المقاير :
4 لتر ونصف من الماي .. 6 كأسات طحين رقم 2 .
. فنجان سمن عربي .. شوية هيل وزعفران
الطريقه
نحمر الطحين وينخل لتصفيته من العقد ثم نذيبه في 3 لتر من الماء ثم نحمر السكر في القدر ونصب وفوقه باقي الماء وعند ذوبانه نضيف الزعفران ثم الطحين بعد تحريكه جيدا ثم نستمر في التحريك حتى النضج تقريبا نصف ساعه ثم نضيف السمن والهيل ويحرك مده 10 دقايق.
البلاليط
المقادير :
كيس شعيريه .. 2 فنجان سكر .. 2 او 3 بيض .. ونصف فنجان به قليل من الماء مع الزعفران والهيل .. بصله صغيره
الطريقه :
تسلق الشعريه بالماي مده دقيقتين او 5 دقايق ثم يصفى وبعدين نحمر البصله بعد تقطيعها قطعا صغيره في زيت ثم نضيف البيض ونحركه ثم الشعريه والسكر وفنجان الزعفران والهيل
يترك على نار خفيفه مده 10 دقايق او حتى ينشف وعندما نقدمه في الصحن نضع قرص البيض فوق البلاليط
1- الخبيص
المقادير:-
1 كيلو طحين بر )2 كيلة طحين
ماء ساخن نفس مقدار الطحين
7 فنجان سكر
2 م ط مليئة سمنة
2 م ص هال
زعفران
كمية من الزيت حوالى 1\4 كوب
لوز مفروم - إختياري-
الطريقة:-
*يقلي الطحين حتى يبدأ لونه بالتغير و تظهر رائحة الدقيق المقلي
*يوضع السكر في القدر و يترك ليذوب, ثم يضاف له الماء و السمن و الهال و الزعفران و يغطى القدر حتى يغلي الماء و يذوب السكر.
*يسكب الدقيق على خليط الماء, و يخلط الجميع جيدا, ثم يصب القليل من الزيت و اللوز و يحرك الجميع جيدا.
يغطي القدر بورق الألمونيوم ثم غطاء القدر, و يدخل للفرن المنخفض الحرارة لمدة 20 دقيقة ثم يقدم.
2-الخبيص الطريقة ثانية
المقادير :
كأس واحد طحين أبيض رقم واحد
كأس واحد دقيق ذرة (نشاء)
كأس واحد زيت نباتي
كأس واحد حليب نيدو جاف
كاس واحد ماء الورد
كأسين سكر
زعفران
طريقة التحضير:
1-يسخن السكر والماء الورد في وعاء الى أنيذوب السكر تماما 0 نغلق الحرارة قبل غليان الشيرة ونضيف الية الزعفران وندعه جانبا
2- نخلط الطحين ودقيق الذرة والحليب والزيت في وعاء اخر ونضعة على نار هادئة و نحركة باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون ثم نرفعة من على النار ونسكب الشيرة عليةبالتدريج ونخلطة حتي يتجانسونعيدة على النارونحركة الى أن تغلي العجينة نتركة فترة 5 دقائق أخرى مع التحريك المستمر ثم نسكبة في وعاء التقديم وبالهناء والعافية
الساقو
المقادير :
- 5 ملاعق طعام من حبوب الساقو .
- 4 أكواب حليب طازج .
- 2 ملعقة طعام طحين ذرة (نشا- كورن فلور).
- ثلثي الكوب ماء.
- ثلثي الكوب سكر نقي .
- 2 ملعقة طعام ماء ورد .
الطريقة :
- ينقى الساقو من الشوائب انوجدت ويغسل وينقع في ماء لمدة 10 دقائق ثم يصفى من الماء .
- يذاب طحين الذرة في الماء ويترك جانبا.
- يوضع الحليب في اناء على نار هادئة ويضاف اليه السكر ويحرك حتى يغلي الحليب ويذوب السكر تماما.
- يضاف الساقو ويمزج مع خليط الحليب ويترك على النار لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر حتى يذوب ويغلظ قوام الخليط .
- يضاف طحين الذرة المذاب في الماء ويحرك مع الخليط لمدة4-5 دقائق أخرى .
- يضاف ماء الورد ويحرك قليلا وترفع الحلوى عن النار.
- تبرد في اناء اعدادها قليلا ثم توزع بين أواني التقديم .
- تبرد في الثلاجة قبل التقديم بحيث تغطي وجوه الأواني بورق نايلون لمنع جفاف سطحها .
الرنقينه:-
وهو طبق يتكون من التمر او الرطب و يصب فوقه طحين مقلب في سمن
المكونات:
-تمر او رطب
-طحين
-سمن
طريقه التحضير:
يوضع في طبق دائري التمر او الرطب بشكل مرتب و مصفف..و يصفون التمر فرده
فرده....خلاف و بعد ما يمتلىء الصحن بالتمر...
نضع مقدار من الطحين (يكون كافي لتغطيه التمر من الأعلى و الأطراف) على نار هادئه
و نحرك لين ما يتغير لون الطحين و يميل الى البني الفاتح... بعد ذلك يوضع مقدار بسيط
من السمن تدريجياً على الطحين.. و هكذا الى ان يصبح الطحين سائلاً و يميل الى البني
الفاتح و يصب على الرنقينه و يتم تغطيه الطبق من الأعلى و الأطراف...
مجبوس سمك الهامور
المقادير:
الطبق يكفي (5 أشخاص)تقريبآ0
كيلو ونص سمك هامور منظف ومقطع حسب الرغبة .
عدد 4 بصلات مفرومه ناعمه.
عدد 3 فصوص ثوم مدقوقه 0
حزمة كزبره وشبت مفرومه( يسمى حشيش بالعاميه) بس مو مال الغنم.
1فليفله مقطه قطع صغيره وفلفل الحار حسب الرغبه0
رشة ملح , ملعقه من (بزار ,كركم , كزبره , كمون , دارسين مطحون, لومي أسود مطحون ,فلفل أسود مطحون)
كأس زيت . 5 أكواب ماء
2 أعواد دارسين . ثلاث حبات هيل.
4 أكواب أرز منظف ومغسول ومنقوع في ماء .
الطريقة:
يوضع البصل في القدر وبعد أن ينشف منه الماء نضيف الزيت ونحك جيدآ0
نغطي القدر ثم نفتحه ونواصل التحريك الى أن يصبح لون البصل بني غامق.
نبخه بقليل من الماء ونضع فوقه السمك والبهارات والثوم وكل المقادير ما عدا لرز (العيش) 0ونغطي القدر ونتركه حتى ينضج السمك . تقريبآ حوالي
ساعه الا ربع ....نراعي عند أضافة الماء أن يغطي السمك بحوالي (بوصه ونصف.
بعدها نشيل السمك ونعدل مذاق المروك(الماء في القدر ) من الملح
ونضيف الرز (العيش)ونقصر على النار وبعد ما يشرب الرز الماء نضيف قليل من الزيت ونتركه على نار هادئه مدة 20 دقيقة0
نقدمه بعد وضعه في الصحن وفوقه السمكك وقطع الليمون واللي يحب يقدم معه الأجار الحار.. وبالهناء والعافيه0
خبز المحلى
خبز المحلى عبارة عن :
عجينة رخوة سائله إلى درجة معينة تكال بواسطة الملعقة الكبيرة ( بعض الأحيان تستعمل علبة ) شيئاً فشيئاً على (الطابي) وتبسط بواسطة قطعة صغيرة من سعف النخيل أو بواسطة أسفل الملعقة، ثم تقلب الخبزة ويوضع عليها شيء من مزيج البيض او بيضه كامله لكل خبزه.
الطريقة كاملة لخبز المحلى
المقادير:
- كوبين طحين رقم 2
- كوب تمر أو فنجان سكر أو بدون
- بيضتين
- ملعقة زعفران منقوعة بفنجان ماء الورد
- خميرة خاصة بالخبز
- رشة ملح
الطريقة :
يعجن الطحين ويو ضع له رشة الملح و الز عفران والخميرة وتكسر البيضات وتوضع مع العجين
التمر نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر أو بدون
يترك العجين حتى يختمر ( يفضل عمل العجين من الليل و تركة حتى الصباح الباكر )
يسخن المخبز أي الطوبي ويدهن بالسمن البلدي ويخبز العجين عليةحيث يوضع بغرافه أي مغرفة الشوربه ويفرد بقطعة معدنيه مناسبه و يكون بشكل دائري مثل خبز الرقاق ويقلب على الجهتين نرشه بالسمن أو بالزيت خلال القيام بالخبز كلما قلبنا الخبزه و هكذا لكل العجين ويكون شكل خبز المحلا بني ممكن أن نتركه كما هو أو نضيف على وجه كل خبزه شيئا من البيض أو بيضه كاملة اختياري
عند الانتهاء من كل الكمية يقدم بالصحن الكبير ويؤكل مع العسل .
الطبق المميز ملك الأطباق ((الهريسة))
المقادير :
أولاً :
كيلو حب هريس نوع الأبيض منه لأنه فيه نوعين بني وابيض والأبيض هو الأفضل حتى لاتصير الهريسة سوداء مغسول ومنقوع في ماء لمدة لاتقل عن ساعة
ثانياً :
كيلو لحم بقر بدون عظم ويفضل لحم الخاصرة
يعني كتله واحدة غير مقطع
ثالثاُ :
ملح + ثمانية أكواب ماء
الطريقة :
نأخذ قدر هريس عندك ولا لاإذا ماعندك مافيه فايدة أو تقدر تستعمل جدر الضغط
نسخن الماء لدرجة الغليان ثم نضع اللحمة ونتركها تغلي وتزال الزفرة كلما ظهرت
بعد ذلك نضغ حب الهريس بعد تصفيته من ماء النقع ونتركه حتى يطبخ مع التحريك كل وهله وأخرى حتى لايلتصق حب الهريس بقاعة الجدر حوالي نصف ساعة
ينقل إلى نار هادئة جداً بعدما يضيف ماء مغلي للخليط أو بالأحرى مراعاة أن يكون الماء كافي لترك الخليط على النار لمدة لاتقل عن خمس ساعات
ملاحظة : لاتتسرع بوضع الملح أترك الهريسه تستوي وقبل أن تغرفها في الصحون بنصف ساعةاضف الملح لأن الملح يجعل اللحم خشن يعني مايستوي بسرعة
يغطي الجدر بغطاء ثم يوضع شيء ثقيل على الغطاء حتى يمنع خروج البخار
ينزل الجدر من على النار ويبعد منه الماء ويمكن هذا الماء تستعمله كشوربة عند الإفطار
بعض الدول العربية مثل العراق : عندما تمسح الهريسة بالدهن يوضع عليها قليلاً من السكر والدارسين
وصحتين وهناء
خبز الرقاق
وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليد على شكل لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ، وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة ( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار . وتؤكل الخبزة بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد .
الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من الموجود بالسوق
خبز الرقاق
المقادير :
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح
الطريقة :
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز
وخبز الرقاق لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله
طريقة خبز خبز الرقاق :
احضري التاوه المعدنية وضعيها على النار المتوسطة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى
خذي قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريها مسحا باليد او مسحا بقطعه معدنيه كماهو متوفر لديك وخبزه تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق بعد أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه
خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
خبزه مكسورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة
او يقطع الخبز الرقائق قطع صغيرة ويعطي بمرق اللحم أو الدجاج ويؤكل خصوصاً في رمضان
خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك (المهياوة) والسمسم وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى بالمشاوى + زبده فوق المخبز ثم تثنيه (تجفسيه)
كل هذه الأنواع من الخبز تقدم للفطور وللعشاء جيده ولذيذة جدا وسهلة التحضير
المضروبــة
المقاديــــــر :-
دجاج تزن كيلو منظفة ومنزوعة الجلد
كوبتين عيش (رز) المقصود كوبتين من علبة الأناناس مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة
اربع طماط
ملح حسب الرغبة
خمسة أكواب ماء
طريقة التحضير:
توضع الدجاجة في الجذر مع الماء وتوضع على نار عالية حتى تغلي وتزال منها الزفرة كلما لزم ذلك
يوضع العيش ويترك يغلي لمدة خمس دقائق
يضاف الطماط والملح
ويغطي الجدر بالغطاء ثم يوضع عليه شيء ثقيل لمنع ظهور البخار
ويترك على نار هادئة جداً لمدة ثلاث ساعات او أقل
ينزل الجذر ويضرب بالمضربة الخشبية حتى يتجانس تماماً
يغرف في الصحون ويمسح الوجه بالدهن ويقدم ساخناً
Cant See Images
خبز الخمير في فرن الغاز
المقاديير:
اربع اكواب دقيق اسمر
كوب تمر منزوع النوى مغلي في كوب ماء ومهروس جيدا حتى الذوبان ومصفى
ملعقتي طعام زبده مذابه اوسمن
ذرة ملح
ملعقتي شاي خميرة الخبز العلبه الحمراء
اربع بيضات
ملعقتي شاي مثيبه اي شمر ناعم
كوب سم سم
ماء حسب الحاجه
الطريقة :
تنخل كمية الدقيق وتوضع في اناء تضاف اليها المثيبه مع ذرة الملح وملعقتي الزبده
نذيب الخميرة في كوب ماء مع ملعقة من السكر
نضيف التمر المصفى الى العجينه ثم الخميره وكوب من الماء ونواصل العجن الى ان تنقاد العجينه
ويحس تداخلها وتكون بين الليونه والجمود حتى تقرص نغطي العجينه بالالمنيوم ثم نضع فوقها فوطه
من فوط المطبخ للتدفئه ونتركها لاربع ساعات حتى تختمر تماما
الخبز كالتالي:
نرتب صينية الفرن نمسحها بالسمنه حتى لاتلتصق الخبزات ونضعها خاليه في المستوى الاول نشعل الغاز في الفرن نتركه حتى يحمى تماما ننساه
بعد اكتمال الاختمار نكور جميع العجينه كور متساويه نضعها في صينيه نغطيها بفوطة المطبخ النضيفه حتى لاتنشف وعلى حسب الفرن فالفرن الكبير ياخذ من ثمان الى عشر خبزات مرة واحدة
نفرد الخبزه ونحاول ان يكون جميع الخبز متساوي الحجم نفرده ونرتبه في صينيه اخرى ونبدا بخبزه كالتالي نفتح الفرن ونقدم صينية الفرن الساخنه نرتب بها جميع الخبزات وقبل ذلك نكون خفقنا البيض
برشة من نكهة الشمر نمسح وجه جميع الاقراص بالبيض وننثر حبات السمسم على وجه الخبزه
ندخله الى الفرن مع مراقبة الاستواء من خمس الى عشر دقائق يكون قد استوى جميعه مرة واحده وهكذا على التوالي تخرجين الخبز وتكملين ما تبقى بنفس الطريقه الى ان تنتهي
وصدقوني اسهل واطيب خمير بالفرن
طبعا الخمير ينكل بالزبده والعسل واقراص البيض والجبن يصلح لفوالة رمضان وللسحور والريوق
في باقي الايام
خبز الجباب والخمير
أنواع من خبز الفطور المحظر منزليا
الجباب هو نفسه البنكيك ويشبه أيضا خبز الفطاير
المقادير
- كوبين طحين رقم 1
- ملعقة صغير خمير الخاصة بالخبز
- ذرة ملح
- سكر حسب الرغبة مقدار فنجان قهوة مثلا أو بدون
بيضه واحده
- أربع ملاعق حليب نيدو
- كوبين أو يزيد ماء بحيث يكون قوام العجينه سائلا كالشريط عند حمله بالملعقة وأعادته إلى وعاء العجن
- ملعقة شاي زعفران أو بدون او ملعقة من الشمر أي المثيبه
- الطريقة
- نحضر إناء للعجن نضع كوبين الدقيق + الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر + ذرة ملح + السكر + حليب النيدوالبودر + الزعفران أو الشمر أي المثيبه
- بعد العجن نغطيه بفوطه و نترك العجينه تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل
طريقة خبز الجباب
وهذا النوع من الخبز ممكن يخبز مباشرة على الغاز في تاوة البيض عادي
بعدما يتخمر.العجين ويكون جاهز للخبز نحظر تاوة البيض التيفال الغير قابله للالتصاق صغيرة أومتوسطة الحجم .نصب قدر ملئ ملعقة غرف الشوربه في المقلى..بدون أي زيت أو سمن وتشكل على
شكل دائرة.وخلال ثواني تجمد ونقلبها على الوجه الآخر ويكون لونها ذهبي ثم نضعها داخل وعاء حراره
تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا
خبز الخمير
المقادير
_كوب ونص دقيق رقم 1
_كوب ونص دقيق رقم 2
_ملاحظة وممكن ان نضع كوب شوفان أي كويكر مع أي نوع من الدقيق 1او 2 وممكن ان يكون هذا الخبز باستعمال الدقيق الخاص بالخبز الأسمر
- ملعقة ونص صغير خميرة الخاصة بالخبز
- ذرة ملح
- ذره من مسحوق الشمر
- نضع مقدار كوب تمر أو فنجان سكر أو بدون
- بيضتين للعجن وبيضتين توضع منها مسحة على سطح الخبزة ثم السمسم أو الشمر
- ماء للعجن دافئ
- ملعقة شاي زعفران أو بدون أو ملعقة من الشمر أي المثيبه
_ فنجان سمسم أو فنجان من الشمر هذا يرش قليل منه على وجه الخبزة
الطريقة:
نحضر إناء للعجن نضع مقدار الدقيق+ الخميرة نكون قد ذوبناها في قليل من الماء وقليل من السكر+ التمر
نكون قد أسقطناه في ماء ساخن وقمنا بهرسه حتى يذوب في ذلك الماء وقمنا بتصفيته من الشوائب ثم أضفناه للعجين أو فنجان سكر + ملعقة صغيره من مسحوق الشمر اختياري
وبعد ان نكون قد اكملنا العجن المتماسك الكثيف لخبز الخمير بخلط جميع المقادير وعجنها باليد نقوم بتغطيتها ولفها بفوطه ونتركها تختمر من ست إلى أربع ساعات على الأقل
طريقة خبز الخمير
ملاحظة : نحظر علبه معدنية فارغة مثل علبة الماكنتوش أو البسكويت فارغه وتكثر في المنازل نضعها فوق الغاز حيث إذا قلبنا المخبز يكون وجه الخبزه إلى داخل العلبة وينتفخ وجه الخبزه إلى الداخل.
هنا عندما يكتمل اختمار العجينه نضعها في صينيه مرشوشه ببعض الدقيق نقوم بتقطيع كامل العجينه الى كور مستديره ونغطيها بفوطه نضيفه ونحظر صينيه اخرى ونخرج من تلك الكور بعضها ونقوم بفردها
كي نبدا بخبزها نفردها على شكل دائري ورقيق شيئا ما وتكون الصينيه الثانيه ايضا مرشوشه بالدقيق
فاذا فردنا اربع خبزات نبدا بالخبز ونكون قد جهزنا ما يلي
مخبز معدني نجلسه على النار فوق العلبه نخفق البيضتين بذرة ملح وذرة الشمار المسحوق (المثيبه ) ونضع فنجال السمسم بجانبنا واناء به ماء ونبدا نعلق الخبز نمسك الخبزه في كفنا نضع يدنا الاخرى في الماء نبلل الخبزه بقليل من الماء حتى تعلق بالمخبز نلصقها بالمخبز نرتبها بشكل مستدير نمسح وجه الخبزه باخليط البيض والشمر نرش وجه الخبزه بقليل من حبات السمسم او حبات الشمراو حبات من حبة البركه اختياري ثم نقلب المخبزعلى وجهه لتكون الخبزه لداخل حتى تنضج وستلاحظين أن الخبزه تنتفخ الى الداخل واجعليها باللون الذهبي واذا استوت ضعيها في صينيه وخبزة تلو الاخرى حتى انتهاء كامل العجين
واحضري فوطه صغيره بها القليل من السمن فبين الخبزه والأخرى تقومين بمسح الصاج أي المخبز بتللك الفوطه المدهونه حتى لايكون التصاق الخبزه شديد مجرد مسح وهكذا حتى نهاية الخبز لكامل الخمير
ثم نضعها داخل وعاء حراره تؤكل مع السمن و السكر. أو مع العسل والزبدة أو مع البيض المقلي أو مع الجبن للفطور أو للعشاء هنيئا
الطريقه :
نقوم بعجن الدقيق والخميره بالماء الى ان يتجانس العجين ثم ندعها لمدة ربع ساعه لتخمر وبعد ذلك ضعيها في الصينيه ثم ادخليها الفرن لتحمر وبعد اخراجها ضعيها في قدر وقومي بدقها بالهاوند مع اضافة السكر والسمن وتاكل ساخنه
Cant See Images
انواع من الليقيمات
لقيمات1
كاسين دقيق
علبة زبادي
ملعقه كبيره زيت عافيه
ملعقه صغيره خميره
ملعقه صغيره بكين بودر
رشة ملح + رشة بهارات + رشة زنجبيل + رشة فانيلا
بيضه
ملعقه كبيره نشاء مذاب في ربع كاس ماي(( عشان تصير مقرمشه وماتشرب زيت ))
وماي على حسب العجينة يعني معروفه عجينة اللقيمات بس ماتكون لينه ..
وتترك تخمر ساعه تقريبأ
وبعد ماتستوي حلوها بالعسل أفضل من الشيره
نضع الطحين في اناء ثم اضيف له كوب الماء ثم نضيف الملح ثم نضيف الخميرة
نتركه لمدة ساعتان ثم نخرجه ونسخن الزيت ثم نشكله على شكل كور .
لقيمات3
المقاير :
- 2 كأس دقيق
- ملعقة ونصف طعام خميرة فورية
- 2/1 1 كأس ماء
- 3/2 كأس نشاء أي مايعدلها في البياله ( بيالتان )
- 3/1 كأس زيت ذرة
- 3/1 كأس حليب بودر
- بيضة
الطريقة :
تخلط كل من : الخميرة والماء ثم يضاف عليها الزيت والدقيق والنشاء وتترك من نصف إلى ساعة حتى تخمر ثم اشعلي زيت غزير واتركيه يسخن على نار متوسطة .
بعد ذلك اضيفي البيضة والحليب البودر واخلطيهم ثم اخفضي حرارة الزيت وضعي اللقيمات واتركيها على نار هادئة إلى متوسطة مع التقليب المستمر حتى تستوي .
تخلط المواد الجافة مع الزبادي و توضع في مكان جاف
حتى تخمر و يوضع الزيت في المقلاة حتى يسخن
و تشكل العجينة على شكل كريات وتقلى حتى تحمر
ونصب عليها القطر
لقيمات5
المقادير:-
1 ملعقة خميرة
1/2 ملعقة سكر
1/2و 1 كوب طحين أبيض
1 كوب طحين خميرة (طحين مخمر)
1 روب (زبادي – 180 غرام)
1 ملعقة صغيرة هيل وأخرى زعفران
1 بطاطس صغيرة
الطريقة:-
نحضر القدر متوسط الحجم ونضع به مقادير طحين الخباز والعادي. .
نخلط السكر والخميرة في كوب به ماء دافئ ويترك لمدة 5 دقائق ثم يصب في قدر الطحين مع الخلط المستمر.
يسكب الروب مع الخلط المستمر دون توقف وبعدها يوضع الهيل والزعفران.
يغطى القدر جيدا ويوضع في مكان دافئ جدا لمدة 4 ساعات ونصف.
في هذا الوقت نضع البطاطس في قدر صغير به ماء ويسلق ثم يقشر ويطحن ويترك على جنب.
بعد مرور مدة الخليط نضع البطاطس المهروسة فوق الخليط.
نحضر مقـلاة كبيرة وعميقة ويوضع بها زيت الطهي بمقدار نصف المقلاة على نار هادئة.
نصب بملعقة كمية قليلة من خليط اللقيمات إلى أن تحمر وتكون لونها ذهبي.
بعد الانتهاء من القلي ترش اللقيمات بمقدار كبير من الشيرة وبالعافية.
لقيمات6
المقادير:-
2 كوب ونصف الكوب طحين جمبع الأستعمالات
ملعقة صغيرة سكر
لبن
دبس أو عسل
الطريقة :-
تخلط جميع المقادير مع بعض.
يوضع اللبن تدريجيا حتى نحصل على عجينة متوسطة السماكة وتكون سهلة التكوير.
تكور العجينة وتقلى في زيت غزيرحتى تتحمر الوجهين.
ترفع من على النار وتوضع في طبق التفديم.
يصب عليه الدبس ويقدم ساخن أوبارد.
لقيمات7
المقادير :-
ثلاث كاسات دقيق
أربع ملاعق كبيره حليب بودرة
ملعقة خميره فوريه هال زعفران ماء ورد
نصف ملعقة كبيره ملح ناعم
كاس ونصف ماء
بيضه
زيت للقلي
طريقة التحضير :-
تعجن جميع المقادير مع بعضها ما عدا البيض وتترك حتى تخمر لمده ساعة تقريباً وتكون العجينه شبه سائله متماسكه نوعا ماء وعندما تخمر نضع عليها البيضة ويكون الزيت حار وغزير ثم ونبداء بالتلقيم حبه بعد الاخرى حتى ننتهي من المقدارثم بعد أن يصبح لونه أشقر نخرجه من الزيت ونضع عليه شيره أو العسل او الدبس او ندحرجه في السكر الناعم و هنيئا
بلاليط
المقادير:
شعيرية رز ابيض
بصلتين وسط مفرومات او شرايح
بيضتين
كاجو
صنوبر
زبيب (اختياري)
عودين قرفه
4 حبات هيل
فنجان سكر
ملح
زيت لقلي البصل
زعفران + لون اصفر ذره فقط ونضعها في نصف فنجان من الماء
الطريقه:
نضع البصل على الزيت ونتركه حتى يذبل قليلا ثم نضع الكاجو والصنوبر والقرفه والهيل ونحمره
ثم نضيف البيض ونحركه حتى يتفتت ونحركه إلى ان يحمر ونضيف عليه الملح ثم نطفي النار .
نضع في قدر الماء ونتركه حتى يغلي ثم نكسر الشعيريه مره واحده بالنصف
ونضعها في الماء دقيقه ونصف فقط لاتتركونه اكثر راح يعجن
ونرفعه ونضعه في المصفاه ونضع عليه السكر بس مانحركه حتى ماتخرب الشعيريه
ثم نضع الشعيريه فوق الحشوه اللي في القدر ونسكب فوقه ماء الزعفران ونحركه قليلا
ثم نتركه على نار هائه ونغلفه بالقصدير ونتركه لمده دقيقتين او اربع دقائق ثم نضعه في طبق التقديم وبالعافيه.
ملاحظة هامة:-
أول شئ البلاليط العادي, ممكن تقلينه شوي مجرد تحمير
أو تخلينه مثل ماهو,تفورين الماي بعدين تحطين البلاليط
والمهم الحين,أنج ما تخلينه يفور لأنه بيلين بس خليه دقيقتين
بعدين شخليه , وحبته واقفه شوي, وأقلي بيض وفتتيه, والبلاليط
في المشخله حطي عليه الهال والزعفران والسكر , وشوي دهن عربي
وأنا أضيف شوي قرفه, تعطيه طعم حلو, بعدين تحطين البلاليط على البيض
وتخلطينه مع بعض , وتخلينه شوي على نار هاديه, وخلاص.
أما طريقة البلاليط الأبيض, إللي هو بلاليط الأرز , إذا تبينه يضبط
وياج وما يلين وينعين , أول شئ ودنيه شوي في ماي , شوي لين يلين
بعدين فوري ماي وحطيه عليه وتمي شوي , وأذا شفتي البلاليط لان اشخليه
وكملي نفس طريقة البلاليط العادي , إن شاء الله يكون شرحي واضح
ملاحظه على طريقه الخبيصه
أولاً :
ما ينحط الطحين مره وحده على خليط الماي والشكر ... اسهل طريقه .. عشان تقدر تتحكم في الخبيصه عن لا تستوي عيين .. تصب مقدر ¾ الكوب من خليط الماي و الشكر في الجدر .. و خلاف تحط الطحين لاكن مهب كله .. تكون كمية الطحين اكثر عن الماي بشويه .. و بعدين تبدا في التحريك بحيث انه الطحين يشرب الماي و ينشف ( التحريك هو سر نجاح الخبيصه .. اذا عرفت "تنشلها" بيحث انك تحاول تفتت قطع الطحين والماي .. بتنجح ) .. و بعدين نعيد الخطوه تدريجياً لين ما يخلص الطحين ..
ثانياً :
مهب لازم تنحط الخبيصه في الفرن .. يكفي انك تغطيها بألمنيوم وعليها غطاتها .. و تخليها على نار هاديه لمده نص ساعه ..
الخبيصه هي من الاطباق الصعبه .. يبالها تطبيق نظري اول بادي .. خلاف تسويها روحك :
المقلوبة
المقادير:-
دجاجة بدون عظم
بصلة مقطعة شرائح
حبة قرنبيط او ما يسمى زهرة متوسطة الحجم
حبتين بطاطس مقطعة أرباع
فلفل اخضر بارد مقطع حلقات
مكعب ماجي
ملعقة طعام بهارات مخلوطة
بهارات عدله - هيل - فلفل اسود - قرفة او دارسين - قرنفل او مسمار
كأسين رز بسمتي
زيت للقلي
الطريقة:-
يقلى كل على حده الدجاج والقرنبيط والبطاطس والبصل والفلفل الأخضر البارد
يوضع الجميع بعد القلي في صينية الفرن
يسلق الرز في ماء وملح والبهارات العدلة كلها حتى ينضج
يصفى الرز ثم يضاف على الصينية
يذوب مكعب الماجي والبهارات في كأس من الماء
يصب على الصينية مع مراعاة التوزيع المنتظم
البثيث
المقادير:
3أكواب طحين
- 1 كيلو سح (تمر بس يكون لين أو مكبوس)
- 2/3 كوب دهن.
- 2 ملعقة صغيرة هيل
- 2ملعقة صغيرة نجبيل
- 1 ملعقة صغيرة نثيبه
الطريقة:
- نصفي التمر من النوى ونهرس شوي علشان يلين.
- يحمر الدطحين على النار (لازم التحريك إلى أن يحمر علشان ما يحترق الطحين)
- نصب الطحين على السح ونفركه مع بعض ونضيف الهيل والزنجبيل والنثيبه إلى أن يتجانس ( يصير مثل فتات الخبز)
نضيف الدهن شوي شوي إلى أن يتجانس الخليط وهو على نار خفيفة.
الفريد ..
المقادير:
4- قطع لحم او دجاج
2- بطاطس كبيرة
2- جزر كبير
2- بذنجان كبير
2- كوسا كبير
4\1 - قرع
1- بوبر
1- بصل
2- طماطم
2- فص ثوم
علبة صلصل
1- ماجي
1- ملعقة كبيرة بهارات
خبز رقاق
الطريقة:
يوضع اللحم و جميع الخضروات مقطعة قطع صغيرة والماجي والبهارات والصلصل
ويسكب علية الماء وتترك لينضج و يسكب في اناء عميق و يكسر علية الخبز ..
الجشــــــــــــــــــيد
المقادير:
كيلو سمك جرجور صغير - 5 حبات ليمون مجفف - 2 حبة بصل مفروم ناعم
1 كوب كزبرة مفرومة - 2 فص ثوم مبشور - 1 2\1 ملعقة بزار - 2\1 ملعقة قرفة
2\1 ملعقة هال - 1 ملعقة ملح - ربع حبة فلفل بارد- 2 حبة طماطم
الـطــريـقـة:-
1. يقطع الجرجور لشرائح يسلق مع الماء والملح والكركم وعودين جرفه.
2. تخرج من الماء ويزال عنها الجلد و الغضاريف و العظام و يوضع في ماء نظيف .
3. الخطوة الأخيرة من تنظيف السمك تعصر جيدا و توضع في وعاء ويخلط بباقي البهارات.
4. في قدر أخر يصب القليل من الزيت يحمر فيه البصل المفروم حتى يذبل ثم الثوم والفلفل البارد و الليمون والطماطم ثم الكزبرة.
5. يضاف السمك على الخليط و يقلب جيدا مع باقي المقادير,يغطي القدر و يترك لمدة 2\1 ساعة على نار خفيفة جدا.
يقدم مع الأرز الابيض والسمن المحلي و السلطة ويعصر عليه الليمون.
الخنفروش
المقاديـــــر :
2\1 كيلو طحين رقم (2)
ملعقة صغيرة بيكن بودر
ملعقة صغيرة خميرة سريعة
3\1 كوب سكر
بيضتين
القليل من الزعفران و ماء الورد
رشة ملح
الطريقـــه :
- تخلط جميع المقادير مع بعض مع كمية من الماء لتتكون لدينا عجينة سميكة و لكن قابلة للصب .
- تترك لتخمر حوالي ساعة .
- يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة مليئة منها و يسقط في الزيت الحار نكرر الخطوة حتى تحصل على كمية من الخبز في المقلاة,يقلب بين فترة و أخرى حتى يصبح بني فاتح
- يوضع على ورق ماص للزيت ثم يقدم مع الدبس
مجبوس مالح
المقادير:
كيلو مالح
بصلتان متوسطتان مفرومتان
4 حبات طماطم صغيره كاملة
2 لومي اسود
3 فصوص ثوم مدقوق
ربع كاس سمن
ربع كاس شبت مفروم
2 ملعقة صغيره بهار
ربع ملعقة صغيره قرفه ناعمه
نصف ملعقه صغيره كركم
ماء مغلي
نصف ملعقة ملح اذا لزم
الطريقه :
1 - يغسل المالح عدة مرات حتى يقل الملح الموجود به
2 - يحمر البصل والثوم والشبت واللومي الاسود بالسمن لمدة 10 دقائق
3 - تضاف قطع المالح الى البصل ويحرك الجميع لمدة 5 دقائق
4 - تضاف حبات الطماطم والبهارات كلها الى خليط المالح ثم يضاف الماء المغلي له ويترك يغلي لمدة نصف ساعه وحتى ينضج المالح
5 - يسكب الارز المغسول والمصفى الى المالح ويحرك الجميع ويترك على نار متوسطه حتى ينضج الارز ثم تخفف عنه النار ويترك الجميع لمدة نصف ساعة على نار هادئه جدا
6 - يقدم المجبوس مع الدقوس الناعم
مجبوس اللحم
المقادير :-
ملعقة صغيرة هال مطحون
ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء ورد
½ كيلو لحم مقطع
5 حبات هيل
3 أعواد قرفة
4 حبات قرنفل
1 ملعقة ص بهار مشكل
2 ملعقة صغيرة كركم وملح
2 كوب أرز مغسول
2 ملعقة كبيرة حمص مطبوخ
ملعقة كبيرة زبيب منقوع
ملعقة كبيرة سمن
4 بصلات مقطعة
ملعقة كبيرة لوز
طريقة الطبخ:-
تنقع ½ كمية الهيل المطحون مع الزعفران في ماء الورد
يوضع اللحم في فدر مع البهار المصحح ونصف كمية البهار المطحون المشكل ليطبخ مدة ساعة مع كمية من الماء
يقلى البصل في نصف كمية السمن حتى يذبل وبعدها يضاف اليه الزبيب والحمص ويرفع اللحم المطبوخ من المرق ويضاف أيضا الى خلطة البصل مع اضافة ما تبقى من البهار
يقلى الأرز في ما تبقى من السمن ويضاف الى قدر اللحم ويغمر بمرق اللحم ليطبخ على نار هادئة الى أن
يتفلفل الأرز دون أن تنسي رشه بماء الورد المنقوع في البداية مع الزعفران والهيل
أنواع الخبيصة المطروحة
الخبيصه الخليجية بالطحين البر
المقادير:-
1- ملعقتي شاي زعفران+ فنجان ماء ورد+ 3اكواب دقيق رقم2 او اسمر+ ثلاثة أكواب من الماء الساخن المغلي+ كوب سكر+ نصف كوب زيت نباتي او سمن+ ملعقتي شاي هيل+ واحد كوب جوز او لوز او فستق وزبيب ايضا ممتاز مع الخبيص والمكسرات
ملحوظة:
الدقيق الأسمر أهلنا في الإمارات قديما يسمونه الدقيق البر وهو مفضل لديهم
يفضلونه لأنواع المخبوزات
الطريقة:
-1ينقع الزعفران في ماء االورد
2- يقلب الدقيق في قدر علي النار حتي يشقر لونه وتتصاعد رائحتة ثم ينخل ويعاد الي القدر
3- يخلط الماء بالسكر ويضاف الي الدقيق ويحرك معا على النار الهادئة ثم يصب الزيت قليل قليل ويحرك على نار هادئة مع اضافة ماء الورد والزعفران والهيل واستمرار التقليب ويكون الخبيص نثري وفي اخر خمس دقائق يضاف الجوز والزبيب ويقدم
نحضر الشراب المكون من خليط (السكر والماء والهيل والزعفران) ثم نقلبه على نار معتدلة حتى يغلي ويترك على النار عشر دقائق .
نقلب الطحين على نار هادئة إلى أن يصفر لونه قليلاً ثم ننخله.
ثم نضيف السمنة والزيت للطحين مع إستمرار التقليب لمدة خمس دقائق.
ومع آخر مرحلة نضيف شراب السكر بالتدريج ويقلب بعدها يغطى ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق .
خبيصة بالتمر
المقادير:-
كوب زبده مذابه
كوب تمر منزوع النوى ومقطع صغير
كوبين دقيق الى ثلاث اكواب دقيق
ثلاث اكواب ماء مغلي
هيل وزنجبيل قرفه
الطريقة:-
يقلب الدقيق في قدر علي النار حتي يشقر لونه وتتصاعد رائحتة ثم ينخل ويترك جانبا
و في قدر نضع الزبده وفوقها التمر ونحركه إلى أن يصفر لونها شوي وتذبل ثم نضع عليه الدقيق بالتدريج مع التحريك المستمر، ثم نضع عليه الماء والهيل والزنجبيل والقرفة ونتركه على النار الهادئه إلى أن يبدأ بخار الماء يتصاعد نرفعه من على النار ويقدم بالهني والعافيه
. وبالعافية
الخبيصه
المقادير:
3 كوب طحين- كوب ونص زبده- هيل ناعم- كوب ونص سكر- 3 اكواب ماء - زعفران منقوع بماء ورد
الطريقه:
1- يذاب السكر بالماء ويرفع على النار
2- يسيح الزبد على النار ويضاف له الدقيق قليلا قليلا مع التحريك المستمر وتضيفين له الهيل الناعم
3- نستمر في التقليب حتى يصبح لون الدقيق مايل للاحمرار وتظهر ريحته
4- عندها نبدا بصب الماء المحلى بالسكر بمقادير قليله وبالتدريج حتى انتهاء الماء
5- ونضيف منقوع ماء الود والزعفران مع الاستمرار بالتحريك على نار متوسطه حتى ينشف نوعا ما ثم تسكب في الصحون
6- يزين الوجه بالقرفه الناعمه او الهيل
الخبيص
المقادير :
- كوب ونصف طحين - كوب ونصف ماء - كوب سكر - نصف كوب سمن - هيل ناعم
طريقة التحضير:
- يذاب السكر في الماء
- يسيح كوب السمن على النار ويضاف الدقيق قليلاً قليلاً مع التحريك المستمر وكذلك يذر الهيل الناعم - يستمر في التقليب حتى يصبح لون الدقيق مائلاً للحمرة وتظهر رائحته .
- نبدأ في صب الماء المحلى بالسكر بمقادير قليلة وبالتدريج على الخليط السابق حتى ينتهي المقدار.
- نستمر في التحريك على النار المتوسطة الحرارة حتى ينشف الخبيص نوعاً ما.
- يسكب في صحون ويسوى وجهها بقليل من السمن .
- يفضل البعض تزيين الوجه بقليل من القرفة الناعمة .
خبيصـــة
المقاديـــر :
1 علبة سميد زبده 227 اونس
6 فناجين سكر 2 كيلة السميد (علبة السميد ) ماء
1 بلاليط احمد هيل وزعفران وماء ورد
مكسرات ذرة ملح
الطريقــــه :
1 – نحمص البلاليط اولا في الزبده او كوب الزيت نقلبه ليشقر قليلا
2 – نحمص السميد في البدايه على الناشف ثم نخلطه مع البلاليط
3 – فى نفس الوقت نضع الماء والسكر والهيل والزعفران وماء الورد فى جدر على النار
ونتركه ليغلي ثم نطفئ النار
بعد مزج البلاليط والسميد نضيف اليه الماء المغلي بالسكر والهيل والزعفران وماء الورد
مع التقليب المستمر بعيدا عن النار واذا احتجنا زيت نزود قليلا مع التقليب والتكسير
ثم نعيد القدر الى نار هادئة مع استمرار التقليب هنا نضع انواع المكسرات المرضوضه خشنة التكسير
جوز لوز كاجو زبيب فستق جوز الهند وذرة زعفران وهال وقرفه مع سكر ناعم اخرى على الناشف مع المكسرات مع التقليب المستمر
نكون قد اشعلنا الفرن نتركه في الفرن حتى
يتصاعد منه البخار ويتم النضج
خبيصة السميد بالشعيرية الباكستانية
المقادير:-
علبة سميد العلبة الحمراء او كوبين
كيس شيعريه باكستانيه لونها بني
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
فنجان ماء ورد
كوب زيت نباتي
كوب سكر
لتر ماء
وللزينه أي نوع من المكسرات
لوز او فستق او كاجو
الطريقة:
نحمر السميد من غير زيت ( نشفشفه) ونتركه على جنب
نكسر الشعيريه تكسير صغير ونضعها جانبا نقوم بخلط السميد والشعيريه ثم
نضع الماء في القدر مع السكر ووالهيل والزعفران وماء الورد والزيت ونتركه على النار حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ السميد والشعريه الممزوج المخلوط ونسكبه ونحركه فالماء قد ينشف
واذا نشف كل شوي نضيف له ماء قليل ونحرك حتى لايلتصق بالقدر الى ان يستوي
نتذوق ونشوف اذا يحتاج سكر نضيف قليلا
اذا كنتوا تحبون يكون الخبيص نثري قللوا الماء واذا اردتموه متماسك كثروا الماء
نستمر في التحريك حتى نراه قد استوى نغرفه في حرا ره او في طبق مستطيل
نزينه بالفستق أو اللوز أو الكاجو و يقدم للضيوف في أطباق بالهني والعافيه
الساقو
المقادير:-
2 كوب ساقو
2 كوب سكر
4-5 كوب ماء
زعفران
2 م ط سمن
الطريقة:-
يغسل الساقو و يترك في الماء لمدة 1\2 ساعة ثم يصفي.
