آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12646 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7399 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13291 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14664 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48793 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43856 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36057 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20864 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21133 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27070 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 12-21-2007, 10:55 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


معمول , كعك , غريبه , بسكوت , بتي فور,قطايف



معمول , كعك , غريبه , بسكوت , بتي فور,قطايف


طريقة عمل الغريبه بالفستق والصنوبر



Cant See Images

الغريبة

Cant See Images

المقادير:

2 كاس سكر ناعم
2 كاس زبده لينة
5 كاسات دقيق

الطريقة:

نخلط السكر والزبدة سوا لتصبح ملساء
ثم نضيف الدقيق على مراحل ونقلبه
لتصبح عجينة طرية جدا وناعمة
نشكلهاإما نكورها ونضع حبة فستق بالنصف
أو نعملها أصابع صغيرة ونلفها على بعض لتصبح دائرة مقفلة بالشكل
نحمرها بالفرن من تحت فقط
ونتركها لتبرد تمااااما ثم نشيلها
أهم شي أنها تبرد تمام لأنها تتفتت علطول إذا ما بردت
Cant See Images


كعك ومعمول العيد (معمول بالتمر ومعمول بالجوز)


الكمية:
معمولة بالجوز 60
معمولة بالتمر 40


المقادير:

- كيلو ونصف من السميد
- ثلاثة اكواب من الدقيق
- نصف كيلو من السمن
- كوب سكر
- نصف كوب من ماء الزهر
- نصف كوب من ماء الورد
- كوب من الماء
- ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة
مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
- ملعقة صغيرة من المحلب الناعم
- كوبا سكر ناعم للزينة

حشو الجوز:
- نصف كيلو من الجوز
- كوب من السكر
- ربع كوب من ماء الورد

حشو التمر:
- نصف كيلو من التمر الخالي من البذور
- اربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة
- رشة محلب ناعم

طريقة حشو الجوز:
ينظف الجوز من الاوساخ ويفرم فرما ناعما. يضاف السكر الى الجوز
ويخلط. يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر ويخلط جيدا.

حشو التمر:


Cant See Images

يوضع اربع ملاعق طعام من الزبدة في وعاء على نار خفيفة. يضاف التمر
الى الزبدة ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه
, يرفع عن النار ويترك ليبرد, يعجن التمر مع المحلب ويقطع الى قطع صغيرة.
الطريقة:
يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا, يضاف السمن
الى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيداً. ينثر
ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن.
يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة (6) ساعات.
تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20 دقيقة.
يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء.
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق
ويترك مدة ساعة بعد تغطيته. يفرك الخليط باليدين حتى
يصبح متماسكا.
تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب.
توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى
وتحفر باصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين
بالتساوي, تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد
اطراف العجينة فوق الحشو بخفة,توضع القطعة في قالب
المعمول ويضغط عليها قليلا.تضرب حافة القالب على
حافة الرف او الطاولة كي تسقط من القالب.
تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة.
تحشى اقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.
يحمى الفرن مدة ربع ساعة الى درجة 450 ف .
خبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول
ذهبيا بعد ان يبرد المعمول ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.


المعمول


Cant See Images

المقادير:
4 اكواب من السميد الخشن
كوب من السميد الناعم
نصف كيلوغرام من الزبدة
قالب من الجبن العكاوي المنقوع و الخالي من الملح و مقطع الى شرائح

الطريقة:
تذوب الزبدة و ينقع فيها السميد و الفرخة طوال الليل.
في اليوم التالي يستعمل القليل من الماء الساخن لدعك عجينة المعمول حتى تتماسك.
تكور و توضع في القوالب الخاصة بالمعمول و تحشى بالجبنة ثم
تغلق و تخبز الاقراص في فرن احمي مسبقا حتى تصبح ذهبية اللون.
و حين تبرد ترش بالسكر الناعم


كعك او معمول العيد

Cant See Images

المقادير

كيلو ونصف من السميد
ثلاثة اكواب من الدقيق
نصف كيلو من السمن
كوب سكر
نصف كوب من ماء الزهر
نصف كوب من ماء الورد
كوب من الماء
ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة من المحلب الناعم
كوبا سكر ناعم للزينة

: حشو الجوز

نصف كيلو من الجوز
كوب من السكر
ربع كوب من ماء الورد

: حشو التمر

نصف كيلو من التمر الخالي من البذور
اربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة
رشة محلب ناعم

: طريقة حشو الجوز

ينظف الجوز من الاوساخ ويفرم فرما ناعما
يضاف السكر الى الجوز ويخلط
يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر ويخلط جيدا

: حشو التمر

يوضع اربع ملاعق طعام من الزبدة في وعاء على نار خفيفة
يضاف التمر الى الزبدة ويحرك على نار خفيفة
حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه
يرفع عن النار ويترك ليبرد
يعجن التمر مع المحلب ويقطع الى قطع صغيرة

: الطريقة

يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا
يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيدا
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن
يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة (6)ساعات
تذوب الخميرة بالماء الدافىءوتترك مدة 20دقيقة
يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر
دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته
يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا
تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب
توضع كل قطعة عجين في باطن ال
يد اليسرى وتحفر باصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل
العجين بالتساوي
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد اطراف
العجينة فوق الحشو بخفة
توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا
تضرب حافة القالب على حافة الرف او الطاولة كي تسقط من
القالب تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة
تحشى اقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز
يحمى الفرن مدة ربع ساعة الى درجة 450 ف

يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيا
. بعد ان يبرد المعمول ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد

: الكمية
معمولة بالجوز 60
معمولة بالتمر 40



الغريبة

Cant See Images

المقادير:
كوب سمنة
كوب سكر ناعم
كوبان طحين
فستق حلبي للتزيين.
الطريقة:
ندعك السمنة باليد جيدا لكي يبيض لونها ثم نضيف السكر
تدريجيا مع الاستمرار بالدعك الى ان ننتهي من السكر
و يصبح الخليط هشا ثم نضيف الطحين تدريجيا الى ان نحصل
على عجينة سهلة التشكيل ثم كوري العجينة و اضغطيها قليلا
لتأخذ الشكل المراد ,زينيها بحبة فستق حلبي
و ادخليها الفرن حتى تنضج.



الكعك بالحليب


Cant See Images

المقادير
كيلو طحين
كوب زيت مازولا او زبدة او سمنة حسب الرغبة
كوب و نصف سكر ناعم
كوب حليب جاف
2 ملعقة خميرة كبيرة تذوب مع ملعقة سكر بماء دافىء
ملعقة بهارات خاصة بالكعك
الطريقة
تخلط المقادير مع بعضها ومع اضافة بعض الماء الدافىء الى ان
تصبح العجينة ملساء لا تلتصق. تعجن جيدا و تغطى و تترك
لترتاح في مكان دافىء لمدة اربع
ساعات.تقسم العجينة الى كرات و تشكل حسب الرغبة.
توضع في فرن احمي مسبقا الى ان تنضج و يشعل الفرن من
الاعلى قليلا حتى تنضج من الاعلى او الافضل ان تنزلي
الصينية الى الدرج السفلي في الفرن ان وجد.



بتي فور بنكهات وحشوات مختلفه


Cant See Images

المقادير:

1 كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة
1/2 كوب سكر بودرة
1 بيض
1/2 ملعقة شاي فانيلا
1 1/4 كوب دقيق
بيتي فور الشوكولاتة:
1 ملعقة طعام كاكاو بودرة
بيتي فور ماءالزهر:
1 ملعقة طعام ماء زهر
ملعقة طعام فستق مطحون
الحشوات:تمر مهروس مع
جوزة الطيب،مربى،شوكولاتة مذابة

طريقة التحضير:

اخفقي الزبدة مع السكر بواسطة المضرب
الكهربائي على سرعة عالية حتى تصبح بيضاء كريمية.
أضيفي البيض والفانيلا مع الإستمرار في الخفق.
أضيفي الدقيق بالتدريج مع التقليب بخفة
حتى تصبح عجينة متجانسة ولينة.
ضعيها في كيس الحلواني للحصول على أشكال متنوعة.
سخني الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
اخبزيها في الفرن مدة 15 دقيقة.
احشيها بالتمر والمربى. أو اغمسيها في الشوكولاتة المذابة.
بيتي فور ماء الزهر: خذي مقدار 4 ملاعق طعام من عجينة
البيتي فور واخلطيها مع ماء الزهر والفستق المطحون.
بيتي فور الشوكولاتة: اخلطي نصف كمية
العجينة مع 1 ملعقة طعام شوكولاتة.



غريبة

Cant See Images

المقادير

1 كوب زبدة لينة
2/1 كوب سكر بودرة
2 كوب دقيق
8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أوفانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين

الطريقة

-تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
- يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.
- يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الفانليا.
- يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
- تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.
- تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
- تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.
- تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.



بسكوت جوز الهند

Cant See Images

المقادير :

كوب دقيق
نصف كوب سكر
نصف كوب جوز هند
نصف ملعقة صغيرة من الباكنج بودر
بيضة واحدة
نصف كوب زبدة
كوب قهوة من جوز الهند المبشور لتزين البسكويت ،
بالاضافة إلى قليل من البيض المخفوق
لدهن سطح البسكويت

:الطريقة:

ينخل الدقيق ويُطحن السكر حتى يصبح ناعماَ
يُخلط الدقيق مع السكر الناعم وجوز الهند والزبدة
والباكنج بودر والبيض
يُعجن جيداَ حتى يختلط جميع المقادير مدة 4 دقائق
تُقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم حبة النبق
ثم يُضغط على الحبات باستخدام راحة اليد
حتى تصبح الحبات مسطحة
تُدهن أوجه الرقائق الصغير بالبيض
وترش فوقها جوز الهند المشور
تُوضع الصينية في وسط فرن حرارته متوسطة
مدة 15 دقيقة
تُطفىء النار السفلى من الفرن
وتشعل النار العليا مدة 3 دقائق
أو حتى يتحمر أوجه البسكويت


بسكوت النشا


Cant See Images

المقادير:

3اكواب دقيق
1.5كوب نشا
1كوب سكر ناعم
2بيضه
1.5كوب سمن او زبده
1ملعقه بيكنج بودر

الطريقه :

طبعا يضرب السمن او الزبد بالمضرب ثم يتم اضافة السكر البودره ويضرب جيدا حتي يبيض اللون ثم يتم اضافة البيض ويضرب ثم النشا ويضاف الدقيق وعلي فكره ممكن لم يستعمل الدقيق كله حسب متحسي ان العجينه اصبحت تمام
ثم يشكل بالقمع اب بالماكينه ويدخل الفرن ومن ثم يمكن تركه هكذا او تلزيق كل اتنين بالمربي ويجمل بالشيكولايه السائحه جربوه مش هتندموا خالص



بسكويت البرتقال

Cant See Images

المقادير:

1 كيلو زبدة ـ250 جرام سكر بودر
4 بيضات ـ 1باكو فانيليا
2 كيلو دقيق ـ 2 باكو

الطريقة:

تخلط الزبدة مع السكر فى الماكينة حتى تسير لونها ابيض وتكون كريمى ويتضاعف حجمها ثم يضاف البيض قليلا قليلا حتى يتجانس مع الزبدة والسكر ثم تضاف الفانيليا ثم يضاف بشر البرتقال وتخلط جيدا ثم يضاف عصير البرتقال وتترك نخلط معا لمدة خمس دقائق ثم يضاف الدقيق والبيكنج بودر ويخلط جيدا ثم يوضع فى كيس كريمة به ببله على شكل مشط كبير، تدهن الصينية ببعض من السمن ثم يقطع البسكويت حسب المقاس المراد ثم تدخل الى فرن درجة حرارته 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى يسير لونها ذهبى فاتح وبعد ان تبرد تقدم.



بسكويت القرفة

Cant See Images

المقادير:

3 كوب دقيق
6 ملاعق زبد صفراء جامدة (لا تسيحيها )
كوب و نصف سكر بودرة
2 بيضة
5 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
قليل جدا من اللبن اذا احتاج الامر....(حسب نوع الدقيق )
ذرة ملح

الطريقة:
1-انخلى الدقيق مع البيكنج بودر و ذرة الملح .
2-أضربى الزبد مع السكر بمضرب البيض الكهربائى ....الى أن يصبح هشا.......ثم يضاف البيض و نضرب ثانى .
((أنا شخصيا بأضع الزبد مع السكر البودرة مع البيض فى الخلاط و بتطلع مضبوطة و لله الحمد ))
3- نخلط الخليط السابق مع الدقيق و البيكنج بودر و ذرة الملح ..........و نقلبهم بالملعقة الخشب ..الى أن
نحصل على عجينة ملساء طرية و ناعمة جدا .
4- تشكل بأشكال جميلة و ترص على مسافات متباعدة قليلا .....استخدمى ماكينة البسكويت فى التشكيل.
5- تخبز فى فرن متوسط الحرارة و ((لا )) تقعد فى الفرن كثيرا .
ملحوظة....لا نضع فانيليا .لان القرفة تغنى عنها ...........
روووعة مع الشاى و......بالهناء و الشفاء



بسكويت البندق


Cant See Images

2 كوب طحين ابيض منخول
2 قالب زبده صغير 113جم
½ كوب سكر ناعم
بيضه
3/3 كوب بندق محمص ومطحون
رشة فانيلا
للزينه
شيكولاته سايحه
سكر بودره
الطريقه:
اخفقي الزبده والسكر بالخفاقه ثم اضيفي البيض والفانيلا
اقفي الخفق واضيفي الطحين واعجني ثم اضيفي البندق
حتى تصبح عجينه متماسكه
قسميها لكرات صغيره وشكليها مثل الهلال صفيها في
صينيه غير مدهونه ويفضل تيفال
اخبزيها 15 دق
اتركيها تبرد تماما
اغمسي نصف البسكوت في كاكاو ذايب والنصف الثاني في سكر مطحون


بسكويت الشوكلاته


Cant See Images

المقادير:
علبة زبد صغيرة
كوبان طحين بالخميرة
ملعقة من الخميرة
2 ملعقة زيت ذرة
كوب سكر ناعم ملعقة ماء
ربع كوب شوكولاته قابلة للذوبان
ملعقتان حليب ناشف
بيضة
الطريقة
اخفقي السكر مع الزبد ثم اضيفي البيض و الطحين و الخميرة و الحليب و الزيت
و الماء و استمري في الخلط حتى يتجانس العجين.
اصنعي منه كرات صغيرة ثم ادخليها الفرن ربع ساعة اخرجيها و دعيها تبرد.
ذوبي الشوكولاتة و اغمسي قاعدة البسكويت فيها و يمكنك لصق قطعة اخرى من البسكويت بها.



بسكويت الفول السوداني

Cant See Images

المقادير
ربع كوب زبد
رب كوب سكر ناعم
بيضة
ملعقة خميرة
كوبان دقيق بالخميرة
3 ملاعق زبدة الفول السوداني
2 ملعقة حليب سائل
ملعقة زيت ذرة
ملعقتين فول سوداني مملح
الطريقة
اخفقي الزبد بالسكر الناعم ثم اضيفي البيضة و استمري في الخفق و اضيفي الخميرة و الدقيق.
اضيفي ملعقتين زبدة الفول السوداني
ثم الحليب و الزيت.
استمري في الخفق حتى يتجانس الخليط.
اتركي العجينة نصف ساعة في الثلاجة كوريها الى كرات صغيرة
و اخبزيها على درجة 160 لحوالي 10 دقائق ثم اخرجيها و دعيها تبرد.
ضي القليل من زبدة الفول السوداني على الوجه و زيني بحبة فول سوداني.


معمــول السميــد

Cant See Images

المقادير:

- 3أكواب طحين
- 6 أكواب سميد
- 2 كوب حليب بودرة
- 2 ملعقة كبيرة خميرة
- كوب سكر
- 2كوب سمن
- 2ملعقة كبيرة ماء زهر
- 2كوب ماء دافئ.

الحشو:

- تمر منزوع النوى
- ملعقة ماء زهر
- كوب ماء دافئ

الطريقة:

1- تخلط المقادير الجافة السابقة ثم يضاف السمن و تفرك باليد.
2- تضاف السوائل السابقة و تترك العجينة لمدة ساعتان لتتخمر.
3- تعمل العجينة كرات ثم تحشى بالحشوة السابقة ثم تشكل بقالب المعمول.
4- ترص في صينية مدهونة و تدخل فرن حار لمدة 10 دقائق ثم يحمر الوجه.

Cant See Images


الكعك المصري بالبيكنج بودر


المقادير‏:

- 1‏ كيلو دقيق‏(8‏ أكواب متوسطة دقيق منخول‏)
- 3‏ أكواب زبد
- 1‏ كوب لبن‏
- 1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ذرة ملح‏
- 2‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك‏
- 2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص‏.‏

للحشو‏:‏

عجمية أو ملبن مكسرات محمصة ومجروشة‏(‏ بندق‏,‏ جوز‏)‏

الطريقة‏:‏

* يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي أو العجانة حتى ينعم‏,‏ يضاف
اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط‏.‏
‏*‏ يوضع‏6‏ أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف إليه البيكنج
بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك‏.‏
‏*‏ يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل
علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد‏,‏ وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج‏.‏
‏*‏ تقطع العجينة إلى كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية
أو الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)‏ مع البندق أو الجوز
وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد‏.‏
‏*‏ يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع
مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى‏.‏
‏*‏ يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه
ذهبيا‏,‏ يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد‏.‏
‏*‏ يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏


الكعك المصري بالعجمية

Cant See Images

مقادير العجمية :

- كوب عسل نحل
- 1ملعقه كبيرة سمن
- 2ملعقة كبيرة سمسم
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق

الطريقة:

- سخني السمن في مقلاة ثم ضعي الدقيق، وقلبيه
إلى أن يصفر ثم أضيفي له السمسم .
- قلبيه ثم ابعدي المقلاة عن النار
- أضيفي العسل تدريجياً مع التقليب المستمر
بسرعة ثم ضعيه على النار مع التقليب إلى
أن يغلى وتتكون عجينة
طرية متماسكة ، ثم ضعي ريحة الكعك وأي
نوع من المكسرات ثم اتركيه حتى يبرد .
- شكلي العجمية على هيئة كور في حجم
البندقة بقشرتها ، واحتفظي بها لحين الحشو بها.

مقادير الكعك:

- كيلو دقيق
- 1/2 كيلو سمن
- كوب أو كوب ونصف ماء دافئ للعجن
- قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل
- ذرة ملح
- 2 معلقة رائحة كحك
- سمسم
- معلقة سكر

الطريقة :

- انخلي الدقيق في طبق عميق للعجن.
- اصنعي حفره في المنتصف وضعي فيها السمسم .
- اقدحي السمن علي النار جيداً .
- ضعيها على السمسم وقلبيها بملعقة خشب أو بالمقصوصة .
- عندما تهدأ حرارة السمن افركي خليط الكعك بين يديكِ
جيداً، حتي ينعم ويتشبع بالسمنة.
- ضعي الخميرة في ملعقة صغيرة سكر مع الماء الدافئ.
- بعد أن تعلو وترتفع الخميرة ، اعجني بها الكعك ثم غطه حوالي ساعة ليخمر .
- شكلي الكعك كور صغيرة واحشها إما بالعجمية أو الملبن أو أي نوع مكسرات
مفضل لكِ ، أو حتي بدون حشو.
انقشي الكعك الآن بالمنقاش أو ضعيه في القوالب الخاصة به .
- أدخليه الفرن وعندما يبرد رشي عليه السكر البودرة.



Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images

بسكويت بالمربى ‏‎

المقادير :
1 كوب زبدة لينة ( 200 جرام )
2/1 كوب سكر ناعم بودرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2 كوب دقيق

للتقديم : مربى فراولة أو توت أو مشمش

للتزيين : سكر ناعم بودرة

1. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة ، السكر والفانيليا .

2. ثبتي مضرب التقليب، شغلي الخلاط على سرعة
متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريميا. أضيفي الدقيق
وقلبي إلى أن تتكون عجينة متجانسة وناعمة القوام .

3. شكلي العجينة على شكل قرص. غلفيها بقطعة من النايلون.
ضعيها في البراد ( الثلاجة ) لمدة 10 دقائق .

4. تبثي الرف الشبكي في وسط الفرن ، سخني الفرن لدرجة
حرارة 180م . أحضري صواني قصيرة الحافة ضعي قطعة من ورق الزبدة .

5. على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة،
رشي القليل من الدقيق على سطح العجينة .
باستعمال النشابة افردي العجينة بسماكة 2/1 سنتيميتر .
باستعمال قطاعة بسكويت دائرية قطعي العجينة حسب
الحجم الذي ترغبين . ضعي نصف كمية دوائرالعجينة
بالصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى .
باستعمال قطاعة بسكويت صغيرة اقطعي في
وسط دوائر العجينة المتبقية 3 دوائر صغيرة،
ضعيها في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى .

6. اخبزي البسكويت لمدة 10-12 دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبيا فاتحا .

7. أخرجي البسكويت من الفرن ودعيه إلى أن يبرد تماما .

8. خذي قطعة من البسكويت الغير مفرغة، ضعي
ملعقة صغيرة من المربى على البسكويت
( الجهة الملامسة للصينية ) باستعمال سكين عريضة
أو بظهر الملعقة وزعي المربى . ضعي قطعة من البسكويت
المفرغة على المربى مع الضغط بخفة على البسكويت .

9. ضعي البسكويت في طبق التقديم وزينيه بالسكر .



طريقه الغريبه


1 كيلو دقيق
1/2 كيلو ذبده
1/4 كيلو سكر بودره
ملعقه صغيره بيكج بودر
ملعقه كبيره فانيليا
1 بيضه
زبيب
طريقه التحضير
ينخل الدقيق ثم يوضع عليه البيكج بودر وتترك جنبا ..
ثم تسيح الذبده وتترك حتي تبرد ثم توضع في المضرب ويوضع عليها
السكر وتضرب جيدا ثم يوضع البيضه والفانيليا وتضرب ثم يوضع الدقيق
شويه شويه حتي تتماسك العجينه ثم ناخذ حته ونكورها ثم نضغط عليها
باصبعنا من النصف ويوضع زيبب ثم توضع في صنيه مدهونه بقليل من الزيت
وناخذ حتي اخره حتي اخر العجينه ثم توضع في الفرن علي
درجه حراره اقل من المتوسط ......بالهنا والشفا

قراقيش بالتمر (معمول)


"المقادير:
2كيلو دقيق -750جرام سمن-نصف كيلو لبن دافى
- وهانكمل بماء دافئ -3معالق كبار سكر
-رشه ملح-معلقة خميره -125جرام سمسم متحمص نص تحميص.

الطريقه:
هنحط الخميره مع السكر مع نص كوبايه ميه دافيه ونقلبهم
ونسيبهم لحد ماترتفع الخميره.. وبعد كده ندفى السمنه
لحد ماتفك بس..هنضيف رشه الملح على الدقيق المنخول
والسمسم وبعدين نضيف السمن وندعكهم كويس لحد
ماالدقيق ينعم ويشرب كل السمن ونعمل حفره فى وسط
الدقيق ونضيف الخميره واللبن الدافى ونكمل بميه دافيه
على حسب مايجتاج الدقيق ويكون معانا عجينه
متماسكة..ونسيبها عشردقايق ترتاح.
نجهز التمر ونهرسه بمعلقه سمن (بلدى يكون افضل)
.. ونبتدى نشكل العجينه بالتمر بالاشكال اللى نفضلها
اقراص او اصابع.. ونرصها على صينيه ونغطيها بفوطه
فى مكان دافى حتى تختمر وتخبز فى فرن
متوسط الحراره وبعدها نحمر الوجه"

قطايف

المقادير …..
3كاسات ماء
2كاسة طحين
نص كاسة سميد
نص كاسة سكر
3معالق صغار باكينغ باودر
3 معالق صغار حليب بودرة
معلقه ونصف فانيلا او اي نكهه محلب او مسكه

الطريقة....

بخلط المواد في الخلاط وبصبها في مقلاة غير لاصقه نكون
محمينها قبل ع حراة متوسطه وبحشيه وبشويه وبحطو في القطر.
وصحتين وعافيه …..

ملاحظة/ أنا حطيت على العجينة حبة البركة لطعم ألذ, وهذه الخطوة اختيارية.

طريقة عمل عجينة القطايف
جرّبي معنا اليوم طريقة عمل عجينة القطايف بطريقة جديدة ومختلفة
مبتكرة على طبخة سريعة: طريقة عمل
كبدة بالبطاطس.
مقادير طريقة عمل عجينة القطايف بطريقة مبتكرة :
2 كوب طحين
½ كوب سميد
½ كوب سكر
3 ملعقة صغيرة بايكينج باودر
3 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة شوكولاته سائلة
طريقة عمل عجينة القطايف بطريقة مبتكرة :
1- ضعي في الخلاط الكهربائي الماء أولاً ثم باقي المكونات واخلطيهم جيداً.
2- سخّني مقلاة غير لاصقة وضعي عليها القليل من الخليط واتركيها حتى تظهر الفقاعات وتستوي.
3- صفيها، غطيها واتركيها حتى تبرد.
4- احشي القطايف بالحشوة التي تريديها.
حشوات القطايف
تختلف حشوات القطايف وتتعدد أنواعها ومنها ما يكون رغبة شخضية أو نكهة يحبها الشخص ويضيفها لتعبر عن مذاقه الخاص ومن هذه الحشوات :
1-حشوة الجوز
جوز مقطع إلى قطعٍ صغيرةٍ يضاف عليه قليل من السكر الخشن، وقليل من القرفة وحبة البركة (اختياري )، وينكه بماء الزهر، وتخلط جميع المواد معاً. احشي عجينة القطايف بها مع إلصاق الأطراف جيداً، ثم اقليها أو اشويها وضعيها بالقطر، ثمّ قدّميها ساخنةً .
2-حشوة الجبن الحلو
حشوة الجبن الحلو كجبن العكاوي الخالي من الملح ويمكن إبقاء قليل من الملح في الجبن فهو يعطي طعم رائع، من الممكن حشو عجينة القطايف بالجبن وحده، و ممكن إضافة حبة البركة أو القرفة المطحونة ومن ثم يقلى أو يشوى ويؤكل ساخناً . 3-حشوة المكسرات والزبيب
حشوة المكسرات مع الزبيب يوضع كوب من اللوز المدقوق، والجوز الناعم، والفستق الحلبي المطحون، وتضاف كميةً قليلةً من جوز الهند الخشن، وكميةً من الزبيب وقليلاً من القرفة وحبة البركة، وممكن إضافة قليلاً من الهال المطحون. تحرك جميع المواد وتحشى بها القطايف وتقلى وتوضع بالقطر وتقدم ساخنة .
4-حشوة القشطة
من الممكن إحضار القشطة الجاهزة والتي توجد منها نكهات مختلفة كالموز، والفراولة، ويمكن حشو القطايف بها كما هي، وممكن إضافة القليل من جوز الهند، أو القليل من القرفة للقشطة قبل الاستعمال وثم تقلى وتقدم ساخنة.
5-حشوة المهلبية
تُحضر قشطة المهلبية وتتم عن طريق وضع أربعة أكواب من الحليب، وثلاث ملاعق كبيرة من النشا على النار، ويُحرّك الخليط ثمّ يضاف ثلاثة أرباع الكوب من السكر و ملعقة من ماء زهر حتى يجمد ويصبح كالقشطة ثم يضاف له كميةً من الفستق الحلبي المطحون بعدما يبرد ويتم حشو القطايف به وقليه أو شويه ويقدم ساخناً .
6-حشوة جوز الهند
حشوة جوز الهند وتعتبر هذه الحشوة من الحشوات اللذيدة جداً والسهلة حيث يتم وضع كوب من جوز الهند الخشن، وقليلاً من السكر، وقليلاً من حبة البركة حسب الرغبة، ومن ثمّ احشي بها القطايف وحمّريها وقدّميها ساخنةً .
7-حشوة التفاح
يتم إحضار التفاح المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة، ويوضع على النار ويضاف إليه السكر، والقرفة حتى يذبل ويكون جاهز للإستعمال مع مراعاة تصفيته من الماء قبل حشو العجينة به.
8- قطايف العصافيري
يتم حشوه بالقشطة ويزين بالفستق الحلبي ويغلق من جهة واحدة فقط ويوضع علية القطر أو العسل .
9-ويلجأ الكثير من الناس لحشو القطايف بالخلطات المالحة
دون إضافة القطر إليها كحشوة الجبن العكاوي المالح والأعشاب كالزعتر الأخضر أو الشبت والبقدونس أو حشوة اللحم المفروم مع البصل أو حشوة الدجاج المقطع والخضار، تقدم هذه الأنواع كطبق جانبي يتم تناوله على الإفطار ولا يعتبر نوع من الحلويات .
-نصائح
يمكنك تبريد و تجميد القطايف لكن بعد حشيها و إغلاقها لأنها ستجف و لن تتمكني من التحكم بها. *التجميد يعتمد على حسب نوع الحشوة مثل: القشطة، والمهلبية لا يجمدوا لأنهم شبه سوائل و هذا سيؤدي إلى تلف القطايف.


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-24-2018 في 01:13 AM.
رد مع اقتباس
قديم 11-22-2009, 12:51 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: ملف معمول وكعك وبسكوت العيد


البيتي فور
Cant See Images
1/4 1 كوب زبدة لينة
كوب سكر بودرة
2بيض
1/2 2 كوب دقيق
ملعقة صغيرةفانيليا
¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
ملعقة كبيرة كاكاو
مقدارمكسرات

الطريقة :
- تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يُضاف السكر
البودرة والبيض و الفانيليا ويُخفق الخليط جيداً.
- يُخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى
خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل على هيئة كرة ولو العجيتة
احتاجت دقيق زودى حتى تصبح لينة متماسكة وتُترك لترتاح قليلاً
- يُقسم العجين إلى جزئين، يُعجن جزء ببودرة الكاكاو و يُترك الآخر كما هو.
- يُشكل العجين باستخدام ماكينة البيتى فور و يُشكل بأشكال
مختلفة و يُزيَن بوضع حبة المكسرات في وسطه.

- ترص في صاج مدهون
تخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة. يترك ليبرد إحشي
كلّ قطعتي بيتي فور بالمربى وزّينيها بحبيبات الشوكولاتة الملونة والفستق
المجروش ثم يقدم
ملحوظه :اجعلي معيارك بكوب واحد

غريبة


المقادير‏:
‏ كيلو دقيق‏(8‏ أكواب متوسطة‏),3‏ أكواب زبد‏,1‏ كوب سكر بودرة‏,‏
بياض بيضة‏,‏ فانيليا‏,‏ ذرة ملح‏,‏ أنصاف لوز للتجميل
الطريقة‏:‏
ينخل الدقيق
‏*‏ يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتي ينعم
الخليط ويصير مثل الكريمة‏.‏
‏*‏ يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط
السابق مع الاستمرار في الخفق‏.‏
‏*‏ يضاف الدقيق بالتديج ويعجن المقدار حتي
تتكون عجينة ناعمة
لا تلتصق باليد‏,‏ وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق‏.‏
‏*‏ يسخن الفرن ثم تشكل العجينة علي هيئة كرات
صغيرة بحجم البندقة
الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز ولا يضغط عليها باليد‏.‏
‏*‏ تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم نضجها
مع مراعاة عدم تغيير لونها‏.‏
‏*‏ ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص‏.‏
‏*‏ تترك حتي تبرد تماما ثم ترص في علب التقديم‏.‏


بسكويت الكرز

المقادير :
خليط كعك كرز
3/4 كأس زبد
2 بيض
كأس شوكولاته الخاصه بالطبخ

الطريقه :

سخني الفرن . قومي بعمل نصف كمية خليط الكعك مع قطع الشوكولاته
والزبده والبيض ثم اضيفي النصف الاخر من الخليط واعجنيهم جيدا . ضعي
كميه بشكل مدوّر على الصينيه المدهونه . إخبزيها من 10 إلى 12 دقيقة .
برّديها بالكامل . ضعي صلصه الشوكولاته السمينه على البسكويت
المبرد كما في الصوره وتقدم .
صلصه الشوكولاته السمينه : في طاسة المايكرويف او على حمام
مائي ضعي كأس من قطع الشوكولاته مع 2 ملعقه زبده مع التحريك
حتى تذوب الشوكولاته واستعمليها فورا.


بيتي فور


Cant See Images

المقادير
‏3‏ أكواب ونصف دقيق منخول‏,‏ كوب ونصف زبد‏,1‏ كوب سكر بودرة
منخول‏,1‏ بيضة‏,1‏ صفار بيضة‏,1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏,‏ فانيليا‏,
‏ ذرة ملح‏,2‏ ملعقة كبيرة كاكاو‏.‏
للتجميل‏:‏
شوكولاتة خام‏,‏ مربي مشمش مصفاة‏,‏ مكسرات مفرية‏.‏
الطريقة‏:‏
يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي حتي يصير
الخليط هشا وناعما مثل الكريمة‏.‏
‏*‏ تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق‏.‏
‏*‏ يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتي نحصل
علي عجينة ملساء ناعمة‏(‏ وقد لا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين‏)‏
‏*‏ تقسم العجينة نصفان‏,‏ يترك نصف بلونه الطبيعي ويخلط النصف الآخر مع‏2‏ ملعقة
كبيرة كاكاو مع اضافة‏1-2‏ ملعقة كبيرة لبن‏.‏
‏*‏ تشكل العجينة علي هيئة وردات بالقمع او بماكينة البيتي فور وترص في الصاجات
علي مسافات متباعدة وتخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونها ذهبيا‏.‏
‏*‏ يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتي يبرد‏,‏ ثم يجمل حسب الرغبة‏,
‏ تلصق كل قطعتين مع بعضهما بالمربي او تغطي بالمربي وتغمس في المكسرات
او يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات
البيتي فور في الشوكولاتة بعد ان تبرد‏.‏


السابلية


Cant See Images

المقادير‏:
2‏ كوب دقيق‏,‏ كوب إلا ربع زبدة جامدة‏,1‏ كوب سكر بودرة‏,1‏ بيضة مخفوقة‏,
‏ نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏,‏ ذرة ملح‏,1‏ بيضة‏,‏ فانيليا‏.‏
للتجميل‏:‏
مربي مشمش‏,‏ سكر بودرة‏.‏
الطريقة‏:‏
ينخل الدقيق ويوضع في اناء عجن ويضاف اليه البيكنج بودر والملح ويقلب‏,
‏ تقطع الزبد قطعا صغيرة وتفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع حتي يتشربها
الدقيق ويصبح مثل فتات الخبز‏.‏ ثم يضاف السكر ويقلب مع الدقيق‏.‏
‏*‏ تخفق البيضة مع الفانيليا وتضاف الي الخليط السابق ويعجن المقدار
واذا كانت العجينة يابسة يضاف‏1-2‏ ملعقة لبن‏.‏
‏*‏ توضع العجينة داخل الثلاجة‏1-2‏ ساعة‏.‏
‏*‏ تفرد العجينة بسمك‏3-4‏ مل ثم تقطع علي شكل دوائر قطرها‏4-5‏ سم
ثم يشكل نصف عدد الدوائر حلقات مجوفة وذلك باستخدام غطاء زجاجة صغيرة‏.‏
‏*‏ يرص البسكويت علي صينية مدهونة مع ترك مسافة بين كل
واحدة واخري‏,‏ ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصبح ذهبي اللون‏.‏
‏*‏ يرفع من صاجات الخبز فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد‏.‏
‏*‏ تبسط طبقة من المربي فوق قطع البسكويت
المستديرة ثم توضع فوقها الحلقة المفرغة‏.‏
‏*‏ يرش البسكويت رشا خفيفا بالسكر البودرة
ويمكن ان يقدم السابليه بدون رشه بسكر‏.‏

Cant See Images


بسكويت جوز الهند

المقادير‏:
2‏ كوب دقيق منخول‏,‏ كوب إلا ربع زبد‏,‏ نصف كوب سكر بودرة منخول‏,1‏ بيضة‏,
‏ فانيليا‏,1‏ صفار بيضة‏,‏ كوب جوز هند ناعم‏,‏ ذرة ملح‏,1‏ ملعقة صغيرة بيكنج
بودر‏,1-2‏ ملعقة كبيرة لبن حسب الحاجة‏.‏
لدهان الوجه‏:‏ بيضة مخفوقة مع فانيليا‏.‏
الطريقة‏:‏ يخفق الزبد مع السكر جيدا حتي يصير المقدار مثل الكريمة‏.‏
‏*‏ تخفق البيضة وصفار البيضة بالشوكة وتضاف للخليط السابق‏.‏
‏*‏ يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح وجوز الهند ويضاف الخليط للمقدار
السابق ويعجن حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها‏.‏
‏*‏ يمكن اضافة‏1-2‏ ملعقة كبيرة لبن اذا كانت العجينة يابسة‏.‏
‏*‏ تشكل العجينة حسب الرغبة اما بماكينة البسكويت او بالقطاعة‏.‏
‏*‏ ترص الوحدات في صينية علي مسافات متباعدة ويدهن الوجه
بالبيضة المخفوقة مع الفانيليا‏.‏
‏*‏ يخبز البسكويت في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا‏.‏
‏*‏ يرفع البسكويت من الصاجات فور خروجه من الفرن
ويترك حتي يبرد ثم يرص في علب التقديم‏.‏


Cant See Images


كعك العيد الفلسطينى


القادير :

العجينة :

1 كيلو سميد
600 جرام ثمنة
مستكة عربية دروس حسب الرغبة
محلب نصف معقة صغيرة
1 كوب حليب
1 كوب ماء دفاء
القليل من الخميرة

العجوة :

1 كيلو تمر مطحون
1 معلقة شومر
1 معلقة يانسون
1 معلقة قرفة
نصف معلقة كبش قرنفل
نصف كوب زيت نباتي ( ذرة )
طريقة التحضير :
يوضع كيلو السميد مع كل كمية الثمنة ويدعك قليلا , ويترك يوم كامل مع الثمنة .
بعد يوم يضاف للسميد والثمنة , مستكة عربية دروس حسب الرغبة (مطحونة)
، محلب نصف معقة صغيرة (مطحونة) ، والخميرة ويدعك مع الماء الدفاء
والحليب حتى تصبح العجينة ناعمة .
• العجوة تخلط مع كل المقاديروتصبح جاهزة للحشي .
نقطع العجينة لقطع داءرية بكبر قبضة اليد او اصغر حسب الرغبة
، وبعد ذالك يمكن حشي العجينة بالتمر او بالمكسرات

Cant See Images



المعمول

Cant See Images
مقادير تحضير المعمول:
كوبان من السميد.
1/2 كوب زبد.
1/4 ملعقة شاي سمسم.
ملعقتا خميرة. ملعقة شاي سكر.
1/2 كوب ماء دافئ.
الحشو:
1/2 كوب جوز مفروم ناعما/ أو 1/2 كوب
من الفستق الحلبي أو عجوة التمر.
1/2 كوب سكر.
ملعقة كبيرة ماء زهر.
الطريقة:
- ينخل الدقيق ويوضع فى وعاء عميق ويرش عليه السمسم.
- يوضع الزبد على النار لمدة 5 دقائق، ثم يرش على
الدقيــــق ويقلـــب بملعقة خشبية حتى يهدأ.
- يفرك السمن في الدقيق حتى يغلف حبيبات الدقيق جيـــدا.
- توضع الخميرة في كوب، ويضاف لها السكر وقليل من الماء
الدافــئ حتى تذوب وتصب على الدقيق، مع التقليب
حتى يتم الحصول على عجينة يابسة متجانسة.
- يغطى المقدار ويترك حوالي ساعة حتى يخمر.
- بعد مرور ساعة تدعك العجينة خفيفا باليد، وترش
بماء الزهر وتقطع إلى كرات صغيرة الحجم.
- تجوف وتحشى بالجوز أو الفستق الحلبي أو التمر
وتلم الأطراف على الحشوة ويضغط عليها
حتى تصير بيضاوية الشكل.
- تترك لمدة 10 دقائق، بعدها توضع فى فرن
متوسط الحرارة لمدة 35 دقيقة، حتى تنضج ويصفر وجهها.
- يرص المعمول فى طبق التقديم ويغلف، لتقديمه أثناء الضيافة.

Cant See Images

بسكويت اللوز الشوكولاتي

Cant See Images

المقادير:

1/2 كأس زبده
1-1/4 كؤوس سكّر
2 بيض
ملعقة شاي لوز مبشور
2-1/4 كؤوس طحين متعدّد الأغراض
1/4 كأس كاكو
ملعقة شاي بكنج بودر
1/4 ملعقة شاي ملح
كأس قطّع لوزا محمص
لوز مقطّع شرائح إضافي (إختياري)

الطريقه:

سخني الفرن ، اخفقي الزبد والسكّر في طاسة حتى يمتزجو تماما .
أضيفي لهم روح اللوز والبيض واخفقي جيدا . اخلطي الطحين
والكاكاو والبكنج بودر والملح ؛ واضيفيه بشكل تدريجي لخليط

الزبده ، (العجينة ستكون سميكة ) اضيفي لهم
اللوز وقلبي بالملعقة الخشبية .
قسمي العجينة مناصفة . شكّلي كلّ نصف إلى المستطيل صفيهم
على صينيتين مدهونتين بشكل متباعد .
إخبزيها لـ 30 دقيقة . تبرّد في مكانها لـ 15 دقيقة . بواسطة
سكين قطعيها الى شرائح سميكة . تخلصي من قطع النهاية .
رتّب الشرائح سويا .
إخبزيها من 8 إلى 9 دقائق . تبرّد على رفّ السلك . غطسي
البسكويت فالغطاء الشوكولاتي . وبواسطة الغطاء الأبيض
زيني البسكويت وزينة باللوز الإضافي وقدميها .
الغطاء الشوكولاتي : ضعي كأس شوكولاته الخاصه بالطبخ
وملعقة شاي زبده في المايكرويف او في حمام مائي
وحركي جيدا حتى تذوب الشوكولاته .
الغطاء الأبيض : اخلطي 1/4 كأس شوكولاته بيضاء و ملعقة
شاي زبده في طاسة ويوضع في المايكرويف
او في حمام مائي حتى تذوب الشوكولاته .



Cant See Images

Cant See Images

معمول بالتمر والجوز والفستق

Cant See Images

المقادير
كيلوين سميد مامونية / MANNAGRYN/
نصف كيلو سميد فرخة
فنجانين قهوة ماء ورد
فنجانين قهوة ماء زهر
معلقة شاي محلب
زبدة كيلو و200غرام /ميلدا او سمور /
ورق الحلويات


الفرن 225 درجة الحرارة

طريقة العمل نذوب الزبدة ونتركه لبيرد قليلا ونخلط سميد المامونية والسميد الفرخة مع بعضهما البعض ثم نضيف الزبدة ونتركه من اليل لثاني يوم وكل فترة نحركه ليتشرب الزبة اخليط جيدا
وثاني يوم نضيف المحلب وماء الورد وماء الزهر على الخليط ثم نعجنه جيدا
ثم نفتحه مباشرة


الحشوة
الحشوة حسب الرغبة تمر جوز فستق حلبي
حشوة التمر يعجن بالسمنة ويرش قليلا دارجين
حشوة الفستق احلبي يضاف اليه سكر وقليل من ماء الزهر والورد ويحرك جيدا
حشوةالجوز يفرف ناعما ويرش قليل من الدارجين وماء الزهر وماء الورد والسكر ويحرك جيدا

نقطع العجين لقطع صغيرة ونحشيه ونضعه بالقالب وهكذا حتى ننتهي من العجين كله
ثم ناتي بصينية الفرن وضع الورق عليه ونصف المعمول عليه ثم نضعه بالفرن ونتركه حتى يشقر قليلا
والمعمول المحشي بالتمر نتركه فترة اطول من البقية لينطبخ ويذوب المعجون
وعندما ننتهي من المعمول نتركه حتى يبرد جيدا وبعدها نرش سكر بودرة اي سكر المطحون على الوجه لتزين

صحتين وعافية



Cant See Images



الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-24-2018 في 01:15 AM.
رد مع اقتباس
قديم 11-28-2009, 11:07 PM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: ملف معمول وكعك وبسكوت العيد



عجينة بتيفور ناجحه

Cant See Images

المقادير:

كاس زبدة لينة
نصف كاس سكر بودر
كاس نشا
بيضة مع فانيليا
كاس ونصف دقيق او اكثر على حسب نوع الدقيق
بس لا تكثرو علشان تقدرو تشكلو

واذا بالكاكاو اضيفي 3 ملاعق طعان كاكاو بودر
وخفف من الدقيق


الطريقة:

نخلط السكر مع الزبدة جيدا بخلاط الكيك

ثم نضيف البيضة والفانيليا ونخلط

ثم النشا ونخلط ثم الدقيق على مراحل ونحلط بملعقة الخشب

نضعها في كيس التزيين نشكلها حسب الرغبة

نحمرها بالفرن من تحت فقط

ونخرجها ونتركها لتبرد ثم نشيلها ونحشيها
مربى او نوتيلا ونزينها جدا جدا هشة


Cant See Images


Cant See Images


Cant See Images


بيتى فور بالمربى واللوز

Cant See Images

المقادير:

2 اصبع زبدة
ثلاث أرباع كأس سكر بودرة
ثلاث أرباع كأس لوز مجروش
2 كأس طحين
ذرة ملح
1 ملعقة شاي بيكنغ باودر
مربى مشمش


الطريقة:

- يخفق الزبد مع السكر جيدا حتى يبيض .
- يوضع الملح و البيكنغ باودر و الطحين و يعجن جيدا.
- تفرد ثلاث أرباع العجينة في صينية مستطيلة و يترك باقي العجينة للوجه.
- ترص العجينة باليد ثم تمسح بالمربى و ينثر فوقها اللوز و اخيرا يفتت باقي العجينة فوقها.
- تدخل الفرن الى ان تشقر ثم تقطع وهي ساخنة و توضع في طبق التقديم بعد ان تبرد .


بيتى فور بالتمر وبيتي فور بنكهات مختلفة

مدة التحضير : 15 دقيقة
مدة الطهي : 15 دقيقة
الكمية تكفي : 45 أفراد
بيتي فور بنكهات وحشوات مختلفة..
. والمميز فيها بنكعة ماء الزهر.. تحياتي..

1 كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة
1/2 كوب سكر بودرة
1 بيض
1/2 ملعقة شاي فانيلا
1 1/4 كوب دقيق

بيتي فور الشوكولاتة:

1 ملعقة طعام كاكاو بودرة

بيتي فور ماء الزهر:

1 ملعقة طعام ماء زهر
ملعقة طعام فستق مطحون


الحشوات:

تمر مهروس مع جوزة الطيب
مربى
شوكولاتة مذابة


·اخفقي الزبدة مع السكر بواسطة المضرب الكهربائي
على سرعة عالية حتى تصبح بيضاء كريمية.
·أضيفي البيض والفانيلا مع الإستمرار في الخفق.
·أضيفي الدقيق بالتدريج مع التقليب بخفة
حتى تصبح عجينة متجانسة ولينة.
·ضعيها في كيس الحلواني للحصول على أشكال متنوعة.
·سخني الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
اخبزيها في الفرن مدة 15 دقيقة.
·احشيها بالتمر والمربى.
أو اغمسيها في الشوكولاتة المذابة.

بيتي فور ماء الزهر:

· خذي مقدار 4 ملاعق طعام من عجينة البيتي فور
واخلطيها مع ماء الزهر والفستق المطحون.

بيتي فور الشوكولاتة:

اخلطي نصف كمية العجينة مع 1 ملعقة طعام شوكولاتة

بيتى فور بالفستق المبشور


Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images



كعك التمر


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

المقادير:

ضعي على كل كيلو دقيق
250 غرام سمنة ( أو مرجرين )
100 غرام زبدة
ملعقة صغيرة بانج باودر
ملعقة كبيرة محلب مطحون .

الحشوة :

نصف كيلو عجوة
قرنفل مطحون
جوزة الطيب
قرفة
زبدة أو زيت ذرة حسب الرغبة

طريقة العمل:

ضعي السمنة والزبدة على النار حتى تذوب ومن
ثم ضعيها جانبا حتى تفتر .

ضعي على السمنة والزبدة المذوبة كوب
وربع ماء وحركيهم جيدا.

ضعي في وعاء الطحين + ملعقة المحلب + ملعقة الباكنج
باودر وحركيهم ثم ضيفي عليهم
السمنة المذوبة والزبدة مع الماء وأعجنيهم جيدا حتى
تحصلي على عجينة طرية مميزة.


طريقة الحشوة:

ضعي العجوة في وعاء ومن ثم أضيفي عليها:
القرفة قدر ملعقة صغيرة.
رشة جوزة الطيب مطحون قدر ملعقة صغيرة .
رشة قرنفل مطحون قدر ربع ملعقة صغيرة .

وأعجنيها إما بزبدة او بزيت ذرة حسب الرغبة حتى تحصلي
على عجينة كما يجب.
وقومي بتقطيع العجين الى قطع
أحشيها بالعجوة
وقومي بتنقيشها

ضعيها في الفرن على حرارة 200 حتى تحصلي على لون زهري
غامق قريب للاحمر وأخريجها
على الفور.

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


بتي فور التمر


Cant See Images


المكونات التمر:

كيس تمر خلاص
75 جرام زبدة
3 ملعقة سمسم
10 بسكويت دايجستيف
او مكسرات مجروشه جوز او لوز او كاجو مقلب في زبده او زيت نباتي

التقديم:

يرش 1 كوب فستق مجروش

طريقة التحضير التمر:

1. يضرب معجون التمر في الخفاق حتى يصبح ليناً
2. تذاب الزبدة
3. يحمص السمسم فى الفرن حتى يصبح لونه
ذهبياً ويسكب فوق الزبدة أو يحمر في الزبدة.

4. تصب الزبد والسمسم فوق معجون التمر
ويخلطوا جيداً حتى يمتزجوا
5. يضاف البسكويت بعد تكسيره إلى التمر
حتى يتمازجا ولكن بدون أن يتفتت البسكويت تماماً
او تخلط المكسرات مع التمر وترش بنفس المكسرات
او ترش بالسمسم

التقديم:

1. يفرد التمر في صينية ويترك حتى يبرد
2. يرش بالفستق
3. يقطع إلى أشكال بحجم البيتي فور


Cant See Images

Cant See Images

بتي فور

Cant See Images
المقادير
1 كوب سكر مطحون
2 كوب سمنة او زبدة
4 كوب دقيق
معلقة صغيرة بيكنج بودر
2 بيضة
كيس فانليا
كاكاوا
التزين
جوز الهند او مكسرات مفرومة +مربي مشمش

الطريقة
نضرب جميع المقادير السائله زيت بيض سكر فنيليا في العجانه الكهربائية
ونكون نخلنا الدقيق مع البيكنج بودر
و نضيفه في العجانه
ونعجنه الى ان تتماسك العجينه

وبقمع البيتي فور نشكل البتي فور

ويخبز في الفرن وتكون الحرارة متوسطة

ونزينه حسب الرغبه

Cant See Images


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-21-2016 في 02:51 PM.
رد مع اقتباس
قديم 11-24-2011, 08:27 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: معمول , كعك , غريبه , بسكوت , بتي فور



كعــك بالزبــادي

Cant See Images

المقادير:
- كيلو دقيق
- كوب سمن
- كوب زبادى
- مغلف بيكنج بودر
- 2معلقة ريحة كعك
- ذرة ملح
- ماء للعجن

الطريقة :

- انخلي الدقيق وأضيفي إليه ذرة الملح وريحة الكحك والبيكنج بودر .
- أضيفي السمن وقلبيه مع الدقيق حتى ما يختفي
- اضربي الزبادي وأضيفي إليه الدقيق والسمن
- ممكن أن تضيفي ماء إذا وجدتي أن العجينة يابسة حتى يكون عندك
عجينة طرية، شكليها كور صغيرة واضغطي عليها
قليلا لتصبح دائرة صغيرة مرتفعة قليلا من الوسط وتنقش .
- أو ضعيها في القالب المخصص لأشكال الكعك وضعيها في صواني الخبز.
- ثم اخبزيها في فرن متوسط الحرارة.
- اتركيها حتى تبرد تماما ثم رشي عليها السكر البودرة.

Cant See Images


صوص المشمش


المقادير
1 ك مشمش معلب
2 م.ك سيرب الذرة
1 م.ك عصير ليمون
3 م.ك عصير برتقال
الطريقة
اخلطي المشمش و السيرب و عصير الليمون في مقلاة
سخنيها على حرارة منخفضة مع التحريك
باستمرار حتى يذوب المشمش
أطفئي النار اخلطي معها عصير البرتقال
تقدم دافئة أو باردة



بتى فور


Cant See Images

المقادير :

¼ 1 كوب زبدة لينة
1 كوب سكر بودرة
2 بيض
½ 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة فانيليا
¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
1 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين
مكسرات للتزيين

الطريقة :

- تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يُضاف السكر البودرة
والبيض و الفانيليا ويُخفق الخليط جيداً.
- يُخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يُضاف تدريجياً إلى خليط الزبد
حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل على هيئة كرة وتُترك لترتاح
قليلاً في الثلاجة (يُمكن أن يُحفظ العجين في الثلاجة لمدة
أسبوع لحين استخدامها).
- يُقسم العجين إلى جزئين، يُعجن جزء ببودرة الكاكاو و يُترك الآخر كما هو.
- يُشكل العجين باستخدام إما كيس حلواني أو بواسطة ماكينة
البتي فور الخاصة و يُشكل بأشكال مختلفة و يُزيَن بوضع حبة المكسرات في وسطه.
- ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة.
- يُترك ليبرد و يُزين حسب الرغبة .



بتى فور

Cant See Images

المقادير
¼ 1 كوب زبدة لينة
1 كوب سكر بودرة
2 بيض
½ 2 كوب دقيق

1 ملعقة صغيرة فانيليا
¼ ملعقة صغيرة بيكينج باودر
1 ملعقة صغيرة كاكاو لتلوين العجين
مكسرات للتزيين
الطريقة
- تُخفق الزبدة جيداً حتى يبيض لونها، ثم يُضاف
السكر البودرة والبيض و الفانيليا ويُخفق الخليط جيداً.
- يُخلط الدقيق والبيكنج باودر، ثم يُضاف تدريجياً
إلى خليط الزبد حتى تتجانس جميع المواد وتُشكل
على هيئة كرة وتُترك لترتاح قليلاً في الثلاجة
(يُمكن أن يُحفظ العجين في الثلاجة
لمدة أسبوع لحين استخدامها).
- يُقسم العجين إلى جزئين، يُعجن جزء ببودرة
الكاكاو و يُترك الآخر كما هو.
- يُشكل العجين باستخدام إما كيس
حلواني أو بواسطة ماكينة
البتي فور الخاصة و يُشكل بأشكال مختلفة
و يُزيَن بوضع حبة المكسرات في وسطه.
- ترص في صاج مدهون وتخبز في فرن
حرارته 180 درجة مئوية لمدة 20- 25 دقيقة.
- يُترك ليبرد و يُزين حسب الرغبة .


بسكوت النشادر

Cant See Images

المقادير
¾ كوب سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة نشادر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 بيض
½ كوب سمن سايح
3 كوب دقيق
3/1 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
الطريقة
- يُخلط سكر البودرة مع النشادر و الفانيليا في وعاء عميق.
- يُخفق البيض جيداً في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي
، و يُضاف إليه خليط سكر البودرة مع الخلط جيداً.
- تُضاف السمنة السايحة مع الاستمرار في العجن حتى
تندمج كل المكونات و تتداخل.
- يُضاف الدقيق ، و لبن الحليب و عصير البرتقال تدريجياً مع الاستمرار
في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم.
- يُوضع العجين في كيس حلواني ، و يُشكل على هيئة أصابع
عريضة مستوية من الجزء السُفلي و بها تعرجات من أعلى (كما في الصورة) .

- تُخبز الأصابع في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 - 10 دقيقة .


كعك العيد


Cant See Images

المقادير
1 كوب سمن
2/1 كوب حليب دافئ
2/1 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
1 ملعقة صغيرة سمسم
2/1 ملعقة صغيرة رائحة كعك أو ماء ورد
قليل من ملح
4/1 كيلو ملبن
سكر بودرة للتزيين
الطريقة
-يُخفق السمن مع الحليب حتى يتجانس الخليط جيداً.
-يُنخل الدقيق والبيكنج باودر ورائحة
الكعك، ثم يُضاف السمسم.
-يُضاف خليط الدقيق إلى خليط السمن والحليب ويُعجن
جيداً حتى يصير عجين أملس ناعم.
- يُقسم العجين إلى كرات صغيرة في حجم عين الجمل.
- تُجوَف الكرات على شكل كوب صغير وتُحشى بالملبن.
- تُقفل الكرات جيداً حتى يختفي الحشو تماماً، ويُضغط
عليها قليلاً، ثم تُجمل بالنقش عليها بالمنقاش.
- تُرص في صاج (صينية) وتخبز في فرن متوسط الحرار
ة 350 درجة فهرنهيت لمدة 15 إلى 20 دقيقة
أو حتى تصير ذهبية اللون.
- يُترك الكعك ليبرد تماماً.
- يُرش بالسكر البودرة ويُرص في طبق التقديم


كعك العيد بالبيكنج بودر


Cant See Images

المقادير‏:1‏ كيلو دقيق‏(8‏ أكواب متوسطة دقيق منخول‏),3‏ أكواب زبد‏,
1‏ كوب لبن‏,1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏,‏ ذرة ملح‏,2‏ ملعقة صغيرة
رائحة كعك‏,2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص‏.‏
للحشو‏:‏ عجمية او ملبن مكسرات محمصة ومجروشة‏(‏ بندق‏,‏ جوز‏)‏
الطريقة‏:‏ يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي او العجانة حتي ينعم‏,‏ يضاف
اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط‏.‏
‏*‏ يوضع‏6‏ أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف اليه البيكنج
بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك‏.‏
‏*‏ يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي
نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد‏,‏ وقد يضاف
باقي الدقيق بالتدريج‏.‏
‏*‏ تقطع العجينة الي كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة
من العجمية او الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)‏ مع البندق او
الجوز وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد‏.‏
‏*‏ يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع مراعاة ترك
مسافة بين كل واحدة واخري‏.‏
‏*‏ يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا‏,‏
يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد‏.‏
‏*‏ يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏


غريبة


المقادير‏:1‏ كيلو دقيق‏(8‏ أكواب متوسطة‏),
3‏ أكواب زبد‏,1‏ كوب سكر بودرة‏,‏ بياض
بيضة‏,‏ فانيليا‏,‏ ذرة ملح‏,‏ أنصاف لوز للتجميل
الطريقة‏:‏ ينخل الدقيق
‏*‏ يخفق الزبد مع السكر بالمضرب الكهربائي حتي ينعم
الخليط ويصير مثل الكريمة‏.‏
‏*‏ يخفق بياض البيضة مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط
السابق مع الاستمرار في الخفق‏.‏
‏*‏ يضاف الدقيق بالتديج ويعجن المقدار حتي تتكون عجينة
ناعمة لا تلتصق باليد‏,‏ وقد لا تأخذ كل مقدار الدقيق‏.‏
‏*‏ يسخن الفرن ثم تشكل العجينة علي هيئة كرات صغيرة
بحجم البندقة الكبيرة ويغرز فيها أنصاف اللوز
ولا يضغط عليها باليد‏.‏
‏*‏ تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يتم نضجها
مع مراعاة عدم تغيير لونها‏.‏
‏*‏ ترفع من الصاجات فور خروجها من الفرن بحرص‏.‏
‏*‏ تترك حتي تبرد تماما ثم ترص في علب التقديم‏.‏

بيتي فور

‏3‏ أكواب ونصف دقيق منخول‏,‏ كوب ونصف زبد‏,1‏ كوب سكر بودرة
منخول‏,1‏ بيضة‏,1‏ صفار بيضة‏,1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏,‏ فانيليا‏,‏
ذرة ملح‏,2‏ ملعقة كبيرة كاكاو‏.‏
للتجميل‏:‏ شوكولاتة خام‏,‏ مربي مشمش مصفاة‏,‏ مكسرات مفرية‏.‏
الطريقة‏:‏ يخفق الزبد مع السكر بملعقة خشبية او بالمضرب الكهربائي
حتي يصير الخليط هشا وناعما مثل الكريمة‏.‏
‏*‏ تخفق البيضة وصفار البيضة مع الفانيليا بالشوكة وتضاف للخليط السابق‏.‏
‏*‏ يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح ويضاف بالتدريج للخليط السابق حتي
نحصل علي عجينة ملساء ناعمة‏(‏ وقد لا يستخدم كل الدقيق لصنع العجين‏)‏
‏*‏ تقسم العجينة نصفان‏,‏ يترك نصف بلونه الطبيعي ويخلط النصف الآخر مع
‏2‏ ملعقة كبيرة كاكاو مع اضافة‏1-2‏ ملعقة كبيرة لبن‏.‏
‏*‏ تشكل العجينة علي هيئة وردات بالقمع او بماكينة البيتي فور وترص
في الصاجات علي مسافات متباعدة وتخبز في فرن
متوسط الحرارة حتي يصير لونها ذهبيا‏.‏
‏*‏ يرفع البيتي فور من الصاجات بحرص ويترك حتي
يبرد‏,‏ ثم يجمل حسب الرغبة‏,‏ تلصق كل قطعتين مع
بعضهما بالمربي او تغطي بالمربي وتغمس في المكسرات
او يعمل للشوكولاتة حمام ماء ساخن ثم تغمس نصف وحدات
البيتي فور في الشوكولاتة بعد ان تبرد‏.‏


بسكويت النشا


المقادير ‏:
3‏ أكواب دقيق منخول‏,‏ كوب ونصف نشا‏,1‏ كوب سمن‏,2‏ بيضة‏,
2‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏,‏ فانيليا‏,‏ ذرة ملح‏,1-3‏ ملاعق كبيرة لبن
اذا احتاج الأمر‏,1‏ بيضة لدهان الوجه‏.‏
الطريقة‏:‏ ينخل الدقيق والنشا مع البيكنج بودر والملح
‏,‏ ويخفق السمن بالمضرب الكهربائي حتي ينعم‏.‏
‏*‏ يضاف السكر بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتي
يصبح الخليط مثل الكريمة‏.‏
‏*‏ يخفق البيض مع الفانيليا بالشوكة ويضاف للخليط السابق‏.‏
‏*‏ يضاف خليط الدقيق للخليط السابق ويعجن المقدار‏.‏
‏*‏ اذا كانت العجينة يابسة يمكن اضافة قليل من اللبن بالتدريج
حتي نحصل علي عجينة ناعمة يمكن تشكيلها‏.‏
‏*‏ يشكل بماكينة البسكويت أصابع ويرص في
صاجات مدهونة خفيفا بالزيت علي مسافات متباعدة‏.‏
‏*‏ تخفق بيضة مع قليل من الفانيليا ويدهن بالبيض
وجه البسكويت بالفرشاه‏.‏
‏*‏ تخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا‏.‏
‏*‏ يرفع من الفرن ويرفع من صاجات الخبز
حتي لا يتغير لونه ويترك حتي يبرد‏.‏
‏*‏ يرص في علب التقديم‏.‏


قراقيش


Cant See Images

المقادير‏:‏
‏6‏ أكواب دقيق منخول‏,‏ كوب ونصف سمن‏,‏ نصف كوب زيت‏,2‏ ملعقة
كبيرة سمسم‏,1‏ ملعقة صغيرة ينسون‏,1‏ ملعقة صغيرة شمر‏,‏ نصف
ملعقة صغيرة ملح‏,‏ قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل‏,1‏ ملعقة
كبيرة سكر سنترفيش‏,1‏ كوب ماء دافيء للعجين
الطريقة‏:‏
ينقي الشمر والينسون ويحمص نصف تحميص ويصحن قليلا‏,‏
ينقي السمسم ويحمص نصف تحميص‏,‏ تدعك الخميرة بيرة
مع السكر السنترفيش حتي تسيل‏,‏ يضاف اليها قليل من الماء
الدافيء وتغطي وتترك في مكان دافيء حتي تخمر‏,‏ يوضع
الدقيق في اناء العجين ويضاف اليه الملح ويرش فوقه الشمر
والينسون والسمسم وتقلب المقادير‏,‏ يعجن المقدار بخميرة
البيرة بعد ان تخمر ثم يضاف الماء الدافيء بالتدريج ويعجن
المقدار حتي نحصل علي عجينة متوسطة الليونة‏,‏ تغطي العجينة
وتترك في مكان دافيء حتي تخمر ويتضاعف حجمها‏,‏ تقطع
العجينة حسب الرغبة اما فطائر صغيرة باستعمال الكوب او
الفنجان ثم تقطع كل فطيرة نصفين او اربعة اجزاء او تقطع
شرائح طويلة‏,‏ ترص في صاج وتغطي وتترك في مكان دافيء
حتي تخمر‏,‏ يدهن الوجه بالسمن السائح او الزبد وتخبز في
فرن متوسط الحرارة حتي يتم النضج‏.‏


بسكويت السابليه


Cant See Images


المقادير‏:2‏ كوب دقيق‏,‏ كوب إلا ربع زبدة جامدة‏,1‏ كوب سكر
بودرة‏,1‏ بيضة مخفوقة‏,‏ نصف ملعقة صغيرة بيكنج
بودر‏,‏ ذرة ملح‏,1‏ بيضة‏,‏ فانيليا‏.‏
للتجميل‏:‏ مربي مشمش‏,‏ سكر بودرة‏.‏
الطريقة‏:‏ ينخل الدقيق ويوضع في اناء عجن ويضاف اليه البيكنج
بودر والملح ويقلب‏,‏ تقطع الزبد قطعا صغيرة وتفرك مع الدقيق
بأطراف الأصابع حتي يتشربها الدقيق ويصبح مثل فتات الخبز‏
.‏ ثم يضاف السكر ويقلب مع الدقيق‏.‏
‏*‏ تخفق البيضة مع الفانيليا وتضاف الي الخليط السابق ويعجن
المقدار واذا كانت العجينة يابسة يضاف‏1-2‏ ملعقة لبن‏.‏
‏*‏ توضع العجينة داخل الثلاجة‏1-2‏ ساعة‏.‏
‏*‏ تفرد العجينة بسمك‏3-4‏ مل ثم تقطع علي شكل دوائر قطرها‏4-5‏ سم ثم
يشكل نصف عدد الدوائر حلقات مجوفة وذلك باستخدام غطاء زجاجة صغيرة‏.‏
‏*‏ يرص البسكويت علي صينية مدهونة مع ترك مسافة
بين كل واحدة واخري‏,‏ ويخبز في فرن متوسط الحرارة حتي يصبح ذهبي اللون‏.‏
‏*‏ يرفع من صاجات الخبز فور خروجه من الفرن ويترك حتي يبرد‏.‏
‏*‏ تبسط طبقة من المربي فوق قطع البسكويت المستديرة ثم توضع فوقها الحلقة المفرغة‏.‏
‏*‏ يرش البسكويت رشا خفيفا بالسكر البودرة ويمكن ان يقدم السابليه بدون رشه بسكر‏.‏

بسكويت جوز الهند

Cant See Images

المقادير:
2 كوب جوز هند
½ كوب سكر
بياض بيضتين
فانيلا
لوز مقشر للتجميل
الطريقة:
يخفق بياض البيض جيدا حتى يصبح له قوام ويرتفع
يضاف السكر مع متابعة الخفق حتى
يتجانس الخليط ويصبح لامعا
تضاف الفانيلا
يضاف جوز الهند ويقلب المزيج بملعقة خشبية
ثم يعجن باليد حتى يتجانس المقدار
وتتكون عجينة لزجة قابلة للتشكيل
يشكل العجين ويوضع في صينية فرن مدهونة
تغرس حبة لوز في كل قطعة ويخبز البسكويت
في فرن متوسط الحرارة لمدة 12-15 دقيقة
او حتى يحمر السطح

Cant See Images

بسكويت جوز الهند


Cant See Images

المقادير‏:2
‏ كوب دقيق منخول‏,‏ كوب إلا ربع زبد‏,‏ نصف كوب سكر بودرة
منخول‏,1‏ بيضة‏,‏ فانيليا‏,1‏ صفار بيضة‏,‏ كوب جوز هند ناعم‏,‏ ذرة ملح
‏,1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر‏,1-2‏ ملعقة كبيرة لبن حسب الحاجة‏.‏
لدهان الوجه‏:‏ بيضة مخفوقة مع فانيليا‏.‏
الطريقة‏:‏ يخفق الزبد مع السكر جيدا حتي يصير المقدار مثل الكريمة‏.‏
‏*‏ تخفق البيضة وصفار البيضة بالشوكة وتضاف للخليط السابق‏.‏
‏*‏ يخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح وجوز الهند ويضاف الخليط
للمقدار السابق ويعجن حتي نحصل علي عجينة يمكن تشكيلها‏.‏
‏*‏ يمكن اضافة‏1-2‏ ملعقة كبيرة لبن اذا كانت العجينة يابسة‏.‏
‏*‏ تشكل العجينة حسب الرغبة اما بماكينة البسكويت او بالقطاعة‏.‏
‏*‏ ترص الوحدات في صينية علي مسافات متباعدة ويدهن الوجه
بالبيضة المخفوقة مع الفانيليا‏.‏
‏*‏ يخبز البسكويت في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه ذهبيا‏.‏
‏*‏ يرفع البسكويت من الصاجات فور خروجه من الفرن ويترك
حتي يبرد ثم يرص في علب التقديم‏.‏

Cant See Images

معمول التمر والمكسرات


المقادير:

1- لحشو التمر:


2 كوب تمر مفروم
2 ملعقة كبير سمسم
3 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة قرفة أو حبهان (هال)


2- لحشو المكسرات:


2 كوب عين جمل (جوز) مفروم أو فستق مفروم
4/3 كوب سكر
4/1 كوب ماء ورد أو ماء زهر


3- للمعمول:

2/1 كوب حليب
1 كوب زبدة
2 كوب دقيق سميد
1 كوب دقيق
4/1 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
سكر بودرة


الطريقة :


1- لحشو التمر:


- يُعجن التمر جيدا بالسمسم والزيت والقرفة أو الحبهان.
- يُشكل الحشو على شكل كرات صغيرة في حجم البندق.


2- لحشو المكسرات:


- يُخلط عين الجمل المفروم أو الفستق المفروم بالسكر وماء الورد أو الزهر.


3- للمعمول:


-يُوضع الحليب مع الزبدة على نار متوسطة حتى يغلي.
- يُخلط الدقيق ودقيق السميد والسكر.
- يُصب خليط الزبدة والحليب مباشرة على الدقيق ويقلَّب بملعقة
خشبية، ويُترك الخليط ليبرد قليلاً.
- يُرش العجين بماء الزهر ويُفرك بأطراف الأصابع.
- يُغطى ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل (يُفضَل تحضير
العجين قبل يوم من الخبز).
- يعجن العجين حتى يصير ناعم ومتماسك، ويُشكل
على شكل كرات في حجم عين الجمل.
-يُضغط على كرات العجين حتى تأخذ شكل أكواب صغيرة
(مجوفة) تُحشى بحشو التمر أو بملعقة صغيرة من حشو
المكسرات وتغلق بإحكام ( يمكن استعمال القوالب الخاصة بالمعمول)
وترص في صاج.
-يُسخن الفرن لدرجة حرارة 350 درجة فهرنهيت حوالي 10 دقائق قبل الخبز.
- يخبز المعمول في الرف الأوسط من الفرن لمدة 25 دقيقة
أو إلى أن يتغير اللون قليلاً إلى الذهبي.
- يترك ليبرد ويزين المعمول المحشي بالمكسرات بالسكر البودرة.


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-21-2016 في 02:53 PM.
رد مع اقتباس
قديم 09-17-2015, 01:53 AM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: معمول , كعك , غريبه , بسكوت , بتي فور



البتي فور


المقادير
للعجينة
1. 250 غ (1 كوب + 1ملعقة طعام) زبدة طرية
2. 125 غ (1 كوب +1 ملعقة طعام) سكر بودرة
3. ½ عود فانيلا أو 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيلا
4. رشة ملح
5. بياض 1 بيضة مخفوقة بشكل خفيف
6. 350 غ (½2 كوب) طحين
للحشوة والزينة
1. مربى مشمش
2. سكر بودرة
طريقة التحضير
للعجينة
1. في وعاء كبير، نخفق الزبدة حتى تصبح ناعمة ثم نضيف السكر والفانيلا والملح وبياض البيض ونخفق حتى تمتزج المكونات جيداً.
2. ننخل الطحين ونضيفه إلى المزيج السابق ونخلط بملعقة بلاستيكية مسطحة. ندعك بيدينا حتى تتشكل لدينا عجينة، ثم ننقلها إلى سطح العمل وندعكها براحة اليد 2-3 مرات حتى تصبح ناعمة الملمس. نغلف العجينة بورق نايلون غذائي ونضعها لتبرد في البراد مدة 1 ساعة.
3. نضع العجينة على سطح عمل منثور عليه القليل من الطحين ونمدها بالشوبك حتى تصبح بسماكة 3 ملم، ثم نقطعها بواسطة قالب تقطيع بسكويت بأي شكل نرغبه وننقل قطع العجين إلى صينية فرن مبطنة بورق فرن. نضع الصينية في البراد لمدة 20 دقيقة حتى تتماسك العجينة.
4. نخبز البتيفور في الفرن المسخن مسبقاً للدرجة 220 مئوية مدة 5-7 دقائق. نضع البتيفور على صينية شبك ليبرد.
للحشوة
1. ننثر السكر البودرة على نصف قطع البيتيفور ثم نحشي النصف الآخر بالمربى ونضع القطع التي نثرنا عليها السكر فوق المربى في القطع السابقة بحيث نغلق البيتيفور.

طريقه عمل بسكوت ناعم باللبن
المقادير
2 و نصف كوب دقيق
كوب سمنة
رشة ملح
ملعقة صغيرة بيكنج بودر
نصف كوب لبن
ثلاثة أرباع كوب سكر بودرة ا
لتزيين سكر بودرة
طريقة التحضير
* يخلط جميع المقادير مع بعض جيدا ثم تترك لترتاح لمده ربع ساعه

* يقطع البسكوت ويرص فى صينية ويدخل في الفرن حتى تمام النضج

* يرش البسكوت بالسكر البودرة وقدم ......بالهنا والشفا


االكليجة

كيلودقيق(5 كوب)
نصف كوب سمنة
كوب زيت
كوب حليب سائل
1بيضه
علبة زبادي (روب)100ج
معلقه ك خميره
فانيلا
رشة ملح
رشه حبهان
بالعجان اعجن كل المقادير كويس الى ان تتجمع واتركها مغطاه بفوطة حتى تختمر
واشكلها رول طويل وبها تمر معجون واقطعها اجزاء صغيرة مثل الصورة او
اعملها دائرة واحشيها واقفل عليها لتكون نصف دائرة براحتكم وادهنها
بيض واتركها نصف ساعة تخمر وادخلها الفرن

معمول هش :

يضرب بخلاط الكيك اصبعين زبده بحرارة الغرفه وزن الاصبع الواحد 100 غرام + نص كأس سكر بودر حتى يصبح كريمي وتضاف بيضه وملعقه صغيره فانيليا تخلط حتى تختفي البيضه ثم ربع كأس زيت ويخلط جيدآ يخلط على جنب كأسين وثلاث ارباع دقيق+اربعه ملاعق كبيره حليب بودر+ملعقه صغيره بكنج بودر+رشة ملح ويصب تدريجيآ على خليط الزبده وتعجن حتى تصبح عجينه لينه وناعمه تحشى بتمر مطحون وتشكل بالقوالب وتخبز بالفرن من اسفل على حراره عاليه جدآ حتى تشقر ثم تشقر من اعلى..صحه وهناء ملاحظه: استخدمت دقيق الكويت مادري اذا نوع ثاني يمكن يتغير المقدا ومهما كان نوعه ضيفيه تدريجيآ حتى تصير عجينه ناعمه واهم شي في عجينة المعمول وكل انواع البسكوت ماتنعجن كثير زي المعجنات بس بمجرد تتماسك ابدأي بتشكيلها عشان ماتصير معجنه بعد استوائها)


. بسكوت رول :

3 أكواب دقيق
1/4 كوب كاكاو بودرة
1 كوب سكر بودرة
كوب زبدة بحرارة الغرفه او 200 غرام
بيضة / ملعقه ص فانيلا / ذرة ملح

نضع الزبده مع السكر بالمضرب ثم البيضة والملح والفانيلا ويضرب ومن ثم الدقيق تدريجيا ونعجن لحد ما تتماسك وتكون لينه وممكن ماتحتاجي للدقيق كله اهم شي تكون لينه عشان ماتتكسر عند اللف ثم نقسم العجينة لقسمين وقسم من أحدهما نضيف عليه الكاكاو البودرة ونعجنه كويس لحد ما تاخد لون الكاكاو على كاملها ومن ثم نحط كل قسم بنايلون عالثلاجة لمدة 15 دقيقة ، ثم تخرج وترق كل قسم على ورق الزبده او نايلون وتوضع فوق بعض وتلف رول وتقطع وتدخل الثلاجه لتتماسك ثم تخبز بالفرن من اسفل حراره عاليه ثم تشقر من اعلى

بسكويت بالمربى

المقادير:

كوبان من الدقيق المتعدد الاستعمالات
ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم
كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
بيضة واحدة
رشة فانيلا
سكر ناعم
مربى

للطبخ مكان واحد
يخلط الدقيق المتعدد الاستعمالات مع السكر الناعم والزبدة والفانيلا والبيضة في خلاط الطعام للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.

تقسم العجينة إلى كرتين وتلف بورق النايلون اللاصق وتحفظ في الثلاجة لمدة ساعة. تخرج العجينة من الثلاجة وترق بالشوبك فوق سطح مرشوش بالدقيق لتصبح سماكتها نصف سنتيمتر ثم تقطع بواسطة قطاعة البسكويت للحصول على دوائر صغيرة.

تغمس قطاعة البسكويت في الدقيق بين الحين والآخر للحصول على قطع بسكويت جميلة. تفتح فجوة في نصف كمية الدوائر، فيما تترك الدوائر الأخرى كاملة من دون فجوة.

تصف دوائر البسكويت في صينية غير لاصقة وتخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تشقرّ دوائر البسكويت وتنضج.

تخرج الصينية من الفرن حتى تبرد، ثم تدهن الدوائر الكاملة من البسكويت
بمربى وتغطى بالدوائر المفتوحة في الوسط التي تم رش السكر الناعم عليها قبلاً.


حلقات السمسم

المقادير
3 كوب دقيق
1/3 1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
¼ ملعقة صغيرة ملح
1 بشر برتقال
3 بيض
2/3 كوب زيت
زيت للقلي
3 كوب شربات (قطر)
3 ملعقة كبيرة سمسم محمص أو مكسرات مجروشة
الطريقة
- تُخلط المكونات الجافة في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
- يُضاف بشر البرتقال والبيض للخليط.
- يضاف الزيت تدريجيا حتى تندمج المكونات ونحصل على عجين متجانس.
- يُشكل العجين على هيئة كرات بحجم حبة الجوز.
- تُبرم باليد على سطح أملس للحصول على شريط ثم يُلصق الطرفان للحصول على شكل دائرة.
- يُسخن الزيت لدرجة الغليان.
- تُقلى حلوى اليويو من الجانبين حتى اللون الذهبي.
- تُنشل الدوائر من الزيت لتوضع مباشرة في القطر تقلب وتترك لحوالي دقيقة حتى تتشبع من الشراب.
- تُرفع الحلوى من القطر وتوضع في السمسم المحمص أو المكسرات المجروشة.

- تُرص في طبق التقديم.

معمول التمر

المقادير :

( 2 ونصف كوب طحين - نصف كوب حليب بودره - 200 جرام زبدة على درجة حرارة الغرفة - نصف كوب زيت - نصف كوب سكر ناعم جدا - بيضة واحدة - ربع ملعقة صغيرة خميرة - نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر - ملقعة صغيرة فانيليا سائلة )

الحشوة

: معجون تمر أضفت عليه شوية حبهان وزعفران مطحون .

أخلط الزبدة + الزيت ...

أضيف على الخليط ( السكر + البيضة + الفانيليا ) ونخلط جيدا

أضيف على الخليط ( بودرة الحليب + الخميرة + و البيكنج بودر ) ونخلط جيداً

ثم اضيف الطحين بالتدريج ..
حشيتهم بالتمر .. ودخلتهم الفرن تقريبا 10 إلى ربع ساعه ( طبعا تكون الحرارة من فوق وتحت )


الصور المرفقة
    
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-24-2018 في 01:18 AM.
رد مع اقتباس
قديم 06-11-2016, 11:34 PM   رقم المشاركة : 6
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: معمول , كعك , غريبه , بسكوت , بتي فور,قطايف




بسكويت الليمون


2 كوب طحين
ربع معلقة بيكنج بودر
1/4 ملعقة صغيرة القرنفل مطحون
ذرةملح
3/4 كوب زبدة طرية
1 كوب سكر حبيبات
2 بيضة
رشة فانيلا صغيرة
ملعقة عصيرليمون
بشر ليمونة ناعم

@للطبخ مكان واحد
نخفق الزبدة مع السكر جيدا ثم نضيف لها البيض والفانيليا
والبشر ليمون والقرنفل ونخفق جيدا ثم اضافة
الدقيق شوي شوي والملح والبيكنج بودر
الى ان تتجمع العجين وتكون لينة مش قاسية قوي يعني تتكشل باليد او القطاعات الدائرية
نتركها مغطاها نصف ساعة ثم نفردها على الرخام ونقطعها بالقطاعة ونضع على الصنية ورق زبدة وعليها البسكويت وندخلها الفرن 180 لمدة ربع ساعة تقريبا حسب فرنك
0فيكي تغيري النكهة للبرتقال لو حبيبتي نفس الطريقة والمعاييروالف هنا ياقمرات — ‏مع ‏همسة شوق‏.‏



بسكويت جوز الهند


المقادير----

3 أكواب دقيق
3 أكواب سكر ناعم
3 بيض
رشة فانيليا
كوب زبدة لينة
نصف ملعقة بيكينغ بودر
ربع كوب نشا
كوب ونصف جوز الهند
للطبخ مكان واحد

*
- ضعي السمن في الخلاط وأضيفي إليه السكر وأتركيه حتى يخلط جيداً.

- أضيفي البيض إلى الخليط من ثم الفانيليا وتابعي الخلط.

- من ثمّ تدريجياً أضيفي الدقيق والبيكينغ باودر بعدها
جوز الهند مع الخلط المستمر حتى تتشكل لديك عجينة متماسكة.

- أتركي العجينة لترتاح مدّة نصف ساعة،
شكليها كور وحطيها بصنية مدهونة

- تدخل الصينية إلى الفرن وتخبز حتى يصبح لونها ذهبياً حلو وبالهنا



كوكيز بمربى التوت


2 كوب الدقيق
2 ملعقة رائحة اللوز
2/3 كوب حبيبات السكر
1 كوب زبدة لينة

للايسنج*

3 ملعقة ماء
1 كوب مسحوق السكر

للزينة**

1/2 كوب مربى التوت والأحمر

@للطبخ مكان واحد

نعجن المقادير الاولى سويا ماعد التوت
ثم نتركها بالثلاجة نصف ساعة
نشكلها دوائر بالقطاعة
وبالوسط نضع قليل من المربى بوسط غمس اصبعنا بالدقيق ثم وضعة بوسط الكوكيز
وعلى الفرن ولما تخرج وتبرد
نعمل الايسنج سكر بودر ونقط من الماء ونزين بها الكوكيز
وبالهنااا

معمول التمر


المقادير :

( 2 ونصف كوب طحين - نصف كوب حليب بودره - 200 جرام
زبدة على درجة حرارة الغرفة - نصف كوب زيت
- نصف كوب سكر ناعم جدا - بيضة واحدة - ربع ملعقة صغيرة خميرة
- نصف ملعقة صغيرة بيكنج بودر - ملقعة صغيرة فانيليا سائلة )

الحشوة

: معجون تمر أضفت عليه شوية حبهان وزعفران مطحون .

أخلط الزبدة + الزيت ...

أضيف على الخليط ( السكر + البيضة + الفانيليا ) ونخلط جيدا

أضيف على الخليط ( بودرة الحليب + الخميرة + و البيكنج بودر ) ونخلط جيداً

ثم اضيف الطحين بالتدريج ..
حشيتهم بالتمر .. ودخلتهم الفرن تقريبا 10 إلى ربع ساعه ( طبعا تكون الحرارة من فوق وتحت )


الصور المرفقة
   
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-24-2018 في 01:17 AM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 04:10 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir