الثريد : وهو عبارة عن مرقه ( صالونه ) و خبز الرقاق مكسر و يسكب فوقه مرق اللحم
الضاني او الدجاج مع تشكيله من الخضار قرع طماطم بطاطا فلفل بارد جزر كوسا سلري
كزبره لومي يابس بصل ثوم الخضار باميا باذنجان او بعضا منها المتوفرة لديك من الخضار
علبة صلصة وبهارات مشكله ذرات قليله لاتكثرين فلفل اسود قرفه هال زعفران كركم ويجب
ان تكون مرقة الثريد او الفريد مرقه خفيفه بهاماء زياده حتى يسقى به الخبز ويصبح ثريدا
يقدم كوجبة رئيسيةكذلك الحمص المسلوق والزبيب اختياري.
مرقة الباميا باللحم
Cant See Images
Cant See Images
زيدي لها كمية الماء تكون صالحه للثريد
المقادير:
نص كيلو باميه
3بطاط
--3بصلات مقطعة-
-ثوم وملح وبهار
كيلو لحم ضاني
-تمر هندي او لومي يابس
طماطم ومعجون الطماطم--
حزمة كزبره مفرومه
الطريقه:
-يقطع اللحم
-يضاف البصل والبهار للحم ويرفع على النار ويقلب
-يضاف الثوم ثم الطماطم والمعجون ويترك نصف ساعه
-تضاف الباميا والملح والكزبرهوالبطاط
ويترك القدر على النار لتنضج الباميا0
-يقدم مع الرز الابيض المشخول
صالونة دجاج
Cant See Images
سوف تحتاجين إلى:
• 500 جرام قرع أو يقطين
• 4 ملاعق طعام زيت زيتون مخلوط مع التشيلي
• بصلة كبيرة مفرومة
• زنجبيل طازج 2 انش مفروم
• ملعقة شاي قرفة مطحونة
• 4 صدور دجاج مخلية مقطعة مكبات
• علبتان طماطم طازجة مقطعة
• 2-4 ملاعق شاي سكر بني (يمكنك الاستغناء عنه)
• علبة حمص مصفى من الماء
• 3 ملاعق طعام كزبرة مفرومة
• ملعقة شاي نشا
• 4 ملاعق طعام ماء
ملح وفلفل للنكهة
سوف تقومين بـ:
• قشري القرع، أزيلي البذور ثم قطعيه مكعبات.
• حمري البصل في زيت الزيتون، أضيفي القرفة والزنجبيل.
• ثم أضيفي الدجاج واتركيه على النار حتى تحمر.
• أضيفي اليه الطماطم والسكر.
• تبليه بالملح والفلفل ثم أضيفي القرع والحمص.
• غطي الطنجرة واتركيه على النار مدة 30 دقيقة.
• اخلطي النشا مع الماء وأضيفيه على الصالونة اذا أحببتيها غليظة.
• أضيفي الكزبرة فقط قبل التقديم.
Cant See Images
صالونة الباميا
المقادير :ـ
كيلو لحم منظف ومقطع قطع صغيرة .
باميا 500 جرام ويفضل الباميا حجم صغير
( دائمآ استخدم الباميا المصري المثلج ) .
نصف كيلوطماطم ناضج نخلطه في
العصارة ونسوية عصيرر.
3 أو 4 فصوص ثوم مقشر .
علبة معجون طماطم .
بهارات تتكون من
(كركم , فلفل أسود ,بهار أبيض ) ملح .
ملعقتين صبار ( تمر هندي )
منقوع في 2 كوب ماء .
بصل 2 مفروم .
الطريقة :ـ
في القدر نوضع البصل وعليه اللحم
بعد تنظيفة والثوم .
نتركة لغاية ما ينشف منه الماء
وبعدين نقليه مع بعض بشوية زيت .
نضيف عليه عصير الطماطم ونقلبه .
نضيف له منقوع الصبار بعد تصفيته
( يعني نخلي الماء فقط ونتخلص من الصبار ..
نعدل كمية الماء اذا تحتاج زيادة .
نتركة الصالونة تتطبخ وقبل التقديم
بساعة أو ساعة ونصف نضيف الباميا .
اذ تعذر تواجد الصبار (التمر هندب ) نستغني عنه بعصير ليمونة .
الثريد او الفريد
Cant See Images
المقادير :
- خبز رقاق + صالونه لحم مكونه من لحم وخضروات
وهي الكوسا + البطاطا + باميه + جزر والباقي
من الخضروات المستحبه مثلاً الباذنجان
Cant See Images
خبز الرقاق
الطريقه:
طحين رقم 2/ ماء / ملح
تعجن العجينه وتكون طريه بحيث اذا وضعت على التاوه
تمشي معك ..
تحضري التاوه وتكون مسطحه ...
وتضعينها على الغاز وتتركيها لين تسخن
ثم تغرفي بيدك العجينه وتضعينها على التاوه ..وتمشي بها
بيدك اي تغطي بها وجه التاوه بيدك بحيث تكون قرصا كاملا
والزائد من العجينه ترفعينه وترجعيه في الجدر ...
تتركي العجينه على التاوه لحد ما تبتدي تنضج قليلا..وبالسكين
تقشطينها اي ترفعي العجين الزائد حتى يصبح الخبز رقيقا
وبعد ان ينضج ...ترفعينه من التاوه وتضعينه..
في الصينيه
وبعد ان يجتمع لديك كميه من الخبز...
تكسرينه وتفردينه في في حراره وتصبي عليه مرق اللحم بالخضار
او مرق الدجاج على مراحل كميه من الخبز ثم مرق ثم
كميه من الخبز ثم مرق ولحم وخضار في الاعلى
Cant See Links
طبق الثريد المغربي أو الرفيسة
Cant See Images
كما تسمى عند هل المغرب نحتاج الى تحضيرها خبز يسمى مسمن+مرقة الدجاج او اللحم
أولا: تحضيرالفطائر:
( لمسمن وجميع المغربيات يعرفن طريقة تحضيره)
1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو
( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر)
ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين
مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة
ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح
اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين
بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني
الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى
نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت
ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد
ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن
رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر
ثانيا : تحضير مرق الدجاج
فنحتاج إلى :
دجاجة مغسلوة لكن يحتفظ بها من غير تقطيع (يستحسن النوع البلدي)
+ 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس
صغير حلبة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت
الزيتون + ملح + قليل من السمن
نضع في الطنجرة البصل المفروم قليل من زيت الزيتون والملح
وجميع البهارات التي ذكرتها ثم الدجاجة والسمن ونتركها على
النار مع التحريك حتى لا تلتصق ثم نضيف العدس والحلبة
ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي
العملية الأخيرة نأخد قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق
نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات ثم نضع الدجاجة
في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الدجاج وعلى
الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق
ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات)
للراغبيبن في المزيد من المرق
وبالهنا والشفا
Cant See Images
التاوة» في القطيف وهو الخبز الذي يسميه البعض «رش راش» أو «رق راق»،خبز رقاق
الذي يدخل في إعداد «الثريد» هو خبز نادر ومشهور في المنطقة
يكثر الطلب عليه في المناسبات، خاصة في شهر رمضان ومن قبل العائلات التي
تعد وجبة الثريد في إفطارها.
ولندرة خبز التاوة فإن الناس توصي عليه توصية، ويكثر الطلب
عليه في خلال شهر رمضان حيث يطلب يومياً من قبل أهل المنطقة».
المقادير
طحين -ماء للعجن -ملعقه صغيره ملح- وسكر- خميره فوريه
الطريقه
نعجن الطحين بالماء ونضع عليه ملعقة خميره فوريه والملح والسكر
ونخليها نصف ساعه تقريباً
بعد ذلك نحضر التاوه ونسخنها وقبل التسخين ندهنها بالزيت حتى تحمى
نمد الخبز عليهاوبعد الاستواء ناخذها ونضعها فى صحن كبير او على
اللي يحب حالى الخبز بدل الملح يكثر السكر
البعض يحب الخبز مع الصالونه مثل الثريد ينقعه فيها قبل الاذان بخمس دقائق
وعليكم بالعافيه
يحمر البصل وبعدها يوضع اللحم ويقلبا معابالزيت حتى يحمر
اللحمنضيف جميع انواع البهارات والطماط والصلصل على اللحم
نضيف جميع الخضار الي اللحم والليمون الاسود ويحرك ويخلط
الجميع ونضيف عليه الماء ونتركه ومغطى حتى ينضج اللحم بعد
ما ينضج اللحم نضيف الملح ويترك على نارهاديه بعد ذلك نضع خبز
الرقاق طبق ونصب عليه الصالونه وبعدها نضع عليه اللحموالخضار
Cant See Images
خبز رقاق
Cant See Images
المقادير:
4 كاسات دقيق اسمر
1 م .ص ملح
ماءللعجن
الطريقه:
تعجن جميع المقادير معا وتترك مدة ربع ساعه ثم يسخن
الصاج او التاوه حتى يكون حامي جدا ويمد عليه العجين
ويكون العجين طري بعدالمدنتركها لتنضج وتطبقيها على
بعض وما يحتاج تقلبيها على الوجه واخيرا ترشيهابالسمنه
او يقطع حق الثريد
Cant See Images
محروق صبعه
Cant See Images
وهذه الاكله تعتبر اكلة الفقراء لانها من غير ايدام ... وتعتمد على البصل والطماط
والصلصه والملح والبهارات وبعد ما نحمسهم نضيف لهم خبزابيض (عادتا يكون غبيب
او بايت ) مقطع ومرشوش بشوية ماي ويترك على نار هاديه وعندالتقديم يدهن بالدهن
( الزبده )وممكن نضيف لها بعض الخضار مثل البطاطسوالكوسه والجزر في الحموس
العرض العادي
