ريوق إماراتي أصلي ،،

[OM_SULTAN]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
Cant See Links

الصور المرفقة

     

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-16-2019 في 07:30 PM.

[أفاق الفكر]

البلاليط
كافتيريا ملة|للأكل الإماراتي الشعبي



شعيريه عاديه

Cant See Images
المقادير
4 بيض
2 فنيال سكر
ملعقة طعام هيل مطحون
كيس بلاليط
سمن او زيت نباتي
بصلة وحدة مفرومه ناعمه
زعفران ماء ورد
الطريقة
1. تفورين البلاليط وماتخليها تستوي وايد
تشخلينها والبلاليط وهو في المشخله تحطين عليه الزعفران المنقوع في ماء ورد
والهال والسكرونقلب شوي
2. نحمس البصل ويا شوي سمن ع النار.
3. عقب مايحمر البصل شوي نحط البيض والهيل ونحرك.
4.نضيف البلاليط نحرك نخلط البيض والبصل والبلاليط.
5. عقب نخلي البلاليط على نار هادية حوالي 5 دقايق ونغرف.
6. نحط عليها قرص بيض "اختياري" مثل الصوره

Cant See Images

البلاليط بشعيرية الرز الابيض

هذي شعيرية الرز
Cant See Images
Cant See Images


المقادير:
2كيس بلاليط الرز الابيض الناعم
فنجان زيت
نص كوب سكر
ملعقة طعام هال
نص ملعقة طعام خيوط الزعفران
ست بيضات ذرة ملح
طبعا المقادير على حسب الرغبه
الطريقه
يوضع الماء في قدر عميق مع قليل من الزيت و يترك حتي الغليان
ثم يتم سلق البلاليط (الشعيرية) لمدة ٥ دقائق
ونصفيها وفي المصفاة ننثرعلى البلاليط
الهال والزعفران والسكرونقلب ثم نعيده في القدرونغطيه
نقلي اقراص البيض نغرف البلاليط في حراره نصف اقراص لبيض فوق البلاليط
يقدم في طبق مع قرص البيض كما في الصوره
ملاحظة
ممكن نقطع جبن كيري ونضيفه للبلاليط


Cant See Images

Cant See Images


البلاليط البني

قبل ان نسكب الماء نقلب الشعيريه في السمن حتى يغمق جزء منها ونفس الطريقة السابقه


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images



بيض وطماط



Cant See Images

المقادير :

أربع حبات طماط مقشرة و مقطعه قطع صغيرة

ملح
قليل من الزيت
اربع بيضات


الطريقة :
يوضع الطماط في مقلاة بها الزيت ويرفع على النار ويضاف
الملح وتغطي المقلاة ، يترك حتى يقل ماء الطماط ويحرك
تكسر البيضة تلو الاخرى مباشرة فوق الطماط ويحرك الخليط بسرعة

ويقدم ساخناً وبجانبه خبز الخمير او الجباب او النان


Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images

بيض وطماط

Cant See Images
المقادير
اربع بيضات
حبه فلفل بارد
زيت او زبده
جبن كيري حبتين
الطريقة
نضع الزيت ثم الطماط نقلب لدقائق
نضع الفلفل الاخضر البارد
ونقلب نضع البيض ونقلب نضع الملح والفلفل الاسود
نقلب لدقيقه ويقدم مع خبز رقاق او جباب او خمير او محلا
Cant See Images

شكشوكه بيض وطماط

Cant See Images

المقادير
بيض- بصل- طماط-فلفل اسود وملح وان حبيتي بزار-زيت

الطريقة
يقطع بصل ويحمس ع النار
ويضاف له الطماطم ..
ونخليه يطبخ شوي لحد ما يذبل..
وبعدين اضيف له البيض واضل احركه لحد مايستوي
يبهر ويقدم للأكل مع خبز لبناني او صمون او خبز البيت المتوفر

Cant See Images


بيض وطماط شكشوكه

المقادير:

*بيض
*بصل
*طماطم
*فلفل اسود
*ملح
Cant See Images
الطريقة:

* يقطع البصل الى قطع صغيره ويحمر على النار
* في اثناء ذلك يقطع الطماطم ثم يضاف اليه
* ثم يسكب عليه البيض المخفوق *مع ملاحظة الإستمرار بالتحريك حتى ينضج البيض
*وفي الختام يضاف اليه رشه من الملح والفلفل حسب الرغبة
Cant See Images

Cant See Images

بيض وكماط وكوسا

Cant See Images

للمقادير:


بصله مفرومه فرم ناعم
3 حبات كوسى صغيره مقشره ومقطعه انصاف
جزرة واحده مبشورة
وطبعا 5 طماط متوسطه الحجم
نص حبه فلفل رومي وممكن نضيف الملون يكون احلى في الشكل
6 بيضات
الملح والبهارات وشوي صلصة الطماطم
الطريقة:
* نحمص البصل ونخليها شفافه
* نضيف عليها الكوسا ونرش عليه ملح على شان يسرع عملية نضوجه
* نبرش الجزر وعلى طول نضيفه عليه
* نضيف الطماط الي سويته في الخلاط ونضيف عليه البهارات والسبنت والتابل اضافه من عندي لي ما ينشف الماي الي فيه
* اذا نشف شوي الماي ويمكن البعض ما يحبه منشف وايد نضيف عليه البيض ونخلطه ونظل نقلب فيه لي ما ينشف اكثر اوقات ما احب اخلطه واكسر بس البيض فوقه واسكر عليه الغطا واخليه يستوي
Cant See Images

الصور المرفقة

     

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-16-2019 في 08:12 PM.

[عبدو الجزائر]

Je vous remercie de bon appétit ............................ trafic Accepte

التوقيع :

إن مرت الأيــــام ولم تروني...فهذه مشاركتي فتذكروني
وإن غبت ولم تجدوني...أكون وقتها بحاجة للدعاء فدعولي

[أفاق : الاداره]

خبز الرقاق

Cant See Images


خبز الرقاق هو خبز رقيق يحضر بواسطة التاوة وهي صفيحة من الحديد
السميك دائرية الشكل تقريبا حيث تقوم المرأة بمسح طبقة رقيقة من العجين
فوقها بعد ان تحمى جيدا كما تقوم بين فترة وأخرى بمسح التاوة بطبقة خفيفة
من السمن لكي لا تلتصق بها العجينة


طريقة عمل عجينة خبز الرقاق:

الــمــقــاديـــر :

اربع اكواب من الدقيق رقم 1 اختياري
او من الدقيق رقم 2 اختياري
او من الدقيق الاسمر اختياري
ماء + ملح

الــطــريــقــة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح
ويعجن حتى يكون عجينه رخوه
مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد
العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
وهذي طريقة عمله بالصور:
بداية وضع العجينه


بداية فرد العجينه باليد او اداة خشبيه او معدنيه
Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images






ادوات خبز الرقاق افضل من اليد

Cant See Images




Cant See Images

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-16-2019 في 06:15 PM.

[sf162]

ماشاء الله نبي تزيدون في الشرح والصور

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-30-2011 في 01:44 PM.

[أفاق : الاداره]

[FONT="Arial"]

Cant See Images

خبز الخمير الاماراتي

Cant See Images



المقادير:
لعمل العجينة نحتاج
1 جيلة طحين اسمر بالنخاله الناعمه
ماء
تمر مذاب في ماء ساخن
1 فنجان زيت
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن
للوجه نحتاج
بيضة مخفوقة
سمسم
اوزعتر
او مثيبه
او جنين القمح مع بذور موجود مع الكورنفلكس يبيعونه
مثل الشوفان وايد عيبني بجنين القمح والبذور

الطريقة:
تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق
وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة
الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة
وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير
ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة
وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول
سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة
خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق
ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )
وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر
( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر )
وفورا وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريبا
حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه
لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها
Cant See Images

Cant See Images
Cant See Images


Cant See Images



Cant See Images


Cant See Images



ملاحظة:
بما ان البيض يدخل في اشياء كثييييره في الحشوات
انا كثير لما اسلق البيض تنكسر البيضه ويطلع المح منها واكيد يصير لكم هالشي

طبعا شفت طريقه في قناة فتافيت ل //نايجلا
وهي لما تحط البيض عشان تسلقه تحط معاه عود ثقاب >كبريت
وجربتها وفعلااا ما انكسر البيض

Cant See Images


Cant See Images



خبز الخمير الاماراتى,


مقدمه:
هذا جهاز كهربائي مثل الفرن نجح استخدامه في خبز الخمير
وكان قديما يجهز خبز الخمير على الجمر باستخدام مخبز مخصص لذلك
كذلك في الفرن غاز او كهربائي ينجح ايضا بتسخين صينية الفرن اولا
وهي توافيج كما يتأتى يجهز هذا النوع من الخبز في اغلب البيوت الاماراتيه

قديما كانت تعجن العجينه مساءا وتفرد في صواني من اول الصباح بعد صلاة
الفجر وتغطى كي لابنشف العجين ويبقى طريا حتى تجهزآنية
الجمر ويعلق الخبز ثلاث خبزات كل مره يعلق اي يخبزويلصق

حيث لابد من ان نبلل قاعدة القرص بالماء حتى يعلق في المخبز الحار حيث يكون
المخبز على النار ونصف فوقه ثلاث خبزات نمسحهن بالبيض من فوق
وننثر عليهن السمسم
فاذا ما شعرنا ان الخبزات التصقن بالمخبز قلبناه على الوجه
دون ان يلامس الجمرحتى يأخذ اللون الذهبي حينها
يكون قد تم النضج وهكذا دواليك حتى ننتهي من كامل العجين
وكانوا يتركون بعض الاقراص
للبنات الصغيرات يتعلمن كيف يجهزن الخمير
غالبا كانوا يعجنونه بمريسة تمر وطحين بر اسمر او مخلوط
كوب اسمر وكوب دقيق ابيض
وممكن يحطون مع الدقيق كوب شوفان كويكر

هذا النوع من الخبز يجهزعادة كفطور الصباح وفوالة الضحى يقدم
مع السمن اوالزبدة والعسل والجبن والقشطه والدبس والطحينه
وماعليكم زود.

خبز الخمير الاماراتى

المقادير:
لعمل العجينة نحتاج
1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات )
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
فنجان سكر واحد
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن
للوجه نحتاج
بيضة مخفوقة
سمسم
اوزعتر
او مثيبه
الطريقة:
تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق
وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة
الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة
وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير
ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة
وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول
سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة
خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق
ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )
وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر
( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر )
وفورا وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريبا
حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه
لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها
أعشق المعجنات!! خاصة الخبز.. إنه أحد مصادر الإلهام, ليس على مستوى الطبخ فحسب, إنما هو علم قائم بحد ذاته! تفاعلات كيميائية, مواد حية نشطة, غازات.. والكثير الكثير ينتج عن هذه الكتلة العجيبة التي تتشكل بين أيدينا في نهاية المطاف؛ لتتحول إلى خبز تملأ رائحته المنزل!
هذه وصفة قديمة وتقليدية قمتُ ببعض التعديل على نسب مقاديرها, ولم يؤثر ذلك على طعمها أبدًا.. أعرضوا عليّ تجاربكم أرجوكم لكي نستمتع ونستفيد من تجارب بعضنا البعض.. تحياتي

المقادير:
كوب تمر منزوع النوى ومهروس في كوب ماء دافئ
كوب ونصف طحين لجميع الاستعمالات
كوب ونصف طحين بالنخالة (أسمر/بر)
2 ملعقة طعام سكر
نصف ملعقة طعام خميرة
نصف ملعقة شاي ملح
ثلاث ملاعق طعام زيت
للوجه:
بيضة مخفوقة مع رشة فلفل أسود
كمون/كزبرة/الحبة السوداء/سمسم (حسب الرغبة)

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-16-2019 في 06:30 PM.

[OM_SULTAN]

خبز التميس والنان بمخبز الخمير الكهربائي

Cant See Images
مقاديره
5 كاسات طحين
ملعقه كبيره خميره

3 ملاعق كبيره كر
2 م ك زيت
ملح
من اثنين ونص كوب ماء الى ثلاث اكواب
حبه البركه

الطريقه
اخلطي المقادير كلها مع بعض وخليها تخمر

بعدين قطعيها دوائر وافرديها واشتغلي بسرعه خليج سريعه

يبي جدر الخمير وحطي الخبزه فوق

بعدين دخليها داخل

وبعد لها طريقه ثانيه بالفرن بس بعد ما اعجنها اخليها تخمر وبعدين اقصها نصين وافرد نص بصينيه الفرن واخليها تخمر ربع ساعه بعدين ادخلها الفرن لتستوي بس للاسف ما عندي صوره لاني اعتمد احين على هذي لانها يحبونها اكثر اخف


Cant See Links

Cant See Images

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 10-28-2011 في 06:35 PM.