آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12561 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7339 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13225 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14588 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48719 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43800 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36013 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20836 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21089 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27044 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 11-16-2007, 06:48 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


تتبيلة الهرفي ((الخروف الصغير او الضاني))



تتبيلة الهرفي ((الخروف الصغير او الضاني))

Cant See Images
الخروف متوسط الحجم كل ماكان صغير افضل ((هرفي))
وممكن يكون التيس الضاني صغير نغسله بملح وخل ودقيق جيدا
حتى ماتبقى فيه رائحة اللحم المعهوده


تتبيلــــــة اللحــــــــم

نص كاس صلصه + ربع كاسه كتشب
عصير ليمون نص كوب كذلك خل تفاح + ملعقتين كبيره ملح + ملعقه كبيره فلفل اسود وزنجبيل وقرفه كركم + ملعقتين هال وزعفران ورسين ثوم مدقوقين وكوب ماء ورد زيت لكن اثناء الخلط والفرك

نخلط التوابل والثوم والخل والليمون جيدا ونتبل فيهم الخروف من الداخل والخارج ونخلي الخروف في التتبيله في الثلاجه او في المكيف
كل ماتركنا التتبيله اكثر افضل ست او خمس ساعات كان افضل


والحشوة نوعين: باعطيكم المقادير والطريقة

1-حشوة مكسرات وحمص وزبيب ولوز

او

2-حشوة برغل مع لحمه مفرومه وصنوبر


نحشي بها بطن الخروف ونخيط بطن الخروف ونربط الارجل واليدين بالخيط او بالالمنيوم
لاجل يصغر الحجم ويتلملم الخروف وبعدين
يلف بقصدير طبقتين واحاول اتركه* مفضفض) أي لانشد القصدير حتى يلتصق عليه** وهكذا يتبخر على بعضه
ونترك النار عاليه نص ساعه بعدين نقلل اقل من النص
تقريباا خمس ساعات لكن كل ساعه نقلبه وندهنه بزيت من الجهتين
وقبل التقديم بنص ساعه نرفع شوى على النار وطبيعى تتاكدى من استواء اللحمه
لانك راح تقلبيهااااوتدهنيها بزيت وتذوقى الملح

1-حشوة مكسرات وحمص وزبيب ولوز

المقادير:
عشر بيضات مسلوقات
ثمان حبات بصل
حمص كوبين الاصفر المفلوق كوبين
زبيب كوبين
لوز كوبين مسلوق ومفلق
ملعقتي كركم
نص ملعقه بزار فلفل اسود جرفه
هال زعفران ماء ورد
سمن او زيت نباتي
ملح
الطريقة:
يقلى البصل المفروم ناعم جدا حتى يشقر
نضيف البهارات
يضاف له الحمص المسلوق (مسلوق في ماء وملح)
يضاف الهال والزعفران وماء الورد
ثم يضاف الزبيب واللوز والبيض المسلوق مع التقليب بحذر
ويحشى به الخروف

يقدم الخروف في صينيه مفروشه بالخبز الرقاق ويغطى كذلك بخبز الرقاق

او فوق الرز المسلوق بحبات الهيل واعواد القرفه والقرنفل والفلفل الاسود والسمن
يكون ذا نكهه خاصه وطعم لذيذ ونترك جزء من الحشوه ننثرها فوق الخروف والرز
ونكثر من الحشوة لانها طيبه جدا

2-حشوة البرغل او فريكه مع لحمه مفرومه وصنوبر

المقادير:
برغل او فريكه مسلوق في ماء وملح
لحمة مفرومه مقليه مع بصل وثوم وقرفه وفلفل اسود ومصفايه من السمن
صنوبر
زبيب لوز كاجومقلي اشقر
بيض مسلوق عشر

الطريقة
نخلط البرغل باللحمه المفرومه مع اضافة عيدان قرفه وقرنفل وفلفل اسود

ونحشي بهم الخروف ونشويه

ونقدم الخروف على رز ابيض مسلوق وننثر فوق الخروف والرز المكسرات المقليه
والبيض

مع سلطة الروب بالخيار والنعناع وفص ثوم وملح وفلفل اسود يضرب في الخلاط
ويقدم بجانب المشوي



طريقة تحضير الخروف المحشي


Cant See Images

المقادير:

خروف متوسط الحجم أو صغير
2 كيلو من اللحم المفروم
كميه مناسبه أرز
أربعه لتر ماء
ملعقتان ملح
ربع كيلو لوز
ربع كيلو صنوبر
ربع كيلو كاجو
زبيب وبصل مقلي
كوب عصير ليمون (ملح وخل لتدهين الخروف)
ملعقة كبيرة من مسحوق جوزة الطيب
50 غرام مزيج قرفة ورشة قرنفل
50 غرام مزيج الفلفل الأسود وبهار
50 غرام هال مطحون (حبهان)
50 غرام زعفران
كمشة من اوراق الغار وعيدان القرفه وحبات مسمار(قرنفل) وحبات هال للأرز نصها في الأرز ونصها مع الخروف في ماء القدر او منثوره عليه
حبة واحدة من الليمون و البندورة والفليفلة الخضراء (للزينة)
ورق سوليفان

طريقة التحضير:

1- بعد ذبح الخروف وتفريغه، يغسل جيداً من الداخل والخارج يُرش بالملح والخل ويدهن كذلك الراس، ويترك قليلاً كي تزول الزفره ثم يغسل مرة ثانيةً، ثم يفرك بكوب الليمون و يوضع في الثلاجة.

2- يغلى اللوز ثم يقشر ويغسل ويصفى.

3- ينقى كل من الصنوبر والكاجو، ويوضع كوب من الزيت النباتي في مقلاة ويقلى اللوز ثم الصنوبر ثم الكاجو والزبيب عبر التحريك على النار لمدة خمسة دقائق او اقل ويوضع كلا على حده.

4- يُتبل اللحم المفروم مع نصف مقادير الملح والبهار والفلفل الأسود والقرفة والهال المطحون والزعفران ثم نضع السمن في القدر على النار ونضيف ورقات غار و عيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هيل للأرز، ويوضع في القدر مضافا إليه السمن ويحرّك برفق على النار الي أن يحمى السمن وياخذ ريحة البهارات.

5- نضيف اللحمه المفرومه ونقلبها برفق نقليها قلي ويكون الأرز مغسول ومصفى و يضاف إلى اللحم المفروم المقلي مضافاً إلية الماء الى ما فوق الأرز ب 2 سم (ويكون الماء مغلي) ويحرّك برفق قبل تغطية القدر، وتترك على نار خفيفة مدة نصف ساعة او اقل سلق الرز نصف استواء.

6- يُرفع الرز عن النار وتضاف إليه نصف المكسرات المقلية، ويحرّك برفق

ملاحظة :

يكون سلق الأرز نصف استواء ونص الأرز نحشي فيه الخروف ونص الثاني نتركه على نار خفيفه يكمل الاستواء للصينية.

المرحلة الثانية:

1- تُخلط التوابل والملح، ثم يُرش الخروف بها من الداخل والخارج، ويفرك بها جيدا جيداً.
2- يُحشى جوف الخروف المفرّغ بنصف كمية الأرز . مع مراعاة حشو الخروف في كل زواياه
3- يخاط بطن الخروف ويكتّف ويربط كل ساق مع الأخرى حتى يتكور وينغلق، ويلفان بالسالوفان اوبخيط.
4- تُوضع كمشة عيدان غار وعيدان قرفة و حبات مسمار وحبات هال للأرز نصها في الأرز ونصها تحت في قعر القدر اللي للشوي الخاص، ويضاف إليه كمية من الماء.
5- يغطى القدر بشكل محكم، ويوضع على نار قوية ليغلي ثم تخفف النار حتى تصبح هادئة ويترك علي النار مدة 3 ساعات
بعد التأكد من استواء الخروف، يقلب على صينية ويوضع في فرن ساخن ليحمر قليلاً.
6- يُرفع من الفرن ونكون غرفنا الرز في صينيه كبيره ويوضع الخروف المشوي فوق الرز ونُزيّن الصينية بباقي المكسرات و الزبيب والبصل المقلي و شرائح البندورة والليمون والفليفلة بصوره منسقه . ويمكننا أن نغطيه بخبز الرقاق اختياري ثم القصدير الالمنيوم.

