آخر 10 مشاركات
نصائح من شركات مكافحة التسريبات في بريدة (الكاتـب : لاميس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 342 - الوقت: 09:55 PM - التاريخ: 06-19-2019)           »          مراكز معتمده لخدمه النقل الشامل بخميس مشيط (الكاتـب : لاميس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 395 - الوقت: 06:52 PM - التاريخ: 06-15-2019)           »          شركه معتمده لخدمات النقل بالخرج (الكاتـب : لاميس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 358 - الوقت: 09:46 PM - التاريخ: 06-09-2019)           »          الشركه الاولي لخدمات التنظيف في بريدة (الكاتـب : لاميس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 463 - الوقت: 05:13 PM - التاريخ: 06-01-2019)           »          أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان (الكاتـب : شمس الامارات - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 6 - المشاهدات : 3858 - الوقت: 03:04 PM - التاريخ: 05-31-2019)           »          تنظيف ديكوات واثاث ومنازل خدمه فوريه بخميس مشيط (الكاتـب : لاميس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 437 - الوقت: 04:00 AM - التاريخ: 05-29-2019)           »          حكم تفسير الرؤية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 549 - الوقت: 04:31 PM - التاريخ: 05-23-2019)           »          حلم رؤيا النبق (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 419 - الوقت: 04:19 PM - التاريخ: 05-23-2019)           »          نونية أبي الفتح البستي - زيـادَةُ المَرء فـي دُنيـاهُ نقصـانُ (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 594 - الوقت: 02:21 PM - التاريخ: 05-20-2019)           »          وفى الجهل قبل الموت موت لأهله ؛ فأجسادهم دون القبور قبور .. الماوردى .. (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 489 - الوقت: 02:05 PM - التاريخ: 05-20-2019)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 12-24-2015, 04:21 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


السمك والربيان القاقيب النغر: مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته



السمك والربيان القاقيب النغر:
مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته



كفتة السمك بالبطاطس


الخلطة السريه للسمك المشوي المصري:
كوبين ماء خل كوب ليمون صلصة فلفل الهريسه كمون كزبره فلفل اسود ملح
راس ثوم مدقوق يقلب مع بعض ويرش به السمك المشوي




الليمون للحد من رائحة قلى الاسماك غير المحببة والتى تملأ ارجاء المطبخ



Cant See Images

للحد من رائحة قلى الاسماك
للحد من رائحة قلى الاسماك غير المحببة والتى
تملأ ارجاء المطبخ يتم اضافة قليل من الخل أو عصير الليمون
الى زيت القلى كما أن اضافة قليلا من قشر الليمون الطازج
للزيت يعطى للسمك مذاقا وطعما جميلا .

صالونة شعري بالمنجا والتمر هندي (الصبار)




المقادير:
سمكة شعري كبيرة، نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون،
نصف ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة، ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مطحون،
ملعقة صغيرة ملح، ثلاثة أرباع كوب زيت للقلي،

لخلطة الصالونة:
نصف كوب زيت، ملعقة صغيرة قرفة،
8 بصل مفروم، فص ثوم مهروس، شريحة زنجبيل مهروسه،
3 قرن فلفل أخضر حار، ملعقة صغيرة كركم مطحون، ملعقة
صغيرة بهار سمك، 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم، 8 حبات طماطم،
كوب ماء مذاب فيه شريحة 5منجا خضر حامض تمر هندي،
نصف كوب ماء، ملعقة صغيرة ملح.

طريقة الاعداد:
ازيلي القشور عن السمكة وشقي بطنها
ونظفيها من الداخل والخارج ثم نشفيها تماما.

اخلطي الكمون والكزبرة والملح والفلفل الأحمر، ثم قطعي

السمكة الى قسمين وادعكيهما بخليط البهار.

سخني الزيت في مقلاة وحمري قطع السمك لمدة 3 دقائق
لكل جانب، ثم ارفعيهما واتركيهما جانبا.

قشري حبات الطماطم وازيلي البذور وقطعيها الى شرائح صغيرة،
سخني الزيت في قدر واسع وعميق ورشيه بنصف كمية القرفة.

حمري البصل حتى يصبح لونه ذهبي، ثم رشي عليه بقية
القرفة والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر و الكركم والبهار وقلبي الخليط لمدة 4 دقائق.

أضيفي شرائح الطماطم وصلصة الطماطم واعصري البذور
عليه بواسطة مصفاة، ثم غطي الخليط واتركيه لمدة 10 دقائق.

ارفعي الغطاء واضيفي عصير التمر الهندي وقطع المنجا
الحامض المقشر والملح والماء ثم غطيه لـ 15 دقيقة أخرى،
بعدها ضعي قطع السمك على الخليط وغطيه واتركيه
لمدة 20 دقيقة أخرى، ثم قدميه مع الأرز الأبيض


سمك مشوي بالفرن

المقادير والطريقه:

الكل الي امقطع ناعم
كزبره خضره ..فلفل رومي..طماط ..بصل ..ثوم ..
مع تمر هندي منقوع ومصفى مع بهار كاري شوي وليمون اسود مطحون وشوي ملح
طبعا كل هذه يخلط مع بعض وتدهن فيها السمكه ...
والسمكه تكون قبلها مملحه ومرشوشه بخل وكركم وتصفى وتدهن بالخلطه
وتدخل الفرن لمده الساعه على حسب وزن السمكه فالسمكه السمبكه تحتاج وقت اكثر
واذا استوت نطفي النار من تحت ونشغل الي فوق علشان التحمير

سمك مشوي بطريقة السنجاري


ينفع مع السمك الفيلية الكبير والبلطي والبوري والماكريل

التنظيف

السمك تنظفيه كويس جدا وتفتحي بطنه
طريقة فتحه ام البطن بس او بيتفتح ويبق زي كفة الايد
بالمناسبة احلي سمك يلطي مقلي اكلته في حياتي كان في الصعيد بيفتحوه زي كفة الايد وبيتقلي والله طعم قوي المهم نرجع بق للسمك بتاعنا بعا البلطي والبوري والماكريل يتفتحوا للاخر اطعم
لم تغسلي السمك تحطيه شوية صغيرة في ملح ولمون ونقطة خل واحدة بس لان الخل بيهري السمك وشوية دقيق خمس دقايق وطلعيه في مصفاة واعملي مقادير الحشوة دي وتتبلي السمكة بيه من برة وجوه وتحطيه في ورق فويل تدخليه الفرن ومش بيغيب قوي التتبيلة

المقادير

بقدونس اخضر +إكليل الجبل او روز ماري وزعتر +ثوم+بصل ترنشات وطماطم وفلفل ترنشات ++عصير ليمون+زيت زيتون+فلفل اسود+كمون شطة مجروشة او ناعمة ترنشات لمون

الطريقة


وتتبلي البصل والتوم والحاجات كلها بعدين تحشي السمك برة وجوه ومن فوق بق تحطي ترنشات اللمون والف هنا ودي طريقة ولو فتحتي السمك من ناحية البطن وفردتيها قوي وحطيتي الخلطة هيبق السمك السنجاري بياخد حوالي ساعة او حسب حجم السمكة
الطريقة التانية تجيبي ردة وتنظفي السمك وبكيفك عايزت تفتحي بطنه او لا تغلفي بالردة وتجيبي صاجة او صينية تخصيصها بق للشوي وتستني لم الصاجة تبق حامية جدا جدا وتوزعي عليها نقطتين زيت واول ما تسخن الطاسة تحطي السمك بالردة وتكوني مجهزة حلة محكمة الغطا + تتبيلة تاني ( توم مدقوق بقشره عليه ملح وفلفل وشطة وكمون وكسبرة وترنشات اللمون وعصير لمونة كمية اعمليها في برطمان خاص عشان كل ما تشوي السمك يبق جاهز ما عدا التوم طبعا واللمون بعدين اول ما تتشوي السمكة تحطي البقدونس في الحلة وتحطي السمكة وتتبيلها من فوق وتحت وتقفلي الغطا كويس وهكذا وبعدين تغطي بق الوش بكيس نظيف لم يعرق والف هنا



مرسلة بواسطة noor ahmed في 9:21 ص

Cant See Images



طريقة عمل ماكريل مشوى سنجارى



المقادير:
سمك ماكريل توم وملح وكمون وزنجبيل وبهارات وفلفل اخضر وشبت وبقدونس بصل فلفل وطماطم

التحضير:
الماكريل حنجيبه وننضفه ونغسله وبشيل شوكة الضهر خالص بتبقى سهلة تشيليها لان السمك بيبقى مجمد فلما بيفك بيبقى شيل شوكة الضهر سهلى

جداالطبخ:
وبعدين عملت التتبيلة توم وملح وكمون وزنجبيل وبهارات وفلفل اخضر وشبت وبقدونس وعلى مفرمة البصل وفرمته وتبلت السمكة وهى مفتوحة من بطنها طبعا وبعدين شوية فلفل وطماطم متقطعة صغير ومتبلة ماح وكمون وليمون ورحت حطاهم فوق التتبيلة وبعدين ليمونتين حلوين كده ورحت عصراهم على السمك وشوية زيت على الوش فى الصنية

وقمت شيلاها على النار ودى التكاية الجديدة لانها بتوفر الوقت لو حطيتيه فى الفرن على طول كمان بيشرب تتبيلته اكثر بعد ما سيبتها ييجى ساعة تشرب التتبيلة ووطت عليها شمعة وغطيتها ولما شربت ميتها دخلتها الفرن وطلعت روعة طعمها ولا اطعم

Cant See Images

















الصور المرفقة
    
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-30-2019 في 10:18 AM.
رد مع اقتباس
قديم 05-01-2016, 10:25 PM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: السمك والربيان القاقيب النغر: مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته

سمك فيليه بالخلطه

1-بنطلع سمكه وبنغسلها منيح وبننقعها بليمون وشوية توم مهروس …

2-وبنحضر الخلطه ..في الخلاط بنحط .. فلفل اخضر.. بندورة
… كزبره حب ..بقدونس .. 3 فصوص توم.. معلقتين رب بندوره
.. ملح وفلفل اسود وكمون .وبهارات السمك … ليمونه ..
وزيت زيتون .. طبعا الكميه حسب حجم السمكه .

