Cant See Images
المقادير
4 كاسة دقيق أبيض
2 كاسة دقيق بر
3وثلاث أرباع كاسة سمن
2 م ك سمسم
1 كاسة حليب بودرة
1 م ك خميرة
2 م ك أبازير المعمول
نصف كوب ماء
قليل من هيل قرفة جوزة الطيب محلب ناعم للحشوة
1 كيلو تمر
نصف كوب زيت
1كوب جوز الهند حسب الرغبة
الطريقة
يعجن التمر مع الزيت والماء والهيل والقرفة وجوزة الطيب والمحلب جيدا ثم يضاف السمسم ةالجوز الهند ويشكل كرات صغيرة
يخلط الدقيق النوعين معا والحليب والبودرة والخميرة والابزار في وعاء كبير يقدح السمن ويضاف السمسم ويقلب حتى يصفر لونه ويصب فوق الطحين ويقلب بملعقة كبيرة حتى يتشرب ويترك حتى يبرد ثم يعجن بالماء عجينة يابسة يعمل كرات ويحشى ثم يرص في صواني ويترك في مكان دافىء لمدة ساعة للتخمير ثم بالفرن وترش بالسكر .
Cant See Images
معمول التمر والفستق والجوز
معمول العيد على الطريقة اللبنانية
المقادير :
3 كيلو سميد
كيلو طحين فرخة
علبة سمنة فارم 975 غ
كوب زيت مازولا
باكيت زبدة كبيرة غير مملحة مقاس كبير
فنجان من كل من ماء الزهر وماء الورد
نصف ملعقة مستكة مطحونة
كوب سكر
ملعقة ونصف خميرة
الحشو:
جوز مبروش + ماء زهر+ ماء ورد+ سكر مطحون
فستق مبروس +ماء زهر+ ماء ورد + سكر
التمر يعجن بقليل من الزيت وكبش قرنفل
الطريقة :
يوضع السميد والدقيق والسكر ويخلط مع بعض
نضع السمنة والزبدة والزيت والسمنة على النار ليدفئوا قليلا
ثم يضاف الى المزيج السابقوتفرك بالايدي جيدا
تغطى بفوطة مبلولة وتترك لليوم الثاني
باليوم تالثاني تذوب الخميرة بالماء بمقدار علبة السمنة
وتضاف الى السميد مع المستكة وبهارات الكعك وماء الورد والزهر يعجن جيدا
ويرتاح حوالي الساعة وهو مغطى . تكور وتحشى بحسب حجم القالب الخشبي
وتطرق على الطاولة ويدك تحتها لتتناولي القطعة وتضعيها بالصينية من دون دهن
تخبز الى ان تحمر
يرش السكر البودرة على معمول الفستق والجوز وهو ساخن
والان ناتي بباقي الوصفات
المقادير
10 أكواب دقيق
2كوب سمن سايح
2كوب سمن جامد
2كوب ماء مع 2كوب سكر بالخلاط
1ملعقه فانيلا
نصف كوب زيت بالأخر
الطريقه
نضع الدقيق ثم السمن الجامد ونفركه معا ثم السمن السايح ونفركه
ثم الماءبالسكر بالتدريج وقبل انتهاء كمية الماء نضع الزيت ونعجن
جيدا ثم الفانيلا ثم تأخذين قطعه من العجين بيدك وتحاولين حفرها
مثل قرص الكبه فان تشقق تضعين باقي الماء والا فتبدأي بوضع
العجين في قالب المعمول ويحشى حسب الرغبه بالتمر أالفستق
الحلبي مع السكروماء الزهر او الجوز او جوز الهند
وهذه وصفه تانيه
شوفوا يا حلوين بدكم معمول مضمون وعلى ضمانتي معمول
والدتي العزيزة ما في اروع من هيك
مين ما ذاقه بيعجبه وياخذ الطريقة وصراحة انا ما بعمل غير طريقتها الله يحفظها
بس بشرط اللي تعمله تدعوا لوالدتي بطول العمر والصحة والعافية اتفقنا يا حلوين
اوكي يللا نبدا
المقادير:
3 كيلو سميد
12 ملعقة حليب بودرة
نضع عليهم 4 كاسات سمنة
+2 كوب مازولا
+كوب سكر
نضع كل من السميد والسمنة والزيت والحليب والسكر مع
بعض ونتركهم ممبسوسين( يتخمروا )من 8-10 ساعات
يعني لو نقعتيهم في السمنه والزيت
في الليل بتقدري تشتغلي فيهم في الصباح
وعندما نبدا في العجن نضع ملعقة خميرة+رشة من دقة
الكعك(تتكون من محلب مطحون يانسون مطحون
شومر مطحون قرفة مطحونة )
ويعجن بالماء الفاترحتى تتماسك العجينة
الحشو:
التمر
يدعك جيدا حتى يصبح طريا ونضع علية القليل من زيت
الزيتون والقرفة ودقة الكعك
الفستق:
للفستق نفصل شوية عجينه ونضع عليها القليل من المحلب المطحون
ولا نضع عليها باقي البهارات فقط محلب
ونعجنها مع ماء فاتر مضاف اليه4-5 ملاعق صغار ماء زهريعني يخلط مع ماء العجن
للحشو بالفستق:نحمص الفستق في الفرن قليلا ونطحنة
ونضع عليها قطرات من ماء الزهر+قليل من السكر
نحشو كل من التمر والفستق ونضعه في القالب الخاص ونخبزة
على حرارة350
وعندما يبرد يرش بالسكر الناعم
كمان وصفه
معمول الكيري لذيذ جدا وسهل كمان ودائما اعمله واقدمه مع القهوة العريبة
المقادير
7حبات جبن كيري
2اصبع زبده سايحه على درجة حرارة الغرفه
كوب دقيق
تمر معجون
الطريقه
يعجن الجبن والدقيق والزبده حتى تصبح العجينه ملساء
ثم تحشى بمعجون التمر وتشكل على شكل دوائر صغيره
ويضغت على جوانبها بالشوكه
وتخبز في الفرن
ندعك السمنة باليد جيدا لكي يبيض لونها ثم نضيف السكر تدريجيا
مع الاستمرار بالدعك الى ان ننتهي من السكر و يصبح الخليط هشا
ثم نضيف الطحين تدريجيا الى ان نحصل على عجينة سهلة التشكيل
ثم كوري العجينة و اضغطيها قليلا لتأخذ الشكل المراد ,زينيها بحبة
فستق حلبي و ادخليها الفرن حتى تنضج.
المقادير
بياض 3 بيضات
1 كوب سكر بني ناعم
2/1 ملعقة صغيرة الفانيليا
2كوب جوز هند مجفف
1كوب حليب
2 ملعقة صغيرة نشاء منخول
الطريقة
. يسخن الفرن إلى 160 درجة مئوية
. تدهن صينية بالزيت أو الزبدة المذوبة ويوضع فيها ورق الزبدة
. يوضع بياض البيض في وعاء جاف ويخفق بمضرب كهربائي حتى يتماسك
. يضاف السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى يذوب
ويصبح المزيج كثيفاً ولامعاً ثم تضاف روح الفانيليا
. يضاف جوز الهند المجفف وحليب والنشاء
. يحرك المزيج بملعقة معدنية
. توضع ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من المزيج في الصينية وتشكل
حسب الرغبة ثم تكرر العملية حتى تمتلئ الصينية
. تكرر هذه الخطوة حتى يستعمل كل المزيج
. يخبز في الفرن الساخن لمدة 10–15 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً
معمول : بالجوز و بالتمر
الكمية 60 قطعة معمول بالجوز و40 قطعة بالتمر.
العجيبة:
كيلو ونصف الكيلو من السميد 3 أكواب من الدقيق (فرخة)
(سميد ناعم 4 أكواب ونصف الكوب من السمن أو الزبدة كوب
سكر نصف كوب من ماء الزهر نصف كوب من ماء الورد كوب من الماء
للعجن ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافئ
حشو الجوز نصف كيلو من الجوز كوب من السكر ربع كوب من ماء الورد
حشو التمر نصف كيلو من التمر الخالي من النوى أربعة ملاعق طعام
من السمن أو الزبدة رشة محلب ناعم
الطريقة تحضير حشو الجوز :
ينظف الجوز من الأوساخ ويفرم فرماً ناعما، ويضاف إليه السكر
والجوز بعدها يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط الكل جيداً.
تحضير حشو التمر :
إذا كان التمر جافاً يفرم فرماً ناعماً بعد إزالة النوى. أما إذا كان التمر طرياً رطباً فلا حاجة لفرمه.
توضع أربعة ملاعق طعام من السمن او الزبدة في وعاء على نار خفيفة.
يضاف التمر إلى السمن ويحرك على النار الخفيفة حتى يصبح طرياً متماسكاً يسهل عجنه بين الأصابع.
يرفع عن النار ويترك حتى يبرد.
يعجن التمر مع المحلب حتى يصبح كتلة متماسكة.
ثم يقطع إلى قطع صغيرة حسب حجم القالب الذي سيطبع به معمول التمر.
يوضع السميد في وعاء كبير ويضاف إليه دقيق الفرخة (سميد ناعم) والسكر والمحلب ويخلط جيداً.
يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك بخفة بين الكفين وبالاصابع حتى يختلط السميد بالسمن جيداً.
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون أن يعجن.
يغطى الوعاء ويترك جانباً مدة 6 ساعات أو حتى يتشرب السميد بالسمن وبماء الزهر وماء الورد.
في هذا الوقت تذوّب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة 20 دقيقة.
بعدها يرش السميد بمزيج الخميرة وكوب الماء.
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين دون الضغط على السميد مدة 10 دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته.
يفرك الخليط بين الكفين حتى يصبح متماسكاً.
تقطع عجينة المعمول إلى قطع صغيرة بحجم حبة الجوز (أو حسب حجم القالب الذي سيستعمل لطبع المعمول).
توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بإصبع اليد اليمنى بخفة، بحيث يجوف داخل العجبين بالتساوي.
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز. ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخفة.
توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلاً.
تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط قطعة المعمول من القالب.
ثم تصف القطع في الصينية المعدة للخبز وتترك مدة ساعة.
في هذه الأثناء تحشى أقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.
وتطهى في فرن على درجة 450 ْ ف لمدة ربع ساعة ثم ترش بالسكر البودره .
كور التمر المغلفة والمحشوه
1- كور التمر بالكاجو و جوز الهند
المقادير
الكميه المرغوبه من التمر كوب او كوبين كاجو كوب جوز الهند
تنزع النوه ويعجن التمر جيدا( ممكن اضافة قليل من الزيت
او الزبده اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور صغيره
وتوضعحبة واحدة من الكاجو بالوسط قبل التكوير النهائي
وبعد ذلك تمررين الكور على جوز الهند الناعم
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة
2- كور التمر بالمكسرات وفتات الخبز
المقادير :
عدد من التمرات - مكسرات مدقوقه بحجم صغير جدا - خبز رقاق كسريه وفتتيه ..
الطريقه :
تنزع النوه ويعجن التمر جيدا( ممكن اضافة قليل من الزيت
او الزبده اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور صغيره
ويوضع بالوسط قبل التكوير النهائي خبز الرقاق المفتت ..
وبعد ذلك تمررين الكور على المكسرات المدقوقه ..
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة
3- كور التمر بالسمسم والبندق
المقادير :
عدد من التمرات – كوب او كوبين بندق- كوب او كوبين سمسم
تنزع النواه ويعجن التمر جيدا( ممكن اضافة قليل من الزيت
او الزبده اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور
صغيره ويوضع بالوسط قبل التكوير النهائي
حبة واحده من البندق وبعد ذلك تمررين الكور على حبات السمسم
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة
4- كور التمر بالوز وجوز الهند او السمسم
المقادير
عدد من التمرات – كوب او كوبين بندق- كوب او كوبين سمسم او جوز الهند
الطريقة
تنزع النواه ويعجن التمر جيدا( ممكن اضافة قليل من الزيت او الزبده
اختياري) ياخذ ويكور على شكل كور صغيره ويوضع
بالوسط قبل التكوير النهائي حبة واحده من اللوز
وبعد ذلك تمررين الكور على حبات السمسم او جوز الهند على حسب اختيارك
توضع كل حبه داخل الورق الخاص بالتقديم او تصف في الطبق حسب الرغبة
5- فوائد التمر
هل تصدق بأن التمر لا ينقل الجراثيم أو الميكروبات وأن السوس الذي الذي بداخله
(( التمر القديم )) يلتهم الاميبا ويفتك بالجراثيم التي قد تصيب الانسان .
× لولا فضل الله في التمر والقهوة لأصيب أهل الجزيرة العربية بأمراض لا يعلم مداها إلا الله .
× هل تعلم بأن الذي يأكل التمر يوميا لا يقربنه الجن ...
× هل تصدق بأن حبوب اللقاح حق الدنكار الطلع تعالج عقم النساء ...
× هل تعلم بأن أعظم غذاء غذاء ودواء لرجال الفضاء هو التمر وهو أكثر من الكافيار صحياً ...
× هل تعلم بأن ليف النخيل أفضل منظف للجسم البشري ويحميه من الأمراض الجلدية ...
× وأنه كذلك لو غلي وشرب كالشاي يفرح القلب الحزين ...
× هل تصدق بأن تمر المدينة المنورة أكثر من ستين صنفاً وهو أفضل تمر في العالم ...
× هل تعلم بأن التمر البرني يعد أكسيرا للشباب وفيه سر عظيم بأنه ينشط الغدد ويقوي الاعصاب ...
× هل تعلم بأن كل مائة جرام من التمر تحتوي على
318 سعراً حرارياً يقابله ا 315 سعراً حرارياً في كل مائة جرام من العسل وأن
التمرة الواحدة تمدك بسعرات حرارية تكفي لمجهود يوم كامل ملؤه النشاط والحيوية
× هل تعلم بأن أعظم غذاء يناله المقاتل في الحرب هو التمر لأنه يمده بالسعرات
الحرارية ويقويه وينشط لديه الغدة الكظرية مما يجعله مقداما شجاعا لا يهاب الموت ..
× هل تعلم بأن هناك نوعاً من النخيل يموت بموت صاحبه
1 بيضه - اصبع زبده صغير - كاسه صغيره سكر مطحون
- ملعقه صغيره فانيليا - ملعقه صغيره بكنج بودر
- دقيق حسب حاجة العجينه - شوكولاته او نسكافه او قرفه
الطريقة:
1- نترك الزبده خارج الثلاجه فتره حتى تصبح لينه ثم نخلطها بخلاط البيض
ونضع عليها تدريجيا السكر المطحون ونستمر بالخلط حتى يصبح الخليط كثيف القوام
2- نكسر البيضه في وعاء خارجي ونضربها بالشوكه ونضع عليها
الفانيليا ( يمكن ان تستبدل الفانيليا ببضع قطرات من الخل )
3- نضيف البيض الى خليط الزبده والسكر تدريجيا مع استمرار
الخفق بخلاط البيض حتى يتجانس الخليط
4- نضيف الدقيق شيئا فشيئا حتى تصبح عجينه قابله للتشكل في قالب البسكوت
5- نضع الشوكولاته او القرفه او النسكافه (عند اضافة النسكافه
نحل المقدار المرغوب في كميه قليله من الماء بحيث لاتؤثر على قوام العجين )
6- تشكل العجين في قوالب خاصه وتوضع في فرن متوسط الحراره حتى تنضج
ملاحظه : يجب مراعة نخل الدقيق والسكر قبل الاستعمال
بيتي فور
بيتي فور (1)
المقادير :
- 5 اكواب طحين
- كوب واحد من السكر البودرة
- كوب ونصف من الزبدة الطرية
- ملعقتين صغيرتين بكنج بودر
- بيضتان
- ملعقة صغيرة فانيليا
الطريقة:
- اضيفي السكر الى الزبدة وادعكي جيدا ثم اضيفي البيض والفانيليا.
- اضيفي البكنج بودر الى الطحين وحركيه ثم اضيفيه الى الخليط السابق واعجنيه جيدا.
- قطعي العجين حسب رغبتك او في القوالب المخصصة للبتي فور واخبزيه في الفرن
- يخفق البيض والسكر والسمنة والفانيليا مع بعض .
- ثم يضاف الدقيق والنشا والبيكنج بودر (يمكن اضافة بودرة الكاكاو).
- ثم تشكل بآلة البيتي فور او البسكويت وتخبز في الفرن.
- بعد ذلك تزين بالمربى والمكسرات وجوز الهند ..
وصحتين وعافية
بسكويت مملح
المقادير:
- ملعقة كبيرة سكر
- كأس نشأ
- أصبع زبدة
- أربع بيضات
- 1/2ملعقة بييكنج بودر
- ملعقة صغيرة فنيليا
الطريقة:
- نخلط المقادير جميعها ثم نضيف الدقيق بتدريج حتى تكون متماسكه
- ثم نخذ قطعه صغيره ونشكلها على حسب الرغبة ثم تدهن بالبيض
للتزين: السويده-الزعتر
- يسخن الفرن لـ350 ف .يخلط الزبده مع السكر والدقيق ثم تفرد العجينة في صينية غير مدهونه .
- يدخل الفرن لمدة ربع ساعة .
- تخلط حميع مقادير الحشوة ثم تفرد على العجينة السابقة وتدخل الفرن مره ثانيه لمدة ثلث ساعة .
- يحمر الوجه وتترك لتبرد ثم تقطع مستطيلات ويقدم
كعك اليانسـون
المقادير :
2/1 2 كوب دقيق
2/1 كوب زيت ذرة
2/1 كوب سمنة
2/1 كوب سمسم
4/1 كوب يانسون غير مطحون
4/1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
قليل من الماء للعجن
طريقة التحضير :
1)- يضاف الزيت والسمن للدقيق ثم بقية المقاديرالجافة.
2)- يضاف الماء بالتدريج أثناء العجن في العجانة حتى تتكون عجينة جامدة.
3)- تشكل قطعة من العجين على شكل اسطوانة ، ثم تقطع بالسكين بالتساوي.
4)- تبرم كل قطعة على شكل كعكة.
تخبز في فرن متوسط الحرارة
- نخفق الزبده والسكر وبشرالبرتقال والبيض والفانيلا حتى يصير الخليط خفيفا مثل الكريمه.
- ثم نضيف الدقيق والقرفه واللوز تدريجيا مع التقليب بملعقه خشب حتى تتكون عجينه سهلة التشكيل
- ثم نشكل على هيئة اهله (هلال) ثم نضعها في الفرن متوسط الحراره
- وبعد ما تبرد نرش عليها سكر وبعد نصف ساعه نرش ايضا سكر عليها
: ملاحظة
- اللوز ينقع في ماء حار اولا ثم يسهل ازالة القشر ويجفف ثم يطحن
- اذا اردتي العجينه خفبفه الاكل وتذوب في الحلق لا تضعي بيضه اختياري
واستخدام السمنه بدل الزبده
كما يمكنك أستبدال اللوز بالجوز
كعك المشمش
المقادير:
كعكة المشمش
المقادير:
4/3 كوب زبدة
4/3 كوب سكر
4/3 كوب مربى مشمش
3 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
3 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
دقيق (حسب الحاجة) (3 كوب تقريباً )
الطريقة:
في العجانة تدعك الزبدة و يضاف إليها السكر
مع الإستمرار بالدعك حتى تصبح خفيفة هشة.
يضاف البيض – الفانيليا – البيكنغ بودر.
يضاف الدقيق حتى تتماسك العجينة.
في صينية الخبز المدهونة بالزبدة تفرد ثلثي كمية العجينة.
تدهن فوقها كمية المربى.
تشكل ببقية العجينة حبال تشبك فوق المربى. ثم تخبز
كعك المشمش
المقادير:
كعكة المشمش
المقادير:
4/3 كوب زبدة
4/3 كوب سكر
4/3 كوب مربى مشمش
3 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر
3 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا
دقيق (حسب الحاجة) (3 كوب تقريباً )
الطريقة:
في العجانة تدعك الزبدة و يضاف إليها السكر مع الإستمرار بالدعك حتى تصبح خفيفة هشة.
يضاف البيض – الفانيليا – البيكنغ بودر.
يضاف الدقيق حتى تتماسك العجينة.
في صينية الخبز المدهونة بالزبدة تفرد ثلثي كمية العجينة.
تدهن فوقها كمية المربى.
تشكل ببقية العجينة حبال تشبك فوق المربى. ثم تخبز
العرض العادي
