المكونات
4 كوب عصير قمر الدين محلى حسب الرغبة
4 معالق كبيرة نشا(كورن فلاور) مذابة فى نصف كوب ماء بارد
مكسرات - روح المشمش _كمعطر) يباع عند افسام العطارة
الطـــــــــريقة
طبعا سهلة جدا بنذوب الماء بالنشا جيدا ثم نضيفهم على البارد مع عصير قمر الدين و ونرفعهم على النار
مع التقليب المستمر على نار هادئة حتى التماسك او الى ان يغلظ القوام نوعا ما
بعد ان تطفى النار ضيفى روح المشمش لو ما فيش روح المشمش ممكن روح اللوز او فانيليا
او ممكن الاستغناء عنها نهائيا
يصب فى الاطباق وبعد ان يبرد ضيفى المكسرات المحمصة مع جوز الهند والزبيب وبردية فى الثلاجة على الاقل ساعتين
مهلبية قمر الدين في رمضان
Cant See Images
المقادير
نصف لفة قمر الدين
6 ملاعق طعام نشاء
ربع كوب ماء ورد
ربع كوب لوز مسلوق ومدقوق
ملعقتا طعام لوز مسلوق ومقلي ومدقوق
ملعقتا طعام نارجين
7 أكواب ماء
كوب سكر
الطريقه
يقطع القمر الدين إلى قطع صغيره وينقع في كوبي ماء لمدة ساعتين
يخلط بالخلاط الكهربائي جيداً
يوضع في قدر ويوضع عليه باقي الماء ويوضع على النار ويقلب وقبل غليانه نذوب النشاء بنصف كوب ماء ويضع على قمر الدين مع التحريك المستمر إلى إن يغلظ قوامه
نضع عليه اللوز المسلوق والمدقوق وماء الورد ويقلب
نطفئ النار ونضعه في زبادي ونتركه إلى أن يبرد في الثلاجة
عند التقديم نضع عليه اللوز والنارجين
Cant See Images
مهلبية قمر الدين
Cant See Images
المقادير:
كيلوغرام من قمر الدين
8 أكواب من الماء
4 إلى 5 ملاعق طعام من مسحوق الذرة (نشاء)
كوب من الماء لتذويب النشاء
كوبان من السكر
جوز وصنوبر
ماء ورد وماء زهر وقرفة
طريقة التحضير:
يقطع قمر الدين إلى قطع صغيرة وينقع في 7 أكواب من الماء لمدة 10 إلى 12 ساعة.
يخلط السكر مع قمر الدين في قدر.
يذوب النشاء في كوب من الماء ويضاف إلى خليط السكر وقمر الدين ويطهى معه إلى أن يغلي المزيج ويتكثف قليلاً. يضاف إليه الجوز المفروم والصنوبر. يحرك المزيج جيداً.
تضاف ملعقة طعام من ماء الورد وملعقة طعام من ماء الزهر.
تزين المهلبية بالمزيد من الجوز والصنوبر وترش عليها القرفة وتحفظ في الثلاجة حتى موعد التقديم.
طبقات مهلبية قمر الدين
Cant See Images
Cant See Images
مقادير المهلبية
4 اكواب حليب
1/2 نصف كوب نشا بودره
4/3 ثلاثة ارباع كوب سكر او حسب الرغبه
1 ملعقة صغيره ماء ورد
1 ملعقة صغيره ما زهر
مقادير قمر الدين
باكيت قمر الدين
1/2 نصف كوب نشا
1/2 نصف كوب سكر
الطريقه
اولا يجيب اذابة القمر الدين بالماء الدافي حتى يتكون لدينا بعد اذابتها اربع اكواب قمر الدين الثقيل طبعا
نعمل اولا المهلبية نضع الحليب على النار الهادئة مع السكر وعندما نشعر بانه اصبح دافئ نضع عليه النشاء ونحركه جيدا حتى لا يتكتل الحليب
وعندما يصبح الخليط نقيل خثن نضع ماء الورد وماء الزهر عليها ونحركه جيدا
ونطفي عليه النار
نسكب المهلبية في الاطباق او الاكواب حسب الرغبه ونضعها في الثلاجه لحين ان تجميد جيدا لمده لا تقل عن ساعتين
نحضر هنا القمر الدين
نعمل نفس طريقة المهلبية بالضبط يعني بدل الحليب نضع القمر الدين ولا نضع عليه ماء ورد وزهر
ونضعه على المهلبية طبعا بعد ما جمدت المهلبيه جيدا ونضعها في الاخير في الثلاجه
طبعا بعد ما تجمد الطبقات نزينها بالفتسق الحلبي والجوز الهند وتقدم بارده
والف صحه وهناء
Cant See Images
ثم يوضع على النار ويقلب باستمرار ويغلى ثم نخفف النار حتى يغلظ قوامه
ويرفع من على النار ويضاف اليه القشطة ويخلط بالخفاقة ثم يصب في الاواني او الكاسات
ويدخل الثلاجة ثم يقدم باردا
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
تحضيرمهلبية الساقو
Cant See Images
Cant See Images
وطريقته التالي
نص كاس ساقو حبات صغيره منقوعه في مويه تقؤيبا كاس ونص
3كاسات حليب سائل
ا كاس سكر(طلع حلاها مضبوط لازايد ولاناقص بالنسبه لاهلي)
3 ملاعق كاسترد
زعفران منقوع في 1 ملعقه مار ورد+1 ملعقه ماء زهر (وانا اجيب المركزه)
وعلى النار تحريك مستمر
Cant See Images
المكونات
قمر الدين
ملعقتين اكل كبيرة سكر
ملعقة شاي ماء الورد
ملعقين اكل كبيرة نشا او من مسحوق الكاسترد
كوب ماء
الطريقة
نضع نص شريحة من قمر الدين في ماء عادي الحرارة ونخلية الى ان يذوب
ساعتين
بعدها بالخلاط نخلطة
نحط خليط قمر الدين يسخن بقدر على النار
ونضيف له السكر
في هذي الاثناء نذوب النشا او الكاسترد في قليل من الماء
نضيفة لخليط القمر الدين ونحرك بستمرار الى ان يتماسك ونضيف ماء الود ونحرك
نصبه في صحن التقديم
وممكن ان نعمل طبقة من المهلبية البيضاء وطبقة من المهلبية بقمر الدين
Cant See Images
يخلط جميع المقادير ماعدا الماء ورد
ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر
حتي يغلظ قوامه ثم يسكب عليه ماء الورد على حسب كثافة الخليط ثم يطفيء النار
ويسكب بالملال ويوضع بالثلاجه
ثم يؤكل بالهناء والعافيه
Cant See Images
المكونات :
اكواب حليب كامل الدسم
كوب قشده او كريمه
كوب ارز منقى ومغسول ويكون منقوع حوالى نص ساعه
ملعقه صغيره فانيليا
ملعقه كبيره نشا ذره+ملعقتين حليب عليهم لتذويب النشا.
2 كوب سكر ناعم.
ملعقه ماء ورد حسب الرغبه
طريقه التحضير :
يوضع الحليب والكريمه فى قدر على النار المتوسطه ثم نضع الفانيليا ويترك حتى الغليان.
يضاف الارز ويستمر الغليان ويحرك الخليط باستمرار حتى يكثف ويطبخ الارز.
يضاف السكر للخليط ولو احتاج سكر بقدر اكبر نضع سكر مفيش مشكله.
يرفع القدر من فوق النار ولو حبينا وضع ماء الورد نضعه بعد رفعه من عالنار.
يسكب فى اطباق التقديم ويزين بالمكسرات المحمصه .
Cant See Images
أرز باللبن في الفرن
Cant See Images
المكوّنات و المقادير
ملعقة من ماء الزهر
4كوب حليب
3/4 كوب سكر
نصف كوب ماء بارد
ربع كوب أرز مصري
طريقة التحضير اغسلي الأرز وضيفى الماء فى القدر ثم يطهى فوق نار متوسطة حتى امتصاص كل
الماء
يضاف الحليب إلى الأرز ويخلطان بملعقة خشبية فوق نار متوسطة لبضعة دقائق ،
ويضاف السكر تدريجياً ويطهى الكل لمدة 15 إلى 20 دقيقة شرط التحريك
باستمرار لتفادي التصاق الأرز في قاع القدر
تخفف النار ويترك محتوى القدر يغلى برفق شرط تحريكه من حين إلى أخر، ترفع
القدر عن النار ويضاف ماء الزهر إلى المحتوي
يسكب المزيج في طبق زجاجي مقاوم لحرارة الفرن ويخبز في فرن خفيف الحرارة
إلى أن يصبح كثيفاً وسطحه وردي اللون قليلاً
يزين الطبق باللوز والفستق والحلبي والصنوبر المقلي ويقدم ساخناً .
Cant See Images
مهلبيه الساقو والكسترد
Cant See Images
المقادير /
ثلث كوب ساقو
4 كاسات حليب سائل
نصف كوب سكر ( حسيته وااااجد .. الافضل فنجان فقط )
ربع كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقتين طعام كاسترد
فستق للتزيين
الطريقة :
يؤخذ الساقو وينقع في ثلاثة أرباع الكوب من الحليب لمدة نصف ساعة أو ساعة كاملة.
بعد أن تخلص مدة النقع يؤخذ الساقو المنقوع في الحليب ويضاف له ملعقتين من الكستر.
أخلط خليط الساقو المنقوع بالحليب المضاف له الكستر في الخلاط الذي تعصر فيه العصائر
حتى تذوب حبات الساقو.
الان نستعمل الكمية المتبقية من الحليب (أي الثلاثة أكواب والربع) بوضعه في قدر على
النار مع السكر والهيل ونحركه حتى يذوب السكر.
نأخذ الخليط الذي خلطناه بخلاط العصير ونضيفه الى خليط الحليب والسكر والهيل
الموضوع على النار ونحركه باستمرار على نار متوسطة الى أن يثخن (أو يثقل) قوامه .
نضيف ماء الورد المنقوع به الزعفران الى الخليط الموضوع على النار مع الاستمرار في
التحريك الى أن يمزج معه تماما.
يرفع القدر من على النار ويوضع جانبا.
تحضر أواني التقديم ويسكب الخليط فيها.
يزين الخليط بالفستق ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات.
ننقع الساقو في كميه مناسبة من الماء ثم نحضر وعاء صغير ونضيف ماء الورد والهيل والزعفران ونتركه جانباً
نسخن الحليب السائل حتى الغليان مع التقلب
ونبعد القدر عن النار ونسكب الساقو مع ماء النقع ونخلط جيداً ثم نعيد القدر على النار ونتركها على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى نحصل على قوام المهلبية تقريباً ثم نطفئ النار ونضيف خليط ماء الورد ونقلب جيداً ثم نسكبه في اطباق التقديم ونضعه في الثلاجة حتى يبرد.
التقديم:
يؤكل بارداً
Cant See Images
الساقو اللذيذ
Cant See Images
المقادير
1/2 كوب من بذر الساقو.
2/1 3 كوب ونصف حليب.
فنجانين قهوة سكر أو حسب الرغبة.
5 حبات هيل مفتوحة جزئيا.
البعض من خيوط الزعفران المنقوعة في ماء ورد.
طريقة التحضير
تنقع حبيبات الساقو في كوب حليب لمدة أقلها نصف ساعة.
بعد النقع يوضع باقي الحليب في قدر ويضاف له السكر والهيل الصحيح، ويوضع على النار حتى يسخن الحليب ويترك حتى يغلي.
نضيف الساقو المنقوع في الحليب ونحرك بين فترة وأخرى حتى نرى حبات الساقو انتفخت وذاب بعضها وصارت شفافة اللون، وأصبح المزيج غليظا نوعا ما.
ملاحظة: يحتاج بذر الساقو إلى طبخ جيد لأن مجرد انتفاخ الحبات لا يعني الطبخ جيدا.
نزيل حبات الهيل.
نرفع القدر عن النار ونضيف ماء الورد والزعفران ونحرك حتى يكتسب المزيج اللون الأصفر.
يصب في أطباق التقديم ويترك ليبرد ثم يزين بالفستق المطحون أو خيوط الزعفران بحسب الرغبة.
يوضع في الثلاجة حتى يجمد ثم يقدم.
3 ليتر حليب سائل .
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة .
3 ملعقة كبيرة سكر .
كوب صغير ماء ورد .
2 كوب أرز .
زعفران ومكسرات .
الطريقة :
يغسل الأرز وينقع في قليل من الماء لمدة ليلة كاملة .
ضعي الأرز في خلاط العصير مع الماء ، واخلطيه جيداً حتى يذوب في الماء .
ضعي الحليب السائل ، والسكر ، وحليب البودرة في القدر ، وضعيه على النار مع التحريك المستمر .
ضعي خليط الأرز في القدر مع التحريك المستمر إلى أن يصبح الخليط غليظ .
وضعي ماء الورد مع استمرار التحريك قليلاً ثم اطفئي النار .
اخلطي المزيج في خلاط العصير لمدة نصف دقيقة .
ثم ضعيه في إناء ، وزينيه بالزعفران والمكسرات ، واتركيها حتى يبرد .
ثم ضعيها في الثلاجه ليبرد .
وبألف هنا وشفا ...
Cant See Images
المقادير
كوب سكر
5 بيضات
2 ونص كوب حليب
فانيليا
الطريقه
نشغل الفرن 325 ندوب نص كوب السكر ,ويكون
لونه بنى فاتح وبعدين نحطه فى الصينيه ونحركه لين مايغطى ارض الصينيه
كلها بس بسرعه عشان السكر بيجمد بسرعه
فى اناء تانى نخفق البيض وبعدين نضيف اللبن ونص
كوب السكر والفانيليا ونخفقهم وبعدين نصبهم فى الصينيه
وبعد ذلك نجيب صينيه ونحط فيها ماء لحد نصها ونحط فيها
صينيه الكريم كراميل وندخله الفرن لمده ساعه وبعد مانخرجها نتركها
تبرد 3 ساعات في الثلاجة
ولما نيجى نقدمها نعملها حمام ماء ساخن
عشان تفك بسهوله ونقدمها
Cant See Images
الكريم كراميل
Cant See Images
المقادير :
لعمل الكريم :
1 كيلو لبن حليب
سكر حسب الرغبة
6 بيضات
فانيليا
لعمل الكراميل :
كوب سكر + كوب الا ربع ماء
الطريقة :
يرفع الكراميل على نار هادئة حتى يصير لونه ذهبى أو أغمق شوية , ويصب فى الصينية
بعد غلى اللبن وتركه يهدأ , حتى يصير فاتراّ , يضرب البيض مع الفانيليا جيداّ , ويصب على اللبن بعد تحليته
Cant See Images
يوضع على حمام مائى ويدخل الفرن
Cant See Images
بعد خروجه من الفرن نتركه يهدأ .. ويدخل الثلاجة ليتماسك
تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ماعدا ماء الورد
وتوضع على النار مع التحريك المستمر
حتى تغلظ المهلبية ثم يضاف ماء الورد
تسكب في أكواب وتزين باللوز أو الفستق
أو الزعفران أو حسب الرغبة
Cant See Links
رز بالحليب وقشطه وصلصة فراوله للتزيين:
Cant See Links
رز بلبن
Cant See Links
المقادير:
كوب من الأرز المصري
أربعة أكواب من الحليب
كوب متوسط قشدة طبيعية
سكر حسب الرغبه في التحليه
ملعقتا ماء ورد أو ماء الزهر
فستق محمص ومجروش
زبيب وصنوبر
نصف كوب من العسل ( اختياري)
طريقة التحضير:
- يغسل الأرز ثم يوضع معه ماء يكفي لتغطيته على نار
عالية حتى يغلي ثم تهدأ جدا عندما يتشرب الماء، ثم يوضع
الحليب والقشده ويترك على نار هادئة جدا حتى
تنضج مع التقليب من حين إلى آخر.
- يضاف السكر في مرحلة النضج الأخيرة كما يضاف
نصف كمية الفستق والزبيب داخل الأرز وماء الورد أو الزهر.
- تسكب المهلبية في طبق مناسب ويزين الوجه بما
يتبقى من المكسرات ويرش العسل حسب الرغبة.
Cant See Links
Cant See Links
Cant See Links
تشيز كيك فراولة او التوت
Cant See Images
Cant See Images
المقادير :
جبن كيري ثلاث علب (عشان الطعم يطلع أحلى)
علبة قشطه
علبة لبن زبادي (روب)
بسكويت الشاي مغلف ونصف تقريباً
سكر ثلاث أرباع كاس
3 بيضات
مغلفين دريم ويب
باكيت جلي فراوله
ملعقه كبيره مربى فراوله
حليب كوب
نشا الذره كوب
أصبع زبده
طريقة التحضير :
أولا : طبقة البسكويت :
1_ نضع البسكويت في الميكسر لطحنه
2_ نضع معه الزبده
3_نطحنهم جيداً إلى أن تتداخل الزبده مع البسكويت
4_نضع البسكويت في صينية الفرن القابله للفك
5_نساوي سطح البسكويت بالضغط عليه جيداً
6_نضع الصينيه بالفرن لمدة 8 دقائق تقريباً على حرارة 160 درجه مئويه حتى تحمر
ثانيا : طبقة الخليط الوسطى
في الخلاط نضع :
كوب من السكر
غلافين من الدريم ويب
القشطه
كوب من الحليب البودرة
كوب من نشا الذره
اللبن الزبادي
الثلاث بيضات
الثلاث علب من جبنة كيري
ونخلطهم سويا حتى يتجانسوا تماما
في هذه الأثناء تكون طبقة البسكويت قد اصبحت محمرة
نصب خليط التشيز كيك على البسكويت بعد أن برد
نساوي السطح بالملعقه
ثم ندخله الفرن مدة ثلث ساعه على حراره 180 درجه مئويه
الطبقة الثالثة : جلي الفروالة
في قدر صغير نضع :
الجلي
عليه كاس صغير ماء مغلي
وكاس ماء بارد
ملعقه كبيره من المربى
نحرك جيداً حتى تذوب المربى
بعد أن أخرجنا الصينيه وتركناها تبرد وتأكدنا أن الطبقة الوسطى اصبحت متماسكة , نضع الجلي على وجه الصينيه بحذر
بعد أن إنتهينا من وضع الكميه المناسبه على وجه الصينيه
نضع حبات الفراوله
طريقة جعل الفراولة على شكل وردة
نغسل حبات الفراوله جيداً
نقوم بعمل شرائح في كل حبه ( لا تقطعي طرف الفراولة فقط)
ثم نضغطها كيف تتباعد الشرحات عن بعضها ونحصل على شكل الورده
اللآن بعد أن زينا التشيز كيك بالفراولة نقوم بوضع بعضا من الجلي على قطع الفراولة
ندخلها الثلاجه مدة ساعتين أو ثلاث تقريباً
نخرجها ونبعد الاطراف عن حواف الصينيه كي نسطتيع أن تفكها بسهوله