بندهن الفيليه بالخلطه من برا ومن جوا منيح كتير …

وبندخلها الفرن ..
لحد ماتستوي .

لمى تحمروها من فوق رشو شويت زيت حتى يصير لونها ذهبي

فيليه مشوي

المقادير :

كيلو سمك فيليه
م ك ثوم مفروم
عصير ليمونتين
ملح - فلفل اسود - كمون
م ك خل
طماطم مقطع صغير
كزبرة خضارء مفرومة
فلفل حار مفروم (استعملت هريسة حمراء ) حسب الرغبة
زيت زيتون

الطريقة :

نخلط مقادير التتبيلة ما عدا الزيت
نتبل السمك بالخلطة ونتركها ساعتين
نضعه في صينية فرن ونضع عليه زيت زيتون
وندخله فرن حار حتى ينضج
نتركه حتى يتبخر الماء الذي ينزل منه ويتبقى الزيت
ويحمر قليلآ ولكن دون ان ينشف .

طريقة عمل صالونة السمك بالتمر الهندي


Cant See Images
مقادير طريقة عمل صالونة السمك بالتمر الهندي :
500 غرام فيليه سمك طازج مقطعة مربعات متوسطة الحجم
2 كوب عصير التمر الهندي
4 حبة بصل
5 حص ثوم
4 حبة طماطم متوسطة الحجم
6 ورق كاري اخضر هندي
1 حبة بطاطا
2 كوب كزبرة خضراء
3 ملعقة كبيرة زنجبيل
البهارات :
1 ملعقة كبيرة بهارات السمك
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
1 ملعقة صغيرة كاري
ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة عمل صالونة السمك بالتمر الهندي :
1- في طبق صغير، ضعي بهارات السمك، الثوم البودرة وملح واخلطي البهارات ثم افركي السمك بالبهار من كل الجهات، اتركيه
نصف ساعة ليأخذ طعم البهارات.
2- قطّعي البصل مكعبات واهرسي الثوم مع الزنجبيل، قشّري الطماطم واخلطيه بالخلاط مع التمر الهندي.
3- ادهني السمك بزيت الزيتون وشوحيه في مقلاة عميقة على النار حتى يتحمر من الجهتين، أخرجيه واسكبي ربع كوب زيت زيتون إلى نفس المقلاة وأضيفي البصل، الثوم والزنجبيل وحرّكي، خففي النار واتركي المقادير تتشوح.
4- أضيفي الكزبرة الناشفة، عندما يذبل البصل أضيفي الطماطم مع التمر الهندي وورق الكاري الأخضر، كوب كزبرة خضراء،
الكاري، الكمون والبطاطا المقطعة مكعبات واتركي المزيج يغلي.
5- أضيفي للمزيج كوب ماء ساخن وملح، اتركيه على نار هادئة حتى تنضج البطاطا، وإذا احتاج لإضافة كوب آخر من الماء

الساخن أضيفيه حتى لا تنشف المقادير.
6- عند نضوج البطاطا، أضيفي السمك واتركي المقادير ربع ساعة، عدّلي الملح إذا احتاج إليه، وأضيفي باقي الكزبرة الخضراء

ثم أغلقي النار.
7- اتركي السمك يرتاح عشر دقائق ثم اسكبيه وقدمي الطبق.
Cant See Images


جمبرى بانيه ربيان بالبقصم

المقادير:
كيلو جمبرى حجم كبير مقشر
فصين ثوم مفرومين
بيضتان
كوب ونصف دقيق
كوب ونصف بقسماط ناعم
ملح وفلفل وتوابل حسب الرغبة
زيت للقلى

الطريقة:
نظفي الجمبرى جيدًا ثم اغسليه و اتركيه يتصفي، بعد ذلك قومي بتتبيله بالثوم والملح والفلفل والتوابل.
بعد أن يتبل الجمبرى احضري ثلاثة أطباق، أول طبق نخفق فيه البيضة، وطبق آخر نضع فيه الدقيق، وطبق ثالث نضع فيه البقسماط.
اغمسي الجمبري في الدقيق أولا، ثم البيض، وأخيرا البقسماط، نكرر تلك العملية حتى تنتهى الكمية كلها.
قومي في هذه اﻷثناء بتحميه الزيت ضعي فيه الجمبرى يتحمر على الوجهين، حتي يكتسب اللون الذهبي ويقدم مع صوص الثومية أو سلطة الطحينة

جمبري مع صلصة الثوم

المقادير :
نصف كيلوجمبري-
3معلاق صلصة صويا-
معلقتان صلصة حاره-
زيت-خل ملعقتان صغيرتان-
سكر ملعقة صغيرة-
ثوم مفروم ناعم 4 فصوص-
فلفل أسود

الطريقه
1- قشري الجمبري واغسليه
2- قلبى فى طبق صلصة الصويا والصلصة الحارة وزيت والخل والسكر ثم اتركي الخليط على جانب
3-وسخني معلقتين الزيت في طاسه على نارثم ضيفي الثوم وقلبيه نصف دقيقة
4-وضيفي الجمبري وقلبى حتى يتحمر من الجهتين ثم صبى خليط الصلصة فوقه
5-ظبطى الخليط بالفلفل الأسود والملح وقلبى جيدا
6- إرفعي الجمبري عن النار وزينيه بالبصل الأخضر المبشورأو بقطع الليمون ثم قدميه مع الأرز.

صالونة السمك

المقادير :
كيلو سمك ( صافي ، شعري ، ... )
بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعما
ثلاث حبات بصل صغيرة مقشرة
حبتا طماطم متوسطتان مفرومتان ناعما
حبة باذنجان
حبة ليمون أسود يابس مخرمة
ربع كيلو بامية
علبة صلصة طماطم
بهارات سمك أو مشكلة
ملح وكركم وفلفل أسود أسود

الطريقة :
ينظف السمك جيدا ويجفف من الماء ويرش بطبقة خفيفة من البهارات ويقلى قليا خفيفا .
يحمر البصل المفروم جيدا في القليل من الزيت ،
ثم تضاف الطماطم المفرومة والصلصة والبهارات والملح وحبة الليمون .
يترك لدقائق حتى يذوب الطماطم ، ثم يضاف السمك المقلي والبصل الصحيح
والبامية وكمية من الماء تغمره ، ويترك على النار لمدة 25 دقيقة .
تقطع حبة الباذنجان شرائح وتحمر في الزيت .
تضاف شرائح الباذنجان على الصالونة وتترك خمس دقائق أخرى .
تقدم مع الرز الأبيض .


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-04-2016 في 02:05 PM.
رد مع اقتباس
قديم 05-13-2016, 01:13 PM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: السمك والربيان القاقيب النغر: مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته



أطباق سمك السردين العومه صحي جدا

طجين السمك في الفرن

المقادير:
*سمكة كبيرة من النوع الجيد (القرب، الباجو، التونة....)
*شرمولة (الخلطة)
مقادير الشرمولة:
* حزمة كبيرة قزبر وبقدونس
* الملح الخشن حسب الذوق
* أربع فصوص ثوم
* نصف كأس شاي من الماء
* 2 ملعقة حساء فلفل أحمر ناعم
* نصف ملعقة قهوة فلفل حار
* ملعقة حساء كمون
* 2 ملعقة حساء عصير حامض
* 3 ملاعق حساء زيت الزيتون
الطريقة:
* نقطع القزبر والبقدونس ونضعه في مدق (هول) ونضيف الملح الخشن ثم الملح العادي وندق جيدا
* في إناء نفرغ الخليط ونضيف عليه الماء والفلفل الاحمر الحلو والحار والكمون وعصير الحامض وزيت الزيتون.نخلط جيدا.
* ننظف السمكة جيدا ونملأها بخليط الشرمولة جيدا ونتركها جانيا حتى تتشرب الشرمولة جيدا وذلك لمدة ساعتين.
مقاديرالطجين:
* كيلو ونصف بطاطس مغسولة ومقطعة دوائر رقيقة.
* 1 كيلو طماطم مقشرة ومقطعة إلى دوائر رقيقة.
* 4 فلافل خضراء مشوية ومغسولة ومقطعة إلى دوائر.
* فلافل خضراء صغيرة حارة حسب الذوق
* كأس شاي زيت الزيتون
* باقة قزبر وبقدونس مقطع أو مدقوق
* ملح وإبزار
* 2 حامضات مقطعة إلى دوائر
* 1 كيلو طماطم منزوعة القشرة ومطحونة جيدا.
الطريقة:
* في الآناء الذي سيدخل للفرن، نضع دوائر البطاطس ونعمل منها فراش للسمكة، نضع فوق هذا الفراش السمكة، نضع فوقها دوائر الطماطم، ثم الفلفل دوائر، ثم الفلفل الحار، والزيت.
* نرش القزبر والبقدونس المدقوق فوق الآناء.
* نضيف عصير الطماطم على الشرمولة المتبقية عن السمك ونخلط جيدا ثم نصبها فوق الآناء.
* نزين بدوائر الحامض.
* ندخل الآناء لفرن معتدل الحرارة لمدة 40 دقيقة. ولا ننسى أن نسقي السمكة بعصير الحامض عند منتصف وقت الطهي.
* نترك الآكلة تغلى حتى نحصل على صلصة عاقدة ومخثرة.
* يمكن أن نقدم الطبق بتزيينه بدوائر الحامض والطماطم وبقدونس.


كفتة سردين بالبطاطا فالفرن

المقادير:

سردين منقي من الجلدة والشوك
زيتون مقطع
بصلة مقطعة
بطاطا مسلوقة ومفرومة بشوكة
عصير 2/1 حامضة
ثوم
قسبر ومعدنوس
ملح
يبزار
حمرا*فلفل غبرة*
سكنجبير
كمون
خرقوم
قليل من الزيت

الطريقة:
تابعيها بالصور

سمك السردين مقلي


اقتني السردين الطري من السوق بعد تنقيته وغسله بماء وخل وتقطيره من الماء

ناخذ مقدار من المعدنوس والقزبر مفروم ناعم

ثوم مفروم
العطرية (ملح ،تحميرة،ابزار،سكين جبير،الفلفل الحار حسب الذوق)


الطريقة :

فهي معروفة عند جميع النساء المغربيات
نرتب شرائح السمك كما هو في الصورة ونضع مقدار من الخليط
ثم نغطيها بشريحة سمك اخرى
نرشها بالدقيق جيدا حتى لاتلتصق

ثم نقليها في زيت غليان ،بالصحة والعافية


السردين مشوي

نبقى دائما مع سمك السردين

وهذه المرة السردين المملح بالمنزل مجهز كسردين العلب

المقادير :كيلو سمك سردين طازج غير مجمد
كوب متوسط من الملح الخشن
ملعقة كبيرة شطة بمعنى الهريسة ويمكن الاستغناء عنها
كيس نايلون نظيف وجاف
علبة محكمة الاغلاق

الطريقة :
يغسل السردين بالماء
يوضع فى مصفاة ويرش عليه كمية من الملح غير الذى ذكرته فى المقادير
يترك فى المصفاة مدة 6 ساعات للتخلص من الماء والدم
( يراعى الا يكون المكان حاراوالا يوضع فى الثلاجة ) او فى مكان مكيف
يرص فى الكيس النايلون طبقات بالتبادل مع الملح المخلوط بالشطة
يحكم اغلاق الكيس جيدا جدا حتى لا يدخله الهواء
يوضع الكيس داخل العلبة المحكمة ويترك للتمليح فى مكان متجدد الهواء
ملحوظة ///// اذاكان حجم السردين صغير بطول الاصبع فيترك ثلاثة ايام حتى يؤكل
اذا كان طويل فيترك اسبوعا حتى يتم تمليحه ويصبح جاهزا للأكل
بعد انتهاء المدة
يفتح عليه ويصفى من السوائل ثم يجهز للأكل او للتخزين لمدة طويلة وذلك بالطريقة التالية :*
تنزع الرأس ونسحبها مع الأحشاء ثم يرص فى قارورة زجاجية محكمة الإغلاق
نغمرالقارورة أو الإناء بزيت نباتى و2 ملعقة خل ابيض و نحكم اغلاقه
يوضع فى البراد لحين استخدامه ويعيش مدة طويلة
هاااااام : يجب تغطية السردين بالزيت كاملا والا يفسد سطحه
بالهناء والشفاء



طاجين السمك

المقادير

نصف كيلو سمك الشطون نظيف وبدون شوك

(يشبه السردين لكنه صغير بعض الشيء)

3حبات طماطم مقشرة ومقطعة قطعا صغيرة

كوب من الجلبانة(بازيلا)نظيفة

3 ورقات سيدنا موسى

نصف ملعقة كمون

نصف ملعقة فلفل احمر

ملح حسب الدوق

قليل من القصبرة المفروم

3حبات ثوم مفروم

قليل من زيت الزيتون

كوبين متوسطين من الماء

الطريقة

في طاجين من الطين توضع الطماطم المقطعة

ثم الجلبانة وممكن اضافة دوائر البطاطة

ثم السمك سمكتان ملتسقتان بدون شوك

ثم القصبرة والثوم والتوابل

و ورق سيدنا موسى والملح طبعا

ثم الزيت والماء

والآن مع الصور




عند التقديم

تقدم مصحوبة مع السمك المقلي
ليصبح بعد الطهي على هاذا الشكل
وبجانبه صحن من السمك المقلي
(اذا لم يكن الطاجين متوفر يمكن استخدام اي اناء اخر )


كابوريا مسلوقه = القباقيب

المقادبر :
*****
كيلو كابوريا يفضل ان تكون انثى وطازجه
بصله كبيره
4 فصوص ثوم مفروم
حبتين طماطم
نص كوب كرفس مقطع
معلقتين شبت مفروم
عصير ليمونتين
نص معلقة شطه حسب الرغبه
التوابل: ملح + كمون + بهار سمك + ورق لورو + روز مار ي

الطريقة :
تغسل الكابوريا جيدا
نضع الكابوريا والخضروات في حله ونضيف التوابل ولا نضع مياه هي ستخرج المياه من داخلها
ونرفعها علي النار وكل 2 دقيقه نقلبها برج الحله وليس باي اداه معدنيه لكي لاتتكسر
وبعد التسويه تقدم وبالهنا

السمك المشوى بالرده

المقادير :
- 1 كيلو سمك بورى أو بلطى.
- 2 ملعقة صغيرة ملح خشن.
- 2 ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة شطة (فلفل حار جاف).
- 4 فص ثوم كبير.
- 2 حبة ليمون كبيرة.
- ¼ كوب أوراق بقدونس.
- 2 كوب ماء.
- ¼ كيلو ردة (قشور القمح).

الطريقة:
1 - يغسل السمك جيداً بالماء الجارى، ويصفى تماماً من الماء، ويرص فى صينية.
2 - يعصر الليمون على السمك ويتبل بقليل من الملح والفلفل من الجهتين، ويترك فى البراد لنصف ساعة.
3 - يسكب الماء فى حله متوسطة، ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ فى الغليان.
4 - تقطع أوراق البقدونس وفصوص الثوم بالسكين، وتضاف إلى الماء.
5 - ثم يضاف إليه الملح والفلفل والكمون والشطة، وتقلب المكونات جيداً وتترك على النار لحوالى دقيقتين، ثم ترفع الحله من على النار وتترك حتى تبرد.
6 - تفرد الردة فى صينية مسطحة، ويُغمر بها السمك بحيث يغطى بها جيداً من الجهتين.
7 - تسخن المشواة على نار عالية، ويرص فوقها السمك ويشوى على كلا الوجهين جيداً بحيث يسود لون الردة من حوله.
8 - يُغمس السمك المشوى وهو ساخن فى الماء المعد سابقاً، ويترك به على حسب حجم السمكة لحوالى دقيقة أو إثنتين حتى يتشرب منه جيداً.
9 - ثم ينشل من الماء ويوضع فى صينية مسطحة، ويُغطى بورق الفويل لمدة 10 دقائق.
10- يُرص السمك فى صينية التقديم، ويُزين بشرائح الليمون ويقدم ساخناً مع الأرز والسلطة.


السمك السنجارى

المقادير:
ـكيلو سمك بوري
ـ رأس ثوم مهروس.
ـ كرفس أخضر مفروم.على حسب الرغية
ـ فلفل أخضر مفروم.
ـ شطة، ملح، وفلفل. كمون
ـ 2 ملعقة كبيرة زيت.
ـ عصير 3 ليمونات.
ـ 2 حبة طماطم مقطعة قطعا صغيرة.
ـ بطاطس مقشرة مقطعة شرائح
جزر مقطع شرائح.
ـ ليمونة مقطعة شرائح.
ـ فلفل أخضر مقطع قطعا صغيرة.
_ترنشات بصل
* الطريقة:

تزال قشور السمك وتغسل جيدا.وتنقع فى مية وملح وخل
يقطع الرأس وتفتح السمكة من البطن إلى أعلى وتوضع في صينية الفرن.
يخلط الثوم والكرفس والفلفل المفروم والشطة والملح والفلفل والكمون وعصير الليمون والزيت وتوضع هذه الخلطة على السمكة وتوزع عليها مع الاحتفاظ بقليل من الخلطة للبطاطس و الجزر


نضع الطماطم المقطعة والفلفل الأخضر المقطع وشرائح البصل والليمون على السمكة ويرش عليها قليل من الملح والفلفل والكمون، ثم نأخذ بقية الخلطة ونضعها على شرائح البطاطس و الجزر وتخلط بها، ثم توضع حول السمكة وتحتها ويرش قليل من الزيت على الوجه ونضع نصف كوب ماء وتدخل في فرن حار حتى يتم نضجها.

