طريقة عمل " الرز الزربيان " من المطبخ الحجازي

طريقة عمل " الرز الزربيان " من المطبخ الحجازي



المقادير :
دجاجتين مقطعه لأربع أو ثمان قطه حسب الرغبة ومنزوعة الجلد والزوائد الدهنية
أو 2 كليو لحم ضان مع العظام مقطعة قطع متوسطة الحجم مسلوقة مع حبتين من المستكة والهيل والفلفل الأسود وبدون ملح واحتفظي بماء السلق
4 كؤوس أرز بسمتي مسلوق في ماء مغلي لمدة 5 دقائق ومنزوع من ماء السلق
4 بصلات متوسطة ويفضل النوع الأحمر و مبشورة
1 طماطم متوسطة الحجم و معصورة
ملعقة صغيره ثوم مطحون
2 كوب زبادي
قليل من الدهن لقلي البصل
والبهارات التالية
ملعقة شاي فلفل اسود
2/1 ملعقة شاي قرفة
2/1 ملعقة شاي هيل
2/1 ملعقة شاي زنجبيل
4/1 ملعقة شاي قرنفل
قطعة صغيره خولنجان " نوع من البهارات موجود في المنطقة الغربية "
4/1 ملعقة شاي زعفران مطحون و منقوع في 4/1 كوب ماء ساخن

قطعة بحجم البيضة من الزبد
للسلطة :
4 أكواب زبادي
1 كوب لبن رائب
4 خيارات مبشورة
فلفل اسود وملح حسب الرغبة
الطريقة :
1 ضعي الدهن في قدر متوسط الحجم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل
2 أضيفي الثوم وقلبيه قليلا
3 ارفعيه عن النار أضيفي
الطماطم والزبادي والبهارات والملح ونصف كمية الزعفران

4 أعيدي الخليط على النار مع التقليب ثم أضيفي نصف كمية ماء سلق اللحم وكوب من الماء الساخن
5 أضيفي اللحم المسلوق ودعي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق
6 الآن أضيفي نصف كمية الأرز واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ثم اخفضي الحرارة تماما
7 ضعي باقي الأرز في قدر آخر أضيفي باقي ماء سلق اللحم إليه مع بعض الملح
8 فبل ان ينضج الأرز تماما انزعيه من ماء السلق و أضيفيه للقدر الآخر ووزعيه على السطح بالتساوي
9 وزعي باقي كمية الزعفران عليه ثم أضيفي قطعة الزبد وغطيه واتركيه لمدة عشر دقائق
10 عند التقديم قومي أولا بنزع طبقة للأرز العلوية وضعيها في طبق ثم اسكبي باقي المحتويات في طبق كبير ثم وزعي تلك الطبقة على الوجه

السلطة اخلطي جميع مقاديرها وقلبيها ووزعيها في أطباق مجوفة للسلطة

الصور المرفقة