آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12632 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7390 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13281 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14652 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48784 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43845 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36049 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20860 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21125 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27065 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 06-15-2004, 04:09 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

الزوار


الملف الشخصي








أنواع الكبة الشامية

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


أنواع الكبة الشامية

Cant See Images

الكبه الحلبية

و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم
المدقوق تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم
الناعم و المكسرات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها
أنواع متعددة.

و الكبة هي عجينة مصنوعة من البرغل و اللحم
المدقوق تحفر على شكل بيضة فارغة, تحشى بالحم
الناعم و المكسرات, تقلى بالزيت,أو تطهى ولها
أنواع متعددة.

Cant See Images


أولا عجينة الكبة


المقادير:
1 كغ برغل ناعم نصف كيلو لحم هبرة بدون دهن(ولا بأس باللحم قليل الدهن)
نصف كيلو لحم مفروم (عادي مش هبرة) بصلتان صغيرتان)اللحمة
الهبرة يعني لحمة من دون دهن)
الطريقة:
ينظف البرغل ويغسل عدة مرات ويعصر باليد ويوضع في وعاء ثان أو ينقع
لمدة لا تزيد عن عشر دقائق ثم يعصر جيدا أحضري ماكينة الفرم وافرمي
البرغل مرتين واثناء الفرم افرمي معه البصل وبطاطا مسلوقة(حسب رغبتك)
ثم ضعي الذي فرمته في وعاء كبير واخلطي أولا البرغل مع البصل والبطاطا ثم
أضيفي اللحم واخلطيهم جيدا ثم أضيفي الملح المناسب والبهار (احذري أن تكثر
ي من الملح أو البهار لكن أضيفي قليلا قليلا ثم اعجني وذوقيه حتى يصبح
المعيار مناسب) الآن أصبحت العجينة جاهزة والآن لنأتي للحشو وطرق طبخ الكبة


الطريقة الأساسية لعمل حشوة الكبة

Cant See Images

المقادير :
بصلة مفرومة ناعما جدا - لحمة مفرومة - زيت لقلي اللحم
جوز , فستق محمص , لوز محمص , صنوبر محمص

( كل نوع من الكبة نضع له نوع معين من المكسرات )
بهار و دارسين و ملح
الطريقة :
يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة و نضيف البصل
ونقلب باستمرار حتى يشقر لونه ثم نضيف اللحمة والملح والبهارات
ويحرك على النار حتى ينضج و تجف ماء اللحمة تماما .
نرفع الحشوة عن النار و نضيف نوع المكسرات المطلوب
والان الحشوة جاهزة ,أغلب أنواع الكبة لا نستعمل لها
البصل في الحشوة و إنما نكتفي بأن نقلي اللحمة
مع البهارات ثم نضيف المكسرات


الكبة السفرجلية


المواد اللازمة :

أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
رمان معصور و مصفى
عصير بندورة
سفرجل
ثوم
نعناع يابس
سكر
زيت
ماء

طريقة التحضير :
نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و عصير الرمان والزيت
و نضيف شوية سكر و ندعهم حتى تقارب ثلاث أرباع النضج و
نتذوق , ستكون الطعمة حلوة شوي و في نفس الوقت حامضة .

في هذه الأثناء يقطع السفرجل مكعبات متوسطة الحجم بحجم
اللحمة ( من دون تقشير ) و ننتبه لأن لونه يسود لذلك
نقشره و نضيفه للمرق مباشرة .
بعد أن تقارب حبات السفرجل من النضج نضيف الثوم
و النعناع اليابس للمرق و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة
المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .

ملاحظات :
بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء المملح و إنما يضيفوها
للمرق حتى تنضج فيه , و لكن أنا أستخدم دائما الطريقة الأولى
لأنني أشعر أن طعم المرق يتغير .
أنا أعملها أحيانا من دون أقراص الكبة المحشية و أقدمها
مع الكبة الصينية لتكون مثل الصلصة بجانبها و هي لذيذة جدا .


الكبة بالصينية

Cant See Images

نحضر العجينة و ندعكها بلايدي جيدا حتى تصبح جاهزة ,
نحضر الحشوة ( من دون بصل ) و نتخلص من الدهون الزائدة
بتصفيتها ثم نضيف لها الجوز و الصنوبر و اللوز أو نكتفي
بنوع أو نوعين من المكسرات

الطريقة:
ندهن قعر صينية مدورة بالسمنة , ثم نقسم عجينة الكبة
لقسمين , نرق القسم الاول على الصينية ثم نسويه باليد
بعد أن نبل يدنا بالماء و يجب أن تكون العجينة متوسطة
السمك يعني ما تكون كتير سميكة ولا كتير رقيقه ثم
نغطي الكبة كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها .

نرق القسم الثاني من العجينة على قطعة نايلون و لا ننسى
أن نبلل يدنا بالماء البارد أثناء ذلك , ثم نضعها بحذر فوق
الحشوة , و هناك طريقة ثانية للرق و هي أن نأخذ جزء من
العجينة و نرقه بيدنا ثم نضعه فوق الحشوة ثم نأخذ جزء
ثاني و نكرر العملية حتى تنتهي كل العجينة و يتغطى كل
وجه الصينية ثم نملس العجينة بيدنا حتى تختفي أماكن
توصيل العجينة ( يا رب تفهموا علي ) .

يطرق وجه الصينية بيدنا المبللة بشكل لطيف حتى تلتصق
الكبة بالحشوة و نسوي الوجه مرة ثانية .

نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة ثم نعمل خطوط على وجه
الكبة ( الخطوط لا تكون عميقة أبدا أبدا , يعني بس لحتى
نعطي الكبة شكل ) و نشكل مربعات أو مستطيلات أو
معينات على حسب الذوق و ثم نعمل ثقب صغير في
منتصف الصينية و ندهن الوجه بلزيت بحيث يغطى بشكل كامل .

يمكن أن نضع لوزة على كل مربع من المربعات الموجودة
على وجه الصينية كنوع من الزينة ثم تخبز في الفرن حتى
نلاحظ ابتعاد الحواف عن الصينية و أن الوجه قد احمر ,
و تقدم مع السلطة أو اللبن



أقراص الكبة المحشية


Cant See Images

و هو نوع يدخل في العديد من الأنواع مثل الكبة اللبنية
و ها هي طريقة عمل أقرااااص الكبة :

نقطع عجينة الكبة إلى قطع متساوية , ترق كل قطعة ثم
تحشى بالحشوة المحضرة من اللحمة و الصنوبر و الجوز
ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لكي نبلل أيدينا
به و هو ما يساعدنا على أن يكون شكل الكبة مضبوط و متناسق .
نغلي ماء مع ملح وبعد أن يغلي نضع فيه قطع الكبة المحشية
و ندعها تغلي مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم نرفعها و ندعها تبرد .
ممكن انك تضعين الكبه بلفريزلحين الاستخدام , و عند
الإستخدام ذوبي شوية ماء مع كووورن فلور ثم ضعيهم
مع ماء و ملح على النار وبعد أن تغلي الماء شوي أضيفي
أقراص الكبة المجمدة واحدا واحدا و دعيهم حتى ينضجوا



الكبة اللبنية

Cant See Images

المواد اللازمة :
2 كيلوا لبن زبادي -
ملعقتان نشاء كبار مذوبتان في كوب ماء أو مرق اللحم
ملح - رشة بهار - رشة نعناع يابس - ثوم مدقوق
فنجان قهوة من الرز المصري - أقراص كبة محشية
طريقة التحضير :
نحضر أقراص الكبة و نسلقها ثم ندعها جانبا .
نضرب اللبن مع باقي المواد ( ما عدا الرز و أقراص الكبة
طبعا ) بمضرب يدوي حتى تتجانس كل المواد ثم نضعهم
على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج .
نسلق الرز( من دون نقع ) بكوب من الماء مدة 20 دقيقة
تقريبا أو حتى تنضج حبات الرز ثم نضيفه للبن .


عندنا طريقتين لإضافة الرزللبن , فإما أن نضيف الرز
( مع ماء سلقه ) للبن , أو نطحن الرز مع ماء سلقه
في الخلاط ثم نضيفهم للبن , و الطريقة الأولى هي
الطريقة التقليدية أما الثانية فهي حديثة و لذيذة أيضا .

نضيف قطع الكبة للبن و ندعهم على نار متوسطة
10 دقائق تقريبا ثم تقدم مع النعناع الطازج


ملاحظات :

يمكن أن نقلي كزبرة خضراء مع كمحبه من الثوم بملعقة زيت ونضعهم
فوق اللبن و يقدم يمكن أن نسلق قطع لحمة متوسطة و بعد أن
تستوي تمام الإستواء تضاف للبن و ذلك لزيادة غنى الوصفة باللحمة .
بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة بالماء و إنما يضعوها و هي لا تزال
نية مع اللبن حتى تسلق به , و لكن أنا أفضل الطريقة الأولى لأنني
أشعر أن طعم اللبن قد يتغبير في بعض الأحيان .



الكبة السماقية


Cant See Images

المواد اللازمة :

أقراص كبة محشية و مسلوقة - لحمة موزات حجم كبير
كوب سماق - عصير بندورة - كيلوباذنجان - ثوم - نعناع يابس
زيت - ماء

طريقة التحضير :

ننقع السماق بالماء في الليل , و في صباح اليوم الثاني
نغلي السماق ثم نصفيه و نحتفظ بحمضه .
يقطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم ( من دون تقشير ) .
نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و حمض السماق
و الدهن و بعد أن تقارب ثلاث أرباع النضج نضيف الباذنجان
و ندعهم حتى تقارب استواء , عندها نضيف الثوم و النعناع
اليابس و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة المجهزة و
المسلوقة مسبقا و ندعهم مدة 5 دقائق تقريبا و تقدم .



الكبة المقلية

Cant See Images

للحشو:
بصل مفروم ناعم لحم مفروم ناعم بعض القلوبات إن أردت(لوز صنوبر
جوز)حمري البصل بالسمن ثم اللحم وضعي فوقه الملح والبهار ثم حمصي
القلوبات إن أردت وأضيفيهم للحشو بعد التحميص الآن:اعملي كرات من
العجينة ثم رقيها واحشيها بالحشوة السابقة وأغلقيها جيدا ورطبي يديك أثناء
الكبكبةأو عمل الكرات بنشاء محلول بقليل من الماء ثم احمي زيت القلي
جيدا وابدئي بالقلي ولكن تأكدي أن الزيت حامي أولا وأن الكبة ناشفة
قليلا وليست مبللة وبذلك تتحاشين تشقق الكبة أثناء القلي وإليك
طريقتي بالقلي :
احمي الزيت جيدا ثم اسقطي الكبة بالمقلاة وبعد حوالي دقيقتين
اقلبيها على الطرف الثاني وبعد كم دقيقة اخفضي النار لفوق
الوسط بشوي وبذلك تضمنين استوائها جيدا وعدم تشققها ثم
ضعي الكبة على ورق ماص للزيت والف عافية .


الكبة المشوية

Cant See Images

الحشو :
إماأن تكون نفس حشوة الكبة المقلية مع زيادة في الدهن ووضع قليل من دبس الرمان
وبعض حبات الرمان إن وجد وإما تكون عبارة عن دهن مدقوق مضاف إليه البصل
المفروم المقلي بالسمن وجوز مفروم وأيضا دبس الرمان (لا تنيه فهو الذي يعطيها نكهة
خاصة) ولا تنسي الملح والبهار بعد أن حضرت الحشو أحضري عجينة الكبة السابقة
واصنعي منها كرات متوسطة مع ملاحظة عجنها جيدا باليد وإضافة النشاء لليد أثناء
العجن حتى لا تتشقق خذي كرة واجعليها دائرة متوسطة السماكة ثم ضعي عليها
الحشو في المنتصف فقط ومن دون أن يقترب منها شيء للأطراف وخذي الك
رة الثانية ورقيها بنفس السماكة والحجم وضعيها فوق الأولى ثم بحركات خفيفة
بيديك وبترطيبها بالنشاء تحكمين إغلاقها بشكل دائري (أعرف أنها صعبة قليلا
وتحتاج للرؤية باليد) ثم أحضري المنقل واشويها ولكن عليك أن تتحملي
الدخان واللهب الذي سينتج عن سيلان الدهن وإن أردت فاشويها بفرنك
العادي ولكن حضري صينية وادهنيها جيدا بالسمن واحمي الفرن
وامسحي وجه الكبة بقليل أيضا من السمن حتى لا تنشف



الكبة اللبنية

Cant See Images

الحشو :
نفس خيارات الكبة المشوية
وطبعا نفس العجين
اعملي كرات من العجين ولكن صغيرة نوعا ما
ثم رقيها واحشيها بالمحشوة السابقة
ثم حضري اللبن على النارأحضري طنجرة وضعي على
مصفاة ألمنيوم وصبي اللبن فوق المصفاء ثم حركي
حتى يتصفى اللبن ثم ضعي حوالي ملعقتين نشاء كبار مذابين
بالماء ثم ارفعي اللبن على النار واضيفي الملح المناسب
وبمجرد أن يبدأ اللبن بالغليان(لا تدعيه يغلي)صبي فوقه قليل
من الرز المطبوخ والطري يعني حولي نصف كاسة شاي ثم
صبي الكبة فوقه مع مراعاة ثقب كل كباية من فوق و من
تحت بثقب صغير بواسطة عود الكبريت وبعد أن تسقطي
الكبة باللبن لا تحركي كثيرا حتى لا تتكسروانتظري حوالي
عشر دقائق على نار متوسطة ثم صبيها في صحون مدورة


الكبة بالصينية

Cant See Images

الحشو نفس الكبة المقلية
والجين نفسه
أحضري صينية وادهنيها بالسمن جيدا
ثم افردي قطعة من عجين الكبة وافرديها بالصينية
واضغطي بيديك عليها حتى تتماسك ولا تتشقق واعملي
سماكتها متوسطة يعني حوالي 1 سم ليس أكثر

ثم اجلبي الحشو والقلوبات ووزعيهم فوقها ثم احضري
طبقة ثانية من عجين الكبة وافرديها على الحشو ولكن
الآن يجب أن تعتني بها وخاصة أنها وجه الصينية فافرديها
جيدا واحرصي أن تكون نفس السماكة واضغطي بيدك عليها
ضغطة خفيفة ثم شكلي بالسكين الشكل الهندسي
الذي تحبينه مثلا معينات ثم ضعي فوقها كم حبة صنوبر
والأهم أن تضعي بعض قطع السمن على الوجه بشكل جيد
واشويها بالفرن



الكبة المبرومة

Cant See Images


المقادير:

جهزي عجينة الكبة مثل ما شرحتها في السابق

الحشوة :

نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب
الذوق لأن منظر الكبة النهائي
سيشبه حلو البرما أو المبرومة )
ملح بهار قرفة حسب الذوق

الطريقة:

نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على
عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى
الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).
* ندهن صينية فرن بلزيت
* نفرد قسم من عجينة الكبة على ورق نايلون مبلول بالماء
على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة
في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة,
و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط أي أننا لن
نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة
من العجينة و في المنتصف الحشوة ).
* بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون
, نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة
( يعني رح يكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة المقلية و لكن
طبعاً الحجم أكبر ) و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بلزيت .
* بهذه الطريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية
و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن ننتبه
أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية
بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة
المبرومة لنحدد القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف
(حجم القطع مثل حلو البرما تماماً) . نغمر الكبة بلزيت
و نضعها في فرن متوسط حتى تنضج . يمكن أن لا نغمر
الكبة بلزيت على شرط أن تبقى عينك عليها و تسقيه
ابلزيت كل شوي حتى لا ينشف وجهها حتى تنضج .
تصفى من الزيت و بعد أن تبرد قليلاً تقطع
( إذا قطعت الكبة و هي ساخنة تتفتفت ) و تقدم .

Cant See Images

Cant See Images


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-08-2009 في 08:07 PM.
رد مع اقتباس
قديم 10-08-2009, 08:09 PM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: أنواع الكبة الشامية

شـكــ وبارك الله فيك ـــرا لك ... لك مني أجمل تحية


التوقيع :

لااله الا الله محمد رسول الله
laa ilaaha ilaa allaah muhameed rasoolullah

which means
None is Worthy of Worship But Allah and Muhammed is
the Messenger of Allah

قال تعالى:
(إِنَّ فِي خَلْقِ السَّمَاوَاتِ وَالأَرْضِ وَاخْتِلاَفِ اللَّيْلِ وَالنَّهَارِ لآيَاتٍ لِّأُوْلِي
الألْبَابِ *الَّذِينَ يَذْكُرُونَ اللّهَ قِيَاماً وَقُعُوداً وَعَلَىَ جُنُوبِهِمْ وَيَتَفَكَّرُونَ فِي
خَلْقِ السَّمَاوَاتِ وَالأَرْضِ رَبَّنَا مَا خَلَقْتَ هَذا بَاطِلاً سُبْحَانَكَ فَقِنَا عَذَابَ النَّارِ*)

قال رسول الله صلى الله عليه وسلم : (( خيركم من تعلم القرآن وعلمه ))

ذكرى الله في الصباح والمساء
remembrance allah at morning and evening
Fortress of the Muslimحصن المسلم باللغة الانجليزية

ONLINE ISLAMIC BOOKS
http://www.kitabosunnah.com/islamibo...he-muslim.html




http://dalil-alhaj.com/en/index.htm









رد مع اقتباس
قديم 10-09-2009, 02:44 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

tanya

الاعضاء

tanya غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








tanya غير متواجد حالياً


رد: أنواع الكبة الشامية

thankxxxxxxxxx alot


رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:02 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir