المقادير ...
1_ لحم حاشي ..او ظأن ...حسب الرغبه
2_ طحين بر
3_ خضروات متنوعه ...حسب الرغبه
4_ فقع او فطر ...ماهو ضروري ..حسب الرغبه
5_ طماطم
6_ معجون الطماطم ( صلصه )
7_ بصل
8_ فلفل اخضر حاار ...
9_ مكعب ليمون اسود
10 _ بهارات + ملح + ماجي
الطريقة ...
نخلط الطحين مع الماء ونعجنهم حتى تصبح عندنا عجينه متماسه
ثم نقطعها قطع بحجم البرتقاله ونكورها ونصفها في صينيه
ونتركها على جنب ...
بعد ذلك نقوم بتقطيع اللحم ونضعه في القدر ثم نضع عليه البصل والطماطم
وقليل من معجون الطماطم والفلفل الاخضر والفقع والبهارات والملح
وقليل من الماجي الابيض ..ثم نضعها على النار وبعد التقليب
نضع عليها الماء المغلي ..
بعد ذلك نقوم بتقطيع الخضروات
القرع ...الكوسه ...الباذنجان ...الفاصوليا ...حسب الرغبه
وبعد التقطيع نضع الخضروات ..ومكعب الليمون الاسود على اللحمه ...
اثنا طبخ اللحمه نقوم برق عجينة المرقوق ..
في القديم وحتى الان ...النساء يرقن رقاق المرقوق على سواعدهن
اما الان يرقن المرقوق في المرقاق الخشبي ..كما افعل انا الان
وكثير من النساء الان يستخدمن المرقوق الجاهز اللي يوجد في
السوبر ماركت ...كذلك احنا نستخدمه ..جربووه رائع ..
بعد رق العجينه المكوره نضعها فوق اللحمه ثم نغطي القدر بعد ذلك
نقوم برق العجينه الاخرى ووضعها بالقدر فوق اللحمه ..وهكذا
حتى تنتهي الكميه اللي عندنا ...ولكن احرصي ان تضعيها كلها دفعة
واحده لكي لا تكون متلاصقه مع بعض ..
بعد ذلك هدي النار على الطبخه ...
وقت الطبخه اذا كنتي انتي اللي رقيتي المرقوق
ثلاث ساعات ..اهم شي تكون النار هادئه جدا ..
اما اذا كان المرقوق جاهز ...لا يوضع الرقاق على اللحمه والخضروات
الابعد ما تنضج اللحمه لان مدة طبخ المرقوق الجاهز ربع ساعه فقط ..
========
طريقة عمل المطازيز ..
المقادير .
1_ لحم حاشي ..او ظــأن
2_ طحين بر
3_ خضروات حسب الرغبه
4_ طماطم
5_ بصل
6_ فلفل اخضر حااار ..حسب الرغبه
7_ فقع او فطـر
8_ معجون الطماطم ( صلصه )
9_ بهارات + ملح + ماجي + معكبات ليمون اسود
طريقة عمل العجينه ..
نخلط الطحين مع الماء ونعجنها حتى تصبح متماسكه كما هي
عجينة المرقوق او اشد قساوة ..ثم نضعها في الطنجره ونتركها على جنب
بعد ذلك نقوم بتحضير اللحمه مع الخضروات ..
نقطع اللحمه ونضع عليها البصل والطماطم وقليل من الصلصه ..
والفقع ..والبهارات ..والملح ..وقليل من الماجي ..وكم مكعب من الليمون
الاسود والفلفل الاخضر الحااار ..بعد ذلك نضعها على النار
بعد التقليب على النار ..نضع عليها الماء المغلي ..
بعد مرور نصف ساعه نضع الخضروات على خليط اللحمه ...
بعد ذلك نقوم بتحضير رق عجينة المطازيز ...
نقطع العجينه الى قطع صغيره متساويه بحجم نصف ريال معدني
ثم نكور كل قطعه ونصفها في صينيه كبيره ..ثم بعد نبتدي برق الكور
نرق الكوره بين الاصابع حتى تصبح كالقرص ...
بعد ساعه من طبخ اللحمه نضع اقراص المطازيز على خليط اللحمه ..
ولكن احترسي ...وضع القرص هو ان نضع كل قرص في مكان من القدر
لكي لا تلتصق ببعضها ..بعد ذلك نهدي النار على الطبخه كي لا تحترق ..
=======
طريقـة عمل القرصــان ..
المقادير ..
1_ لحم .... او دجاج
2_ كيس قرصان اذا كان جاهز ..
