فقع مقلي بالسمن او الزبده وفلفل اسود نحمر الفقع ونضيف ماء وملح ونضيف رز ويستوي ويقدم
ممكن اضافة طماطم حسب الرغبه
Cant See Images
في المغرب يسمونه ترفاس
يسلق ثم يقلب مع السمن او الزبده مع الطماطم والخضار المختاره
Cant See Images
عند طبخه بالماء والملح وبعض البهارات(حسب الرغبه) ويمكن اضافه الفلفل او بعض الخضروات
وهذا افضل طريقه لطبخ الكماة
Cant See Images
قبل طبخ الفقع، يجب تنظيفه جيدا بالماء الساخن، عدة مرات لكثرة التراب في تجاعيده...
و بعد ذلك تقطيع الحبة منه إلى مربعات صغيرة... و يفوّر مثل الخضار ... و بعد ما يطهى...
توضع له الزبدة ..أو السمن
طهي الفقع
Cant See Images
وللفقع طرق متعددة للطهي، ولعل أشهرها لدينا:
1 -يشوىالفقع بنفس طريقة شوي الكستناء، فيوضع على النار، وعندما يبدأ
الماء الذي بداخله فيالخروج ينز نزاً يكون قد قارب على الاستواء، فيذر عليه
الملح، ويؤكل مع الخبز أو مندونه.
2 -يحمس الفقع بالزيت مع البصل، وقد يضاف الطماطم
3 -يكبس الفقع مع الرز، وقد تضاف إليه قطع من اللحم.
4 -يسلق الفقع، ويتبل ويملح ويؤكل
كبسة الفقع
المكونات :
2 كوب أرز ½ ملعقة صغيرة زعفران 2 ملعقة كبيرة ماء الورد 1 كيلو لحم،
قطع متوسطة 2 حبة كبيرة بصل، ارباع 6-8 حبة هيل، صحيح 2 حبة ورق
غار 2 عود قرفة 6-8 حبة فلفل اسود، صحيح 2 حبة لومي، صحيح 4 ملعقة
صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم خلطة الفقع : 6-8 حبات متوسطة
فقع (كمأة) ½ كوب زيت 3 حبة متوسطة بصل، مفروم 1 ملعقة صغيرة هيل
، مطحون 2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة ½ ملعقة صغيرة لومي ½1
ملعقة صغيرة ملح
طريقة التحضير :
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة. 2) ضعي الزعفران
في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا. 3) ضعي اللحم في قدر
واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود
،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من
الريم. 4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج
تماما. 5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع. 6) قشري
الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعيه الى مكعبات
صغيرة،حوالي 3* 3 سم. 7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء
،اضيفي ملعقة صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج
ويصبح لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق. 8) في قدر متوسط الحجم
ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من
القدر،اتركيه جانبا. 9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان
يصبح ذهبي،اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا. 10) اضيفي الهيل،البهارات
،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا. 11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق
اللحم،دعيه يغلي على نار قوية، اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر
واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق. 12) ابعدي غطاء القدر،وزعي
خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه
على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة. للتقديم : خذي قطع اللحم والفقع
وضعيه في طبق، وزعي الأرز في طبق التقديم، ضعي اللحم والفقع فوق الأرز،،
زينيه حسب الرغبة وقدميه مع الدقوس والطرشي. وبالهنا والعافية
الترفاس لمن لا يعرفه هو نبتة من صنف الكلسيريات التى تنبت فى
بعض المناطق الحارة الرطبة وهو غني بالمواد العضوية وألاملاح
المعدنية التى تساعد على نمو العظام بشكل جيد حيث يدخل فى
صناعة بعض الأدوية المعالجة لداء الإنكسار العظمي والتى ينصح
بها الأطباء للأشخاص الذين يعانون من ذلك المرض ، وتعتبر الجزائر
من بين الدول الرائدة فى انتاج نبتة الترفاس وخاصة ببمناطق الأطلس
التلي حيث يخرج أهل الصحراء لجمع كميات من تلك النبتة وخاصة
بعد فترة 3 أو 4 أيام بعد سقوط الأمطار حيث يصبح الجو ملائم لنمو
تلك النبته ويباع المنتوج فى الأسواق الأوروبية بمبالغ جد مرتفعة
ويشكل موردا هاما لسكان الصحراء الجزائرية .
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
كبسة الفقع ... واللحم
Cant See Images
المقادير:
2كوب أرز بسمتي
½ ملعقة صغيرة زعفران
2ملعقة كبيرة ماء الورد
1كيلولحم، قطع متوسطة
2حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل، صحيح
2حبة ورق غار
2عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود، صحيح
2حبة لومي، صحيح
4ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة كبيرة معجون طمطم
خلطة الفقع :
6-8حبات متوسطةفقع (كمأة)
½كوب زيت
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ملعقة صغيرة لومي
½1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
2) ضعي الزعفران في كوب صغير،أضيفي ماء الورد،اتركيه جانبا.
3) ضعي اللحم في قدر واسع، اغمريه بالماء،اضيفي البصل،الهيل،ورق
الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،
دعي اللحم يغلي على نار قوية،تخلصي من الريم.
4) غطي القدر واتركي اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.
5) صفي اللحم،احتفظي بالمرق،أثناء سلق اللحم اعدي الفقع.
6) قشري الققع ثم اغسليه بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب،
قطعيه الى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.
7) ضعي الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمريه بالماء،اضيفي ملعقة
صغيرة من الملح،دعي الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح
لين،انقليه الى مصفاة،تخلصي من ماء السلق.
8) في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان
يصبح ذهبي اللون،اخرجيه من القدر،اتركيه جانبا.
9) في نفس القدر اضيفي البصل المفروم، قلبي الى ان يصبح ذهبي،
اضيفي الفقع وقلبي الى ان يتحمر قليلا.
10) اضيفي الهيل،البهارات،اللومي والملح،اتركي الخليط جانبا.
11) في قدر كبير ضعي 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعيه يغلي على نار قوية،
اضيفي الأرز،قلبي مرة واحدة، غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.
12) ابعدي غطاء القدر،وزعي خليط الزعفران فوق الأرز،ضعي اللحم
والفقع على سطح الأرز،غطي القدر واتركيه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة.
العرض العادي
