كيلو باذنجان صغير الحجم10 رؤوس ثوم مقشرة6كيلو جوزملح زيت زيتون ماء للسلق
.الطريقة:
نضع قدر به ماء وقليل من الملح على النار إلى أن يغلي أثناء ذلك نغسل حبات الباذنجان بالماء ونجهزها للسلق نحضر حبة الباذنجان ونعمل على قطع الجزء العلوي منها ونكرر نفس الخطوة مع باقي حبات الباذنجان حتى ننهي كامل كمية الباذنجان ثم نضع الباذنجان على دفعات في الماء المغلي على النار ونتركه إلى أن يغلى الماء مرة أخرى ثم نضغط الباذنجان في أسفل القدربالمغرفة بهدوء ونستمر بعمل هذه الخظوة كل دقيقة لمدة تتراوح بين 10 إلى 13 دقيقة ثم نرفع الباذنجان من القدر ونضعه في مصفاة جانبية ونتركه فيها لمدة دقيقتين ثم نفرغه في صينية كبيرة ونبعد الحبات عن بعضها حتى تبرد سنكرر هذه الخطوات حتى ننهي كامل كمية الباذنجان والآن بينما نحن قد انتهينا من سلق الباذنجان وننتظره يبرد نقوم باعداد الحشوة
إعداد الحشوة:
ينظيف الجوز ويكسر خشن نقطع الثوم كذلك قطع بحجم الجوز المكسر خشن ونضعهم في طبق عميق بالإضافة إلى الملح ( حوالي 5 ملاعق طعامونقلب باستخدام الملعقة
و نحشو الباذنجان بالطريقة التالية نحضر حبة الباذنجان ونعمل بعدها على نزع الجزء العلوي منها بواسطة اليد برفعه بهدوء ثم سنحدث شق جانبي بالطول في حبة الباذنجان ( لا ندع الشق يصل إلى الجزء العلوي والسفلي وإنما يكون شقاً طولياً ولكنه يأتي في منتصف الجزء العلوي والسفلي يعني نترك مسافة ) ونعمل على حشوه بما يقارب من ملعقة صغيرة ونصف من الحشوة ثم نعمل على غلق الباذنجانه من جديد بضم الشقين على بعضهم الآن سنحضر المرطبان الذي سنملئ به حبات الباذنجان ونرش في قاعه بعض الملح ثم نضع حبة الباذنجان فيه مع جعل الجزء الذي فيه الشق يأخذ شكل جانبي الآن سنكرر نفس الخطوات السابقة إلى أن نكمل صف كامل الباذنجان في قاع المرطبان ) فنعاود رشه بالملح وهكذا سنكرر هذه الخطوات حتى ننهي كامل المرطبان بنفس الطريقة كل ما انتهينا من ملء صف من الباذنجان نرش فوقه الملح ونترك المرطبان في مكان نظيف ودافئ لمدة ساعة على الأقل بدون غطاءثم نأتي بطبق صغير ونضعه على فوهة المرطبان ونقلبه بهذا الشكل فوق مصفاة مجهز تحتها صينية أو فوق حوض المطبخ حتى إذا انسكب الماء من المرطبان ينسكب فوقها ( مع ملاحظة أننا سحبنا الطبق إلى الجنب قليلاً ، ولاحظي أيضاً كمية الماء التي انسكبت من المرطبان في الصينية ) ثم سنأخذ المصفاة ونرفعها فوق قدر أو أي وعاء عميق بحيث تكون المصفاة بعيدة قاع القدر ونضعه في مكان نظيف ودافئ لمدة يومان بعد مرور يومان أو يوم ونصف نفرغ حبات الباذنجان من المرطبان على دفعات نأخذ حبة من الباذنجان وبواسطة أوراق الفاين ( المناديل ) الخاصة بالمطبخ أو أي قطعة قماش من القطن نظيفة سنعمل على مسحها جيداً ثم نصفها في مرطبان نظيف بنفس الطريقة الأولى بحيث الجهة التي يوجد فيها الشق تأخذ شكل جانبي وسنكرر هذه الخطوة حتى نملء كامل المرطبان ثم نحضر زيت الزيتون ونملء به المرطبان تدريجياً يستحسن الإنتظار قليلاً قرابة الخمس دقائق حتى نتأكد من أن الزيت لازال يغطي حبات الباذنجان لأن الزيت يستمر في النزول إلى الأسفل حتى يغطي كامل الفراغات بين الحبات ثم نغطي المرطبان بورقة سولفان وثم بالغطاء الخاص به ونتركه في مكان نظيف ودافئ لمدة 15 يوم وبعدها يؤكل وبالهنا والشفاء
بالتخزين تلقائي يصير حامض لا تكثرون الملح
Cant See Images
مكدوس
المقادير :
كيلو من الباذنجان الصغير الخالي من البذور – كوزان من الثوم مقشران , ومهروسان مع رشة من الملح – كوب من الجوز المفروم فرماً ناعماً ملعقة طعام من الفليفلة الحمراء مفرومة فرماً ناعماً – زيت زيتون .
الطريقة :
1- إغسلي الباذنجان واقطعي عنقه ضعيه في قدر وغطيه بطبق لتثبيته ثم اغمريه بالماء واتركيه فوق حرارة معتدلة حتى الغليان .
2- خففي النار واتركيه حوالي 25 دقيقة حتى يصبح طرياً ثم صفيه من الماء .
3- اخلطي الثوم والجوز المفروم والفليفلة الحمراء .
4- افتحي شقاً صغيراً في جانب كل حبة من الباذنجان واحشيه بخليط . كرري العملية مع كل حبات الباذنجان ثم اضغطي عليها .
5- صفي حبات الباذنجان في المراطبين المعدة لها ثم اغمريها بزيت الزيتون واحكمي إغلاقها .
6- اتركيها في مكان جاف مدة شهر ثم قدميها إلى جانب مختلف أنواع الأطعمة .
العرض العادي
