في قرية التراث فنون وعادات وكرنفالات شعبية :
وتحتفل قرية التراث بالأعياد من خلال إحياء العادات فيشاهد
الزوار عند مدخل القرية عروضا فنية لفرق الحربية والعيالة
ورقصات شعبية وعروض اليولة التي تنثر عبق الماضي وتحكي
للأجيال المعاصرة قصص الاباء والأجداد ويستمعون الى أهازيج
تراثية يؤديها أعضاء الفرق تعبر عن ترحيبهم بمناسبة الاعياد
والاحتفاء بقدوم الزوار، وتنتشر في القرية عروض الأسلحة القديمة
و السيوف والدروع والخناجر والرحى والمنيوروهي أداة مثل
البكرة لتسهيل رفع الماء من البئر ، والدلو وفخاريات قديمة والأدوات
المنزلية والزراعية والمندوس وهو صندوق تراثي كان يستعمل قديما لحفظ
الملابس وأدوات الزينة.ومطبخًا شعبيًّا يقدم الاكل التراثية للسواح والزائرين .
Cant See Images
Cant See Images
الفوالة والأكل الشعبي من مظاهر العيد الأساسية
اما تقليد فوالة العيد التراثي فيبدأ عقب صلاة العيد حيث يقدم أهل المنزل مائدة من المأكولات للضيوف على مفرش كبير في مجلس المنزل يحتوي على الكثير من أصناف وأنواع المأكولات الشعبية والحلويات وخاصة الحلوى العُمانية بالإضافة إلى الرطب والتمر والقهوة بشكل أساسي. وتحضر القهوة البدوية والاكلات الشعبية مثل اللقيمات والمشبوس والبرياني والفريك والهريس ..
و تقليد فوالة العيد يعتبر من أبرز العادات والتقاليد التراثية التي تعكس كرم وضيافة شعب الامارات كما تساهم في تعزيز التواصل والترابط الإجتماعي بين كافة افراد المجتمع وهي ترمز إلى كرم الضيافة وحسن الإستقبال و تساهم في تعريف الزوار والسياح بالعادات والتقاليد الإماراتية وفي الوقت ذاته تخلق أجواء احتفالية مفعمة بكل ما هو مفيد ومسلي.
في قرية التراث فنون وعروض شعبية
وتحتفل قرية التراث في دبي بالأعياد من خلال إحياء العادات فيشاهد الزوار
عند مدخل القرية عروضا فنية لفرق الحربية والعيالة ورقصات شعبية و
عروض اليولة التي تنثر عبق الماضي وتحكي للأجيال المعاصرة قصص
الاباء والأجداد ويستمعون الى أهازيج تراثية يؤديها أعضاء الفرق تعبر
عن ترحيبهم بمناسبة الاعياد والاحتفاء بقدوم الزوار، وتنتشر في القرية
عروض الأسلحة القديمة و السيوف والدروع والخناجر والرحى والمنيور
وهي أداة مثل البكرة لتسهيل رفع الماء من البئر ، والدلو وفخاريات قديمة
والأدوات المنزلية والزراعية والمندوس وهو صندوق تراثي كان يستعمل
قديما لحفظ الملابس وأدوات الزينة. كما تستضيف القرية عروض لصناعات
السجاد التقليدية ومطبخًا شعبيًّا يقدم المؤكولات التراثية للزوار و للسواح والزائرين .
Cant See Images
Cant See Images
تنال استحسان المواطنين والسائحين في قرية التراث
المأكولات الشعبية.. أطباق بنكهة الاصالة
المصدر: دبي ــ علي الظاهريالتاريخ: 26 يناير 2011
Cant See Images
شهد السوق الشعبي في قرية التراث إقبالا كبيرا في أول أيام مهرجان دبي للتسوق 2011، حيث قدمت الكثير من الفعاليات للزوار والتي تأتي من منظور الاهتمام والحفاظ على التراث، وكان أبرز ما تميز به السوق، هي المأكولات الشعبية الإماراتية التي لفتت أنظار الكثير من السياح، ومثلت موقع ازدحام وتهافت كبيرين من الجمهور، ويرجع السبب في تعدد الأصناف مثل: خبز الرقاق، واللقيمات الخمير والخبيص، إضافة إلى بعض الأصناف الأخرى كالعصيدة التي تتميز بها دولة الإمارات العربية المتحدة. وأبدى الكثيرون من الزوار إعجابهم بتكامل الحياة القديمة في السوق الشعبي كالمحلات التي تضم التحف والعاب الأطفال القديمة، إضافة إلى ركن المأكولات الشعبية.
والشيء الذي تميز به السوق هو تواجد عائلات كثيرة جاءت لتستمتع بالأجواء المريحة التي تمنحها القرية للسائح، وكذلك توفر الأماكن المناسبة للأطفال في جهة، والأماكن الخاصة بالكبار في جهة أخرى مثل الخيام البدوية، إضافة إلى وجود بعض محلات الخياطة القديمة التي تلقى اهتماما كبيرا من النساء ومحلات صناعة التلي. ومن خلال فعاليات المهرجان لهذه السنة، فان القرية التراثية تتضمن نشاطات جديدة لهذا العام مثل قرية الشحوح ومزاد الخيول، إضافة إلى بعض الفعاليات الأخرى التي ستعلن خلال الأيام القريبة المقبلة.
نكهات قديمة
وللحديث عن المأكولات الشعبية كانت لنا وقفة مع بعض الطاهيات حيث تحدثت عائشة خلف علي، وهي احدى الإماراتيات المتمسكات بالتراث القديم والمأكولات الشعبية وقالت: يعد «الخمير» احد أهم الأكلات الشعبية التي تلقى اهتماما شديدا مني، لما لها من مذاق خاص سواء لي او للزوار، وقد كان الإقبال كبيرا على هذه الأكلة، وذلك لاختلاف النكهات التي نقدمها بها، حيث نمزج البيض والعسل والزبد والزعفران وبعض النكهات الأخرى معها، وكانت قديما تمزج مع التمر او «المريس» كما يسمى قديما، ويخلط مع العجينة ثم يضعونها داخل «البرمة» لتتخمر من الليل حتى الصباح، أما الآن فإنها تصنع مع السكر وتعجن بالخميرة الفورية الحديثة.
وتتعدد الأصناف التي تقدم ولكن النكهة القديمة صاحبت هذه الأصناف باختلافها، وللتعرف على الشكل الوجبة قدمت لنا احدى الصانعات خلفية عن جميع المأكولات التي تقدم، وأهمها «اللقيمات» التي كانت قديما تطلق على الأقراص الممزوجة بالسمن البلدي والعسل، أما الان فالغالبية يظنون أنها الكرات الصغيرة التي يطلق عليها في الماضي اسم «الفقع»، فاختلاف الثقافات والتحضر كان لهما أثرا كبيرا في تغيير بعض المسميات. أما الخبيص فهو عبارة عن مادة من الرز المطحون والحنطة المقلية التي يسكب عليها الدبس والسكر ويضاف إليه قليلا من الماء والسمن البلدي البقري، وإضافة إلى ذلك فانه يتم طهي «العصيدة» حسب الطلب، ويتم طهي العصيدة بمزج الطحين والدبس والسكر والدهن ، تخلط مع بعضها ثم توضع في طبق بطريقة منبسطة.
أم علي المشاركة في ركن المأكولات الشعبية قالت: أنا أشارك لأول مرة في السوق الشعبي القديم، واشعر بالسعادة بسبب تزاحم الناس الكبير علينا واستحسانهم لما نقدمه من وجبات، كما أن بعض الأجانب يرغبون في تعلم طريقة الطهي ويراقبونني بدقة عندما أقوم بطهي خبز الرقاق الذي يعجن من الطحين والماء والملح، ونضيف إليه بعض النكهات الأخرى كالبيض والجبن والمهياوة والسمن حسب طلب الشخص، وتضيف أم علي إلى ذلك بان تطور الحياة مع تطور الفكر أدى إلى اكتشاف مواهب وأفكار جديدة لم نكن نعملها في السابق، مثل خلط خبز الرقاق بالشوكولاتة بأنواعها المتعددة، كما أن المكونات اختلفت أيضا كالسمن او البيض حيث كانوا قديما يستخدمون البيض والسمن المحلي، أما الآن فان التطور الذي نعيشه فرض علينا استخدام بعض المكونات المصنعة، ولكنني بطبيعة الحال ما زلت استخدم السمن المحلي العربي في هذه المأكولات.
وجبات إماراتية
وللوقوف على آراء الزوار كانت لنا وقفة مع علي حسن احد الزوار لقرية التراث حيث قال: دائما ما اذهب إلى قرية التراث وبالأخص إلى السوق الشعبي، حيث اشعر بالارتياح عند تجولي داخل هذا السوق، أما المأكولات الشعبية فان التذوق منها باستمرار أمر مهم عندي لما أراه أمام عيني من نظافة في طهي هذه المأكولات، إضافة إلى النكهة الإماراتية العربية الجميلة التي أتذوقها من هذا الطعام، حيث يعجبني كثيرا خبز الرقاق والنكهات الجميلة التي تضاف على هذا الخبز، إضافة إلى بعض الأكلات الأخرى التي لا تغيب عن بالي، فكما ذكرت سابقا ترى نظافة الطعام أمام عينك لذى تشعر بالارتياح واللذة عند تناولها.
ويجد الكثير من الناس متعة كبيرة في التجول في أرجاء السوق الشعبي، ويعجبون بما يقدمه السوق، وفي المقابل فان توافر هذه المأكولات الشعبية في هذا السوق له اثر في نفوس الزوار لتكامل عملية تذكر الماضي والعيش في زمن فقده الناس، خاصة كبار السن حيث قال خالد الهاشمي: يمكنني أن أرى تراث بلادي في هذا السوق، حيث يعكس لنا الحياة القديمة في الإمارات والفروق التي نراها بين الماضي والحاضر، إضافة إلى ذلك فان المأكولات الشعبية لها مكانه خاصة في هذا السوق، كما أنني إذا مررت بالقرية التراثية ولم أتناول هذه الأكلات اشعر باني فقدت شيئا مهما، لأنني حريص على تناولها لطعمها اللذيذ وكذلك تمنحني الراحة النفسية، إضافة إلى أنها لا تسبب لي ثقلا عند تناولها.
جلسات تراثية
وقال محمد الحفيتي: على مدار أسبوعين ازور القرية أنا ووالدي ووالدتي وباقي أفراد العائلة، واشعر بالسعادة الكبيرة عند زيارتي للقرية لما نراه من تراث قديم، وتصوير واقعي للحياة القديمة، حيث يجمع السوق بين مختلف البيئات كاهل البادية وعاداتهم، وأهل البحر والحياة القديمة لآبائنا وأجدادنا، وعند قدومي من الفجيرة يجبرني والدي دائما على دخول الحظائر، وهي مكان للجلسة في القرية، ويجد السعادة في نفسه عند ملاقاة الناس هناك، ويتم تبادل الحوار وتذكر الماضي والذكريات. أما المأكولات الشعبية فهي تجعلك تسبح في نهر من الذكريات القديمة، لأنها تذكرنا بمن فقدنا الجلوس معهم في طفولتنا، وفقدنا الطعم الجميل للأطعمة التراثية، رغم انه يوجد من يقوم بطهي هذه الوجبات الآن، ولكن المذاق هنا يختلف بسبب الطرق والاستخدامات القديمة التي يستخدمونها في التحضير .
واستقطبت القرية العديد من السياح في الأيام الأولى للمهرجان، حيث تحدث عيسى القحطاني من السعودية قائلا: زيارتي لدبي في فترة مهرجان دبي مستمرة سنويا، وأنا من خلال هذه الزيارات تعرفت على الكثير من المعالم في دبي، أما المأكولات الشعبية الإماراتية فكنت أفكر فيها قبل وصولي إلى دبي، او حتى قبل أن أغادر بلدي لتركها في نفسي انطباعا جميلا، وكلما جئت إلى هنا أصبحت خطاي بلا إرادة تجرني للمأكولات الشعبية.
انعكاس
اطعمة متنوعة في السوق الشعبي
رغم الجو الممطر البارد الذي شهدته البلاد أخيرا، إلا أن ذلك لم يمنع الناس من تجولهم في مهرجان دبي للتسوق، وخصوصا السوق الشعبي في قرية التراث، كما عبر الكثير من الزوار عن وجود معادلة في المأكولات الساخنة التي تقدم وبرودة الأجواء الشتوية، إضافة إلى أنه يوجد في القرية بيت الشعر والخيام البدوية القديمة والحظائر المعبرة عن تاريخ البلاد وتراثه، واستقطابها لكثير من الزوار، وزرع الحنين إلى الماضي خلال هذا الجو الممتع. ومعروف أن شعوب العالم أجمع ترسم بعضا من انطباعاتها عن البلدان وتراثا من خلال، وفي هذا السياق قال محمد الخولاني: لأول مرة ازور القرية التراثية، وانبهرت بجميع ما يقدم في هذه القرية حيث ينعكس تراث الإمارات وتاريخها القديم، إضافة إلى أن المأكولات الشعبية لها مذاقها الخاص، ويكمن السر في طبيعتها البسيطة ونظافتها وجودتها، وتناول هذه الأكلات يتماشى مع هذا الجو البارد، حيث تقدم المأكولات ساخنة للزوار في ظل الأجواء الباردة كما أن تنظيم الأماكن والمحلات ساعد كثيرا على التجول بسهولة دون تزاحم، وانصح كل من يرغب في استعادة الماضي أن يذهب إلى السوق الشعبي.
وهي من الأكلات الشعبية المحببة والمشهورة لدينا
ولا تمر مناسبة دون طبق الهريس...
Cant See Images
Cant See Images
المقادير:
1- كيلو قمح ( حب الهريس )
2- كيلو لحم
4- ماء
3- ملح
4- سمن بلدي
طريقة التحضير:
نغسل القمح ( حب الهريس ) جيداً بعد تنقيته من الشوائب وينقع في
الماء لمدة نصف ساعة أو اكثر وكلما طالت المدة كان أفضل.
4- يقطع اللحم ويغسل جيداً.
2- يوضع اللحم في قدر مع الماء والملح ويترك على النار إلى أن ينضج
اللحم نوعاً ما ومن ثم يوضع فوقه حب الهريس مع التحريك المستمر
حتى لا يحترق الهريس إلى أن يمتزج الحب مع اللحم.
4- ينزل القدر من على النار ويوضع في التنور حفرة معدة مسبقاً ومفروشه
أرضها بالجمر ويغطى القدر بالفحم أيضاً ويترك لمدة تتراوح بين ثلاث
إلى أربع ساعات تقريباً وبعدها يخرج القدر ويكشف عنه ويلاحظ تكون
شوربة من الماء فوق السطح نمزجها مع حب الهريس ويضرب بمصدام
الهريس عدة مرات حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً.
5- يقدم في طبق مسطح ويدهن وجه الهريس بالسمن البلدي
ويقدم ساخناً وصحه وعافية.
الثريد او الفريد
Cant See Images
أولاً: خبز الرقاق
Cant See Images
المقادير:
اربع اكواب من الدقيق رقم 2 او من الدقيق الاسمر اختياري
ماء للعجن
ملعقة ملح
ملعقة زيت
طريقة التحضير:
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح + الزيت ويعجن
حتى يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز، وخبز الرقاق
لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت لا مشكله.
طريقة خبز خبز الرقاق:
نحضر مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه لمسح المخبز بين اونه واخرى.
ناخذ قطعه من العجينه بحجم الكوره المتوسطه بقبضة اليد وننشرها مسحا باليد او مسحا
بقطعه معدنيه كماهو متوفر لدينا وبعد ان تستوي نقوم برفعها من على المخبز ونفردها
في صينية دائرية وهكذاخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين..
ثانياً: مرق اللحم للثريد
Cant See Images
المقادير:
1- كليو لحم
2- انواع الخضره من بطاطا وطماطم وكوسا وقرع وجزر
وفلفل اخضر بارد ولومي يابس وبصل
3- بهار مشكل من هيل زعفران مع قرفه
طريقة التحضير:
1- نضع البصل بعد تقطيعه قطع كبيرة نوعا ما في قدر مع ملعقتين زيت ثم
نضيف اللحم والثوم ونقلب مع البصل.
2- نضيف بهارمشكل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون
واللومي الاسود مكسر ومخلي من البذور.
3- نضيف لتر من الماء ونتركه يغلي نصف ساعه ثم نضيف الخضار ويبقى على
النار الى ان ينضج الخضار يحتاج لتر اخر من الماء لزيادة المرق عند التقديم.
4- نحضر خبز الرقاق الذي تم تحضيره سابقاً ونقوم بتقطيعه في اناء عميق نرش
المرق على الخبز حتى يتشرب ثم نضيف اللحم والخضار فوق الخبز وصحه وعافية.
Cant See Images
Cant See Images
اللقيمات
Cant See Images
المقاير:
رقم واحد 2 كأس دقيق
ملعقة ونصف طعام خميرة فورية
كأس ونصف ماء
ملعقتين نشا
ربع كأس زيت
بيضة
ملعقة ماء ورد
زعفران
رشة ملح
ملعقة سكر
طريقة التحضير:
1- تخلط جميع المقادير السابقة وتترك من نصف إلى ساعة حتى تخمر.
2- نضع زيت غزير في مقلاة ونتركه إلى أن يسخن على نار متوسطة.
3- ناخذ قطع من العجينة على شكل دوائر صغيرة ونقليها على نار
هادئة إلى متوسطة مع التقليب المستمر حتى تستوي ويصبح لونها ذهبيا..ً
توضع في طبق وتدهن بالدبس وتقدم هني وعافية..
Cant See Images
الـــمضـــروبـــه
Cant See Images
Cant See Images
المقادير:
1- جريش وهو نوع من القمح ممكن يكون مثل البرغل الخشن
2- كليو لحم بدون عظم او دجاج نخليه من العظم بعد سلقه
3- أنواع الخضره من بطاطا وطماطم وكوسا وقرع وجزر وقليل من الكزبرة
الخضراء والشبنتت الاخضر المفروموفلفل اخضر بارد ولومي يابس وبصل وثوم
4- بهار مشكل هيل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر وكزبره وكمون
طريقة التحضير:
نضع البصل الجوانح في ملعقتين زيت نضيف اللحم والثوم نقلب
مع البصل ثم نضيف بهارمشكل مع قرفه وفلفل اسود وفلفل احمر
وكزبره وكمون واللومي الاسود مكسر ومخلي من البذور نضيف
لتر من الماء ونتركه يغلي نصف ساعه ثم نضيف الجريش و
الخضار ويبقى على النار الى ان ينضج الخضار والجريش
ناس يسوونه مثل الكبسه وناس يضربونه مثل الهريسه وتسمى
مضروبه والمضروبه تكون لينه كقوام الهريسه ونظربها بمضراب
الهريس وتقدم في الحراره مرشوشه بالسمن العربي وهنيئا.
الساقو
Cant See Images
المقادير:
كأسان من حب الساقو
3 فناجين من السكر
أربع كاسات تقريباً ماء
ملعقه كبيره سمن بلدي
ملعقة ماء ورد
ملعقه كبيره هيل
زعفران
مكسرات أو جوز الهند المبشور للتزيين
طريقة التحضير:
1- ينقع حب الساقو في ماء لمدة ربع ساعة.
2- يوضع السكر في قدر على النار ويذوب إلى أن يصبح لونه ذهبيا.
3- ثم يضاف الماء على السكر وبعد ان يغلي يضاف إليه السمن
والهيل والزعفران والماء الورد ثم يضاف له حب الساقو ويحرك
لمدة ربع ساعة تقريباً إلى أن يصبح الخليط لزج ومتماسك.
4- يسكب في طبق وتنثر فوقه بعض من المكسرات أو جوز الهند المبشور ويقدم ساخناً.
الخنفروش
Cant See Images
المقادير:
3 بيضات
كوب رز مطحون
هيل وزعفران وماء ورد منقوع في فنجان
ملعقة صغيرة خميرة أو بيكنج باودر
ملعقة صغيرة فانيليا
ماء للعجن
طريقة التحضير:
نخفق البيض في إناء ثم نضيف الرز المطحون إليه والهيل
والزعفران وماء الورد وباقي المكونات وتخلط مع بعضها
البعض ثم يضاف إليها الماء وتعجن ثم يقطع على شكل مثلثات،
وتقلى بالسمن على النار حتى يحمر وتعطي لونا ذهبياً...
إضافات ممكن أن نضعها فوق خبز الرقاق بعد أن نكون قد جهزنا الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه :
يؤكل مع مرق اللحم الثريد في رمضان او خبزه مدهونة بالزبده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي تريدينها
او خبزه فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري على المخبز مثنيه مثلثة او خبزه مدهونة بزيت
الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه.
وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع من البذور وهي خلطه مشهورة
في المخابز الايرانيه تسمى بالمهياوه او بالمشاوي تضاف فوق الخبز + زبده فوق المخبز مثنيه مثلثة.
Cant See Images
كل هذه الأنواع من الخبز تقدم للفطور وللعشاء جيده ولذيذة جدا وسهلة التحظير..
بعد النفق مباشرة قي الشندغة بردبي على ساحل الشندغة خور دبي
Cant See Images
Cant See Images
مشوي الجدرمبهر بالكركم والملح والثوم والبصل الناعم والليمون والخل خل التفاح والكزبرة والكمون والفلفل الاسود والهال والزعفران وماء الورد فركا وتحشى الذبيحه بحشوة الحمص الاصفر المفلوق والزبيب واللوز والبيض المسلوق ونفس البهارات نضيفها للحشوة يقدم المشوي في صينية مفروشه
بخبز الرقاق ومغطاة بخبز الرقاق او يوضع فوق الرز المنثور فوقه جزء من حشوة البيض ثم المشوي
Cant See Images
مذاقها الشهي دليل زوار القرية التراثية
الأكلات الشعبية مائدة إماراتية بطول السنين
Cant See Images
الفعاليات التي تحظى بإقبال كبير من الزوار . الأكلات الشعبية التي خصص لها ركن في القرية التراثية في “ممشى جميرا” بدبي، إذ تعتبر الأكلات الإماراتية من أبرز ألوان التراث الشعبي الإماراتي التي أولاها شعب الإمارات أهمية كبيرة، وتحفل قائمة الطعام الإماراتية بعدد من المأكولات الشعبية التي ترتبط بشكل رئيسي بالموروث الثقافي والاجتماعي للدولة .
Cant See Images
ناصر بن جمعة نائب رئيس اللجنة المنظمة للفعاليات التراثية لدائرة السياحة يؤكد أنها تبدي اهتماماً كبيراً بتنظيم الفعاليات التراثية في هذه المنطقة التي يمثل الأجانب فيها نسبة كبيرة مما يساهم في تعريفهم على الموروث التراثي للإمارات ودبي بما في ذلك المأكولات الشعبية .
ويشير إلى أن الهدف من إقامة هذا الركن تعريف زوّار المدينة بتراثنا الأصيل، وإبراز الأكلات الشعبية بشكل خاص ويقول: حرصت الإدارة على وضع لوحات تفصيلية بكيفية إعداد الأكلات الشعبية والمقادير ووضعت خلف السيدات اللواتي يعددن هذه الأطباق .
وعن دور المرشد السياحي في القرية، يقول: يوجد عدد كبير من المرشدين من جنسيات مختلفة لتعريف السياح على تراث الإمارات، فالزائر عند دخوله القرية بإمكانه أن يرافق المرشد ويطلع على جميع الأقسام، والمرشد خاض العديد من الدورات في المواقع التراثية ليحصل على رخصة ويكون مؤهلا لأداء هذا الدور .
فاطمة يوسف “ربة بيت” تصنع الخبز للزوار، وتعرفهم إلى طريقة تجهيز العجينة . وتؤكد إلى أن الأكلات الشعبية في الإمارات تتميز بكثرتها وتنوعها، وتجذب جميع فئات المجتمع .
وتقول: الأكلات الشعبية القاسم المشترك بين كل فئات المجتمع وتوارثتها الأجيال، بكل ما يرافقها من عادات وتقاليد في طريقة الصنع أو الأكل، ولا زالت تحظى بالكثير من الإقبال عند المواطنين رغم التطور الكبير والتحولات التي فرضها العصر في الكثير من العادات .
فاطمة محمد البلوشي “ربة بيت” تصنع خبز الرقاق الذي يعتبر من اشهر أنواع الخبز التي تصنع بطرق تقليدية شعبية قديمة، وهو عبارة عن عجينة من الدقيق الممزوج بماء دافئ وقليل من التمر الذي يمرس في الماء، وتترك هذه العجينة من الليل وحتى صباح اليوم التالي ثم تقطع إلى عدة قطع ثم تبسط هذه القطع على شكل دوائر ثم تقلب الواحدة تلو الأخرى على النار بواسطة (الطابي) وهو الطاجن أو المقلاة وهو يصنع من الحديد، ويوضع على الخبزة الواحدة قليل من مزيج البيض والماء حتى يتحسن مذاقها .
على الرغم من التطور والانفتاح الذي بلغه مجتمع الإمارات خلال السنوات القليلة الفائتة، مازال محافظا ومتمسكا بأكلاته الشعبية . ومن الأكلات الشعبية المألوفة بالمنطقة اللقيمات التي حرصت زينب حسن على صنعها في القرية التراثية .
فاطمة محمد علي تعد أيضاً اللقيمات بجانب زميلتها، وتؤكد على الواقع الجميل للمجتمع الإماراتي بتمسكه بالتقاليد مهما تطورت الحياة، وحفاظه على الأكلات الشعبية الموروثة عن الآباء والأجداد، مشيرة إلى أن الجيل الجديد لا يزال يقبل على هذه الأكلات .
Cant See Images
محمد علي أحد زوار الممشى حرص على تناول الأكلات التي أعددتها السيدات، ويقول: استمتع كثيرا عند حضور المهرجانات لرؤية تراثنا من الأكلات الشعبية التي لا تزال حاضرة أكثر في المناسبات والمهرجانات، بعكس السابق إذ كان الهريس، وخبز رقاق واللقيمات لا تغيب عن موائد أمهاتنا وجداتنا، واليوم اختلف الوضع فلا نتناولها إلا ما ندر .
ويؤكد على ضرورة الحفاظ على تلك الوجبات الشعبية من الاندثار أمام انتشار الوجبات السريعة بوصفها تمثل حاليا الثقافة الأقوى، بدليل انتشارها في كل أنحاء الدولة، ويرى أن الطبيعي أن تفرض ثقافة الطعام الأقوى نفسها .
أم محمد إحدى الزائرات بصحبة أبنائها، تقول: احرص على حضور فعاليات المهرجانات، لأن أجواءها تعيدنا للتراث والماضي الجميل . وتؤكد أن أولياء الأمور لهم الدور الأكبر في المحافظة على تراث الأجداد، وأنها تعلم بناتها كيفية إعداد بعض الأكلات الشعبية، وتدعو إلى أن يبقى شيء من هذه الأكلات للأجيال الأخرى، لأنها جزء من تكوين الاماراتيين .
هو عباره عن سمك الجاشع سمك مجفف حجمه صغير مدقوق ومخلوط بانواع من البهارات
والهرده والسمسم
Cant See Images
المقادير
1 كيلو طحين رقم 2 (طحين أسمر) +4 كاس جبن كبير ماء +1 ملعقة شاي ملح
الطريقة
تخلط جميع المقادير مع بعض وتترك العجين يرتاح أو ممكن البدء بالعمل في الحال
لأن العجين ليس به خميرة
المواد اللازمة للعمل
تاوة +سكين +ماء +اداة فرد العجين قطعة معدنيه
(اذا لم تتوفر ممكن استخدم غطاء شريط )+فوطه لمسح التاوه
اذا لاحظت ان الخبز به عجين ازيليه بالملعقة المسطحة او قشاطه ومن ثم راح يطلع الخبز لوحده تلاحظي انه
انفصل عن التاوه ثم ارفعيه وضعيه في الحافظه لوقت الحاجه
او ضعي بيضه ووزعيها على الخبزه ثم الجبن ثم قطرات من
Cant See Images
المهياوه وقطرات اخرى من السمن او الزبده او الزيت النباتي
ثم اثني الخبزه وقدميها
العرض العادي
