الفطير يعتبر الفطير المشلتت من أشهر أنواع الفطائر التي عرفت بشكل أولي في البلاد المصرية، ويعرف الفطير المشلتت بأنه عبارة عن رقائق من العجين الذي يختلف بحشواته، فهناك الحشوات المالحة مثل الجبنة، واللحمة، والدجاج، وهناك الحلوة كالشوكولا والعسل، ويعتمد نجاح عجينة المشلتت على طبيعة الشخص الذي يقوم بصنعها، حيث إن عمل هذه الفطيرة يحتاج إلى القليل من الصبر والوقت، وسيتم الحديث في هذا المقال عن طريقة تحضير فطير المشلتت الفلاحي، وهي طريقة سهلة وبسيطة يمكن للجميع تجربتها.
الفطير المشلتت الفلاحي
المكونات
ثلاثة أكواب من الطحين. ربع كوب من السمنة. كوب ماء. ربع كوب زيت نباتي. ملعقة صغيرة من السكر. ملعقة صغيرة ملح. ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
لتحضير فطيرالمشلتت الفلاحي يجب اتباع الخطوات التالية بالترتيب: ننخل الطحين بشكل جيد في وعاء نظيف، ونضيف إليه الملح ونحركه جيداً إلى أن تتم عملية مزج الملح بالطحين بشكل كامل وكلي. نضع الماء في وعاء آخر، ونضيف للوعاء عصير الليمون والسكر، ونحرك الخليط جيداً، حتى نتأكد من ذوبان السكر بشكل كلي. نكوّن حفرة في منتصف الطحين، ونضيف الماء على مراحل مختلفة، وفي الوقت نفسه نستمر بعملية العجن إلى أن تصبح لدينا عجينة متماسكة،
وبعدها نترك العجينة ترتاح لمدة ساعة. نقطع العجينة إلى قطع دائرية متساوية في الحجم. نضيف الزيت النباتي للسمنة ونمزجهما جيداً مع بعضهما البعض، ونضع كمية على الطاولة ونضع فوقها كرة المعجون، وبأطراف أصابعنا نمد العجينة إلى أن تتكون لدينا دائرة كبيرة الحجم، وبعدها نرد أطرافها إلى الداخل مثل الظرف ونضعها على جنب.
نمد كمية مناسبة من العجينة إلى أن يصبح حجمها كبيراً، ونضع بداخلها القليل من السمنة والزيت، ثم نضع العجينة الأولى التي كوناها على شكل ظرف في منتصف العجينة الثانية، ونغلق أطرافها ونضعها جانباً. نضع كمية من الزيت والسمنة في كرة عجينة، ونفرد الكرة الثالثة من العجينة،
ونضع العجينة الأولى والثانية بمنتصفها ونردها بشكل ظرف ونضعها جانباً. نكرر العملية بوضع كمية من العجينة بداخل عجينة أخرى، إلى أن تنتهي كمية الكرات الموجودة لدينا، وكلما زاد عدد الكرات زاد عدد الطبقات أيضاً. نضع العجينة في صينية واسعة،
وندخلها في الفرن على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح لونها ذهبياً. نخرج العجينة من الفرن ونضعها في طبق خاص نظيف، بحيث تصبح بعدها جاهزة للتقديم والأكل.
ونختتم المقال بالقول أن فطير المشلتت الفلاحي من أكثر الفطائر التي تمتاز بمذاقها وطعمها اللذيذ والطيب، لذا نتمنى أن يكون مقالنا قد أفادكم أحبائي لصنع هذه الفطيرة.
نعجن الدقيق بالماء والملح حتي تتكون لدينا عجينه تنفصل عن إناء العجن
و طريه لتكون سهلة الفرد بالنشابه و نتركها ساعه لترتاح ..
ندعك العجينه مرة أخري ونقسمها لعشرين قطعه مستديره وندهنها
بزيت الذره ونضعها في صينيه بها زيت ونتركها ساعه ليسهل فردها ..
وقت تجهيز الفطيره ندهن الطاوله بالزيت ونفرد قطعه من العجين
لدرجه رقيقه و شفافه جداونمطها من الحواف ونضعها في
صينية الخبز ونرشها بالسمن ونفرد قطعه أخري ونضعها فوق الأولي
وندهنها أيضا بالسمن وهكذا حتي عشر قطع للفطيره الواحده وكل
مره نرش السمن.. ثم نطوي الأركان الأربعه للفطيره للداخل .
فتشكل مربع نلفه كالسويسرول ونتركه حتي نعمل الفطيره الثانيه بنفس الطريقه..
في صينية الخبز نفرد الفطيره باليد ونبططها بشكل مستدير
نخبز في فرن ساخن علي درجة400في الرف الأوسط حوالي نصف
ساعة ثم نخرجهاوندهن الوجه بالكريمه اللباني (القشده ) ونعيدها لتحمير
الوجه تؤكل مع الجبنه وعسل النحل والقشده والبيض المسلوق وبالهنا
ممكن خلط السمنه بزيت ذره لتكون فطيره قليلة الدسم ..
الفطير المشلتت الممتاز
المقادير
كيلو دقيق ابيض
ملعقة صغيرة ملح
كوب ونص ماء او اكثر
الطريقة:
تعجن في العجانة ثم باليد حتى تصير لينه وناعمه نتركها ترتاح ساعه
وهذا شكلها تعمل فطيرتين
بعدين نقسمها 2 كبار شويه و 2 اصغر و ممكن نخليهم 3 كبار و نصغر 2 الاخريات و نبتدى نفرد و لو اتقطعت منك مافيش مشكله و بعد الفرد تكون رقيقه ندهنا بالسمن اللى سيحناه دهن بذمه زبد وممكن نخلط السمن بالزيت حتى يكون اخف
بعدين نبدا نثنيها و مع كل ثنيه ندهن بالسمن
لغايه ما نوصل للنهايه نبدأ نلفها من الاخر هكذا مع الدهن بالسمن و كل ما نلف نشد العجين شويه
الطرف الاخير ادخليه فى نص الفطيره هكذه و حطيها فى طبق كبير و اتركيها هكذه
نتركها ترتاح الى ان نفرد الفطيره الثانيه و نعملها كذلك بالضبط و بعدين نفرها بالنشابه ( الشوبك)
او بايدينا نفردها نبططها تضرب باليد و بعدين نحطها على المخبز او الصاج على الفرن مباشر
و نوطى النار و كلما كانت الصاجه تخينه يكون احسن و اول ما تبدأتحمر شويه من تحت نقلبها
على الناحيه التانيه و بعدين لما تحمر شويه نرجع نقلب على الناحيه الاولانيه لين ماتتحمر وهكذه علشان تستوى تماما
وبالراحه نتركها تستوي لا نستعجل عليها و كل ما كانت فردها رقيق لن تاخد وقت فى الاستواء و هذي الصوره
والحلو للحلوين
ناخد قطعه من اللى قسمناهم الصغيرين و نفرده و نحاول انها تكون مربعه شويه في هذي المرة ندهنها بالسمن و نطبقها من
ناحيه و ندهن و نطبق الناحيه التانيه و ندهن و نحط الحشو كان عندى توفو سكر كراميل و ضفنا عليه قشطه خفق بس نزود القشطه شويه يعنى سايله شويه و بالملعقه رشيت شويه و بعدين جبت مكسرات و جرشتهم و معاهم جوز هند و زبيب و م\ك سكر و خلطهم و رشيت الفطيره و طبقتها بالشكل ده و حطيتها فى طبق و ونتركها ترتاح لين تجهز الخبزه اللي قبلها
وهذا الشكل النهائي للفطير المشلتت و هى ساخنه قطعيها و رشي عليها التوفو و ممكن نحشيها مربى او جبن فته او زعتر وزيت زيتون او مع بعض زعتر وجبن فته
وهذي الاخيره نرش عليها سكر بودره على وجه الفطيره و بالهنا و الشفا
و المشلتت يؤكل مع العسل الاسود والطحينه او الدبس
و يا سلام لو فيه جبنه قريش
طريقة عمل الفطير المشلتت بالصور مع الشيف اسامه
الفطير المشلتت بالصور مع الشيف أسامة
الطريقة :
1- تخلط كل المقادير الجافة أولا ثم السائلة و تترك تعجن مدة طويلة
2- تقسم العجينة ثم تكور و تدهن سمن أو زيت و تغطى ببلاستيك دون أن تكتم و تترك ترتاح
3- تفرد بالنشابة على سطح مدهون سمن حتى تصبح رقيقة مثل الجلاش مع دهنها سمن عند الفرد و قبل حشوها
تشكيل الفطير :
1- السادة بدون حشو : بعد فردها تلف مثل أسطوانة حلزونية ثم تلف الأسطوانة و تعمل مثل قرص و تترك ترتاح
ثم تفرد و توضع في الصاج و تخبز على 200 من 10 : 12 دقيقة ويفضل أن يوضع الصاج في الفرن على حجر حراري
2- ممكن بعد فردها أن تحشى أي من : سلطة تونه - بسطرمة - مورتاديللا دجاج أو لحم و جبنة
ثم تقفل من كل الجوانب و تدهن سمن ثم تطبق على 2 مع الضغط عليها و تدهن ثم توضع في صاج مدهون و تدخل الفرن
3- ترش زعتر و شطة و جبنة رومي أو موزاريللا أو بارميزان و تطبق مثل الفطيرة السابقة و تخبز
العرض الشجري