Cant See Images
- من أهم المواد الغنية بفيتامين "س" الذي يزيد من مقاومة الجسم ضد السموم
البكتيرية، والذي يساعد على تكوين ونضوج كريات الدم الحمراء،
ويساعد على امتصاص مادة الحديد التي تدخل في تركيب الهيموجلوبين.
لذلك فعصير البندورة مهم جدا للذين يعانون من فقر الدم أو الأنيميا.
- من أهم مصادر فيتامين "أ" المهم لنمو الخلايا والأنسجة والمفيد للشعر والبشرة.
- يعمل عصير البندورة على زيادة نمو وتكاثر البكتيريا المفيدة غير الضارة داخل المعدة والأمعاء.
- يعمل على تسهيل عمل الأمعاء وحركتها الاستدارية
مما يساعد على طرح الفضلات المتراكمة في الثنايا والتعاريج.
- يساعد على هضم الأطعمة النشوية واللحوم وبعض الخضراوات ذات الألياف.
- يعدل حموضة الدم.
- يطرد حمض البول السام من الجسم.
البندورة
Cant See Images
البندورة أو الطماطم أو الطماطة أو القوطة (بالإنجليزية: Tomato)
نبات من الفصيلة الباذنجانية (بالإنجليزية: Solanaceae) أو فصيلة عنب الديب
تزرع البندورة في المناطق المعتدلة و الحارة و تنتمي إلى
الجنس Solanum و الذي يضم سبعة أنواع برية أخرى.
الاسم العلمي لها هو Solanum lycopersicum, و قد جاءت تسميتها
طماطم (tomato) (عن الإنكليزية)، و بندورة (عن الإيطالية) (pomma dora)ا.
يعتقد أن البندورة المزروعة ترجع في نشأتها إلى سلالات البندورة ذات الثمار
الصغيرة جدا من الصنف النباتي L
. eseulentum var. cerasiforme و التي تنمو بحالة برية في أمريكا الجنوبية.
و قد كانت بداية استئناس الطماطم في المكسيك، التي انتقلت منها إلى الفلبين،
ثم إلى أوروبا في القرن السادس عشر، حيث ذكرت لأول مرة في إيطاليا
في عام 1554, و من أوروبا انتقلت الطماطم إلى أمريكا الشمالية،
حيث جاء ذكرها لأول مرة عام 1710، كما كتب عنها توماس جيفرسون
في عام 1782، و كانت بداية زراعتها كمحصول
إنتاجيّ في ولاية بنسلفانيا الأمريكية عام 1847.
و قد ظل الإقبال على زراعة واستهلاك الطماطم محدودا بسبب انتشار
اعتقاد خاطيء مفاده أن ثمارها سامة للإنسان، و ربما كان السبب في
ذلك أن ثمارها قريبة الشبه من أنواع باذنجانية أخرى ذات ثمار سامة.
و قد بقى الوضع على هذا الحال حتى منتصف القرن التاسع عشر حينما
بدأ التوسع في زراعة الطماطم في الولايات المتحدة ومن ثم باقي أنحاء العالم.
يوجد بالطماطم فيتامين ج بوفرة و الأملاح المعدنية و ما زال البعض ينصح
بأكلها للمصابين بالإمساك و بمرض السكري و لمرضى القلب و للبدن،
و يقول بوجود الدراسات و الأبحاث العلمية المشيرة لأهمية تناول
عصير الطماطم في خفض النشاط في الصفائح الدموية لدى
مرضى السكري، مما يساعد في حمايتهم من الإصابة بالجلطات القلبية.
نجحت زراعة الطماطم في المزارع المكشوفة و المغطاة كما زرعت بدون تربة،
و أجريت عليها الدراسات للتحكم بشكل منتوجها و وقت نضوج الثمر ليسهل من عملية تصديره.
و دخلت الطماطم المطبخ العربي فأصبحت لا تكاد تخلوا منها المائدة
العربية في كل الوجبات، و الوجبات السفرية كذلك، و دخلت حتى كمشروب و عصير.
لأوراق الطماطم خاصية عجيبة في طرد البعوض و بقية الحشرات حيث
يستخلص من أوراقها و سيقانها مادة مضادة للفطريات و الالتهابات و مبيد للحشرات.
تتركز جهود الفرق البحثية على نبات الطماطم من أجل إنتاج لقاحات تقاوم الأوبئة
المهددة للإنسان كالهيضة (كوليرا) و الالتهاب الكبدي الفيروسي و فيروس نورووك،
و الفيروس الأخير مسبب رئيسي لالتهابات الجهاز الهضمي و المعوي و الإسهال
الذي يتسبب سنويا في وفاة ما لا يقل عن مليوني وفاة على مستوى العالم أكثرها بين الأطفال.
عصير الطماطم
Cant See Images
عصير هذه الفاكهة هو أفضل مصدر غذائي لليكوبين،
أحد كاروتينويدات و هذا يعطي الطماطم لونها الأحمر.
الليكوبين يوقف نمو الخلايا السرطانية في بطانة الرحم,
و يساعد على محاربة :
سرطان الرحم و سرطان الرئة و البروستات و سرطان المعدة
تركيب البندورة / الطماطم
- 93% ماء .
- 4% غلوسين .
- 1% مواد رغوية .
- زيوت .
- فيتامينات ( A , B2 , B1 , C , ) .
استعمالات و فوائد البندورة / الطماطم الطبية
1. فاتحة للشهية .
2. مدرة للبول مفتتة للحصى و الرمل .
3. ملينة للطبيعة .
4. منشطة للجسم .
5. غذاء جيد للمصابين بأمراض القلب و ارتفاع الضغط و الكلى .
المحتويات:
- تحتوي البندورة على سكريات (سكروز، فركتوز، رافينوز، فرباسكوز)،
مواد بكتينية و آزوتية، مواد قلوية، ألياف، أحماض عضوية، مواد معدنية
و فيتامينات و هي غنية بشكل خاص بالفيتامين C.
- و في بذور البندورة كمية محترمة من البروتينات (32%) تحتوي على
ثمانية عشر من الأحماض الأمينية الضرورية للجسم (تشكل غذاء كاملاً).
- كما أن زراعة البندورة في البيوت الزجاجية و الخيم البلاستيكية
تفقدها الكثير من العناصر المفيدة خاصة الفيتامينات.
الفوائد والاستعمالات:
- إن اللون الأحمر الذي يجمل حبة البندورة ناتج عن مادة كاروتينية
تعرف بالليكوبين (Lycopene) و تعتبر من أهم المواد المضادة للأكسدة.
- و للحصول على أكبر قدر من هذه المادة يجب تناول البندورة مطهوة
(أو مسخنة) لأن مادة الليكوبين يتم استخراجها من البندورة بواسطة الحرارة.
- و إضافة كمية من الزيت إلى البندورة تسهل عملية امتصاص الليكوبين
منها داخل الجسم, لذلك تعتبر أنواع الحساء و اليخنة التي تضاف
فيها البندورة إلى بعض الخضار مفيدة..
حتى أن الكاتشاب الذي يستعمل على نطاق واسع في المأكولات
السريعة و البيتزا نغفر بعض ذنوبه لأنه يحتوي على
كمية كبيرة من البندورة المطبوخة.
- تفيد نتائج بعض الأبحاث العلمية أن مادة الليكوبين فعالة في
تخفيض خطر الإصابة بسرطان البروستات بنسبة 35% لأولئك
الذين يتناولون البندورة عشر مرات في الأسبوع, و تساهم
البندورة في تخفيض خطر الإصابة بسرطان المعدة و القولون.
- و تفيد دراسة أخرى بأن الجسم الذي يحصل على كفايته من
الليكوبين يتجنب خطر الإصابة بالسكتة القلبية بنسبة 50%.
طريقة الاستهلاك:
- يتم تناول البندورة طازجة، مطهوة، مشوية أو كجزء من السلطة.
- البندورة المعلبة تحتوي على نفس العناصر النافعة إلا أنها تفقد
الفيتامين C و جزءاً من الكاروتين (يفضل استعمال البندورة المعلبة في عبوات زجاجية).
- عصير البندورة مفيد و هو خيار جيد لمن يريد أن يروي عطشه
إلا أنه غني بملح الصوديوم فيجب على أولئك الذين يعانون من ارتفاع الضغط أن ينتبهوا لذلك.
- أما البندورة المجففة في الشمس و تلك المطحونة كبودرة فتعتبر من الخيارات الجيدة
أخطاء شائعة عن البندوره الطماط :
هي معلومة خاطئة و للاسف منتشرة بشكل كبير بين الناس و هي ان
البندورة تحتوي على الملح و ترفع ضغط الدم و الحقيقة هي العكس تماما
البندورة تحتوي على البوتاسيوم وهي لا تحتوي على الملح ابدا و لذا هي
تساعد على خفض ضغط الدم و ننصح مرضى الضغط بتناولها
العرض العادي