ملاحظة : عادة نضع فوق القدر جمر وعلى نار خفيفه ولا يحتاج فرن واذا في البر يسحب الحطب ويترك الجمر ويوضع من الجمر فوق الجدر ويطلع مشوي ممتاز.


بألف صحه وهنا على قلوب الجميع



Cant See Images

بهارات وتوابل هال زعفران قرنفل كركم

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images




آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-24-2016 في 11:00 AM.
رد مع اقتباس
قديم 10-12-2009, 05:45 PM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: تتبيلة الهرفي ((الخروف الصغير او الضاني))

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية


رد مع اقتباس
قديم 03-03-2010, 11:21 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


رد: تتبيلة الهرفي ((الخروف الصغير او الضاني))


القوزى الكويتى

المكونات

1/2 فخذة ضاني
1 عدد بصل مقطعة قطع كبيرة
4 فصوص ثوم مقطعة شرائح
10 حبات قرنفل صحيح
10 حبات حبهان صحيح
4 اعواد قرفة
2 عدد ورق لورا
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود صحيح
2 ملعقة صغيرة ملح
1-1/2 ملعقة كبيرة بهارات اللحم
2 لتر ماء مغلي
3 كوب ارز
1 كوب ماء ورد
1 ملعقة صغيرة زعفران
4 ملعقة كبيرة سمن
4 عدد بيض مسلوق
14 ملعقة صغيرة لون برتقالي
الحشو
4 عدد بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة مسحوق لومي ( او لومي صحيح مفتوح)
1/4 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل ابيض
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب حمص مسلوق
1/2 كوب زبيب
1 كوب مكسرات
طريقة التحضير
فى حلة على النار يشوح البصل ، الثوم واللحم في قليل من السمن
تضاف البهارات الصحيحة ثم يقلب الكل جيدا مدة 5 دقائق

يضاف الماء المغلي ثم يترك اللحم على النار لينضج
في طاسة على النار، يشوح البصل المفروم مع ربع كوب من الماء على النار الى ان يذبل
يضاف الحمص، الزبيب ثم البهارات ويقلب الكل. تضاف المكسرات و ملعقة كبيرة من الزيت ثم يقلب الكل ويرفع من على النار
يصفى اللحم من المرق ، وتزال البهارات الصحيحة من المرق
في وعاء يشوح الارز في قليل من السمن ثم يضاف المرق و يغطى و يترك لينضج على نار هادئة
يخلط الزعفران مع نصف كوب من ماء الورد ، ثم يدهن اللحم بالقليل من هذا المزيج و يوضع جانبا
يمزج ربع كوب من ماء الورد مع اللون ثم يمرر البيض المسلوق في هذا المزيج
يسخن قليل من السمن في طاسة على النار، ثم يحمر البيض و اللحم من الناحيتين ليأخذان اللون الذهبي.
يسكب باقي مزيج الزعفران وماء الورد في جهة من الرز للحصول على ناحية صفراء و جهة بيضاء
يوضع الحشو المحضر فوق الارز و يغطى و يترك مدة 10 دقائق على نار هادئة ليكمل النضج
.يقدم الارز الابيض كطبقة اولى ، ثم الارز الاصفر، ثم الحشو، ثم اللحم المقلي و يزين بالبيض المحمر.
يقدم مع صلصة الدقوس وبالهنا والشفا




أطباق جانبيه و تناسب الوليمه والتجمعات الاسريه

سلطة تبوله روب بالخيار لبن تمر
شوربه
هريس او عرسيه
عصيده او خبيصه او بلاليط او ساقو
كيك وجيزكبك وكرمل بالبيض
فواكه او سلطة فواكه

شاي وقهوة

جيك عصير برتقال ,وليمون بالنعناع

ماء





الصور المرفقة
   
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-24-2016 في 11:35 AM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 03:25 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir