حــــــلــــــويات متـــــــنوعـــــــة

[أفاق : الاداره]

حــــــلــــــويات متـــــــنوعـــــــة



فــــطـــيرة التفـــاح اللذيــــــــذة


المقادير:
ـ كأسا دقيق صغيران ـ ملعقتا سكر (حبة صغيرة) ـ علبة جبنة بيضاء صغيرة (مبشورة ناعما) ـ نصف علبة زبد متوسط ـ ملعقة صغيرة بيكنج بود ـ نصف كأس صغير حليب سائل للعجن.
الحشوة:
- 3 حبات تفاح أحمر ـ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة ـ ملعقة زبد سائح ـ ملعقة أكل سكر.
طريقة التحضير:
ضعي الدقيق في زبدية واضيفي السكر والبيكنج بودر والزبد المذوب تقريباً ثم الجبنة 2 ـ افركي الدقيق بالأصابع حتى تختفي الجبنة قليلا 3 ـ اضيفي الحليب السائل واعجني العجينة باليد 4 ـ ضعيها في صينية بعد دهنها بقليل من الزيت. ثم رصي التفاح فوق العجينة بشكل دائري 5 ـ رصي التفاح فوق العجينة بشكل دائري 6 ـ اضيفي ملعقة السكر الى ملعقة القرفة 7 ـ رشيها على وجه التفاح 8 ـ ترش بعد ذلك ملعقة الزبد الذائب على التفاح 9 ـ اخبزيها في فرن متوسط الحرارة 300 درجة لمدة نصف ساعة تقريباً في الرف المتوسط في الفرن حتى لا تحترق من الأسفل.

ملاحظة:
يمكن استخدام حشوة التفاح المطبوخ، حيث يقطع التفاح شرائح أو قطعا صغيرة ويوضع في قدر ثم تضاف ملعقتا سكر ونصف كأس صغير ماء ويرفع على النار ويترك حتى يتشرب ماءه ويرفع من على النار ويترك حتى يبرد ثم تحشي به الفطيرة ويرش السكر والقرفة وقطرات الزبدة ثم تخبز الفطيرة.


طريقة عمل البسيمه


ا لمقادير
1 كوب سمن
1 كوب سكر
1 كوب جوز هند
1 ملعقة كبيرة باكنج باودر
1 كوب زبادي
3 كوب دقيق (أو حسب الحاجة)
الطريقة
تصب كوب السمن وكوب السكر وكوب جوز الهند وأيضا ملعقة الباكنج باودر وكوب الزبادى معا.
تخلط هذه المقادير جميعا ويضاف الدقيق على حسب العجنة
يصب الخليط في قالب بايركس متوسط مدهون ويخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) ويترك حتى يحمر، تقريبا 20 دقيقة واذا لم يحمر الوجه يمكن يحمر تحت الشواية ونحن نراقبه حتى لا يحترق


البســـــبوسه


المقادير
1و1/2 كوب سميد
1 كوب زيت نباتي
1 كوب سكر خشن
2 بيض
1 كوب حليب سائل
ملعقة صغيرة فانليا
ملعقة كبيرة بيكنج باودر
ذرة ملح
شيرة
للتزيين
جوز الهند
الطريقة
يخلط في الخلاط الكهربائي كل من : ( بيض + زيت + سكر + الفانليا)، تخلط جيداً حتى تتجانس.
في وعاء آخر يخلط السميد + البيكج باورد + الملح.
يضاف إلى خليط البيض خليط السميد مع الحليب تدريجياً مع الخلط المستمر بالخلاط الكهربائي.
توضع في صينية مدهونة وتدخل بالفرن لمدة 30 دقيقة تقريباً.

بعد استخراجها من الفرن مباشرة توضع فوقها الشيرة ثم ترش بجوز الهند
تترك لتبرد قليلاً ثم تقطع


قطايف بالقشطة


المقادير...
ثلاثة اكواب ماء
ربع كوب سكر
نصف كوب سميد
كوبين دقيق
ملعقتان BP(بكنج بودر)
ذرة ملح(رشة)
قشطة
شيرة او عسل حسب الرغبة
فستق وجوز هند للزينة
الطريقة:
توضع جميع مقادير العجينة مع بعض في الخلاط (الماء والسكر والسميد والملح والدقيق والبكنج بودر ) وتخلط جيدا وتترك لمدة نص ساعة وبعد ذلك يسخن مقلاة (صاج) على نار متوسطة ثم تصب فيها العجينة على شكل دوائر صغيرة او حسب رغبتك وتترك حتى تتحمر على وجة واحد فقط وبعد ذلك تحشى بالقشطة وتغلق مع ابقائها مفتوجة من الاعلى وترش بالفستق وجوز الهند وتقدم في طبق بعد رشها بالشيرة او العسل ...


