آخر 10 مشاركات
نصائح من شركات مكافحة التسريبات في بريدة (الكاتـب : لاميس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 342 - الوقت: 09:55 PM - التاريخ: 06-19-2019)           »          مراكز معتمده لخدمه النقل الشامل بخميس مشيط (الكاتـب : لاميس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 395 - الوقت: 06:52 PM - التاريخ: 06-15-2019)           »          شركه معتمده لخدمات النقل بالخرج (الكاتـب : لاميس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 358 - الوقت: 09:46 PM - التاريخ: 06-09-2019)           »          الشركه الاولي لخدمات التنظيف في بريدة (الكاتـب : لاميس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 463 - الوقت: 05:13 PM - التاريخ: 06-01-2019)           »          أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان (الكاتـب : شمس الامارات - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 6 - المشاهدات : 3858 - الوقت: 03:04 PM - التاريخ: 05-31-2019)           »          تنظيف ديكوات واثاث ومنازل خدمه فوريه بخميس مشيط (الكاتـب : لاميس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 438 - الوقت: 04:00 AM - التاريخ: 05-29-2019)           »          حكم تفسير الرؤية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 549 - الوقت: 04:31 PM - التاريخ: 05-23-2019)           »          حلم رؤيا النبق (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 419 - الوقت: 04:19 PM - التاريخ: 05-23-2019)           »          نونية أبي الفتح البستي - زيـادَةُ المَرء فـي دُنيـاهُ نقصـانُ (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 594 - الوقت: 02:21 PM - التاريخ: 05-20-2019)           »          وفى الجهل قبل الموت موت لأهله ؛ فأجسادهم دون القبور قبور .. الماوردى .. (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 489 - الوقت: 02:05 PM - التاريخ: 05-20-2019)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 02-14-2019, 01:23 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


أكلات إماراتية قديمة...من التراث



أكلات إماراتية قديمة...من التراث

يتميز المطبخ الشعبي في دولة الإمارات العربية المتحدة بأكلات شعبية خاصة به توارثها الخلف عن السلف ، ولا زال الناس في هذه الدولة يأكلونها باستمتاع ويقبلون عليها دون غيرها عندما تقام الموائد في المناسبات والدعوات ، وهنا نستعرض بعض هذه الأكلات الشعبية.

خبز خمير : وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء ، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها ..

خبز الرقاق :وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد..


خبز محلى :عجينة رخوة إلى درجة معينة تكال بواسطة الملعقة الكبيرة ( بعض الأحيان تستعمل علبة ) شيئاً فشيئاً على (الطابي) وتبسط بواسطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بواسطة أسفل الملعقة، ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض و الماء ..

خبز جــبــاب :عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة علبة صغيرة ، وتصب على (الطابي) ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على (الطابي) الذي يكون على نار خفيفة ، فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار (الفحم) حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها..


الهريس ( الهريسة ) :الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها ثم إن تكاليفها مرتفعة ، ويرتبط الهريس أو (الهريسة) عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك .

والهريسة تتركب من القمح المجروش واللحم ، وفي الماضي كان حب القمح ( الحب ) يدق باليد ويستخدم في دقه ما يسمى ( بالمنحاز أو الليوان ) أو الهاون وكانت مهمة الدق تستغرق وقتاً طويلاً وكان الذين يدقونه يغنون أغنية ( علاّية ) المعروفة حيث كانت تتردد على ألسنتهم حتى يفرغوا من هذه المهمة .

ويؤتى باللحم فيغسل وينظف ويوضع مع القمح المدقوق في قدر به ماء يغلي على النار ويضاف إليه قليل من الملح . ويبقى كذلك حتى يذوب الخليط في بعضه وبعد أن ينضج يصب الخليط ( الهريسة ) في (البرمة) وهي عبارة عن قدر من الفخار ذي فوهة صغيرة ثم يتم إنزالها داخل الحفرة (التنـور)

ويغطى التنور ويهال عليه التراب وتظل الهريسة تحت الأرض مدة تقارب الست الساعات ثم تخرج من داخل التنور وتضرب بقطعة من الخشب طويلة على هيئة كف تسمى ( المضراب ) ، ثم توضع الهريسة في أطباق مسطحة وتسوى بطريقة معينة ويضاف إليها كمية من السمن البلدي ، وتوضع على الموائد وجبة شهية..

فريد ( ثريد ) :نوع آخر من أنواع الأكلات الشعبية وهو الثريد من الطعام أو الخبز المغموس بمرق اللحم ، والخبز المستخدم في الفريد يكون (الرقاق) حيث يقطع خبز الرقاق إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل.

ويكثر عمل الفريد عادة في أيام شهر رمضان المبارك حيث يعتبر فطوراً لكثير من الناس ويسمى الفريد في الكويت والعراق باسم " تشريبة " وفي الشام " فتة " وفي المغرب " جواز " .


مضروبة :وهي أكلة شعبية قوامها الطحين والسمك المملح ( المالحة ) حيث يؤخذ السمك المملح ويغسل ثم يوضع في الماء الذي يغلي على النار ، ثم تضاف إليه البهارات ويقلب معها ثم يصب الطحين على الخليط ويقلب حتى ينضج ويصبح متماسكاً فيضاف إليه قليل من الدهن ثم يوضع في أطباق مسطحة ويسوى بطريقة جميلة حيث يقدم للأكل وقد تقدم هذه الأكلة كعشاء أو غداء وأحياناً تؤكل مساءً..

خبيصة :وهي ضرب من الحلاوة الشعبية من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد، وأحياناً يستخدم الأرز بدلاً من الطحين حيث يقلى ويسخن قبل استعماله ويوضع الطحين على النار إلى أن يحمر ثم يضاف إليه الماء والسمن والسكر ويمزج على النار.


بثيثة :هي عبارة عن حلاوة شعبية لذيذة قوامها التمر والطحين والسمن حيث يوضع الطحين على النار ويقلب حتى يحمر ( يهنهن ) ثن يرفع من على النار ويضاف إليه التمر ويخلطان معاً ، ويمرس المخلوط حتى يخرج نوى التمر ( الطعام ) ثم يوضع المخلوط في قدر ويضاف إليه السمن ويقلب به ويقدم .
وأفضل وقت لصناعتها هو فصل الشتاء حيث تعطي الجسم حرارة ، وقد تبقى أياماً وهي محفوظة ويؤكل منها .


خنفروش :من الحلويات الشعبية اللذيذة وكانت تكلف الشيء الكثير قبل عصر البترول ، ولذلك كان يقتصر عملها على المناسبات الخاصة بأن تعمل للعريس في ليلة زفافه ، أو للعزيز الذي يعود بعد سفر طويل ، وتكمن تكلفته في ندرة البيض في ذلك الوقت ، حيث لا يوجد إلا البيض المحلي الذي يكون غالي الثمن .

والخنفروش أكلة شعبية قوامها الطحين الذي يضرب بالبيض والسكر ، وقد كان يستعمل الأرز بدلاً من الطحين حيث يغسل ويوضع في الشمس ثم يطحن حتى يصبح ناعماً جداً .

ويكسر البيض في القدر ويضاف إليه الهيل والزعفران وماء الورد ويضرب معاً ثم يضاف الطحين ويضرب مع الخليط السابق ، ثم يضاف قليل من الخميرة ، ويترك المخلوط يختمر ثم يقطع إلى دوائر ثم تقطع الدوائر على شكل مثلثات وتوضع في السمن المغلي على نار خفيفة حتى يحمر ويقدم للأكل .


الخبيص ..الوصفة الاولى خبيصه بالسميد :-


المقادير :
علبة سميد محمر- 4/3 علبة ماء (نفس العلبة)
-4فنجان سكر- هيل زعفران- 7 ملاعق سمن

الطريقة :
نحمر السكر ونضع فوقه الماء والزعفران و
السمن ثم السميد ونحركه جيداً حتى النضج ثم السمن ويحرك جيداً

وهاي وصفه ثانيه بالطحين.. انصحكم تجربونها وبتعجبكم

الوصفة الثانيه خبيصه بالطحين :-

1.ماء حار (2/1 3 كوب ) ثم 5/ فنجان سكر وزعفران وهيل
2.نحمر 3/ كوب طحين أحمر ثم نحركه مع الزبده ( متوسطه ) على النار بعد تحميره ليتشرب مع الطحين ثم نضيفه في القدر اللي فيه الماء والسكر
3.يحرك جيدا حتى ينضج ويقدم ساخنا...


العصيده..

المقادير :-

2/1 4لتر من الماء- 6 كاس طحين احمر رقم(2)-10 فنجان سكر- فنجان سمن عربي - هيل- زعفران

الطريقة :

نحمر الطحين وينخل لتصفيته من العقد ثم نذيبه في 3 لتر من الماء ثم نحمر السكر في القدر ونصب فوقه باقي الماء وعند ذوبانه نضيف الزعفران ثم الطحين بعد تحريكه جيدا ثم نستمر في التحريك حتى النضج تقريبا نصف ساعة ثم نضيف السمن والهيل ويحرك مدة 10 دقائق ويقدم .

القرص

المقادير والطريقة :-

1-نعمل عجينة يابسة مكونه من طحين أحمر وقليل من الملح والماء
2-نكور العجينة كور بحجم البرتقالة ونرقها لا تكون خفيفة ولا متينة وسط ونخبز كل واحدة في المقلى بدون زيت حتى يحمر القرص من الجانبين وهكذا حتى إنتهاء العجين
3-ندق الخبز بالرشاد والمنحاز أو نفرمه في الفرامة ونضعه في اناء عميق ونرشه بالسكر والسمن الاماراتي والهيل المقادير حسب الرغبة ويقلب بالملعقة ويقدم كوجبة للفطور .


الخبيص

1 كيلو طحين بر )2 كيلة طحين(

ماء ساخن نفس مقدار الطحين

7 فنجان سكر

2 م ط مليئة سمنة
تقلي البهارات الكاملة حتى تظهر رائحتها, و تدق.

توضع الزبدة على النار الهادئة حتى يذوب الزبد, و تزال الرغوة التى تتجمع على سطح الزبدة الطازجة.

ترفع النار قليلا, و نضيف الطحين و كل البهارات و الملح.

نترك الجميع يغلي من 5-7 دقائق.

نطفئ النار و نترك السمن حتى يبرد, ثم يوزعه في أواني التخزين, و يقدم عادة مع الأرز أو الخبز الرقاق.

أما الخلطة التى تتجمع في قاع القدر, التى نسميها بالخلاصة, تقدم مع الأرز و الجامي
2 م ص هال

زعفران

كمية من الزيت حوالى 1\4 كوب

لوز مفروم - إختياري-


يقلي الطحين حتى يبدأ لونه بالتغير و تظهر رائحة الدقيق المقلي

يوضع السكر في القدر و يترك ليذوب, ثم يضاف له الماء و السمن و الهال و الزعفران و يغطى القدر حتى يغلي الماء و يذوب السكر.

يسكب الدقيق على خليط الماء, و يخلط الجميع جيدا, ثم يصب القليل من الزيت و اللوز و يحرك الجميع جيدا.

يغطي القدر بورق الألمونيوم ثم غطاء القدر, و يدخل للفرن المنخفض الحرارة لمدة 20 دقيقة ثم يقدم


عصيدة الصب


2 كوب سكر

3 كوب طحين

11 كوب ماء تقريبا

1\3 كوب سمن

1 م ص مثيبة مدقوقة

1 م ص زعفران


يوضع السكر في قدر على النار حتى يتغير لونه, ثم يصب عليه 7 أكواب من الماء.

عندما يغلي الماء يضاف له السمن و المثيبة و الزعفران.

في وعاء أخر يمزج الطحين مع 4 كوب من الماء جيدا و يمرر عبر مصفاة لإزالة أي كتل.

يصب الطحين و الماء على الخليط الذي على النار و يخلط جيدا

يغطى القدر, و يوضع في الفرن منخفض الحرارة لحوالي الساعة الى الساعة و النصف مع التقليب كل 10 دقائق.

تعد الأطباق لصب العصيدة وذلك بسكب حوالي ملعقة صغيرة من السمن في كل طبق ثم توزع العصيدة على عدة أطباق و تقدم باردة أو دافئة
خبز الجباب والخمير والمحلا والرقاق

أنواع من خبز الفطور المحظر منزليا

الجباب هو نفسه البنكيك ويشبه أيضا خبز الفطاير

المقادير
- كوبين طحين رقم 1
- ملعقة صغير خمير الخاصة بالخبز
- ذرة ملح
- سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون
بيضه واحده
- أربع ملاعق حليب نيدو
- كوبين أو يزيد ماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط عند حمله بالملعقة وأعادته إلى وعاء العجن
- ملعقة شاي زعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه
- الطريقة
- نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر + حليب النيدوالبودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه
- بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل
طريقة خبز الجباب
وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض عادي
بعدما يتخمر.العجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال الغير قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة غرف الشوربه في المقلى..بدون أي زيت أو سمن وتشكل على
شكل دائرة.وخلال ثواني تجمد ونقلبها على الوجه الآخر ويكون لونها ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره
تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا


خبز الخمير


المقادير
_كوب ونص دقيق رقم 1
_كوب ونص دقيق رقم 2
_ملاحظة وممكن ان نضع كوب شوفان أي كويكر مع أي نوع من الدقيق 1او 2 وممكن ان يكون هذا الخبز باستعمال الدقيق الخاص بالخبز الأسمر
- ملعقة ونص صغير خميرة الخاصة بالخبز
- ذرة ملح
- ذره من مسحوق الشمر
- نضع مقدار كوب تمر أو فنجان سكر أو بدون
- بيضتين للعجن وبيضتين توضع منها مسحة على سطح الخبزة ثم السمسم أو الشمر
- ماء للعجن دافئ
- ملعقة شاي زعفران أو بدون أو ملعقة من الشمر أي المثيبه
_ فنجان سمسم أو فنجان من الشمر هذا يرش قليل منه على وجه الخبزة
الطريقة
نحضر إناء للعجن نضع مقدار الدقيق+ الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر+ التمر
نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر + ملعقة صغيره من مسحوق الشمر اختياري
وبعد ان نكون قد اكملنا العجن المتماسك الكثيف لخبز الخمير بخلط جميع المقادير وعجنها باليد نقوم بتغطيتها ولفها بفوطه ونتركها تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل
طريقة خبز الخمير
ملاحظة : نحظر علبه معدنية فارغة مثل علبة الماكنتوش أو البسكويت فارغه وتكثر في المنازل نضعها فوق الغاز حيث إذا قلبنا المخبز يكون وجه الخبزه إلى داخل العلبة وينتفخ وجه الخبزه إلى الداخل.
هنا عندما يكتمل اختمار العجينه نضعها في صينيه مرشوشه ببعض الدقيق نقوم بتقطيع كامل العجينه الى كور مستديره ونغطيها بفوطه نضيفه ونحظر صينيه اخرى ونخرج من تلك الكور بعضها ونقوم بفردها
كي نبدا بخبزها نفردها على شكل دائري ورقيق شيئا ما وتكون الصينيه الثانيه ايضا مرشوشه بالدقيق
فاذا فردنا اربع خبزات نبدا بالخبز ونكون قد جهزنا ما يلي
مخبز معدني نجلسه على النار فوق العلبه نخفق البيضتين بذرة ملح وذرة الشمار المسحوق (المثيبه ) ونضع فنجال السمسم بجانبنا واناء به ماء ونبدا نعلق الخبز نمسك الخبزه في كفنا نضع يدنا الاخرى في الماء نبلل الخبزه بقليل من الماء حتى تعلق بالمخبز نلصقها بالمخبز نرتبها بشكل مستدير نمسح وجه الخبزه باخليط البيض والشمر نرش وجه الخبزه بقليل من حبات السمسم او حبات الشمراو حبات من حبة البركه اختياري ثم نقلب المخبزعلى وجهه لتكون الخبزه لداخل حتى تنضج وستلاحظين أن الخبزه تنتفخ الى الداخل واجعليها باللون الذهبي واذا استوت ضعيها في صينيه وخبزة تلو الاخرى حتى انتهاء كامل العجين
واحضري فوطه صغيره بها القليل من السمن فبين الخبزه والأخرى تقومين بمسح الصاج أي المخبز بتللك الفوطه المدهونه حتى لايكون التصاق الخبزه شديد مجرد مسح وهكذا حتى نهاية الخبز لكامل الخمير
ثم نضعها داخل وعاء حراره تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا

المحلا -----المحلا -----المحلا -----المحلا

- المقا دير:
- كوبين طحين رقم 2
- كوب تمر أو فنجان سكر أو بدون
- بيضتين
- ملعقة زعفران منقوعة بفنجان ماء الورد
- خميرة خاصة بالخبز
_ رشة ملح
الطريقة :
يعجن الطحين ويو ضع له رشة الملح و الز عفران والخميرة وتكسر البيضات وتوضع مع العجين
+ التمر نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر أو بدون
يترك العجين حتى يختمر(يفضل عمل العجين من الليل و تركة حتى الصباح الباكر
طريقة خبز المحلا :
يسخن المخبز أي الطوبي ويدهن بالسمن البلدي ويخبز العجين عليةحيث يوضع بغرافه أي مغرفة الشوربه ويفرد بقطعة معدنيه مناسبه و يكون بشكل دائري مثل خبز الرقاق ويقلب على الجهتين نرشه بالسمن أو بالزيت خلال القيام بالخبز كلما قلبنا الخبزه و هكذا لكل العجين ويكون شكل خبز المحلا بني ممكن أن نتركه كما هو أو نضيف على وجه كل خبزه شيئا من البيض أو بيضه كاملة اختياري
عند الانتهاء من كل الكمية يقدم بالصحن الكبير يؤكل بالعسل هنيئا


الخبز الرقاق----------الخبز الرقاق----------الخبز الرقاق

المقادير :
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح
الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان :
_ خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
_ خبزه مكسورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة
كل هذه الأنواع من الخبز تقدم للفطور وللعشاء جيده ولذيذة جدا وسهلة التحظير وهنيئا



الخنفروش

2\1 كيلو طحين رقم (2)

1 م ص بيكن بودر

1 م ص خميرة سريعة

3\1 كوب سكر

2 بيض

القليل من الزغفران و ماء الورد

رشة ملح


تخلط جميع المقادير مع بعض مع كمية من الماء لتتكون لدينا عجينة سميكة و لكن قابلة للصب

تترك لتخمر حوالي ساعة

يؤخذ مقدار 1 م ص مليئة منها و يسقط في الزيت الحار نكرر الخطوة حتى تحصل على كمية من الخبز في المقلاة,يقلب بين فترة و أخرى حتى يصبح بني فاتح

يوضع على ورق ماص للزيت ثم يقدم مع الدبس
الخمير

3 أكواب طحين (1)

3 أكواب طحين (2)

4 ملاعق طعام حليب بودرة

2 ملعقة صغيرة بيكن بودر

ا ملعقة طعام خميرة سريعة

ا/2 قالب زبدة حوالي 110 جرام

5 بيضات

ا ملقعة طعام مثيبة مدقوقة (شمر)

1 ملعقة صغيرة ملح

ا كوب سح (تمر) مذاب في كمية من الماء كافية لاذابة السح (يكمن أستبدالها بـ 4 فنجان قهوة من السكر)

حوالي 2 كوب ماء للعجن

لسطح القرص:

بيض مخفوق

سمسم أو زعتر أو مثيبه













.







.تعجن جميع المقادير مع بعض باليد أو بماكنة العجن لمدة ربع ساعة.
2.تترك لتخمر لمدة 2 ساعة تقريبا بوضعها في قدر في مكان دافئ.
3.تؤخذ كمية من العجين بحجم الكف و تكور باليد بعد نثر القليل من الطحين عليها, توضع على صينية مرشوشة بالطحين تفرد بباطن الأصابع على شكل دائري و تقلب أثناء الفرد حتى لا تلتصق بالصينية
يحمل القرص بالكف و يبلل بالماء من على السطح الأعلى للكف و يقلب على المخبز الحار(لأن الماء يساعد على لصق القرص بالمخبز)
4.يمسح سطح القرص بالبيض و يمكن رشه بعد ذلك بالسمسم أو المثيبة أو الزعتر
5.يقلب المخبز للجهة المقابلة للجمر مع مراقبتة حتى ينتفخ و ينضج سطحه
6.يعاد المخبز لوضعه السابق ويترك لمدة دقيقة واحدة تقريبا ثم يتم نزعه عن المخبز بواسطه المحماس
(أداه تشبه الملعقة وهي مسطحه لنزع أنواع الخبز المحلي من على المخبز).
يفضل عدم دهنه لأحتوائه لأصلا على الزبده في المقادير.

الجباب

1 كيلو طحين رقم(2)
1 م ط بيكن بود ر
1 م ط خميرة سريعة
1 م ص ملح
3\2 كوب سكر
القليل من خيوط الزغفران
2 بيض
توضع الخميرة في 2\1 كوب ماء و تترك قليلا
تخلط المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف تضاف عليها الخميرة السابقة و حوالي 5 كوب ماء تمزج جيدا و تترك لتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا.
عندما تخمر نضيف عليها البيض و نخلط الجميع .
في مقلاة صغيرة (قطرها 24 سم) ساخنة ممسوحة بالدهن يصب مقدار ملعقة كبيرة (حوالى 2\1 كوب) من العجين و يترك القرص حتى يجف السطح العلوي ثم نقلب القرص, ونتركة حتى ينضج.
يقدم هذا الخبز ساخن مع العسل أو الدبس أو الجبن.

القرص المفروك

1 كيلو طحين رقم (3) الطحين البر
1 م ط ملح
4\1 كوب زيت
1 م ط هال
دهن خنين
تمر أو سكر
يخلط الطحين والملح و يصب عليه مقدار من الماء حتى تتكون عجينة قابلة للفرد
تقطع العجينة 3 أقسام و يفرد كل قرص بسمك أقل قليلا من 1 سم و قطر 27 سم تقريبا
يقلى القرص في الزيت الحار على الجهتين حتى ينضج ثم يوضع في قدر سميك و بواسطة الهاون الحديد (المنحاز) يدق القرص جيدا حتى ينعم - بالإمكان وضعة في ماكنة الطحن حتى ينعم-
يصب عليه مقدار من السمن حتى يطري قليلا يرش بالهال
يخلط معه في النهاية كمية من التمر مزال النوي حتى يكسبه حلاوة بالأضافة للقيمة الغذائية أو يرش بحوالي 2\1 كوب سكر.
لمحلى
2\1 كيلو طحين رقم (2)
4 فردات سح (تمر)
4 كوب ماء
1 بيضة
1 م ص ملح
القليل من خيوط الزعفران
يذاب التمر في القليل من الماء ,تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض و يضاف لها التمر المذاب
تخفق جيدا حتى تزال كل الكتل
تصب ملعقة كبيرة(2\1 كوب) من الخليط على مخبز حار و تنشر بسرعة قبل أن تجمد بواسطة قطعة من خوص النخيل (تقطع بطول 10 سم) توزع العجينة على شكل دائرى لتشكل طبقة خفيفة من الخبز الرفيع.
يقدم الخبز المحلى غالبا على وجبة الإفطار مع الجبن أو الدبس.

الفقاع

2\1 كيلو طحين رقم (2)
2 بيضة
3\2 كوب سكر
1 م ص خميرة سريعة
القليل من خيوط الزعفران
رشة ملح
1 4\1 كوب ماء
تخلط جميع المقادير و تترك لتخمر لمدة ساعة
يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة مليئة من العجين و تسقط في زيت حار غزير, تكرر العملية حتى نحصل على عدد من كور الفقاع تقلب و تخرج من الزيت عندما تصبح بنية اللون توضع على ورق ماص للزيت وتقدم ساخنة.
أشتهر تحضير الفقاع في السابق في الأعراس حيث كانوا يحضرون سيدة لتصنعه و تقدمة للضيوف و الأطفال

الخبيص

1 كيلو طحين بر )2 كيلة طحين(
ماء ساخن نفس مقدار الطحين
7 فنجان سكر
2 م ط مليئة سمنة
2 م ص هال
زعفران
كمية من الزيت حوالى 1\4 كوب
لوز مفروم - إختياري-
يقلي الطحين حتى يبدأ لونه بالتغير و تظهر رائحة الدقيق المقلي
يوضع السكر في القدر و يترك ليذوب, ثم يضاف له الماء و السمن و الهال و الزعفران و يغطى القدر حتى يغلي الماء و يذوب السكر.
يسكب الدقيق على خليط الماء, و يخلط الجميع جيدا, ثم يصب القليل من الزيت و اللوز و يحرك الجميع جيدا.
يغطي القدر بورق الألمونيوم ثم غطاء القدر, و يدخل للفرن المنخفض الحرارة لمدة 20 دقيقة ثم يقدم

الساقو

2 كوب ساقو
2 كوب سكر
4-5 كوب ماء
زعفران
2 م ط سمن
يغسل الساقو و يترك في الماء لمدة 1\2 ساعة ثم يصفي.
يوضع السكر على النار حتى يذوب و يتغير لونه, ثم يضاف له الماء و الهال و الزعفران.
عندما يغلي الجميع يضاف الساقو و يقلب الجميع جيدا.
نخفض النار و نقلب الخليط بين فترة و أخري و نتركه على النار حتى ينضج وهو أن يزول اللون الأبيض من وسط الساقو. قد يحتاج لأكثر من ساعة.

الفرني

2\3 كوب أرز مغسول ومنقوع
6 كوب حليب
1 كوب سكر
يوضع الأرز في الخلاط الكهربائي مع 1\2 كوب من الماء و يخلط جيدا.
يوضع الحليب و السكر على النار حتى يسخن ثم يضاف عليه الأرز المطحون.
حركي الخليط حتى يسمك قوامة, ويصبح جاهزاً.
يوزع على أطباق التقديم و يقدم و هو بارد.
المالح
سمك قباب أو خباط
ملح
ورق ليمون - إختياري
شرائح ليمون لبناني – إختياري
تقطع رؤوس الأسماك و الذيل و تقطع من بالطول من جهة الظهر, على طول سلسلة العظام الظهرية من الجهتين, ثم يزال العظم الذي في وسط السمكة, و تغسل الأسماك جيدا.
تفتح السمكة من جهة الظهر, و تعمل شقوق بالطول بالسكين في السمكة, بين كل شق و أخر حوالي واحد أنش.
تملأ الشقوق و داخل السمكة بالملح, و يرش أيضا عليها بالكامل.
تصف الأسماك في إناء من بلاستك كبيرة, بأن توضع الأسماك التى في القاعدة بالطول مثلا و الطبقة التى بعدها بالعكس, و هكذا حتى تنتهي الكمية.
نوزع كمية من شرائح الليمون الكبير الحجم ثم بعض أوراق الليمون على السطح, يغطى الإناء بورق الألمونيوم جيدا ثم غطاء الإناء.
يترك في الجو العادي في الظل لمدة 2-3 أسبوع, ثم يستخدم.
يصنع المالح عادة في شهر مارس حيث يكون السمك وفير


الأجار الإماراتي

خل الليمون
2 كيلو بصل
10 حبات ليمون
6 حبات فلفل أسود
2 م ط فلفل أحمر
2 م ط حبة سوداء
8 فص ثوم
أغسلي البصل و قطعية لأربع قطع, وأغسلي الليمون و جففية ثم قطعية الى أنصاف.
إتركي البصل يجف جيدا – في الشمس- و أيضا باقي المقادير مثل الفلفل و الحبة السوداء و الثوم.
تغسل زجاجات التخزين و تجفف في الفرن أو الشمس بالطريقة التقليدية.
توضع حوالي 2 م ط ملح ثم البصل والليمون و الفلفل و الثوم و الحبة السوداء ثم خل الليمون حتى يغطي الجميع.
يحكم إغلاق الزجاجات و توضع في الشمس لمدة أسبوع أو أكثر حسب حرارة الشمس

السحناه

1 و 1\2 كيلو سمك جاشع (سمك السردين صغير و مجفف)
1 م ص فلفل أسود حب
2 م ص ملح
4-5 حبات ليمون مجفف

يزال الرأس و منطقة البطن و الذيل من السمك الجاشع.
يغسل جيدا بوضعه في مصفاة و تحريكه, و نكرر عملية الغسل عدة مرات.
ينشر السمك في صواني في الشمس الحارة, يفضل نشرة في أول النهار و يقلب بين فترة وأخرى حتى يجف جيدا.
يطحن السمك في المطحنة الكهربائية مع الملح و الليمون و الفلفل و يحفظ في علبة جافة محكمة الإغلاق


خل الليمون

كرتون من الليمون
ملح
يغسل الليمون, ثم يترك ليجف عنه الماء
إذا بقي بعض الماء يمسح بفوطة نظيفة لتأكد من جفاف الليمون جيدا
يقطع الليمون و جيدا يرش بالملح.
يترك الليمون لحوالى الساعة ثم يعصر الليمون, يجب غسل و تجفيف إداة عصر الليمون جيدا.
يصب الليمون في قناني من الزجاج, وإذا كان الملح قليل يمكن وضع حوالى ملعقة صغيرة من الملح في كل غرشة خل.
يترك الخل لمدة 15 يوم تقريبا ثم يستخدم على الطعام أو لصنع الأجار الإماراتي.
يصنع الخل عادة في فصل الصيف خاصة في شهر يوليو و أغسطس حيث يكثر إنتاج الليمون


الدهن الخنين

كيلو زبدة طازجة أو من السوق
1\2 كوب بهارات كاملة (سنوت, مثيبة, كمون)
1 م ص ملح
1\3 م ص كركم
1\2 كوب طحين مقلي
الجشيد
كيلو سمك جرجور صغير ( ولد الولد )
8 حبات ليمون مجفف ملبب

2 حبة بصل مفروم ناعم

1 كوب كزبرة مفرومة
2 فص ثوم مبشور
1 2\1 م ط بزار
2\1 م ص قرفة
2\1 م ص هال
1 م ص ملح
1 م ص فلفل أسود مدقوق طازج
القليل من خيوط الزعفران (اختياري)
2 حبة طماطم (اختياري)

لسلق السمك
بهارات كاملة (5 حبات فلفل أسود, عودان قرفة, 5 حبات هال)
3 فصوص ثوم – 2 بصل كامل
1. يقطع الجرجور لشرائح سمكها حوالي 1 2\1 سم تسلق مع البهارات الكامله و ثوم والبصل تسلق لمدة 2 ساعة.
2. تخرج من الماء ويزال عنها الجلد و الغضاريف و توضع في ماء نظيف
3. بعد التأكد من نظافتها تعصر و يغير مائها وهكذا حوالي 3 مرات يتم تغير الماء حتى نزيل رائحتة الغير مرغوبة.
4. الخطوة الأخيرة من تنظيف السمك تعصر جيدا و توضع في قدر وترش بالملح و باقي البهارات.
5. في قدر أخر يصب القليل من الزيت يقلى فيه البصل المفروم حتى يذبل ثم الثوم و الليمون والطماطم ثم الكزبرة.
6. يوضع السمك على التقلية و تقلب جيدا مع باقي المقادير,يغطي القدر و يترك لمدة 2\1 ساعة على نار خفيفة جدا.
يقدم مع الأرز و السلطة.

\1 كيلو ربيان مجفف
4 كوب أرز مغسول
2 بصل مفروم
2 راس بصل أخضر مفروم
2 حبة طماطم مفرومة
2 م ط كزبرة مفرومة
2 فلفل حار مفروم
2 حبة ليمون يابس
2 ثوم مبشور
قطعة زنجبيل مبشورة
1 2\1 م ص بزار – 2\1 م ص سنوت
2\1 م ص من الهال 2\1 م ص القرفة
2 م ص ملح للحشوة

بهارات كاملة لسلق الأرز (فلفل أسود,قرفة,مسمار,هال)

1. يغسل الربيان جيدا ويترك في الماء لمدة ساعة تقريبا ثم يبدل مائة ويسلق حوالي 10 دقائق , ثم ينظف من العروق والقشور أن وجدت.
2. يقلى البصل و الفلفل الحار والثوم و الزنجبيل والليمون ثم يضاف لها الربيان وتترك قليلا , ثم يضاف لها البصل الأخضر, الطماطم والكزبرة البهارات والملح و2\1 كوب ماء,وتترك الحشوة على النار من 15 دقيقة.
3. يسلق الأرز في هذة الأثناء مع الملح والبهارات الكاملة وراس بصل مفروم و 2 م ط كزبرة مفرومة 1 م ص سنوت و 2\1 م ص قرفة عندما ينضج يشخل ثم يوضع نصفه في القدر و توضع الحشوة علية ثم يغطي الربيان بباقي الأرز وتوزع 2 ملعقة طعام من الزبدة على السطح.
4. يغطي القدر بورق الألمنيوم و غطاء القدر و يوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يخرج البخار من القدر عند رفع طرف الألمنيوم.
5. يغرف الأرز و يقدم مع السلطة.
كوب جريش منقوع في الماء ساعة

1 كيلو سمك ( شعري أو حليواه )
7 حبات طماطم مقطع
2 حبة بطاطس مقطعة
6 ليمون مجفف
ا علبة صلصة طماطم
3 بصل مفروم
2 فص ثوم
1 فلفل حار
ا م ط بزار
1 2\1 م ط ملح
بهار للسمكة ( ا م ص بزار, رشة ملح )
1. يرش البهار و الملح على السمكة بعد غسلها و تقطيعها تقلي في الزيت حتي تأخذ اللون الذهبي ثم يزال عنها الجلد و العظام.
2. يقلي البصل في قدر بقليل من الزيت ثم يضاف عليها الليمون بعد إزالة قشرتها ثم البزار و الثوم ويترك 5 دقائق.
3. في هذه الأثناء ضعي الطماطم في خلاط العصير ثم صبيه على السمك , ضعي البطاطس و الصلصة على باقي المقادير وصبي عليه 7أكواب من الماء الساخن أتركي المرقة على النار لمدة 2\1 ساعة مع تغطية القدر.
4. يوضع الجريش في المرق ويترك لمدة ساعة حتى ينضج مع التحريك من فترة للأخرى.
5. اذا كانت المضروبة رخوة يضاف لها القليل من الطحين لتشتد قليلا تحرك بالملعقة الخشبية (مضراب الهريس) وتضرب المضروبة به حتى تهرس حبات القمح, ثم تترك في الفرن منخفض الحرارة لمدة 2\1 ساعة.
تغرف في الصحون و تمسح بالدهن

1كيلو سمك حليواه
7 حبات طماطم مخفوقة في الخلاط
4بصل مفروم
4 ليمون يابس
2 ثوم
2 م ط كزبرة
1 فلفل أخضر حار
3 كوب أرز
2 م ص بزار
1 م ط ملح
1. ينظف السمك و يرش بالملح لمدة 10 دقائق ثم يغسل يرش السمك بالبهار و الملح و يقلى في الزيت 5 دقائق على الجهتين.
2. تعد المرقة بقلي البصل في القليل من الزيت ثم يضاف الليمون ثم الطماطم و البهار و يغطي القدر 5 دقائق.
3. ثم يصب ماء ساخن 6 أكواب على المقداير السابقة حتى يغلى الجميع
4. ثم يوضع السمك و يترك يغلي 20 دقيقة, ثم يخرج السمك, و يضاف الأرز للمرق على ان يكون المرق مرتفع عن السمك بواحد سنتمتر عندما تخف الماء ويقلب الأرز بحذر حوالي 3 مرات ثم يوضع السمك فوق الأرز
5. يغطي القدر بالألمنيوم و يدخل الفرن 30 دقيقة. ويقدم مع السلطة.
1 كيلو سمك عومه
6 حبات طماطم
3 بصل مفروم
2 م ط كزبرة مفرومة
3 ليمون مجفف كامل
قطعة من التمر الهندي منقوع في ماء
1 فلفل حار
1 فص ثوم
1 م ط بزار
1 م ص ملح
1. تغسل العومة و يزال عنها الرأس و الأحشاء ثم تسلق 7 دقيقة.
(العومة صغيرة لا تفور فقط يصب عليها ماء مغلي حتى يسهل نزع جلدها)
2. يزال عنها الجلد و تغسل بلطف.
3. تحضر المرقة بقلي البصل ثم تضاف باقي مقادير المرق و يصب عليه ماء ساخن4 كوب تقريبا عندما تغلي المرق نضيف العومة و تترك على نار متوسطة 20 دقيقة و تقدم مع الأرز و السلطة.
8 سمكات صافي
5 طماطم جوانح
6 بصل جوانح
7 ليمون يابس
4\1 كوب عصير ليمون
2 حبة ثوم
2 م ط شبت
2\1 م ص سنوت(كزبرة)
4\1 م ص كركم
2\1 م ص بزار
3\1 م ص فلفل أحمر
1 م ص ملح
تغسل الأسماك وترش بحوالي 1 م ط ملح ثم تغسل بعد 10 دقائق
يدق الثوم مع الشبت و البهارات و الملح وعصير الليمون و تمسح به الأسماك و تترك الأسماك لمدة ساعة في الثلاجة.
تقلى الأسماك في الزيت حتى تنضج.
تعد الحمسة في مقلاة وذلك بقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف عليه الليمون اليابس و الطماطم و حوالي 2\1 م ص من الملح و 1 م ص من البزار ثم تضع السمك المقلي على باقي المقادير و نخفض النار و نغطي الجميع ,تحتاج حوالي 15 دقيقة حتى يتسبك الجميع.
كيلو سمك شعري
3 بصل مفروم
4 طماطم مكعبات
2 ثوم مبشور
2\1 كوب كزبرة مفرومة
2 م ط صلصة طماطم
1 فلفل حار
قطعة من التمر الهندي مذابة في ماء
3 ليمون يابس
1 م ص ملح
1 2\1 م ص بزار
4\1 م ص كركم 2\1 م ص سنوت
ينظف السمك و يقطع قطع متوسطة ,يرش بحوالي 1 م ط ملح وبعد 10 دقائق يعاد غسلة
يرش السمك بعد ذلك بقليل من الكركم و البزار و الملح
يقلى البصل في القليل من الزيت حتى يذبل و يوضع عليه السمك و الطماطم و الليمون اليابس والفلفل و الملح و البهارات,يغطي القدر 7 دقائق ثم يصب عليه ماء التمر الهندي و الصلصة و حوالي ليتر من الماء الساخن, يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا (حتى ينضج السمك) قبل إطفاء النار نضع الكزبرة
1 كيلو سمك خباط
4 كوب أرز
2 حبة بطاطس مقطع مكعبات
2 حبة كوسا مكعبات
200 غ لوبيا مقطع طول القطع 1 أنش
1 جزر مقطع أصابع رفيعة طول 1 أنش
3 بصل مفروم
2 فلفل أخضر حار
2 ليمون ملبب
3 م ط كزبرة مفرومة

بهارات التتبيل:

(2 فص ثوم, 1 م ص كزبرة, قطعة زنجبيل صغيرة, 2\1 م ص فلفل أحمر,
2\1 م ص هال, 1 م ط بزار)

للتزين:
2\1 رأس زهرة مقلي, 2 بصل جوانح مقلي, زعفران مع ماء ورد
1. يرش السمك المقطع 1 م ص بزار و ملح و تقلى في الزيت حتى تنضج.
2. يسلق الأرز أثناء تحضير الحشوة.
3. تدق جميع بهارات التتبيل مع بعضها جيدا للحشوة
4. تعد الحشوة وذلك بقلي البصل في القليل من الزيت حتى يشقر لونها يضاف بعد ذلك الليمون و الفلفل الحار و بهارات التتبيل ثم البطاطس و الجزر وتترك على النار حتى تقارب الخضار النضج على نار خفيفة.
5. تضاف بعد ذلك الكوسا و اللوبيا ثم تضاف الطماطم عندما تنضج جميع مقادير الحشوة وينشف ماء الحشو نضيف الكزبرة
6. نضيف السمك المقلي على الحشوة ثم الأرز و ينثر البصل الجوانح و الزهرة و يصب حوالي 3\1 كوب من ماء الورد و الزعفران و 2 م ط زبدة توزع على سطح الأرز.
7. يغطي القدر بورق الألمنيوم ثم غطاء القدر و يدخل في الفرن منخفض الحرارة 20 دقيقة, ثم يقدم مع صحن من السلطة.
1 كيلو سمك مالح
1 علبة صلصة طماطم
3 بصل جوانح
6 ليمون مجفف ملبب
2 فلفل حار
1 فص ثوم مبشور
1 م ط بزار
1 م ص سنوت (كمون)
1 م ص ملح
3 كوب أرز
1. يغسل سمك المالح ثم يسلق لمدة 20 دقيقة ثم يزال عنها الجلد
2. يسلق الأرز في أثناء تحضير الحشوة مع 2 م ط ملح.
3. للحشوة يقلى البصل في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم الليمون والفلفل والثوم فالسنوت و البزار ثم صلصة الطماطم وتمزج جميع المقادير
4. يضاف 3\1 كوب من الماء للحشو ثم السمك ويحرك الجميع بحذر و تترك الحشوة 10 دقيقة على النار حتى ينشف الماء.
5. يضاف الأرز فوق الحشوة وتغطي بالألمنيوم وتترك في الفرن 20 دقائقة ثم يغرف على أن تكون الحشوة فوق الأرز وتقدم مع السلطة.
1 كيلو سمك ( مثل تبان, حليواه,قرفى)
2 فص ثوم (اختياري)
عصير ليمونة (اختياري)
1 بصل مفروم
1 م ط ملح
1 م ص بزار
1. يشق بطن السمكة تزال أحشائها ثم تغسل وتشق السمكة بالعرض سقان بسيطان و ترش بالملح من الخارج وفي بطنها
2. يدق الثوم مع عصير الليمون و تمسح بها سقوق السمكة وبطنها.
3. يخلط البصل مع البهار وقليل من الملح و تحشى به السمكة.
4. تشوي السمكة على الجمر فوق الشبك يقلب بعد 10 دقائق ثم تقلب بعد 10 دقائق أخري وهكذا تقلب حوالي 4 مرات حتى يتأكد من نضج السمكة ثم تقدم مع الأرز و السلطة.
2\1 كيلو نغر (حبار) مقطع حلقات
3 بطاطس مكعبات متوسطة
2 بصل مفروم
3 طماطم مفروم
4 ليمون جاف ملبب
1 فلفل حار
1 فص ثوم
2\1 م ص فلفل أسود
2\1 م ص فلفل أحمر
2\1 م ص هال بودرة
2\1 م ص بزار
1. يسلق النغر في الماء و الملح لمدة ساعة.
2. يقلى البصل في القليل من الزيت ثم يضاف الثوم وباقي المقادير ثم الحبار
3. يصب حوالي 2\1 كوب من الماء على الحشو وتترك على النار المتوسطة لمدة 3\1 ساعة.
تقدم مع الأرز و السلطة


مموش بالربيان

المقادير:
ارز- ماش- ربيان جاف-بصل-ثوم-زيت-سمن بلدى -كزبره خضراء-طماطم-ملح-بهارات-ليمون اسود مطحون.
الطريقه:
يوضع البصل والثوم على النار حتى يتشرب الماء ويقلب المزيج حتى يحمر البصل ثم يضاف الزيت والربيان والماش بعد تصفيتهما ويقلب الجميع وتضاف الطماطم والكزبره والملح والبهارات وكوبين ونصف ماء ويترك الجميع على النار حتى ينضج الربيان والماش وبعدين يضاف الارز وتخفض النار حتى يتشرب الماء يترك على نار هادئه حتى يستوى تماما وعند التقديم يسكب فى اطباق عميقه ويدهن بالسمن البلدى ويقدم ساخنا