4_ خضروات
5_ طماط + صلصه
6_ بصل
8_ فلفل اخضر حااار حسب الرغبه
9_ بهارات + ملح + ماجي + ليمون اسود مطحون
الطريقة..
نقطع اللحمه او الدجـاج ..ونضعها في القدر ثم نضع عليها البصل
ونضعها على النار ثم نقلبها ثم نضع عليها خليط الطماط مع قليل
من الصلصه ( معجون الطماط ) ثم نضع البهارات والملح وقليل من الماجي
والفلفل الاخضر ..اذا كان اليدام ...دجاج نضع الخضروات معه في وقت واحد
اما اذا كان اليدام ..لحم نضع الخضروات بعد طبخه بحوالي نصف ساعه
( اليدام ) <<<< يعني نوع اللحم هل هو لحم غنم او لحم دجاج ..
بعد ما تنضج اللحمه مع الخضروات ...
نحضر القرص ..والبصل مع الليمون الاسود ...وقليل من الزيت او الزبده
او الدهن البلدي حسب الرغبه ...
ناخذ قدر صغير او مقلاة صغيرة ونضع فيها ربع كمية البصل
المقطع ثم نضع عليه الزيت او الزبده او الدهن ونضعه على النار
بعد التقليب نرفعه من النار ..بعد ذلك
نحضر الطنجرة ( طبلية )..ونضع في قاعتها رقائق القرص ثم نضع عليه
قليل من خلطة الخضروات مع المرق ..ثم نرشه بقليل من البصل المفروك
بالليمون الاسود ..ثم قليل من الزيت مع البصل ....ثم نفعل بالطبقه الثانيه
كما فعلناها بالطبقه الاولى ..وهكذا حتى تنتهي الكميه المطلوبه
بعد ما يتبقى قطع اللحم نضعه في الطبقه الاخيره ...ونجمله بالبصل
مع الليمون الاسود المطحون ...
=========
طريقة عمل الهريس الاحمر مع اللحم ..
المقادير ..
1_ هريس ...حسب الكميه
2 _ لحم حاشي ...او غنم
3_ طماطم
4_ بصل
5_ بهارات + ماجي
6_ فلفل اخضر حسب الرغبه ..
الطريقــة ..
ننظف الهريس من الشوائب ونغسله جيدا ..ثم نضعه في قدر واسع
او القدر المخصص للهريس ..
نضع عليه ماء مغلي ...ونتركه يغلي قبل ان يجف الماء نهدي النار
على الطبخه ..بعد مرور ساعه من الطبخ ...نقطع اللحمه ونضعها على
الهريس ...ثم نضع البصل والطماط والبهارات والماجي والملح
وجميع المقادير ...كلما نقص الماء نضيف عليه قليل من الماء
مع التحريك المستمر حتى تذوب الهريسه واللحمه مع بعض ..
نهدي النار ..بعد مرور اربع او خمس ساعات ...نقدمها ساخنه
في صحن كبير او الحافظات ..ونرش عليها الكشنه ..مع رشه من الليمون الاسود
الكشنه هي ..طماط وبصل محموسين مع زيت وليمون اسود..وقليل من
الكمون ...
=========
طريقة عمل الهريس الابيض مع اللبن ..
المقادير ..
1_ هريس ...او جريش ..
2_ دجاج
3_ لبن
4_ ملح
5_ ماجي ابيض
الطريقه ..
ننظف الهريس ..او الجريش.. من الشوائب ونغسله جيدا ..ثم نضعه في
قدر واسع او القدر المخصص للهريس ..
نضع عليه ماء مغلي ...ونتركه يغلي قبل ان يجف الماء نهدي النار
على الطبخه ..بعد مرور ساعه من الطبخ ..نقطع الدجاج الى قطع صغيره
بدون عظام ..ثم نضعها على الهريس ..ثم نضع عليها كميه لتر من اللبن
بعد ذلك نضع الملح والماجي الابيض وحبات من الهيل ..
ثم نهدي النار على الطبخه مع مراعات التحريك المستمر حتى تذوب
الهريسه او الجريش مع الدجاج ...بعد مرور خمس ساعات
نقدمها ...مع الكشنه ...
مقادير الكشنه للهريسه البيضاء
1_ طماطم
2_ معجون الطماطم
3_ بصل
4_ راس صغير ثوم
5_ ملعقة صغيره ماجي ابيض
6_ بهارات
7_ زيت ...او زبده ...او دهن بلدي ..حسب الرغبه
8_ ليمون اسود مطحون ...
الطريقه ..
نخلط الطماط والبصل والثوم في الخلاط الكهربائي نصف خلط ..