عجينة القطايف


المقادير:
1- ثلاث كاسات من الدقيق
2- ثلاث كاسات وربع من الماء
3- ملعقة صغيره بيج بودر .
الطريقة..
تخلط جميع المقادير مع بعضها بالخفاق الكهربائي ثم تصب حسب الحجم المطلوب على سطح ساخن إلى أن تنضج ثم تحشى بالقشدة أو ( بالجوز مع جوز الهند ورشة من القرفة ) وتسد وتقلى ثم تغط في القطر ثم تقدم ساخنة -


قطايف الجبن


المقادير:-
4اكواب طحين
كوبين حليب
فنجانين زيت
ملعقتين خميرة فورية
بيضتين
قليل من السكر لمضاعفة حجم الخميرة
جبن مثلثات اوجبن كيري افضل
شيرة
الطريقة:-
تخلط جميع المقادير معا في الخلاط ثم تضاف الى الطحين وتعجن معا.تترك لتتخمر
بعد ان تتخمر يشكل العجينة على شكل اسطواني وبداخلها الجبن باليد ثم توضع في الة للتخذ شكل القطايف (الاسطواني) ثم توضع في زيت حار وبعدها تغمس في الشيرة.



الزلابية


المقادير:-
...2 كوب طحين
2 كوب ماء
1 ملعقة طعام خميرة+ 1 ملعقة طعام سكر+ 1/2 كوب ماء دافيء
رشة ملح للطحين
زيت غزير للقلي
شيرة
الطريقة:-
1- تعد الخميرة بخلطها مع السكر والماء الدافيء
2- تخلط مع الطحين جيداً ويضاف الماء وتخلط جيداً حتى لا تتكتل
3- تترك لمدة 2 ساعة في مكان دافيء
4- توضع الزيت على النار ويجب أن يكون حامياً
5- تخلط المزيج وبواسطة قمع التزيين والتي على شكل إبرة توضع المزيج في كيس وتصنع في الزيت أشكال دائرية مربوطة
6- تقلى في الزيت ويخرج منه وتوضع في الشيرة لمدة عدة دقائق الى أن تتشرب بالشيرة وثم توضع في مصفاة
(( ملاحظات ))
1- اذا كان الزيت ليس غزيراً ولاحامياً لاتتكون أشكال الزلابية بالشكل المضبوط وإنما تخرج بشكل مستوي ..
2- اذا كان المزيج سائل جداً أي تركت مدة طويلة لاتتكون الاشكال يمكن اضافة ملعقتين من النشاَ وتترك لمدة عشر دقائق ..



القشدة للحشو (( 1 ))


المقادير:-
1- كأسان حليب ناشف
2- ملعقتين نشاء
3- نصف كأس من السكر
4- أربع كاسات ماء
5- كأس صغير سميد
طريقة الإعداد:-
يوضع الحليب والنشا مع الماء ويحرك جيدأ ثم يوضع على النار ويحرك حتى يسخن ثم يرش السميد مع لتحريك المستمر حتى يغلي ثم يوضع عليه السكر مع استمرار التحريك حتى يغلي جيداً ويسمك المزيج ثم يرفع من على النار ويوضع جانبا إلى أن يبرد ويحشى به القطايف


القشدة للحشو ((2 ))


المقادير:-
3 أكواب ماء
2 كوب حليب بودرة
نصف ملعقة سكر
3 ملاعق طحين
ملعقة طعام ماء الزهر
ملعقة طعام ماء الورد
الطريقة :-
نذوب الحليب البودرة في الماء ثم نضيف الطحين والسكر.نضع المزيج في قدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
عندما يغلي المزيج نضيف ماء الزهر والورد ثم نخفف النار مع التحريك الدائم حتى تشتد القشطة ثم نرفع القدر عن النار.


طريقه عمل القطر


المقادير:
1- كأسان من السكر
2- كأس ماء
3- ملعقة صغيره ماء الزهر
4- ملعقة صغيرة من عصير الليمون
الطريقة..
توضع جميع المقادير على النار إلى أن تغلي وتترك تغلي لمدة ثلث الساعة ثم ترفع من على النار ..


بلح الشام


المقادير
1- نصف كأس دقيق
2- نصف كأس ماء
3- ربع كأس سمن أو زبدة
4- بيضتين
5- رشة ملح ، رشة فانيليا
6- كأس قطر
7- زيت للقلي
الطريقة..
يوضع قدر على النار ويوضع فيه الماء والسمن والملح إلى أن يغلي ثم يرفع من على النار وينخل عليه الدقيق دفعة واحدة ثم يعاد على النار مع التحريك المستمر لمدة خمس دقائق حتى تصبح العجينة كالكرة ثم يرفع من على النار ويترك ليبرد ثم يضاف إليه البيض الواحدة تلو الواحدة أي حتى يتجانس المزيج مع التحريك المستمر وحتى تصبح العجينة ملساء ثم توضع في الكيس المخصص لتتشكل كالأصابع وتقلى في الزيت إلى أن يصبح لونها زهري ترفع من الزيت وتوضع في القطر ثم توضع في طبق ويرش عليها فستق مطحون للتزيين وتقدم ساخنة أو باردة..

التوقيع :

اللهم صل على سيدنا محمد عبدك ونبيك ورسولك
النبي الأمي وعلى آله وصحبه وسلم تسليما عدد مااحاط به علمك
وخط به قلمك واحصاه كتابك
وارض اللهم عن سادتنا ابي بكر وعمر وعثمان وعلي
وعن الصحابة أجمعين وعن التابعين وتابعيهم بإحسان الى يوم الدين