الحريرة تتربع على المائدة المغربية في رمضان

[أفاق الفكر]

الحريرة تتربع على المائدة المغربية في رمضان

Cant See Images

الرباط: لطيفة العروسني
لا يمكن تصور مائدة افطار رمضانية في المغرب من دون الحساء التقليدي المعروف بـ «الحريرة» فهي وجبة شعبية لذيذة اضحت معروفة ضمن قائمة الطبخ العالمي لا يضاهيها شهرة سوى طبق الكسكسي. تجدها في المطاعم الشعبية، كما تجدها على قائمة الطعام في فنادق الخمس نجوم. ورغم أنها الحساء المفضل في فصل الشتاء، كونها وجبة متكاملة تتمتع بعدة عناصر غذائية مهمة، إلا انها اساسية في شهر رمضان ولا تغيب عن مائدته إلا في حالات قليلة من باب التغيير.
وتقدم في العادة مرفوقة بنوع من الحلويات اللذيذة المعروفة بـ«الشباكية» او «المخرقة» المصنوعة من الدقيق والسمسم، حيث تقلى في الزيت ثم تغمس في العسل، كما تقدم مع التمر او التين المجفف.


تحضر الحريرة قبيل ساعات من موعد الافطار وتعتمد على خضر طرية وبهارات ويحتاج تحضيرها الى مهارة، لذلك ليس بإمكان اي سيدة تحضيرها بالشكل والمذاق المطلوبين، فأي تغيير في المقادير او طريقة التحضير ينعكس سلبا على مذاقها ولونها. لكن ما تجدر الإشارة إليه ان الأسر المغربية لا تقتصر على نوع واحد من الحساء خلال رمضان، بل تلجأ إلى انواع اخرى تختلف باختلاف المناطق المغربية، من بينها ما يحضر بالبرغل او السميد. ونظرا لانفتاح المطبخ المغربي على الطبخ العالمي، تحضر بعض الاسر المغربية خلال شهر رمضان أيضا، من باب تنويع المائدة الرمضانية، الحساء الصيني المحضر بالجمبري والفطر والشعرية الصينية، او الحساء الفرنسي الذي يعتمد على تشكيلة متنوعة من الخضر.


كيفية تحضير الحريرة المغربية


Cant See Images
المقادير:
ـ500 غرام من الطماطم الطرية.
ـ 250 غراما من لحم البقر مقطع الى قطع صغيرة.

ـ 200 غرام من الحمص المنقوع في الماء لمدة يوم كامل والمقشر. ـ 150غراما من الارز او الشعرية.

ـ بصلة مفرومة.

ـ ملعقة صغيرة من الكرفس. ـ ملعقتان كبيرتان من المقدونس والكزبرة مفرومتين.


ـ علبة صلصلة طماطم مركزة.

ـ 125 غراما من الدقيق. ـ 3 لترات من الماء.

ـ ملعقة متوسطة من السمن.

ـ ملح + ملعقة صغيرة من الزعفران واخرى من الفلفل الأسود.

* طريقة التحضير:

تغسل الطماطم جيدا ثم توضع في إناء عميق يحتوي على نصف لتر من الماء المغلي، حتى يسهل تقشيرها، ثم تطحن بواسطة مطحنة يدوية أو كهربائية، قبل أن توضع في إناء الطبخ مع اللحم والبصل والحمص والبقدونس والكرفس والسمن والفلفل الأسود والملح والزعفران مع اضافة لترين ونصف اللتر من الماء. يوضع القدر على نار معتدلة لمدة 30 دقيقة. ولربح الوقت يمكن طهي هذه المواد في طنجرة الضغط.

في اناء اخر نضع الدقيق وصلصلة الطماطم المركزة، ونضيف اليهما نصف لتر من الماء، حتى يتمازج الخليط تماما، بعد ذلك نسكبه داخل القدر ونحرك جميع العناصر الى درجة الغليان، ثم نضيف الارز والكزبرة ونواصل التحريك لمدة 20 دقيقة.

Cant See Images

التوقيع :

لا اله الا الله رب السموات السبع ورب العرش العظيم