الخبيصة تشكيلة بالدقيق البر وبالسميد وبالشعيرية

[أفاق : الاداره]

الخبيصة الاماراتية

Cant See Images

بالدقيق او بالسميد نفس الطريقة

Cant See Images

المقادير :
اربع اكواب دقيق ابيض
ثلاث كاسات ماء
زعفران
هيل مطحون
كاس سكر
كوب سمن
فنجال ماء ورد
مكسرات جوزلوز قستق مجروش خشن
الكريقة:
نرفع الدقيق على النار مع التفليب المستمر حتى تتصاعد رائحة النضج ينخل وينرك جانبا
نسكب الماء في قدر نضيف السمن والسكر والهال والزعفران وماء الورد نرفغه على النار حتى يغلي
نبعده عن النار ونسكب الدقيق مه التقليب المستمر حتى التداخل وتكون ممتازه
نغرفها في حراره او طبق وننثر فوقها المكسرات المختاره

Cant See Images


خبيص إماراتي

Cant See Images

المقادير:

كوبين سميد

Cant See Images
سمن اماراتي، هال مطحون، زعفران، ماء نفس كمية السميد، وسكر كوب
Cant See Images


الطريقه:
نبدا بتحمير السميد
Cant See Images

في جدر ثاني نحمر السكر
Cant See Images

Cant See Images

وبعدها نصب الماء وباجي المقادير من هال وسمن وزعفران وماء ورد ونتركه على النار حتى يغلي

Cant See Images

Cant See Images

ثم في الاخير نضيف السميد

Cant See Images

ونخليه على نار هاديه جدا مع التقليب المستمر

Cant See Images

وهذا الشكل النهائي للخبيص.. هني وعافيه

Cant See Images

Cant See Images

الخبيصه الخليجية بالطحين البر

Cant See Images
المقادير:-
1- ملعقتي شاي زعفران+ فنجان ماء ورد+ 3اكواب دقيق رقم2
او اسمر+ ثلاثة أكواب من الماء الساخن المغلي+ كوب سكر+
نصف كوب زيت نباتي او سمن+ ملعقتي شاي هيل+ واحد
كوب جوز او لوز او فستق وزبيب ايضا ممتاز مع الخبيص والمكسرات
ملحوظة:
الدقيق الأسمر أهلنا في الإمارات قديما يسمونه الدقيق البر وهو مفضل لديهم
يفضلونه لأنواع المخبوزات
الطريقة:::
-1ينقع الزعفران في ماء االورد
2- يقلب الدقيق في قدر علي النار حتي يشقر لونه
وتتصاعد رائحتة ثم ينخل ويعاد الي القدر
3- يخلط الماء بالسكر ويضاف الي الدقيق ويحرك
معا على النار الهادئة ثم يصب الزيت قليل قليل ويحرك
على نار هادئة مع اضافة ماء الورد والزعفران والهيل
واستمرار التقليب ويكون الخبيص نثري وفي اخر خمس
دقائق يضاف الجوز والزبيب ويقدم

خـبــيـــصــــة

Cant See Images

المقادير :
3 أكواب /طحين.
ثلث كوب / سمن.
كوب ونصف/سكر.
كوب ونصف/ماء.
ثلث كوب /زيت.
ملعقة صغيرة/(هيل) مطحون.
نصف ملعقة صغيرة/زعفران.
الطريقة:
نحضر الشراب المكون من خليط (السكر والماء والهيل والزعفران)
ثم نقلبه على نار معتدلة حتى يغلي ويترك على النار عشر دقائق .
نقلب الطحين على نار هادئة إلى أن يصفر لونه قليلاً ثم ننخله.
ثم نضيف السمنة والزيت للطحين مع إستمرار التقليب لمدة خمس دقائق.
ومع آخر مرحلة نضيف شراب السكر بالتدريج ويقلب بعدها يغطى
ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق .

خبيصة بالتمر

Cant See Images

كوب زبده مذابه
كوب تمر منزوع النوى ومقطع صغير
كوبين دقيق الى ثلاث اكواب دقيق
ثلاث اكواب ماء مغلي
هيل وزنجبيل قرفه
الطريقة:-
يقلب الدقيق في قدر علي النار حتي يشقر لونه وتتصاعد
رائحتة ثم ينخل ويترك جانبا
و في قدر نضع الزبده وفوقها التمر ونحركه إلى أن يصفر
لونها شوي وتذبل ثم نضع عليه الدقيق بالتدريج مع التحريك
المستمر، ثم نضع عليه الماء والهيل والزنجبيل والقرفة ونتركه
على النار الهادئه إلى أن يبدأ بخار الماء يتصاعد نرفعه من
على النار ويقدم بالهني والعافيه
. وبالعافية

خبيصة دقيق البر

Cant See Images

ثلاث كاسات طحين رقم 2 محمص ومنخول او اسمر البر
وممكن مزج كاسين دقيق رقم 2 مع كاس دقيق اسمر
ملحوظة:
الدقيق الأسمر أهلنا في الإمارات قديما يسمونه الدقيق البر وهو مفضل لديهم
ثلاث كاسات ماء مغلي
كاس سكر او يزيد حسب الرغبه
ملعقة هيل مطحون
ملعقة زعفران
ذرة ملح
كاس سمن عربي أو شوي أكثر
الطريقة :-
& الماء+ السكر +الهيل +الزعفران على النار حتى يغلي ثم
يرفع من على النار ويضاف اليه الدقيق دفعة واحدة ويقلب بسرعة
بملعقة مسطحة مع تكسيرة إلى قطع صغيرة ويضاف السمن ويرجع
على نار هادئة مع الإستمرا في تقليبه وتكسيره حتى يتشرب السمن
ثم يزج في فرن دافيء لحين التقديم وترش الخبيصة بالهيل المطحون

الخبيصه



المقادير:
3 كوب طحين- كوب ونص زبده- هيل ناعم- كوب ونص
سكر- 3 اكواب ماء - زعفران منقوع بماء ورد
الطريقه:
1- يذاب السكر بالماء ويرفع على النار
2- يسيح الزبد على النار ويضاف له الدقيق قليلا قليلا مع التحريك المستمر وتضيفين له الهيل الناعم
3- نستمر في التقليب حتى يصبح لون الدقيق مايل للاحمرار وتظهر ريحته
4- عندها نبدا بصب الماء المحلى بالسكر بمقادير قليله وبالتدريج حتى انتهاء الماء
5- ونضيف منقوع ماء الود والزعفران مع الاستمرار بالتحريك على نار
متوسطه حتى ينشف نوعا ما ثم تسكب في الصحون
6- يزين الوجه بالقرفه الناعمه او الهيل

الخبيص

المقادير :
- كوب ونصف طحين - كوب ونصف ماء - كوب سكر - نصف كوب سمن - هيل ناعم
طريقة التحضير:
- يذاب السكر في الماء
- يسيح كوب السمن على النار ويضاف الدقيق قليلاً قليلاً مع التحريك المستمر
وكذلك يذر الهيل الناعم - يستمر في التقليب حتى يصبح لون الدقيق مائلاً للحمرة وتظهر رائحته .
- نبدأ في صب الماء المحلى بالسكر بمقادير قليلة وبالتدريج على الخليط السابق حتى ينتهي المقدار.
- نستمر في التحريك على النار المتوسطة الحرارة حتى ينشف الخبيص نوعاً ما.
- يسكب في صحون ويسوى وجهها بقليل من السمن .
- يفضل البعض تزيين الوجه بقليل من القرفة الناعمة .

خبيصـــة زايــــد

Cant See Images
Cant See Images
المقاديـــــر :
1 علبة سميد زبده 227 اونس
6 فناجين سكر 2 كيلة السميد (علبة السميد ) ماء
1 بلاليط احمد هيل وزعفران وماء ورد
مكسرات ذرة ملح
الطريقــــه :
1 – نحمص البلاليط اولا في الزبده او كوب الزيت نقلبه ليشقر قليلا
2 – نحمص السميد في البدايه على الناشف ثم نخلطه مع البلاليط
3 – فى نفس الوقت نضع الماء والسكر والهيل والزعفران وماء الورد فى جدر على النار
ونتركه ليغلي ثم نطفئ النار
بعد مزج البلاليط والسميد نضيف اليه الماء المغلي بالسكر والهيل والزعفران وماء الورد
مع التقليب المستمر بعيدا عن النار واذا احتجنا زيت نزود قليلا مع التقليب والتكسير
ثم نعيد القدر الى نار هادئة مع استمرار التقليب هنا نضع انواع المكسرات المرضوضه خشنة التكسير
جوز لوز كاجو زبيب فستق جوز الهند وذرة زعفران وهال وقرفه مع
سكر ناعم اخرى على الناشف مع المكسرات مع التقليب المستمر
نكون قد اشعلنا الفرن نتركه في الفرن حتى
يتصاعد منه البخار ويتم النضج
Cant See Images
Cant See Images

خبيصة السميد بالشعيرية الباكستانية

Cant See Images

المقادير:-
علبة سميد العلبة الحمراء او كوبين
كيس شيعريه باكستانيه لونها بني
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
فنجان ماء ورد
كوب زيت نباتي
كوب سكر
لتر ماء
وللزينه أي نوع من المكسرات
لوز او فستق او كاجو
الطريقة:
نحمر السميد من غير زيت ( نشفشفه) ونتركه على جنب
نكسر الشعيريه تكسير صغير ونضعها جانبا نقوم بخلط السميد والشعيريه ثم
نضع الماء في القدر مع السكر ووالهيل والزعفران وماء الورد والزيت ونتركه على النار حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ السميد والشعريه الممزوج المخلوط ونسكبه ونحركه فالماء قد ينشف
واذا نشف كل شوي نضيف له ماء قليل ونحرك حتى لايلتصق بالقدر الى ان يستوي
نتذوق ونشوف اذا يحتاج سكر نضيف قليلا
اذا كنتوا تحبون يكون الخبيص نثري قللوا الماء واذا اردتموه متماسك كثروا الماء
نستمر في التحريك حتى نراه قد استوى نغرفه في حرا ره او في طبق مستطيل
نزينه بالفستق أو اللوز أو الكاجو و يقدم للضيوف في أطباق بالهني والعافيه
Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

التوقيع :

اللهم صل على سيدنا محمد عبدك ونبيك ورسولك
النبي الأمي وعلى آله وصحبه وسلم تسليما عدد مااحاط به علمك
وخط به قلمك واحصاه كتابك
وارض اللهم عن سادتنا ابي بكر وعمر وعثمان وعلي
وعن الصحابة أجمعين وعن التابعين وتابعيهم بإحسان الى يوم الدين

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 09-10-2010 في 07:33 PM.

[غالية]

يازين الخبيص

مشكووورة اختى افاق


الله يعطيج العافية