وبالهنا والشفاء


صنية سردين مشوى بالفرن

المقــاديـــر :
كــيــلو سردين
ثمرتين طماطم شرائح
10 فصوص ثوم مفرومين
ثمرتين فلفل اخضر رومى و شطه
شرائح فلفل الوان اذا توفر عندك
شرائح ليمون
ربع كوب زبت نباتى
ملح + كمون + كسبرة ناشفه مطحونه +رشه فلفل اسود

الــطــريــقــة :
ننظف السردين جيدا و نشطفه و نصفيه كويس و نتبله بمزيج الملح و التوابل والثوم
نحضر طبق الفرن البايركس او الصنيه و نفرش فى القاع نصف كميه شرائح طماطم و الثوم و شرائح فلفل و شرائح ليمون والزيت
ثم نضع السردين و عليه باقى الطماطم و الفلفل الشرائح والثوم وشرائح الليمون و نضع باقى خليط الملح و التوابل و الزيت
و يدخل فرن ساخن على 220 درجة
لمده 30: 40 دقيقه




الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-04-2016 في 01:09 PM.
رد مع اقتباس
قديم 10-04-2016, 01:19 PM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: السمك والربيان القاقيب النغر: مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته


سمك البوري بصلصة الطماط من اسامه القصار









طاجن الجمبرى بالفرن= ربيان في الفرن

المكونات :
كيلو جمبري مقشر
بصلتين مقطعين شرائح
2طماطم (مقطعة شرائح)+2حبه مقطعه صغير جدا
3حبات فلفل الالوان
جزرة مبشورة
2م مسطردة
حزمة كزبرة أو شبت
معلقتين عصير ليمون
رشة ملح وفلفل وبهارات وزعتر
2 ليمون مقطع شرائح
عصير ليمونه
6فصوص ثوم
طريقة التحضير:
نظفي الجمبرى وإغسليه كويس وتبليه بالملح والفلفل والكمون والليمون وقلبيهم كويس ثم تجيبو صينيه و تحطو زيت و تسيبوه يسخن و تنزلو عليه الجمبرى الحركه دى بتخلى زفاره الجمبرى تروح على طووول
-ضعي شرائح البصل في قاع الصينية
- ضعي كل المكونات السابقهبعد خلطها مع بعضها وعصيرالليمون على الجمبري.ممكن اضافة القليل من الماء حوالى نصف كوب
- سخني الفرن وضعي الصينية لمدة ربع ساعة في الفرن ثم أخرجيه وضعيها تحت الشواية لدقيقتين .

الجمبرى بالكريمه والجبنه


1 كيلو جمبرى وسط متقشر ومتنضف
1 بصله مفرومه
2 ملعقة هوت صوص

1 معلقه كبيره كمون
1 معلقه كبيره كزبره ناشفه
1 معلقه مسطرده
نصف فنجان عصير ليمون
1 معلقه كبيره ثوم مفروم
1 كوب كبير كريمه لبانى
جبنه شيدر مبشوره او رومى او بارميزان اى نوع جبنه مبشوره عندك
ملح وفلفل

الطريقه :
هنجيب الجمبرى بعد تنضيفه كويس هنضيف عليه عصير الليمون والكمون والكزبره والمسطرده والهوت صوص ونسيبه لمده 30 دقيقه
وبعد كده هنجيب حله على النار ونضيف فيها شويه زيت بسيطه وبعدين نضيف البصل مع التقليب كويس اوى لحد ماياخد اللون الدهبى نضيف الثوم مع التقليب وبعدين نصفى الجمبرى كويس ونضيفه عليهم ونقلبه لمده 3 دقايق فقط وبعدين نتبله بالملح والفلفل الابيض ونرفعه من على النار ونجهز صينيه ونحط فيها الجمبرى ونضيف عليه الكريمه اللبانى والجبنه المبشوره وندخله الفرن لمده 7 دقايق لحد الجبنه ماتاخد لون ونقدمه ساخن

السمك المشوى بالزيت

المقادير:
كيلو سمك ( اى نوع بلطى اوبورى )
نصف كوب زيت
1/2 كوب عصير ليمون أو خل{ حسب الرغبة}
10 فصوص ثوم مدقوق ناعما
ملح .وكمون

الطريقة:
ينظف السمك{ تفتح البطن وتنظف} مع عدم حك القشر ويغسل جيدا بالماء البارد والدقيق ويترك في المصفاة ليصفى ماءه..تعد الصلصة بدق الثوم ناعما مع الملح ويوصع في طبق عميق ويضاف اليه عصير الليمون أو الخل أو خليط من الليمون والخل حسب الرغبة ثم يضاف الزيت مع الضرب جيدا حتى يتم الخلط ويرش الكمون.
يتبل السمك بنصف كمية الصلصة ويترك في الثلاجة مدة ساعة أو أكثر ليتشرب.
تسخن الشواية او قطعة مسطحة من الصفيح ويرص فوقها السمك ويرش بقليل من سائل النقيع من
وقت لآخر ثم يقلب على الوجه الاخر ويرش بالسائل ويترك على النار حتى يلين ويتم النضج.
يرصى السمك في طبق كبير ويغطى مدة عشر دقائق ثم يقشر ويرصى في طبق التقديم وترش عليه الصلصة المتبقية ويجمل الطبق بحلقات الليمون وفروع البقدونس ويقدم ساخنا


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-30-2019 في 10:27 AM.
رد مع اقتباس
قديم 10-04-2016, 01:48 PM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: السمك والربيان القاقيب النغر: مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته


برياني الربيان




المقادير والطريقه

ربيان مقشر ومنظف
خضار حسب المتوفر عندك ومن اهمها
بطاطا مكعبات
جزرمكعبات
بازيلا
بصل جوانح رفيعه
بقدونس مفروم ناعم
ثوم وزنجبيل طازج مهروس
ارز حبه طويله
بهارات كزبره هيل كمون بهار حلو فلفل اسود ورق غار مستكه كركم

نقلب الارز بزيت مع اضافة الهيل وورق الغار والمستكه بتعطيه طعم مميز
ونضيف الماء ونتركه ينضج لقريب النضج
نقلي البطاطا حتى تنضج ثم البصل الجوانح حتى يحمر
نقلب الجزر والبازيلا بالقليل من زيت الزيتون حتى تنضج
مع رشه بهارات وهيل وملح
نقلب الربيان بالثوم والزنجبيل المهروس وزيت الزيتون ورشه كركم
نضيف جميع المقادير على الارز ونقلبه بخفه حتى لا تتكسر حبات الارز
سنلاحظ ان الرز تلون من لون الربيان المقلب بالكركم
نغطي الطنجره ونتركه قليلا مع البخار لتختلط النكهات
قدمت معه نوع من السمك مكعبات مقلي
ثم يقدم وبجانبه طبق السلطه المفضل لديك


برياني روبيان - بحريني



المقآدير :
* كيلو روبيان
* 2 بصل كبيرة
* كزبرة + ورق هندي ( كربته )
* 2 طماط كبيرة
* ثوم وجنزبيل مطحون

البهارات :
* 1 ملعقة واحدة كبيرة من ابزار مخلوط
* 2 ملعقتين صغيرة من ليمون اسود مطحون
* نص ملعقة صغيرة كركم
* نص ملعقة صغيرة هيل مطحون
* ربع ملعقة صغيرة مسمار مطحون
* نص ملعقة صغيرة فلفل اسود
* نص ملعقة صغيرة دارسين بودرة
* ملعقة ونص صغيرة من ملح >> او على حسب ذوقك





نضع زيت ع النار .. ونضيف بصل



ونحمس البصل لين مايصير لونه ذهبي او اللي بالصورة << انا شوي حرقت البصل




وبعدين نضيف ثوم وجنزبيل للبصل .. ونحمسة لمدة دقيقتين





وبعدين نحط البهارات .. ونحمسة لمدة دقيقتن




لين يصير شكله جذي




وبعدين نحط الروبيان .. ونحمسة لمدة 5 دقايق او اذا حسيتيه صار لونه احمر خلآص




بعدين بيصير الروبيان جذي



حطي طماط

Cant See Links

حطي كزبرة + ورق هندي او كربته الغار



ونحمسة لين مايذوب طماط او يلين نفس اللي بالصورة >> اين اختفي الطماط ؟!؟




وبعدين نروح للعيش او الرز ونخليه ع النار لين ما ينضج << طبعا انا نقعت الرز لمدة نص ساعة عشان تصير حباتة طويلة




ونشخل العيش او الرز




اول شي نكب الدهن مال الادام في مله .. ونحط كمية قليلة من العيش تحت عشان ما يلصق الروبيان والادام



وبعدين نحط الادام والروبيان







وبعدين نحط العيش فوقة كامل




ونجهز زعفران و ماي ورد




ونحط الدهن مال الادام فوق العيش




وبعدين نحط الزعفران والماي ورد




ونتركة ع نار خفيفة لمدة خمس دقايق .. وبعدين خلطو العيش


طريقة عمل كبسة السمك


المقادير
4 كوب أرز بسمتي
1 قطعة سمك بالول او شعري او صافي او هامور
1 ملعقة كبيرة بهار سمك
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
1/2 ملعقة صغيرة لومي مطحون او اربع حبات لومي يابس
1/2 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة صغيرة زنجبيل ناعم
1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
4 فص ثوم مهروس
2 حبة كبيرة بصل, مفروم
2 عود بصل أخضر, مفروم
1 حزمة كزبرة خضراء مفرومه
2 قرن فلفل أخضر مفروم
4 حبة لومي صحيح
2 حبة كبيرة طماطم, مفروم
4 كوب ماءللتقديم مكسرات مقلية
. إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة ٣٠ دقيقة.
. قطعي السمكة إلى ٤ أو ٥ قطع.
. في طبق صغير ضعي بهار السمك، الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، اللومي، الزعفران، الزنجبيل، الثوم، الكركم والشطة. قلبي البهارات لتختلط.
. وزعي ثلث كمية خليط البهارات على السمك.
. في قدر عميق ضعي حوالي ٤/١ كوب من الزيت او السمن. ضعي القدر على نار متوسطة. أضيفي قطع السمك بالتدريج. اقلي السمك في السمن وقلبي السمك بخفة إلى أن يصبح ذهبي اللون. باستعمال ملقط الطعام أخرجي السمك من القدر.

. إلى نفس القدر أضيفي الثوم، البصل، البصل الأخضر، الكزبرة، الفلفل، اللومي والطماطم. قلبي المواد لمدة دقيقة أو دقيقتين. أضيفي بقية البهارات وقلبي. أضيفي الماء. دعي الماء ليغلي على نار قوية ثم أضيفي قطع السمك. غطي القدر ودعي السمك يطهي لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة. أخرجي السمك من المرق.

. صفي الأرز وأضيفي على المرق. غطي القدر ودعي الارز يطهي على نار متوسطة إلى أن يتشرب معظم المرق. وزعي قطع السمك على الأرز. لا تقلبي. غطي القدر وخففي النار. دعي كبسة السمك تطهي على نار هادئة جدا لمدة ٣٠ دقيقة.

. باستعمال ملقط الطعام إرفعي قطع السمك عن الأرز. أسكبي الأرز في طبق تقديم واسع ثم وزعي قطع السمك. وزعي الومي اليابس على كبسة السمك وقدميها مباشرة



الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-04-2016 في 02:20 PM.
رد مع اقتباس
قديم 10-04-2016, 02:40 PM   رقم المشاركة : 6
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: السمك والربيان القاقيب النغر: مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته



محمر

اكلة شعبية تصنع من الارز المطبوخ بالسكر او الدبس
ويؤكل مع السمك المشوي او المقلي والسمن


المقادير:
4أكوب أرز بسمتى
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
هيل ومسمار وفلفل اسود كلهم حب
1/4 كوب ماء ورد
ماء لسلق الرز
كوبين سكر محروق كرمل يعني او كوبين دبس
3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
4حبات بصل جوانح
الطريقة:
1. اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقة صفيه.
2. انقعي الزعفران والهيل في ماء الورد اتركيه جانباً إلى أن يتحلل لونه.
3. اسقطي كوبين سكرمحروق كرمل يعني او كوبين دبس في قدر
ضعي الماء في القدر دعيه يغلي ثم اضيفي الأرز وحركيه مرة واحدة دعي الماء
يعود للغليان ثانية اتركي القدر بدون تغطيه يغلي بقوة لمدة 7-8دقائق إلى أن
ينضج الأرز بعض الشيء. صفي الأرز في مصفاة انثري غليه الهيل والمسمار والفلفل الاسود
كلهم حب والزعفران وماء الورد اضيفي ملعقة سمن قلبي في المشخله غطيه
4. سخني الزيت أو السمن في قدر حمري البصل حتى يصبح لونه اشقر مع ذرة ملح
اسكبي البصل فوق الرز قلبي بالملعقه ثم ارجعي الرز بمحتواه الى القدر
غطي القدر بإحكام اتركيه على نار هادئة حتى يسكر

يقدم الرز المحمر بجانب السمك المقلي بالحشوة او السمك المشوي

عيش محمر برنيوش

Cant See Images
المقادير :

3 اكواب رز مغسول ومنقع بماي دافي
لمدة ثلث - نصف ساعة انا استخدمت رز التمرين

1/2 3 - 4 اكواب سكر ( حسب ذوقك) او دبس

ماء حار
( شوية ماي ورد منقع معاه زعفران )
زيت او سمن تقريبا ربع كوب واذا زاد شوي بيصير العيش نثري احلي

الطريقة :

- يحمس السكر مع الزيت تقريبا ربع كوب على النار لكن ( انتبهي لايحترق المهم يصير لونه مشووقر او بني فاتح ) ذهبي
اذا صار غامق بيصير مر وااايد مب حلو
- حطي عليه كميه ماء حار واتركيه يغلي ( المهم انه يغطي العيش فيما بعد ) وذوقي الماي انتي تتحمكين بدرجة الحلاوة اللي تبينها اذا ماصخ زيدي سكر عادي عليه وحركي عدل لما يذوب السكر
- عقب ما يغلي الماء حطي عليه العيش بعد ما شخلتيه من الماي المنقع فيه
- غطي الجدر واتركيه يطبخ اول 10 دقايق على نار عالية ( اذا حسيتي انا يحتاج زيت شوي زيدى عليه )
- حطي تحت الجدر الحديدة ( ماأدري شنو اتسمونها ) واتركيه على نار هادية لما ينشف ورشي عليه ماي الورد مع الزعفران وحبات هال ومسمار


يقدم مع السمك المقلي او المشوي

Cant See Images

السمك على الطريقة الكويتية


المقادير :
– سمك زبيدي او شعري او صافي او هامور
– ليمون
– ملح
– الحشوة :
– بصل مفروم
– ثوم مهروس

– كزبرة
– شبت
– بقدونس
– حشوة العيش :
– بصل مفروم
– ماء
– ثوم
– زبدة
– لومي اسود مطحون
– بهارات
– هيل
– ملح
– كزبرة
– مقادير الدقوس :
– زبدة
– طماطم مقطعة
– ثوم
– فلفل بارد
– كمون
– كزبرة
– بهارات
– ماء
– ملح

طريقة التحضير :
– اغسلي السمك جيدا ونظفيه واعصري عليه الليمون ورشي عليه الملح .
– اخلطي مقادير الحشوة جيدا وخذي نصف الكمية منها واحشي بها السمك من داخله جيدا ، وضعي النصف الاخر من الحشوة جانبا .
– خيطي السمك من الجانب المفتوح عند الحشو حتى لا تخرج منه الحشوة اثناء قليه في الزيت .
– سخني الزيت واقلي السمك جيدا من الجانبين .
– لتحضير حشوة العيش ضعي البصل في المقلاة بدون زيت ليتشوح .
– بعدها اضيفي الماء ثم الثوم والزبدة وباقي مقادير حشوة العيش اضيفيها ايضا وقلبي .
– ثم اضيفي اليها نصف حشوة السمك الذي وضعتيه جانبا وحركي جيدا حتي تختلط المكونات واتركيهم الى ان يصبح لونهم بني غامق ثم ارفيعهم من النار .
– لتحضير الدقوس ضعي القدر على النار وضعي بداخله الزبدة ثم اضيفي اليها قطع الطماطم .
– ضعي ايضا باقي المقادير المحضيرة للدقوس حتى تحصلي على خليط .
– احضير كمية من الارز وانقعيها بالماء .
– في اناء كبير ضعي بصل مفروم وقطع طماطم وثوم ليقلي مع الزبدة ثم فوقه ضعي السمك .
– بعدها اضيفي كمية الارز المنقوعة ومقدار من الماء واغلقي القدر لينضج الارز .
– بعد ذلك قدمي الطبق عبارة عن الارز بالاسفل ومختلط بالبصل والسمك على الوجه بجواره طبق لحشوة العيش وطبق اخر من الدقوس .


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-04-2016 في 02:57 PM.
رد مع اقتباس
قديم 10-05-2016, 01:55 AM   رقم المشاركة : 7
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: السمك والربيان القاقيب النغر: مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته

قباقيب (الكبوريا) مع الحمسه وحليب جوز الهتد

Cant See Images
حمسة بصل وثوم وزنجبيل وشبت وكزبره وفلفل حار وبارد
وبهارات مشكله كزبره كمون فلفل احمر فلفل اسود كركم
طماط وليمون اخر شي حليب جوز الهند علبتين نحمس الحمسه

ونهرسها نرتب القباقيب الكبوريا في الصينيه مع البصل وورق الغار
والفلفل الحار وحلقات الليمون ونصب عليه الحمسه وندخله في الفرن

نغسل القباقيب ويكونن عادة ذكاره ونثيه لاتكسرونهن خلوهن
مثل ماهن لان النثى فيها بيض حطوهن في صينيه وسوو حمسه
عباره عن بصل وثوم وزنجبيل وكزبره وشبت وبهارات وكركم وطماط
وفلفل احمر واخضر حار او بارد مثل ما تبون وحليب جوز الهند علبه
او علبتين حطوهن على الحمسه ملح لومي حامض ليستوت الحمسه

حطو حليب جوز الهند وهرسوها بالضغط عليها وصبوها فوق القباقيب
ودخلوها الفرن نص ساعه وتكون ستوت

Cant See Images


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-05-2016 في 01:58 AM.
رد مع اقتباس
قديم 10-05-2016, 02:15 AM   رقم المشاركة : 8
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: السمك والربيان القاقيب النغر: مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته

طريقة عمل سلطة الكاليماري


المقادير
500 غرام كاليماري (حبار)
2 كوب دقيق
1/2 راس ملفوف، افرنجي
1/2 كوب طماطم بحجم الكرز
1 باقة كزبرة طازجة
1 بصل أحمر
2 بصل أخضر
1/2 كوب جزر، مبروش
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
1 ليمون حامض، مقطعة أرباع للتزيين
2 ملعقة صغيره صلصة سمك
1/4 كوب خل أبيض
1 كوب صلصة، تاى سويت اند شيلى
2 ملعقة صغيره سكر
1/2 ليتر زيت نباتي للقلي
1 ملعقة صغيره ملح
1 ملعقة صغيره فلفل أسود
1 ملعقة صغيره شطة
2 ملعقة كبيرة ماء
مكونات تاى سويت اند شيلى الصوص:
3 فلفل أحمر حر
3 فص ثوم، مفروم
1 ملعقة كبيرة نشا
1/2 كوب سكر
1/4 كوب خل
1/2 ملعقة صغيره ملح
3/4 كوب ماء
طريقة التحضير
15 دقيقة
يقطع الكاليماري حلقات ثم يغسل، يجفف ويوضع جانباً.
في وعاء، يخلط الدقيق، الملح، الفلفل الأسود والشطة جيداً
ثم تغمس حلقات الكاليماري بالدقيق وتقلى في زيت غزير لمدة 10 دقائق.
يوضع الجزر المبروش في وعاء مع 1/4 كوب خل، ملعقتي
سكر و1/8 كوب ماء ثم يخلطوا جيداً ويترك الخليط ليتشرب.
لعمل صلصة تاي سويت أند شيلي صوص، في الخلاط الكهربائي،
يوضع السكر، الخل، الثوم المفروم، الفلفل الأحمر، الملح و الماء ثم يخلطوا جيداً.
في قدر على النار، توضع الصلصة وتقلب لمدة 3دقائق
حتى تغلي، يضاف النشا إلى القدر ويترك الخليط ليغلي
لمدة دقيقة ثم يرفع عن النار، يوضع في وعاء آخر ويترك ليبرد.

يقطع الكرنب والبصل الأحمر جوليان رفيع ويقطع البصل الأخضر
حلقات صغيرة ثم تقطع الكزبرة الخضراء قطع صغيرة، يوضعوا في وعاء ويخلطوا جيداً.
تضاف إلى خليط الخضار الطماطم الكرزية والجزر المبروش
بعد تصفيته مع الاحتفاظ بقليل من الجزر للتزيين ثم يسكب الخليط في وعاء التقديم.
يوزع الكاليماري على وجه الخضار، يوضع القليل

من الجزر المبشور بجانب حلقات الكاليماري.
يخلط كوب صلصة التاي سويت أند شيلى مع صلصة
السمك وعصير الليمون جيداً ثم يسكبوا بالملعقة فوق السلطة،
تزين السلطة بالليمون الحلو وتقدم.


طريقة عمل النغر المقرمش



المقادير
1 كيلوغرام كاليماري (حبار)، أو سبيط حلقات
4 فص ثوم، مفروم ناعم
1 عصير ليمون حامض
1 ملعقة كبيرة كمون ناعم
1 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1/2 ملعقة صغيره زنجبيل بودرة
دقيق للتحمير
1 كوب زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
12 دقيقة
يخلط التوم، الكمون، الليمون، الكزبرة والجنزبيل جيداً.
يضاف الخليط لحلقات السبيط ويترك في الثلاجه لمده لا تقل عن ساعه.
ترش الحلقات بالدقيق جيدا ويبلل بقليل من الماء.
يسخن الزيت ويحمر حتي ياخذ اللون الذهبي، يوضع على مناديل مطبخ ليمتص الزيت.
يفرش البقدونس في طبق ويرص فوقه النغر.

طريقة عمل شوربة السي فود

المقادير
1/4 كيلوغرام قريدس أو روبيان، أو جمبري وسط بقشره
1/4 كيلوغرام كاليماري (حبار)، حلقات
1/2 بصلة، مكعبات
2 فص ثوم، مفروم
1 طماطم صغيرة، مفرومة
1 ملعقة كبيرة بابريكا
1 ملعقة صغيره نشا
1 كوب حليب خالي من الدسم
ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
15 دقيقة
يقشر الجمبري ويغسل جيداً، نحتفظ بالقشر ويغسل
جيداً ثم نقوم بسلق القشر لمدة ربع ساعة.
نسخن حله غير لاصقة جيداً، نقوم برش الزيت بداخلها،
نضيف البصل والثوم، نشوحهم ثم نضيف الطماطم
بعد ذلك نضيف ماء سلق القشر ثم حلقات الكاليماري
ثم الجمبري، نضيف الملح، الفلفل والبابريكا.
قبل التقديم، نقلب ملعقة النشا في كوب الحليب
ونضيفها للشوربة ونقلبها جيداً.




الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-05-2016 في 02:18 AM.
رد مع اقتباس
قديم 11-12-2017, 07:29 PM   رقم المشاركة : 9
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: السمك والربيان القاقيب النغر: مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته


طريقة عمل البرنيوش المحمر
رز بالسكر او بالدبس


المقــــادير
4 كوب ارز بسمتي مغسل ومنقوع بالماء مدة 20 دقيقة
2 كوب سكر او دبس
½ كوب زيت نباتي
ماء
( حسسب قدركم )

:: الطــــريقة ::

نحضر قدر متوسط ونضعه على النار ونضع فيه كل كمية السكر
حتى يتحمر ويصبح كالكراميل او اشد احمرار
ثم نضع الماء حسب حاجتكم يفضل ان الا يكون كثير فقط يغطي كمية الارز

و نغطيه حتى يغلي ويذوب السكر المحمر
وعند الغليان نصفي الارز المنقوع من الماء
نضع الزيت
ثم نسكبة بالقدر
لاحظوا هنا الماي كان كثير .. فانا شلت منه بواسطة المغرفة
وخليت الماء يوصل لحد العيش فقط يغطي الارز بشكل بسيط
نخلطه مرة وحدة ونغطيه ونتركه على النار
الخطوة المعتادة في كل اطباق الارز (نضعه التاوة ( قطعة الحديد ) تحت القدر
ونتركه على نار هاددئة )
حتى يصبح بهالشكل
نقلبه مرة وحدة ثم نغطيه
لمدة 20 الى 30 دقيقة او حتى يتصاعد البخار منه

بعدها نبتدي نغرف وننجب في الصحون
هذا هو العيش بنفسه بعد ما استوي ونضج


الصور المرفقة
     
رد مع اقتباس
قديم 11-12-2017, 07:34 PM   رقم المشاركة : 10
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: السمك والربيان القاقيب النغر: مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته


المحمرأكلة شعبية :
تصنع من الارز المطبوخ بالسكر او الدبس
ويؤكل مع السمك المشوي او المقلي والسمن


المقادير:
4أكوب أرز بسمتى
1/4 ملعقة صغيرة زعفران
هيل ومسمار وفلفل اسود كلهم حب
1/4 كوب ماء ورد
ماء لسلق الرز
كوبين سكر محروق كرمل يعني او كوبين دبس
3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
4حبات بصل جوانح
الطريقة:
1. اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقة صفيه.
2. انقعي الزعفران والهيل في ماء الورد اتركيه جانباً إلى أن يتحلل لونه.
3. اسقطي كوبين سكرمحروق كرمل يعني او كوبين دبس في قدر
ضعي الماء في القدر دعيه يغلي ثم اضيفي الأرز وحركيه مرة واحدة دعي الماء
يعود للغليان ثانية اتركي القدر بدون تغطيه يغلي بقوة لمدة 7-8دقائق إلى أن
ينضج الأرز بعض الشيء. صفي الأرز في مصفاة انثري غليه الهيل والمسمار والفلفل الاسود
كلهم حب والزعفران وماء الورد اضيفي ملعقة سمن قلبي في المشخله غطيه
4. سخني الزيت أو السمن في قدر حمري البصل حتى يصبح لونه اشقر مع ذرة ملح
اسكبي البصل فوق الرز قلبي بالملعقه ثم ارجعي الرز بمحتواه الى القدر

غطي القدر بإحكام اتركيه على نار هادئة حتى يسكر

يقدم الرز المحمر بجانب السمك المقلي بالحشوة او السمك المشوي


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-12-2017 في 07:38 PM.
رد مع اقتباس
قديم 02-08-2019, 01:21 AM   رقم المشاركة : 11
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: السمك والربيان القاقيب النغر: مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته

ملف كامل لعمل السمك بجميع الطرق

السمك المقلي ..

المقادير
سمك ثوم بصل بهارات..مشكله ليمون اصفر
ملح دقيق زيت دوار الشمس للقلي ..
الطريقة..
نظف السمك ونقعه لمدة نصف ساعه في الملح ..
اثنا نقع السمك بالملح .نقوم بتجهيز خلطة التبيل
وهي فص بصل ...وفص ثوم كبير ..
وعصير ليمون اصفر ..وبهارات مشكله ..وملح
نضع هذه المقادير في خلاط الكهرباء ونخلطها جيدا
ثم نغسل السمك عن الملح ..ونضع خلطة التبيل على السمك
بعد تغزيز السمك براس السكين او الشوكه لكي يتعمق التبيل
داخل السمك ..نتركه لمدة اربع ساعات ..
عزيزتي .
اذا اردتي عمل السمك لوجبة الغداء ..جهزيه في الصباح الباكر
او في اليل وضعيه في الثلاجه ..كل ما طالت مدة التبيل في السمك
اصبح الذ واطعم واشهى..
بعد مرور الوقت من التبيل ..
نجهز الطحين ..ونغمز كل قطعه من السمك في الدقيق
..ثم نضعها على جنب
وهكذا حتى تنتهي الكميه المطلوبه ..
بعد ذلك نحمر الزيت ( دوار الشمس ) ونراقب النار
بأن لا تكون قويه لكي لا يحترق الزيت ..
نضع قطع السمك في الزيت بعد ان يصخن الزيت
وعندما يكون لون السمك بني نرفع قطع السمك عن النار
وهكذا حتى تنتهي الكميه الي جهزناها ...
ثم تحضرين طبق ( صحن ) وتضعين قطع السمك فيه
وتجملينه بورق الخس وشرائح الجزر.واوراق البقدونس ..
..واوراق الجرجير .وشرائح اليمون الاصفر

ملاحظه ..
الخيار ...والطماط ..والملفوف ..لا يتلائمن ( لا يتناسبن ) مع السمك
من حيث الطعم فقط ..هذا من وجهة نظري ..
بعض الناس ..لا يستخدمون الدقيق .. يستخدمون فقط التبيله
ولكن اذا اردتي السمك يكون مقرمش ومتماسك لا تستغنين عنى الدقيق والبيض

السمك المشوي

المقادير ..
سمك ثوم ليمون ..او خل ابيض
بهارات مشكله ( كمون + قرفه + كزبره + وغيره )
ملح بصل
الطريقة
نظف السمك بالماء والملح ..ثم نضعه على جنب
ثم نجهز التبيله وهي
البصل والثوم واليمون وقليل من الخل والبهارات .والملح..مع مسحوق الفلفل الاحمر ..حسب الرغبه
يوضع خليط التبيله فوق السمك حتى يغطي جميع السمك ..بعد غز السمك في راس السكينه
او الشوكه لكي يتعمق الطعم داخل السمك ...نتركه لمدة 6 ساعات
نكون قد جهزنا الشوايه ...اذا كانت على الفحم ..بعدها
نقوم بعملية الشوي نضع قطع السمك على حامل الموقد ( الشبك ) ويجب ان يكون فيه مسافه بين
الجمر والشبك حوالي 5 بوصات لكي لا يحترق السمك دون ان ينضج
قلبيه من فتره لفتره ..لكي يستوي كل الوجهين ..
ثم قدميه مع اوراق الخس ..والبقدونس وشرائح اليمون

و هذهِ طريقه اخرى لعمل السمك المشوي :
1- سخني الشواية مسبقًا، نظفي السمكة من الداخل واغسليها جيدًا، جففيها تمامًا وادعك الداخل بالملح والفلفل وعصير اليمون، ضعي عروق الأعشاب في الداخل.
2- احدثي 3 شقوق منحرفة في جانبي السمكة بواسطة سكين حاد، ضعي السمكة على السلك الحديدي من الشواية ورشي زيت الزيتون وعصير اليمون الحامض فوقها.
3- اشوي السمكة من الجهتين حتى تُحمر تمامًا وتصبح جافة، يتطلب الشوي بين 8 و 10 دقائق لكل جهة حسب حجم

السمك بالفرن ..

المقادير
سمك من اي نوع تحبونه
سواء مقطع شرائح ..او السمكه على شكلها
بصل طماط ثوم بهارات
فلفل اخضر حسب الرغبه سوا حار او حلو
مكعبات ليمون اسود
اعواد دارسين <<<< قرفه
ملح ليمون
الطريقه .
بعد تنظيف شرائح السمك ...او السمكه
نغز شرائح السمك او السمكه في راسكين
لكي تتعمق المقادير داخل السمك
بعدها نحضر ورق قسطير ...
ونضع السمك فيه ثم نضع عليه
شرائح الطماط ..والبصل ..والثوم
ومكعبات اليمون الاسود
والملح ...والبهارات ..وثلاث اعواد من القرفه
والفلفل الاخضر ..وعصير اليمون .
نضع جميع المقادير على السمك
ثم نحكم القصدير ..ونضعه في صينيه
وندخله في الفرن ..وبعد تقريبا ساعه
نخرجه من الفرن ..نكون عملنا معه رز ابيض
وشطه حاره
مقادير الشطه الحاره :-
15 راس فلفل اخضر ...هندي او اندونيسي
5 حبات طماط
ثلاث ملاعق كبيره فلفل احمر حار مسحوق
1 زجاجه صغيره شطه
رشة ملح
تخلط جميعها في الخلاط الكهربائي وتقدم مع اي طبق

طريقة عمل السمك المكبوس

المقادير

سمك ..اي نوع رز بصل طماطم
ثوم بهارات زيت ملح ليمون اصفرليمون اسود
فلفل اخضر

الطريقه ..
نظف السمك ونقعه في ملح لمدة نصف ساعه
ثم نغسله ونتبله بالثوم والبهارات المشكله وعصير اليمون الاصفر
نتركه مغطى لمدة ساعتين ..
بعد ذلك نقع الرز ..
ثم بعد مرور المده ..نسخن الزيت ..ويفضل زيت دوار الشمس ..
ثم نحمر السمك قليل فقط اي نص استوى ..
ثم نضعه في مصفاه لكي يجف من الزيت المتبقي
بعد ذلك نسلق الرز نص استوى نضع فيه اثنا السلق
قليل من الزيت ومكعب ماجي او اربع ملاعق صغيره
ماجي ابيض ..وملح ..حسب المقدار ..
بعد الانتهاء من السلق ..نحضر قدر ..بحجم الطبخه المطلوبه
ثم نضع في قاع القدر شراح بطاطس وشرائح البصل
وشرائح طماط ..والفلفل الخضر ..والبهارات ..ورشه قليله من الملح
ثم نضع قطع او شرائح السمك ..
بعد ذلك نسكب الرز فوق طبقة السمك
ونضعها على النار ..ونهدي النار على الطبخه
ثم نحضر الكشنه وهي
بصل زيت زبيب
صنوبر ...حسب الرغبه
ليمون اسود مطحون
بعد تقطيع البصل نضعه في مقلاة صغيره
ونرفعه على النار ثم نحمر البصل حتى يصبح لونه
اصفر بعد ذلك نضع الزيت ..حسب الكميه المطلوبه
والزبيب ..واليمون الاسود ..
والصنوبر بعد حمسه على لنار ..
بعد ذلك نضع الكشنه على الرز في القدر ..
وناخذ راس من الفلفل الاخضر ونغرزه في وسط
الرز اثنا الطبخ لكي يعطي نكه وايضا يمتص زفرة
السمك ..بعد نصف ساعه ..تقدمينه مع سلطة الخضار
او الدقوس ..او الشطه الحاره <<<< ( شطة ونة قلب )

ملاحظه هامه ...

اذا تبين الرز مشكل ..لون اصفر مع احمر
احضري نصف قلاص ماء حار واضيفي اليه ملعقه صغيره
كركم ...او زعفران ...او عصفر ..ورشيه على الرز بمواقع
مختلفه ..اي في كل ركن من القدر رشي شوي
وكذلك احضري نصف قلاص ماء حار واضيفي اليه ملعقتين
معجون الطماطم وذوبيه ثم رشيه على الرز ...كما فعلتي
مع الكركم ..ثم بعد النضج ..قدميه



صيادية السمك

المقادير

1 كلغ من السمك المقطع.
4 كوب من الأرز.
4 حبة من البصل.
1/2 رأس ثوم مدقوق.
1 ملعقة كبيرة من أبزار غير مطحون.
1/2 كوب من الزيت.
1/2 كوب من الصنوبر المقلي.
2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي أو البري.
1 2 ملعقة من الملح أو حسب الذوق.

الوصفة

ينظف السمك ويغسل جيداً ويوضع في مصفاة للتخلص في الماء.
يغسل الأرز بالماء الجاري وينقع مدة 1 ساعة على الأقل.
يقشر البصل ويغسل ويقطع قطع طولية رفيعة.
يوضع الزيت في مقلاة على نار قوية ويحمر البصل المقطع فيه ثم ينشل البصل من الزيت ويخلط في الخلاط الكهربائي مع قليل من الماء ويترك جانباً.
تصب كمية زيت البصل المقلي في قدر كبير وتقلى فيها قطع السمك حتى تحمر ثم يضاف إليها الثوم المدقوق والأبزار والملح وخليط البصل والماء. توضع جميع المكونات في القدر على النار وترك حتى تنضج.

ينزع السمك من القدر ويترك في وعاء على حدى، ثم يضاف الأرز إلى القدر ويترك على نار قوية حتى يشرب ماءه. ثم تخف الحرارة ويترك مدة 30 40 دقيقة حتى ينضج الأرز جيداً. ربما احتاج الأرز إلى قليل من الماء لاكتمال النضوج.
يحمى مقدار 2 ملعقة كبيرة من السمن البلدي وتصب فوق الأرز.
يصب الأرز في طبق التقديم، وتصف على وجهه قطع السمك ويزين بالصنوبر المقلي.

السمك بالفرن مع التمر الهندي

المكونات
كيلوان من السمك. ملعقة كبيرة من بهارات السمك. ملعقتان صغيرتان من الملح. ملعقة صغيرة من الكركم. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الكمون. ملعقة كبيرة من الكزبرة. ملعقة كبيرة من البابريكا. نصف كوب من عصير الليمون. ستة فصوص من الثوم المهروس. بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح. جزرة مبروشة. ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ربع كوب من عصير التمر الهندي. ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم. ربع كوب من الخل. ليمون مقطع شرائح. حبتان من الطماطم المفرومة. ملعقتان كبيرتان من ورق النعناع.

طريقة التحضير
نضع بهارات السمك، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والكمون، والكزبرة، والكركم في وعاء صغير، ونقلب جميع التوابل السابقة جيداً. نضع السمك في وعاء كبير، ثم نوزع خليط البهارات السابق عليها مع الدعك باليد من الداخل والخارج جيداً، حتى تتوزع التوابل على جميع أنحاء السمك تماماً. نضع الطماطم، والثوم، والزنجبيل، والكرفس، والنعناع، والكزبرة، والبصل، والجزر في وعاء عميق ثم نقلب بالملعقة. نضع نصف كمية الخضراوات السابقة في داخل السمك، ونضع النصف المتبقي منها في وعاء آخر بحيث نفردها على الوعاء كاملاً. نضع السمك على الوعاء الذي عليه الخضراوات. نضع التمر الهندي والخل وصلصة الطماطم في وعاء ونقلب المكونات جيداً. نوزع المزيج السابق على السمك، ثم نحاول عمل خطوط مائلة بواسطة سكين حادة على وجه السمك، ثم نوزع بعض شرائح الليمون على السمك وبعدها نضيف زيت الزيتون. نغلف صينية السمك بورق الألمنيوم ثم نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى يسخن جيداً. ندخل صينية السمك إلى الفرن لمدة نصف ساعة أو إلى أن ينضج السمك تماماً. نزيل ورق الألمنيوم ثم نحمر السمك من الأعلى حتى يصبح لونه بنياً. يقدم السمك إلى جانب البطاطا المقلية أو متبل الباذنجان أو البقدونسية أو أي طبق جانبي آخر، بالإضافة إلى أنه يمكن أن يقدم بجانب طبق من الأرز الأبيض أو الملون.



اصابع السمك المحمصة

المقادير:-
600 جرام من فيليه السمك .
حبتان من البطاطس .
حبة من الجزر .
حبة من البصل .
بيضة كاملة + صفار بيضة واحدة .
40 جرام من الزبدة .
100 جرام من جبن الريكوتا .
200 جرام من البقسماط .
½ رزمة من الشبت .
حزمه من الأعشاب المعطرة ( بقدونس ، ريحان ، ثوم معمر أخضر ) .
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
ملح وفلفل .

الطريقة :
(1) يوضع فيليه السمك ورزمة الأعشاب المعطرة في طنجرة عميقة تحتوي
على الماء البارد ، وترك على نار خفيفة حتى تبدأ بالغليان حيث تترك 5 دقائق
فقط ، تصفى بعدها وترك لتبرد .
(2) تقشر البطاطس والجزر ويغسلان ثم يبشران عريضا ويسلقان 5 دقائق على
البخار قبل أن يتركا ليبردا .
(3) يسحق فيليه السمك بالشوكة ، تضاف البطاطس والجزر والبصل المقشر والمقطع
رفيعا وجبن الريكوتا والشبت المفروم ناعما و 6 ملاعق كبيرة من البقسماط وملعقتان
كبيرتان من الزيت والبيضة الكاملة وصفار البيضة .
(4) تمزج هذه المقادير جيدا قبل أن تشكل منها أصابع تغمس في كمية البقسماط
المتبقية وتحفظ ساعتين في البراد بعد تغطيتها .
(5) تسخن كمية الزيت المتبقية والزبدة في تاوة غير لاصقة حيث تقلى أصابع السمك
من 5 الى 6 دقائق مع تقليبها لتصبح ذهبية من كل جوانبها . تقدم بعدها فورا
مع شرائح من اليمون الحامض .

طبق سمك

المقادير:
نصف كيلو سمك هامور (فيليه) طازج.
ملعقة ونصف الملعقة زبدة.
حبتا بطاطس مبشورتان.
نصف ملعقة ملح.
نصف ملعقة فلفل اسود.
ملعقة زيت نباتي.
طريقة التحضير:
1 قطعي السمك الى ثلاث قطع وامسحيها بالزبدة من جميع الجهات، ادعكي البطاطس
باليد حتى يجف ماؤها، ثم اخلطيها بالملح والفلفل.
2 رصي البطاطس المبشورة على قطع السمك من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك
بورق نايلون، ثم ضعيها في مكثف الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
3 سخني مقلاة مستوية على النار وامسحيها بملعقة زيت، ثم اشوي قطع السمك
قليلا ليحمر وجه البطاطس من الجهتين.
4 ضعيها في طبق فرن ودعيها تنضج بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة.

السمك بالطحينه

المقادير
2 كيلو سمك
5 بصل
2كوب زيت للقلي
عصير 4 ليمونات
1 ملعقه خل كبيره
2ملعقه ملح
1 ملعقه طعام كمون
1 كوب ماء
5 فصوص ثوم مدقوق

الطريقه
نطفي السمك وادعكيه بالملح والكمون من الداخل والخارج
اقلي قطع السمك بالزيت حتي تحمر ثم ارفعيها من الزيت
قطعي البصل جوانح رفيعه واقليه بالزيت الذي حمرتي به
السمك حتي يذبل
خذي 1 كوب طحينه مضاف اليه ربع كوب ماء وعصير لمون وملعقه
صغيره خل وشويه ملح ومخلوطه جيدا اخلطي الطحينه وضفيها الي البصل
المقلي ثم امزجي باقي المقارير وضفيهم الي خليط الطحينه والبصل
ضعي السمك في صنيه خاصى بالفرن وصبي فوقها خليط الطحينه ثم
ضعيها في فرن ساخن متوسط الحراره مده 20دقيقه قدمي الي جانب
السمك طبق سلطه خضار مع الرز البني الخاص بالسمك او الدقوس



طريقة عمل شرائح السمك باليمون

المقادير:
1/2 كوب خل
5 فصوص ثوم مفرية
ملعقتان صغيرتان روزماري طازج
150 جرام من شرائح السمك الفيلية
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1/4 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
4 شرائح ليمون للتزين

* الطريقة:
- يخلط الخل والثوم وملعقة من الروزماري في طبق.
- تتبل شرائح السمك بالملح والفلفل.
- ويترك في الثلاجة لمدة ساعة مع تغطيته.
- تخلط الملعقة المتبقية من الروزماري وعصير اليمون وزيت الزيتون في إناء صغير ويترك جانباً.
- توقد الشواية (سواء الفحم أو الغاز).
- تشوي شرائح السمك علي الشواية من 4-5 دقائق علي كلا الجانبين.
- بعد تمام نضجه، يصب خليط اليمون.
- يقدم السمك مع شرائح اليمون ساخناً.

طريقة عمل ساندويتش سمك سريع

* المكونات الخاصة بالساندويتش:
5 قطع سمك فيليه
5 قطع خبز
5 شرائح جبن (أي نوع)
صوص

- مقادير عمل الصوص:
1/2 كوب مايونيز خال من الدهون
1/2 كوب فلفل مقطع إلى أجزاء صغيرة
1/2 كوب طماطم مقطعة إلي أجزاء صغيرة
2 ملعقة صغيرة بهارات (أو أي نوع من أنواع التوابل)
1 ملعقة صغيرة مستردة
1 ملعقة صغيرة ليمون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
خل

* الطريقة:
- يعد الصوص أولاً حيث يخلط المايونيز والفلفل والبصل والتوابل والخل والمستردة وعصير اليمون والملح مع مزجهم جيداً.
- تحشي شرائح الخبز بالصوص المعد ثم توضع شرائح السمك ثم شرائح الجبن.
- يلف الساندويتش المعد في ورق ألمومنيوم (فويل).
- يخبز في الفرن حتي تمام نضج السمك.

كباب فواكه البحر بصلصة البرتقال

* المقادير:
1/4 كوب عصير برتقال أو يوسفى
ملعقتان كبيرتان زيت خضراوات
ملعقتان صغيرتان ثوم مفرى
ملعقتان صغيرتان زنجبيل مفرى
1/4 ملعقة صغيرة بشر برتقال
ملح وفلفل
3/4 كيلو سمك تونة أو أى نوع سمك آخر

* الطريقة:
- فى إناء متوسط الحجم، تخلط جميع المكونات ثم تضاف على السمك ويقلب جيداً حتى تمام امتزاج السمك بالتبيلة. يغطى الإناء ويوضع فى الثلاجة لمدة ساعة تقريباً.

* مقادير صلصة البرتقال (1/2 2 كوب):
ثمرتان برتقال يوسفى متوسطتان الحجم (1/2 1 كوب) تقشر وتقطع إلى مكعبات
1 ثمرة طماطم كبيرة (1 كوب) مقطعة إلى مكعبات
1/3 كوب بصل أحمر مفرى
1 ملعقة صغيرة بشر برتقال
1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مفرى
1/2 ملعقة صغيرة فلفل حار
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة بقدونس مقطع إلى أجزاء صغيرة

* الطريقة:
- تخلط جميع المكونات فى إناء ما عدا البقدونس، يغطى الإناء ويحفظ فى الثلاجة.
- يضاف البقدونس قبل التقديم مباشرة.
- توضع شرائح السمك فى أسياخ أو خلة خشبية لكى يتم شيها مع التقليب المستمر على كل الجوانب حتى تمام النضج.
- يقدم الكباب مع صلصة البرتقال.

طريقة عمل السمك السنجارى


المقادير:
- سمك منظف (أستخدمت البوري)وهنا أستخدمت طريقتين لشق السمك فقمت بشق بعضهم طوليا من الرأس "كنت كلتها فـاسكندريه وعجبتني وشفت أم شادي الله يبارك فيها عملتها فالمنتدي" وطريقه تانيه وهي اللي كنت بعملها قبل كده كنت بنظف السمك من فتحه الخياشيم من غير عمل أي شق فبطن السمكه
-طماطم وبصل مقطع مكعبات
-تتبيله الثوم
-عصير ليمون

..الطريقه :
-يدهن السمك المشقوق بتتبيله الثوم والغير مشقوق يتبل من الداخل
-يرص خليط البصل واالطماطم علي السمك ويحشي ببطن السمكه الغير مشقوق
-يرص في صينيه مدهونه زيت ويرش بالملح والكمون وعصير الليمون ويرفع علي نار أو يدخل الفرن ويحمر


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-17-2019 في 10:50 PM.
رد مع اقتباس
قديم 03-30-2019, 06:32 AM   رقم المشاركة : 12
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: السمك والربيان القاقيب النغر: مشوي ومقلي وبرياني وكبسة محمربرنيوش وتحته

عزيمة سمك واخرى














رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:17 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir