آخر 10 مشاركات
دروس الامثلة (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 1080 - الوقت: 04:45 PM - التاريخ: 06-23-2022)           »          كلمتي في التراث الثقافي.....مقاله بين الماضي والحاظر (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 2503 - الوقت: 10:51 AM - التاريخ: 05-06-2022)           »          ألترغيب في زيارة قبر النبي المكرم (صلى الله عليه وسلم) (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 1 - المشاهدات : 3472 - الوقت: 07:33 AM - التاريخ: 04-26-2022)           »          فضل العلم (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 6 - المشاهدات : 9575 - الوقت: 11:29 AM - التاريخ: 04-18-2022)           »          أنواع شربات الحلويات :- (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 6253 - الوقت: 08:48 AM - التاريخ: 01-08-2022)           »          الشمندر الأحمر (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 3218 - الوقت: 09:16 AM - التاريخ: 01-06-2022)           »          26 سر من أسرار الطبخ المدهشة (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 3090 - الوقت: 08:58 AM - التاريخ: 01-06-2022)           »          اذكار مابعد الصلاة المفروضة (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 8931 - الوقت: 11:26 AM - التاريخ: 10-27-2021)           »          التفسير التفاعلي>>القران الكريم (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 30395 - الوقت: 12:00 PM - التاريخ: 03-01-2021)           »          متى يكون سجود السهو وكيف ؟ (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 30374 - الوقت: 10:51 PM - التاريخ: 01-24-2021)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 12-18-2009, 12:49 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


خبز المحلا ,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات الموروث الشعبي


بِسمْ الله الِرحمنْ الِرحيّمْ
الِسَلآمْ عليّكُمْ وَرحمة الله وَبركُآته
طريقة عمل خبز المحلا ,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات الموروث الشعبي
صباح الخير أخواتي من منطلق حرصي على التراث الإماراتي بالذات في
الأكلات الشعبية حبيت أطلعكم على الطريقة التقليدة الصحيحة لخبز المحلا الإماراتي
والي لاحظت إني كل انواع خبز المحلا الي في مشاركات الأخوات بالإضافة إلى
مواضيع الانترنت عامة تحتوي المقادير الصحيحة ولكن طريقة التطبيق ليست لخبز المحلا
بل للكريب والمحلا الاماراتي يتميز بأنه خفيف جد ومش سميك ويسونه من
عجينة سائلة وكان قديما تفرد عجينة المحلا بخوصة النخله العريضه وحاليا تعددت الادوات من معدنيه او خشبيه.
خبز المحلى الإماراتي




المقادير:
عجينة المحلا سائله اخف من عجينة الجباب
اربع اكواب طحين رقم 1..
ربع ملعقة صغيره ملح
خميرة + ملعقة صغيره سكر للخميره
كوب حليب +بيضتين
وزعفران+ هال+ماء ورد
ماء دافي

الطريقة:
نخفق البيض مع الحليب والماء الدافي
نخلط الخميرة بماء دافيء وملعقة سكر السكر يخلي الخميره تتفاعل
ننخل الدقيق ونضيف كل ماسبق نقلب العجينة جيدا
ونضيف الملح والهال والزعفران بامكانا نضربه في الخلاط
نتركه يتخمر ساعتين لان لابد تكون للمحلا فقاقيع بس قرص المحلا
لازيم يكون مثل خيز الر قاق خفيف وممسوح بسمن
يكون العجين سائل. يخبز في تاوه وبمجرد ضهور الفقاقيع يدهن بالسمن
ويقلب على الوجه الثاني وتوضع ايضا عليه قطرات من السمن

تاوة المحلا هي التاوه السودا وتكون مدهونه من الليل بسمن
والصبح تنمسح بفوطه قطنيه
وعموما المخبز اليديد زمان كانوا يشحمونه بشحم
بس الدهن السمن يؤدي الغرض

ممكن اول خبزه وثاني خبزه تتلخبطين تتكسر الخبزه
امسحي بالسمن وبتهدل الامور

والمحلا ممكن يكون ممسوح ابيض مخفوق او ساده

ويقدم مع العسل او الدبس للريوق او الفواله

خبز المحلا الاماراتي الاصلي,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات, بالصور

Cant See Images

صباح الخير أخواتي من منطلق حرصي على التراث الإماراتي بالذات في
الأكلات الشعبية حبيت أطلعكم على الطريقة التقليدة الصحيحة لخبز المحلا الإماراتي
والي لاحظت إني كل انواع خبز المحلا الي في مشاركات الأخوات بالإضافة إلى
مواضيع الانترنت عامة تحتوي المقادير الصحيحة ولكن طريقة التطبيق ليست لخبز المحلا
بل للكريب والمحلا الاماراتي يتميز بأنه خفيف جد ومش سميك ويسونه من عجينة شبه سائلة .

Cant See Images
المقادير
جيلة طحين (قوطي السميد الاحمر) والي هو عبارة عن نص كيلو تقريبا
بيضة
شوية زعفران
شوية هيل مطحون
ملعقتين حليب بودرة
معلقة صغيرة مليانة كركم.
وفنجان سكر
وماء حوالي لتر

ننخل المواد الجافة ونظيف البيض في وعاء يكون كبير ويتسع لجميع المكونات
نبدا نعجن أخواتي بس ملاحظة هذا الخبز محتاج إلى التأني يعني ما
نضيف الماء ونعجن وبتلاحظون في الخطوات التالية مراحل تكون العجينة.
نضيف الماء حوالي الكوب ونعجن وراح تتكون عجينة لزجة وثقيلة
ونضيف نص كوب ماء ونقلب مرة ثانية

خواتي هذي الحركة تخلي حبيبات الطحين تذوب نهائي في الخليط
ونكرر هذي العملية كذا مرة وهي طريقة جدا قديمة ويعرفونها كل
الناس الي يسون المحلا بالطريقة التراثية الصحيحة
وهذا راح يكون شكلها بعد مرور فترة وبعد ما خذت ¾ كمية الماء
9 وهذا شكله بعد الاستمرار في الخلط.
لاحظو أخواتي القوام الغليظ للخليط ، والجميل انه لا يحتوي على كتل او حبيبات دقيق
وهذي بعد إضافة الربع الأخير من كميه الماء لاحظو أخواتي وهذا هو القوام المطلوب لخبز المحلا
نترك الخليط(العجين) حتى يرتاح لمدة لاتقل عن الساعة .

المواد اللازمة لخبز المحلا

طابي مخصص لخبز المحلا (مخبز)لان بنحتاج نمسح بكمية زيت لذلك لا ينفع طابي
خبز الرقاق لانه يكون ناشف ولا تستغربون أخواتي من شكل الطابي لانه
الوالدة تسوي عليه المحلا من لما كنت أنا صغيرة والحين أنا أسوي عليه .

الأدوات من اليمين لليسار ملعقة مسطحة وطويلة لقلب الخبز – مغرفة طعام لغرف الخليط
ملقط طويل للمساعدة في قلب الخبز – مسطرة خشب لفرد العيجن على الطالبي
لاحظوا خوصة النخل الأخيرة وهي الاداة المستخدمة قديماً في فرد هذا النوع من الخبز

Cant See Images









طريقة عمل خبز الخمير الإماراتي
خبز الخمير من الذ واهم انواع الخبز في الامارات محبوب عند الصغار والكبار
يؤكل صيفا وشتاء كوجبة فطور او للتقديم للضيوف يقدم مع العسل او الدبس
تعددت طرق خبز الخمير قديما وما زال الكثير مستمر عليها
وهي الخيز على الفحم له لذه خاصة وطعم اروع


بعد ان تعجن المقادير وتترك تخمر تكور الى كور متوسطة الحجم وتفرش باليد اي يضغط عليها من كل الجهات وتوضع على الاداة الخاصة بالخبز واحنا نسميه (مخبز )تبلل الخبزه بالماء من جهة المخبز حتى تلتصق بالمخبر حين قلبها على الوجه الاخر (وتسمى هذه العمليه تعليف الخمير )و يوضع على الوجة مخفوق البيض ثم تقلب الخبزه على وجهها للجهة الاخرى حتى تحمر ثم ترفع ويرش عليها السمن ونسميه سمن ذوابة او سمن عربي او سمن خنين

تطور الامر بعد ذلك واصبح يخبز بنفس الطريقة ولكن على الغاز مباشرة بعد وضع علبة بسكوت او حلويات فارغة لعزل النار المباشرة عنه وعن رائحة الغاز


الان مع تقدم الالات اصبح خبز الخمير في متناول الجميع بعد توفر الة الخبز الكهربائية ونسميه جدر الكهربا كما واضح بالصور












يمكن مسح الوجه بالبيض ورشه بالسمسم
للامانه خواتي هاي الالة وفرت على شخصيا جهد كبير لخبز المعجنات
بانواعها واصبحت استخدمها يوميا تصلح للفطاير وللبيتزا واخر استخدام لي
فيها الصفيحة الشامية او ما نسميها خبز باللحم اصبح عمله سهل وايد
مقاديري المعتمدة للخمير وباذن الله ناجحة عندكم بعد
3كوب طحين (جميع الاستعمالات او خلط نوعين من الطحين او طحين البر يصلح بكل الانواع)
ذرة سكر
فنجان حليب بودرة
فنجان زيت
2ملعقة خميرة
1ملعقة بيكنج باودر
شوية ملح
حبة البركة حسب الرغبة بداخل العجينة او على الوجه عند الخبز از بدون
كوب ماء دافئ
تعجن المقادير مع بعض وتترك تخمر ويتضاعف الحجم تم تخبز
هناك من يستعمل الدبس في العجن وذلك باضافة ملعقتين دبس وتقليل السكر
وهناك من يستعمل خليط التمر فيكون لها طعم مميز ايضا
اتمنى افدتكم بنوع جديد من المعجنات والخبز وهو الخبز الاماراتي ولعيونكم احلى
طبقوالشكر موصول لكل الاخوات اللي انا ناقلة فقط الصور من من عندهم اما الموضوع من عندي
Cant See Images


لعمل العجينة نحتاج
اربع اكةاب \حين جميع الاستعمالات ممكن تضيفين كوب واحد طحين اسمر او شوفان
4 ملاعق ط حليب بودرة
ملعقة سمن او زبده او زيت داخل العجين
مريسة تمر مقدار عشر تمرات مذو بات في ماء ساخن
1 م كبيره خميرة فورية
1 ملعقة صغيره ملح
1 م كبيره بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن
ذرة ملح
للوجه نحتاج

بيضة مخفوقة
سمسم
زعتر
او حبة السوداء
او شمر حب مثيبه يعني

الطريقة :

تعجن العجينة بخلط كل المقاديرحتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق
وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة


الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة

وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير

ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة الكهربائية
وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول


سخني الماكينة الكهربائية( تعمل بالكهرباء )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة وغطيها بفودة المطبخ عشان ما تنشف

خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق
ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )

وبالفرشاة امسحي وجه الخبزة بالبيض ومن ثم رشي
السمسم أو الزعتر او حبة لبسودا او الشمر حسب اختيارك

وفوراً وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريباً

حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه يكون ذهبي اللون عند الاستواء

وخبزه تلو الاخرى حتى يتم نفاذ الكميه

خبز الخمير الإماراتي في القدر الكهربائي

لعمل العجينة نحتاج

1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات )
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
1 فنجان سكر
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن

للوجه نحتاج

بيضة مخفوقة
سمسم
زعتر


الطريقة يا حلوات

تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق

وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة


الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة

وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير

ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة
وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول


سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة

خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق
ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )

وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر
( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر )

وفوراً وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريباً

حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه

لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها




وهنا احمرت



الآن اخرجيها وهذه النتيجة النهائية

بالمثيبه = الشمر


هنا بالسمسم



وهنا بالزعتر








يقدم خبز الخمير على الفطور والعشاء مع الزبد والعسل والقشطه والجبن واقراص البيض

خبز الخمير على علبة الماكنتوش على الغاز





الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-27-2017 في 12:26 AM.
رد مع اقتباس
قديم 03-06-2010, 04:54 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبز المحلا ,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات الموروث الشعبي



تتمة عمل خبز المحلا:




الآن بسم الله نبدا وباستخدام المغرفة سكب كمية من العجين على الطابي الذي
نكون قد سخناه مسبقا وبالإظافة إلى مسحة بكمية جيدة من الزيت



بإستخدام المسطرة الخشب أو الخوصة نقوم ببسط الخليط على
كامل سطح الطالب بهذه الطريقة

لاحظو أخواتي

وهذا شكلة مباشرة بعد الانتهاء من توزيعها على الطابي

وبما انه خبز رقيق على طول يستوي ما ياخذ وقت لاحظو
حبيباتي كيف ما يلزق ونحاول نخوز الأطراف عن الطابي.

وهذا شكله بعد خمس دقائق

وهذا بعد سبع دقائق ويكون جاهز للقلب لاحظوا حبيباتي كيف الأطراف محمره.

وطريقة القلب هي أني نحط الملعقة الكبيرة المسطح تحت الخبزة ونوصلها لحد النص

وبعدين نقلبها بهذه الطريقة

وهذا شكلها بعد القلب لاحظو كيف النقاط الحمراء وعلى
فكرة خبز المحلا ما يحمر أكثر عن جذة مهما خليته على
الضو والسبب أني معظم العجينة ماء.

والطريقة التقليدة للف الخبز المحلا وهي تطوينها بالنص بهذه الطريقة



وبعدين مرة ثانية بالنص وراح تحصلين على شكل مثلث وهذه الشكل التقليدي

لاحظوا اخواتي العزيزات الطبقات بعد طوي المحلا إلى مثلث كيف هشة وخفيفة.



ونحطها في حرارة واذا بغينا الخبز طري نغطي الحرارة وإذا نباه مقرمش نخليها مفتوحة .





محلى زايد

Cant See Images
2 كوب طحين 4 كوب ماء وبيضتين +ذرة ملح+ نص فنيال
سكر + فنيال حليب بودرة ملعقة صغيرة خميرة
فورية شوية هيل وزعفران تترك تتخمر ساعة
تعجنين كل ها المقادير مع بعض في الخلاط الكهربا
اللي نستخدمة للعصير وبتكون العجينة خفيفة سائله

يسخن الجهاز قبل الاستخدام اب 4 دقايق

ونضع عليها ملعقة زيت وعندما يسخن الزيت نمسحه تاركين اثر الزيت نغرف مقدار ملعقة كبيرة
ونستخدم الاداة الخشبية التي على شكل Tلتوزيع الخليط في كل الاتجاهات
بحيث يمتلي الجهاز با العجين نمسح وجه المحلا بالبيض او نتركه كما هو مع قطرات من زبده مذابه او زيت نباتي
وعندما تحمر من تحت نقلبها على الوجه الثاني للخبزه
وهكذا مع باقي العجين حتى الانتهاء من العجين وبا العافية





منقول للاصاله والتراث من:

Cant See Links

المحلا في التيفال

محلى زايد

Cant See Images
2 كوب طحين 4 كوب ماء وبيضتين+ فنيال سكر + فنيال حليب بودرة ملعقة صغيرة خميرة فورية شوية هيل وزعفران تترك تتخمر ساعة

تعجنين كل ها المقادير مع بعض في الخلاط الكهربا اللي نستخدمة للعصير وبتكون العجينة خفيفة

تخبز في مقلاة غير قابلة للالتصاق ونضع عليها ملعقة زيت وعندما يسخن الزيت نغرف مقدار ملعقة كبيرة (للمرقة ) وبخفة نحرك المقلاة على كل الاتجاهات بحيث يمتلي المقلي با العجين وعندما تحمر من تحت نقلبها وهكذا مع باقي العجين وبا العافية

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

ملاحظة
لابد ان يكون المحلا رفيع مثل خبز الرقاق ويتميز انه به سمن قطرات من السمن ممكن زيت نباتي او زبده مذابه نوزعها على كل خبزه قبل قلبها





الصور المرفقة
  
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-17-2015 في 08:54 AM.
رد مع اقتباس
قديم 03-06-2010, 04:58 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبز المحلا,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات الموروث الشعبي



طريقة عمل خبز الخمير


المكونات

2 ملعقة كبيرة خميرة

ملعقة صغيره سكر

1 كوب ماء دافئ

1 كوب ماء تمر (تمر منقوع في ماء ممروس)

1 ملعقة صغيرة زعفران

2 كوب دقيق أسمر

2 كوب دقيق أبيض

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة صغيرة شمر مطحون

3 بيض، مخفوق

دبس زبدة او وقشطة عند التقديم


طريقة العجينه:


- تُخلط الخميرة والسكر في الماء الدافئ السكر هنا يجعل الخميره تعمل،
وتُترك لمدة 5 دقائق لتتفاعل.

- يُضرب التمر المنقوع فى الماء بالمضرب الكهربائي حتى نحصل على سائل ثُم يُصفى .

- يُذاب الزعفران في قليل من ماء التمر المُصفى.

- يُخلط نوعي الدقيق ،و الملح، والشمر وخليط الخميرة، في وعاء عميق ويُعجن باليد
لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج المكونات جيداً.

- يُضاف البيض، ماء التمر والزعفران للعجين، مع الإستمرار في العجن باليد حتي يُصبح عجين لين.


- يُغطى ويترك العجين ليختمر حوالى 3 ساعات أو حتى يتضاعف حجمها
يعجن بالليل ويخبز فجرا للفطور
او يعجن ظهرا ليخيز للعشاء وقس على ذلك

طريقة الخبز:

طريقة الخبز وهو ان تضعي علبة معدنيه فارغه فوق شعلة الغاز مباشرة
علبة ماكنتوش او علبة بسكوت فارغه:

- تُسخن التاوة الخاصة بخبز الخمير بوظعها فوق العلبه المعدنيه فوق النار
مع مسحها بسمن قليلا وازالته بورق المظبخ

- نخرج العجينه وقد تضاعفت ونكورها بالتساوي في صينيه ونغطيها بفوطة مظبخ نظيفه .

- ننثر شيئا من الدقيق في صينيه واسعه ونخرج الكور واحده تلو الاخرى
مع الفرد المتتالي لكور العجينفي صينيه واحده ونغطيها ايضا بفوطة مطبخ نضيفه,

نبدأ بالخبز او كما تقول امهاتنا نعلق الخمير:

- نحضر بيض مخفوق+ماء دافي في مله +سمسم او حبة السوداء
او حبوب شمر صحيحه اللي هي المثيبه او الزعتر الشامي.

- نأخذ قرص العجين في كف اليد و كف اليد الاخرى نبللها بغمسها في الماء الدافي
نبلل قرص العجين من جهة التاوه فبلماء يلصق او يعلق في التاوه , ثم نضعه على تاوه ساخنه
نرتبه بالتساوي نتركه لثواني نضع مسحه من البيض وذره من السمسم ثم نقلب التاوه ونجعل وجه الخبزه الى داخل العلبه مع امساك التاوه بيدنا وتكون النار هادئه فاذا ما انتفخت الخبزه واصبح لونها ذهبيا نضجت
وهكذا خبزة تلو الاخرى.

-وممكن على الفحم في الكوار المنقل توضع التاوة على قالب كيك بدون قاع فوق مصدر النار ويرتَكز على قطعتين من الحجر (و يكون مصدر النار هوالفحم).

- يخبز الخمير بان تُقلب التاوة على الجهة الأخرى ويُترك الخبز لمدة 2 دقيقة حتي يُنضج.

- يُقدم ساخناً مع الدبس والزبد او السمن او والقشطة،مع زبدة الفول السوداني لذيذ البينت بتر


حاولت اقرب الكم الفكره وسألحقها بطريقة خبز في الفرن او في القدر الكهربائي


خبز الخمير بالدبس




لعمل العجين نحتاج الى :


3 اكواب و نصف طحين رقم واحد
3 ملاعق اكل دبس التمر
ذرة ملح
كوب شاي حليب ابوقوس
كوب شاي ماي دافي
ملعقة اكل خميرة فورية
ملح ذرة خفيفه جدا
قطعة زبدة صغيرة


طريقة التحضير :

نخلط جميع المقادير مع بعض ,, الى ان نحصل على عجينة لينة و خفيفة و ماتلصق باليد

نشيل العجينة و نحطها في اي وعاء .. نحط عليها شوية زيت او زبدة ,, عسب ماتنشف و نغطيها
هنيه تلاحظون حطيتها في هالطاسة ام غطاء عسب يتغطى زين و بسرعه يتخمر

لاحظوا لون العيين موب ابيض ,, صاير عسلي نوعا ما ,,لاني استخدمت الدبس بدل عن السكر


بعد ساعه نفتح الطاسة و نكور العيين في صينية

بعدها نفرده العجين ,, و ندهنه بصفار البيض و نرش عليه السمسم

بعد مانخلص الكمية كلها
البسوا قفازات الفرن ان كنتوا تخافون تحترق ايدكم وابدؤوا الشغل

نييب جدر الخمير و نتركه 4 دقايق لين ما اسلاك الحديد من داخل تحمر بهالصورة


الخطوة الاولى :
الجدر طبعا يكون مسكر
ناخذ العجين المفرود و نحطه على الجدر من فوق كما قي الصورة


الخطوة الاولى لينضج الخمير من اسفل,, بعد 20 ثانيه ,, ناخذ الملاس و نحط العيين داخل الجدرونسكر عليه


بالضبط 30 ثانيه هب اكثر وافتحي الجدر و طلعي الخمير
ان تاخرتي اكثر عادي الخبز بيحترق
لان الجدر سررررريع جدا


لاحظوا الصورة كيف من تحت و فوق العيين نضج و انتفخ

ونرجع نحط كمية جديده على الجدر ونكرر اللي سويناه حتى نهاية العجين

الكميه كامله



وهني وعافيه


Cant See Links



خبز الخمير الاماراتى,







ملاحظة

خبز الخمير اذا خبزتيه على الجمر او على علبة مكنتوش فارغة على شعلة الغاز مباشرة لابد لك من اتباع الخطوات التالية:

بعد تقطيع العجين الى دوائر وفرده اقراص تقرصينه وتغطينه بفوطه حتى لاينشف
ثم تضعين المخبز على علبة المكنتوش الفارغه وهي على شعلة الغاز ثم تمسكين الخبزة في كفك وتبللين الجهه التي ستلتصق بالمخبز
وتبللينها بالماء (وتسمى هذه الخطوة تعليق الخمير )ثم توضع الخبزة وترتب ويربت عليها قليلا باليد وتمسح بالبيض ورشة من السمسم
او حبة السوداء او مثيبه =الشمار هنا تكون الخبزه علقت في المخبز اقلبها في علبة الماكنتوش وستنتفخ الخبزه وتنضج ويفظل لونها ذهبيا
وخبزة تلو الاخرى:


اما الكوار والجمر اليكم طريقة الوالده




كوار مدور به جمر ثلاث علب رمبو فارغه نجلس عليها المخبز
نعلق ثلاث خبزات في المخبز كل مره ونمسح الخمير بالبيض وننثر لمثيبه
ونقلب المخبزجهة الجمر ممسكين به بيدنا وينتفخ الخمير ويستوي ونحن نراقب
وهكذا الى انتهاء العجين

واحظري مله صغيره وضعي بها زبدة وعسل سدر او عسل سمر واخلطي بالملعقة وغمسي الخمير
اطيب اكله في الصباح



مقدمه:
هذا جهاز كهربائي مثل الفرن نجح استخدامه في خبز الخمير
وكان قديما يجهز خبز الخمير على الجمر باستخدام مخبز مخصص لذلك
كذلك في الفرن غاز او كهربائي ينجح ايضا بتسخين صينية الفرن اولا
وهي توافيج كما يتأتى يجهز هذا النوع من الخبز في اغلب البيوت الاماراتيه
قديما كانت تعجن العجينه مساءا وتفرد في صواني من اول الصباح بعد صلاة
الفجر وتغطى كي لابنشف العجين ويبقى طريا حتى تجهزآنية
الجمر ويعلق الخبز ثلاث خبزات كل مره يعلق اي يخبزويلصق
حيث لابد من ان نبلل قاعدة القرص بالماء حتى يعلق في المخبز الحار حيث يكون
المخبز على النار ونصف فوقه ثلاث خبزات نمسحهن بالبيض من فوق
وننثر عليهن السمسم
فاذا ما شعرنا ان الخبزات التصقن بالمخبز قلبناه على الوجه
دون ان يلامس الجمرحتى يأخذ اللون الذهبي حينها
يكون قد تم النضج وهكذا دواليك حتى ننتهي من كامل العجين
وكانوا يتركون بعض الاقراص
للبنات الصغيرات يتعلمن كيف يجهزن الخمير
غالبا كانوا يعجنونه بمريسة تمر وطحين بر اسمر او مخلوط
كوب اسمر وكوب دقيق ابيض
وممكن يحطون مع الدقيق كوب شوفان كويكر
هذا النوع من الخبز يجهزعادة كفطور الصباح وفوالة الضحى يقدم
مع السمن اوالزبدة والعسل والجبن والقشطه والدبس والطحينه
وماعليكم زود.


خبز الخمير الاماراتى,,بالصور


المقادير:
لعمل العجينة نحتاج
1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات )
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
فنجان سكر واحد
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن
للوجه نحتاج
بيضة مخفوقة
سمسم
اوزعتر
او مثيبه
الطريقة:
تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق
وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة
الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة
وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير
ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة
وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول
سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة
خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق
ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )
وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر
( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر )
وفورا وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريبا
حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه
لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها

وهنا احمرت وعلى السريع راقبيها شلي خبزه وحطي الثانيه

وهذه النتيجة النهائية

بالسمسم


وهنا بالزعتر


ملاحظه : لنجاح خبز الخمير نفرد كامل الخبز في صواني نقرصه ونغطيه بفوطه نظيفه
ونخليه يرتاح قبل ما نخبزه ثلث الى نص ساعه وتكون الخبزه طريه وممتازه
اما بالنسبه النا فلا نحط الا سمم او مثيبه والزعتر يديد بس صحي

في هالحال ما نرتبش فالخبزه ممدوده وحاظره وخبزه ورا خبزه ونكون خلصنا


منقول من موقع بيت حواء مع اضافة شروح زياده




خبز الخمير بالدبس ,, طريقة


لعمل العجين نحتاج الى :


3 اكواب و نصف طحين رقم واحد
3 ملاعق اكل دبس التمر
ذرة ملح
كوب شاي حليب ابوقوس
كوب شاي ماي دافي
ملعقة اكل خميرة فورية
ملح ذرة خفيفه جدا
قطعة زبدة صغيرة


طريقة التحضير :

نخلط جميع المقادير مع بعض ,, الى ان نحصل على عجينة لينة و خفيفة و ماتلصق باليد

نشيل العجينة و نحطها في اي وعاء .. نحط عليها شوية زيت او زبدة ,, عسب ماتنشف و نغطيها
هنيه تلاحظون حطيتها في هالطاسة ام غطاء عسب يتغطى زين و بسرعه يتخمر

لاحظوا لون العيين موب ابيض ,, صاير عسلي نوعا ما ,,لاني استخدمت الدبس بدل عن السكر

بعد ساعه نفتح الطاسة و نكور العيين في صينية

بعدها نفرده العيين ,, و ندهنه بصفار البيض و نرش عليه السمسم

بعد مانخلص الكمية كلها
البسوا قفازات الفرن ان كنتوا تخافون تحترق ايدكم وابدؤوا الشغل ههههه

نييب جدر الخمير و نتركه 4 دقايق لين ما اسلاك الحديد من داخل تحمر بهالصورة

الجدر طبعا يكون مسكر

ناخذ العيين المفرود و نحطه على راس الجدر
عسب الخمير من تحت ينضج ,, بعد 20 ثانيه ,, ناخذ الملاس و نحط العيين داخل الجدرونسكر عليه

بالضبط 30 ثانيه هب اكثر وافتحي الجدر و طلعي الخمير
ان تاخرتي اكثر عادي الخبز بيحترق
لان الجدر سررررريع جدا

لاحظوا الصورة كيف من تحت و فوق العيين نضج و انتفخ

ونرجع نحط كمية يديده على راس الجدر مثل هالصورة ونكرر اللي سويناه



خبز الخمير والجباب والمحلا والرقاق

أنواع من خبز الفطور المحضر منزليا


يتميز المطبخ الشعبي في دولة الإمارات العربية المتحدة بأكلات شعبية خاصة به توارثها الخلف عن السلف ، ولا زال الناس في هذه الدولة يأكلونها باستمتاع ويقبلون عليها دون غيرها عندما تقام الموائد في المناسبات والدعوات وفي رمضان ، وهنا نستعرض بعض هذه الأكلات الشعبية :-

خبز الخمير :

وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء ، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة عن الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد ، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها .

الطريقه كامله لخبز الخمير


المقادير
_كوب ونص دقيق رقم 1
_كوب ونص دقيق رقم 2
_ملاحظة وممكن ان نضع كوب شوفان أي كويكر مع أي نوع من الدقيق 1او 2 وممكن ان يكون هذا الخبز باستعمال الدقيق الخاص بالخبز الأسمر
- ملعقة ونص صغير خميرة الخاصة بالخبز
- ذرة ملح
- ذره من مسحوق الشمر
- نضع مقدار كوب تمر أو فنجان سكر او بدون
- بيضتين للعجن وبيضتين توضع منها مسحة على سطح الخبزة ثم السمسم أو الشمر = مثيبه يعني ناعمه
- ماء للعجن دافئ
- ملعقة شاي زعفران أو بدون أو ملعقة من الشمر أي المثيبه
_ فنجان سمسم أو فنجان من الشمر هذا يرش قليل منه على وجه الخبزة
الطريقة
نحضر إناء للعجن نضع مقدار الدقيق+ الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر+ التمر
نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر + ملعقة صغيره من مسحوق الشمر اختياري
وبعد ان نكون قد اكملنا العجن المتماسك الكثيف لخبز الخمير بخلط جميع المقادير وعجنها باليد نقوم بتغطيتها ولفها بفوطه ونتركها تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل
طريقة خبز الخمير
ملاحظة : نحظر علبه معدنية فارغة مثل علبة الماكنتوش أو البسكويت فارغه وتكثر في المنازل نضعها فوق الغاز حيث إذا قلبنا المخبز يكون وجه الخبزه إلى داخل العلبة وينتفخ وجه الخبزه إلى الداخل.

هنا عندما يكتمل اختمار العجينه نضعها في صينيه مرشوشه ببعض الدقيق نقوم بتقطيع كامل العجينه الى كور مستديره ونغطيها بفوطه نضيفه ونحظر صينيه اخرى ونخرج من تلك الكور بعضها ونقوم بفردها
كي نبدا بخبزها نفردها على شكل دائري ورقيق شيئا ما وتكون الصينيه الثانيه ايضا مرشوشه بالدقيق
فاذا فردنا اربع خبزات نبدا بالخبز ونكون قد جهزنا ما يلي
مخبز معدني نجلسه على النار فوق العلبه نخفق البيضتين بذرة ملح وذرة الشمار المسحوق (المثيبه ) ونضع فنجال السمسم بجانبنا واناء به ماء ونبدا نعلق الخبز نمسك الخبزه في كفنا نضع يدنا الاخرى في الماء نبلل الخبزه بقليل من الماء حتى تعلق بالمخبز نلصقها بالمخبز نرتبها بشكل مستدير نمسح وجه الخبزه باخليط البيض والشمر نرش وجه الخبزه بقليل من حبات السمسم او حبات الشمراو حبات من حبة البركه اختياري ثم نقلب المخبزعلى وجهه لتكون الخبزه لداخل حتى تنضج وستلاحظين أن الخبزه تنتفخ الى الداخل واجعليها باللون الذهبي واذا استوت ضعيها في صينيه وخبزة تلو الاخرى حتى انتهاء كامل العجين
واحضري فوطه صغيره بها القليل من السمن فبين الخبزه والأخرى تقومين بمسح الصاج أي المخبز بتللك الفوطه المدهونه حتى لايكون التصاق الخبزه شديد مجرد مسح وهكذا حتى نهاية الخبز لكامل الخمير
ثم نضعها داخل وعاء حراره تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا

خبز الرقاق :


وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد .
الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق

الطريقة كاملة لخبز الرقاق




المقادير :
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح
الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان :
_ خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
_ خبزه مكسورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة
كل هذه الأنواع من الخبز تقدم للفطور وللعشاء جيده ولذيذة جدا وسهلة التحظير وهنيئا


خبز جــبــاب :


عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة علبة صغيرة ، وتصب على (الطابي) ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على (الطابي) الذي يكون على نار خفيفة ، فتجف الخبزة وتظهر منها فقاعات وتقلب على النار (الفحم) حتى تنضج ثم تؤكل بعد وضع السمن والسكر عليها .
الجباب هو نفسه البنكيك ويشبه أيضا خبز الفطاير


الطريقة كاملة لخبز الجباب

المقادير
- كوبين طحين رقم 1
- ملعقة صغير خمير الخاصة بالخبز
- ذرة ملح
- سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون
بيضه واحده
- أربع ملاعق حليب نيدو
- كوبين أو يزيد ماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط عند حمله بالملعقة وأعادته إلى وعاء العجن
- ملعقة شاي زعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه
- الطريقة
- نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر + حليب النيدوالبودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه
- بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل
طريقة خبز الجباب
وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض عادي
بعدما يتخمر.العجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال الغير قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة غرف الشوربه في المقلى..بدون أي زيت أو سمن وتشكل على
شكل دائرة.وخلال ثواني تجمد ونقلبها على الوجه الآخر ويكون لونها ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره
تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا


الجباب ( يشبه البان كيك لكن اسمك منه

وكذلك يشبه القطايف

المقادير :
4كاسات ونصف دقيق.
3 بيضات
فنجان سكّر
ملعقة صغيرة بكنج باودر
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ذرّة ملح
3 ملاعق كبيرة حليب جاف
قليل من الزعفران + ربع ملعقة صغيرة كركم ( حسب الرغبة )
4 كاسات وربع ماء دافئ
الطريقة :
ينخل الدقيق مع البكنج باودر والملح
باستخدام الخفّاقة الكهربائية تخلط المقادير ماعد الدقيق حتى تختفي رائحة البيض
ثم يضاف الدقيق ويخلط جيّدًا وتترك لمدّة 3/4 ساعة

خبز المحلى :


عجينة رخوة سائله إلى درجة معينة تكال بواسطة الملعقة الكبيرة ( بعض الأحيان تستعمل علبة ) شيئاً فشيئاً على (الطابي) وتبسط بواسطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بواسطة أسفل الملعقة، ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض او بيضه كامله لكل خبزه.

الطريقة كاملة لخبز المحلا



- المقا دير:
- كوبين طحين رقم 2
- كوب تمر أو فنجان سكر أو بدون
- بيضتين
- ملعقة زعفران منقوعة بفنجان ماء الورد
- خميرة خاصة بالخبز
_ رشة ملح
الطريقة :
يعجن الطحين ويو ضع له رشة الملح و الز عفران والخميرة وتكسر البيضات وتوضع مع العجين
+ التمر نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر أو بدون
يترك العجين حتى يختمر(يفضل عمل العجين من الليل و تركة حتى الصباح الباكر
طريقة خبز المحلا :
يسخن المخبز أي الطوبي ويدهن بالسمن البلدي ويخبز العجين عليةحيث يوضع بغرافه أي مغرفة الشوربه ويفرد بقطعة معدنيه مناسبه و يكون بشكل دائري مثل خبز الرقاق ويقلب على الجهتين نرشه بالسمن أو بالزيت خلال القيام بالخبز كلما قلبنا الخبزه و هكذا لكل العجين ويكون شكل خبز المحلا بني ممكن أن نتركه كما هو أو نضيف على وجه كل خبزه شيئا من البيض أو بيضه كاملة اختياري
عند الانتهاء من كل الكمية يقدم بالصحن الكبير يؤكل بالعسل هنيئا







الصور المرفقة
 
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-22-2017 في 12:33 PM.
رد مع اقتباس
قديم 03-06-2010, 05:05 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبز المحلا الاماراتي الاصلي,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات, بالصور

بِسمْ الله الِرحمنْ الِرحيّمْ
الِسَلآمْ عليّكُمْ وَرحمة الله وَبركُآته

خبز جباب من المطبخ الإماراتي




طبق شعبي وخفيف ولذيذ من دولة الإمارات العربية المتحدة يؤكل في الفطور وفي العشا
مع العسل

المقادير:
2 كوب طحين
بيضتين
ثلاث ملاعق حليب بودرة (نيدو مثلاً)
ملعقة صغيرة خميرة فورية
فنجان قهوة سكر
منقوع الزعفران وماء الورد
ملعقة شاي هيل مطحون
كوب ماء دافي

الطريقة
يخلط الحليب والطحين والسكر في إناء عميق ويعمل حفرة في وسطه
يخلط البيض و منقوع الزعفران وماء الورد والهيل والخميرة والماء
ويصب في وسط الحفرة
يعجن بواسطة ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لينة نوعاً ماء
نغطيها ونتركها تختمر ساعة تقريباً
نسخن مقلاة مستوية غير لاصقة ونصب مقدار فنجان قهوة كبير
ويحرك قليلاً بتحريك المقلى وليس بالملعقة
عند النضج من تحت يقلب حتى يحمر
يوضع في صحن التقديم ويدهن بقليل من السمن الإماراتي


خبزالجباب الاماراتي



المقادير:
2 كوب طحين
بيضتين
ثلاث ملاعق حليب بودرة (نيدو )
ملعقة صغيرة خميرة فورية
فنجان قهوة سكر او مريسة تمر
منقوع الزعفران وماء الورد
ربع ملعقة شاي هيل مطحون
كوب ماء دافي

الطريقة :

يخلط الحليب والطحين والسكر في إناء عميق ويعمل حفرة في وسطه
يخلط البيض و منقوع الزعفران وماء الورد والهيل والخميرة والماء
ويصب في وسط الحفرة
يعجن بواسطة ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لينة نوعاً ماء
نغطيها ونتركها تختمر ساعة تقريباً
نسخن مقلاة مستوية غير لاصقة ونصب مقدار فنجان قهوة كبير
ويحرك قليلاً بتحريك المقلى وليس بالملعقة
عند النضج من تحت يقلب حتى يحمر

يوضع في صحن التقديم ويدهن بقليل من السمن او الزبده
والسكر او العسل
مناسب للريوق والعشاء والفواله





طريقة عمل خبز جباب الاماراتى




الجباب الاماراتي



المقادير:

قوطي طحين رقم واحد أو جميع الاستعمالات
= قوطي سميد الاحمر هاذا المقياس

3 فناجين حليب مجفف
فنجال سكر
نصف فنجال زيت
ذرة ملح وذرة زعفران
نصف ملعقة اكل بيكنج بودر
نصف ملعقة اكل خميره السريعه
وماء دافي على حسب سمك العجينه
وسمن

الطريقه:

نخلط جميع المقادير مع الماء الدافئ لين تصير العجينه لينه اكثر من ليونة الكيك
ثم نخمرها لمدة ساعه او نص ساعه على حسب الجو وخمرة العجينه
العجينه بعد ما تتخمر انظر الصوره

وهاذي لزوجة العجينه
وثم نضع المخبز على النار او على الفحم على حسب الموجود عندكم
ونصب العجينه عليها ونخليها لين تنشف شكل ما تشوفون في الصوره

ثم نضع عليها قليل من السمن ونقلبها كما هو موضح في الصوره
ومن ثمه نضعها في الحراره او المله التي سوف تقدم للضيوف

وهاذا الشكل النهائي وتاكل مع السكر او الدبس او الجبن

وبالهناء والعافية









الصور المرفقة
  
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-17-2015 في 08:59 AM.
رد مع اقتباس
قديم 05-24-2010, 03:11 AM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبز المحلا ,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات الموروث الشعبي

طريقة عمل خبز الرقاق بالصور


خبز الرقاق هو خبز رقيق يحضر بواسطة التاوة وهي صفيحة من الحديد
السميك دائرية الشكل تقريبا حيث تقوم المرأة بمسح طبقة رقيقة من العجين
فوقها بعد ان تحمى جيدا كما تقوم بين فترة وأخرى بمسح التاوة بطبقة خفيفة
من السمن لكي لا تلتصق بها العجينة



Cant See Images
طريقة عمل عجينة خبز الرقاق:



الــمــقــاديـــر :

اربع اكواب من الدقيق رقم 1 اختياري
او من الدقيق رقم 2 اختياري
او من الدقيق الاسمر اختياري
ماء + ملح

الــطــريــقــة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح
ويعجن حتى يكون عجينه رخوه
مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد
العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
وهذي طريقة عمله بالصور:
بداية وضع العجينه



بداية فرد العجينه باليد او اداة خشبيه او معدنيه


التاوه



الخبز قبل رفعة الى الصحن



من ادوات فرد الخبز



وهذا شكلها النهائي



أنواع من حشو خبز الرقاق :

Cant See Images



خبز رقاق

المقادير :

ماء
ملح
دقيق - طحين , يفضل رقم 2
تعجن العجينه وتخبز من غير تخمير

حشوات خبز الرقاق:
Cant See Images
1-زبده +بيض+جبن بوك او المثلثات
2-زبده+ بيض +مشاوه - مهياوه +جبن
3-زبده+ شكر او عسل او دبس
4-زبده+جبن+عسل
5-زيت زيتون+زعتر
6-زيت زيتون +جبن+زعتر

كلما فردنا الخبزه اخترنا الحشوه اللتي نريدها

طريقة عجن عجينة خبز الرقاق:

4 أكواب طحين
إضافة ملح
و بعض الماء ونبدأ العجن عجينه رخوه منقاده

طريقة الخبز واعداد الصاجه المخبز :
ندهن المخبر المعدني الابيض مثل الصاج بس معدن ابيض
ندهنه بسمن ونسخنه ونمسحه بفوطه جيدا ونبدأ بسم الله
بيكون عندنا عجينه رخوه منقاده سائله تقريباً
- تؤخذ كتله كبيره من العجينة وتفرد على الصاج بشكل
دائري من حافة الصاج دائريا الى وسطها
( نفردها باليد او بقطعه خشيبيه فرميكر او قطعه معدنيه)
- يترك الخبز على الصاج حتى ينضج وتحمر اطرافه
ثم تزال الزوائد من وسط الخبز بواسطة السكين
اخبزي كمية من الخبز ثم ابدئي كلما خبزتي خبزه امسحيها بزبده او زيت
اكسري عليها بيضه وامسحيها على كالمل الخبزه حطي جبن + مشاوى اختياري
وتحطين فوقهم خبزه من الجاهز وتكون خبزتين مطبوقات على البيض والجبن
ومطبقات مثلثات



أنواع الاضافات حسب اختيارك :
حسب اختيارك
Cant See Images



وممكن نحط زبده +شكر ناعم

ممكن زيت زيتون+زعتر

خبز رقاق بالبيض

خبز رقاق بالبيض و جبن
Cant See Images
خبز رقاق بالجبن

خبز رقاق بالمشاوه مع سمن

ونفس الطريقه نطبق خبزه على خبزه
Cant See Images



بهذه الطريقة يجهز لشهر رمضان للثريد او الفريد
Cant See Images





Cant See Images






خبز الرقاق الساده و بالمنشاوة (المهياوة)
والبيض والجبن وأكيد بالصور

Cant See Images
Cant See Images

المقادير :

1 كيلو طحين رقم 2 (طحين أسمر) +4 كاس جبن كبير ماء +1 ملعقة شاي ملح
Cant See Images

Cant See Images
الطريقة:
Cant See Images
تخلط جميع المقادير مع بعض وتترك العجين يرتاح أو ممكن البدء بالعمل في الحال

لأن العجين ليس به خميرة

المواد اللازمة للعمل

تاوة +سكين +ماء +سكين لقطع العجين أنا أستخدمها لفرد العجين بدل اليد
(اذا لم تتوفر ممكن استخدم غطاء شريط )+فوطه لمسح التاوه



طريقة العمل:
Cant See Images
نضع التاوة على نار هادئة حتي تسخن التاوة ومن ثم بقبضة اليد نضع العجين
وبسكين العجين نعمل شكل دائرة على التاوة وتترك قليلا حتي تنضج العجين
اذا لاحظت ان الخبز به عجين ازيليه بالسكين ومن ثم راح العجين لوحده تلاحظي انه
انفصل عن التاوه ثم ارفعيه وضعيه في الحافظه لوقت الحاجه
Cant See Images
وبين كل خبزة وخبزة ننظف التاوه ونمسحها بالفوطة النظيفة بدون ماء
Cant See Images
وسوي من الخبز خليط من البيض والجبن والمنشاوه (المهياوة)
أولا نضع البيض ونفرده حتى ينضج قليلا ثم الجبن الكاس أو الكيري أو المثلث
Cant See Images
ثم يرش بسعف النخل بالمنشاوة(المهياوة) ويترك قليلا حتى ينشف ويقدم مع الشاي
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images



ملاحظة:

اذا كان الخبز يلصق بالتاوة تمسح التاوة بالقليل جدا من الدهن الأخضر
واذا كان الخبز لا يلصق بالتاوة ترش التاوة بالماء
وأي سؤال أنا بخدمتكم


Cant See Images

Cant See Images


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 05-10-2016 في 07:55 AM.
رد مع اقتباس
قديم 05-24-2010, 03:36 AM   رقم المشاركة : 6
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبز المحلا ,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات الموروث الشعبي


اللقيمات


Cant See Images

Cant See Images

المقادير
كاس ماء
ملعقه خميره
رشه ملح
بيضه واحده
كاس ونصف طحين
كأس روب ,.زعفران بماء الورد وهيل ,.
الطريقه
اخلطي الما الدافي والخميره والدقيق
جيـــــــــدا والملح طبعا
غطي الاناء واتركيه في مكان دافيء مده ساعتين
او اكثر (كل ما زاد الوقت زين)
قبل ماتحمين الزيت اخلطي البيضه مع العجين
(يكون لين شوي)اتركيه10دقايق
نجي للزيت مهمه درجه حراره الزيت اثنا القلي
اول ماترمين اللقمه في الزيت لازم يصير حار واذا
تكورت لازم يقصر شوي عشان ما يحترق
وتحاولين ترمين الكور ورا بعض عشان ما شي
يحترق والثاني لسه وتكونين محضره الشيره وتكون
بارده وتحطينها على اللقيمات بعد ماتبرد تماما
لاتغطين اللقيمات ابدا حتى لو انك طالعه فيها
معزومه او مشخصه انك تعرفين

Cant See Images

صب القفشة بالقرع الاصفر البوبر



المقادير

2/1 3 أكواب طحين فاخر
كوب قرع مسلوق
2 ملعقة أكل طحين الحمص «نخي»
بيضة
2/1 1 علبة روب «200 غرام»
ملعقة أكل خميرة
4/1 ملعقة شاي زعفران
4/1 كوب ماء زهر
1 ملعقة أكل زيت

4/1 ملعقة شاي هيل ناعم

2 كوب ماء

زيت للقلي

قطر «شيرة»

الطريقة

يخلط الطحين مع طحين الحمص، الخميرة، الهيل، والزعفران ثم
يضاف إليه القرع مع باقي المقادير ويعجن جيداً بواسطة اليد
حتى يتكون خليط متجانس، تغطى العجينة وتترك في مكان
دافئ حتى يتضاعف حجمها لمدة 45 دقيقة تقريباً.

يوضع زيت بارتفاع 1 سم فقط ويترك حتى يسخن على نار
هادئة ثم يسكب بواسطة ملعقة الشوربة أو جهاز صب اللقيمات
وتترك حتى تنضج مع قلبها على الوجه الآخر ثم تصفى من الزيت.

تغمس في الشيرة ثم تصفى وتقدم.




اللقيمات المقرمشة

Cant See Images

المقادير

1ونصف كأس دقيق رقم 1
3 ملعقة طعام حليب بودر
1 ملعقة طعام خميرة فورية
1 ملعقة طعام بيكنغ بودر
ذرة ملح
ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون والزعفران
1 ملعقه صغيره سكر
1 ملعقه كبيرة زيت
1 بيضة
1كأس ماء
ضاعفي الكمية اذا رغبتي بكمية اكبر

الطريقة

تخلط جميع المقادير واعجنيها باليد لمدة 5 دقائق
وتترك لتختمر لمدة ساعة

و للقلي يوضع بعض الزيت في مقلى
وباليد توضع بالزيت
و يؤخذ بها العجين بعد تكويره (الحجم حسب الرغبة )
وأقليها في زيت غزير وحار

وعلى نار هادئه مع التقليب المستمر حتى يتحمر
توضع عليها الشيرة
بشرط ان تكون الشيرة باردة
واللقيمات حارة


Cant See Images




آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-14-2015 في 04:16 AM.
رد مع اقتباس
قديم 05-24-2010, 10:16 PM   رقم المشاركة : 7
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: خبز المحلا ,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات الموروث الشعبي



جهاز الجباب والبانكيك والمصابيب كلهم نفس الشي والاختلاف في التقديم


Cant See Images

Cant See Images

المقادير :
كوبين حليب طازج
كوبين و نصف طحين رقم واحد
بيضتين
ملعقة طعام سكر تخلطينها الخميره الفوريه حتى تتفاعل
مريسة ست تمرات اختياري
زعفران+فنجان ماء ورد
بكينج بودر ملعقة شاي
ملعقة صغيره خميرة فورية
ذرة ملح

طريقة التحضير

اخلطي كل المقادير بخلاط الكيك العادي لين ماتحسين كله
المقادير اختلطت زين اتركي العجينه تختمر ساعة زمن

طلعي الجهاز من الكرتونه و شيلي البلاستيك او اي عازل موجود
فيه مثل قطع الكرتون يسخن الجهاز الى ان يصير حار

مع الجهاز بتحصلين خاشوقة ملعقه غرافه
صبي بهالخاشوقه في مكان القروص الاربع
وبعد مايستوي الطرف الاول ,,اجلبيه بالملاس
على الطرف الثاني الى ان يحمر
استمري لين ماتنتهي الكمية كلها ,, و بالهناء و العافية


الجباب

المكونات والمقادير
كوبين طحين
ملعقة صغير خمير الخاصة بالخبز
ذرة ملح
سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون
بيضه واحده
أربع ملاعق حليب نيدو
كوبين أو يزيد ماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط عند حمله بالملعقة
وأعادته إلى وعاء العجن
ملعقة شاي زعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه


طريقة التحضير
نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل
من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر + حليب النيدو
البودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه

بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل.

طريقة خبز الجباب

وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض عادي
بعدما يتخمر العجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال الغير
قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة غرف الشوربه في
المقلى بدون أي زيت أو سمن وتشكل على شكل دائرة.وخلال ثواني تجمد

ونقلبها على الوجه الآخر ويكون لونها ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره
تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع


طريقة التقديم: مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

أسمها مصابيب (أكله نجديه )

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


مصابيب بالبصل



المقادير ..

3 ملاعق حليب
2 كأس دقيق بر
ربع بياله زيت
بيضه واحده
2 كأس ماء دافى
(ان احتاج الخليط اكثر نزيد)
ملعقه كبيره خميره
ذرة ملح
أذا كانت بالبصل نضيف بصله صغيره ..

الطريقه ..

تخلط جميع المقادير بالخلاط الكهربائي
وتترك قليلا حتى تخمر ثم تصب على الجهاز
الخاص بالمصابيب أن وجد أو تاوه تيفال ..
طريقة تتبيلة البصل ..(سمن + بصله كبيره
مقطعه + ليمون أسود ناشف مطحون + كمون وبهارات )
نضع السمن على النار ويضاف له البصل ويقلب حتى
يذبل البصل قليلا ثم نضع البهارات ويصب فوق
المصابيب عند التقديم ..


Cant See Images

Cant See Images


هذا البانكيك

Cant See Images

هذا جباب ممسوح بسمن

Cant See Images


خبز الخمير والرقاق والجباب والمحلا

أنواع من خبز الفطور المحظر منزليا


يتميز المطبخ الشعبي في دولة الإمارات العربية المتحدة بأكلات شعبية
خاصة به توارثها الخلف عن السلف ، ولا زال الناس في هذه الدولة
يأكلونها باستمتاع ويقبلون عليها دون غيرها عندما تقام الموائد
في المناسبات والدعوات وفي رمضان ، وهنا نستعرض بعض
هذه الأكلات الشعبية :-

خبز الخمير :

وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل
من التمر الذي يمرس في الماء ، وتترك هذه العجينة من الليل
وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه
القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار
بواسطة ( الطابي ) والطابي عبارة عن الطاجن أو المقلاة وهو
يصنع من الحديد ، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل
من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها .

الطريقه كامله لخبز الخمير



المقادير
_كوب ونص دقيق رقم 1
_كوب ونص دقيق رقم 2
_ملاحظة وممكن ان نضع كوب شوفان أي كويكر مع
أي نوع من الدقيق 1او 2 وممكن ان يكون هذا الخبز
باستعمال الدقيق الخاص بالخبز الأسمر
- ملعقة ونص صغير خميرة الخاصة بالخبز
- ذرة ملح
- ذره من مسحوق الشمر
- نضع مقدار كوب تمر أو فنجان سكر او بدون
- بيضتين للعجن وبيضتين توضع منها مسحة على سطح الخبزة ثم
السمسم أو الشمر = مثيبه يعني ناعمه
- ماء للعجن دافئ
- ملعقة شاي زعفران أو بدون أو ملعقة من الشمر أي المثيبه
_ فنجان سمسم أو فنجان من الشمر هذا يرش قليل منه على وجه الخبزة
الطريقة
نحضر إناء للعجن نضع مقدار الدقيق+ الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل
من الماء وقليل من السكر+ التمر
نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء
وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر + ملعقة
صغيره من مسحوق الشمر اختياري
وبعد ان نكون قد اكملنا العجن المتماسك الكثيف لخبز الخمير بخلط جميع
المقادير وعجنها باليد نقوم بتغطيتها ولفها بفوطه ونتركها تختمر
من ست إلى أربع ساعات على الأقل
طريقة خبز الخمير
ملاحظة : نحظر علبه معدنية فارغة مثل علبة الماكنتوش أو البسكويت فارغه
وتكثر في المنازل نضعها فوق الغاز حيث إذا قلبنا المخبز يكون وجه الخبزه
إلى داخل العلبة وينتفخ وجه الخبزه إلى الداخل.
هنا عندما يكتمل اختمار العجينه نضعها في صينيه مرشوشه ببعض الدقيق
نقوم بتقطيع كامل العجينه الى كور مستديره ونغطيها بفوطه نضيفه ونحظر
صينيه اخرى ونخرج من تلك الكور بعضها ونقوم بفردها
كي نبدا بخبزها نفردها على شكل دائري ورقيق شيئا ما وتكون الصينيه
الثانيه ايضا مرشوشه بالدقيق
فاذا فردنا اربع خبزات نبدا بالخبز ونكون قد جهزنا ما يلي
مخبز معدني نجلسه على النار فوق العلبه نخفق البيضتين بذرة ملح وذرة
الشمار المسحوق (المثيبه ) ونضع فنجال السمسم بجانبنا واناء به ماء
ونبدا نعلق الخبز نمسك الخبزه في كفنا نضع يدنا الاخرى
في الماء نبلل الخبزه بقليل من الماء حتى تعلق بالمخبز نلصقها بالمخبز
نرتبها بشكل مستدير نمسح وجه الخبزه باخليط البيض
والشمر نرش وجه الخبزه بقليل من حبات السمسم او حبات الشمراو حبات
من حبة البركه اختياري ثم نقلب المخبزعلى وجهه لتكون
الخبزه لداخل حتى تنضج وستلاحظين أن الخبزه تنتفخ الى الداخل واجعليها
باللون الذهبي واذا استوت ضعيها في صينيه وخبزة تلو
الاخرى حتى انتهاء كامل العجين
واحضري فوطه صغيره بها القليل من السمن فبين الخبزه والأخرى تقومين
بمسح الصاج أي المخبز بتللك الفوطه المدهونه حتى لايكون التصاق الخبزه
شديد مجرد مسح وهكذا حتى نهاية الخبز لكامل الخمير
ثم نضعها داخل وعاء حراره تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة
أو مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا

خبز الرقاق :

وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم
وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد
على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة
اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة
بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد
أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة
بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد .
الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل للمشوي
من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق

الطريقة كاملة لخبز الرقاق

المقادير :
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح
الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن
حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن
مباشرة او متى شئت لا مشكله

طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه
مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد
انشريه مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر
كماهو متوفر لديكي وهكذا وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية
العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد
أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه
والرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان :
_ خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
_ خبزه مكسورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري
أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم
وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه
تسمى بالمشاوى تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة
كل هذه الأنواع من الخبز تقدم للفطور وللعشاء
جيده ولذيذة جدا وسهلة التحظير وهنيئا


خبز الجــبــاب :

عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة علبة صغيرة ،
وتصب على (الطابي) ثم تبسط العجينة قبل أن تجف على
(الطابي) الذي يكون على نار خفيفة ، فتجف الخبزة وتظهر
منها فقاعات وتقلب على النار (الفحم) حتى تنضج ثم تؤكل
بعد وضع السمن والسكر عليها .
الجباب هو نفسه البنكيك ويشبه أيضا خبز الفطاير


الطريقة كاملة لخبز الجباب

المقادير
- كوبين طحين رقم 1
- ملعقة صغير خمير الخاصة بالخبز
- ذرة ملح
- سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون
بيضه واحده
- أربع ملاعق حليب نيدو
- كوبين أو يزيد ماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط
عند حمله بالملعقة وأعادته إلى وعاء العجن
- ملعقة شاي زعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه
- الطريقة
- نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد ذوبناها في
قليل من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر + حليب ا
لنيدوالبودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه
- بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من ست
إلى أربع ساعات على الأقل

طريقة خبز الجباب

وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض عادي
بعدما يتخمر.العجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال الغير
قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة غرف الشوربه
في المقلى..بدون أي زيت أو سمن وتشكل على
شكل دائرة.وخلال ثواني تجمد ونقلبها على الوجه الآخر ويكون لونها
ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره
تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي
أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا

خبز المحلى :
عجينة رخوة سائله إلى درجة معينة تكال بواسطة الملعقة الكبيرة
( بعض الأحيان تستعمل علبة ) شيئاً فشيئاً على (الطابي) وتبسط
بواسطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بواسطة أسفل الملعقة،
ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض او بيضه كامله لكل خبزه.

الطريقة كاملة لخبز المحلا

- المقا دير:
- كوبين طحين رقم 2
- كوب تمر أو فنجان سكر أو بدون
- بيضتين
- ملعقة زعفران منقوعة بفنجان ماء الورد
- خميرة خاصة بالخبز
_ رشة ملح
الطريقة :
يعجن الطحين ويو ضع له رشة الملح و الز عفران والخميرة
وتكسر البيضات وتوضع مع العجين
+ التمر نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب
في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر أو بدون
يترك العجين حتى يختمر(يفضل عمل العجين من الليل و تركة حتى الصباح الباكر

طريقة خبز المحلا :

يسخن المخبز أي الطوبي ويدهن بالسمن البلدي ويخبز العجين
عليةحيث يوضع بغرافه أي مغرفة الشوربه ويفرد بقطعة معدنيه
مناسبه و يكون بشكل دائري مثل خبز الرقاق ويقلب على الجهتين
نرشه بالسمن أو بالزيت خلال القيام بالخبز كلما قلبنا الخبزه و هكذا
لكل العجين ويكون شكل خبز المحلا بني ممكن أن نتركه كما هو
أو نضيف على وجه كل خبزه شيئا من البيض أو بيضه كاملة اختياري
عند الانتهاء من كل الكمية يقدم بالصحن الكبير يؤكل بالعسل هنيئا
خبز بر بالحبة السوداء
المقادير :
اثنين ونصف كاس دقيق دبي +واحد فنجان شاي زيت +ثلاث
ملاعق اكل سمن ابو شوكة ملعقة +اربع ملاعق حليب بودر
+ملعقة بكنج بودر +ملعقة خميرة فورية +ملعقة (شمر+حبة سوداء)
الطريقة :
تخلط جميع المقادير مع بعضها بالماء وتوضع في صينية مدهونة
بالزيت وتخرم بواسطة الاصبع ثم يوضع على
الوجة حبة سوداء وتخبز وتقدم مع العسل


البغرير (الجباب)

البغريرمن المغرب ( فطائر الألف ثقب )
يساوي الجباب في الإمارات أو البانكيك عالميا

المقادير:
1. 500 غ سميد ناعم جدا
2. 3 أكواب ماء
3. ملعقة كبيرة من الخميرة الطرية
4. قليل من الملح
التعسيلة :

1. ملعقتان من الزبدة النباتية
2. 4 ملاعق من العسل
طريقة التحضير:
1. تخلط المقادير ( السميد، الماء، الملح، الخميرة ) في الكأس الخلاط الكهربائي
2. تترك لتخمر حتى يتضاعف حجمها و تغطى بالزبد
3. تسخن مقلاة تيفال ( نخصصها فيما بعد للبغرير لأننا إذا استعملنا
واحدة فيها جروح فإن البغرير يلصق ) ثم نأخذ مقدار ربع كوب من الخليط و نصبه في المقلاة.
4. عندما يثقب كله و بمجرد ما يزول أثر السائل نزيله بواسطة عصا خشبية
قبل أن يصير ذهبي و لا يقلب 5. وهكذا الواحدة تلو الأخرى حتى نتم
الخليط ثم نحتفظ بالبغرير ساخن إما في أواني تحفظ الحرارة
( اشتريتها من السعودية و هي عبارة عن ثلاث قطع تدريجية الحجم )
و نضعها في فرن ساخن و منطفئ حتى وقت التقديم.
6. في مقلاة أخرى نذيب الزبدة و العسل و عند التقديم غالبا في
وجبة الفطور أو العصرونية نأخذ البغريرة و نعسلها من
جهة الثقوب ثم نضعها في صحن التقديم .
7. تقدم مع الحرشة ( الوصفة السابقة )و الشاي.
8. يمكن الاحتفاظ بها لمدة شهر في الفريزر و الطريقة تأخذين صحن
كبير و تضعين فوقه ورق نيلون الغذائي ثم تصففين البغرير واحدة بجنب
الأخرى حتى لا تلتصق فيما بينها بعد التجميد ثم تضعينها في المجمد في

اليوم التالى تزيلين البغرير برفق و تجعلينه في علبة أو نايلون .قبل
الاستعمال بنصف ساعة تخرجينها من المجمد ثم بعد النصف
ساعة توضع في الفرن الدافئ و تعسل.
9. أعتذر عن الإطالة و لكن أنا من الأشخاص الذين يحبون
تبسيط الأمور إلى أقصى درجة للمزيد من الإفادة.
صورة خبز الجباب

Cant See Images

Cant See Images



آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-14-2015 في 04:16 AM.
رد مع اقتباس
قديم 08-31-2010, 02:26 AM   رقم المشاركة : 8
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: خبز المحلا ,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات الموروث الشعبي






طريقة تحضير لقيمات بالزعفران




المقادير:
كوب ونص دقيق ابيض
بيضة
علبة زبادي
ذرة فانيليا
ذرة ملح
ملعقة سكر
نص كاس ماء دافي ونحط فيه زعفران وننقعه ونصفيه
ملعقة ونص خميرة
ذرة هيل
ملعقتين كبيرة نشا


الطريقة:

نضع ماء الزعفران والزبادي والبيض والفانيليا والخميرة والملح والسكر والنشا في وعاء ونحركهم لما تذوب الخميرة
بعدين احط الدقيق ويعدين يترك ساعتين
بعدين
تقلينه في وعاء عميق وزيت متوسط وتضعي عليه الشيرة و بالهنا و الشفا





آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-14-2015 في 04:17 AM.
رد مع اقتباس
قديم 07-28-2011, 11:22 PM   رقم المشاركة : 9
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبز المحلا الاماراتي الاصلي,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات, بالصور



Cant See Images

Cant See Links
Cant See Images


رد مع اقتباس
قديم 01-08-2012, 01:22 AM   رقم المشاركة : 10
الكاتب

زهوراماراتية

الاعضاء

زهوراماراتية غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








زهوراماراتية غير متواجد حالياً


رد: خبز المحلا الاماراتي الاصلي,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات, بالصور

الصراحة من زمان خاطري ابغى اتعلم خبز المحلى الاماراتي جزاج الله الف خير اتمنى لك التوفيق


رد مع اقتباس
قديم 01-11-2012, 04:15 PM   رقم المشاركة : 11
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبز المحلا ,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات الموروث الشعبي


الجباب الاماراتي (بانكيك)


المقادير :
2 ونص كوب ماء
2كوب طحين رقم 1
بيضتين
زعفران وهيل ورشة فانيليا
ملقعه صغيره خميرة فوريه
ملعقة طعام سكر
ربع ملعقة شاي ملح
فنيال حليب بودرة
نخلط المقادير و " نتركها تتخمر ساعة "

وهاي طريقة التحضير مصوره ..~
Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images
وهذا شكله بعد ما حطينا الجبن والعسل
Cant See Images




في الامارات يقدم الجباب مع الزبد والعسل يخلطون( يضربون )زبد وعسل في زبديه

يعني مله صغيره ويغمسون فيها الجباب او الخمير او المحلا اطيب فطور

واذا تسوون رجيم انصحكم بجبنة فيلادلفيا لايت وقليل من العسل






آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-14-2015 في 04:19 AM.
رد مع اقتباس
قديم 05-29-2013, 01:38 AM   رقم المشاركة : 12
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: خبز المحلا الاماراتي الاصلي,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات, بالصور

خبزالجباب الاماراتي


المقادير:
2 كوب طحين
نص كوب دقيق ذره
بيضتين
ثلاث ملاعق حليب بودرة (نيدو )
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة طعام سكر او مريسة تمر
منقوع الزعفران وماء الورد
ربع ملعقة شاي هيل مطحون
كوب ماء دافي

الطريقة :

يخلط الحليب البودره والطحين نص كوب دقيق الذره والسكر في إناء عميق ويعمل حفرة في وسطه
يخلط البيض و منقوع الزعفران وماء الورد والهيل والخميرة والماء
ويصب في وسط الحفرة
يعجن بواسطة ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لينة نوعاً ماء
نغطيها ونتركها تختمر ساعة تقريباً
نسخن مقلاة مستوية غير لاصقة ونصب مقدار فنجان قهوة كبير
ويحرك قليلاً بتحريك المقلى وليس بالملعقة
عند النضج من تحت يقلب حتى يحمرالوجه
يوضع في صحن التقديم ويدهن بقليل من السمن او الزبده
والسكر او العسل او الدبس
مناسب للريوق والعشاء والفواله

Cant See Images


خبز “الجباب” الإماراتي

Cant See Images
العجينة يجب أن تخمر لمدة ساعة أو أكثر فرتبوا وقت الطبخ وفقاً لذلك

المقادير:
4 أكواب طحين
3 1/2 أكواب ماء دافئ
2 ملعقة صغيرة خميرة سريعة
1/4 ملعقة صغيرة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة زعفران مطحون
1/3 كوب سكر
1 ملعقة صغيره هال (هيل) مطحون
بيضتان مخفوقتان
دهن (سمن بلدي)

الطريقة:
في إناء متوسط الحجم،
يخلط كوب واحد من الماء مع الخميرة،
والزعفران، والملح وكذلك الهال.
يحرك الإناء بطريقة دائرية حتى تخلط مكوناته مع بعضها
ينخل الطحين في نفس الإناء
ويضاف إليه ما تبقى من الماء.
يخلط باليد جيداً. تضاف إليه البيضتان
ويخلط المزيج جيداً (سيكون سائلاً)
يغطى الإناء ويترك في مكان دافئ ليخمر
(ساعة تقريباً) وتظهر فيه فقاعات صغيره
تجهز المقلاه على حرارة متوسطه
وتدهن بقليل من الدهن (السمن البلدي).
يخلط المزيج قليلاً ثم يصب علي المقلاه
وستظهر فقاعات صغيرة على سطحه.
حين تجف الفقاعات يقلب قرص الجباب.



بعد قلب قرص الجباب،
قوموا بضغط أطرافه بملعقة مسطحه لكي يحمر.
يقلب القرص على وجه الفقاعات ويدهن بقليل من الدهن.
تكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية بأكملها..وبالهنا والشفا.




آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-14-2015 في 03:33 AM.
رد مع اقتباس
قديم 02-18-2014, 11:57 PM   رقم المشاركة : 13
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبز المحلا الاماراتي الاصلي,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات, بالصور

احلى خبز رقاق خبز الرقاق الاماراتي


المكونات:
طحين رقم2 + ماء + ملح

الطريقة:
أولا نحط كوب طحين رقم 2 + ماء دافي حسب كمية الطحين المطلوبه + ملح

ونعجنه لين يختلط ويترابط مع بعض وتكون العجينه رخوه ولا يحتاج للخميره
نترك العجينه تقريبا ربع ساعه عشان ترتاح وفي منهم يتركونها اكثر وفي أقل..










خيز الرقاق بالبيض والجبن






آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-14-2015 في 03:22 AM.
رد مع اقتباس
قديم 04-25-2015, 06:07 AM   رقم المشاركة : 14
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبز المحلا ,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات الموروث الشعبي

اللقيمات الإماراتية Emirati Dessert Lgeimat









الصور المرفقة
 
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-14-2017 في 08:47 PM.
رد مع اقتباس
قديم 12-14-2015, 03:31 AM   رقم المشاركة : 15
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبز المحلا ,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات الموروث الشعبي

خبز الرقاق الإماراتي




خبز الرقاق يقدم في ثريد اللحم في رمضان ويغطا الخروف المشوي بخبز الرقاق
بقدم خبز الرقاق فواله مدهون بالسمن بقدم ممسوح بالبيض والسمن والجبن
وممكن مهياوى او زعتر حسب الذوق كذلك يرش بالسمن والسكر والماء يقدم للاطفال
ويؤكل خبز الرقاق مع الحليب او مع الروب الزبادي,

المقادير
كيلو أو نص الكيلو طحين
ملح حسب الرغبة
ماء للعجن
مخبز الخبز الابيض قطعة خشب او البسي قفاز وبايدج
طريقة التحضير

نحط الطحين والملح تقريبا ملعقة طعام لاتكثرون ملح ونبدأ بسكب الماء تتدريجا ألى أن نحصل على عجين شبه سائل ويكون تقريبا مطاطي وماتخلون فيه كتل طحين.. شبيه بخليط القيمات بعد ماتتخمر.. ممكن تذوق الملح في هذي المرحلة..


نحظر مخبز الخبز ونسخنه على الغاز ونضع شوي من العجين ونقوم بحركه سريعه ودائريه بالمرور على سطح المخبز ألى الانتهاء من مرور الدائرة بالكامل..

وبأمكان استخدام المسطره للمبدئين فيه أو اليد.. وألة الحديد الثانيه لتشيل زواد الطحين واخراج ورفع الخبزة من الطوبي.. الصوره منقولة من النت للتوضيح..

ويقدم صحتين وعافية على قلوب الجميع بتمنى الفكره وصلت.. ونحط عليه سمن البلدي حسب الرغبة.. بالصورة واضح نوعين من الخبز وهو الشباتي وقد تتطرأت لمقاديره في وصفتي السابقة..


خبز رقاق

المقادير :

ماء
ملح
دقيق - طحين , يفضل رقم 2
" المقادير للعجينة "
بيض

جبن بوك او المثلثات

مشاوه - مهياوه -
الطريقة

4 أكواب طحين

إضافة ملح

و بعض الماء ونبدأ العجن

راح يصير شرات المطاط بس بيكون سائل تقريباً
- تؤخذ كتله من العجينة وتفرد على الصاج بشكل
دائري من حافة الصاج الى وسطها
- يترك الخبز على الصاج حتى ينضج وتحمر اطرافه
ثم تزال الزوائد من وسط الخبز بواسطة السكين
اخبزي كمية من الخبز ثم ابدئي كلما خبزتي خبزه امسحيها بزبده او زيت
اكسري عليها بيضه وامسحيها على كالمل الخبزه حطي جبن + مشاوى اختياري
وتحطين فوقهم خبزه من الجاهز وتكون خبزتين مطبوقات على البيض والجبن ومطبقات



أنواع الاضافات:

وممكن نحط زبده +شكر ناعم

ممكن زيت زيتون+زعتر

خبز رقاق بالبيض

خبز رقاق بالبيض و جبن

خبز رقاق بالجبن

خبز رقاق بالمشاوه مع سمن


ونفس الطريقه نطبق خبزه على خبزه


بهذه الطريقة يجهز لشهر رمضان للثريد او الفريد





آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-15-2017 في 04:28 AM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 01:03 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2022, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir