بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الهريس_ والعرسيه_ والفريد
المقادير:-
كليو لحم ولابد ان يكون طازج لحم غنم او لحم عجل صغير كيلو حب قمح ماء ملح على ان يغمر هم الماء ويزيد قليلا مع موازنة الملح وممكن أن تضاعف الكمية على حسب أهل البيت
ننقع القمح في الماء من الليل وفي الصباح نبدا بسلق
اللحم والقمح في قدر الضغط حتى الاستواء
و عندما نفتح القدرفي المساء يكون قد تكون غالبا ماء في اعلى القدر نغرفه في اناء وننتظر اذا كانت الهريسه قاسيه نضييف قليلا من ذلك الماء والا نبعده ونبدا في ضرب الهريس بقطعة خشبية تسمى مضراب الى ان يتداخل اللحم والقمح في بعضه البعص وتصبح الهريسه منقاده توضع في حراره مسكوب فوقها السمن الخالص المجهز بالمنزل وتقدم في أطباق أثناء الفطور وبالهني والعافيه
العرسية
المقادير:-
دجاجتين كيلو رز كاس كويكر ماء ملح ملعقة صغيرة زنجبيل بودر تمنع زفر الدجاج
وممكن تتسوى العرسيه باللحم
الطريقة :-
يسلق الدجاج والرز وعند استواء الدجاج نخرجه ونستبعد العظام ونعيد اللحم الى الرز
ونضع فوقه كاس الكويكر اللي هو الشوفان نوازن الملح والماء ونضغطه في قدر الضغط
وفي المساء نقوم بضربه بقطعة خشبية تسمى مضراب الى أن يتداخل الدجاج والرز وتصبح العرسيه
منقاده توضع في حراره مسكوب فوقها السمن الخالص المجهز بالمنزل وتقدم في أطباق أثناء الفطور
وبالهني والعافيه
الفريد
هو عبارة عن خبز رقاق +مرق لحم بأنواع الخضار وممكن دجاج واليكم الطريقة
وخبز الرقاق متوفر عند الخباز وفي الجمعيات او ممكن تجهيزه بالمنزل
صالونة اللحم
كيلو لحم أو دجاجتين ست حبات طماط اربع بطاط اربع كوسا قطعة من القرع اربع حبات جزر
ست حبات بصل ثوم اربع فصوص مدقوقة ربطه من الكزبرة الخضراء قطعة من الملفوف ماء ملح
لومي يابس ملح بهارات مشكلة فلفل اسود قرفة هال كركم من كل شي قليلا حسب الذوق زيت نباتي
الطريقة
نضع الزيت حتى يسخن ثم نضع البصل نقلب ثم نضع اللحم والثوم ونقلب ونرش البهارات ونقلب
نسكب لترين ماء ونتركه حتى يبدا بالنضوج نضع كامل الخضار واللومي اليابس حبتيتن والكزبره
نؤخر الكوسا لانها تنضج سريعا اخر ربع ساعه ولابد ان يغمر الماء كل الخضار ويزيد يعني مرق خفيف
طريقة تجهيز الفريد
نقطع الخبز الى قطع صغيره نضعها في الحرارة ثم نسقيها بالمرق عدة مرات ثم نضع اللحم والخضار
بالترتيب تقدم في الصحون عند الفطور وبالهني والعافيه
خبز الرقاق
المقادير :-
نحتاج تاوه معدنيه مسطحه سميكه _ ملعقة طرفها حاد ننزع بها الخبزه من التاوه
كيلوين دقيق رقم 2ماء ملح لا يحتاج الى تخمير يعجن ويخبز على طول
الطريقه:=
يعجن عجين الخبز باضافة ماء دافئ وقليل من الملح
وتكون العجينه رخوه ممكن ان تمسك باليد نحظر تاوه معدنيه مسطحه نضعها على فرن الغاز
ونشعله ثم نبدا بالخبز ناخذ قطعة من العجين ملئ اليد نضعها بطرف المخبز ونمررها على كامل التاوه
باليد او بواسطة قطعة معدنيه او خشبيه والجزء المتبقي في يدنا نعيده الى العجين وبجانبنا وعاء به ماء وسنلاحظ استواء الخبزه ونقوم بنزعها ووضعها في صينيه وهكذا خبزة تلو خبزه ولكن لابد من وجود فوطة صغيرة بها قليلا من السمن
كل ما نزعنا الخبزه مسحنا التاوه او المخبز بها حتى لايشتد التصاق الخبزة وتتكسر
الهامور بالفرن
المقــادير:
كوب زيتون اخضر
1 (6 قطع) فيليه هامور
4 فصوص ثوم مفرومة
1حزمة كزبرة خضراء
2 كوب طماطم مقطعة
2 كوب فلفل أخضر مقطع لمكعبات صغيرة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل حسب الرغبة
1 كوب ماء
1 مغلف مرقة الدجاج ماجي
4 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة صغيرة مسحوق كمّون
طريقة التحضير:
يوزع الثوم والملح والفلفل والكزبرة وعصير الليمون على فيليه الهامور، ويغطى ويوضع في البراد لبضع ساعات حتي يتبل يوضع الزيتون والطماطم والفلفل الأخضر في صينية فرن بشكل منسق ثم يضاف كوب من الماء ينسق فيليه الهامور فوقها ويرش بزيت الزيتون، ثم ترش الكزبرة ومحتويات مغلف مرقة الدجاج ماجي بشكل متساوٍ على الصينية توضع الصينية في فرن حرارته 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة عند نضج الهامور يرش بقليل من الليمون يقدم مع الأرز والسلطة الخضراء
العرض العادي
