Cant See Images
الجبن هو منتج من الألبان المصنوعة من حليب الأبقار والماعز والأغنام، وغيرها من الثدييات. يتم ذلك بواسطة تخثر الحليب لإنتاج الكوردس (المواد الصلبة) ومصل اللبن (السائل). ثم يتم فصل مصل اللبن من الكوردس بحيث يمكن معالجتها وأصبح أكثر نضجا لإنتاج مجموعة واسعة من الجبن.
هناك أكثر من 500 نوع من أنواع مختلفة من الجبن تنتج في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك الأزرق، شيدر، كوخ، كولبي، السويسري، بارميزان، والجبن الموزاريلا. كل نوع من انواع من الجبن عند انتاجه يعتمد على الحليب المستخدمة وعملية صنعها. الحليب المستخدمة قد تكون كامل الدسم، قليل الدسم، أو اللبن الخالي من الدهون.
الجبن هو واحد من الأطعمة الأكثر تنوعا التي يمكن إعدادها في مجموعة متنوعة من الطرق. يمكن أن تكون مخبوزة، ذائبة، او مكعبة، او المبشور، والمفتتة، والشرائح، وهذه ممتازة للاستخدام في مجموعة واسعة من الأطباق المطبوخة.
Cant See Images
بصرف النظر عن كونها تستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق، يحتوي الجبن أيضا العديد من العناصر الغذائية الأساسية، مثل البروتين، الكالسيوم، الزنك، وفيتامين B12، والذي يمكن أن يعزز الصحة الجيدة والوقاية من الأمراض. وفيما يلي بعض الفوائد الصحية من الجبن.
1. الوقاية من السرطان
الجبن يحتوي على مواد تسمى حمض اللينوليك مترافق (CLA) التي تساعد على منع السرطان. وبالإضافة إلى ذلك يساعد فيتامين (ب) في الجبن أيضا على حماية الجسم من الأمراض.
2. زيادة الوزن
إذا كنت تحاول كسب الوزن، سواء كان ذلك في وزن العضلات، وكثافة الدهون أو العظام، والجبن هو الطريقة الصحية لزيادة الوزن. أن الجبن تحتوى على البروتين والدهون، والكالسيوم التي تساعد على نمو العضلات والحصول على عظام قوية وصحية.
3. تعزيز العظام
الجبن هو مصدر ممتاز من الكالسيوم وهو أمر ضروري للحفاظ على عظام سليمة وقوية. بالإضافة إلى ذلك، فيتامين (ب) في الجبن يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم وتوزيعه.
4. يمنع هشاشة العظام
الجبن غني بالكالسيوم، يمكن أن يساعد على منع هشاشة العظام، وهي حالة تصبح فيها العظام ضعيفة، والناجمة عن نقص الكالسيوم.
5. منع تسوس الأسنان
الجبن يحفز إنتاج اللعاب في الفم مما يساعد على ازالة جزيئات الطعام، وبالتالي إبقاء أسنانك والفم نظيف. بالإضافة إلى ذلك، الكازين الموجودة في الجبن يساعد على حماية مينا الأسنان من خلال تشكيل طبقة رقيقة على سطح الأسنان مما يمنع تسوس الأسنان.
Cant See Images
- See more at: Cant See Links
5 أنواع للجبنة الصحية
Cant See Images
يحظي الجبن بدعايه سيئة , حيث يتسبب تناول الجبنه بكميات كبير في إنسداد للأوعية الدموية . لذلك لا يجب تناول كميات هائلة من الجبن وأيضا لا يعني ذلك تجنب أكل الجبن بشكل نهائي .
الجبن مصدر غني بالبروتين والكالسيوم و الفسفور والعديد من الفوائد الصحية الأخري . ولذلك عليك إختيار الأصناف الصحية منها . وهنا في موقع ثقف نفسك نعرض 5 أنواع من الجبن والتي توجد في أي قائمة للتسوق .
1- فيتا
Cant See Images
هي أحد العناصر الأساسية في المطبخ اليوناني . الفيتا أقل نوع يحتوي علي الدهون والسعرات الحرارية .
وتقول كين –بيتش أستاذ مساعد علم التغذية في جامعة ولاية كينت , أن تقديم قطعة واحدة مع السلطة اليونانية الرائعة كافية حيث تحتوي علي 4 جرام من البروتين وحوالي 74 من السعرات الحرارية .
وتضيف كين بأن الفيتا بها نكهة مالحة رائعة تجعل الجميع يرغب في إضافتها إلي السلطات والحساء . وتعطي طعم رائع مع البطيخ أو البطاطا الحلوة .
نصيحة : علي الرغم من أن الفيتا المحلية غالباٌ ما تكون مصنوعة من حليب البقر أو حليب الماعز إلا أنها الخيار الأفضل لأولئك الذين يعانوا من مشاكل هضم المنتجات البقرية . وأيضاٌ تحتوي الجبن الفيتا المبستر علي خطر البكتريا اللييستريا لذلك يجب التأكد عند شراء الفيتا المبستره وخاصة إذا كانت ستقدم إلي إمرأة حامل أو فرد يعاني من ضعف في المناعة .
2-الجبن المشلل .
Cant See Images
للمبتدئين , إذا قمت بإختيار الجبن المشلل وهو مصنوع من الموزرايلا الخالية من الدسم .فهي منخفضة في السعرات الحرارية وبها أعلي نسبة من البروتين .فإن القطعة الواحد بها حوالي 71 من السعرات الحرارية و 7 جرام من البروتين . يمكن إعتبارها عذاء متكامل لذلك عليك التأكد عند شراء نوع الجبن المشلل والذي يجب أن تحتوي علي 100 من الموزرايلا .
نصيحة : الجبن المشلل : هو نوع جاهز من الجبن , لذلك ينصح دكتور سلفينا مشرف الأغذية الصحية في مركز التحكم في الوزن بتناول هذا النوع من الجبن الجاهز الصحي مناسب جدا للتناوله في العمل أو المنزل
3-الجبن الإيطالي .
Cant See Images
مثل الفيتا , فالجبن الإيطالي هي الخيار الأفضل للكثير . تحتوي الجبن الإيطالي علي سعرات حرارية منخفضة نسبياٌ , حوالي 100 في القطعة الواحدة . ولكن بها نسبة عالية من الصوديوم حوالي 499 مجم لذلك يجب تناولها بحذر .
نصيحة : جرب تناولها مع السلطة أو شرائح التفاح أو الكمثري بالإضافة إلي المعكرونه والبيتزا .
4-الجبنه السويسرية .
Cant See Images
هي نوع مفيد جدا لك , تصنف الجبن السويسري (Swiss) ضمن الأجبان الفاخرة واللذيذة، ولها خصوصية في لذتها لوجود طعم حامضي له مذاق فريد يسمى حامض . وتتميز بوجود الفتحات العيون فيها، وهذه العيون تتكون من الحامض أثناء مرحلة التعتيق ونشاط بكتيريا البادئ فينتج غاز ثاني أكسيد الكربون وحامض البروبيونيك ونتيجه لحصر الغاز في داخلها تتكون العيون.والجبن السويسري قليلة الملوحة، فهي تملح في محاليل ملحية خارجية تغمر فيها لمدة زمنية محدودة، وهي على شكل قوالب كبيرة، ثم ترفع من المحلول وتزال الطبقة الخارجية من القالب. وتقطع إلى قوالب صغيرة.
وتحتوي أيضاٌ علي نسبة عالية من الفسفور والكالسيوم وهي عناصر أساسية لتكوين العظام وتقويتها , وهي مهمة جداٌ للنساء في أي عمر .
نصيحة : يمكنك تناول شرائح مكعبات صغير مع الفواكه .
5-الجبن القريش ( الجبنه البيضاء ) .
Cant See Images
تحتوي علي نسبة عالية من البروتين وأقل نسبة من الدهون , لذلك يمكنك شراء مجموعة متنوعه منها لتناولها مع أي وجبة أو كوجبة خفيفة .
ويقول فيري ” يمكنك تناولها مع أي شئ تقريبا , فمثلاٌ مع الخضار أو الفواكه او القرفة . “
قطعة واحدة من هذا الجبن قليلة الدسم بها حوالي 3 جرام من البروتين و20 سعرة حرارية , كما أن بها نسبة كالسيوم عالية . وهي من أسهل أنواع الجبن التي يمكن صنعها في المنزل .
طريقة عمل الجبنه القريش البيتى
Cant See Links
نصيحة : تحتوي الجبنه البيضاء علي الكثير من الصوديوم وخصوصاٌ انها قد تكون خالية من الدسم لذلك عند شراءها يجب الإنتباه لأنه بعض المنتجات لا تقوم بإضافة الملح لها .
فوائد طبية لـ جبنة «فيتا»
مقاومتها للميكروبات.. سبب آخر لتناول الجبنة البيضاء
Cant See Images
Cant See Images
د. حسن محمد صندقجي
عشق البعض لتناول جبنة “فيتا” البيضاء مع خبز “التميس” الساخن، قد لا يكون فقط لقاء تذوق الطعم الشهي في وجبة الإفطار. وإضافة آخرين لقطع تلك الجبنة إلى أطباق السلطة، تيمناً باليونانيين، هو أيضاً ربما لا يكون كذلك فقط. وجبنة “فيتا” شغلتنا حروبها الطاحنة قبل ثلاث سنوات. ولم يهدأ بال أهل اليونان إلا حينما حسم صراعهم مع أهل الدنمارك، قرار صادر عن الإتحاد الأوروبي. وأوائل شهر إبريل المنصرم، وضمن فعاليات اللقاء السنوي رقم 162 للمجمع البريطاني لعلم الميكروبات العامة في أدنبره، أعلن الباحثون من جامعة لينكون أن لهذه الجبنة العجيبة قدرة على مقاومة الإصابة بأحد أشرس الميكروبات المتسببة بتسمم الأطعمة. وفيما بين هذا وذاك، تبدو تلك الجبنة البيضاء، والمصنوعة في غالبها من حليب الخراف، طعاماً صحياً قلما يلتفت الكثيرون إليه. ودعونا نراجع القصة من بدايتها. جبنة “فيتا” البيضاء واسعة الانتشار في العالم، وخاصة في العالم العربي. وهي تلك الجبنة البيضاء المغمورة في الماء المالح، التي تأتي على هيئة قوالب، والمصنوعة من حليب الخراف والماعز. ويُطلق عليها في مناطق عربية كثيرة لقب “الجبنة البلدي”.
ويعتز اليونانيون أن أول ظهور لجبنة “فيتا” كان في أيام الإمبراطورية البيزنطية. وتحديداً في جزيرة “كريت” اليونانية، التابعة آنذاك لتلك الإمبراطورية. ومنها انتشر إنتاجها في بلاد البلقان وإيطاليا وغيرها من مناطق العالم. وأتت الإشكالية من انتشار إنتاجها، وانتشار حب الناس لها في العالم. ولأن أهالي الدنمارك، المتخصصون في الحليب ومشتقات الألبان، يفتقدون إلى كثرة توفر حليب الخراف، ويتوفر لديهم حليب الأبقار، فإنهم لجأوا إلى إنتاج جبة “فيتا” باستخدام حليب الأبقار. وهذا الأمر أثار حفيظة اليونانيين لأنهم يرون أن أي جبنة بيضاء غير منتجة من حليب الخراف لا تُعتبر “فيتا”. ونشب الصراع بين اليونانيين والدنماركيين، وهو ما وصفته مصادر الإتحاد الأوروبي في حيثيات قرارها الحاسم بأنه “صراع طويل”. وفي عام 2005 حسمت هيئة “حماية إشهار المصدر”، التابعة للإتحاد الأوروبي، قرارها الشهير حول تعريف جبنة “فيتا”، بأنها الجبنة البيضاء المالحة والمنتجة من حليب الخراف بنسبة 75%، والباقي من حليب الماعز. وما عدا ذلك لا يُعتبر، ضمن دول الإتحاد، جبنة “فيتا”، وبالتالي ظهر مصطلح جبنة الأبقار الدنماركية البيضاء. إلا أنه خارج دول الإتحاد، يُمكن إطلاق جبنة “فيتا” حتى على ما أُستخدم حليب البقر في إنتاجها. القصة قد لا تعني للبعض الكثير، لكن الأمر مختلف تماماً لدى الوسط الطبي، ولدى وسط الذواقة، من أصحاب الذوق الرفيع في انتقاء ما يستحق أن يُوضع في أفواههم.
ومن ناحية التأثير الصحي، فإن تناول حليب الخراف والماعز يختلف عن تناول حليب الأبقار، وهو ما سبق قبل بضعة أسابيع عرضه في هذه الصفحة من مجلة “صحتك” للشرق الاوسط. وأهم ما يميز ذلك الحليب، أن بروتيناته أكثر ليونة وأسهل هضماً من حليب البقر، كما أنه أقل تسبباً بالحساسية. وكمية سكريات اللكتوز، المتسببة بمشاكل الغازات مع الحليب، في حليب الماعز والخراف، أقل مما هو في حليب البقر. ونسبة كل من الكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والسيلينوم وفيتامينات بي_6 وإيه ونياسين، في حليب الماعز والخراف، أعلى كذلك. والكولسترول والدهون المشبعة أقل في حليب الخراف والماعز. والأهم أن دهون حليب الماعز والخراف أسهل هضماً، لأنها من الأنواع “قصيرة السلسة”.
وفي الأنواع العادية، غير قليلة أو منزوعة الدسم، فإن كمية 100 غرام من جبنة “فيتا” تحتوي على260 كالورى و4 غرامات من السكريات، و 21 غراما من الدهون، و14 غراما من البروتينات. وتلبي نسبة حاجة الجسم اليومية، لكل من الكالسيوم بمقدار 50%، وفيتامين بي-2 بـ 60%، وبي-12 بـ 70%، وبي-6 بـ 30%، والزنك 30بـ %. ومن المهم التنبه إلى أنها تحتوي 1 غرام من ملح الطعام، وهي كمية عالية.
وما يطرحه البريطانيون اليوم، هو فائدة أخرى مُضافة. ويقولون بأن حليب الخراف، المستخدم في جبنة “فيتا”، يحتوي على أحد أنواع البكتيريا الصديقة من النوع المنتج لحمض اللكتيك. وهذه البكتيريا الصديقة، حال تواجدها في الجبنة، تُنتج موادً عديدة، مقاومة لأنواع من البكتيريا الضارة، مثل ليستيريا. ومعلوم مدى خطورة الإصابة بهذه البكتيريا على الناس العاديين، وعلى الحوامل بالذات.
وزادنا هؤلاء الباحثون من الشعر بيتاً، حينما قالوا إن الطعم المميز لأنواع شتى من الجبن المحلي، وبالذات قولهم في مناطق اليونان وبقية الدول المُطلة على البحر المتوسط، إنما هي نتيجة لوجود تلك الأنواع الصديقة من البكتيريا، ولإفرازها مواد صحية مفيدة وذات طعم مميز! ولباحثين آخرين طرح أخر حول جدوى إضافة الجبنة البيضاء من نوع “فيتا”، أو أي أنواع أخرى من الجبن أو “صوص” السلطة أو زيت الزيتون، إلى السلطة الخضراء. وهو أن وجود الدهون النباتية أو الحيوانية يُسهم في تسهيل امتصاص الأمعاء للمواد المضادة للأكسدة في الطماطم والخيار والخس وغيرها من مكونات طبق السلطة.
فوائد جديدة لأطعمة عريقة في موائد آبائنا وأجدادنا، والجبنة البيضاء، للخراف أو الماعز، أحد ما يدور حديث الوسط الطبي عنه.
* استشاري باطنية وقلب مركز الأمير سلطان للقلب في الرياض Cant See Links
Cant See Images
العرض العادي
