آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12617 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7382 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13262 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14638 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48772 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43833 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36043 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20851 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21114 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27059 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 04-12-2006, 07:55 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


المطبخ المغربي : حلوىات , معجنات , مخبوزات


المطبخ المغربي : حلوىات , معجنات , مخبوزات

الشباكية المغربية


المقادير:

1 كلغ دقيق
1بيض
150 غ سمسم محمص ومطحون
نصف كوب زيت
150 غ زيدة
2 ملاعق خل
ملعقة خميرة فورية
كاس صغير ماء الزهر
شوي زعفران
2 ملاعق قرفة
شوية مستكة
كوب صغير ماء بارد
سمسم للتزيين

الطريقة:

نضع كل المكونات مع بعض باستثناء الماء ونقوم بعجنها ثم
نضيف الماء شيئا فشيئاكي تحصل على عجينة صلبة نقوم
بعجنها جيداجداااااااا ليس اقل من نصف ساعة
نشكلها على شكل كرات صغيرة ثم نبدا بتشكيلها كما
هو مبين في الصورة......
يشرط كل مربع الى ثلات اطراف دون فصل العجينة يشبك
حيث يرفع مستطيل ويترك اخر حتى الحصول على عجينة
مشبكة تقلى في الزيت الغليان حتى تستوي وتغمس في العسل وتزين بالسمسم

حلوة الشباكية




المقادير
* 5 أكواب من الدقيق الأبيض (الخاص بصنع الحلويات و الكيك)
نستعمل كوب متوسط
* نصف كوب الزنجلان (سمسم) محمر في الفرن و مطحون و مغربل
* ملعقة كبيرة من السكر
* ملعقة كبيرة من النافع (الحبيبات التي تكون في الشبت) مدقوق غبرة
* ملعقة كبيرة القرفة
* الزعفران الحر شعرة يسخن قليلا ثم يدق مع قليل من الملح
* قليل جدا جدا من الخميرة المعجونة (مقدار حبة فلفل أسود )
تمزج مع ملعقة ماء حتى تنحل
* نصف كوب خل
* نصف كوب زبدة
* نصف كوب زيت الزيتون
* كوب ماء الزهر
* بيضة
* الملون الاصطناعي الأصفر غبرة
للطهي و للتزيين
* الزيت للقلي
* العسل
* كوبان من السمسم المصحح المحمر (غير مطحون)
* كوبان من اللوز المقشر و المقلي و المجروش غبيظ
الطريقة
* في إناء نضع كل المواد الناسفة مع بعضها ما عدى
الملون الاصطناعي الأصفر غبرة نمزج الكل جيدا
* و في إناء أخر نضع كل المواد السائلة + الملون
الاصطناعي الأصفر غبرة و البيضة و الخميرة و نمزج
الكل جيدا، ثم نبدأ نصب هذا الخليط السائل الأصفر
اللون على المواد الناشفة و نعجن حتى الحصول
على عجينة لينة.
* تكور كورات بحجم البرتقالة الكبيرة ثم توضع هذه
الكويرات وسط كيس بلاستيكي حتى لا تشرب الهواء.
طريقة التقطيع و تشكيل الشباكية
* نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك)
على مائدة برش القليل من الدقيق على المائدة
حتى نحصل على سمك رقيق. ثم نأخذ الجرارة المسننة
أو سكين لمن لا يتوفر عليها و نقطع مستطيلات صغيرة بحجم كف اليد
نأخذ مستطيل صغير ونصنع وسطه 4 خطوط بالجرارة
ثم نحملها بين اليدين و بأصابع اليمنى نحمل شريط
و نترك الأخر بحيث 3 أشرطة فوق الأصبع و شريطين
تحت الأصبع ثم نأخد الرأسين المتقابلين
للمستطيل و نلصقهما و هكذا نشكل الشباكية – في
حقيقة الأمر لم أعرف كيف أشرح لك هذه الطريقة
لأنها تتطلب الحضور لها و ليس الشرح.
* باقي العجين تعجن مثل كويرة و ترجع إلى كيس البلاستيك
لترتاح و نأخد كويرة أخرى للعمل
وأكلة طيبة


حلوة ريشبوند سهلة واقتصادية


مقادير حلوة ريشبوند :

- 250 غرام من الزبدة اللينة
- زلافة سنيدة
- زلافة زيت
- 3 بيضات
- 2 خميرات حمرين
- 1 خميرة الفاني
- الدقيق حسب الخليط
- مربى المشماش
- ماء زهر
- كوك

طريقة تحضير حلوة ريشبوند :

نخلطو الزبدة مع السكر ثم نضيف البيض و الزيت ثم نضيف الدقيق والخميرة ونشكلو كويرات صغار وندخلوهم للفران نسخنوو الكونفتير باش يطلق نضيف قليل من ماء زهر للمربى ندوزو الكويرات فالكونفتير ونلاصقو كل 2 مع بعضهم وندوزوهوم فالكوك.

خبز المسمن المغربي



المقادير
1 كيلو طحين يمكنك ان تمزجي بين الطحين و السميد الرقيق ولكن يجب ان يكون الدقيق اكتر من السميد.

ملح حسب الدوق

زيت وزبدة للدهن

ماء لخلط العجين

في إناء نضع الدقيق والملح نضيف بعد ذلك الماء حتى نحصل على عجين متماسك ورطب.

نقطع العجين كويرات صغيرة بحجم كرة التنس نحط كل الكويرات في صحن كبير مدهون

بالزيت حتى ما يلصق العجين.

نأخداول كرة ونبسطها بالزيت والزبدة المذوبة كما مبين في الصورة.

كعك عصير البرتقال




المكونات
البيض (3)٣
السكر(3)٣ ملاعق طعام
الملح قليلا
الزيت (1)١كوب
عصير البرتقال(1)١ ونصف كوب
ينقع في الماء مسبقا ثم يستنزف - الزبيب نصف كوب
الطحين(4)٤ اكواب ونصف
الزبدة المذابة (1)١ ملعقة طعام
الفانيليا (1)١ ملعقة صغيرة
الخميرة (2)٢ ملاعق صغيرة

طريقة التحضير
اخلطي البيض + السكر + الملح + الزيت + (1)١كوب عصير البرتقال + الطحين
الفانيليا + الزبيب + الخميرة. تابعي الخلط بعد إضافة كل عنصر +
صبي الخليط في قالب مدهون بقليل من الزبدة والدقيق
يخبز وسط فرن ساخن لمدة (45)٤٥ دقيقة في (200)٢٠٠درجة
ازيلي الكعكة من القالب تم رشيها بعصير البرتقال المتبقي
شهية طيبة


الغريبة


وقت التحضير
30 دقيقة

وقت الطهي
15 دقيقة

المقادير

1 كوب زبدة
2/1 كوب سكر
1/2 1: 2 كوب دقيق
8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ڤانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين

التحضير

1- تخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.

2- يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.

3- يخلط الدقيق وبكربونات الصودا و الڤانليا.

4- يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.

5- تشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.

6- توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
تخبز في فرن هادئ لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.

الكيك

2 بيضات
1خميرة حلوى
كاس صغير سنيدة يعني سميد
كاس صغير زيت
كاس كبيرعصير ليمون(البرتقال)
الطحين حسب الخليط كوب او كوبين

التزيين=

نصف لتر حليب - 2معالق كبار كريم باتيسيير- سنيدة حسب الذوق

2 فلان بنكهة الفاني - كاس كبير ليمون(البرتقال) - سنيدة حسب الذوق
راني نسيت ماصورتش كاس لعصير ديال ليمون(البرتقال) معا مقادير الكيك:p


الطريقة=
تخلط مقادير الكيك وتفرغ في مول مدهون بالزبدة
ومرشوش بالطحين. يجب أن يكون إما يفتح من الجانب أو مول من الزجاج الخاص

بالفرن ليسهل إ زالة الكيك. في حالة مول الزجاج يقدم به.
ملي كيطيب الكيك كانخليوه يبرد

وكانحضرو طبقة الأولى ديال لاكريم

كريم باتيسيير+حليب + سنيدة = يوضع على النار حتى يعقد مع التحريك

ويفرغ على الكيك دون أن تلمسيه بالملعقة
يحرك المول كما في الصورة حتى يتوزع لكريم على الجوانب
دخلوه للثلاجة حتى يجمد لاكريم

ثم خرجوه لتحضير طبقة تانية من لاكريم
يخلط الليمون وسنيدة ولفلان يوضع على النار مع التحريك حتى تحسي بيه تقال

ثم يفرغ على الكيك باستعمال ملعقة كما في الصورة للأن لفلان سخون إلى خويتوه مباشرة وبسرعة

غايتقب الطبقة الأولى دلاكريم
كاندخلوه الثلاجة عاوتاني يجمد يعني خلوه في الثلاجه حتى يجمد وزينوه بالفواكه
ملي كايجمد زينيه بالفواكه اللي عندك

كعكه الشوكلاته اللذيذه


مكوّنات
لعجينة الكعكة:
2 أكواب أو 500 مل من الماء
3 أكواب أو 600 غ من السكر الناعم
1¼ كوب أو 250 غ من الزبدة غير المملحة
1/3 كوب أو 35 غ من مسحوق الكاكاو
1 ملعقة صغيرة من بيكينغ الصودا
3 أكواب أو 420 غ من الدقيق الأبيض الذاتي الاختمار
4 من البيض
لتغليفة الشوكولاتة:
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
2 أكواب أو 300 غ من الشوكولاتة الداكنة٬ المقطّعة إلى أجزاء (70% من حبيبات الكاكاو)
½ كوب أو 125 غ من كريما الخفق

طريقة التحضير

يُمزج الماء مع السكر والزبدة والكاكاو وبيكربونات الصودا في قدرٍ متوسطة الحجم، وتُحرّك المكوّنات فوق النار وتُغلى ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ ومن دون أن تغطى لمدّة 5 دقائق. يُسكب المزيج في وعاءٍ كبيرٍ ويوضع في مكانٍ معتدل الحرارة حتّى يبرد.

يُضاف الدقيق والبيض إلى المزيج وتُخلط المكوّنات مع بعضها في وعاء خلاّطٍ كهربائيٍّ إلى أن يصبح المزيج مرناً ويبهت لونه.

يُدهن طبق عميق للخبز قياس 26 سم × 33 سم بالزيت أو الزبدة المذوّبة ويُغطّى بورق الخبز ثم يُسكب المزيج فيه. توضع الكعكة في فرنٍ محمّى على حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ لمدّةٍ تتراوح بين 45 و50 دقيقة أو إلى أن تشتد العجينة ثم تُقلب الكعكة وتُترك جانباً كي تبرد.

يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الشوكولاتة المسحوقة والكريما للخفق في وعاء فوق الماء الساخن وتُحرّك المكوّنات حتى تذوب الشوكولاتة ثم يُترك المزيج في مكان معتدل الحرارة حتى يبرد.

تُمرغ تغليفة الشوكولاتة على وجه الكعكة المبرّدة ثم تُقطّع وتُقدّم


غريبة باللوز



Cant See Images


المقادير :
1كلغ من اللوز -400 غ من السكر القالب المسحوق (تخلط
بيها عقدة اللوز)-200 غ اخرى للسكر (يخلط بيها البيض)
-2 اكياس خميرة الحلوة -نصف كأس شاي من الزبدة المدابة
- ملعقتين صغيرتين من مبشور الحامض- 8 بيضات
(6 الأصفر فقط 2 كاملتين)-نصف كأس شاي من
ماء الزهر -500 غ من سكر كلاصي -قليل من المسكة الحرة
طريقة التحضير :
-يقشر اللوز وينظف تم يخلط ب 400 غ من السكر ويطحن في مطحنة اللوز
-يخفق البيظ مع 200 غ من السكر ويمكن استعمال
الخلاط الكهربائي ليتمازج الكل جيدا
-يخلط البيض بالخميرة والمسكة الحرة والحامض المبشور
مع عقدة اللوز المطحون للحصول على عجينة متماسكة ومتوسطة الليونة
-تدهن اليدان بماء الزهر ويبدأ العمل بصنع
كويرات صغيرة بحجم الجوزة وتفند بالسكر كلاصي
-توضع مسطحة قليلا في صفيحة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين
-تطهى في فرن دافئ وتخرج بعد 20 دقيقة
دون ان يتغير لو السكر الأبيض


كيكة التمر بالشوفان

Cant See Images

المكونات

حشوة التمر
2 كوب تمر بدون نوى
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة صودا
يجب استعمال نفس الكوب للمقادير، ويقصد بالكوب كوب شرب الماء
ينقع التمر في الماء والصودا لمدة نصف سا عة
العجين
3 بيضات
1 كوب سكر
1 كوب زيت نباتي

طريقة التحضير

يخفق البيض مع السكر والزيت وتضاف اليه المكوّنات الجافه المنخوله التالىه:
كوب ونصف طحين
نصف كوب شوفان
ملعقة صغيره بيكينج بودر
ملعقة صغيره قرفة أو أقلّ حسب الرغبه
رشة ملح
تخلط جميع المكونات الجافة وتضاف الى المكونات السائلة ويضاف حشوة التمر
يوضع العجين في صينية مدهونة ومرشوشة بالخبز المطحون (بقسماط)
تخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة تقريبا
تخرج من الفرن وتزين بلوز او جوز او اي نوع مكسرات وتقدم باردة ومقطّعه حسب الرغبه

Cant See Images


كويرات بالشكلاط والكوك


Cant See Images

المقادير :
250 غ من الشكلاط الأسود للتدويب -250 غ من بودرة الكورن فليكس
-كأ من الحليب-100 غ من اللوز -00 غ من الكوك -2/1 كأ شاي من الزيت
طريقة التحضير :
- يدق الكورن فليكس ويحول الى بودرة
-يدوب الشكلاط في حمام مريم (مع الحضر
الا تصل قطرة ماء الى الشكلاط )
-يقشر اللوز وينشف بمنديل نظيف ويقلى في الزيت
ويجرش (يدق ولكن قليلا يكسر متلا )
- يخلط مسحوق الكورن فليكس بالحليب
والشكلاط المدوب واللوز تم يترك الخليط الى ان يبرد
-تصنع من العجينة كويرات صغيرة وتفند في الكوك
-توضع في كويغطات الحلوى
Cant See Images

فقاص بالكاوكاو واللوز

Cant See Images

المقادير:
500 غ من الكاوكاو - 500 غ من اللوز -500 غ من
السكر السميد (سنيدة) - 250 غ من الزبدة -750 غ من الطحين
- نصف ملعقة صغيرة الملح
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة
طريقة التحضير:
- يقشر اللوز تم يقلى في الزيت حتى يتورد لونه
- يحمص الكاوكاو مع الملح
-يطحن اللوز والكاوكاو مع السكر مرتين في مطحنة اللوز
-يخلط بالقرفة وب100 غ من الزبدة
-يصنع من هدا الخليط قضبان طويلة بسمك الموز ويوضع جانبا
- يجوف الطحين ويخلط بالملح والزبدة المدابة وقليل من الماء
الدافئ للحصول على عجينة متماسكة
لينة تعرك جيدا وتقسم الى كويرات
-تدلك الكويرات وتمدد بالوراق على شكل مستطيل
طويل عرضه ويلف قضيب العقدة بالعجينة
-تزال العجينة الزائدة تم يضغط بالأصابع
على القضيب ليعطي فقاصا على شكل مثلث
-تقطع هذه المثلثات وتوضع في صفيحة
مدهونة تدخل الى الفرن لتطهى وتخرج بلون وردي
وتقدم بالصحة والراحة
Cant See Images

بسكوت بالجوز


Cant See Images

المقادير :
4 بيضات-750 غ من الطحين -200 غ من الزبدة -200 غ من السكر - قليل ملح
- 1 كيس من خميرة الحلوى - 250 غ من الشكلاط 500 غ من الجوز
طريقة التحضير :
- يخفق بياض البيض الى ان يكثف متل الثلج
- يضاف اليه السكر والملح والخميرة والزبدة
المذابة ثم يصب الطحين فوقه
- يمزج الكل جيدا حتى يثم الحصول على عجينة متماسكة
-تقسم الى ابع قطع وتمدد كل قطعة بالوراق الى
أن يصل سمكها سنتمترا واحدا
- بواسطة مجواب دائري (او كأس صغيرة ) تصنع
دوائر من كل العجينة وتوضع في صفيحة مزيتة
- يفق أصفر البيض جيدا وبواسطة ريشة تطلى الدوائر بالبيض من وجهها
- تدخل الى الفرن الى ان تنضج ويتورد لونها
-يذوب الشكلاط وتأخد منه نصف ملعقة لنضعه فوق كل قطعة
من الحلوى ثم نضع نصف جوزة فوق الشكلاط
وتقدم


حلوة الكوك شكلمه جوز الهند



المقادير :
5 بيضات (الأبيض فقط) - ملعقة صغيرة من الفانيلا -250 غ
من الكوك -150 غ من السكر - قطع من الفواكه المعسلة (fruit confits)
طريقة التحضير :
-يخفق بياض البيض جيدا الى تان يكثف فيصير شبيها بلثلج
- يخلط مع السكر والفانيلا
- يضاف الكوك الى ان يتمازج الكل جيدا
-بواسطة جيب صغير poche à douille تبسط كويرات فوق صفيحة مزيتة
- تزين في وسطها بقطعة صغيرة من الفواكه المعسلة
- تدخل الى الفرن الى أن يتورد لونها
وتقدم بالهنا


حلوى مثلثات اللوز المغربية

Cant See Images

المقاديرالعجينة
500غرام دقيق
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكر رشة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين

الحشوة

1 كلو لوز
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة صغيرو مستكة

قطر او عسل لسقي الحلوى

الطريقة

يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونه ثم يهرش
.يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر
والمستكة والزبدة ويخلط جيدا.....

في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم
جيدا جدا حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر
في العجن الجيد ....ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة.......
تطلق العدينة في سمك رفيع وتققطع مستطيلات نضع على
طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها
شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة
حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن ....
نتركها تبرد ونضعها في اكياس ورقية
Cant See Images


اهرام باللوز


Cant See Images


المقاديرالعجينة
500 غرام دقيق
100 غرام زبدة مذابة
ملعقة سكر
نصف كاس شاي ماء الزهر
بيضة صغيرة
الحشوة
500 غرام لوز
250 غرام سكر
قليل من المستكه
ملعقتان ماء الزهر
نصف كاس شاي زبدة مذابة
اصفر بيضة واحدة
الطريقة
يسلق اللوز زيقشر ويطحن مع السكر..يضاف الى
الخليط باقي مكونات الحشوة ويخلط جيدا ..
نصنع منها كويرات صغيرةونتركها جانبا....
في اناء نضع الدقيق زباقي مكونات العجينة
وتعجن جيدا...جيدا
تورق العجينة في سمك رقيق وتقطع على شكل
مربعات قيلسها 6 سم على 6 سم نضع كرات اللوز
في وسط المربع وتجمع الحواشي الى الوسط ...حسب ماهو واضح ...

نضعها في صينية مذهونة.....وتذخل الفرن ------الفرن دائما حرارته متوسطة----

الى ان تتحمر نتركها تبرد ونرش عليها شوي سكر بودرة...


بسكويت الفول السوداني



المقادير


كوب ونصف دقيق
نصف كوب نشا
ملعقة ص ملح
ربع كوب سكر بودرة
1 كوب زبده لينه (بدرجة حرارة الغرفة )
فآنيلآ
3 ملاعق زبده الفول السوداني

الطريقة:

نخفق الزبده والسكر حوالي دقيقتين ثم نضيف الفآنيلآ


ثم نخلط الدقيق و النشا والملح مع بعض
ونبدأ نضيفهم على الزبده والسكر



ثم نضيف 3 ملاعق من زبدة الفول السوداني ونعجنهم
مع بعض حتى تتكون عندنا عجبنه متماسكه وناعمه



( راح تلاحظوا ان العجينه جداً جداً ناعمه )



بعد أن ننتهي نبدأ بتشكيل العجينة إلى كرات صغيره ونصفهم في صينية الفرن


ندخل الصينية فرن حار حوالي الربع ساعه او اقل

ثم يحمر من الاعلى .... وعند الاستواء يترك ليبرد قليلا ثم يقدم



ملاحظه ... انا قسمت العجينة الى قسمين واضفت الى احد الاقسام كاكاو بودرة


وصحتين وهنا


كعب الغزال



المقادير
حشوة اللوز:
* كيلو غرام لوز
* 500 غرام سكر سميد
* 50 غرام زبدة
* نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* قليل من المسكة الحرة

عجينة التلفيف
* كيلو غرام من الطحين
* 50 غرام زبدة
* نصف كأس ماء زهر
* بيضة واحدة
* ملعقة كبيرة مربى (كونفتير)
* ثلاث ملاعق كبيرة من السكر السميد
* ملح (تقريبا نصف ملعقة صغيرة)

كيفية تحضير عجينة اللوز
* في إناء نضع اللوز ونصب عليه لترين من الماء الغليان جيدا
ونتركه جانبا حتى يصبح الماء دافئا، ثم نزيل منه القشور وينشف
اللوز بمنديل نظيف، ويسرح في صينية ويترك للهواء حتى يجفّف جيدا.
* يطحن مرة أولى ثم يضاف إليه السكر السميد والقرفة والمسكة
الحرة ويعاد طحنه مرة أخرى، بعد ذلك نضيف إليه نصف مقدار
الزبدة ويخلط الكل جيدا حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
* تصنع من عجينة اللوز هذه أصابع لا يتجاوز طولها 6 سنتمرات
وعرضها 5 سنتمترات وتصفف في صفيحة مذهونة بقليل من الزيت أو الزبدة.

كيفية تحضير عجينة التلفيف

* في قصعة نضع الطحين ويجوّف وسطه ثم تصب فيه البيضة
والملح وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة وملعقة كبيرة من ماء
الزهر وملعقة كبيرة من المربى، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر
السميد، ثم نخلط الكل بقليل من الماء الدافئ شيئا فشيئا، نخلط
العجين جيدا وندلكها جيدا حتى نحصل على عجينة كثيفة ورخوة.
* نقسم هذه العجينة إلى قطع كروية صغيرة، وتمدد بالوراق من
الوجهين حتى تصبح رقيقة جدا دون أن تتمزق، مع الحرص على
تمديدها على شكل شريط طولي.
* نأخذ قطعا من عجين اللوز ونصففها على طول الشريط (أفقيا)
مع ترك مسافة 5 سنتيمتر تقريبا بين كل قطعة لوز وقطعة.
* يطوى الشريط بحيث يغطي قطع اللوز وتحدب القطع المغلفة، ثم
تقطع بالدولاب المسنن (الجرّارة) بمحاذاة قطع اللوز.
* باليد نحاول أن نعطي لكل قطعة شكل هلال ثم تصفف على
صفيحة معدنية مذهونة بالزبدة وتثقب كل قطعة بواسطة إبرة
من فوق، ثم تطهى في الفرن حتى يتورد لونها ويصبح ذهبيا.
* مباشرة بعد إخراجها من الفرن، نذهن كل قطعة بالزبدة
ونصففها في إناء التقديم وألف صحة وعافية.




كعب الغزال بالسمسم

Cant See Images


المقادير

500 غ لوز مسلوق ومقشر
250غ سكر
نصف كاس زبدة
2 ملاعق ماء الزهر
ملعقة صغيرة مستكة
800 غ سمسم
بيلض 3 بيض او اكتر

الطريقة

نطحن اللوز مع السكر في مطحنة الكفتة مرتين.نضيف اليه الزبدة
وماء الزهر والمستكة نمزج جيدا ونشكل الخليط
على شكل هلال نضعه في بياض البيض ثم نلفه بالسمسم ...
ندخله الفرن الى ان يتملسك في حدود ربع ساعة ....


السفة شعرية بالدجاج

Cant See Images


المقادير :

دجاجة من وزن كيلو غرام ونصف.
كلغ من شعرية السفة الرقيقة جدا.
ملعقة كبيرة من الملح
رأس ملعقة صغيرة من الزعفران
ملعقة صغيرة من الإبزار (الفلفل الأسود الحار)
ملعقة كبيرة سمن حار
نصف كأس شاي من الزيت
علبة صغيرة من الطماطم المصبرة
نصف كلغ من الطماطم الطرية
بصلة مفرومة
ربطة قزبر وبقدونس
4 فصوص من الثوم
طريقة التحضير :

تغسل الدجاجة جيدا ثم تقطع إلى 8 قطع
يقطع الفخذان بسكين حاد ثم يفصل الفخذ عن الساق
تقطع الجناحان من الدجاجة، ويفصل الصدر عن العمود الفقري ثم يقطع الصدر إلى قسمين.
هكذا نكون قد قسمنا الدجاجة إلى ثمان قطع بالإضافة إلى الظهر يصبح لدينا 9 قطع.
في طنجرة، نضع قطع الدجاج، ونضيف البصل مفروم، والثوم مدقوق، والملح والإبزار والزعفران والسمن والزيت وكأس ماء، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، ثم يتقلى الدجاج جيدا حتى يجف الماء مع تقلاب القطع كلها، حتى تتشرب جيدا، ثم نضيف نصف ليتر من الماء وتغلق الطنجرة. وبعد مرور 30 دقيقة، نضيف الطماطم مطحونة والطماطم المصبرة، وربطة القزبر والبقدونس.
وبعد غليان الطنجرة، وعندما تطهى الطماطم وتنسجم مع خليط الطنجرة، نرفع قطع الدجاج من الطنجرة. ثم نرفع ربطة القزبر والبقدونس.
توضع شعرية السفة في الكسكاس مزيتة لتتبخر، وبعد 30 دقيقة تزال من الكسكاس وتوضع في قصعة ويذر عليها المرق الذي في الطنجرة، وتحرك برفق حتى تتشرب المرق، ثم تعاد إلى الكسكاس للتتبخر من جديد حتى يطلع منها البخار، ثم تقدم في صحن وتزين بقطع الدجاج في وسط الطبق وأكلة شهية بألف صحة وعافية.
Cant See Images



السفة المدفونة

Cant See Images

المقادير:

كيلو من الشعرية الخاصة بالسفة
زيت وملح

لنصيب الدجاج
دجاجة من وزن 2 كيلو
بصلة كبيرة مشلظة
2 ضروس من الثوم مهروسين
شوية من السمن
شوية من الزعفران شعرة=خيوط الزعفران
ملح
ابزار=فلفل اسود
خرقوم=كركم
سكين جبير=زنجبيل
زيت الزيتون
زيت المائدة
قزبور ومعدنوس مفرومين

الدغميرة =الكشنه
3 بصلات مشنفين
شوية القرفة
شوية السكر

للتزيين
اللوز مسلوق ومقلي ومهرمش
القرفة مطحونة
شوية السكر كلاصي

الطريقة:

نبخر السفة حتى تطيب
انا كنبخرها 4 مرات في المرة الرابعة نحلوالسفة بالزبدة
بعدما يطيب الدجاج نفتته ونحتفظ بالمرق نضيف اليه البصلة
المشنفة والقرفة ونضيف شوية الماء باش تطيب البصلة
ونسد عليهم في الكوكوط 10 دقائق بعدما نحلو الكوكوط
نحرك الخليط واذا لقينا البصلة دبالت نضيف شوية السكر
ونخليه يتقلى حتى يتحمر الخليط نضيف اليه الدجاج المفتت ونحرك
ناخذ صحن ونضع فيع مول بدون قاع ونضع طبقة من السفة
ونبسطها جيدا ثم نضيف الدجاج وطبقة من اللوز ونضيف طبقة
اخرى من السفة ونزين الوجه بالقرفة واللوز والسكر .

Cant See Images
Cant See Images

Cant See Images


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-23-2016 في 01:13 AM.
رد مع اقتباس
قديم 04-08-2010, 04:56 PM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الحلويات المغربية



أسهل طريق إلى معدة الفرنسي.. حلويات مغربية

Cant See Images


باريس: مليسا كلارك *
منذ بضعة أشهر، وخلال موعد غذاء في باريس مع صديق لي في مقهى قديم متفرع
من شارع أوبركامبف العصري دار معظم حديثنا، كما هو الحال غالبا في فرنسا
، بين فن اعداد الطعام والسياسة. وكان صديقي يتحدث عن أجود أماكن شراء
الحلويات، والكيفية التي كان عدة ساسة فرنسيين قد تعاملوا بها مع التوترات
العرقية التي أدت الى أعمال الشغب الأخيرة، بحماس متماثل. لكنه سرعان
ما قال لي مبتسما «أتعرفين الأطباق الأكثر عصرية في باريس هذه الأيام؟
إنها الحلويات الشرقية عموما والمغربية خصوصا» ثم دعاني لتجربة بعض
هذه الحلويات في مكان يعرف باسم «بي. كي» لتفنيد الفكرة الخاطئة عن
بعض هذه الحلويات التي اكتسبت سمعة خاطئة بأنها جد حلوة
حتى تكاد تكون معسلة.
و«بي. كي» هو الاسم المستعار لباغ دي كينزا، محل حلويات جزائرية
بدأت اجتذاب الباريسيين ممن ليسوا من اصل شمال أفريقي. ولم يتقبل
الفرنسيون، المعروفون بالعناية بأسنانهم، ما يسمونه «باتيسيري اورينتال»
التي تشمل الحلويات الشرق أوسطية وكذلك الشمال أفريقية، حتى على
الرغم من إقبالهم على المطبخ التونسي والجزائري والمغربي بسبب الاعتقاد
بأنها حلوة. لكن بمجرد ان يتذوقوا ما يعرف بـ «الغريبية» التي تشبه من
حيث شكلها التلة، وتعد عموما من دقيق السميد والزبد وقليل من السكر
مما يجعلها تذوب في اللسان. وهناك أيضا الدزريات، بحجم كوب القهوة
وغنية باللوز والعسل وماء الورد، وهي زكية الرائحة اكثر من كونها حلوة
.وابلغني صديقي أيضا «ان تقديم علبة من محل «بي. كي» كهدية لصاحب
البيت عند أية دعوة عشاء اصبح موضة ومرحبا به أكثر من علبة الشوكولاته».

وقال الحسن رحماني، أحد مالكي المحل، انه عندما فتح أبوابه قبل
خمسة عشر عاما كان معظم زبائنه من الشمال أفريقيين، أما الآن فانه
يقدر ان نسبة الشمال أفريقيين تبلغ 20 في المائة فقط، الأمر الذي يعكس
التغيير السكاني في المنطقة الحادية عشرة من باريس. وقالت جيني
ليفكورت، الأميركية التي تعيش بالقرب من المحل انه «عندما جرى تجديد
هذا الحي فان كثيرا من المحلات الشمال أفريقية بقيت وتطورت الى الحد
الذي باتت فيه جذابة. وهذا يحدث في مختلف انحاء المدينة».

ونتيجة لانبهاري بهذه الحضارة الفرنسية الفرعية، التي لا اعرف عنها
الا القليل، قضيت رحلاتي التالية الى باريس استطلعها واكتشف المزيد منها.
ولاحظت ان العديد من الحلويات تستحق فعلا سمعتها السيئة، ولكن الانواع
الجيدة منها رائعة. فعلى سبيل المثال، هناك قرن الغزال المعطرة، التي
حصلت عليها من محل حلويات مليكة، وهو محل حلويات صغير، تديره مليكة
بنور، التي هاجرت من مدينتها الرباط قبل ثلاث سنوات حيث كانت تصنع
الحلويات للافراح والحفلات. وتعطي الحلويات التي تعدها ذلك الاحساس
بأنها صناعة منزلية. وقد تخصصت بصنع «قرن الغزال» خصوصا الذي هو
عبارة عن حلوى تذوب في الفم تحتوي على قرفة ولوز وماء زهر.
لكن إلى جانب «قرن الغزال» هناك ايضا البقلاوة المرشوشة بالبندق،
والمقروط وهو عبارة عن حلوة طرية مصنوعة من دقيق السميد والعسل
والبلح.وتوضح مليكة: «عندما يتذوق الفرنسيون حلوياتي يعرفون ان
حلاوتها ليست مبالغاً فيها، وأنها طازجة، وعندئذ يحبونها».

وانا ايضا احببتها. ولأن زيارة اسبوعية لباريس لاشباع ادماني على
الحلويات المغربية والشرقية ليس بالامر الممكن، فقد استجديت مليكة
للحصول على وصفات بعض هذه الحلويات. كما كنت أزور باغ دي كنزا
في كل رحلة لباريس، واتصلت بكل منهما هاتفيا وبعثت لهما برسائل
الكترونية متعددة من بروكلين. واخيرا نتج عن الحاحي حصولي على
ثلاث وصفات: البقلاوة وقرن الغزال والدزريات. والمشكلة ان الوصفات
بالفرنسية والكميات بالغرام، وليس هناك طريقة للاعداد. وقد تمكنت
من معرفة طريقة اعداد البقلاوة بنفسي، وعثرت على وصفات لقرن
الغزال في عديد من كتب الطهي المغربية لتكييف وصفات مليكة.
الا ان الدزريات كانت اصعب. فالخطوات المحدودة التي قمت بها
باستخدام وصفة السيد رحماني تحولت الى كارثة.

وبعدما كدت افقد الامل اجريت بحثا على الانترنت وعثرت على
مدونة جزائرية للطهي
المغربي لفريد زادي chefzadi.com الذي يتولى التدريس في
مدرسة كاليفورنيا
لفنون الطهي. وتمكنت، بمساعدة منه من اعادة وصفة
باغ دي كنزا. وبالرغم من
ان نتائجي اقل جودة من تلك التي تحصل عليها في باريس،
فقد كانت حلوة المذاق
والتهمها اصدقائي، الذين اعتبروها غير عادية
ويمكن الإدمان عليها
بسهولة وبسرعة نظرا لمذاقها اللذيذ.

* خدمة «نيويورك تايمز»

Cant See Images


Cant See Images


الدزيريات * بقلاوة بالبندق * كعب الغزال

Cant See Images

* الدزيريات - بتصرف من محلات باغ دو كنزا، باريس * لعمل الحلوى:
- زبد لدهن أواني الخبز والتحميص - كوبان من الدقيق - قليل من الملح
- ربع كوب من السمن - صفار بيضة واحدة
- ملعقتا شاي من ماء الورد - ملعقة شاي من خلاصة الفانيلا

* مقادير القطر:

- ثلاثة أرباع كوب من العسل - ربع كوب من ماء الورد

* مقادير الحشوة:

- ثلاثة أكواب من اللوز - كوب من مسحوق السكر - بيضة من الحجم الكبير
- صفار بيضة - نصف ملعقة شاي من قشر الليمون المبشور
1 ـ يعد الفرن مسبقا على درجة حرارة 325 درجة، وتدهن اثنتين من أواني التحميص.

2 ـ طريقة تحضير الحلوى: يوضع الدقيق والملح في خلاط كهربائي. وأثناء
عملية الخلط يتم إضافة الزبد المذاب والبيض وصفار البيض وماء الورد وخلاصة
الفانيلا. بعد ذلك تضاف واحدة الى ثلاثة ملاعق كبيرة من الماء البارد،
حسب الحاجة الى ان يمتزج الخليط. تستمر عملية خلط المواد الى أن تصبح
متجانسة مع بعضها تماما، ثم يغطى الاناء بقطعة قماش داكن
أو قطعة من البلاستك حسب الضرورة.

3 ـ لعمل الشراب المركز: في قدر صغيرة بمقبض، وعلى نار متوسطة
الحرارة يوضع العسل وماء الورد ويغليان مع تحريكهما بين حين وآخر
. بعد ذلك يرفع من على النار ويترك جانبا ليبرد.

4 ـ لعمل الحشوة: بواسطة الخلاط الكهربائي، يخلط اللوز والسكر الى
ان يتحولا الى مسحوق، ثم تضاف المواد الأخرى ثم تنقل إلى إناء
خاص إلى حين استعمالها.

5 ـ على سطح فيه دقيق خفيف يلف مزيج الحلوى بطريقة رقيقة قدر الإمكان

(بين 1/16 و 1/8 بوصة). تستخدم آلة دائرة بقطر بوصتين ونصف لقطع
العجينة الى دوائر. تضاف ملعقة شاي مليئة بالحشوة في وسط كل دائرة.
وبفرشاة للحلويات تمسح حافات قطعة العجين بالماء. وباستخدام الاصابع
تشكل العجينة على شكل كوب لوضع الحشوة، التي تضغط على الطيات لاغلاقها.

6 ـ تنقل قطع العجين الى اناء الخبز والتحميص، وتحمص الى ان تصبح
الحشوة بنية بلون ذهبي، وحافة قطعة الحلوى ذهبية باهتة اللون،
بعد 25 أو 30 دقيقة تخرج فطائر الحلوى من الفرن ويسكب مباشرة
ملعقة شاي من القطر على حشوة وغلاف كل قطعة، وتقدم باردة.
بقلاوة بالبندق - بتصرف من حلواني مليكة في باريس
الوقت 2.3 ساعة، بالاضافة الى 6 ساعات للتبريد.
مقادير حشوة البندق:
- كوبان من البندق المقشر.
- نصف كوب من اللوز - 1.5 ملعقة سكر - ملعقة قرفة مطحونة - ربع ملعقة
من القرنفل - رشة خفيفة (تقدير ثمن ملعقة) من الملح
مقادير العجين:
فنجان ونصف الفنجان من السمن الطبيعي في حرارة عادية وليس
من البراد - رطل عجين الفيلو
مقادير القطر:
- 1.4 فنجان من السكر - نصف فنجان عسل - شريحتان قشر الليمون
- ملعقة عصير الليمون الطازج - ملعقة ماء الورد - ملعقة ماء الزهر

- عود قرفة كامل - حبة قرنفل كاملة - ثمن ملعقة ملح
الطريقة:
- يمزج البندق واللوز والسكر والقرفة والقرنفل والملح في الخلاط
الكهربائي الى ان يصبح ناعما.
ـ على مساحة عريضة تفرد عجينة الفيلو. تقطع العجينة بسكين حاد
الى مستطيلات مساحتها 9 في 12 بوصة. ثم تغطى بقطعة قماش مبتلة.
ـ يدهن قاع صينية فرن مساحتها 9 الى 12 بوصة بالسمن. توضع
شريحة من عجينة الفيلو في الصينية ثم تدهن بالزبدة. تكرر العملية
7 مرات. وطوال هذه العملية يجب تغطية كميات الفيلو إلى حين استخدامها.
تكرر عملية وضع طبقات من الفيلو ودهنها بالزبد في كل مرة، الى ان
يصل عدد الطبقات الى 6. ترش ثلث كمية البندق واللوز والسكر المطحون
على الطبقة الاخيرة من الفيلو، ثم يرش ثلث مسحوق المكسرات على
الطبقة الأخيرة، وتكرر العملية مرة اخرى حتى توضع 8 طبقات من
الفيلو وترش الكمية الاخيرة من مسحوق المكسرات. تغطى الكمية
بشريحتين من الفيلو، لكن لا تدهن الشريحة الاخيرة بالسمن.

ـ يوضع كف اليد فوق الشريحة الاخيرة وتحرك برقة بالغة بطريقة
دائرية لتنعيم العجينة واخراج الهواء منها. ثم تدهن الشريحة
الاخيرة بربع فنجان من السمن.
ـ تقطع البقلاوة باستخدام سكين حاد الى مثلثات لا يزيد طولها
عن بوصتين. توضع الصينية في الفرن لمدة 50 دقيقة
الى أن تكتسب لونا ذهبيا.
ـ خلال ذلك وفي اناء معدني، يضاف الى مقادير القطر ربع فنجان
من الماء. تغلى الكمية مع التقليب، الى ان يذوب السكر تماما.
ثم تقلى الكمية في وعاء زجاجي وتوضع في الثلاجة.
وبعد ان تبرد تماما يصفى المزيج.
ـ سكب القطر البارد عبر خطوط التقسيمات، والبقلاوة لا تزال
ساخنة، فيما عدا ثلاث ملاعق. يرش القطر المتبقي على سطح
البقلاوة. يترك جانبا لمدة ساعتين حتى يبرد، ثم يغطى بورق
فضي وتترك لمدة اربع ساعات او طوال الليل قبل تقديمها.

* كعب الغزال - بتصرف من حلواني مليكة في باريس

Cant See Images
مقادير الحشوة:
كوبان ونصف الكوب من اللوز - ثلاثة ارباع فنجان من السكر
- معلقتان من السمن - معلقتان صغيرتان من القرفة - معلقتان صغيرتان من قشر البرتقال
مقادير العجين:
كوبان من دقيق - معلقتان كبيرتان من السمن - صفار بيضة
- معلقتان من ماء الورد
للتزيين:
زبدة - نصف فنجان من ماء الورد - فنجان ونصف
الفنجان من السكر الناعم للرش
الطريقة:
للحشو: في خلاط كهربائي يمزج اللوز والسكر الى ان يصبح ناعما.
توضع باقي المواد وتخلط معها إلى حين الحصول على عجينة
متماسكة. تشكل العجينة على شكل كرة وتغطى جيدا وتوضع
في الثلاجة لمدة ساعة، كما يمكن تركها لمدة يومين.

ـ للعجينة: في خلاط كهربائي يوضع الدقيق ومعلقتان من الزبد
وصفار البيض وماء الورد ومعلقتان من الماء البارد وتخلط كل
المقادير إلى ان تمتزج ببعضها. واثناء العملية يمكن إضافة
ما بين معلقة الى اربع ملاعق من الماء، إذا تطلب الامر، للحصول
على عجينة متجانسة ولينة. يغطى الاناء بقطعة قماش مبللة ويترك
في غرفة عادية (وليس في البراد) لمدة 15 دقيقة
بحد اقصى لمدة ساعتين.

ـ يسخن الفرن إلى درجة حرارة 325 مئوية، وتدهن ورقتان خاصتان
بالفرن. يوضع ماء الورد في وعاء صغير، والسكر في اناء اخر.

ـ تقسم العجينة الى نصفين ويغطى نصفها بقطعة قماش مبللة.
يوضع النصف الاخر على سطح مرشوش بالدقيق ويفرد بحيث
لا يزيد سمكها عن ثمن بوصة. ثم تقطع العجينة الى ثلاثة قطع دائرية.

ـ تشكل قطعتان من الحشوة على شكل كرة وتوضع في منتصف
الدائرة. تكرر العملية. ثم تدهن حواشي كل دائرة بالماء. تلف باقي
العجين على الحشو، وتضغط على الاطراف لعزلها. تثنى الدائرة
على شكل هلال، ثم ترص على ورق الفرن، وتدخل إلى الفرن لمدة
تتراوح بين 20 الى 25 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون..

ـ بحركة سريعة تغمس قطع الحلوى الساخنة في ماء الورد ثم في
السكر الناعم، بحيث يغطي السكر الحلوى تماما وتترك جانبا إلى
ان تبرد وتتماسك، قبل ان ترش بالسكر الناعم.

Cant See Images


كعب الغزال


Cant See Images

مقادير العجين :
كيلو دقيق
بياض بيضة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المذابة
قليل من الملح
كأس من ماء الزهر
الماء العادي للعجن

مقادير الحشوة :

كيلو لوز مصلوق و مقشر
من نصف كيلو إلى كيلو إلا ربع سكر صقيل
أو سكر عادي حسب آلة الطحن سنرى هذا في الطريقة
ملعقة كبيرة من الزبدة غير المذابة
و إعطاء مذاق لعجين اللوز و لكن هذا ليس في الوصفة
التقليدية المغربية يمكن أن تضيفي ملعقة كبيرة من ماء
الزهر أو ماء الورد أو سائل الفانيلا أو القرفة
أو القرنفل أو برش البرتقال حسب الذوق

مقادير التزيين :

حسب كل صنف من الأصناف و ستذكر في طريقة التحضير.

طريقة التحضير :

العجين :
تعجن جميع العناصر حتى الحصول على عجينة قاسحة
ثم تدلك أو تعجن باليد مدة 15 دقيقة تقريبا حتى الحصول
على عجينة لينة دون إضافة الماء، فقط العجن و الدلك
سيساعد على ليونتها. ثم تكور كوريراتفي حجم
المشمش و تلوى في ورق بلاستيك.

الحشوة :
إذا استعملت آلة طحن اللحم سواء اليدوية أة الكهربائية
التي ترجع قطع اللحم إلى لحم مفروم، فإنك تستعملين
سكر عادي. فنأخذ اللوز و نخلطه بالسكر ثم يطحن ثلاث
أو خمس مرات حتى الحصول عيى عجينة متماسكة يكون
السكر قد ذاب وسط اللوز بفعل الطحن و بالتالي لا نجد
حبات السكر وسط الحشوة. و بهذا نحصل على عجينة اللوز.
و إذا استعملت آلة الطحن الكهربائية العادية التي نطحن فيها
المكسرات، فإنك تستعملين سكر الصقيل. فنأخذ اللوز و نخلطه
بالسكر الصقيل ثم يطحن جيدا. و بهذا نحصل على عجينة اللوز.
عجينة اللوز + الزبدة و نعجن عجينة اللوز جيدا ثم نشكل
منها صبيعات.في حجم الأصبع الخاص بالتشهد.

تطلق العجين حتى الحصول على شكل مستطيل عرضه 10 سنتميتر
على الأكثر و الطول غير مهم. فنحصل على عجينة رقيقة جدا تقريبا مليمتر.
ثم نصفف أصابع اللوز وسط مستطيل العجين بحيث نبعد بين الأصبع و الأخر.
بعدها نقلب نصف العجين الذي في إتجاهننا على الحشوة بحيث تغطى.
ثم نبدأ نضغط على العجين التي فوق الحشوة باصبعي اليدين معا
(الابهام و السبابة) من الوسط إلى الجوانب، بهذا نلصق العجين
على الحشوة و نععطيها شكل هلال.
ثم ننتقل للحبة التي بجانبها و هكذا حتى نكمل المستطيل
الذي بين يدينا. و نحصل هلى هلالات لكن
العجين لاتزال تلتصق بهم.
ثم نأخذ الجرارة المسننة و نقطع العجين التي على كل
هلال ثم تصفف في طاوة مبطنة بورق الطبخ.
و هكذا نكرر العملية حتى نكمل العدد المفضل من كعب
لغزال. و تترك حتى تتشرب الهواء فتصبح العجين ناشفة.

تم ندخلها الي فرن على حرارة هادئة لتتدهب
فقط تم نقدمها بالهنا والشفا


الفقاص


Cant See Images

المقادير
1 كلغ دقيق
6 بيض
125 غ لوز
كوب كبير مزيج من الزيت والزبدة المذابة
كوب سكر
ماس صغير سمسم
ملعقتان ينسون مطحون
ملعقة بكن باودر
ملعقة فانيلا
ملعقة نسكافيه وبيضة لذهن الوجه
الطريقة
يمزج اليكر والبيض جيدا حتى يذوب السكر نضيف الزيت
والينسون والسمسم واللوز والفانيلا ونجزج جيدا ثم نضيف البكن
باودر وبعدها الدقيق شوي شوي حتى الحصول على عجينة لينة ....
نصنع منها قضبان طويلة ..ونضعها في صينية مدهونة ثم
تذهن بخليط البيض والنسكافيه وتشرط بالشوكة على
شكل خطوط .تدخل الفرن لتنضج نصف النضج ثم تخرج.
تغطى بثوب او فوطة مبللة بقليل من الماء وتلف بقطعة
من البلاستيك وتترك ليلة كاملة ثم تقطع شرائح
رقية وتعاد الى الفرن حتى يصير لونها ذهبيا ....
وصحة وهنا


فقاص الشكلاط


Cant See Images

* أصبع زبدة عياره نصف كوب.
* ربع كوب ماء.
* 1 م ك سكر عادي.
* رشة فانيلا.
* كوب حليب سائل.
* كوب سكر ناعم.
* 2 م ك كاكاو.
* لفتين بسكوت ماريا أو أي بسكوت آخر.
الطريقة
ضعي أول 4 مقادير في وعاء على النار على
حرارة متوسطة حتى الغليان....
عند الغليان أضيفي الحليب والسكر الناعم والكاكاو
وحركي بالمضرب اليدوي حتى يذوب الكاكاو.
فتتي داخلهم لفتي البسكوت وحركي...* اسكبي
الخليط وهو ساخن على ورقة ألمنيوم.
سيصبح مثل عصا غليظة، فقط لفيه بورقة
الألمنيوم مثلما تلفين لفة الساندويش.
* ضعيه في الفريزر 2-3 ساعات حتى يجمد.
قطعيه دوائر وقدميه.


بسكوت الشوكولا باللوز


Cant See Images

المقادير
500 غرام زبدة
4 ملاعق كبيرة سكربودرة
ملعقة صغيرة بكن باودر
4 ملاعق نسكافيه
1 كلغ دقيق تقريبا
500 غرام شوكولا
كوب لوز محمص ومجروش
علبة حليب مركز نضعه في طنجرة الضغط وسط الماء
لمدة ساعة..حتى الحصول على توفي....
الطريقة
تخلط الزبدة جيدا مع السكر والنسكافيه .تضاف البكن
باودر ثم الدقيق شيئا فشئا حتى الحصول على عجينة لينة ....
تورق بالوراق وتقطع دوائر .....تدخل الفرن الى ان تتحمر...
لما تبرد ندهن كل دائرة بملعقة من التوفي
ونغطيها بدائرة اخرىالى ان ننهي كل الدوائر...
نغطي الدوائر بالشوكولا ونزينها باللوز ....

المقادير:

2 بيض وصفار1 بيضلا
500 غرام دقيق
250 غرام زيدة
كوب سكر
ملعقة صغيرة بكن باودر
70 غرام نشا
شوكولا ومربى وجوز الهند ولوز مجروش للزينة


بسكوت الجوز الطبقتين


الطريقة

نمزج السكر والزبدة جيدا نضيف البيض ثم باقي المقادير
نشكل الحلوى كما هو مبين في الصور.......
ندخلها الفرن درجة حرارته 350 حتى تبدا في الاحمرار.....

.بعد ان تبرد نلصق كل اثنين مع بعض بالمربى ونزينهما
باللوز او جوز الهند وصحه وهنا

حلوى القوارب بالكاوكاو


المقادير (بالنسبة ل80 قطعة تقريبا)
* 175 غرام زبدة
* 100 غرام سكر كلاصي
*1 كيس فانيلا
* بيضة (الأبيض يستعمل لوحده والأصفر لوحده)
* ملعقتين كبيرتين ماء زهر
* قبصة قرفة
* ملعقتين كبيرتين بودرة الكاكاو
* 200 غرام دقيق أبيض ناعم
* ملعقة صغيرة خمير كيماوي
* 80 غرام من الكاوكاو غير المملح
* ملعقتين كبيرتين بودرة اللوز

طريقة التحضير
* في إناء نخدم جيدا الزبدة مع السكر كلاصي، وسكر الفانيلا،
وأصفر بيضة، وماء زهر، والقرفة، ونخلط جيدا حتى نحصل على
خليط متجانس ورطب. ثم نضيف الكاكاو واللوز. ثم الدقيق والخمير
الكيماوي، نخلط جيدا، حتى نحصل على عجينة لينة ومتجانسة
نتركها ترتاح في مكان رطب لمدة 45 دقيقة.
* نأخذ صفيحة معدنية قابل للدخول إلى الفرن، ونغطيها بورق الطهي.
* نرش قليلا الدقيق في مكان العمل، ثم نأخذ العجينة وندلكها من جديد.
* نأخذ قليلا من العجين نمررها بين راحتي اليدين حتى نحصل على
عصية في حجم الأصبع بحيث لا يتجاوز طولها 5 سنتمتر، ثم نضغط
على الحواشي حتى تصبح العصية على شكل قارب، وهكذا مع باقي
العجين ثم نصفف العصيات على ورق الطهي في الصفيحة المعدنية.
* نسخن الفرن على درجة حرارة 180 درجة مائوية.
* نأخذ أبيض البيض، ونطربه جيدا بواسطة شوكة (فورشيت)، ونغمس
فيه حبات الكاوكاو، ثم نضع هذه الحبات على عصيات الحلوى مع
الضغط قليلا حتى تلتصق جيدا بها. ثم ندخل
الصفيحة إلى الفرن لمدة 14 دقيقة
*عندما تطهى الحلوى نخرجها من الفرن ثم نتركها تبرد قليلا،
بعد ذلك نصففها في طبق التقديم.


حلوى مغربية اهرام باللوز


العجينة

500 غرام دقيق
100 غرام زبدة مذابة
ملعقة سكر
نصف كاس شاي ماء الزهر
بيضة صغير

الحشوة

500 غرام لوز
250 غرام سكر
قليل من المستكه
ملعقتان ماء الزهر
نصف كاس شاي زبدة مذابة
اصفر بيضة واحدة

الطريقة
يسلق اللوز زيقشر ويطحن مع السكر..يضاف الى الخليط باقي
مكونات الحشوة ويخلط جيدا ..نصنع منها كويرات صغيرةونتركها جانبا
في اناء نضع الدقيق زباقي مكونات العجينة وتعجن جيدا...جيدااا
تورق العجينة في سمك رقيق وتقطع على شكل
مربعات قيلسها 6 سم على 6 سم نضع كرات اللوز في وسط المربع
وتجمع الحواشي الى الوسط ...حسب ماهو واضح .

نضعها في صينية مذهونة .وتذخل الفرن الفرن دائما حرارته متوسطة
الى ان تتحمر نتركها تبرد ونرش عليها شوي سكر بودرة...و بالف صحة و عافية


حلوى باللوز بالألوان ومزين بالشكلاط
Pattes de chat au amande



نقشر نصف كيلو من اللوز وننشفه في منديل نقي ثم نطحنه
في مطحنة اللوز مرتين ثم نخلطه مع 150 غ من السكر مرتين
حتى الحصول على عجين لوز (يمكن أن نشتريها
جاهزة و هي عجينة المرزبان)
نقسم عجين الوز إلى قسمين ثم نضع في النصف
الأول اللون الأحمر وفي الثانية اللون الأخضر
وبواسطة لابوش ( la poche) نخرج شبه أصابه
أو مستطيلات رقيقة حسب تقننك
ونلصق كل واحدة من لون مع أخرى بلون آخر ثم
نفندها في قليل من السكر
وفي النهاية نغمص الطرفين في الشكلاط الدائبة
أو السايحة ونضعها على صفيحة ألمنيوم حتى تتجمد.

فقاص بالزبيب واللوز

المقادير

7 بيضات
250g من السكر
200g من اللوز
200 g من الزبيب
ملعقة كبيرة قشور الحامض المبشور
1,5 كوب صغير من الزيت
كيلو من الطحين
كيسان من خميرة حلوى

الطريقة:

_ يخفق 7 بيضات مع 250g من السكر _ يقشر 200g من اللوز
ويقلى ثم يهرمش _ يضاف اللوز الى البيض والسكر ونضيف
ايضا كل من : 200 g من الزبيب _ ملعقة كبيرة من قشور
الحامض المبشور _ كاس صغير من الزيت _ ثم كيلو من الطحين
_ ثم كيسان من خميرة حلوى .......وحين نحصل على عجينة
لينة نقسمها الى كويرات بحجم اليمونة وتحول الى قضبان
توضع على طاوة مدهونة الى ان تتخمر وترتفع ثم توضع
في الفرن نصف طهي ...بعد ان تبرد تقطع بالطول على
شكل فقاص رقيق وتحمر في الفرن


البريوات بالتمر


المقادير :-
نصف كيلو ورقة بسطيلة (العجين الرقيق اللى يستخدم فى لف السمبوسك )
200غرام تمر رطب نظيف
كاس لوز مطحون
2صفار بيض
نصف ملعقة كبيرة قرفة
قشرة برتقالة
عسل
طريقة التحظير :-
يطحن اللوز و يعجن مع التمر و القرفة و صفار البيض و قشرة البرتقال.
تقطع الورقة الى مربعات او مثلتات صغيرة ثم تحشى بالخليط وتلف
جيدا و تقلى في الزيت ثم تغمس في العسل او الشيرة و تقدم باردة او ساخنة


Cant See Images

غريبة لوز


500غ لوز مسلوق مقشر و مطحون+مسكة حر + قليل خميرة
حلوى + 3آصفر بيض وبيضة كاملة +250غ سكر كلاصي + 2ملاعق
قشرة ليمون محكوة. لتزين سكر كلاصي و مرشم خاص بغريبة .
يخلط لوز +مسكة حر +خميرة حلوى +250غ سكر كلاصي +قشرة
ليمون تجمع ببيض .نعمل بخليط كويرات بحجم مشمشة ثنفد في
سكر كلاصي وتزين بضغطها قليلا بمرشم او تضرب بجوانب
بسكين 5ضربات متساوية مسافة ومائلة قليلا للحصول على
شكل وردة.تطهى في فرن متوسط


نجمات بلوز


العجين :500غ دقيق+ بيضة +نصف كآس زبدة مذابة +قليل من
ملح +2ملاعق كبار ماء زهر+ معلقة سكر. يعجن دقيق مع
مقادير للحصول على عجين متماسكة .
حشوة 500غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 200غ سكر سنيدة +قليل
من قرفة +قبصة مسكة +نصف كأس زبدة مذوبة + ماء زهر. تخلط
المقادير وتعمل منها كويرا صغيرة .
يمدد العجين جيدا يقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير
وتبسط قليلا باصابع نجمع جوانب ب7 قرفسات متساوية مسافة
ثم نزينها بقليل من لوز مهرمش او شرئح.
تترك 5 ساعات ثم تدخل فرن متوسط


حلوى كموسات البقشه




عجين :
500غ دقيق
نصف كأس زيت
نصف كأس ماء زهر
قبصة ملح
معلقة سكر
ماء حسب العجين .

في إناء نضع دقيق ثم المقادير أخرى . تعجن جيدا للحصول عجين مثل عجين كعب غزال

حشوة :
500غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 200غ سكر سنيدة + 2ملاعق كبار زبدة + قبصة مسكة + قليل من ماء زهر + قشرة ليمون أو برتقال محكوكة .

يخلط الكل ويعمل منه كويرات صغيرة . تمد العجين جيدا تقطع دوائر أو مربعات بناعورة في كل قطعة نضغ كويرة لوز ونلفها مثلة كموسة تصفف في صفيحة لفرن تترك ليلة كاملة تتقب بإبرة ثم تدخل لفرن متوسط عند إخراخها تدهن بالعسل ساخنة

حلوة البنانة الموز مثل كعب الغزال


المقاااااااااااااااااادير


1-150غ زبدة

2-400غ دقيق

3-كاس شاي ماء زهر

4-قبصة ملح

5-1فاني

6-ماء للعجن

7-ملونات غدائية



بالنسبة للحشوة فهي عقدة اللوز لي تنعرفوها كاملين او كاوكاو فبلاصةاللوز ونزيدو روح اللوز
الناباج ديالي هههه
درت فيه السكر وشوية د الماء وشوية عصير الليمون او الحامض

تنخلطو مقادير العجين مزيان مع الدللك تنضيفو ملون غدائي اصفر
تنرقو العجين بالمدلك او بالوراقة للي عندو وتنقطعو على شكل دوائر
صغار تنوضو الوسط عقدة اللوز في شكل قضيب وتنقطعو بحال لي كعب
غزال ولكن تنشكلوها على شكل بنانة من بعد ندخلوها الفرن ملي طيب
تندهنوها بالناباج وهي باقا سخونة من بعد ناخدو الشكلاط الابيض ونضيفو
ليه ملون اخضر ونديروه في الأس ديال البنانة باش تبان باقا جديدة

كيكة الفستق


تتكون كيكة الفستق ن الخبز التوست و الفستق و السكر و الزبدة
و البيكنج بودر و البيض و الفانيلا و تزين بحبات الفستق أو الشوكولاته السائلة.
المقادير:
2 كوب و نصف خبز توست مطحون
و نصف كوب فستق
ثلاثة أرباع الكوب سكر
ثلاثة أرباع الكوب زبدة
ملعقة صغيرة بيكنج بودر و نصف
نصف ملعقة صغيرة فانيليا
2 حبة بيض
طريقة التحضير:
تخلط جميع المقادير السابقة و توضع صينية مت
تترك مت لمدة الفرن 30 دقيقة ن فهرانهايت درجة 350 درجة
تزين بالشوكولاتة السائلة أو بحبات الفستق.


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-16-2015 في 12:49 PM.
رد مع اقتباس
قديم 04-08-2010, 05:44 PM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الحلويات المغربية



حلويات اللوز المغربية



حلوى باللوز والبندق


المقادير:

125غ دقيق
60غ مايزينا
150غ كوكو مطحون
كيس خميرة حلويات
كيس لافاني
100غ زبدة دايبة
100مل زيت
90غ سكر
حامضة محكوكة
3 بيضات صغار

للتزيين:

كوكو
ومربى مشمش ساخن

الطريقة:

نمزج السكر البيض ولافاني ، ثم الزبدة دايبة الزيت الخميرة مايزينا والكوكو،
العجينة كتجي خفيفة وكتلصق ...ندهن اليد بالزيت ونضع العجينة في
زلافة كبيرة ونخليوها ترتاح 10 دقايق..

من بعد نشكل أصابع صغيرة بهذا الحجم

بعدما تطيب الحلوى وتبرد شوية نضعها في المربى الساخن
ثم نفندوها فالكوكو.


تشارق باللوز


مقادير العجينة:

300غ دقيق
100غ زبدة دايبة
25غ سكر صقيل
نصف حامضة محكوكة
بيضة
ماء الزهر لجمع العجينة
ملون عذائي أخضر

مقادير الحشوة:

لوز مسلوق ومطحون مع نصف كميته من السكر
قرفة ماء الزهر

للتزيين:

لوز مهرمش
أبيض بيضة
سكر صقيل

الطريقة:

بعدما نعجنو مقادير العجينة ونخليوها ترتاح نبسطها بالمدلك
نقطعو منها مثلثات
فجانب كل مثلث نضع أصبعا من حشوة اللوز
نلف المثلث على نفسه
يصبح شكله تماما كالهلال
بالنسبة للتزيين هناك طريقتان:
إما ندخلو الحلوى تطيب وبعدما تبرد نفندوها فالسكر الصقيل.
وإما نضع الحلويات فأبيض البيض ونفندوها فاللوز
المهرمش عاد ندخلوها تطيب فالفرن.

غريبة باللوز


المقادير:


250غ دقيق
150غ زبدة ملينة
ذرة ملح
60غ سكر صقيل
3 ملاعق كبيرة زيت**أو 3 ملاعق كبيرة ماء الزهر**
كيس خميرة حلويات
لوز مسلوق ومقلي نحتفظ به *صحيح*
سكر صقيل للتزيين

الطريقة:

نجمع مقادير العجينة حتى تتماسك

نشكل كرات صغيرة من العجينة ونضع وسطها لوزة مقلية
ثم نغلق عليها العجينة


أندلسية باللوز


مقادير العجينة:

200غ دقيق
70غ زبدة دايبة
ملح
4/1 كاس ماء الزهر
قليل من الماء لجمع العجينة

مقادير الحشوة:

500غ لوز *النصف مسلوق مطحون مع السكر والنصف الآخر مقلي ومهرمش*
125غ سكر صقيل
أصفر بيضة
حامضة محكوكة
قطرات من ماء الزهر
شوية قرفة
ابيض بيضة حتى تلتصق الحشوة بالعجينة

الطريقة:

نشكل كرات صغيرة من الحشوة

بعدما نجمعو العجينة وترتاح نبسطها بالمدلك ونقطع منها دوائر عادية
*التي ستشكل قاعدة الحلوى *...ثم نقطع كذلك ورودا مشنفة *والتي ستشكل وجه الحلويات*

وأثناء وضع الحشوة بين دوائر العجينة لاننسى
دهنها بابيض البيض حتى تتماسك فيما بينها... ونثبت عجينة الوردة العليا بلوزة على الطول

بمجرد إخراجها من الفرن نسقيها بالعسل
حلويات مغربيه سهلة



حلوىالكركاعة



المقادير
250 غ طحين+4 ملاعق كبار سكر سنيدة +1 خميرة حلوة + فانيليا + قليل ملح + 250 غ زبدة + 1 بيضة+قليل زيت
للحشوة
--------
جوز و لوز محمر لدهاب الرطوبة
اللوز يطحن
عسل او مربى حليب نستلي مركز
نخلط كل المقادير ندهن قالب الكركاعة نسخنه على بوطة الغاز الصغيرة نعمل كويرات صغيرة من العجنة نضعهم وسط القالب نسده نطهيه على البوطة وهكدا حتى نكمل العجينة
نطبخ علبة النسلي في الككوت لمدة 1 ساعة ونتركها تبرد ونفتح علبة التي تصبح كارميل نضع قليل وسط نصف كركاعة وفوقه نصف كركاعة الفاكهة ثم نسدها بنصف اخر من عجينة
الكركاعة المصنوع وتصير على شكل كركاعة ووسطها الكركاع


حلوى لقيمات


عجين ( 200غ كريمة طرية + قبصة ملح+معلقة حساء سكرويجمع الكل ب250غ دقيق) .
500غ عقدة لوز بدون إضافة بيضة وقرفة كل عجينة ملونة تكون بنكهة (ليمون -فانيلا - فسدق) (ملوينات غدائية :احمر-اصفر - اخضر) تقسم عقدة لوز 3 اجزاء كل واحد بلون تعمل منه كويرات صغيرة .
نقطع العجين بناعورة مثلتات نضع في كل واحد 3كويرات نجمع زواية ثلات نتبث بحبة قرنفل ثم تدخل فرن حتى تطهى العجين . ثم ندهنها بمربى مشمش ساخنة او نباج.



حلوى غريبة لوز


500غ لوز مسلوق مقشر و مطحون+مسكة حر + قليل خميرة حلوى + 3آصفر بيض وبيضة كاملة +250غ سكر كلاصي + 2ملاعق قشرة ليمون محكوكة. لتزين سكر كلاصي و مرشم خاص بغريبة .
يخلط لوز +مسكة حر +خميرة حلوى +250غ سكر كلاصي +قشرة ليمون تجمع ببيض .نعمل بخليط كويرات بحجم مشمشة ثنفد في سكر كلاصي وتزين بضغطها قليلا بمرشم او تضرب بجوانب بسكين 5ضربات متساوية مسافة ومائلة قليلا للحصول على شكل وردة.تطهى في فرن متوسط..


حلوى تمر



500غ دقيق + 2ملاعق كبار من سكركلاصي + 250 زبدة مركرين + 1 ياغورت فاني. يخلط كل للحصول على عجين رطب و لين .
حشوة : 500غ تمر منقى ومبخر + معلقة صغيرة قرفة +معلقة صغيرة زبدة + معلقة كبيرة جنجلان + معلقة كبيرة ماء زهر+ ابيض بيضة يجمع كل ونعمل كويرات صغيرة.
تمد عجين جيدا تقطع دوائر كل دائرة نضع وسطها كويرة تمر نجمعها مثل شكل غريبة تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرفاسة) أو مرشم مثل صورة وتطهى في فرن ثم تزين بتنفيدها بسكركلاصي.

فقاص بلوز وزبيب



5 بيضات + زلافة سكر + زلافة زيت + 2أكياس خميرة حلوى + 2أكياس فانيلا + كأس ياغورت فانيلا + 1كلغ دقيق او حسب خليط +200غ لوزمهرمش + 200 غ زبيب+ 3 ملاعق كبار زنجلان .
لتزين بيضة مطربة مع قليل من حليب + زنجلان .
يطرب بيض + سكر+ زيت وتضاف عناصر كلها ويجمع كل بدقيق معمل من العجين قضبان وتحربل في زنجلان يدهن وجهها ببيض وتدخل فرن حتى تنضج قليلا تخرج من فرن تترك لمدة 12ساعة ثم تقطع شرائح مثل فقاص وتدخل فرن لتتحمر . بصحة وعافية


مربعات بلوز


عجين:4 أكواب دقيق + كوب من مركرين + قبصة ملح + 4 ملاعق كبار ماء زهر + معلقة كبير سكر. تعجن دقيق + مركرين +ماء زهر + أصفر بيضة+ عسل للحصول عل عجين رطب ومتماسك .
حشوة 500غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 200غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة مسكة +2ملاعق كبار زبدة + ماء زهر.نخلط مقادير ونعمل منها كويرات صغيرة .
يمدد عجين جيدا نقطع دوائر ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوز تجمع زواية اربع إلى وسط ونغلق فتحات بضغط باصابع تزين بواسط ملقط مسنن خاص بحلوى(قرفا سة)ثم نضع وسطها لوزة تطهى في فرن متوسط .

حلوى فرفارة.
نفس مقادير مربعات بلوز. يمددعجين جيدا نقطع بناعورة مسننة مربعات 8سنتم مربع نقطع نصف سنتم من كل ضلع ونضع وسطها كويرة صغير من عجينة لوزوتبسط قليلا باصابع تجمع زواية اربع إلى وسط .نضع وسطها لوزة لتتبيت نجمع
نصف ضلع مع اخر إلى خلف مثل صورة .


نجمات بلوز



العجين :500غ دقيق+ بيضة +نصف كآس زبدة مذابة +قليل من ملح +2ملاعق كبار ماء زهر+ معلقة سكر. يعجن دقيق مع مقادير للحصول على عجين متماسكة .
حشوة 500غ لوز مسلوق مقشرمطحون مع 200غ سكر سنيدة +قليل من قرفة +قبصة مسكة +نصف كأس زبدة مذوبة + ماء زهر. تخلط المقادير وتعمل منها كويرات صغيرة .
يمدد العجين جيدا يقطع عجين دوائر ونضع وسطها كويرة صغير وتبسط قليلا باصابع نجمع جوانب ب7 قرفسات متساوية مسافة ثم نزينها بقليل من لوز مهرمش او شرئح. تترك 5 ساعات ثم تدخل فرن متوسط .


فقاص بلوز و ورقة بسطيلا



250غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون+ 250غ جوز مهرمش رقيق+ قرفة +100غ
سكركلاصي+150غ زبدة +2ملاعق من ماء زهر + ورقة بسطيلة .
يخلط لوز+ جوز+ قليل من قرفة+ سكركلاصي + ماء زهر+ قليل من زبدة. جيدا .
تدهن ورقة بزبدة مذابة نضع خليط لوز ونلف عليه ورقة جيدا نقطعه مثل فقاص ثم يدهن بزبدة وبيض مطرب يدخل فرن متوسط حتى يتحمر. ثم تسقى بعسل ساخنة .


1 كيلو شكلاط ابيض_ نصف كيلو كاوكاو محمر ومقشر ربع كيلو سكر سنيدة شوية ديال الزبدة شوية ديال القرفة شوية
ديال ماء زهر
دوبي الشكلاط و خويه في قالب ال****اجة وتعمليها في الثلاجة حتى تجمد وزوليها
طحني كاوكاو مزيان مع السكر و خلطي معاه الزبدة وماء الزهر و القرفة وعمليه على شكل كويرات صغار و ضغطي عليهم شوية بحال عملة نقدية ونعملوها وسط ال****اجة و غلقي عليها بطرف اخر ديال ال****اجة وركي عليها باش تلصق و عملي عقيقة في الراس و عمليها في الكويغطات.


حلوى كموسات .

عجين : 500غ دقيق + نصف كأس زيت + نصف كأس ماء زهر + قبصة ملح + معلقة سكر+ ماء حسب العجين . في إناء نضع دقيق ثم مقادير أخرى . تعجن جيدا للحصول عجين مثل عجين كعب غزال .
حشوة : 500غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 200غ سكر سنيدة + 2ملاعق كبيرة زبدة + قبصة مسكة + قليل من ماء زهر + قشرة ليمون أو برتقال محكوكة . يخلط الكل ويعمل منه كويرات صغيرة . تمد العجين جيدا تقطع دوائر أو مربعات بناعورة في كل قطعة نضغ كويرة لوز ونلفها مثل كموسة تصفف في صفيحة لفرن تترك ليلة كاملة تتقب بإبرة ثم تدخل لفرن متوسط عند إخراخها تدهن بالعسل ساخنة .



حلوى بوق.


عجين : 500غ دقيق + 150غ زبدة + 50غ سكر كلاصي + سكر فانيلا + 1بيضة + كوب حليب .
حشوة : 1كلغ عقدة لوز( 1كلغ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون مع 500غ سكر سنيدة . قليل من ماء زهر ) .
يخلط زبدة + سكر كلاصي + سكر فانيلا ثم دقيق يجمع كل بكوب حليب .لحصول على عجينة لينة تبسط عجينة جيدا تقطع شرائط بعرض نصف سنتمتم تلف على بوق ثم تصفف في صفيحة فرن وتطهى .
تزال حلوى من بوق وتملئ عقدة لوز تزين بغمسها في شكلاط ثم تنفذ في لوز مهرمش او شرائح .
طريقة عمل حلويات مغربية بالصور . الحلويات المغربية . حلويات مغربيه سهلة 842592ga2.jpg
هذا هو البوق .



حلوى بقلاوة دائرية.



250غ لوز مسلوق مقشر مقلي مطحون+ 250غ جوز مهرمش رقيق+ قرفة +100غ
سكركلاصي+ نصف كاس زبدة +2ملاعق من ماء زهر + 250غ عجين مورق .
تخلط مقادير جيدا . تبسط العجين . نعمل من خليط قضيب حسب حجم مرغوب نضعه وسط العجين للحصول على شكل اسطواني . تدخل لثلاجة حتى تماسك تقطع دوائر تدهن بزبدة يدخل فرن متوسط حتى يتحمر. ثم تسقى بعسل ساخنة ممزوج بماء زهر.


محنشة صغيرة.



هذه وصفة محنشة


المقادير: 1 كلغ عقدة اللوز
عسل
500 غ الورقة البسطيلة
100غ زبدة للدهن
100غ لوز شرائح للتزين
قليل من زيت
2اصفر البيض
الطريقة:نصنع من عقدة اللوز قضبان بطول نصف دائرة الورقة+تقسم الاوراق الى نصفين.ويلصق نصف بالاخر باصفر بيض على شكل شريط الذي يطلى بقليل من زبدة المذابة ويوضع فيه قضيب لوز.يلف بالورقة وتلصق حاشية الورقة باصفر بيض.توضع في صفيحة دائرية مدهونة بزيت.على شكل دائري ويلصق كل قضيب بالاخر الى نهاية المحنشة.وتعمل بالباقي قضبان اشكال على حسب ذوق .يدهن الوجه باصفر بيض ويرش بزبدةوقليل من زيت .تدخل فرن متوسط حرارة.عند إخراجها تسقى بالعسل وتزين باللوز شرائح ومحمر


محنشة سبكيتي
250غ لوز مطحونة مع 125غ سكر سنيدة+ 3ملاعق زبدة+قليل من قرفة+2ملاعق ماء زهر+قبصة مسكة حرة.
250غ ورقة بسطيلا تطحن في الة حادة على شكل شعرية سبكيتي.
نآخد عقدة لوز ونعمل بها قضبان متوسطة طول حتى يسهل تحكم بها تلف عليها سميطات ورقة وتسقى بزبدة مذابة وتقطع مثل صورة تطهى في فرن متوسط . ثم تسقى بعسل ساخنة


أصابع لوز
نفس مقادير: عجينة لوز + لوز شرائح لتزين .نعمل من عجينة لوز اصابع متوسطة طول وحجم تحربل في لوز شرائح وتقطع مثل محنشة. تدخل لفرن قليلا


حلوى وردة.

عقدة لوز( 500 غ لوز مصلوق مقشر ومطحون مع 250 غ سكر سنيدة + قبصة مسكة حرة + 2 ملاعق كبيرة ماء زهر+ نصف كاس صغير زبدة مذابة ) يخلط كل جيدا وتقسم إلى 3 أقسام كل واحدة يضاف لها ملون غذائي مختلف ( أحمر- أخضر- أصفر) وتعمل منها حرابل صغيرة .
عجين ( 500 غ دقيق +100 غ زبدة + ملعقة سكر + ربع كاس صغير ماء زهر + قبة ملح + بيضة ) يخلط كل للحصول على عجين مثل عجين كعب غزال .
يبسط العجين وتقطع عرض 2 cm على طول 12cm وتضع وسطها حرابل صغيرة من عقدة لوز وتلف وتحربل حتى يصبح عجين شفاف ، تقطع بسكين دون أن تفصل بين كل ضربة سكين 1cm تلف على نفسها على شكل حلزوني مع رفع إلى أعلى قليلا مثل صورة .............. تصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بإبرة وتترك لمدة 12 ساعة تقريبا


كعب غزال .

عقدة لوز( 1كلغ لوز مصلوق مقشر ومطحون مع 450 غ سكر سنيدة + قبصة مسكة حرة + 2 ملاعق كبيرة ماء زهر شوية القرفة والمسكة و ملعقة صغيرة زبدة )*تصنع حرابل من العقدة الاصبع رقيقة الجوانب.حتي تكتمل العقدة.
عجينة :
500غ دقيق +125غ زبذة + شوية ملح +قليل من الماء + شوية ديال ماءزهر
نخلط الدقيق والملح والزبدةو ماء زهر جيدا ثم نضيف الماء الدافئ حتي نحصل علي عجينة لينة.
تصنع منها كويرات تدعها ترتاح 10 ذ ثم تمدد كل واحدة بالوراق حتي ترق تقطع كما في الصورة
توضع حرابل اللوز فوقها وتغلف بالعجين ثم تحدب بالاصابع علي شكل هلال ، وينقش (بقرفاسة ) ثم . يصفف حلويات في صفيحة للفرن مرشوشة بدقيق وتتقب بابرة ويترك لترتاح وتطهى في فرن متوسط .

البسبوسة بجوز الهند او كيكة الكوك

المقادير ،
انعبرو بنفس الكاس
، كاس حليب
كاس زيت
2كيسان سميدة رقيقة كاسان سميد ناعم
2بيضات
خمارةـفاني

قبصة ملح ذرة ملح
كاس سنيدة يعني سكر

بالنسبة السيرو
2كيسان ماء
كاس سنيدة يعني سكر

الطريقة

تخلط جميع المقادير تصب في قالب خبز مدهون تترك لترتاح
يسخن الفرن تخبز حتى الاستواء وعند الاستواء تسقى بالسيرو
وتزين بالكوك اللي هو الناريل وتقدم مقطعة

كعب غزال لوزة

لهذا شكل نلصق أطراف جوانب مع بعضها مثل صورة .

وهذا شكل أخر بنفس مقادير


كعب غزال سبولة

Cant See Links

Cant See Links



الصور المرفقة
 
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 12-16-2015 في 12:27 PM.
رد مع اقتباس
قديم 12-27-2015, 08:23 PM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الحلويات المغربية

مقادير حلوة الكوك جوز الهند بالصور

1 بيضة+ 125غرام زبدة+1 كاس زيت+ 200غرام كوك+ 200غرام سكر+ 1خمارة حمراء + فاني+الدقيق تقريبا 500 غرام او حسب الخليط
طريقة تحضير حلوة الكوك بالصور
كنديرو السكر + الزيت +الزبدة
كنخدموهم مزيان
كنزيدو عليهم البيضة + الكوك + الخميرة +الفاني و نخلطوهم مزيان
من بعد نضيفو الدقيق شوية بشوية حتى يتجمع الخليط ديال حلوة الكوك
كنشكلوه على شكل كويرات صغار وكنخلطو شوية الكوك والسنيدة ونغطسو حلوة الكوك فهاد الخليط غير من الفوق
كنطبعو حلوة الكوك بالكابع ديال البطاطا او ايطابع اخر
كنستفو حلوة الكوك فالطاوة
وندخلو حلوة الكوك طيب



الباتشو



مقادير الباتشو

ربع لتر ماء
200 غ دقيق
100 غ زبدة
4 بيضات
قبصة ملح
طريقة التحضير بالصور
نضع الماء و الزبدة على نار هادئة حتى تذوب الزبدة
نضيف الدقيق و الملح ثم نمزج الكل جيدا
نحركه
حتى نحصل على عجينة متماسكة
نضيف البيض واحدة تلوى الأخرى
نحصل على عجينة رخوة
نملأ جيب الحلواني بالعجينة
نشكل منها كويرات صغيرة متفرقة ثم ندخلها للفرن 180 درجة
نترك الباتشو ليبرد
كانت هذه طريقة عمل الباتشو بالصور والمراحل
بالصحة والعافية


تحضير حلوى الكوك بالشكلاط


المقادير :
حلوى الكوك بالشكلاط

- 250 غرام من الكوك
- 100 غرام من السكر الصقيل
- قشرة برتقالة محكوكة
- 2 أكياس من الفانيلا
- 3 من أصفر البيض
- كأس صغير من عصير البرتقال


للتزيين :
- شكلاط أسود مذاب
- شكلاط أبيض مذاب


طريقة التحضير :
في إناء خلطي الكوك، أصفر البيض، السكر الصقيل،
الفانيلا، قشور برتقالة محكوكة، ثم أضيفي عصير
البرتقال ثم أدلكي العجين الحاصل بأطراف الأصابع حتى
تحصلي على عجينة لينة، و قد تستغرق مدة الدلك لبضعة دقائق.
إعملي من عجينة الكوك قضبان صغيرة ثم صففيها في
صفيحة معدنية مدهونة بالزيت و ادخليها إلى الفرن لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة.
بعد إنتهاء مدة الطهي، إتركي الحلوى تبرد ثم غمسيها في
الشكلاط المذابة إما باللون الأسود أو الأبيض، و للتزيين
ضعي الشكلاط المتبقي في كيس من البلاستيك و اثقبيه
و زيني حلوى الكوك بخطوط رقيقة حسب اختيارك مع مخالفة لوني الشكلاط.



خبيزات السنيده

المقادير:
250 غ سميدة رقيقة

ملعقة سنيدة

ملعقة زيت نباتية

قليل من خميرة الخبز

ملعقة خميرة كيماوية

قليل من الملح

ماء

الطريقة:
نضع السميدة في إناء ثم نضيف سنيدة والزيت والملح والخميرة
نمزج العناصر بالماء نتركها قليلا ثم نكون من العجين كرات صغيرة
نبسطها ومن الأحسن أن نضعها في أنية دائرية ونبسطها
لتخذ الشكل الدائري بداخلها ثم نرش المقلات بقليل من
السميدة نقلب فوقها العجينة نبسطها باليد نتركها حتى
تتحمر ثم نرش الوجه بالسميدة ونقلبها ليتحمر الوجه
الثاني ونقدمها بالصحة والراحة مع الشاي.



الغريبة بالكوك والسميدة بالصور


مقادير
بيضات4
+نصف كاس زبدة+زلافة سنيدة+ملح+فاني+قشور
برتقالة+2زلايف كوك+خمارة+السميدة حسب الخليط+سكركلاصي للتفناد+ملون غذائي
طريقة تحضير غريبة بالكوك والسميدة بالصور
كنجمعو المقادير مع بعضها
وكنقسمو عجينة الغريبة تم نضيف ملونات غذائية
كنشكلو الغريبة على شكل كويرات متوسطة الحجم تم كنفندوهم في السكر الكلاصي
كنديرو الغريبة ديال الكوك والسميدة في فران متوسط الحرارة


الصور المرفقة
     
رد مع اقتباس
قديم 12-27-2015, 09:10 PM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: المطبخ المغربي : حلوىات , معجنات , مخبوزات

خبز ملوي مورق و هشيش



المقادير

250غ سميدة
250غ دقيق أبيض
شوية ملح و الماء دفئ في هذه الوصفة هيا
العجينة يجب أن تعجن جيدا و تكون مش قصحة

تطلق بالزبدة مدوبة ممزوجة مع الزيت و1كيس من
خميرة الزة و تطهى في مقلة الرغايف (يعني المقلة الثقيلة)

الطريقة سهلة و الصور خير البرهان صورة الخبز الملوي اول وحده


البغرير مثل لجباب



المقادير

كاس كبير سميدة رقيقة
1/2 كاس فينو
ربع كاس فورص
2 كيسان ماء دافئ
معلقة صغيرة ملح
معلقة صغيرة سنيدة أو فاني
معلقة صغيرة خميرة الخبز
1 خمارة
والطريقه
تضرب جميع المقادير في العجامه او بالايد
سهله الخبز في ناوة التيفال










الصور المرفقة
    
رد مع اقتباس
قديم 12-28-2015, 11:29 PM   رقم المشاركة : 6
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: المطبخ المغربي : حلوىات , معجنات , مخبوزات

كب كيك



المقادير:
خليط الكيك:
2/1 1 كوب دقيق
2/1 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبدة، لينة
1 كوب سكر ناعم الحبيبات
2 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
2/1 كوب حليب كامل الدسم

كريمة الزبدة:
4 ملعقة كبيرة زبدة، مذابة
2 ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2 كوب سكر ناعم بودرة
1 رشة صغيرة ملح
4 ملعقة كبيرة زبدة، لينة

للتزيين : فارماسيلي الوان

معجنات حلزونيه بالزبيب

المقادير :
500غ طحين
275غ ماء دافئ (انا عملت 250غ ما+25غ حليب)
معلقة كبيرة خميرة الخبز ايلا كاينة حبوب افضل
8غ ملح
50غ زبدة
50غ سنيدة
150غ زبدة للتوراق
والخميرة كتكوني دوبتيها من قبل فشوية الما دافي من داك الما لي فالمقادير
كتخلطي جميع المقادير فالعجانة ايلا متوفرة او تعجنيها غير بيديك
تجمعي العجينة وتغطيها بشي منديل وتخليها تخمر ساعة في مكان دافئ
من بعد كضغطي عليها بيديك مزيان باش يتحيد داك الهواء
وكترشي الطحين وطلقيها بالمدلك على طول قياس لي طويها على 3
كتوزعي الزبدة المقطعة على سطح العجينة كاملة
وكطويها على 3 ودخليها الثلاجة ترتاح لمدة 10 دقائق
تخرجيها وتعاودي طلقيها وطويها على 3 ودخليها الثلاجة 10 دقايق
وكتعاودي ها العملية 2 مرات
كطلقي العجينة ودهنيها بالكريم باتسيير وترشي الزبيب

وتلويها
هنا عملتها بالفواكه المعسلة وحبيبات الشكلاط

ملي تلويها كتقطعيها زهقات لي هاد المرحلة مصورتهاش
كتخليهم يخمرو
دهنيهم بالحليب منسم بالفاني
ودخليهم يطيبو
أعجبني · تعليق
57
13




الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-23-2016 في 01:12 AM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 11:29 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir