المهلبية الرمضانية وأنواع من الكستر والجلي والنشاء والسميد والرز المطحون

[شمس الامارات]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
الرز بلبن المصري


ابارك لكم شهر رمضان الكريم وكل عام وانتوا بالف خير

المهلبية الرمضانية وأنواع من الكستر والجلي والنشاء والسميد والرز المطحون

من حلويات التقديم في رمضان بالذات المهلبيه في كل
بيت تجهز من دقيق الرز الناعم والحليب او من دقيق الذره النشاء والحليب
ثم الجلي والكستر يسمونه عرروت مادري من وين يا الاسم والكريم كرمل
في الامارات المهلبيه يسمونها فرني بذات اللي بالرز ويضيفولها هال وزعفران وماء ورد
او واحد منهم واضفت الكم كريم كرمل اللي يسمونه كريم بروليه من موقع اجنبي
وكل عام وانتوا بالف الف خير ورمضان كريم

Cant See Images


المهلبية البيضاء

Cant See Images
المقادير:
لتر حليب طازج او نيدو + 4 ملاعق كبيره نشاء + فانليا + 2فنجال سكر
+ كاس ماء عادي + كاس ماء حار
الطريقة:
تحطي جميع المقادير من غير الماء في قدر وتحركي بعدين تصبي كاس الماء
العادي وتحركي حتي يذوب الخليط وما يكون فيه عقد حركيه بالخلاط اليدوي
حق الكيك وبعدين صبي الماء الحار وحطيه على النار وحركي على نار متوسطه
حتي تطبخ سكري النار وشيلي القدر عن الفرن جيبي نصف علبة قشطه وحطيها
على المهلبيه وحركي جيدا حتي تختلط القشطه مع المهلبيه بعدين صبيها في
الزبديات الصغار ورشي عليها فستق وحطيها في الثلاجه وفيه ناس ما تحط القشطه
وماترش فستق فوقها وبعد مايحطوها في الثلاجه وتبرد شوي يسوو جلي فراوله
ويحطو طبقه ثانيه فوق المهلبيه من الجلى تطلع حلوه.
والخلطه الاوله اللي فيها قشطه ممتازه كا حشوه للكنافه الكذابه بس حطي كامل
علبة القشطه وقبل ماتحطي القشطه والمهلبيه على النار اضيفي جبنة البيتزاء
موازريلا تكون حشوه حلوه جدا.

المهلبية البيضاء

Cant See Images

لكل كاس حليب سائل له ملعقة نشا مملوئه + 2 ملعقة سكر
يفضل حليب طازج لوفات اخف
والطريقة:
نخلط جميع المقادير في حليب بارد نقلبه على النار حتى يثخن
نسكبه في اواني صغار او كؤوس يزين بالمكسرات كما تشاؤن

مهلبية الككاو

Cant See Images
نفس البيضاء ونضيف لها لكل كاس حليب ملعقه ككاو بودره + 2 ملعقة سكر
يفضل حليب طازج لوفات اخف وممكن حليب باشوكولاته الطازج متوفر
والطريقة:
نخلط جميع المقادير في حليب بارد نقلبه على النار حتى يثخن
نسكبه في اواني صغار او كؤوس يزين بالمكسرات كما تشاؤن


مهلبية بكوكتيل الفاكهة

Cant See Images
مكوّنات الحشوة:
علبة أو 420 غرام من الفاكهة المشكلة ليبيز المصفّاة
علبة من قشطة نستله
مكوّنات المهلّبية:
4 أكواب أو ليتر من الماء
12 ملعقة طعام حليب بودرة
فنجان سكر او حسب الرغبة
4 ملاعق كبيرة أو 65 غرام من دقيق الذرة
½ كوب أو 125 مل من ماء الورد
الطريقة:
تُمزج الفاكهة المشكلة
مع قشطة نستله، ثمّ تقسّم بالتساوي في أكواب المهلّبية.
يوضع الماء مع الحليب البودرة ودقيق الذرة والسكر
في قدر كبير. يُغلى المزيج مع التحريك ثم يُترك على
نار خفيفة حتى تتماسك وتغلظ. يُرفع المزيج عن
النار، ويُضاف إليه ماء الورد ثم نضيفها على الفواكه المخلوطة
بالقشطة تُترك المهلبية لتبرد تماماً ثم تقدم ويزين حسب الرغبة


مهلبية الساقو والكاسترد

Cant See Images

المقادير :

ثلث كوب ساقو
4 كاسات حليب طازج
نصف كوب سكر
ربع كوب ماء ورد منقوع فيه زعفران
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون
ملعقتين طعام كاسترد
فستق للتزيين

الطريقة :

يؤخذ الساقو وينقع في ثلاثة أرباع الكوب من الحليب لمدة نصف ساعة أو ساعة كاملة.
بعد أن تخلص مدة النقع يؤخذ الساقو المنقوع في الحليب ويضاف له ملعقتين من الكستر.
أخلط خليط الساقو المنقوع بالحليب المضاف له الكستر في الخلاط الذي تعصر فيه العصائر
حتى تذوب حبات الساقو.
الان نستعمل الكمية المتبقية من الحليب (أي الثلاثة أكواب والربع) بوضعه في قدر على
النار مع السكر والهيل ونحركه حتى يذوب السكر.
نأخذ الخليط الذي خلطناه بخلاط العصير ونضيفه الى خليط الحليب والسكر والهيل
الموضوع على النار ونحركه باستمرار على نار متوسطة الى أن يثخن (أو يثقل) قوامه .
نضيف ماء الورد المنقوع به الزعفران الى الخليط الموضوع على النار مع الاستمرار في
التحريك الى أن يمزج معه تماما.
يرفع القدر من على النار ويوضع جانبا.
تحضر أواني التقديم ويسكب الخليط فيها.
يزين الخليط بالفستق ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 3 ساعات.


المهلبيه بطعم التوفو الكرمل

Cant See Images

المقادير:
نصف كاس سكر
7 ملاعق طعام حليب
قليل من الفانيليا
4ملاعق طعام نشأ
علبة قشطه.
ماء مقدار خمس قوالب
(نفس القالب اللي بنحط فيه المهلبيه)
الطريقه:
ناخذ السكر ونذوبه على نار هادئه الى ان يصبح لون
السكر بني فاتح مايل للون الذهبي..نحط عليه علبة القشطه
شوي شوي مع التحريك السريع الى ان تتجانس مع بعضها البعض..
ثم نضع الحليب والنشأالمحلول في الماء ونحرك جميع
المقادير الى ان تبدأ تثقل قليلاً ثم نضع قليل
من الفانيلا ثم تصب في القوالب المعده
وبالهناء والعافيه..


طبقات المهلبية البيضاء

Cant See Images

يفضل في كؤس
الطبقة الاولى:
ثمانية ملاعق حليب نيدو
سكر(اربع فنجايل قهوة )
خمس ملاعق نشاء
ذرة فانيليا
كوبيين ماء
الطبقة الثانية:-
جلي فراولة (اثنيين )
كوبيين ونص ماء (دافئ)
الطبقة الثالثة:-
دريم ويب مع قشطة
طريقة العمل:-
تخلط الطبقة الأولى ثم توضع على النار حتى تثقل
ثم توضع بصينية كبيرة او الافضل (صحون عميقة تبع المهلبية)
الى النصف فقط ومن ثم تدخل الثلاجة
الثانية يوضع على النار ومن ثم يوضع على الطبقة الاولى ويدخل الثلاجة
الثالثة لتزيين الوجه التزيين يكون على حسب الرغبة


مهلبية البرتقال

Cant See Images

المقادير:
1.1/4 لتر حليب طازج
7 ملاعق نشاء بودر
2 كوب عصير برتقال طازج او محفوظ
1.1/2 كوب سكر
1 ملعقه صغيره فانيليا
مكسرات او قشر البرتقال المسكر اى المنقوع فى شربات السكر ثم يرفع ليوضع فى السكر المبلور ويقلب به للحصول على قشور شكلها وطعمها جميل جدا
طريقة التحضير:
الطريقه:
- يوضع اللبن فى وعاء على البوتجاز حتى يغلى
- ثم يضاف السكر مع التقليب جيدا
- ثم يضاف عصير البرتقال مذاب به النشاء ويقلب على نار هادئه حتى تبداء المهلبيه فى التجمد وتضاف الفانيليا

- وتزين بالمكسرات او قشور البرتقال المسكره ... وتقدم بارده بعد خروجها من الثلاجه

Cant See Images


المهلبية بالبرتقال
Cant See Images
المقادير
أولا :المهلبية البيضا ( مهلبية بالحليب )
كوبين حليب ( كل كوب ماء عليه معلقتان طعام حليب ناشف )
معلقتين كبيرتين نشا
ربع كوب سميد ( يمكن زيادة الكمية
سكر حسب الرغبة
معلقة ما ورد
ثانيا :مهلبية البرتقال
وهي لذيذة جدا و يمكن استبدال البرتقال باي فاكهة تحبينها او اي عصير جاهز ترغبين فيه
كوب عصير برتقال طازج ( بدون ماء أو سكر أي ما يقارب عصير ثلاث برتقالات )
سكر حسب الرغبة
معلقة نشا
فستق او فول سوداني مطحون للتزيين
الطريقة
تخلط مكونات المجموعتين كل على حدا ( على البارد أي قبل ان نضعها على النار ) , ثم نضع الانائين على النار ومع التحريك المستمر الى ان يتكاثف قوام المهلبية , نحضر اطباق أو كؤوس و هناك عدة طرق للتقديم اما ان تضعين المهلبية البيضاء كطبقة و يوضع عليها طبقة اخرى من مهلبية البرتقال او ان تضعي الاولى ثم تضعي الثانية في المنتصف
كما في الصورة التالية


Cant See Images

وهذه صورة اخرى


Cant See Images

المهلبية بالبرتقال


Cant See Images

المقادير
أولا :المهلبية البيضا ( مهلبية بالحليب )
كوبين حليب ( كل كوب ماء عليه معلقتان طعام حليب ناشف )
معلقتين كبيرتين نشا
ربع كوب سميد ( يمكن زيادة الكمية
سكر حسب الرغبة
معلقة ما ورد
ثانيا :مهلبية البرتقال
وهي لذيذة جدا و يمكن استبدال البرتقال باي فاكهة تحبوها او اي عصير جاهز
كوب عصير برتقال طازج ( بدون ماء أو سكر أي ما يقارب عصير ثلاث برتقالات )
سكر حسب الرغبة
معلقة نشا
فستق او فول سوداني مطحون للتزيين
الطريقة
تخلط مكونات المجموعتين كل على حدا ( على البارد أي قبل ان نضعها على النار ) , ثم نضع الانائين على النار ومع التحريك المستمر الى ان يتكاثف قوام المهلبية , نحضر اطباق أو كؤوس و هناك عدة طرق للتقديم اما ان تضعين المهلبية البيضاء كطبقة و يوضع عليها طبقة اخرى من مهلبية البرتقال او ان تضعي الاولى ثم تضعي الثانية في المنتصف


مهلبية بالمنجا

Cant See Images
مقادير المنجا:
3 كاسات عصير منجا
5 م ك نشا مذوبة في ربع كاس ماء او اقل
م ص ماء ورد
4 م ك سكر
توضع على النار مع التحريك حتى تجمد ثم توضع في الثلاجة
نرش عليها علبة متوسطة من الفواكه المشكلة

مقادير المهلبية:

3 كاسات ماء
9 م ك حليب ناشف
م ص ماء ورد
5 م ك نشا مذوبة في ربع او اقل كاس ماء
توضع على النار مع التحريك المستمر حتى تجمد وتوضع فوق الفواكه المشكلة وتبرد بالثلاجة
تسكب باكواب صغيره وتزيين بالفستق الحلبي
وبامكانك تسكبينها في صحون صغيرة منذ البداية فيكون شكلها مرتب اكثر ولك الخيار


مهلبية باللوز

Cant See Images
المكونات والمقادير
- 1/4 كوب أرز مطحون.
- 4 كوب لبن.
- 1/4 كوب سكر.
- 3/4 كوب لوز مقشر ومجروش.
- 1 ملعقة ماء ورد.
- ذرة ملح.
- فستق أو لوز للتزين.
طريقة التحضير
1- ضعي كل من الأرز وكوب واحد من اللبن في الخلاط، امزجيهم ببعض ثم اتركيهم جانباً.

2- قومي بغلي اللبن المتبقي في إناء عميق، وبعد الغليان أضيفي إليه خليط الأرز باللبن، والسكر وذرة الملح، قومي بالتقليب بملعقة خشبية حتى يصبح الخليط لزجاً.
3- قومي بتهدئة النار ثم اتركيه لمدة 5 دقائق على هذه النار الهادئة.

4- قومي بإضافة اللوز وقلبيه حتى يتجانس معهم ثم أضيفي ماء الورد بعدها أزيلي الإناء من فوق النار واتركيه حتى يبرد.
5- صبي المهلبية في أطباق التقديم الصغيرة الخاصة، ثم قومي بوضعها في الثلاجة بعدها تقدم

مهلبية باللوز ايضا

Cant See Images
المهلبية هى إحدى الحلويات التي يسهل تناولها لدى كبار السن حيث تحتوى مكوناتها على الكثير من المواد التي تجعلها لينة ومناسبة لهم.

المكونات اللازمة لعمل مهلبية باللوز :
•ثلاثة أكواب ونصف من الحليب.
•نصف كوب من اللوز المقشر والمطحون.
•نصف كوب من السكر.
•ربع ملعقة صغيرة من المستكة.
•نصف كوب من النشا.
•ملعقة واحدة من ماء الزهر.
•ربع كوب من اللوز.
•فستق حلبي ناعم.
•صنوبر مقلي.

طريقة عمل مهلبية باللوز :
•نذوب أولاً النشا في كوب من الحليب البارد.
•ثم نسكب ما تبقى من الحليب في إناء على النار, ونضيف السكر المطيب باللوز والمستكة.
•ثم نخلط المزيج جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى نحصل على كاستر غليظ القوام.
•نضيف ماء الزهر ونمارس الخلط.
•ثم نسكب المهلبية في كاسات التقديم, وتزين بالفستق الحلبي والصنوبر المقلي واللوز.

مهلبيه مصريه

Cant See Images
المكونات:- 1/4
كوب أرز مطحون.
- 4 كوب لبن.
- 1/4 كوب سكر.
- 3/4 كوب لوز مقشر ومجروش.
- 1 ملعقة ماء ورد.
- ذرة ملح.
- فستق أو لوز للتزين.

الطريقة:
1- ضعي كل من الأرز وكوب واحد من اللبن في الخلاط، امزجيهم ببعض ثم اتركيهم جانباً.


2- قومي بغلي اللبن المتبقي في إناء عميق، وبعد الغليان أضيفي إليه
خليط الأرز باللبن، والسكر وذرة ملح، قومي بالتقليب بملعقة خشبية حتى يصبح الخليط لزجاً.
3- قومي بتهدئة النار ثم اتركيه لمدة 5 دقائق على هذه نار الهادئة.

4- قومي بإضافة اللوز وقلبيه حتى يتجانس معهم ثم أضيفي
ماء الورد بعدها أزيلي الإناء من فوق النار واتركيه حتى يبرد.
5- صبي المهلبية في أطباق التقديم الصغيرة الخاصة،
ثم قومي بوضعها في الثلاجة بعدها تقدم
Cant See Images


مهلبية قمر الدين

Cant See Images
نصف باكيت قمر الدين (مشمش) -
2- كاسة سكر-
3- 10 ملاعق كبيرة نشا-
4- 6 ملاعق كبيرة حليب -
5- 6 كاسات ماء -
6- جوز هند للتزيين .
الطريقة:
- يتم نقع قمر الدين في مقدار 6 كاسات ماء لمدة ساعة
- نضيف كمية النشا والسكر والحليب على قمر الدين
ويوضع علىنار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك
المستمر إلى أن يصبح المزيج ثخين نوع ما.
- يسكب في صحون ويزين بجوز الهند
- يوضع في الثلاجة ويقدم باردا


الساقو بالفستق والزعفران

Cant See Images
المقادير
اربع أكواب ساقو
كوب سكر محروق كرمل
كوب سكر او اكثر لنزيد التحليه حسب رغبتنا
كوب سمن
كوبين فستق بكباره
ملعقة طعام زعفران منقوع في ربع كوب ماء ورد
ملعقة طعام هال مطحون
لترين ماء
صبغة صفراء ملعقتين صغيرتين
للوجه فستق مجروش وجوز هند وهال وممكن كاجو
الطريقــة:-
ينقع الساقو لنصف ساعه
نضع كوب سكر في قدر ونقلبه على النارحتى يذوب ويصبح لونه بني غامق كرمل نسكب فوقة الماء
ونقلبه ثم نضيف الهال والزعفران وماء الورد والصبغة الصفراء
ثم الساقو ونقلب باستمرارحتى يتكاثف وتبدا الحبيبات البيضاء بالتلاشي
نضع كوبي الفستق الصحيح وكوب السمن وكوب السكر الاخير مع الاستمرار في التقليب على نار خفيفة
ومتى اختفت الحبيبات البيض يكون استوى الساقو
نسكب الساقو في البايركس وننثر فوقة الهال والفستق المجروش وجوز الهند
وممكن كاجو ويقدم بالهني والعافيه


محلبية الساقو

Cant See Images
المقادير
٤ أكواب حليب
كوب ساقو
نص كوب سكر
٥ حبات هيل مفتوحة جزئيا
قليل من خيوط الزعفران منقوعة في ٣ ملاعق أكل ماء ورد
للتزيين:
قليل من خيوط الزعفران أو فستق مبشور وجوز الهند والزبيب.
الطريقة:
ينقع الساقو في كوب حليب لمدة 30 دقيقة على الأقل.
في قدر متوسط تخلط الحليب والسكر وحبات الهيل ما عدا ماء الورد والزعفران
يحرك على نار متوسطة حتى يذوب السكر
يضاف الساقو ويحرك المزيج حتى تصبح حبات الساقو شفافة وتتلاشا يرفع عن النار وتزال حبات الهيل.
يضاف الزعفران وماء الورد ويخلط.
تصب محلبية الساقو في صحون التقديم، تبرد قليلا، وتزين، تغطى برقائق البلاستيك ثم تبرد في الثلاجة لحين التقديم.


Creme Bruleeكريم بروليه

Cant See Images
خطوات العمل والمقادير مصوره وواضحه

المقادير:
ثمان بيضات صفار البيض
كوبين كريم قشطه
نص ملعقه فانيلا
نص كوب سكر
) 2 cups heavy cream, 1/2 teaspoon vanilla extract, 8 large egg yolks, and 1/2 cup sugar.

Cant See Images

The ingredients needed are (clockwise from top) 2 cups heavy cream,
1/2 teaspoon vanilla extract, 8 large egg yolks, and 1/2 cup sugar.

Cant See Images

اولا ضعي السكر في صفار البيض
First pour the sugar into the egg yolks.


Cant See Images

مع التقليب جيدا
Beat the yolks until smooth.

Cant See Images

سخني او دفيها الكريما واضيفيا
اضيفي القشطه او كريمة الخفق تقصد مادري وقلبي حتى تمتزج جيدا

Add heavy cream to the egg yolks on tablespoon at a time while
stirring vigorously.
This will temper the eggs so as to not curdle
them (or make scrambled eggs)
when exposed to the heat of the heavy cream.

Cant See Images

امزجيه حتى التداخل والصفاء الذوبان
When about 1/4 cup of heavy cream has been integrated into the
yolks, pour the yolks into the heavy cream and mix until smooth.

Cant See Images


ونضيف الفانلا ونقلب

Blend in the vanilla extract after the mixture has been strained.

Cant See Images

الكميه تكفي من ست الى ثمان تقصد الاواني

Pour the mixture into six to eight ramekins depending on size.

ويفضل تصفيتهم اثناء السكب خلال مصفاه

Cant See Images

ضعي الاواني في حوض ماء وادخليهم الفرن


Cant See Images

يترك في الفرن لمدة اربعين دقيقه الى ساعه

Cant See Images

قبل التقديم نذر السطح بالسكر ونشعل الفرن من فوق حتى يحترق السكر


Cant See Images

هذا اللي فهمته واللي عنده الطريقه اوضح بالعربي يكتبها


منقول ومعدل ومضاق اليه

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-24-2019 في 09:01 PM.