المقادير :
½ كوب سكر
10 بيضات
5 أكواب حليب
كوب سكر أو حسب الذوق
½ ملعقة صغيرة مسحوق زعفران منقوع في 1/3 كوب ماء ورد وملعقة أكل مسحوق الهيل
الطريقة :
- يملأ قدر كبير حتى ربعه بالماء ثم يوضع على النار ليغلي حوض ماء
- يوضع ½ كوب سكر في قاع قدر متوسط له غطاء محكم ويحرك القدر على نار حامية حتى يذوب السكر ويصبح لونه بني محمر
- يفصل الصفار عن البياض ويخفق كل منهم على حدة
- يخلط الصفار والحليب والسكر وماء الورد والزعفران ثم يقلب فيه بياض البيض تدريجياً مع التقليب من أسفل إلى أعلى
- يصب المزيج في القدر المعد في رقم 2 ثم يضاف الهيل ويقلب باستخدام ملعقة صغيرة ويغطى القدر
- يوضع في القدر الكبير المعد في رقم 1 بحيث يصل الماء إلى نصف القدر المتوسط ويوضع فوقه ثقل ويغطى القدر ويترك لمدة 45 دقيقة أو حتى يتماسك الكريم كرامل
- يبرد ثم يوضع في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل
- يقلب ويصب عليه السائل البني ويقدم
كريم كراميل بالجبنة
Cant See Links
المقادير :
- كوب سكر
- علبة جبنة كريمة بيضاء
- 4 بيضات
- كوب ونصف كوب من مسحوق الحليب
- كوب ونصف كوب من الماء
- ملعقة نكهة الفانيليا .
التحضير:
1- حمرى نصف كمية السكر فى قدر على النار
2- اخلطى الجبنة مع ما تبقى من السكر فى خلاط الكعك
3- اضيفى البيض الى خليط الجبنة واخفقيهم ثم اضيفى الحليب بعد ذلك والماء والفانيليا واستمرى فى الخفق .
4- صبى هذا الخليط على السكر المحمر فى القدر وغطيه جيدا بورق القصدير ثم بغطاء القدر نفسه ثم ضعيه فى حمام مائى على نار متوسطة لمدة 45 دقيقة .
5- اتركيه حتى يبرد قليلا ثم ضعيه فى الثلاجة قبل وضعه فى اناء التقديم .
Cant See Links
طريقتيـن للكريم كارميـل في الفـرن
الأولى :
المقاديـر :
نصـف كاس سكـر
10 بيضـات
5 أكواب حليب
كوب سكـر
2 ملعقة صغيرة فانيلا
الطريقـة :
يوضـع نصـف كاس سكـر في قدر ويذوب حتى يصبح ذهبي اللـوم ( كشيـرة )
ثم يصـب المزيـج في قـاع الآوانـي .
يفصـل الصفـار عن البيـاض ويخـفق كل منهمـا على حـدة
يخـلط الصفـار والحـليب والسكـر والفانيـلا ثم يقـلب في بياض البيض بتـأني من أسفل لأعـلى ..
يصـب خليط الحليب والبيض على الشـيرة وتـوضع في حمـام مائي في الفرن لمدة 45 دقيقـة .
تخـرج بعد نضجهـا وتقـلب في آواني التقديم .....وبالعـافيـة .
الثـانيـة :
المقـادير :
كاسيـن وربـع حليب بـودرة
كاسين وربـع كأس ماء
3 بيضـات + كاس سكـر + ذرة زعفـران + فانيليـا
الطريقـة : تضـرب جميع المقـادير بالخـلاط
ويحـرق السكـر ويصـب في صينيـة تيفـال ويصـب الخليـط فوقـه ثم يدخل الفرن في حمـام مائي ...وبالعـافية .
عيش السرايا
المقادير:
4 اكواب بقسماط
كوب ونص شيره (القطر)
كوب حليب بودره
3 اكواب ماء ساخن
كوب ماء بارد
6 ملاعق نشا
علبة قشطه
ملعقة هيل
ملعقة ماء زهر (حسب الرغبه)
الطريقة:
يوضع البقسماط على النار لحد ما يتشقر شوي
وبعدها تضاف الشيره..وبعدين يفرد الخليط في الصينيه
يذوب النشا في الماء البارد
يذوب الحليب والسكر في الماء الساخن ويضعون على النار لحد الغليان
بعدها يضاف النشا ويترك الخليط على النار لحد ما يثخن وبعدين نضيف
القشطه / الهيل / ماء الزهر
ونصب الخليط فوق البقسماط ونزين بالمكسرات المحمصه
اوريو اسبريسو شيك
المقادير:
قطع من بسكويت اوريو مقطعه
ثلاث ارباع كوب حليب
ملعقتين ايسكريم فانيليا
ملعقه اسبريسو بودره او نسكافيه
ملعقتين من شراب الشوكلاته chocolate syrup
قطع شوكلاته
الطريقة:
تخلط كل المقادير في الخلاط ما عدا البسكويت يترك للزينه
بودينغ شيك الحليب مع الفواكه
المقادير:
3 ونص اكواب حليب
باكيت جلي بطعم الفواكه او أي طعم مفضل
موزه مقطعه
نص كوب فراوله مقطعه
الطريقه
تخلط جميع المقادير في الخلاط وممكن إضافة ثلج
عصــير أناناس بالكـريمـا
علبـة قشطـة الخفـق
3 شـرائح أناناس مع عصـيرهـا
نصف كأس حليب طـازج
سكـر ( حسب الرغبــة )
1 كأس عصـير برتقـال طـازج
2 ليمـونتين معصـورة
توضـع جميـع المقـادير في الخـلاط الكهـربائي ثم في الثـلاجـة حتى تبرد تمـاما وتضـرب وقت التقديـم ...ثم تصـب في كـاسات ويصـب عليهـا نقطـة فيمتـو
حتى يعطيهـا اللون الوردي ...وبالعـافيـة .
حلى التمر
المقادير:
علبتين بسكويت
تمر بدون نوى تقريبا 3 اكواب
زبده
علبة قشطه
نص كوب سكر
ربع كوب ماء
شرائح لوز للزينه ( أو فستق)
الطريقة:
- يوضع السكر والماء والقشطه ويطبخون على النار لحد ما يتكون خليط ذهبي
- البسكويت والزبده في الخلاط لحد ماينعم البسكويت وبعدها يفرد في الصينيه ويضغط عليه
- يصف التمر حبه حبه بجانب بعض (ممكن اكثر من طبقه) على البسكويت
وبعدها يصب الخليط عليهم ويوزع اللوز
نحط الصينيه في الفرن على الأسفل شوي وعلى الأعلى لحد ما يتحمر الوجه
جربوه ترى لذيـــذ مع انه حالي (حلو) كثير
عيون الست
المقادير
1000جم دقيق
600جم زبدة
100جم سكر بودرة
4بيضات
150جم سميد
100جم جوز هند ناعم
2باكو بيكنج بودر
قليل من الفانيليا
مقادير عمل الشربات:
1000جم سكر
1000جم ماء
عصير ليمونة فقط
فسدق ناعم لديكور
خطوات التحضير:
يتم خلط السكر مع الزبدة ويخلط جيدا باليد ثم يضاف الفانيليا والبيكينج بودرثم يضاف البيض وحدة تلى الاخرى
ثم السميد والجوز هند ويعجن الخليط جيدا باليد ويترك بالثلاجة لمدة ساعتان
ونبدا فى عمل الشربات او القطر كما تعرفه البعض منا وبعد ان يغلى يترك ليبرد وحتى يتم عمل العيون وخروجها من الفرن
نرجع الى العجين مرة اخرى
يتم دهان صينية بالسمن ويبدا اخذ قطعة صغيرة فى حجم التمر وتلف بين راحة اليد مثل التمرة او تشبيه دقيق مثل العين
من هنا تسمى عيون المها ويكرر ذلك حتى انتهاء العجين او ملىء الصنية
تدهن القطع بفرشة صغيرة بصفار بيض فقط وتدخل الفرن على درجة حرارة 180 -200 درجة مئوية
حتى يحمر الوجه ويتم صب الشربات اى القطر عليها بكثر وتترك لمدة 5 دقائق وبعد يصف منها الشربات الزائد
وتجمل بالفسدق الناعم
1000جم سكر
500جم ماء
1ملعقة صغيرة عصير ليمون
خطوات العمل
اولا يتم عمل الشربات باضافة السكر +الماء فى اناء عميق مع التقليب المستمر حتى تغلى ثم تضاف عصير الليمون
ويترك الشربات حتى تبرد تماما
ثانيايوضع الخميرة فى نصف كوب ماء فاتر وتترك فى مكان دافىء
ثالثايوضع الدقيق + الجوز هند +دقيق السميط فى اناء عميق
يتم وضع السمن فى اناء اخرى ويسخن على النارحتى يغلى ويضاف الى اناء الدقيق المخلوط مع التقليب حتى يذاب السمن
نهائيا وبعد يضاف الخميرة المذابة ويتم العجن حتى تلف جميع اجزاء الخليط
رابعا تحضر مبشرة ام منخل سلك كبير اى غربال ويخذ قطعة صغيرة من العجين باطراف الاصابع وتمسح على
المنخول او الغربال ويلاحظ اثناء السحب ان قطعة العجين تلف الى اعلى الاصابع
وتكرر العملية هذه حتى انتهاء العجين وتترك لمدة نصف ساعة حتى تتم عملية التخمير
وبعد يتم تسخين وعاء به زيت ويتم تحمير الاصابع مع التقليب وبعد الحصول على اللون الذهبى المطلوب تصفى من
الزيت وتوضع فى الشربات لمدة ربع ساعة وبعد تصفى من الشربات وتقدم دافئة
أصابع الجبنه
المقادير:
خبز توست
جبن كريمه (كيري)
فستق ناعم للزينه
الطريقه:
تزال اطراف التوست وترق (تفرد) بالمفرده وتقطع على شكل مربع
وبعدين يحشي الخبز بالجبن وتلف على شكل رول
وبعدها اما تحمر بالزيت او بالفرن
وممكن يستبدل خبز التوست بعجينة السمبوسه او البف باستري
البا ونتي
الطبقة الأولى
2 كوب جوز هند
2 معلقة حليب بودرة
كوب ماء
2 ملعقة سكر
الطبقة الثانية
كيس بودرة الكريمة المخفوقة
ربع كوب سكر
نصف علبة قشطة
كاكاو
الطريقة
يخلط السكرمع الماء ويخلط جيدا حتى يذوب.
يضاف الحليب وجوز الهند والسكر.
تأخذ حلة ووتغطى بالقصدير ويدهن.
تضاف الخلطة عليه ثم يرص في الحلة جيدا.
يوضع في الخلاط كيس بودرة الكريمة وسكر وقشطة ونصف فنجان ماء وكاكاو ويخلط جيدا ثم يوضع على الخلطة السابقة ويزين بالمكسرات ويوضع في الثلاجة
الكريم كراميل
المقادير :
4 ملاعق كبيرة سكر
4 بيضه مخفوقة
1 ملعقة كبيرة فانيليا
نصف لتر حليب
الطريقة :
1- يسخن الفرن الى درجة 180مئوية
2- يذوب السكر في وعاء سميك على نار هادئة حتى يتحول الى كراميل
3- يصب الكراميل في وعاء كبير او اطباق صغيرة مقاومة للحرارة
4- يمزج اللبن المحلى مع البيض المخفوق و تضاف الفانيليا حسب الرغبة
5- يوضع الطبق في الفرن حتى يتماسك المزيج (يفضل وضعه في صينية تحتوي على الماء)
6- يبرد جيدا قبل التقديم
العرض العادي
