شمس الامارات
الاعضاء
أرز الفول الأخضر وصفة لذيذة يشتهر بها العراقيون والإيرانيون يمتاز هذا الأرز بلونه الأخضر الجذاب والغير مألوف ونكهة الشبنت المقادير: ¾ كيلو لحم غنم مع العظم ويفضل الكتف أو الرقبة أو الفخذ ولسلق اللحم: بصلة متوسطة مقطعة 4 قطع + 2 فص ثوم مقطع شرائح + بضع حبات فلفل أسود + عود دارسين + حبات من كبش القرنفل 4 أكواب أرز نظيف ومغسول ومنقوع في ماء بارد 2 كوب فول أخضر أو جاف مقشر ومنقوع ثم مفلق بصلة متوسطة مفرومة ناعما (أختياري) 2 فص ثوم مدقوق ناعم 6-8 ملاعق أكل زيت نباتي كوب شبنت مفروم 6 أكواب خلاصة اللحم لقلي اللحم ¼ ملعقة صغيرة ملح + فص ثوم مدقوق ناعم + ملعقة صغيرة مسحوق الكمون + ¼ ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة + ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون + عصير ليمون الطريقة: - يطبخ اللحم على النار وتزال الزفرة وتضاف مقادير السلق ويطبخ على نار هادئة حتى ينضج اللحم - يصفى اللحم ويدعك ببهارات القلي ويترك جانباً - يترك ماء السلق على نار هادئة حتى يغلي - في قدر متوسطة يحمى الزيت ويضاف البصل والثوم ويقلب حتى يلين ثم يضاف الفول والارز ويقلب برفق حتى تتغلف حباته بالزيت ثم نضيف الشبنت ويقلب - من خلال مصفاة نضيف 6 أكواب ماء سلق اللحم ونقلب برفق - تخفف النار ويغطى بإحكام حتى يتهدر أو يوضع في فرن هادئ - يحمى الزيت في مقلاة ويحمر فيه اللحم على الجانبين حتى يصبح ذهبياً - تفكك حبات الأرز ويوضع في طبق التقديم ويوضع عليها قطع اللحم ويقدم مع الروب
العرض العادي
