المقادير لحشو العجمية :
*3 ملعقة كبيرة سمن
*2 ملعقة كبيرة دقيق
*1 ملعقة صغيرة سمسم
*1 كوب عسل نحل
*1 ملعقة ماء ورد
الطريقة لحشو العجمية:
- يُحمر الدقيق والسمسم في السمن على نار متوسطة حتى يميل
لونه للاصفرار.
- يُضاف العسل ويقلَّب باستمرار حتى يبدأ الخليط في الغليان
ويغلظ قوامه.
- يرفع من النار ويضاف ماء الورد ويترك ليبرد.
- يشكل على هيئة كرات صغيرة في حجم البندق للحشو.
محلوطــة :
يمكن إضافة 2/1 كوب من المكسرات المفرومة المفضلة للعجمية بعد
رفعها من النار.
يجب عدم طهي العجمية لمدة طويلة حتى لا تجف.
يمكن استعمال الملبن أو حشو التمر بدلاً من العجمية.
المقادير للكعك :
*1 ملعقة كبيرة خميرة
*2/1 ملعقة صغيرة سكر
*2/1 كوب ماء دافئ
*2 كوب سمن
*5 كوب دقيق
*1 ملعقة صغيرة رائحة كعك (أو محلب وينسون وشمر مطحون)
*1 ملعقة كبيرة سمسم
*2/1 ملعقة صغيرة ملح
*2/1 1 كوب ماء دافئ للعجن
الطريقة للكعك:
- تُخلط الخميرة والسكر والماء الدافئ جيداً وتترك حتى تتفاعل.
- يُسخن السمن جيداً حتى يقدح.
- ينخل الدقيق والملح ورائحة الكعك، وينثر السمسم فوق
خليط الدقيق.
- يصب السمن الساخن فوق الدقيق بحذر، ويقلب بملعقة خشب حتى
يبرد الخليط قليلا، ثم يفرك باليد جيداً حوالي 20 دقيقة.
- يضاف خليط الخميرة إلى الدقيق و يُدعك باليد مع إضافة الماء
تدريجياً، ويستمر في الدَّعك حتى يتكون عجين متماسك وناعم.
- يغطى العجين ويترك ليختمر في مكان دافئ.
- يُقطع العجين على شكل كرات صغيرة في حجم عين الجمل (الجوز) مع
الدعك جيداً.
- تجوف كل كرة على شكل كوب صغير وتُحشى بالعجمية وتقفل جيدا
على شكل كرة، ثم يضغط عليها بخفة لتشكل دائرة صغيرة وتزين
بالمنقاش.
- ترص الوحدات في صاج، وتغطى وتترك لتختمر مرة أخرى حــتى
يتضاعف حجم الكرات.
- تخبز في الرف الأوسط من فرن حرارته 375 درجة فهرنهيت لمدة
25-30 دقيقة، أو حتى يصير لونها ذهبياً.
- تترك لتبرد تماماً وترش بالسكر البودرة.
العرض العادي