يوضع السكر على النار حتى يذوب و يتغير لونه, ثم يضاف له الماء و الهال و الزعفران.
عندما يغلي الجميع يضاف الساقو و يقلب الجميع جيدا.
نخفض النار و نقلب الخليط بين فترة و أخري و نتركه على النار حتى ينضج وهو أن يزول اللون الأبيض من وسط الساقو. قد يحتاج لأكثر من ساعة.
البلاليط
المقادير :
- 1 باكيت بلاليط ( نصف كيلو ) - 3 ملاعق كبيرة من السكر
- 2 ملعقة طعام مزبد أو سمن
- 3 بيضات -ربع ملعقة شاي هيل ناعم -ربع ملعقة شاي زعفران
طريقة التحضير :
نغلي كمية من الماء
نكسر الشعيريه ونقلبها في السمن على النار حتى يكون لونها بني فاتح
نكون قد غلينا كمية من الماء نسكبها فوق الشعيريه ونتركها بالماء المغلي على النار لثلاث دقائق
ثم تصب في مصفاة للتخلص من ماء السلق
وهنا يتم إضافة السكر والهيل والزعفران في المصفاة ويقلب حتى يختلط الجميع ثم يعاد الى القدر .
يغرف البلاليط عند الأكل في صحن التقديم او حراره ويجمل الوجه بوضع قرص من البيض ( العجة
العرسية
المقادير :
دجاجتين طازجتين كوبين رز مغسول كوب كويكر شوفان ملح ماء
طريقة التحضير :
- يسلق الدجاج مع الملح والرز والكويكر حتى النضج مع التقليب المستمر.
- يترك في فرن حار أو على جمر لمدة ساعتين أو أكثر .
بعد اخراج العظم لدجاج
- يضرب جيداً بمضرب خشبي أو ملعقة خشب قويه .
- توضع في أطباق مسطحة ويمسح وجهها بالسمن البلدي .
البثيث
المقادير :
- 2 كوب طحين
- 1 كوب تمر
- نصف كوب سمن - هيل ناعم
طريقة التحضير :
- ينظف التمر من النوى والعنق ويقطع قطعاً صغيرة بالسكين .
- يوضع الدقيق في إناء على النار ويقلب حتى يصفر لونه ينخل ويترك جانبا.
- يضاف إليه السمن ويستمر في تقليبه وكذلك يضاف الهيل الناعم .
- عندما يختلط السمن بالدقيق تماما يضاف التمر ( المقدار مرة واحدة ) مع الاستمرار في التقليب والفرك باليد حتى يلين التمر و يتداخل مع الدقيق
عصيدة التمر من التراث
المقادير.:.
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
كوبين تمرقليل من السكر لتوازن التحلية أو بدون سكر حسب الرغبة
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
نص فنجان ماء ورد
الطريقه:..
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
بعد ان نخلي التمر من النوى نضع عليه ماء دافئ و نقوم بخلطه في الخلاط
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران والهيل وماء الورد والتمر المخلوط
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكه حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
واذا اردنا نضع قليلا من السكر لموازنة التحليه او يكفي الاعتماد على تحلية التمروهكذا حتى نشعر بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع في حراره وتقدم في اطباق ساخنه ممسوحه بسمن بلدي عادة
هنيئا
عصيدة البوبر او الجرع الاصفر
المقادير:-
باكيت زبده متوسطة الحجم او كوب زيت
كوبين ونص دقيق أسمر أو دقيق رقم ثنين
بوبره بحجم متوسط
كوب سكر
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
فنجان ماء ورد
طريقة التحظير:-
نقوم بتشفيف الدقيق أي قليه على الناشف حتى تتصاعد رائحة النضج ثم ننخله ونتركه جانبا
نقوم بتقشير وتقطيع البوبرة وسلقها وهرسها وتركها جانبا
نحظر قدر نضع فيه كامل المقادير الماء والزعفران والهيل وماء الورد ومهروس البوبرة
ثم نضع الدقيق كاملا قليلا قليلا هكذا وعند وضعه على النار لانفارقه بل نقوم بتحريكة حتى
النهاية واثناء ذلك نضع كوب السمن او باكيت الزبده مستمرين في التحريك لنصف ساعة او يزيد
ثم نضع كمية السكر ونوازن طعم السكر ونستمر في التحريك حتى نشعر
بتماسك العصيدة وتمام نضجها ثم توضع في حراره وتقدم في اطباق
ساخنه ممسوحه بسمن بلدي عادة وهنيئا
عصيدة البوبر او الجرع العسلي اليقطين
المكونات والمقادير :-
كوب سمن
كوبين دقيق بر
بوبره بحجم متوسط
كوب سكر
لترين ماء
ملعقة طعام زعفران
ملعقة طعام هيل
نصف فنجان ماء ورد
طريقة التحضير :-
نسلق قطع البوبر ونتركها تبرد وفي الخلاط نقوم بخلطها بماء السلق
نضع باقي الماء في القدر مع السكر والليمون والهال والزعفران وكوب السمن وماءالورد ثم نسكب عليه خليط البوبر وعلى نار خفيفه نتركه يغلي
نحمر الدقيق ( نشفشفه) على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج
نعمل حفره في وسط الدقيق مبعدينه عن النار ونسكب مغلي الماء والسكر والسمن والبوبر نسكبه مرة واحده مع التقليب المستمر وهنا يكون الماء اكثر والعصيدة تكون لينة
خنفروش :
من الحلويات الشعبية اللذيذة وكانت تكلف الشيء الكثير قبل عصر البترول ، ولذلك كان يقتصر عملها على المناسبات الخاصة بأن تعمل للعريس في ليلة زفافه ، أو للعزيز الذي يعود بعد سفر طويل ، وتكمن تكلفته في ندرة البيض في ذلك الوقت ، حيث لا يوجد إلا البيض المحلي الذي يكون غالي الثمن .
والخنفروش أكلة شعبية قوامها الطحين الذي يضرب بالبيض والسكر ، وقد كان يستعمل الأرز بدلاً من الطحين حيث يغسل ويوضع في الشمس ثم يطحن حتى يصبح ناعماً جداً .
ويكسر البيض في القدر ويضاف إليه الهيل والزعفران وماء الورد ويضرب معاً ثم يضاف الطحين ويضرب مع الخليط السابق ، ثم يضاف قليل من الخميرة ، ويترك المخلوط يختمر ثم يقطع إلى دوائر ثم تقطع الدوائر على شكل مثلثات وتوضع في السمن المغلي على نار خفيفة حتى يحمر ويقدم للأكل .
المقادير :
3 فناجين سكر
3 فناجين طحين فاخر
3 بيضات
نصف ملعقة هيل وبيكنج بودر
الطريقة :
تخلط المقادير كلها بالمعلقة وبعدين نضع في المقلاه قليلاً زيت
وبعدين نحط العجينة ونغطيها بالغطاء حقها ولما يستوي نقلبة
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
خنفروش
المقادير ..
بيضتان
كوب حليب
كوب طحين جميع الاستعمالات
كوب سميد
كوب طحين عيش
فنجان ماء ورد
ملعقة زعفران
ثلاث ملاعق هيل
ثلاث ملاعق بيكنج باودر
فنجان دبس
كوب سكر
الطريقة ..
تخلط السكر مع البيض في الخلاط ..
يضاف الدبس,الحليب, ماء الورد, الزعفران و الهيل الى الخليط ..
نخلط كل من البيكنج باودر مع الطحين و السميد .. ثم نضعه على الخليط السابق ..
نخلطه جيدا ..
ثم نقليه في مقلى قليل الزيت .. و نار هادية ..
الجـشيد
المقادير:
كيلو سمك جرجور صغير ( ولد الولد )
8 حبات ليمون مجفف ملبب
2 حبة بصل مفروم ناعم
1 كوب كزبرة مفرومة
2 فص ثوم مبشور
1 2\1 م ط بزار
2\1 م ص قرفة
2\1 م ص هال
1 م ص ملح
1 م ص فلفل أسود مدقوق طازج
القليل من خيوط الزعفران (اختياري)
2 حبة طماطم (اختياري)
لسلق السمك
بهارات كاملة (5 حبات فلفل أسود, عودان قرفة, 5 حبات هال)
3 فصوص ثوم – 2 بصل كامل
الطريقة:
1. يقطع الجرجور لشرائح سمكها حوالي 1 2\1 سم تسلق مع البهارات الكامله و ثوم والبصل تسلق لمدة 2 ساعة.
2. تخرج من الماء ويزال عنها الجلد و الغضاريف و توضع في ماء نظيف
3. بعد التأكد من نظافتها تعصر و يغير مائها وهكذا حوالي 3 مرات يتم تغير الماء حتى نزيل رائحتة الغير مرغوبة.
4. الخطوة الأخيرة من تنظيف السمك تعصر جيدا و توضع في قدر وترش بالملح و باقي البهارات.
5. في قدر أخر يصب القليل من الزيت يقلى فيه البصل المفروم حتى يذبل ثم الثوم و الليمون والطماطم ثم الكزبرة.
6. يوضع السمك على التقلية و تقلب جيدا مع باقي المقادير,يغطي القدر و يترك لمدة نص ساعة على نار خفيفة جدا.
يقدم مع الأرز و السلطة.
الجامي
Cant See Images
الدهن الخنين الذوابه
المقادير:
كيلو زبدة طازجة أو من السوق
1\2 كوب بهارات كاملة (سنوت, مثيبة, كمون)
1 م ص ملح
1\3 م ص كركم
1\2 كوب طحين مقلي
الطريقة:
تقلي البهارات الكاملة حتى تظهر رائحتها, و تدق.
توضع الزبدة على النار الهادئة حتى يذوب الزبد, و تزال الرغوة التى تتجمع على سطح الزبدة الطازجة.
ترفع النار قليلا, و نضيف الطحين و كل البهارات و الملح.
نترك الجميع يغلي من 5-7 دقائق.
نطفئ النار و نترك السمن حتى يبرد, ثم يوزعه في أواني التخزين, و يقدم عادة مع الأرز أو الخبز الرقاق.
أما الخلطة التى تتجمع في قاع القدر, التى نسميها بالخلاصة, تقدم مع الأرز و الجامي
الأجار الإماراتي
المقادير
خل الليمون
2 كيلو بصل
10 حبات ليمون
6 حبات فلفل أسود
2 م ط فلفل أحمر
2 م ط حبة سوداء
8 فص ثوم
الطريقة:
أغسلي البصل و قطعية لأربع قطع, وأغسلي الليمون و جففية ثم قطعية الى أنصاف.
إتركي البصل يجف جيدا – في الشمس- و أيضا باقي المقادير مثل الفلفل و الحبة السوداء و الثوم.
تغسل زجاجات التخزين و تجفف في الفرن أو الشمس بالطريقة التقليدية.
توضع حوالي 2 م ط ملح ثم البصل والليمون و الفلفل و الثوم و الحبة السوداء ثم خل الليمون حتى يغطي الجميع.
يحكم إغلاق الزجاجات و توضع في الشمس لمدة أسبوع أو أكثر حسب حرارة الشمس.
طريقة صنع المالح
المقادير
سمك قباب أو خباط
ملح
ورق ليمون - إختياري
شرائح ليمون لبناني – إختياري
الطريقة:
تقطع رؤوس الأسماك و الذيل و تقطع من بالطول من جهة الظهر, على طول سلسلة العظام الظهرية من الجهتين, ثم يزال العظم الذي في وسط السمكة, و تغسل الأسماك جيدا.
تفتح السمكة من جهة الظهر, و تعمل شقوق بالطول بالسكين في السمكة, بين كل شق و أخر حوالي واحد أنش.
تملأ الشقوق و داخل السمكة بالملح, و يرش أيضا عليها بالكامل.
تصف الأسماك في إناء من بلاستك كبيرة, بأن توضع الأسماك التى في القاعدة بالطول مثلا و الطبقة التى بعدها بالعكس, و هكذا حتى تنتهي الكمية.
نوزع كمية من شرائح الليمون الكبير الحجم ثم بعض أوراق الليمون على السطح, يغطى الإناء بورق الألمونيوم جيدا ثم غطاء الإناء.
يترك في الجو العادي في الظل لمدة 2-3 أسبوع, ثم يستخدم.
يصنع المالح عادة في شهر مارس حيث يكون السمك وفير
الخنفروش
المقادير:
2\1 كيلو طحين رقم (2)
1 م ص بيكن بودر
1 م ص خميرة سريعة
3\1 كوب سكر
2 بيض
القليل من الزغفران و ماء الورد
رشة ملح
الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعض مع كمية من الماء لتتكون لدينا عجينة سميكة و لكن قابلة للصب تترك لتخمر حوالي ساعة
يؤخذ مقدار 1 م ص مليئة منها و يسقط في الزيت الحار نكرر الخطوة حتى تحصل على كمية من الخبز في المقلاة,يقلب بين فترة و أخرى حتى يصبح بني فاتح
يوضع على ورق ماص للزيت ثم يقدم مع الدبس
الخمير
المقادير:
3 أكواب طحين (1)
3 أكواب طحين (2)
4 ملاعق طعام حليب بودرة
2 ملعقة صغيرة بيكن بودر
ا ملعقة طعام خميرة سريعة
ا/2 قالب زبدة حوالي 110 جرام
5 بيضات
ا ملقعة طعام مثيبة مدقوقة (شمر)
1 ملعقة صغيرة ملح
ا كوب سح (تمر) مذاب في كمية من الماء كافية لاذابة السح (يكمن أستبدالها بـ 4 فنجان قهوة من السكر)
حوالي 2 كوب ماء للعجن
لسطح القرص:
بيض مخفوق
سمسم أو زعتر أو مثيبه
.تعجن جميع المقادير مع بعض باليد أو بماكنة العجن لمدة ربع ساعة.
2.تترك لتخمر لمدة 2 ساعة تقريبا بوضعها في قدر في مكان دافئ.
3.تؤخذ كمية من العجين بحجم الكف و تكور باليد بعد نثر القليل من الطحين عليها, توضع على صينية مرشوشة بالطحين تفرد بباطن الأصابع على شكل دائري و تقلب أثناء الفرد حتى لا تلتصق بالصينية
يحمل القرص بالكف و يبلل بالماء من على السطح الأعلى للكف و يقلب على المخبز الحار(لأن الماء يساعد على لصق القرص بالمخبز)
4.يمسح سطح القرص بالبيض و يمكن رشه بعد ذلك بالسمسم أو المثيبة أو الزعتر
5.يقلب المخبز للجهة المقابلة للجمر مع مراقبتة حتى ينتفخ و ينضج سطحه
6.يعاد المخبز لوضعه السابق ويترك لمدة دقيقة واحدة تقريبا ثم يتم نزعه عن المخبز بواسطه المحماس
(أداه تشبه الملعقة وهي مسطحه لنزع أنواع الخبز المحلي من على المخبز).
يفضل عدم دهنه لأحتوائه لأصلا على الزبده في المقادير.
الجباتي
المقادير:
1 كيلو طحين رقم(2)
1 م ط بيكن بود ر
1 م ط خميرة سريعة
1 م ص ملح
3\2 كوب سكر
القليل من خيوط الزغفران
2 بيض
توضع الخميرة في 2\1 كوب ماء و تترك قليلا
تخلط المقادير الجافة مع بعض ثم يضاف تضاف عليها الخميرة السابقة و حوالي 5 كوب ماء تمزج جيدا و تترك لتخمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبا.
عندما تخمر نضيف عليها البيض و نخلط الجميع .
في مقلاة صغيرة (قطرها 24 سم) ساخنة ممسوحة بالدهن يصب مقدار ملعقة كبيرة (حوالى 2\1 كوب) من العجين و يترك القرص حتى يجف السطح العلوي ثم نقلب القرص, ونتركة حتى ينضج.
يقدم هذا الخبز ساخن مع العسل أو الدبس أو الجبن
لمحلى
المقادير:
2\1 كيلو طحين رقم (2)
4 فردات سح (تمر)
4 كوب ماء
1 بيضة
1 م ص ملح
القليل من خيوط الزعفران
يذاب التمر في القليل من الماء ,تخلط جميع المقادير السابقة مع بعض و يضاف لها التمر المذاب
تخفق جيدا حتى تزال كل الكتل
تصب ملعقة كبيرة(2\1 كوب) من الخليط على مخبز حار و تنشر بسرعة قبل أن تجمد بواسطة قطعة من خوص النخيل (تقطع بطول 10 سم) توزع العجينة على شكل دائرى لتشكل طبقة خفيفة من الخبز الرفيع.
يقدم الخبز المحلى غالبا على وجبة الإفطار مع الجبن أو الدبس.
الفقاع
المقادير:
2\1 كيلو طحين رقم (2)
2 بيضة
3\2 كوب سكر
1 م ص خميرة سريعة
القليل من خيوط الزعفران
رشة ملح
1 4\1 كوب ماء
تخلط جميع المقادير و تترك لتخمر لمدة ساعة
يؤخذ مقدار ملعقة صغيرة مليئة من العجين و تسقط في زيت حار غزير, تكرر العملية حتى نحصل على عدد من كور الفقاع تقلب و تخرج من الزيت عندما تصبح بنية اللون توضع على ورق ماص للزيت وتقدم ساخنة.
الخبيص
المقادير:
1 كيلو طحين بر )2 كيلة طحين(
ماء ساخن نفس مقدار الطحين
7 فنجان سكر
2 م ط مليئة سمنة
2 م ص هال
زعفران
كمية من الزيت حوالى 1\4 كوب
لوز مفروم - إختياري-
يقلي الطحين حتى يبدأ لونه بالتغير و تظهر رائحة الدقيق المقلي
يوضع السكر في القدر و يترك ليذوب, ثم يضاف له الماء و السمن و الهال و الزعفران و يغطى القدر حتى يغلي الماء و يذوب السكر.
يسكب الدقيق على خليط الماء, و يخلط الجميع جيدا, ثم يصب القليل من الزيت و اللوز و يحرك الجميع جيدا.
يغطي القدر بورق الألمونيوم ثم غطاء القدر, و يدخل للفرن المنخفض الحرارة لمدة 20 دقيقة ثم يقدم
الساقو
2 كوب ساقو
2 كوب سكر
4-5 كوب ماء
زعفران
2 م ط سمن
يغسل الساقو و يترك في الماء لمدة 1\2 ساعة ثم يصفي.
يوضع السكر على النار حتى يذوب و يتغير لونه, ثم يضاف له الماء و الهال و الزعفران.
عندما يغلي الجميع يضاف الساقو و يقلب الجميع جيدا.
نخفض النار و نقلب الخليط بين فترة و أخري و نتركه على النار حتى ينضج وهو أن يزول اللون الأبيض من وسط الساقو. قد يحتاج لأكثر من ساعة.
الفرني
المقادير:
2\3 كوب أرز مغسول ومنقوع
6 كوب حليب
1 كوب سكر
يوضع الأرز في الخلاط الكهربائي مع 1\2 كوب من الماء و يخلط جيدا.
يوضع الحليب و السكر على النار حتى يسخن ثم يضاف عليه الأرز المطحون.
حركي الخليط حتى يسمك قوامة, ويصبح جاهزاً.
يوزع على أطباق التقديم و يقدم و هو بارد.
الخبيص
المقادير:
1 كيلو طحين بر )2 كيلة طحين(
ماء ساخن نفس مقدار الطحين
7 فنجان سكر
2 م ط مليئة سمنة
2 م ص هال
زعفران
كمية من الزيت حوالى 1\4 كوب
لوز مفروم - إختياري-
يقلي الطحين حتى يبدأ لونه بالتغير و تظهر رائحة الدقيق المقلي
يوضع السكر في القدر و يترك ليذوب, ثم يضاف له الماء و السمن و الهال و الزعفران و يغطى القدر حتى يغلي الماء و يذوب السكر.
يسكب الدقيق على خليط الماء, و يخلط الجميع جيدا, ثم يصب القليل من الزيت و اللوز و يحرك الجميع جيدا.
يغطي القدر بورق الألمونيوم ثم غطاء القدر, و يدخل للفرن المنخفض الحرارة لمدة 20 دقيقة ثم يقدم.
عصيدة الصب
المقادير:
2 كوب سكر
3 كوب طحين
11 كوب ماء تقريبا
1\3 كوب سمن
1 م ص مثيبة مدقوقة
1 م ص زعفران
يوضع السكر في قدر على النار حتى يتغير لونه, ثم يصب عليه 7 أكواب من الماء.
عندما يغلي الماء يضاف له السمن و المثيبة و الزعفران.
في وعاء أخر يمزج الطحين مع 4 كوب من الماء جيدا و يمرر عبر مصفاة لإزالة أي كتل.
يصب الطحين و الماء على الخليط الذي على النار و يخلط جيدا
يغطى القدر, و يوضع في الفرن منخفض الحرارة لحوالي الساعة الى الساعة و النصف مع التقليب كل 10 دقائق.
تعد الأطباق لصب العصيدة وذلك بسكب حوالي ملعقة صغيرة من السمن في كل طبق ثم توزع العصيدة على عدة أطباق و تقدم باردة أو دافئة
برياني ربيان
المقادير:
\1 كيلو ربيان مجفف
4 كوب الأروز مغسول
2 بصل مفروم
2 راس بصل أخضر مفروم
2 حبة طماطم مفرومة
2 م ط كزبرة مفرومة
2 فلفل حار مفروم
2 حبة ليمون يابس
2 ثوم مبشور
قطعة زنجبيل مبشورة
1 2\1 م ص بزار – 2\1 م ص سنوت
2\1 م ص من الهال 2\1 م ص القرفة
2 م ص ملح للحشوة
بهارات كاملة لسلق الأرز (فلفل أسود,قرفة,مسمار,هال)
الطريقة:
1. يغسل الربيان جيدا ويترك في الماء لمدة ساعة تقريبا ثم يبدل مائة ويسلق حوالي 10 دقائق , ثم ينظف من العروق والقشور أن وجدت.
2. يقلى البصل و الفلفل الحار والثوم و الزنجبيل والليمون ثم يضاف لها الربيان وتترك قليلا , ثم يضاف لها البصل الأخضر, الطماطم والكزبرة البهارات والملح و2\1 كوب ماء,وتترك الحشوة على النار من 15 دقيقة.
3. يسلق الأرز في هذة الأثناء مع الملح والبهارات الكاملة وراس بصل مفروم و 2 م ط كزبرة مفرومة 1 م ص سنوت و 2\1 م ص قرفة عندما ينضج يشخل ثم يوضع نصفه في القدر و توضع الحشوة علية ثم يغطي الربيان بباقي الأرز وتوزع 2 ملعقة طعام من الزبدة على السطح.
4. يغطي القدر بورق الألمنيوم و غطاء القدر و يوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يخرج البخار من القدر عند رفع طرف الألمنيوم.
5. يغرف الأرز و يقدم مع السلطة.
مجبوس سمج
المقادير:
1كيلو سمك مثل جنعد
7 حبات طماطم مخفوقة في الخلاط
4بصل مفروم
4 ليمون يابس
2 ثوم
2 م ط كزبرة
1 فلفل أخضر حار
3 كوب أرز
2 م ص بزار
1 م ط ملح
الطريقة:
1. ينظف السمك و يرش بالملح لمدة 10 دقائق ثم يغسل يرش السمك بالبهار و الملح و يقلى في الزيت 5 دقائق على الجهتين.
2. تعد المرقة بقلي البصل في القليل من الزيت ثم يضاف الليمون ثم الطماطم و البهار و يغطي القدر 5 دقائق.
3. ثم يصب ماء ساخن 6 أكواب على المقداير السابقة حتى يغلى الجميع
4. ثم يوضع السمك و يترك يغلي 20 دقيقة, ثم يخرج السمك, و يضاف الأرز للمرق على ان يكون المرق مرتفع عن السمك بواحد سنتمتر عندما تخف الماء ويقلب الأرز بحذر حوالي 3 مرات ثم يوضع السمك فوق الأرز
5. يغطي القدر بالألمنيوم و يدخل الفرن 30 دقيقة. ويقدم مع السلطة.
مضروبة السمك
المقادير:
كوب جريش منقوع في الماء ساعة
1 كيلو سمك ( شعري أو حليواه )
7 حبات طماطم مقطع
2 حبة بطاطس مقطعة
6 ليمون مجفف
ا علبة صلصة طماطم
3 بصل مفروم
2 فص ثوم
1 فلفل حار
ا م ط بزار
1 2\1 م ط ملح
بهار للسمكة ( ا م ص بزار, رشة ملح )
الطريقة:
1. يرش البهار و الملح على السمكة بعد غسلها و تقطيعها تقلي في الزيت حتي تأخذ اللون الذهبي ثم يزال عنها الجلد و العظام.
2. يقلي البصل في قدر بقليل من الزيت ثم يضاف عليها الليمون بعد إزالة قشرتها ثم البزار و الثوم ويترك 5 دقائق.
3. في هذه الأثناء ضعي الطماطم في خلاط العصير ثم صبيه على السمك , ضعي البطاطس و الصلصة على باقي المقادير وصبي عليه 7أكواب من الماء الساخن أتركي المرقة على النار لمدة 2\1 ساعة مع تغطية القدر.
4. يوضع الجريش في المرق ويترك لمدة ساعة حتى ينضج مع التحريك من فترة للأخرى.
5. اذا كانت المضروبة رخوة يضاف لها القليل من الطحين لتشتد قليلا تحرك بالملعقة الخشبية (مضراب الهريس) وتضرب المضروبة به حتى تهرس حبات القمح, ثم تترك في الفرن منخفض الحرارة لمدة 2\1 ساعة.
تغرف في الصحون و تمسح بالدهن
مرقة العومة
المقادير:
كيلو سمك عومه
6 حبات طماطم
3 بصل مفروم
2 م ط كزبرة مفرومة
3 ليمون مجفف كامل
قطعة من التمر الهندي منقوع في ماء
1 فلفل حار
1 فص ثوم
1 م ط بزار
1 م ص ملح
الطريقة:
1. تغسل العومة و يزال عنها الرأس و الأحشاء ثم تسلق 7 دقيقة.
(العومة صغيرة لا تفور فقط يصب عليها ماء مغلي حتى يسهل نزع جلدها)
2. يزال عنها الجلد و تغسل بلطف.
3. تحضر المرقة بقلي البصل ثم تضاف باقي مقادير المرق و يصب عليه ماء ساخن4 كوب تقريبا عندما تغلي المرق نضيف العومة و تترك على نار متوسطة 20 دقيقة و تقدم مع الأرز و السلطة.
سمك مقلى ناشف
المقادير:
8 سمكات ...مثل صافي او بياح
5 طماطم جوانح
6 بصل جوانح
7 ليمون يابس
4\1 كوب عصير ليمون
2 حبة ثوم
2 م ط شبت
2\1 م ص سنوت(كزبرة)
4\1 م ص كركم
2\1 م ص بزار
3\1 م ص فلفل أحمر
1 م ص ملح
الطريقة:
تغسل الأسماك وترش بحوالي 1 م ط ملح ثم تغسل بعد 10 دقائق
يدق الثوم مع الشبت و البهارات و الملح وعصير الليمون و تمسح به الأسماك و تترك الأسماك لمدة ساعة في الثلاجة.
تقلى الأسماك في الزيت حتى تنضج.
تعد الحمسة في مقلاة وذلك بقلي البصل حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف عليه الليمون اليابس و الطماطم و حوالي 2\1 م ص من الملح و 1 م ص من البزار ثم تضع السمك المقلي على باقي المقادير و نخفض النار و نغطي الجميع ,تحتاج حوالي 15 دقيقة حتى يتسبك الجميع.
تقدم مع الأرز والسلطة
مرقة السمك
المقادير:
كيلو سمك شعري
3 بصل مفروم
4 طماطم مكعبات
2 ثوم مبشور
2\1 كوب كزبرة مفرومة
2 م ط صلصة طماطم
1 فلفل حار
قطعة من التمر الهندي مذابة في ماء
3 ليمون يابس
1 م ص ملح
1 2\1 م ص بزار
4\1 م ص كركم 2\1 م ص سنوت
ينظف السمك و يقطع قطع متوسطة ,يرش بحوالي 1 م ط ملح وبعد 10 دقائق يعاد غسلة
يرش السمك بعد ذلك بقليل من الكركم و البزار و الملح
يقلى البصل في القليل من الزيت حتى يذبل و يوضع عليه السمك و الطماطم و الليمون اليابس والفلفل و الملح و البهارات,يغطي القدر 7 دقائق ثم يصب عليه ماء التمر الهندي و الصلصة و حوالي ليتر من الماء الساخن, يغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا (حتى ينضج السمك) قبل إطفاء النار نضع الكزبرة
تقدم المرقة مع الأرز والسلطة
تحته سمك
المقادير:
1 كيلو سمك خباط
4 كوب أرز
2 حبة بطاطس مقطع مكعبات
2 حبة كوسا مكعبات
200 غ لوبيا مقطع طول القطع 1 أنش
1 جزر مقطع أصابع رفيعة طول 1 أنش
3 بصل مفروم
2 فلفل أخضر حار
2 ليمون ملبب
3 م ط كزبرة مفرومة
بهارات التتبيل:
(2 فص ثوم, 1 م ص كزبرة, قطعة زنجبيل صغيرة, 2\1 م ص فلفل أحمر,
2\1 م ص هال, 1 م ط بزار)
للتزين:
2\1 رأس زهرة مقلي, 2 بصل جوانح مقلي, زعفران مع ماء ورد
1. يرش السمك المقطع 1 م ص بزار و ملح و تقلى في الزيت حتى تنضج.
2. يسلق الأرز أثناء تحضير الحشوة.
3. تدق جميع بهارات التتبيل مع بعضها جيدا للحشوة
4. تعد الحشوة وذلك بقلي البصل في القليل من الزيت حتى يشقر لونها يضاف بعد ذلك الليمون و الفلفل الحار و بهارات التتبيل ثم البطاطس و الجزر وتترك على النار حتى تقارب الخضار النضج على نار خفيفة.
5. تضاف بعد ذلك الكوسا و اللوبيا ثم تضاف الطماطم عندما تنضج جميع مقادير الحشوة وينشف ماء الحشو نضيف الكزبرة
6. نضيف السمك المقلي على الحشوة ثم العيش و ينثر البصل الجوانح و الزهرة و يصب حوالي 3\1 كوب من ماء الورد و الزعفران و 2 م ط زبدة توزع على سطح الأرز.
7. يغطي القدر بورق الألمنيوم ثم غطاء القدر و يدخل في الفرن منخفض الحرارة 20 دقيقة, ثم يقدم مع صحن من السلطة
تحته سمك مالح
المقادير:
1 كيلو سمك مالح
1 علبة صلصة طماطم
3 بصل جوانح
6 ليمون مجفف ملبب
2 فلفل حار
1 فص ثوم مبشور
1 م ط بزار
1 م ص سنوت (كمون)
1 م ص ملح
3 كوب أرز
الطريقة :
1. يغسل سمك المالح ثم يسلق لمدة 20 دقيقة ثم يزال عنها الجلد
2. يسلق الأرز في أثناء تحضير الحشوة مع 2 م ط ملح.
3. للحشوة يقلى البصل في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم الليمون والفلفل والثوم فالسنوت و البزار ثم صلصة الطماطم وتمزج جميع المقادير
4. يضاف 3\1 كوب من الماء للحشو ثم السمك ويحرك الجميع بحذر و تترك الحشوة 10 دقيقة على النار حتى ينشف الماء.
5. يضاف الأرز فوق الحشوة وتغطي بالألمنيوم وتترك في الفرن 20 دقائقة ثم يغرف على أن تكون الحشوة فوق العيش وتقدم مع السلطة.
السمك المشوي
1 كيلو سمك ( مثل تبان, حليواه,قرفى..بياح)
2 فص ثوم (اختياري)
عصير ليمونة (اختياري)
1 بصل مفروم
1 م ط ملح
1 م ص بزار
1. يشق بطن السمكة تزال أحشائها ثم تغسل وتشق السمكة بالعرض سقان بسيطان و ترش بالملح من الخارج وفي بطنها
2. يدق الثوم مع عصير الليمون و تمسح بها سقوق السمكة وبطنها.
3. يخلط البصل مع البهار وقليل من الملح و تحشى به السمكة.
4. تشوي السمكة على الجمر فوق الشبك يقلب بعد 10 دقائق ثم تقلب بعد 10 دقائق أخري وهكذا تقلب حوالي 4 مرات حتى يتأكد من نضج السمكة ثم تقدم مع العيش و السلطة.
حمسة النغر بالبطاطس
المقادير
2\1 كيلو نغر (حبار) مقطع حلقات
3 بطاطس مكعبات متوسطة
2 بصل مفروم
3 طماطم مفروم
4 ليمون جاف ملبب
1 فلفل حار
1 فص ثوم
2\1 م ص فلفل أسود
2\1 م ص فلفل أحمر
2\1 م ص هال بودرة
2\1 م ص بزار
1. يسلق النغر في الماء و الملح لمدة ساعة.
2. يقلى البصل في القليل من الزيت ثم يضاف الثوم وباقي المقادير ثم الحبار
3. يصب حوالي 2\1 كوب من الماء على الحشو وتترك على النار المتوسطة لمدة 3\1 ساعة. تقدم مع الرز و السلطة
(الإلبـــــه ) او الكريم كرمل
المقادير:
4 كوب حليب (1 لتر)-
5 بيضات -
1 كوب حليب بو شيرة (محلى)-
1 كوب كريمة سائلة-
2 م ك سكر-
فنجان ماء ورد-
رشة هيل وزعفران مطحون .
الطريقة:
يخلط البيض ثم يضاف إليه باقي المقادير
يسكب الخليط في طبقين بايركس وسط بالتساوي
يرش بقليل من الهيل والزعفران المطحون
يغطى بالقصدير
يوضع الطبقين في حمام ماء مغلي ويدخل الفرن على درجة 180 درجة مؤية لمدة 45 دقيقة إلى 60 دقيقة إو حتى ينضج
تغرس السكين في الطبق فإذا خرجت نظيفة فهي مستوية
توضع في الثلاجة حتى تبرد
وعليكم بألف عافيه
مجبوس دجاج
المقادير:
دجاجه نظيفه ومغسوله -
حبات هيلاو حبهان -
عوادة دارسين او قرفه -
ملح - بهار مشكل - كركم -
ارز على حسب الرغبه مغسول ومنقوع بالماء مع ملعقتين ملح -
زيت للتحمير - زعفران منقوع بماء حار -
مقادير الحشو ويوضع للزينه:
4 حبات متوسطه بصل مفروم -
كوب نخي مسلوق او حمص -
كوب كشمش او زبيب مغسول -
زيت - لومي اسود مطحون او ليمون اسود - بهار مشكل -كركم - ملعقه من منقوع الزعفران المحضر مسبقا - ملح .
الطريقة:
اولا ضعي القدر به كميه مناسبه من الماء لغلي الدجاج
اتركيه حتى يغلي
ثم اظيفي اليه الدجاجه مع اضافه حبات الهيل واعواد القرفه او الدارسين وملعقه وسط كركم وملعقه وسط بهار مشكل واتركيه حتى يغلي ثم خفيفي النار واتركيه لمده 45 دقيقه
وابدئي بعمل الحشو
ضعي البصل المفروم في مقلاة كبيره مع التقليب
وحين يصبح جانب محمر يضاف له القليل من الماء
وهكذا حتى يذبل البصل ويتغير لونه ثم اضيفي اليه ملعقه من اللومي الاسود المطحون وملعقه بهار مشكل وملعقه صغيره من منقوع الزعفران واستمري بالتقليب ثم اضيفي اليه النخي والكشمش والقليل من الزيت
واضافه ملح حسب الرغبه
بعد انتهاء مده طبخ الدجاجه
تؤخذ وتصفى مع الاحتفاظ بماء الطبخ او الشوربه
ناخذ البصل ونحمره بقليل من الزيت ثم نضيف عليه ماء الدجاج او شوربه الدجاج ونتركه ليغلي
وبعد ان يغلي نضيف الارز عليه بعد ان نصفيه من ماء النقع ونقلبه مره واحده في القدر
ونضعه على نار عاليه
وننتظر حتى يجف الماء ثم نخفف النار عليه ونقوم بصب عليه منقوع الزعفران على شكل علامة الضرب ونرش عليه الهيل الناعم ونتركه على نار هادئه جدا لمده 10 دقائق
وبهذا الوقت نحمر الدجاجه بالزيت
ونتركها على جنب
نقدم الارز بالطريقه التاليه
نقوم بتقليب الارز بالملعقه الكبيره حتى يختلط لون الزعفران مع باقي الارز ونحصل على حبه بيضاء وحبه صفراء نتيجه للزعفران ومن ثم نقدمه في طبق كبير مع رش الحشو على الوجه وتوضع الدجاجه على الوجه
وملاحظه : هذا الطبق يقدم مع الدقوس او الاجار ويمكن عمله باللحم
بلاليط ابيض
المقادير:
شعيرية رز ابيض(البلاليط الابيض الرفيع )
بصلتين وسط مفرومات او شرايح
بيضتين
هيل
فنجان سكر
ملح
زيت لقلي البصل
زعفران
الطريقه:
1- نضع في قدر الماء ونتركه حتى يغلي ثم نكسر الشعيريه مره واحده بالنصف
ونضعها في الماء دقيقه ونصف فقط لاتتركونه اكثر راح يعجن نرفعه ونضعه في المصفاه ونضع عليه السكر بس مانحركه حتى ماتخرب الشعيريه
2-(الحشوة )نضع البصل على الزيت ونتركه حتى يذبل قليلا ثم نضيف البيض ونحركه حتى يتفتت ونحركه إلى ان يحمر ونضيف عليه الملح والهيل والزعفران ثم نطفي النار .
3- نيب جدر نضع الحشوة ثم نضع الشعيريه فوق الحشوه اذا رغبتي نسكب فوقه ماء الزعفران شوي (زعفران في فنجان ماي ) ونحركه قليلا ثم نتركه على نار هائه ونغلفه بالقصدير ونتركه لمده دقيقتين او اربع دقائق ثم نضعه في طبق التقديم وبالعافيه.
حلوى النيدو المحمص(طبقتان)
القادير:الطبقة الأولى
كوبين حليب نيدو بودره محمص
علبة قشطه
ربع كوب زيت
نصف كوب سكر
ملعقة ونصف ب\ب
4بيضات
المقادير (الطبقة الثانية)
12 مكعب جبنة كيري أو علبة جبنة فلادلفيا
علبة حليب مركز محلى
الطريقة :
ما عليك عزيزتي إلا أن تخفقي البيض ثم تضيفين له السكر بالمضرب الكهربائي ثم عندما يصبح تقريبا مثل الكريمة توقفي عن الضرب وأضيفي علبة القشطة وقلبي برفق وباتجاه واحد ثم الزيت ثم النيدو المحمص وال ب\ب
وبعد أن نتنهي صبيه في قالب مستطيل ( أعتقد الدائري لا ينفع فهو يجعلها سمكية جدا وعند التقطيع لا تكون سهله مثل القالب المستطيل)
وضعيها في الفرن لا تأخذ سوى ربع ساعة تقريبا
وبعد أن تخرجيها خليها تبرد عشر دقائق
وضعي في الخلاط الحليب مع الجبن ثم صبي فوق الطبقة التي عملتيها بعد أن أخرجتيها من الفرن وأدخليها الفرن مرة أخرى ولكن شغلي الفرن من فوق فقط(حتى يتماسك الجبن مع الحليب ) تقريبا عشر دقائق وبعدها قطعيها وقدميه في ورق التقديم أو في صحن ؛ حسب الرغبة .
ملاحظة: النيدو المحمص حمصيه على القدر إلى أن يصبح لونه بني ولا تجعليه يحترق كوني حذره
البثيث
المقادير:
3أكواب طحين
- 1 كيلو سح (تمر بس يكون لين أو مكبوس)
- 2/3 كوب دهن.
- 2 ملعقة صغيرة هيل
- 2ملعقة صغيرزنجبيل
- 1 ملعقة صغيرة نثيبه
الطريقة:
- نصفي التمر من النوى ونهرس شوي علشان يلين.
- يحمر الدطحين على النار (لازم التحريك إلى أن يحمر علشان ما يحترق الطحين)
- نصب الطحين على السح ونفركه مع بعض ونضيف الهيل والزنجبيل والنثيبه إلى أن يتجانس ( يصير مثل فتات الخبز)
نضيف الدهن شوي شوي إلى أن يتجانس الخليط وهو على نار خفيفة.
الخبيص
المقادير:-
1 كيلو طحين بر
ماء ساخن نفس مقدار الطحين
7 فناجين سكر
2 ملعقة طعام مليئة سمنة
2 ملعقة صغيرة هال
زعفران
كمية من الزيت حوالى 1\4 كوب
لوز مفروم - إختياري-
الطريقة:-
يقلي الطحين حتى يبدأ لونه بالتغير و تظهر رائحة الدقيق المقلي
يوضع السكر في القدر و يترك ليذوب, ثم يضاف له الماء و السمن و الهال و الزعفران و يغطى القدر حتى يغلي الماء و يذوب السكر.
يسكب الدقيق على خليط الماء, و يخلط الجميع جيدا, ثم يصب القليل من الزيت و اللوز و يحرك الجميع جيدا.
يغطي القدر بورق الألمونيوم ثم غطاء القدر, و يدخل للفرن المنخفض الحرارة لمدة 20 دقيقة ثم يقدم.
آخر 10 مشاركات
العرض العادي