مجبوس للولايم

ملعقة شاي زعفران
3 ملاعق طعام ماء ورد
2 كيلو لحم الكتف
25 كوب ماء
نصف عود كرفس
جزره
4 حبات هيل
2 ليمون اسود جاف
مكعب مرقة الدجاج

مقادير الحشو:

2 بطاطس
كوب عدس أصفر
8 بصلات مقطعة مكعبات صغيرة
5 فصوص ثوم مفرومة
نصف كوب ماء للرش
نصف كوب زيت ذرة
كوب زبيب
ملعقة شاي بهارات مخلوطة
ملعقة شاي مسحوق القرفة
ملعقة شاي مسحوق الكركم
مكعب مرقة الدجاج
3 ملاعق طعام كزبرة خضراء مفرومة
ملعقة شاي و نصف ملح

مقادير الأرز
ملعقتين طعام زبدة
ربع ملعقة شاي مسحوق الكركم
10 أكواب خلاصة اللحم
ملعقة شاي و نصف ملح
2 ليمون اسود جاف
مكعب مرقة الدجاج
5 أكواب و ثلاثة أرباع الكوب أرز

الطريقة:

ينقع الزعفران في ماء الورد و يمسح على اللحمة و تترك جانبا ثم تسلق بالماء لمدة ساعتين و نصف مع الكرفس، الجزر، الهيل، الليمون الأسود و مكعب مرقة الدجاج.

يسلق البطاطس و العدس الأصفر كل على حدة.

لعمل الحشو: يوضع البصل و الثوم في قدر و يحرك حتى يحمر لونه ثم يرش بالماء قليلا قليلا مع التحريك المستمر و بعد ذلك يضاف الزيت ، البطاطس المسلوقة، الليمون الأسود، العدس الأصفر المسلوق، الزبيب، البهارات، مكعب مرقة الدجاج و الكزبرة ثم الملح، يترك على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة و هو مغطى.

لعمل الأرز: توضع الزبدة في القدر و يضاف اليها الكركم ، خلاصة اللحم، الملح، الليمون الأسود، مكعب مرقة الدجاج و الأرز. يغطى و يترك على نار هادئة لمدة 40 دقيقة.
يوضع الأرز في صحن التقديم و فوقه الحشو
ثم يوضع اللحم فوق الحشو

البرياني

المقــادير :-

•5/ كأس رز
•2/ دجاج مقطع ومحمر في الزيت
•3/ م سمن
•م / بهارات برياني
•4/1 م من كل من كاري وفلفل اسود وفلفل احمر و كركم
•حبة طماط مفرومة
•5/ بصل شرائح
•م / ثوم مع زنجبيل
•2/1 م من كل من حبيبات الخردل وكمون
•7 / من أوراق الكاري
•عودان من القرفة
•فلفل أخضر حار حسب الرغبة
•فنجان ماء ورد به زعفران
•ملح حسب الرغبة
•ماء لسلق الرز .

الطريقة:-
1.تتبل قطع الدجاج المحمرة بلبهارات الناعمة
2.يسخن السمن على النار وتضاف البهارت الحب وأوراق الكاري والقرفة والفلفل الأخضرو تقلب
3.ثم البصل و خلطة الثوم مع الزنجبيل و يقلب جيدا الى ان يبدا بالتحمير
4.تضاف قطع الدجاج و تقلب وبقلب ثم حبة الطماط و يترك على النار مدة 15 / دقيقة
5.يسلق الرز نصف إستواء في ماء مملح ويصفى
6.في قاع القدر نضع قليل من الزيت ونضع نصف الرز ثم خلطة الدجاج ثم باقي الرز ثم ماء الورد و يترك القدر داخل الفرن مدة نصف ساعة على نار هادئة
7.عند التقديم يقلب الجميع ويسكب في صحن التقديم ويقدم .

الهريسه

المقادير والطريقة :-

[align=right]1.كل نصف كيلو حب هريس كيلو لحم يفضل ستيك البقر أو لحم الغنم مخلوط من لحمة الفخذ والريش .
2.يسلق اللحم ويغير ماءه أول مايغلي ثم نتركه حتى ينضج ( إذا فيه عظام نزيله بعد نضجه ) ممنوع إضافة أي شئ له .
3.نضيف حب الهريس ( طبعاً بعد غسله ونقعه أكثر من 12/ ساعة) ونتركه يطبخ نصف ساعة تقريبا على النار مع التحريك
ثم يضاف الملح إذا إحتاج لماء نضيف له لايهم أن يكون كمية كبيرة منه لأننا سنزيله قبل هرسه.
4.نغطيه جيداً بالغطاء ومن فوقه ورق ألمنيوم وندخله الفرن على نار هادئة جداً ويترك من 3 الى 4/ ساعات وبعد إطفاء الفرن يترك نصف ساعة ليهدأ .
5.نأتي بالقدر ونزيل الماء من فوقه ونضربه بالمضراب أو الدريل الكهربائي جيداً حتى يختلط مع إضافة ماءه إذا احتاج ويقدم مدهوناً بالسمن البلدي

الخمير

المقادير للوصفة الاولى :-

3/ كاس طحين أبيض - 3/ كاس طحين أحمر- 2/ فنجان سكر- 2/ م خميره- 6/ م حليب بودره- 2/1 كاس زيت- بيضتين- 1/ م ملح- ماء للعجن

المقادير للوصفة الثانية :-
3/ كاس طحين ابيص-4/3 كاس حليب بودره – 4/1 كاس زيت- فنجان سكر- م / خميره-2/1 1 كاس ماء
الطريقه :-
1-نعجن جميع المقاير مع بعض وتكون العجينة لينة نوعاً ما وأن لاتكون يابسه وتترك لتختمرمدة ساعه.
2-نكور العجينة كور بحجم البرتقال وتغطى.
3-نأخذ كل كورة ونرقها دائري ونضعها على القدر من فوق ( الحله الفلسطينيه على الكهرباء ) وعندما تحمر من تحت ندهنها بالبيض ونرشها بالكمون الحب والحبة السوداء والسمسم ( يفضل خلطه مسبقا مع بعض ) ثم ندخلها في القدر من الداخل حتى تنتفخ وتحمر ثم نخرجها وندهنها بقليل من السمن الاماراتي وهكذا مع الباقي ويقدم مع الدبس والجبن على الإفطار .


البثيـــث


المقادير والطريقة :-

كيلو تمر مزال نواته مع تفتيته بخفه وليس كثيراً.
نحمر 4/ كاس طحين أحمرعلى النار ثم نضيف التمر عليه ويخلط جيداً مع إضافة نصف كاس سمن بلدي قابل للزيادة
و2/ م هيل ناعم ونصف كاس سمسم محمص وجوز مبشور حسب الرغبة ويخلط الجميع حتى يمتزج جيداً ويقدم مع القهوة العربيه
( يمكن عمل كمية منه والإحتفاظ به عدة أسابيع خارج الثلاجة وتسخين الكمية المطلوبة وقت الحاجة ) .



تحويل الزبدة إلى سمن بلدي والخبيص والبثيث والرقاق


المقادير :-
عشرين باكيت زبده من أي نوع أو دنمركية
والمعتاد نفس الكمية من الزبد المحظر منزليا
لمن لديه أبقار كما هو معتادا في السابق
ملعقتي طعام سنوت أي كمون
ملعقتي طعام كركم أي العقده الصفراء
ملعقتي طعام حلبه ناعمة
أربع ملاعق دقيق
اربع ملاعق طعام ملح
طريقة التحظير :-
توضع كمية الزبده في قدر وتوضع على نار هادئه حتى تسيح تماما ثم يوضع في الثلاجه فاذا جمد نقوم بفتح ثغره في وسط الزبد فقد يكون قد تجمعت كمية من الماء نقوم بستخراجها ورميها ثم نعيده الى النار الهادئه حتى يسيح مرة ثانيه وتضاف اليه كمية البهارات زائد الدقيق
ونرفع النار من هادئه الى عاليه حتى يغلي السمن ثم نعيده الى درجة هادئه حتى لا يحترق السمن
ونبقى نراقب الغليان حتى يصفى وبصبح منظر السمن شفافا ويكون قد جهز والعمليه لاتاخذ اكثر من ساعة وعلى نار هادئة وتصبح لهذا النوع من السمن رائحة ذكيه مميزه وطعم خاص لذيذ اعتاده العرب والخلاصة التي تتجمع في قاع القدر من الدقيق والبهارات توضع على وجه الجامي وهو معروف لدينا ويشبه اللبنه او تؤكل مع انواع الخبز يستعمل هذا النوع من السمن لدهن انواع الخبز كالخمير والجباب ووجه الجامي ووجه الهريسه والعصيدة وفي صنع الخبيص والبثيث ويدهن به الرزالمشخول والرزالمحمر وهكذا وهنيئا

الخبيص

المقادير :-
كوبين من دقيق البر أو من السميد اختياري
ملعقتين صغيرتين هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
كوب سمن
نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو اختياري
كوب جوز الهند
كوب زبيب
طريقةالتحظير :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء
واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك حتى ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه
بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري نقلل الماء ما امكن
ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق واللوز ونحركه ويقدم هنيئا

البثيـــث

المقاديـــر :
أربع أكواب دقيق
ملعقة طعام شمر
كيلو من التمر منزوع النوى
كوب سمـــن
نصف كوب سمسم
للتجميل لوز مقلي فستق مكسر خشن
الطريقــــــة :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
يضاف الدقيق وهو ساخن فوق التمر ثم السمن و نهرس التمر جيدآ حتى يتجانس مع الدقيق والسمن
ونضيف ملعقة طعام مثيبه او شمر ويبث الجميع باليد حتى يصبح كالفتات ثم نضعه في اناء محكم الغطاء نقدمه في طبق او على شكل كور او مرسوص في صينيه بطبقات الفستق الناعم ومقطع الى مكعبات
او مربعات ويضاف السمسم المحمص قليلا و اللوز المقلي قليلا والفستق على وجه الطبق عند التقديم
وهنيئا

خبز الرقاق

وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد .
الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق

الطريقة كاملة لخبز الرقاق

المقادير :
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح
الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان :
_ خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
_ خبزه مكسورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة
كل هذه الأنواع من الخبز تقدم للفطور وللعشاء جيده ولذيذة جدا وسهلة التحظير وهنيئا


أنواع من خبز الفطور المحظر منزليا

يتميز المطبخ الشعبي في دولة الإمارات العربية المتحدة بأكلات شعبية خاصة به توارثها الخلف عن السلف ، ولا زال الناس في هذه الدولة يأكلونها باستمتاع ويقبلون عليها دون غيرها عندما تقام الموائد في المناسبات والدعوات وفي رمضان ، وهنا نستعرض بعض هذه الأكلات الشعبية :-

خبز الخمير :

وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء ، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها .

الطريقه كامله لخبز الخمير

المقادير
_كوب ونص دقيق رقم 1
_كوب ونص دقيق رقم 2
_ملاحظة وممكن ان نضع كوب شوفان أي كويكر مع أي نوع من الدقيق 1او 2 وممكن ان يكون هذا الخبز باستعمال الدقيق الخاص بالخبز الأسمر
- ملعقة ونص صغير خميرة الخاصة بالخبز
- ذرة ملح
- ذره من مسحوق الشمر
- نضع مقدار كوب تمر أو فنجان سكر او بدون
- بيضتين للعجن وبيضتين توضع منها مسحة على سطح الخبزة ثم السمسم أو الشمر = مثيبه يعني ناعمه
- ماء للعجن دافئ
- ملعقة شاي زعفران أو بدون أو ملعقة من الشمر أي المثيبه
_ فنجان سمسم أو فنجان من الشمر هذا يرش قليل منه على وجه الخبزة
الطريقة
نحضر إناء للعجن نضع مقدار الدقيق+ الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر+ التمر
نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر + ملعقة صغيره من مسحوق الشمر اختياري
وبعد ان نكون قد اكملنا العجن المتماسك الكثيف لخبز الخمير بخلط جميع المقادير وعجنها باليد نقوم بتغطيتها ولفها بفوطه ونتركها تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل
طريقة خبز الخمير
ملاحظة : نحظر علبه معدنية فارغة مثل علبة الماكنتوش أو البسكويت فارغه وتكثر في المنازل نضعها فوق الغاز حيث إذا قلبنا المخبز يكون وجه الخبزه إلى داخل العلبة وينتفخ وجه الخبزه إلى الداخل.
هنا عندما يكتمل اختمار العجينه نضعها في صينيه مرشوشه ببعض الدقيق نقوم بتقطيع كامل العجينه الى كور مستديره ونغطيها بفوطه نضيفه ونحظر صينيه اخرى ونخرج من تلك الكور بعضها ونقوم بفردها
كي نبدا بخبزها نفردها على شكل دائري ورقيق شيئا ما وتكون الصينيه الثانيه ايضا مرشوشه بالدقيق
فاذا فردنا اربع خبزات نبدا بالخبز ونكون قد جهزنا ما يلي
مخبز معدني نجلسه على النار فوق العلبه نخفق البيضتين بذرة ملح وذرة الشمار المسحوق (المثيبه ) ونضع فنجال السمسم بجانبنا واناء به ماء ونبدا نعلق الخبز نمسك الخبزه في كفنا نضع يدنا الاخرى في الماء نبلل الخبزه بقليل من الماء حتى تعلق بالمخبز نلصقها بالمخبز نرتبها بشكل مستدير نمسح وجه الخبزه باخليط البيض والشمر نرش وجه الخبزه بقليل من حبات السمسم او حبات الشمراو حبات من حبة البركه اختياري ثم نقلب المخبزعلى وجهه لتكون الخبزه لداخل حتى تنضج وستلاحظين أن الخبزه تنتفخ الى الداخل واجعليها باللون الذهبي واذا استوت ضعيها في صينيه وخبزة تلو الاخرى حتى انتهاء كامل العجين
واحضري فوطه صغيره بها القليل من السمن فبين الخبزه والأخرى تقومين بمسح الصاج أي المخبز بتللك الفوطه المدهونه حتى لايكون التصاق الخبزه شديد مجرد مسح وهكذا حتى نهاية الخبز لكامل الخمير
ثم نضعها داخل وعاء حراره تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا

خبز الرقاق :

وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد .
الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق

الطريقة كاملة لخبز الرقاق

المقادير :
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح
الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان :
_ خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
_ خبزه مكسورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة
كل هذه الأنواع من الخبز تقدم للفطور وللعشاء جيده ولذيذة جدا وسهلة التحظير وهنيئا


خبز جــبــاب :

عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة علبة صغيرة ، وتصب على (الطابي) ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على (الطابي) الذي يكون على نار خفيفة ، فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار (الفحم) حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها .
الجباب هو نفسه البنكيك ويشبه أيضا خبز الفطاير


الطريقة كاملة لخبز الجباب

المقادير
- كوبين طحين رقم 1
- ملعقة صغير خمير الخاصة بالخبز
- ذرة ملح
- سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون
بيضه واحده
- أربع ملاعق حليب نيدو
- كوبين أو يزيد ماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط عند حمله بالملعقة وأعادته إلى وعاء العجن
- ملعقة شاي زعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه
- الطريقة
- نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر + حليب النيدوالبودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه
- بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل
طريقة خبز الجباب
وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض عادي
بعدما يتخمر.العجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال الغير قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة غرف الشوربه في المقلى..بدون أي زيت أو سمن وتشكل على
شكل دائرة.وخلال ثواني تجمد ونقلبها على الوجه الآخر ويكون لونها ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره
تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا
خبز المحلى :
عجينة رخوة سائله إلى درجة معينة تكال بواسطة الملعقة الكبيرة ( بعض الأحيان تستعمل علبة ) شيئاً فشيئاً على (الطابي) وتبسط بواسطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بواسطة أسفل الملعقة، ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض او بيضه كامله لكل خبزه.

الطريقة كاملة لخبز المحلا

- المقا دير:
- كوبين طحين رقم 2
- كوب تمر أو فنجان سكر أو بدون
- بيضتين
- ملعقة زعفران منقوعة بفنجان ماء الورد
- خميرة خاصة بالخبز
_ رشة ملح
الطريقة :
يعجن الطحين ويو ضع له رشة الملح و الز عفران والخميرة وتكسر البيضات وتوضع مع العجين
+ التمر نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر أو بدون
يترك العجين حتى يختمر(يفضل عمل العجين من الليل و تركة حتى الصباح الباكر
طريقة خبز المحلا :
يسخن المخبز أي الطوبي ويدهن بالسمن البلدي ويخبز العجين عليةحيث يوضع بغرافه أي مغرفة الشوربه ويفرد بقطعة معدنيه مناسبه و يكون بشكل دائري مثل خبز الرقاق ويقلب على الجهتين نرشه بالسمن أو بالزيت خلال القيام بالخبز كلما قلبنا الخبزه و هكذا لكل العجين ويكون شكل خبز المحلا بني ممكن أن نتركه كما هو أو نضيف على وجه كل خبزه شيئا من البيض أو بيضه كاملة اختياري
عند الانتهاء من كل الكمية يقدم بالصحن الكبير يؤكل بالعسل هنيئا

بالنسبه للخبز: الصاج او المخبز نحنا نسميه لمسطح احسن وعلى عين الغاز على طول
اهم شي تمسحين المخبز بفوطه صغيره بها سمن او زبده حتى لايكون التصاق الخبزه الرقاق قوي بحيث عند استوائها نشيلها بسهوله ممكن تلبسين قفازات اذا جيتي تحركين العجينه على الصاج ومن اجل خبزه رفيعه
لتكن العجينه غليضه ناشفه ليست رخوة جامده شوي يعني اويمكنك استعمال قطعة فرميكر او خشبه او قشاطه معدنيه

بحجم الكف حيث بها يتم تحريك العجينه دائريا على المخبز وهي طريقتي ولا تحرق اليد ولا حاجه واللي يحركون العجينه بيدهم يكونون سريعين وممكن يلبسون قفاز يساعد بس انا افضل القطعه المعدنيه او الفرميكر
واجنيها كويس ما تتكلكع واذا كنتي تقصدين سطح الخبزه اذا طلع على سطح الخبزه اي عجين نشيله بملعقة البيض
المسطحه المستطيله

الجامي او الجميد هو اللبن المخيض تاخذ منه كميه كبيره تعادل ست لترات ويسخن على النار الى قبل الغليان
حيث يجمد ويسمى الجامي يفصل عن الماء وسكب فوقه السمن ويوكل مع التمر او الرطب اويجهز منه الاقط
بتجفيفه في الشمس

اما الساقو فهو حبيبات بيضاء نشويه يسمى ايضا سوقدانه موجود في الجمعيه يجهز بحيث يحرق كوب من السكر ويوضع فوقه
كمية من الماء وهال وزعفران ويكون كالحلوى ونزينه بالفستق او اللوز وذرات الهال

الإلبة او اللبوة
كما نسميها بالامارات

عادة
هي حليب البقر يلي ولادتها او حليب العنزة ايضا يلي ولادتها وهو اللبا ولها طريقتين مشهورتين في التجهيز

الطريقة الاولى
الحليب + زعتر+ ذرة ملح سكر يسلق في حمام مائي

الطريقة الثانية
الحليب+ الزعفران + الهال + السكر يسلق في حمام مائي

الطرق الحاليه
لترحليب+ علبتين قشطة + عشر بيضات + زعفران هال كثري الزعفران يسلق في حمام مائي في الفرن

ملاحظة
قديما كانوا يضعون اللبا الحليب في طبقه اناء تستطيعين اغلاقه ثم يضعون تلك الطبقه في اناء اكبر به ماء وفوق النار اتذكر جدتي رحمها الله حين كانت تجهز اللبا على المجمر على نار هادئه في الصباح الباكر
اما الان والاستعدادات الحديثه ففي الفرن على طول وخير ما اكل الانسان من صنع يده

بلاليط بالبيض

أولا: قومي بحرق كوب من السكر, ثم ضيفي كوب ماء ساخن علية و حركيه جيدا الى اليذوب السكر.
ثانيا: ضعي البلاليط على الماء و السكر و قلبية ثم اتركيه الى ان ينضج
ملاحظة: اذاقلة نسبة الماء زيدية قليلا.
ثالثا: اكسري بيضتان و اخلطيهما مع قليل من الهيل و الزعفران ثم اضيفيهم الى المعكرونة و اتركيه على نار هادئة الى ان يستوي البيض.
بالعافية,,,


كفارة المجلس سبحانك اللهم وبحمدك..أشهد أن إله إلا أنت.أستغفرك و أتوب إليك

فضل طلب العلم :-عن قبيصة بن الخارق رضي الله عنه قال : أتيت رسول الله صلى الله عليه وسلم فقال :"يا قبيصة ما جاء بك ؟قلت ؟:كبرت سني ,ورق عظمي فأتيتك لتعلمني ما ينفعني الله تعالى به , فقال :"ما مررت بحجر ولاشجر ولا مدر إلا أستغفر لك , ياقبيصة إذا صليت الصبح فقل ثلاثا:سبحان الله العظيم وبحمده , تعاف من العمى والجذام والفا لج , ياقبيصة قل:الهم إني أسألك مما عندك أفض علي من فضلك , وانشر علي من رحمتك , وانزل علي من بركاتك .



تحويل الزبدة إلى سمن والخبيص والبثيث



المقادير :-
عشرين باكيت زبده من أي نوع أو دنمركية
والمعتاد نفس الكمية من الزبد المحظر منزليا
لمن لديه أبقار كما هو معتادا في السابق
ملعقتي طعام سنوت أي كمون
ملعقتي طعام كركم أي العقده الصفراء
ملعقتي طعام حلبه ناعمة
أربع ملاعق دقيق
اربع ملاعق طعام ملح
طريقة التحظير :-
توضع كمية الزبده في قدر وتوضع على نار هادئه حتى تسيح تماما ثم يوضع في الثلاجه فاذا جمد نقوم بفتح ثغره في وسط الزبد فقد يكون قد تجمعت كمية من الماء نقوم بستخراجها ورميها ثم نعيده الى النار الهادئه حتى يسيح مرة ثانيه وتضاف اليه كمية البهارات زائد الدقيق
ونرفع النار من هادئه الى عاليه حتى يغلي السمن ثم نعيده الى درجة هادئه حتى لا يحترق السمن
ونبقى نراقب الغليان حتى يصفى وبصبح منظر السمن شفافا ويكون قد جهز والعمليه لاتاخذ اكثر من ساعة وعلى نار هادئة وتصبح لهذا النوع من السمن رائحة ذكيه مميزه وطعم خاص لذيذ اعتاده العرب والخلاصة التي تتجمع في قاع القدر من الدقيق والبهارات توضع على وجه الجامي وهو معروف لدينا ويشبه اللبنه او تؤكل مع انواع الخبز يستعمل هذا النوع من السمن لدهن انواع الخبز كالخمير والجباب ووجه الجامي ووجه الهريسه والعصيدة وفي صنع الخبيص والبثيث ويدهن به الرزالمشخول والرزالمحمر وهكذا وهنيئا


السمن الذوابه و الجامي

هذا النوع من السمن الذي اعتدنا عليه في الإمارات يؤكل مع الخمير والجباب ونصب منه على الجامي والهريس وانواع العصيد الحلو والمالح والمضروبه لان السمن الذوابه له نكهه مميزه فاخره كذلك في أكلات السمك المشوي والمقلي والمالح الموغر والجشيد حيث تؤكل الاخرى مع الرز الابيض المشخول عادة تتوفر في البيوت الزبد ه من الابقار المقتناه وحاليا يستعاض عنها بالمباعه الان في الاسواق كالمراعي ولورباك وامثالها المهم التبهيره

السمن الذوابه

المقادير :
درزن زبدة لورباك الوسط او ست الحجم الكبير او أي نوع من الزبد البقري
كوب طحين نقلبه على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج وننخله
ملعقتي طعام كمون سنوت
ملعقتي طعام حلبه
ملعقتي طعام شمرمثيبه
ملعقتي طعام كزبرة
كل البهارات حب تقلب على النار على حده بدون زيت ثم نطحنهم
ونضيف لهم ملعقتي طعام كركم بودرة
ملعقتي طعام ملح
الطريقة :
نذيب الزبده على نار هادئه ونضع القدر في الثلاجه حتى تجمد الزبده ثم نشق الزبده
بالسكين سنجد بعض الماء وقد تجمع في اسفل السمن نكب هذا الماء
بوضع جمع البهارات والملح والدقيق والكركم نطبخ الزبده على نار هادئة
حتى يتبخر باقي الماء ونحصل على السمن الذوابه
الطبخ الزائد يحرق السمن
والطبخ القليل يجعل السمن بعد فترة يتعفن
لأنه لازال يحتوي على الماء فلا ننسى الخطوة الاولى للتخلص من الماء

وفي راي دليل الاستواء عند ما تصغر الفقاقيع ويصفي السمن المهم على نار هادئه
بعد الاستواء نتركه يبرد قليلا نصبه في كراز معدني خاص للسمن او غرشه
والخلاصه المكونه من البهارات والدقيق تؤكل مع الخبز او الجامي طيبه


السمن الذوابه : الدهن الخنين الاماراتي


كيلو زبدة بقريه طازجة أو من السوق لورباك
ونجح ويا السمن النباتي
1\2 كوب بهارات كاملة (سنوت, مثيبة, كمون)
1 م ص ملح
1\3 م ص كركم
1\2 كوب طحين مقلي
حلبه مقليه ومطحونه

الطريقة :
تقلي البهارات الكاملة حتى تظهر رائحتها, و تدق.
توضع الزبدة على النار الهادئة حتى يذوب الزبد, و تزال الرغوة التى تتجمع على سطح الزبدة الطازجة والافضل بعد الذوبان تبرد فاذا جمد نكسرها من الوسط ويخرج منها ماء.
ثم نعيدها الى النار حتى تحمى, و نضيف الطحين والحلبة و كل البهارات و الملح.
نترك الجميع يغلي الى ان يصفي السمن وتصغر الفقاقيع .
نطفئ النار و نترك السمن حتى يبرد, ثم يوزعه في أواني التخزين, و يقدم عادة مع الأرز أو الخبز الرقاق.

أما الخلطة التى تتجمع في قاع القدر, التى نسميها بالخلاصة, تقدم مع الأرز و الجامي


الجامي


المقادير
كمية من اللبن المخيض جدر كبير ست لتر
الطريقة
نضع قدر اللبن على النار ونراقب الجامي يتجمع في الاعلى على ان لايغلي
اذا غلى خرب ونطفي النار ونغطي القدر وبعد ساعة او اقل نعود ونصفي
الجامي من الماء نضع الجامي في صحن التقديم نصب فوقه السمن الذوابه
والخلاصه اللي في الدهن ويقدم مع الرطب لذيذ جدا

الخنفروش

2\1 كيلو طحين رقم (2)
1 م ص بيكن بودر
1 م ص خميرة سريعة
3\1 كوب سكر
2 بيض
القليل من الزغفران و ماء الورد
رشة ملح


تخلط جميع المقادير مع بعض مع كمية من الماء لتتكون لدينا عجينة سميكة و لكن قابلة للصب
تترك لتخمر حوالي ساعة
يؤخذ مقدار 1 م ص مليئة منها و يسقط في الزيت الحار نكرر الخطوة حتى تحصل على كمية من الخبز في المقلاة,يقلب بين فترة و أخرى حتى يصبح بني فاتح
يوضع على ورق ماص للزيت ثم يقدم مع الدبس

الخبيص

1 كيلو طحين بر )2 كيلة طحين(
ماء ساخن نفس مقدار الطحين
7 فنجان سكر
2 م ط مليئة سمنة

2 م ص هال
زعفران
كمية من الزيت حوالى 1\4 كوب
لوز مفروم - إختياري-


يقلي الطحين حتى يبدأ لونه بالتغير و تظهر رائحة الدقيق المقلي
يوضع السكر في القدر و يترك ليذوب, ثم يضاف له الماء و السمن و الهال و الزعفران و يغطى القدر حتى يغلي الماء و يذوب السكر.
يسكب الدقيق على خليط الماء, و يخلط الجميع جيدا, ثم يصب القليل من الزيت و اللوز و يحرك الجميع جيدا.
يغطي القدر بورق الألمونيوم ثم غطاء القدر, و يدخل للفرن المنخفض الحرارة لمدة 20 دقيقة ثم يقدم

الفقاع

2\1 كيلو طحين رقم (2)
2 بيضة
3\2 كوب سكر
1 م ص خميرة سريعة
القليل من خيوط الزعفران
رشة ملح
1 4\1 كوب ماء


تخلط جميع المقادير و تترك لتخمر لمدة ساعة
يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة مليئة من العجين و تسقط في زيت حار غزير, تكرر العملية حتى نحصل على عدد من كور الفقاع تقلب و تخرج من الزيت عندما تصبح بنية اللون توضع على ورق ماص للزيت وتقدم ساخنة.
أشتهر تحضير الفقاع في السابق في الأعراس حيث كانوا يحضرون سيدة لتصنعه و تقدمة للضيوف و الأطفال

الخبيص


المقادير :-
كوبين من دقيق البر أو من السميد اختياري
ملعقتين صغيرتين هال
ملعقة طعام زعفران
ملعقتي طعام ماء ورد
كوب سمن
نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو اختياري
كوب جوز الهند
كوب زبيب
طريقةالتحظير :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء
واذا نشف الماء نضيف من الماء قليلا ونحرك حتى ما يلتصق بالقدر الى ان يستوي نوازن التحليه

بعدين نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري نقلل الماء ما امكن
ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق واللوز ونحركه ويقدم هنيئا


بثية الرطب


المقادير
كوبين رطب خلاص مستوي مخلي من القشره والنوى
أربع أكواب دقيق ابيض
نص كوب زيت زيتون
نص كوب زيت نباتي اخر
عباد الشمس او ذره
خشبة تشكيل الكعك
اوراق الكب كيك لتقديمها
الطريقة
نقلي الدقيق على الناشف حتى تتصاعد منه رائحة النضوج
نضع الدقيق في منخل نحرك المنخل في اناء مناسب نضع الرطب
والزيت ونفرك حتى يتداخل الرطب والدقيق والزيت
نشكله في خشبة تشكيل الكعك ونرتبه في الورق ونضعه في علبه بلاستيكيه
لحين التقديم أو تحفظ في الثلاجه لانها تخرب بسرعه وليس كبثيثة التمر
التي لاتتاثر ابدا طيبه للفطور بثيثة الرطب ناعمه وطريه ولها مذاق خاص
وبالهني والعافيه



البثيـــث


المقاديـــر :
أربع أكواب دقيق
ملعقة طعام شمر
كيلو من التمر منزوع النوى
كوب سمـــن
نصف كوب سمسم
للتجميل لوز مقلي فستق مكسر خشن
الطريقــــــة :-
نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
يضاف الدقيق وهو ساخن فوق التمر ثم السمن و نهرس التمر جيدآ حتى يتجانس مع الدقيق والسمن
ونضيف ملعقة طعام مثيبه او شمر ويبث الجميع باليد حتى يصبح كالفتات ثم نضعه في اناء محكم الغطاء نقدمه في طبق او على شكل كور او مرسوص في صينيه بطبقات الفستق الناعم ومقطع الى مكعبات
او مربعات ويضاف السمسم المحمص قليلا و اللوز المقلي قليلا والفستق على وجه الطبق عند التقديم


الخمير


3 أكواب طحين (1)
3 أكواب طحين (2)
4 ملاعق طعام حليب بودرة
2 ملعقة صغيرة بيكن بودر
ا ملعقة طعام خميرة سريعة
ا/2 قالب زبدة حوالي 110 جرام
5 بيضات
ا ملقعة طعام مثيبة مدقوقة (شمر)
1 ملعقة صغيرة ملح
ا كوب سح (تمر) مذاب في كمية من الماء كافية لاذابة السح (يكمن أستبدالها بـ 4 فنجان قهوة من السكر)
حوالي 2 كوب ماء للعجن
لسطح القرص:
بيض مخفوق
سمسم أو زعتر أو مثيبه

.تعجن جميع المقادير مع بعض باليد أو بماكنة العجن لمدة ربع ساعة.
2.تترك لتخمر لمدة 2 ساعة تقريبا بوضعها في قدر في مكان دافئ.
3.تؤخذ كمية من العجين بحجم الكف و تكور باليد بعد نثر القليل من الطحين عليها, توضع على صينية مرشوشة بالطحين تفرد بباطن الأصابع على شكل دائري و تقلب أثناء الفرد حتى لا تلتصق بالصينية
يحمل القرص بالكف و يبلل بالماء من على السطح الأعلى للكف و يقلب على المخبز الحار(لأن الماء يساعد على لصق القرص بالمخبز)
4.يمسح سطح القرص بالبيض و يمكن رشه بعد ذلك بالسمسم أو المثيبة أو الزعتر
5.يقلب المخبز للجهة المقابلة للجمر مع مراقبتة حتى ينتفخ و ينضج سطحه
6.يعاد المخبز لوضعه السابق ويترك لمدة دقيقة واحدة تقريبا ثم يتم نزعه عن المخبز بواسطه المحماس
(أداه تشبه الملعقة وهي مسطحه لنزع أنواع الخبز المحلي من على المخبز).




القرص المفروك

1 كيلو طحين رقم (3) الطحين البر
1 م ط ملح
4\1 كوب زيت
1 م ط هال
دهن خنين
تمر أو سكر

يخلط الطحين والملح و يصب عليه مقدار من الماء حتى تتكون عجينة قابلة للفرد
تقطع العجينة 3 أقسام و يفرد كل قرص بسمك أقل قليلا من 1 سم و قطر 27 سم تقريبا
يقلى القرص في الزيت الحار على الجهتين حتى ينضج ثم يوضع في قدر سميك و بواسطة الهاون الحديد (المنحاز) يدق القرص جيدا حتى ينعم - بالإمكان وضعة في ماكنة الطحن حتى ينعم-
يصب عليه مقدار من السمن حتى يطري قليلا يرش بالهال
يخلط معه في النهاية كمية من التمر مزال النوي حتى يكسبه حلاوة بالأضافة للقيمة الغذائية أو يرش بحوالي 2\1 كوب سكر.


الجباب


1 كيلو طحين رقم(2)
1 م ط بيكن بود ر
1 م ط خميرة سريعة
1 م ص ملح
3\2 كوب سكر
القليل من خيوط الزغفران
2 بيض

توضع الخميرة في 2\1 كوب ماء و تترك قليلا
تخلط المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف تضاف عليها الخميرة السابقة و حوالي 5 كوب ماء تمزج جيدا و تترك لتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا.
عندما تخمر نضيف عليها البيض و نخلط الجميع .
في مقلاة صغيرة تيفال(قطرها 24 سم) ساخنة ممسوحة بالدهن يصب مقدار ملعقة كبيرة (حوالى 2\1 كوب) من العجين و يترك القرص حتى يجف السطح العلوي ثم نقلب القرص, ونتركة حتى ينضج.

يقدم هذا الخبز ساخن مع السمن والعسل أو الدبس أو الجبن وقرص البيض.

لمحلى


2\1 كيلو طحين رقم (2)
4 فردات سح (تمر)
4 كوب ماء
1 بيضة
1 م ص ملح
القليل من خيوط الزعفران

يذاب التمر في القليل من الماء ,تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض و يضاف لها التمر المذاب
تخفق جيدا حتى تزال كل الكتل
تصب ملعقة كبيرة(2\1 كوب) من الخليط على مخبز حار و تنشر بسرعة قبل أن تجمد بواسطة قطعة من خوص النخيل (تقطع بطول 10 سم) توزع العجينة على شكل دائرى لتشكل طبقة خفيفة من الخبز الرفيع.
يقدم الخبز المحلى غالبا على وجبة الإفطار مع الجبن أو الدبس


ملارحظة:

خبز الجباب مثل البنكيك وفي المغرب يسمونه بغرير واعتقد في السعوديه يسمونه
لحوح وفي الامارات نسميه جباب يوكل بالسمن والسكر او العسل


حليب يستوي روب بعدين يستوي لبن مخيض مثل لبن اب بعدين يحطونه على النار يستوي جامي واذا نشفوه في الشمس ستوى يقط

الجامي في الكويت يسمونه جرثي وفي السعوديه يمكن يسمونه جميد

والشمر : هو الشمار ونحنا نسميه مثيبه نوع من البهار
والموغر : سمك المالح مسلوق ومصفى ومع سلطه عباره عن فلفل اخضر بارد وحار مقطع طوليا وبصل اخضر وطماط وليمون وزيت ذره وفلفل اسود وملح يقلب جيدا مع كثرة الليمون وتوازن الملح والفلفل الاسود ويقدم يؤكل مع الرز المشخول والسمن الذوابه

والجشيد : سمك القرش مسلوق مع ملح وكزبره وكركم ثم يصفى ويفتت ناعم بعد ازالة الجلد والعظم ثم نقلب في قليل من الزيت بصل وثوم وطماطم ولب اللومي يابس وكوب كزبره خضراء ناعمه ونضيف السمك المفتت اليه ونبهر
ببهار مشكل وكركم وفلفل اسود ونقلب جيدا يقدم مع الرز المشخول والسمن الذوابه


الصور المرفقة
     
رد مع اقتباس
قديم 02-14-2019, 01:31 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أكلات إماراتية قديمة...من التراث

خبز الخمير الإماراتي

إليكم الطريقة
لعمل العجينة نحتاج
1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات )
4 ملاعق طعام حليب بودرة
1 فنجان زيت
1 فنجان سكر
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن

للوجه نحتاج

بيضة مخفوقة
سمسم
مثيبه = شمار
زعتر
الطريقة
تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
واستمري في العجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق
وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة


الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة او اكثر حتى تختمر

وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير

ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة تباع في الاسواق كهربائيه وهي كالتاوه ولها غطاء متوفرة في كل مكان بالإمارات وكذلك بباقي الدول يجهز بها انواع عديده من الخبز

سخني الماكينة ( الكهربائية )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة

خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق
ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى فوق المكينه وهي مغطايه)

وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أوالشمر او الزعتر

وفوراً وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريباً

حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه

لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها



وهنا احمرت وعلى السريع راقبيها شلي خبزه وحطي الثانيه



وهذه النتيجة النهائية



هنا بالسمسم



وهنا بالزعتر



ملاحظه : لنجاح خبز الخمير نفرد كامل الخبز في صواني نقرصه ونغطيه بفوطه نظيفه
ونخليه يرتاح قبل ما نخبزه ثلث الى نص ساعه وتكون الخبزه طريه وممتازه
اما بالنسبه النا فلا نحط الا سمم او مثيبه والزعتر يديد بس صحي

في هالحال ما نرتبش فالخبزه ممدوده وحاظره وخبزه ورا خبزه ونكون خلصنا


خبز الخمير الاماراتي

مقادير العجين

كوب و نص طحين رقم 1
كوب و نص طحين رقم 2
1 م ك خميره
نص كوب ماي دافي للخميره
كوب مريس (كوب تمر منقوع في كوب ماي مغلي)
نص م ص مثيبه حب
بيضتين

طريقة العجين

- ذوبي الخميره في نص كوب الماي مع اضافة شوية سكر و طحينض
- انخلي الطحين و ضيفي الخميرة و المريس -المشخول- و البيضتين و المثيبه واعجني يلين ما تصير متماسكة -مع اضافة الماي اذا احتاج-
- و غطيها بكيس بلاستك و بطانيه و خليها تتخمر على راحتها

وقت الخبز

الافضل انج تكونين مجهزه كل شي قبل ما تبدين الشغل ، و الاغراض هي:
بيضتين مخفوقات و فرشاة -انا ضفت زعفران للبيض- ، ماي لبل اليد ، دهن -طبعا بلدي اصيل اذا متوفر ، او زبده اذا ما عندج- ، سمسم ، حرّاره
العلبة المعدنيه حطيها على عين الفرن و فوقها المخبز خليهم يسخنون
و كوري العجين في صينيه مرشوشه بطحين و غطيه بفوطه مبلله -مقدار العجين ها سوا 16 خبزه تقريبا قطر كل وحده 15 سم-

يالا نشتغل

بللي يدج عدل ، و افردي كورة العجين زين -انا فرديتها و حركة يدي دائرية، طلعت مدوره بشكل مرتب- ادهني بالبيض و رشي بالسمسم
ملاحظة .. في ناس ما تحب السمسم ، الي ما يحبه لا يضيفه .. و بعد حلو اذا رشيتيه بالزعتر -زعتر المناقيش
اقلبي المخبز وجهه لداخل العلبة المعدنيه عشان يحمر الوجه ، لو خليتيها تحمر من تحت اول قبل الوجه راح اطيح الخبزه في العلبه و تحترق عشان جي ابدي بالوجه

اعدلي المخبز بعد ما يحمر الوجه و خليها تحمر من تحت شوي
و كل ما تخلصين خبزه حطيها في الحرّاره و ادهنيها بالدهن او الزبده

التقديم
قدمي الخبز حار مع الدبس -للأسف ما كان عندي دبس- او العسل او السكر و جبن كرافت

خبز الخمير ( إماراتي )

المكونات والمقادير

نصف كيلو طحين رقم 1
نصف كيلو طحين رقم 2
(2) بيض
(4) فنجان قهوة عربيه حليب نيدو
(1) ملعقة خميره (سريعة)
(2) ملعقة بيكنج بودر
(2) فنجان قهوة عربيه سكر
نصف ملعقة صغيره ملح
(1) فنجان قهوة عربيه سمن عربي ( دهن ذوابه)

زعفران
سمسم- أو زعتر- للتزين
طريقة التحضير
تخلط جميع المقادير الجافة والسائلة مع بعض بالماء بمقدار كوبين حتى تكون عجينه يابسة وتترك لمدة 2 أو 3 ساعات.وبعد هذه المدة نعيد عجنها مره ثانيه ثم تفرد و تقطع على شكل دائري ثم يدهن قرص الخمير بالبيض المخفوق ويوضع فوقه السمسم أما إذا أردت وضع الزعتر فيخلط الزعتر بقليل من الزيت ثم نضعه فوق قرص الخمير ونضعه بعد ذاك على مخبز الخمير ويوضع على الجمر في النار.أما في هذا
الوقت يمكننا استخدام ماكينة أو جدر كهربائي خاص بالخمير أو في الفرن
ويترك حتى ينتفخ ويحمر
ويؤكل مع الدبس أو العسل


خبز الخمير الإماراتي


لعمل العجينة نحتاج

1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات )
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
1 فنجان سكر
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن

للوجه نحتاج

بيضة مخفوقة
سمسم
زعتر


الطريقة يا حلوات

تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق

وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة


الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة

وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير

ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة
وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول


سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة

خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق

ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )

وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر
( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر )

وفوراً وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريباً

حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-14-2019 في 01:34 AM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:47 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir