1- أحضري كوب واحد من العدس بجبه
2- أحضري نصف كوب من الشعرية
3- أحضري كيس واحد من المكرونة الصغيرة
4- أحضري عدد بصلة واحدة صغيرة الحجم
5- أحضري الملح والفلفل
مقادير عمل صلصة الكشري
1- أحضري علبة صلصة صغيرة الحجم
2- أحضري عدد خمسة فصوص من الثوم كبير الحجم
3- أحضري ثلاثة ملاعق من الزيت
4- أحضري ثلاثة ملاعق من الخل
5- أحضري فلفل وملح
مقادير عمل دقة الكشري
1- أحضري عدد ثمانية فصوص من الثوم
2- أحضري ثلاثة ملاعق من الكمون
3- أحضري ثلاثة ملاعق من الشطة
4- أحضري عدد لمونتان
5- أحضري معلقتان من الملح
6- أحضري نصف كوب من الخل
طريقة عمل صلصة الكشري
1- قومي بتسخين الزيت على النار الهادئة
2- قومي بإضافة الثوم وقلبيه على الزيت قليلا
3- قومي بإضافة صلصة الطماطم وتبليها بواسطة الملح
وضيفي الفلفل حتى تتم عملية الغليان وبعد ذلك خفضي النار واتركيها قليلا
4- قومي بإضافة الخل مع التقليب واتركي الصلصة ل
مدة خمسة دقائق ومن ثم انتهيت من عمل صلصة الكشري واتركيها الأن جانبا
طريقة عمل دقة الكشري
1- قومي بإحضار الثوم ومن ثم قومي بهرسه جيدا مع الكمون والملح
2- أحضري اناء وضيفي للخليط الليمون والخل
مع أضافة القليل من الماء واتركيهم على النار مع التقليب الخفيف
وعلى حسب قومي بالتذوق إن كان الخليط يحتاج إلى الملح ام لا
3- اتركيها على النار حتى تشتمي رائحته الفواحة
طريقة عمل الكشري
1- أحضري العدس وقومي بغسله جيدا ومن ثم صفيه
2- أحضري الزيت وقومي بإضافته على نار هادئة
3- قومي بوضع البصل وقلبي حتى يأخذ اللون البني الفاتح
4- قومي برفع البصل من الزيت وقومي بوضع وضيفيه
على أي قطعة من القماش حتى تتم عملية امتصاص الزيت منه
5- قومي بوضع العدس في نفس الإناء مرة أخرى وقلبيه
وتغطيه بواسطة الماء وقومي بتتبيله بالملح والفلفل وخفضي
درجة حرارة النار من عليه واتركيه فقط دقيقة واحدة حتى ينضج من امامك
6- الأن قومي بإضافة الأرز له وقلبيه مع العدس مع
التتبيل واتركيه على النار مع إضافة القليل من الماء إ
ن وجدتي انه تطلب الأمر ذلك
7- قومي بسلق المكرونة واتركيها جانبا عندما تقومي
بتقديم الكشري قومي بوضع الأرز مع العدس مع إضافة
المكرونة وقومي بتزيين الطبق بالصلصة واضافة الدقة يمكنك
استخدام إضافات أخرى كالكبدة او الشاورما او السجق من فوق طبق الكشري
اقرأ الموضوع من هنا :
Cant See Links
Cant See Images
الكشري المصري على أصوله
Cant See Images
المقادير
مقدار عدس
مقدار ارز
مقدار شعريه
مقدار مكرونه اسباجتى وممكن كمان مكرونة اي شكل تحبيه
مقدارطماطم
مقدار توم
مقدار بصل
التحضير
الاول هانعمل التقليه اللى بيقولوا عليها فى المحلات الورد
- هانقطع البصل شرايح ونحطه فى الزيت وعليه رشه ملح بسيطه علشان يقرمش ويبقى زى بره بالظبط ..والشرايح شكلها كده...ونقلب على نار عاليه لحد مايوصل للون ده
- نشيله على مناديل مطبخ علشان الزيت الزيادة ونركنه على جمب
- نفرم شويه توم حلوين ونحمرهم لحد مايوصلو للون الدهبى وننزل عليهم بمعلقتين خل وبعدها نحط عصير الطماطم ونحط ملح وفلفل اسود بسيط ورشه كمون ونهدى عليها النار تتسبك
- ولما تتسبك ونحط عليها ميه مش كتير بحيث ان الصلصه تبقى تقيله زى بتاعه المحلات بالشكل ده
- نفس الحله اللى حمرنا فيها البصل هانحمر الشعريه فيها فى نفس الزيت ونحط معاها مكرونه صغننه خااااااااااالص زى كده ونقلب لغايه ماتتحمر بالشكل ده ..
- وننزل عليها بالرز المغسول ونقلب لغايه مايبقوا كده
وبعدها ننزل بالمايه عليه زى مابتسوى رز عااااااادى وظبطى ملحك
- وفى نفس الوقت نبدأنسلق المكرونه ولما تتسلق تتصفى فى مصفاه ونحط عليها معلقه زيت ونقلب علشان متمسكش فى بعضها
- ونغسل العدس ونحط حله فيها مايه تغلى مش كتير يادوب تغطى العدس ونحطه على نار هاديه
- وسيبيه خمس دقايق وبعدين روحى دوقى لقيتيه لسه عايز سوا حطى شويه ميه وحبه ملح صغننين وتسيبيه يشرب مايته وطبعا ماتسويهوش قووووووووى لازم يبقى ماسك نفسه هيبان فى الصور كل حبايه لوحده دلوقتى كله جاهز
- نغرف الرز الاول...بعديه العدس واتوصوا... بعديه المكرونه....وبعدين الصلصه ....وفى الاخر الورد ( التقليه ) ويبقى شكل طبقنا كده
- وبعدين ساعه الاكل تحطى الشطه والدقه...وللاسف مش صورت الدقه بس هى سهله
- فى الكبه تفرمى توم وفلفل وملح بسيط ورشه كمون وشطه
- وتحطيهم فى نص كوبايه مايه مغليه مع نص كوبايه خل واعصرى ليمونتين وقلبى ودوقى محتاجه ملح حطى
- وكل الخطوات دى تتعمل فى وقت واااااااااااااحد كل حاجه على عين من البوتجاز هاتلاقيكى خلصتى بسرعه ومحسيتيش بيه
Cant See Images
المقادير:
1- نصف كيلو ملوخية خضرا منظفة جيدا ومقطفة ومفرومة (بالمخرطة)
2- كوب ونصف مرقة لحم أو دجاج
3- مكعب مرقة دجاج
4- 4 فصوص ثوم مفرومة ناعم جدا
5- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
6- ملعقة شطة حسب الرغبة
7- ملعقة كبيرة سمن
الطريقة:
1- تحضري الملوخية وتقطفي الورق وتغسليه عدة مرات للتخلص من التراب جيدا
2- توزعي اوراق الملوخية النظيفة على قطعة قماش أو ورق يمتص البلل واتركيها حتى تتخلص من الماء الزائد وراعي عدم تعرضها المباشر للتكييف اوالهواء الساخن لانها ستتعرض للجفاف.
3- ضعيها في صينية كبيرة تكفي الكميةوابدئي في تخريطها (تقطيعها بالمخرطة).
4- تأكدي من أنها اصبحت ناعمة وستكون لديكي مثل العجينة (بس مش ناعمة جدا جدا).
5- اغلي الشوربة (المرق) وذوبي فيه مكعب المرق والشطة.
6- اهرسي الثوم وضعي عليه الكزبرة وضعي جزء ضئيل جدا من الخلطة على الشوربة وضيفي الملوخية الى الشوربة وقلبيها.
ملاحظات هامة:
1- لاتتركي الملوخية تغلي ابدا لأن ذلك سيؤدي الى انفصالها عن الشوربة.
2- بعد التاكد من سخونة الملوخية تماما وذلك بتركها على النار ثم رفعها ثم ارجاعها مرة اخرى وهكذا.
طريقة عمل التقلية (الطشة):
1- ضعي ملعقة السمن في طاسة صغيرة وضعي باقي خلطة الثوم عليها.
2- عندما يتحمر الثوم ويصبح لونه ذهبي تضيفيه على الملوخية وتقلبي كله على بعضه.
3- تقدم ساخنة و(بالهنا والشفا)
علبة من العجينة الجاهزة
ليتر واحد من الحليب الكامل الدسم
كوب من السكر
علبة صغيرة من القشدة الطازجة
كوب ونصف الكوب من خليط الزبيب والفستق واللوز والصنوبر
التحضير:
تفتح العجينة الجاهزة قليلا للحصول على شكل مستطيل، وتنقل العجينة الى صينية مستطيلة.
تخبز العجينة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تصبح ذهبية اللون.
تكسر العجينة المخبوزة الى قطع متوسطة الحجم وتوضع في طبق زجاجي مقاوم للحرارة ومتوسط الحجم بحيث لا يتعدى ارتفاع العجينة منتصف الطبق الزجاجي.
يغسل الزبيب والصنوبر ويوضعان في مصفاةو يسلق الفستق واللوز لمدة دقيقتين، ثم يقشران ويوضعان مع الزبيب والصنوبر في مصفاة.
يغلى الحليب بعد تحليته، تضاف المكسرات الى العجينة ثم يسكب الحليب فوقها مع علبة القشدة الطازجة.
يخبز الكل في فرن متوسط الحرارة حتى يحمر اعلى المزيج، وتقدم الحلوى ساخنة.
ملاحظة:
يمكن تقديم القليل من الحليب المحلى في طبق جانبي مع هذه الحلوى اذا كان الحليب قليلا، يجب تقديم الحلوى مباشرة بعد الاعداد كي لا يجف الحليب، خصوصا انه جزءا اساسي من مكونات الحلوى.
Cant See Images
Cant See Images
طريقة عمل ام علي بالبف باستري
Cant See Images
الطريقة ذاتها لكن بالجلاش ،
وأنا أعيدها اليوم مع تغييرات بسيط بناء على طلب من الغالية همسه الشوق
الطريقة مع المقادير :
Cant See Images
1- في البداية نحمص في الفرن 15 شريحة مربعة صغيرة من البف باستري
( العلبة الصغيرة كاملة ، وأفضل النوع اللي يكون قليل الدسم )
أضعها بالفرن وأفتح النار من فوق فقط ، وكل
ما يتحمر وجه ، أقلب على الوجه الثاني حتى أصل للدرجة المطلوبة
الآن أحضر قوالب البايركس الصغيرة ، ومن الممكن عملها في قالب بايركس متوسط الحجم
وأقوم بتكسير البف باستري باليد إلى قطع متوسط ،
ومن ثم أنثر فوقها جوز هند مبشور ، وبالنسبة لي أحبه بكثرة
الآن ، وفي القالب اللي حمرنا به البف باستري، نضع كمية من المكسرات ( غير مملحة ) التي نفضلها
بالنسبة لي وضعت ( صنوبر + فستق + كاجو + جوز شرائح + جوز هند إمممم طعمه يجنن لما يتحمر )
وندخلها الفرن حتى تتحمص ( نفتح النار من الأعلى فقط ونحرك المكسرات بملعقة خشب حتى تتحمص بشكل متساوي كل دقيقة )
الآن نضيف المكسرات بالتساوي في القوالب ونخلط ، ونرش كمية قليلة من جوز الهند مرة أخرى
نحضر الآن خلطة الحليب :
على النار نخلط
لتر حليب طازج ( أفضل قليل الدسم )
5 ملاعق طعام نيدو بودرة
فنجان سكر
علبة قشطة واحدة ( نستلة أو المراعي )
نصف ملعقة فانيليا
وبعد أن تفور لمرة واحدة فقط ، نطفئ النار ونصب الحليب فوق البف باستري والمكسرات بالقوالب
وكوني كريمة بالصب ، لأن البف باستري يتشرب الحليب بشكل كبير
الآن أدخليها الفرن وافتحي النار عليها من الأعلى فقط حتى يتحمر الوجه بالشكل المطلوب
واستمتعي بعد ذلك بألذ وأطيب أم علي
Cant See Images
العرض العادي
