آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12591 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7364 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13244 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14618 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48753 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43815 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36028 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20842 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21098 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27053 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 01-22-2015, 02:09 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


طريقة عمل القرص المفروك الاماراتى

طريقة عمل القرص المفروك الاماراتى
اجمل فعاليات الشتاء
القرص المدقوق
مع العسل والحليب
#قرص_مدقوق

Cant See Images

المقادير :

1 كيلو طحين رقم (3) الطحين البر الدقيق رقم 2 او 3

1 م ط ملح

4\1 كوب زيت

1 م ط هال

دهن خنين\ اي سمن بقري للنكهه

تمر أو سكر او كلاهما

Cant See Images
طريقة التحضير :

يخلط الطحين والملح و يصب عليه مقدار من الماء حتى تتكون عجينة قابلة للفرد
Cant See Images

Cant See Images
تقطع العجينة 3 أقسام و يفرد كل قرص بسمك أقل قليلا من 1 سم و قطر 27 سم تقريبا

يقلى القرص في الزيت الحار على الجهتين حتى ينضج ثم يوضع في قدر سميك و بواسطة الهاون الحديد (المنحاز) يدق القرص جيدا حتى ينعم - بالإمكان وضعة في ماكنة الطحن حتى ينعم-

يصب عليه مقدار من السمن حتى يطري قليلا يرش بالهال

يخلط معه في النهاية كمية من التمر مزال النوي حتى يكسبه حلاوة بالأضافة للقيمة الغذائية أو يرش بحوالي 2\1 كوب سكر. السكر اختياري

بالنسبه للسمن نضع منه قليل للنكه +زيت نباتي زيت ذره او كونولا او زيت الزيتون
وما ننسى الهال اساسي للنكهه

ممكن في الهاون او في الجهاز الكهربائي

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images


( طريقة عمل القرص بالسمن والدبس )

Cant See Images

المقادير
3 أكواب دقيق أسمر
ملح ناعم حسب الرغبة
2 كوب ماء (حتى تتماسك العجينة)
3ملاعق وسط سمن بري
2ملعقة دبس أو عسل طبيعي
هال

الطريقة
1-يعجن الدقيق بالملح وبهارات والماء ويترك 10دقائق. .
2-يفرد ويوضع على الصينية على النار لمدة نصف ساعة. .
3-بعدما ينضج يقطع قطع صغيرة ويوضع عليه ( الكركم)السمن والعسل او الدبس ثم يؤكل بالعافية.


الطريقة بالصور:

طحين البر ومضاف إليها الملح والبهارات (حسب الرغبة)
يوضع الماء تدريجيا على المزيج واعجنيها باليد حتى تتماسك جيدا واحذري من زيادة الماء حتى لتفسد العجينة
نعجن الطحين مع الماء حتى يصبح كما في الصورة ومن الأفضل ترك العجينة تتخمر لمدة ساعة على الأقل بدون إضافة خميرة.
نضع الصينية (المقلاة)- وهي الوعاء اللي يتم خبز القرص فيه - نضعها على النار ثم نصب العجين في الصينية.
نفرش العجين بشكل متساوي .(ويكون سمك العجينة 2سم عشان يستوي(مهم)
Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


وهنا بداء يتغير لونه قليلا

Cant See Images

بعد حوالي ربع ساعة وبعد ما يستوي الوجه اللي تحت , نقوم بقلب القرص على الوجه اللي فوق , ونقصر عليه ونغطيه ونخليه بعد حوالي ربع ساعة.

بعد ما يستوي القرص نخرجه من المقلاة ونتأكد من استوائه
Cant See Images

نقوم بتقطيع القرص قطع كبيره ونضعها في الإناء

Cant See Images

ومن ثم يقطع قطع صغيره جدا باليد

Cant See Images

وبعدها نحضر السمن والعسل(والدبس) مع إضافة كركم وهو اختياري.

Cant See Images

هنا أضفت الدبس
Cant See Images

نقوم بعملية ( فرك ) القرص بالسمن والدبس والهال

وهذا الشكل النهائي


Cant See Images

Cant See Images

القرص المفروك بالتمر على الطريقة الإماراتية

القرص المفروك بالتمر من الوصفات الشعبية الإماراتية اللذيذة وتسمى أيضاً “قرص مفتوت بالتمر” والتى تتميز بها الإمارات، تجهز بالسمن مع الدقيق والتمر وتسوى بمقلاة على سطح البوتاجاز، تعرفي على طريقة تحضيرها من فروحة الامارات.

مقادير قرص مفروك.
4 كوب دقيق بالنخالة.
م ك سكر.
رشة ملح.
مغلف تمر منزوع النوى.
سمن.
علبة قشطة.
ماء للعجن.
زيت.
طريقة عمل القرص المفروك بالتمر على الطريقة الإماراتية:
يعجن الدقيق مع الملح والسكر والماء حتى نحصل على عجين طري قابل للتشكيل.
يقسم العجين ل 4 كرات ويغطى ويترك ليرتاح ساعة.
نفرد كل كرة بشكل قرص دائري سميك.
ندهن مقلاة تيفال غير لاصقة بملعقة زيت ونسوي عليه القرص من الجهتين على نار متوسطة إلى هادئة.
نستمر بتسوية كل الأقراص ثم نقطعها قطع صغيرة.
توضع بالفود بروسيسور وبالنبضات نفتتها حسب الحجم المرغوب به.
في وعاء علي النار نضع التمر والقشطة وقليل من السمن، ويحرك حتى يسخن التمر ويلين .
نضع القرص المفروكة ونقلبها حتى تمتزج كل المكونات.
ترفع من على النار وتقدم.

طريقة عمل القرص المفروك الاماراتي


المكوّنات
4 كوب دقيق اسمر
2 كوب ماء
م ص ملح
م ك هيل مطحون
فنجان سكر،
3 م ك سمن بلدي
الخطوات
يخلط الدقيق بالملح ويعجن بالماء حتى تتكون عجينة متماسكة.
تقطع الى كوريات بحجم حبة الليمونة، ثم تفرد على هيئة قرص بسمك نصف انش
في مقلاه على النار يضاف قليل من الزيت وتحمر بها الخبزات من جميع اتجاهاتها حتى تتحمر وتستوي. ثم تشال على ورق للتخلص من الزيت الزائد.
تقطع القروص وتفتت خشن اما باليد او بمحضرة الطعام مع مراعات عدم طحنها بشكل ناعم
تشال في طبق عميق ويصب عليها السمن البلدي والهيل والسكر وتفرك باليد او خلطها بملعقة.
وتقدم.

وعليكم بالف عافية




الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-07-2019 في 10:30 PM.
رد مع اقتباس
قديم 11-06-2015, 11:53 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: طريقة عمل القرص المفروك الاماراتى


بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

القرص


مطبخ أم حسن



المقادير

ربع كيلوغرام طحين رقم (2).
ربع كيلوغرام تمر.
ماء (حسب الطلب).
سمن بلدي (حسب الرغبة).
نصف ملعقة طعام ملح.
هال (حسب الرغبة).
كمون (حسب الرغبة).
مثيبة (حسب الرغبة).






طريقتي هي:
اهاتي علبة السميد فاضية وقيسي فيها الطحين
اأحط 1 علبة طحين +1ملعقة صغيره ملح+ شوية زيت وماي تعجنيهم مع بعض ومن ثم تعملي دوائر كبيرة على حسب حجم التاوة إلي عندج حطي تاوة على الغاز مع قليل من الزيت وبعدين حطي القراص في التاوة لين تحمر زين ومن ثم قلبيها الجهة الأخرى حتى تحمر زين بسرعة طلعيها من التاوة وقصي ربعها قصيها قطع صغار وحطيه في خلاط العصير وخلطيها إذا تبينها ناعمة وايد ولا خشنة بس شوي خلطيها وعلى طول حطيها في الحرارة عشان تكون حارة وبعدين صبي عليها سمن وإذا بغيتي حطي سكر حسب الرغبة ...الصراحة القروص عجيب مع الحليب أو مع العسل...
إذا تبين القروص يكون لونه أصفر من الداخل زيدي الزيت في التاوة لما تقلينه وإذا تبين لونه يكون مايل للأبيض من الداخل قللي الزيت في التاوة ..وهذا إلي أعرفه وسامحيني.....



الأكلات الشعبية

القـــرص: هو قرص البُر وهو أكلة شعبية تتكون من البُر والسمن. و يعجن البر بعد طحنه ويوضع في الملة حتى ينضج ثم يفرك بالسمن وأكثر ما يستعمله المسافر.

الحنيني: أكلة شعبية قديمة كانت سائدة في الماضي وخاصة وقت الشتاء. وهي من البر والتمر والسمن البري وأكثر ما كان يأكلها أثرياء ذلك الوقت.


عـصـيـد: أكلة شعبية قوامها حب البر يطحن ويعصد وأحسن أنواع العصيد يخلط من ثلاثة أنواع وهي حب الذرة مع حب اللقيمي ونوع آخر يسمى المليسا وتعصد مع بعض ويقدم للضيوف أو أهل البيت وبعضهم يحليه بوضع السكري وهو نوع من التمر على الصحن.

الـرغـيـد: أكله من الأكلات الشعبية القديمة التي اندثرا تقريبا.وهي من البر يطحن ويرغد.

المرقـوق: أكلة شعبية قديمة قوامها حب البر يطحن ويعجن ومن ثم يطبخ بطريقة خاصة بعد أن يضاف إليه بعض من الخضروات كالباذنجان أو اللوبيا أو القرع أو جميعها معا بالاضافة إلى اللحم.

مـطـازيـز: وهذه الأكلة قوامها البر يطحن ويعجن ويوضع في القدر بطريقة خاصة وذلك أثناء غليان الماء في القدر كي لا يتماسك مع بعضه البعض. وقد انقرضت هذه الأكلة إلا ما ندر. نظر لصعوبة طبخها

الكُـبَن: وتسمى أيضاً المراصيع وكلها أسماء لأكلة شعبية قديمة. و تختلف التسمية من منطقة إلى آخرى وهي باختصار خبز البر. وهذه الأكلة قوامها البر المطحون , وبعد عجنه يترك لفترة من الوقت حتى يتماسك العجين ومن ثم يتم خبزه على صاج الحديد والذي يسمى (المقرصة) , وبعد ذلك يتم وضع جميع ماتم خبزه في آنية تسمى (البادية) , ويتم إضافة السمن البري , أو يضاف الإقط والسكر , أو الطماطم إليها , ويتم تقديمها بعد ذلك.


إقـط: هو من مادة اللبن وذلك بعد خضه يعمدون إلى طبخه مدة طويلة أحيانا من الفجر حتى بعد صلاة الظهر. ثم يبرد ويشكل على قطع بحجم حبات البسكويت المتوسط تقريبا وينشر حتى يجف ثم يؤكل. وهو من لبن الماعز وهدفهم من ذلك ليكون بديلا لهم عن شرب اللبن. وبعضهم يسميه بقل وكذلك يسمى مضير.

هـريـس: أكلة شعبية من الأكلات القديمة والتي بدا الجديد من الأكلات الحديثة بتهديدها. وهي تتكون من حب اللقيمي بعد أن يشلب في المنحاز وينقى من الشوائب وفق طريقة معينة. ومن ثم يطبخ باللحم وهذه الأكلة لها شهرة كبيرة خاصة في رمضان. وهو يطبخ أى: يطهى من الظهر حتى المغرب. ثم يدهن بالسمن أو الروب(خلاصة الزبدة).

مـعـصـوب: أكلة شعبية تؤكل في الجنوب من بلادنا وقوامها البر بعد خبزه ودقه بطريقة خاصة وطبخه باللبن. وبعد ذلك يوضع في الإناء بطريقة خاصة بعد أن يحاط بقرص من العجين المخبوز, يسمى ((الحرف)) ويكون الحرف هذا أشد صلابة عن الخبز الذي في وسط الإناء أو الصحن. بعد ذلك يوضع السمن في الوسط ومن ثم يقدم للضيوف.

خـلاصـة: هذه هي بقايا الزبد بعد طبخه. و تؤكل مع التمر

مـحـلـى: وهو من الطحين مع الدبس أو التمر. وهي مع السمن حلوة الطعم.ويضع فوقها قليلا من الفلفل الآسوج بعد طحنه. وهي قريبة من اكلة المحمر المشهورة في الكويت خاصة والخليج بصورة عامة. مع فارق أن المحمر من الرز. وفي المثل قولهم: حتى أهل المقابر يشتهون المحمر. ولهذا المثل قصة وهو أن مجموعة من الشباب في الوقت الماضي تراهنوا مع امرآة كبيرة السن لتطبخ لهم أكلة المحمر هذه في وسط المقبرة ليلا دون أن تخاف وقبلت المرأة بشرطهم وفعلا قامت تطبخ في وسط المقبرة. ولما أحس الشباب بأنهم سيخسرون الرهان ذهب واحد منهم ولبس له قماشا أبيض كناية عن الكفن وأخذ له جمجمة بالية من المقبرة وجاء إلى المرآة يسألها قليلا من المحمر وقصده إخافتها حتى تخسر الرهان. فما كان من هذه المرآة إلا ان قالت: حتى أهل المقابر يشتون المحمر ثم قامت عليه بالعصا لتشبعه ضربا ولكنه فر من امامها بعد ان خسر هو ورفاقه الرهان مع هذه المرأة الداهية.

لـبـاء: وهو حليب يؤخذ من النعجة بعد أن تلد مباشرة.وهو حليب غليظ أصفر اللون يعمدون إلى طبخه وأكله مع التمر وعادة يضعون فوقه الفلفل الآسود ليفتح الشهية وهو لا يطبخ كثيرا بل في حدود خمس دقائق على الاكثر وبعضهم يسميها إلباة.

السـراعـة: وهي من الكلمات الشعبية القديمة التي اندثرت , والسراعة ليست إسماً لأكلة معينة , وإنما هي صفة لأكلة تعطى للأطفال , لتسكيت جوعهم حتى ينضج الطعام , وربما تكون السراعة من الطعام الذي يتم إعداده وإن لم ينضج بعد .





اعداد وتحضير قرص الجمر


اعداد وتحضير قرص الجمر




الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-07-2019 في 10:44 PM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 08:14 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir