خبز المحلا ,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات الموروث الشعبي

[أفاق الفكر]

خبزالجباب الاماراتي


المقادير:
2 كوب طحين
نص كوب دقيق ذره
بيضتين
ثلاث ملاعق حليب بودرة (نيدو )
ملعقة صغيرة خميرة فورية
ملعقة طعام سكر او مريسة تمر
منقوع الزعفران وماء الورد
ربع ملعقة شاي هيل مطحون
كوب ماء دافي

الطريقة :

يخلط الحليب البودره والطحين نص كوب دقيق الذره والسكر في إناء عميق ويعمل حفرة في وسطه
يخلط البيض و منقوع الزعفران وماء الورد والهيل والخميرة والماء
ويصب في وسط الحفرة
يعجن بواسطة ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لينة نوعاً ماء
نغطيها ونتركها تختمر ساعة تقريباً
نسخن مقلاة مستوية غير لاصقة ونصب مقدار فنجان قهوة كبير
ويحرك قليلاً بتحريك المقلى وليس بالملعقة
عند النضج من تحت يقلب حتى يحمرالوجه
يوضع في صحن التقديم ويدهن بقليل من السمن او الزبده
والسكر او العسل او الدبس
مناسب للريوق والعشاء والفواله

Cant See Images


خبز “الجباب” الإماراتي

Cant See Images
العجينة يجب أن تخمر لمدة ساعة أو أكثر فرتبوا وقت الطبخ وفقاً لذلك

المقادير:
4 أكواب طحين
3 1/2 أكواب ماء دافئ
2 ملعقة صغيرة خميرة سريعة
1/4 ملعقة صغيرة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة زعفران مطحون
1/3 كوب سكر
1 ملعقة صغيره هال (هيل) مطحون
بيضتان مخفوقتان
دهن (سمن بلدي)

الطريقة:
في إناء متوسط الحجم،
يخلط كوب واحد من الماء مع الخميرة،
والزعفران، والملح وكذلك الهال.
يحرك الإناء بطريقة دائرية حتى تخلط مكوناته مع بعضها
ينخل الطحين في نفس الإناء
ويضاف إليه ما تبقى من الماء.
يخلط باليد جيداً. تضاف إليه البيضتان
ويخلط المزيج جيداً (سيكون سائلاً)
يغطى الإناء ويترك في مكان دافئ ليخمر
(ساعة تقريباً) وتظهر فيه فقاعات صغيره
تجهز المقلاه على حرارة متوسطه
وتدهن بقليل من الدهن (السمن البلدي).
يخلط المزيج قليلاً ثم يصب علي المقلاه
وستظهر فقاعات صغيرة على سطحه.
حين تجف الفقاعات يقلب قرص الجباب.



بعد قلب قرص الجباب،
قوموا بضغط أطرافه بملعقة مسطحه لكي يحمر.
يقلب القرص على وجه الفقاعات ويدهن بقليل من الدهن.
تكرر العملية حتى الانتهاء من الكمية بأكملها..وبالهنا والشفا.

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-14-2015 في 03:33 AM.

[OM_SULTAN]

احلى خبز رقاق خبز الرقاق الاماراتي


المكونات:
طحين رقم2 + ماء + ملح

الطريقة:
أولا نحط كوب طحين رقم 2 + ماء دافي حسب كمية الطحين المطلوبه + ملح

ونعجنه لين يختلط ويترابط مع بعض وتكون العجينه رخوه ولا يحتاج للخميره
نترك العجينه تقريبا ربع ساعه عشان ترتاح وفي منهم يتركونها اكثر وفي أقل..










خيز الرقاق بالبيض والجبن

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-14-2015 في 03:22 AM.

[OM_SULTAN]

اللقيمات الإماراتية Emirati Dessert Lgeimat

الصور المرفقة

 

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 04-14-2017 في 08:47 PM.

[OM_SULTAN]

خبز الرقاق الإماراتي




خبز الرقاق يقدم في ثريد اللحم في رمضان ويغطا الخروف المشوي بخبز الرقاق
بقدم خبز الرقاق فواله مدهون بالسمن بقدم ممسوح بالبيض والسمن والجبن
وممكن مهياوى او زعتر حسب الذوق كذلك يرش بالسمن والسكر والماء يقدم للاطفال
ويؤكل خبز الرقاق مع الحليب او مع الروب الزبادي,

المقادير
كيلو أو نص الكيلو طحين
ملح حسب الرغبة
ماء للعجن
مخبز الخبز الابيض قطعة خشب او البسي قفاز وبايدج
طريقة التحضير

نحط الطحين والملح تقريبا ملعقة طعام لاتكثرون ملح ونبدأ بسكب الماء تتدريجا ألى أن نحصل على عجين شبه سائل ويكون تقريبا مطاطي وماتخلون فيه كتل طحين.. شبيه بخليط القيمات بعد ماتتخمر.. ممكن تذوق الملح في هذي المرحلة..


نحظر مخبز الخبز ونسخنه على الغاز ونضع شوي من العجين ونقوم بحركه سريعه ودائريه بالمرور على سطح المخبز ألى الانتهاء من مرور الدائرة بالكامل..

وبأمكان استخدام المسطره للمبدئين فيه أو اليد.. وألة الحديد الثانيه لتشيل زواد الطحين واخراج ورفع الخبزة من الطوبي.. الصوره منقولة من النت للتوضيح..

ويقدم صحتين وعافية على قلوب الجميع بتمنى الفكره وصلت.. ونحط عليه سمن البلدي حسب الرغبة.. بالصورة واضح نوعين من الخبز وهو الشباتي وقد تتطرأت لمقاديره في وصفتي السابقة..


خبز رقاق

المقادير :

ماء
ملح
دقيق - طحين , يفضل رقم 2
" المقادير للعجينة "
بيض

جبن بوك او المثلثات

مشاوه - مهياوه -
الطريقة

4 أكواب طحين

إضافة ملح

و بعض الماء ونبدأ العجن

راح يصير شرات المطاط بس بيكون سائل تقريباً
- تؤخذ كتله من العجينة وتفرد على الصاج بشكل
دائري من حافة الصاج الى وسطها
- يترك الخبز على الصاج حتى ينضج وتحمر اطرافه
ثم تزال الزوائد من وسط الخبز بواسطة السكين
اخبزي كمية من الخبز ثم ابدئي كلما خبزتي خبزه امسحيها بزبده او زيت
اكسري عليها بيضه وامسحيها على كالمل الخبزه حطي جبن + مشاوى اختياري
وتحطين فوقهم خبزه من الجاهز وتكون خبزتين مطبوقات على البيض والجبن ومطبقات



أنواع الاضافات:

وممكن نحط زبده +شكر ناعم

ممكن زيت زيتون+زعتر

خبز رقاق بالبيض

خبز رقاق بالبيض و جبن

خبز رقاق بالجبن

خبز رقاق بالمشاوه مع سمن


ونفس الطريقه نطبق خبزه على خبزه


بهذه الطريقة يجهز لشهر رمضان للثريد او الفريد

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-15-2017 في 04:28 AM.

[OM_SULTAN]

عصيدة التمر


عصيدة التمر
وهي اكلة من التراث السعودية وتسمى أيضاً بالمحلى التمر،لانه يأكل كطبق حلو ،وكما ان السعودية تشتهر لأجود انواع التمور وافخرها،فلذلك نجد أنهم يتفنون بالمؤكلات التى تحتوي على التمور ، ولديهم العديد من الوصفات التي تحتوي على التمر ك مكون أساسي ، واليوم سنقدم طريقة عصيدة التمر.

مقادير عصيدة التمر

٣ كاسات تمر سكري

٢ كاسات ماء

٢ كاسات دقيق بر


ملعقة ونصف صغيرة هيل

ملعقة ونصف صغيرة قرفة

زبدة للتزين

طريقة عصيدة التمر

١-يغلى التمر لمدة عشرين دقيقة.

٢-نضع فوق زبدية عميقة مصفى ونسكب عليها التمر المطبوخ مع الماء ونصفي التمر.


٣-بالملعقة نحرك التمر على المصفى حتى يتصفى التمر نهائيا وينزل كل ماء ولا يبقى سوى الشوائب وترمى.

٣-في قدر آخر أضع التمر المصفى .

٤-في مقلاة على نار متوسطة نشوح الدقيق حتى يشقر .

٥-نضيف الدقيق الى التمر ونقلب ونضيف الهيل والقرفة ونقلب حتى يستوي و يتماسك المزيج قليلا.

٦-يسكب في صحن التقديم ويسكب فوقها الزبدة السائلة وتقدم

وبصحة وعافية.

الصور المرفقة

 

[OM_SULTAN]

خبز الرقاق الساده و بالمنشاوة (المهياوة)
والبيض والجبن وأكيد بالصور
Cant See Images
Cant See Images

المقادير :

1 كيلو طحين رقم 2 (طحين أسمر) +4 كاس جبن كبير ماء +1 ملعقة شاي ملح
Cant See Images

Cant See Images
الطريقة:
Cant See Images
تخلط جميع المقادير مع بعض وتترك العجين يرتاح أو ممكن البدء بالعمل في الحال

لأن العجين ليس به خميرة
المواد اللازمة للعمل

تاوة +سكين +ماء +سكين لقطع العجين أنا أستخدمها لفرد العجين بدل اليد
(اذا لم تتوفر ممكن استخدم غطاء شريط )+فوطه لمسح التاوه



طريقة العمل:
Cant See Images
نضع التاوة على نار هادئة حتي تسخن التاوة ومن ثم بقبضة اليد نضع العجين
وبسكين العجين نعمل شكل دائرة على التاوة وتترك قليلا حتي تنضج العجين
اذا لاحظت ان الخبز به عجين ازيليه بالسكين ومن ثم راح العجين لوحده تلاحظي انه
انفصل عن التاوه ثم ارفعيه وضعيه في الحافظه لوقت الحاجه
Cant See Images
وبين كل خبزة وخبزة ننظف التاوه ونمسحها بالفوطة النظيفة بدون ماء
Cant See Images
وسوي من الخبز خليط من البيض والجبن والمنشاوه (المهياوة)
أولا نضع البيض ونفرده حتى ينضج قليلا ثم الجبن الكاس أو الكيري أو المثلث
Cant See Images
ثم يرش بسعف النخل بالمنشاوة(المهياوة) ويترك قليلا حتى ينشف ويقدم مع الشاي
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images



ملاحظة:

اذا كان الخبز يلصق بالتاوة تمسح التاوة بالقليل جدا من الدهن الأخضر
واذا كان الخبز لا يلصق بالتاوة ترش التاوة بالماء
وأي سؤال أنا بخدمتكم


Cant See Images


Cant See Images

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 05-10-2016 في 07:53 AM.

[OM_SULTAN]

خبز المحلى الإماراتي


المقادير:
عجينة المحلا سائله اخف من عجينة الجباب
اربع اكواب طحين رقم 1..
ربع ملعقة صغيره ملح
خميرة + ملعقة صغيره سكر للخميره
كوب حليب +بيضتين
وزعفران+ هال+ماء ورد
ماء دافي

الطريقة:
نخفق البيض مع الحليب والماء الدافي
نخلط الخميرة بماء دافيء وملعقة سكر السكر يخلي الخميره تتفاعل
ننخل الدقيق ونضيف كل ماسبق نقلب العجينة جيدا
ونضيف الملح والهال والزعفران بامكانا نضربه في الخلاط
نتركه يتخمر ساعتين لان لابد تكون للمحلا فقاقيع بس قرص المحلا

لازيم يكون مثل خيز الر قاق خفيف وممسوح بسمن
يكون العجين سائل. يخبز في تاوه وبمجرد ضهور الفقاقيع يدهن بالسمن
ويقلب على الوجه الثاني وتوضع ايضا عليه قطرات من السمن

تاوة المحلا هي التاوه السودا وتكون مدهونه من الليل بسمن
والصبح تنمسح بفوطه قطنيه
وعموما المخبز اليديد زمان كانوا يشحمونه بشحم
بس الدهن السمن يؤدي الغرض

ممكن اول خبزه وثاني خبزه تتلخبطين تتكسر الخبزه
امسحي بالسمن وبتهدل الامور

والمحلا ممكن يكون ممسوح ابيض مخفوق او ساده

ويقدم مع العسل او الدبس للريوق او الفواله

الصور المرفقة

   

[OM_SULTAN]

الخبز الأسمر


هل الخبز الأسمر أقل سعرات حرارية ؟
في فترة قريبة ساد مجتمعنا اعتقاد يفيد بأن "الخبز الأسمر" يخفض
الوزن ، وبدأ جميع الباحثين عن الرشاقة بتناوله بدلاً من "الخبز
الأبيض" المعروف ، وكان من أهم مبررات هذا الاعتقاد هو أن الخبز
الأسمر يحوي سعرات حرارية أقل ، أما عن الحقيقة خلف هذا الموضوع
فتظهر مع بعض البحث الدقيق .

الخبز هو
ملك المائدة ولا يكاد يخلو منزل منه ، أنواعه كثيرة وأصنافه متعددة
ويعد من فئة النشويات في النظام الغذائي ، وهو يتصدر الهرم الغذائي
نظراً لما يملكه من قيمة غذائية تفيد الجسم ،

أنواع الخبز الأسمر
وتختلف أنواعه حسب الحبوب التي يصنع منها فهناك "خبز الشعير" و
"خبز الشوفان" ، و "خبز الذرة" بالإضافة لـ "خبز القمح" الذي نعرفه
جميعاً ولا تخلو منازلنا منه بأنواعه المختلفة أيضاً من خبز أبيض وأسمر

الفرق بين الخبز الأبيض والخبز الأسمر
يصنع "الخبز الأبيض" من دقيق القمح الأبيض الذي نتج عن طحن
حبوب القمح بعد التخلص من قشرتها الخارجية - النخالة - ومعالجتها
بعمليات تكرير وتبييض عديدة ، أما "الخبز الأسمر" فهو من دقيق القمح
الأسمر الذي ينتج عن طحن حبوب القمح الكاملة بنخالتها وقشورها .

حقيقة أن الخبز الأسمر أقل سعرات حرارية ؟
يفضل معظمنا تناول الخبز الأبيض بدلاً عن الخبز الأسمر ربما بسبب طعمه ،
إلا أن ذلك يتغير في حال قيامنا بحمية غذائية لتخفيف الوزن ،
والتي عندها يسارع الجميع لاستبدال كل أنواع الخبز الذي يتناولونه
بالخبز الأسمر ، اعتقاداً من الجميع أنه يحوي على عدد أقل من السعرات

الحرارية ، إلا أن ذلك الاعتقاد بتأكيد من أخصائيي التغذية غير صحيح ،
فالخبز الأسمر والأبيض يحويان تقريباً نفس عدد السعرات الحرارية ،
إلا أنه بالفعل ينصح خبراء التغذية بتناول الخبز الأسمر بدلاً من الأبيض
وذلك لتفوقه في القيمة الغذائية التي يمنحها لجسمنا
بسبب ما يحتويه من نخالة .

أما عن ما يميز الخبز الأسمر عن الأبيض
ويجعله مهما في الحميات الغذائية احتواؤه على نسبة كبيرة من الألياف
الغذائية المفيدة للجسم ، وهي التي تنظم الهضم ، وهي ما يفتقر الخبز
الأبيض لوجودها ، مما يجعله يسلك خلال عملية الهضم سلوكاً مختلفاً
عن الخبز الأسمر ، فهضم الخبز الأبيض يتم بسرعة ويتحلل إلى سكريات
بسيطة يسهل على الجسم امتصاصها ، مما يؤدي إلى رفع نسبة السكر
في الدم بصورة سريعة ، وتتحول تلك السكريات فيما بعد إلى دهون في
الجسم في حال لم يتم استهلاكها ، بينما هضم الخبز الأسمر يتم بشكل
بطيء فيغذي الجسم ويشعرك بالشبع لفترة أطول ، ولا يرفع السكر
بصورة سريعة في الدم لأن امتصاصه يتم ببطء ، كما أن الألياف في الخبز
الأسمر تعيق امتصاص الجسم لبعض أنواع الدهون ، مما قد يفيد الحمية
الغذائية وينجحها

سيئات الخبز الأسمر
وبالرغم من كل تلك الفوائد للخبز الأسمر ،إلا أنه لا يخلو من السيئات
المتمثلة باحتوائه على حمض الفايتين وهو حمض يمنع الجسم من
امتصاص الكالسيوم بصورة جيدة ، وبالتالي في حال الاكثار من تناوله
فإنه قد يتسبب بنقص الكالسيوم في الجسم .والجدير بالذكر أنه لا يجب أن
يخلو نظامنا الغذائي من مصدر للنشويات مهم كالخبز ، اعتقاداً منا أن
الابتعاد عن تناوله يقلل الوزن بصورة سريعة ، حيث إنه على المستوى
الصحي تعتبر النشويات مهمة جداً لإمداد الجسم بالطاقة التي يحتاجها ،
ولا يجب أن يخلو نظاماً غذائياً منها ، بل تحدد كميتها حسب ما يقوم به

الإنسان من مجهود خلال اليوم وحسب ما يستهلك من سعرات حرارية .