فطيرة السبانخ ..مخبوزات السبانخ والجبنة

[ريـــمــــــه]

فطيرة السبانخ ..مخبوزات السبانخ والجبنة


Cant See Images

المقادير:

العجينة :
طحين 2 كيلو
ملح

ماء اكثر من دافىء للعجن
ملعقه سكر
ملعقتين كبيره خميره فوريه
مقادير السبانخ: كيلوين سبانخ
بهار و وليمون
بصل اخضر.


الطريقة:

تعجن مقادير العجينه وتترك لتخمر.
يغسل السبانخ غسل جيدا ثم يوضع بمصفاة و يرش بالملح ويترك
قليلا ثم يعصر عليه الليمون ويترك حتى يتخلص من الماء
يفرم البصل ويوضع في اناءويوضع عليه السبانخ وليمون حسب الرغبه والبهار.
تفرد العجينه اقراص وترش زيت زيتون ويوضع عليها السبانخ
ثم تلف الاطراف ويوضع عليها زيت زيتون وسبانخ
ثم تلف مره اخرى من الجوانب حتى تكون لدينا عجينه مربعه وسميكه
ثم تفرد مره اخرى حتى تكون بالرق الذي يناسبك تحمر بالفرن وتقدم..
Cant See Images
عجينه تستخدم لجميع انواع الفطاير الحلو والمالحه

المقادير:-
ثلاثة كيلوات طحين ملعقة كبيرة بيكنج باودر
ملعقتين كبيرتين خميره أريع ملاعق كبيرة سكر
ثلاث ملاعق كبيرة حليب نيدو فنجان قهوه زبده سائحه ماء للعجن
الطريقه :-
تخلط جميع المقادير وتترك لتخمر مده ثلاث الى اربع ساعات او حتى
يتضاعف حجمها ثم تستخدم حسب الرغبه فطاير بجبن .بلحمه .بسبانخ.بدجاج

باي السبانخ مع جبنة بارميزان


Cant See Images

المقادير:

مقادير العجينة:

قالب زبدة أصغر حجم
كوبان ونصف الكوب من الطحين
فنجان قهوة من الحليب البارد
بيضة وقليل من الفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة من الملح

الطريقة:

تخلط المقادير السابقة معا حتى تتشكل لدينا عجينة
متماسكة تترك ربع ساعة لترتاح.

الحشوة:

ربطة سبانخ أو ظرف كبير من السبانخ المثلجة
بصلة مقطعة شرائح
5 بيضات، فلفل أسود، أقل من ربع ملعقة جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة من الملح أو أقل حسب المذاق
علبة كريما
نصف كوب جبنة بارميزان
نصف ظرف جبنة موزريلا مبشورة لتزيين السطح

طريقة الحشوة:

1 - نقطع السبانخ الطازجة ثم نقطع بصلة شرائح ونقلبها على النار
مع قليل من المازولا، ثم نضيف فوقها السبانخ ونقلب جيدا ثم نطفىء
النار، يترك الخليط حتى يبرد قليلا.
2 - في وعاء عميق نخفق البيض ونضيف له الملح والفلفل الأسود وجوزة
الطيب ونخفق جيدا. نضيف علبة الكريما ونخفقها مع البيض، ثم نضيف
جبنة البارميزان وجبنة الموزريلا ونخفق جيدا ونترك الخليط جانبا.
3 - نخرج العجينة من البراد ونرقها ثم نضعها في قالب كعكة الجبنة ثم
نخرم العجيـنة بالشوكة حتى لا تنتفخ من الوسط، ثم نضع حشوة السبانخ
أولا في وسط القالب، ثم نضيف خليط البيض والجبن على السطح.
4 - نحمي الفرن بدرجة حرارة متوسطة تقريبا 081 درجة ثم نضع
القالب في الرف الأسفل حتى تبدأ الأطراف بالاحمرار ثم نرفع القالب إلى
الرف العلوي حتى يتماسك خليط السبانخ والبيض
ويصبح مثل القالب، تقدم الباي ساخنة.

Cant See Images

فطيرة السبانخ بالسوسيس و البصل او اللحمة او الدجاج


للعجينة
2 معلقة صغيرة خميرة3 معالق مائدة ماء دافىرشة سكر3
3/4 كوب دقيق2 معلقة مائدة سكر1 معلقة صغيرة ملح1/4 ظرف
بيكينج باودر50 جرام زبدة مقطعة مكعبات
صغيرة2 1/4 معلقة مائدة حليب بارد2 بيضة
3 معالق كريمة حامضة(او كريمة عليها عصرة ليمون)او زبادى
2 معلقة صغيرة عصير ليمون
الحشوة
1/2 كيلو سبانخ مجمدة مصفاة من الماء
بصلة كبيرة مقطعة
4 اصابع سوسيس _او 8 اصابع سجق بلدى
ملح و فلفل و سماق و عصير ليمونة كبيرة
زيت للتسوية
للدهان بيضة مخفوقة مع معلقة ماء و زبدة

التطبيقيخلط الماء الدافىء مع الخميرة و السكر لمدة 10 دقائق حتى
تتفاعلتخلط مكونات العجينة كلها و تطوى و تفرد جيدا و تترك لتخمر فى
طبق غوبط مدهونة و مغطاة لمدة ساعة على الأقل او لغاية ماتتضاعف حجما

الحشوة

يقلى البصل و السبانخ و السوسيس او السجق مع اضافة الملح
و الفلفلو السماق لغاية مايدبل
المزيجثم تترك لتبرد قبل فردها على العجينةو يضاف
عصيرالليمون قبل ان تفرد على
العجينةاقسمى العجينة قسمينو افردى جزء و اعملى له
حوافافردى عليه الحشوةشكلى
الجزء التانى من العجينة على شكل عصيان كما فى الصورة
و اعملى بيهم شكل الشبكة فوق
الحشوةو اتنى فوقهم الحوافادهنى الفطيرة بالبيض و
سيبيها تخمر 30 دقيقة فى مكان دافى
و دخليها الفرن المسخن مسبقامن 30 الى 40
دقيقةملحوظة: ممكن اضافة اللحم
المفروم كتغيير عن السجق و السوسيس
ممكن اضافة الجبنة الريكوتا بدلا من اللحوم

ممكن اضافة دجاج صدور ومتبل بالبهارات ومفروم زى اللحمة المعصجة



بانكيك السبانخ


المقادير

مقادير البانكيك
واحد ونصف كوب دقيق
2 كوب لبن حليب
3 بيضات
ملح، فلفل
دهن للتحمير

الحشو 6 ملاعق سبانخ بيوريه
4 ملاعق جبن رومي
الطريقة
يقلب اللبن مع الدقيق.
يضرب البيض بالشوكة جيداً ويضاف إلى اللبن والدقيق ويتبل بالملح والفلفل. .
يصفي الخليط بالمصفاة القمع. .
يقدح قليلا من السمن في طاسة (مقلاة) ويؤخذ من الخليط السابق قدر كبشة بحيث
تملأ الطاسة تماما على شكل قرص وبحيث تكون غير سميكة.
ترفع على النار حتي تنضج قليلا مع هز الطاسة أثناء النضج
ثم يقلب القرص ليحمر الوجه الآخر. .
ترفع من على النار وتكرر هذه العملية حتي ينتهي المقدار. .
طريقة الحشو: يضاف نصف مقدار الجبن الرومي إلى السبانخ وتقلب جيداً. .
يوضع قرص بان كيك وتفرد طبقة من السبانخ فوقه ويلف
على هيئة اسطوانة وهكذا مع باقي الوحدات. .
ترص الوحدات في طبق بايوريكس وترش بباقي الجبن الرومي المبشور
ويدخل الفرن حتى يسخن ويقدم وبالهناء والشفاء. .


فطائر السبانخ

Cant See Images

المقادير

أولا : مقادير العجينة :
6 أكواب طحين جميع الاستعمالات
ملعقة صغيرة خميرة جافة مذابة في كوب ماء دافىء
ربع ملعقة صغيرة سكر + نصف ملعقة صغيرة طحين
كوب زيت زيتون أو أي زيت نباتي
1 كوب حليب دافىء
ربع كوب ماء دافىء أو حسب الحاجة
نصف ملعقة صغيرة ملح

ثانيا : مقادير الحشوة :

1 وربع أو 1 ونصف كيلو سبانخ
2 كوب بصل مفروم
نصف كوب سماق
نصف كوب عصير ليمون
ثلاثة أرباع كوب زيت زيتون
2 ملعقة طعام ملح
ثلاثة أرباع كوب جوز مفروم أو صنوبر

طريقة عمل العجينة :
1- تذوب الخميرة في نصف كوب ماء دافىء ثم يضاف اليها نصف
ملعقة صغيرة سكر + نصف ملعقة صغيرة طحين ، ثم تغطى
وتترك جانبا حتى يظهر على سطحها الزبد .
2- ينخل الطحين ويقاس ثم يوضع في إناء خلط كبير ويضاف إليه
الملح وتعمل في وسطه حفرة
3- يخلط اللبن (( الحليب )) والخميرة والزيت ثم يصب الخليط في حفرة الطحين
4- يخلط الطحين مع السائل بأطراف الاصابع ثم تعجن العجينة على سطح
مرشوش بالطحين لمده 20 دقيقة حتى تصبح ملساء
5- يدهن الاناء بقليل من الزيت وتسقط فيه العجينة وتقلب لدهن السطح
العلوي ، ثم تغطى وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها .
6- تعجن لمده دقيقتين وتقسم الى كرات صغيرة بحجم ثمرة الجوز
وتغطى الكرات بقطعة قماش حتى لا تجف .

في أثناء تخمر العجينة يعد الحشو كما يلي :

- يفرم البصل فرما ناعما ثم يحمر في الزيت على نار متوسطة حتى يلين .
- يضاف إلية اللحم المفروم ويحرك المزيج .
- تضاف التوابل والملح ويترك على نار هادئة لمده 5 دقائق
- تفرم الطماطم بعد إزالة بذورها وتخلط مع الروب والخل والطحينة .
- يضاف اللحم إلى خليط الطحينة ويحرك المزيج جيدا
- تدهن صواني الفرن بقليل من الزيت
- ترق كرات العجين كل على حدة بسمك ربع سم
- يفرد الحشو على وجه الدوائر ( 2 ملعقة طعام ) وتزين

بالباف بستري

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

فطاير منوعة باللحمه والسبانخ


فطاير بالحمه

المقادير:-
3 كاسات دقيق ابيض
فنجان قهوة زيت
كاسه الا ربع ماء فاتر -
-رشة ملح.
(تعجن العجينه الى ان تصبح عجينه متماسكه)
زيت للقلي.
مقادير الحشوه:
بصله
نصف كيلولحم مفروم مطبوخ
بقدونس
ملح-بهارات.
الطريقه:-
نضيف اللحمه المفروم على النار ونقلب ثم نضع البصلة
الى ان تنضج ثم نرفعها من على النار ونضع عليها الملح
والبهارات والبقدونس ثم ناخذ العجينه ونكورها كور صغيره
ونفرد كل كوره ونضع بداخلها الحشوه ونطبقها ونضغط
على الحواف بالشوكه او نضفرها ونقليها بالزيت
او نخبزها بالفرن ممسوحه ببيض وحليب .


العجينه


Cant See Images

المقادير:
3 ك دقيق
خميرة-ملح
1\2 ك زيت
ماء للعجن
الحشوة:
لحم مفروم نيئ
بصل ملح
الطريقه:
تعجن العجينه وتترك حتى تختمر ثم تفرد ثم نوضع عليها
الحشوة المكونه من اللحم النئ وتعمل مثل المربع الملفوف
وتدهن بالبيض توضع في الفرن

Cant See Images

فطاير السبانخ

Cant See Images

المقادير :-
أربع كاسات طحين ابيض
ملعقة طعام سكر
ملعقة طعام خميرة
ملعقة شاي ملح
نصف كاس زيت
كأس ماء
مقادير الحشوة
حزمتين سبانخ طازج
نصف كاس بصل مفروم ناعم
ربع كاس عصير ليمون
ربع كأس زيت زيتون
ملعقتي طعام سمّاق ملح
طريقة الحشوه:-
تخلط مكونات الحشوة جميعها مع بعض وتترك
لمدة 30 دقيقةعلى النار ثم تصفى
طريقة العجينة:-
تنخل المواد الجافة ثم يضاف الزيت والماء
وتعجن حتى تتكون عجينة طرية
تغطى العجينة وتترك في مكان دافئ حتى تخمر
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية بحجم البيضة
تفرد الكرات على سطح مرشوش بالطحين على شكل دائري
تحشي كل عجينة مفرودة بملعقة طعام من خليط الحشو
ثم تطوى على شكل مثلث تمسح ببيضه
مخفوقة مع حليب او حليب رنبو
تخبز في فرن متوسط الحرارة حتى تتحمر

Cant See Images

Cant See Images

آخر تعديل ريـــمــــــه يوم 04-28-2010 في 10:10 PM.

[أفاق : الاداره]

حشوات الفطاير


(1 حشوة الدجاج او اللحم ::

يقطع البصل ويفرم الثوم ويحمس بالزيت ..
ثم نضيف قطع صغيرة من الفلفل البااااارد او حار
على حسب الرغبه ..ثم يضاااف الدجاج المفروم
او اللحم.. وملعقه صلصه صغيرة .. وتحرك جيدا
الى ان ينشف ماء الدجاج .. مع اضافه الملح والبهاراات

2) حشوة السبانخ ::

يغسل السبانخ جيدااا ويكبس جيدا
للتخلص من الماء الزائد وتفرم ..
نقطع البصل ويقلي بالزيت .. ثم اضافه السبانخ
وتحرك لمده 5 دقائق مع شويه صلصه
ويوضع عليها السماق

(3 حشوة الجبن (1) ::

يا تكون سااده -- او تكون مع نعناع او شبت مفروووووم .

4) حشوة الجبن (2) للفطاير والصفايح ::

جبنة مالحة+بيضة+ بقدونس مقطع صغير+نعناع يابس+شوي
جبنة موزاريلا+زيت زيتون+اذا عندك زعتر ورق ناشف
يكون افضل لانةيعطي طعم ورايحة زكية

5) حشوة المطبق::

يحمس البصل مع الفلفل الحار.. ثم يضاف
عليه اللحم المفروم
ويحرك والى ان يستوي اللحم وينشف ماءه
مع اضافه الملح والبهارت
بعد ذلك اتركيها تبرد قليلا.. ثم اضيفي
كراث مقطع قطع
صغيرة .. وطماطه مقطعه قطع صغيرة
وبيضه ..وحركيه جيدا مع بعض مع اضافه
الفلفل الاسود .. للازاله رائحه البيض ..

6) حشوه المشروم :

عجينه الفطائر العاديه توزع في قوالب صغيره و يترك في
الوسط فراغ لنضع الحشوه التي هي عباره عن :
مشروم علي النار يشوح قليلا مع قليل من الفلفل الاسود ثم
يوضع عليها كريمه سائله ويترك حتي ينضج الخليط و يتسبك
يصب الخليط بالملعقه الصغيره داخل قوالب الفطائر ثم يبشر
عليها جبن شدر علي الوجه و تدخل الفرن و بالعافيه


7) حشوة جبن كرافت :

ممكن عمل حشوة من جبن كرافت إللي في العلب الزرقاء
أظن إنها جبن شدر كرافت المهم تبشريها وتخلطي معها
زيتون مقطع وجاهز ويفضل أن يكون حار ثم تحشي بيها العجينة.

8) حشوة الدجاج ::

دجاج مسلوق ومقطع بدون جلد وعظم
طماطم + فلفل اخضر بارد+ بصل مقطعه مربعات صغيره
توضع على النار مع بعض حتى تذوب الخضار ثم توضع عليها
صلصة صويا تحشى مع الملح والبهار والماجي طبعا


9) حشوة الدجاج والجزر ::

المقادير :
دجاج مسلوق ومفروم بعد السلق.
بصل مفروم + جزر مبشور+ ملح + بهار+
نص ماجي + طماطه واحده معصوره.
بيضتين .
ملعقتين ما يونيز .

اربع ملاعق حليب بودره .
شبت .
ملعقتين جبنه بيضا سائله حامضه .
ملعقتين جبنه سائله .
الطريقة:
1) يقلى البصل الى ان يذبل ثم الجزر حتى يذبل
ثم الطماطم والماجي والدجاج والبهار ويترك على النار.
2) نضع في الخلاط بيضتين و ملعقتين ما يونيز ، و اربع
ملاعق حليب بودره ، و شبت ، و ملعقتين جبنه بيضا
سائله حامضه ، و ملعقتين جبنه سائله .

3) تفرد العجينه في الصينيه وتكون طبقه خفيفه ثم نضع
خلطة الدجاج ونرش زيتون وزعتر ثم نصب خلطة الخلاط .


حشوات السمبوسة


1) حشوة سميوسه البف

لحم + كراث مقطع + بيض مسلوق مقطع قطع صغيرة + ملح وبهارات
.
2) حشوة رقم (1)
يحمس البصل .. ويضاف) اللحم / الدجاج ) .. ويحرك جيدا الى ان يستوي ..
في ذلك الوقت تكون قد سلقت خضار مشكله مقطع قطع ضغيرة جدا
( بطاطس - جزر - بازاليا - ... على حسب الرغبه ) .... ثم تضيقينها
الى اللحم وتحركينها جيدا مع اضافه الملح والبهارات .

3) حشوة رقم (2)

علبة تونه صغيره,2ملعقه مايونيز,شوي فلفل اسود
تخلط مع بعض وتحشى.



4) حشوة رقم (3)

عبارة عن لحم مفروم مطبوخ مع البصل والثوم ونضيف له كرات وبقدونس
مفروم وبيض مسلوق مقطع شرائح رفيعة وصنوبر مقلي .

فطائر بالجبن


المقادير:

3 أكواب طحين
3 ملاعق كبيره حليب بودره
نصف فنجان سكر
فنجان زيت
1 ملعقة كبيره خميره
1 كوب ماء
الطريقة:
نضع الطحين مع الحليب والسكر ونخلاط المواد الجافه وثم نأخد إناء
ونضع الخميره مع كوب الماءوتخلاط حتى تذوب الخميره وثم نضع
الزيت والخميره والماء في الخلطه السابقه وثم تعحن ونتركها حتى

تتخمر وثم تحشى بالجبن وترص في صينيه مدهونه.