او تقطيع صغييير جدا ..ثم نضعه في مقلاة صغيره ..ثم نضع عليه
نصف كاس زيت ..او اربع ملاعق كبيره دهن او زبده
ثم نضعه على النار ونقلبه ونضع عليه قليل من الصلصه والبهارات
والملح والماجي ..
بعد تحضير الهريسه في صحن كبير او حافظات صغيره نرش على
الهريسه من خليط الكشنه ثم رشه من الليمون الاسود
هذه الطريقه ...طريقتي لعمل الهريسه او الجريشه ...
ملاحظه ...
الهريسه ...اكثر طبخ من الجريشه ..
========
طريقة عمل الرغيف ..
المقادير ..
1_ طحين بر
2_ بيضه واحده
3_ علبة حليب بوني ..او نادك
4_ ملح + بكن بودر + خميرة فوريه
5_ ماء
6_ بصل + زيت ..او زبده ..
طبعا ...كل منطقه لها طريقة في عمل الرغيف من حيث المقادير
والمسمى ايضا ...حنا يالشمال نقوله رغيف بالبصل ...
وبعض المناطق يقولون له ..مراصيع ...وهكذا ...
وانا ابي اعطيكم طريقتي لعمل الرغيف ..
قديما كانت النساء تضع مع الطحين ماء وملح فقط ..وتكون العجينه
سميكه وتمسكها بيدها عند الاستخدام ..لوضع العجينه فوق الصاج ..
الطريقة
نخلط الطحين مع الماء ..والحليب ..والبيضه ..ورشه من الملح
ونصف ملعقه من البكن بودر ..وملعقه من الخميره الفوريه ..
ثم نضعها على جنب لمدة نصف ساعه فقط ...
ثم نسخن المقلاة التيفال ...او الصاج الكهربائي ...وهذا افضل
واريح من المقلاة ...ناخذ قطعة من الكلينكس ..الروله ...ونضع عليها
قطرات من الزيت ثم نمسح المقلاة او الصاج ...بعد ذلك
ناخذ كميه من العجينه ونضعها في المقلاة على شكل دوائر
متوسطه الحجم ..في حجم دائرة الكف ...ماهو حيا الله كف ..
بعد ما يكون لون العجينه ذهبي ...نقلبها على الجهة الثانيه
وبعد ما يكون لونها ذهبي ..نرفعها من المقلاة او الصاج ..
ونضعها في الحافظه كي لا تبرد ...ونقوم بهذه الطريقه حتى
تنتهي كمية العجين ..مع مرعاة مسح الصاح بالكلينكس المدهون
في الزيت ...الصاج يكفي لعمل 6 قطع من الرغيف ..في وقت واحد
وهذا افضل بكثير من المقلاة ...بعد الانتهاء من عمل الرغيف
نحضر البصل ...ونقطعه ..سوا كان بصل احمر ..او ابيض ..او اخضر ..
ثم نحضر الزيت ...او الزبده ...او الدهن البلدي ...حسب الرغبه ..
ثم نحضر الحافظه او طبليه ..
ونرص قطع الرغيف في قاع الحافظه ...ثم نضع عليه بصل ثم رشه
من الزيت ..او الزبده ...او الدهن البلدي ...ثم نضع طبقه ثانيه
وهكذا حتى تنتهي جميييع الارغفه اللي عملناها ...مع البصل والزيت ..
ملاحظه ...
هذا الطبق يحبه الكبار والصغار ...وفيه فوائد عظيمه ..ولا يسبب حموضه
=============
طريقــة عمــل المقشوش ...
المقادير ..
1 _ طحين بر + طحين ابيض
2_ بيضه
3_ خميره فوريه + بكن بودر
4_ حليب حسب الرغبه
5 _ ماء
6_ زيت ...او زبده ...
7 _ سكر .... او عسل ..حسب الرغبه ..
الطريقه ..
نخلط الطحين البر مع مايعادله من الطحين الابيض ..
طبعا حسب الرغبه ..حتى لو هو طحين بر فقط ...لايهم..
ونضع عليهم الماء ..ونخلط البيضه والحليب والبكن بودر والخميره
ورشة الملح مع بعض ثم نضعه فوق الطحين والماء ثم نعجنه ..
بعد ذلك يكون عندنا عجينه اقسى من عجينة الرغيف بكثييير
تقارب لعجينة البيتزاء ..او اقل ليونه ...
نحضر صينيه تيفال كبيره ..مقاس الفرن ..ثم نمسحها بقليل من الزيت
بعد ما يسخن الفرن ...نقوم بتحضير العجينه ..
نقطع العجينه الى قطع صغيره اصغر من حجم نصف الريال المعدني
ونرصها في الصينيه ونضعها داخل الفرن ..عندما تكون العجينه لونها
ذهبي او اقل نخرجها من الفرن ونضع المقشوش في حافظه ..
ونضع الكميه الثانيه ..وهكذا ..حتى تنتهي العجينه ...
بعد ذلك نضع على المقشوش اللي في الحافظه قليل من الزيت الحاار
او الزبده ...او الدهن البلدي ...ونقلبه وهو في الخافظه ..
بعد ذلك نضع عليه قليل من العسل ...او شيرة السكر مع قطرات الليمون ..
==========
طريقــة عمـــل المويســـه ...
المقادير
1 _ طحين بر
2 _ لحم ...او دجاج ..
3 _ ماجي مكعب ...او ماجي ابيض
4_ طماط
5 _ بصل
6 _ معجون الطماط
7 _ راس ثوم حسب الرغبه
8 _ فلفل اخضر حااار
9 _ بهارات + ملح
10 _ ماء
11 _ مكعبات ليمون اسود
الطريقـــة ...
نقطع اللحم ...او الدجاج الى قطع صغيره جدا ..
ثم نخلط الطماطم ..والبصل ..والثوم في الخلاط الكهربائي
ونضعه على اللحم ثم نقلبه على النار ..ثم نضع قليل من الزيت
والبهارات ومعجون الطماطم والماجي ..والفلفل ..والملح..ومكعبات الليمون
الاسود ...بعد ذلك نضع عليه الماء المغلي ...
ثم نحضر الطحين ..نمسكه باليد الشمال بينما اليد اليمين
تحرك في الخليط ...نضع الطحين على خليط اللحمه ..رويدا..رويدا
ونستمر بالتحريك بسرعه ..لكي لا تلتصق مع بعض و يصبح الطحين
متخثر ..بعد ذلك لا تنفع الطبخه ...
بعد الانتهاء ...نهدي النار على الطبخه ...ثم تصبح ..كالشوربه ..
ملاحظه ...
هذه الطبخه ( المويسه ) توضع احيانا مع طبق الرغيف بدل البصل ...
يعني بعد صف الرغيف في الطبليه ...ناخذ بالمغرفه من المويسه
ونضعه فوق الرغيف ....يحبونه كبار السن ...
==============
طريقـة عمــل العصــيدة ...
المقادير :
1 _ طحين بر
2 _ زبدة
3 _ تمر
الطريقة
نحضر القدر ونضع فيه الطحين ونضعه على النار
ثم نقلب الطحين حتى تفوح رائحة الحطين..بعدها نضيف
قليل من الزبده ..ونستمر بالتقليب حتى يصبح لونها رملي ..
نكون قد جهزنا من قبل خليط التمر ...
طريقة اعداد خليط التمر ...
ننظف التمر من النوى والقموع ...ونضعه في خلاط كهربائي
ثم نضع عليه ماء وعند انتهاء الخلط نضعه فوق الطحين المحمر
بالزبده ...ونحركه بقوه وبأستمرار...حتى ينمزج خليط التمر مع
الطحين ...نهدي النار على الطبخه ..ونستمر في التحريك ..
حتى تنتهي طبخة العصيده...وتقدم في طنجرة ثم نحفر حفرة في
العصيده ونسكب بها قليل من الزبده السائحه او دهن بلدي ...
وبصحه وعااافيه ...
==============
طريقـــة عمـــل الحنيني ...
المقادير :
1 _ طحين بر
2 _ تمــر
3 _ زبده ...او زيت ...او دهن بلدي
4 _ حليب بوني
5 _ بكنج بودر + خميره فوريه
6 _ بيضه
7 _ كأس ماء
8 _ رشة ملح ..
الطريقه ...
قديما كانوا يطبخون عجينة الحنيني على الجمر ويسمونها جمريه ..
الان اعمل لكم الحنيني على طريقتي ...
نذوب الخميره الفوريه مع قليل من الماء ونضعها على الطحين
ثم نضع البيضه ورشة الملح والبكنج بودر مع الحليب ونخلطهم مع
بعض ثم نضعهم على الطحين ونعجنهم مع بعض ...حتى تكون عند
عجينه اقسى من عجينة الكيكه بقليل ..
ثم نسخن الفرن ونسكب العجينه في مقلاة تيفال وندخلها في
الفرن ...ونلاحظها من حين لاخر .لمدة ساعه ...حتى يحمر وجه الخبزه
ثم نخرجها ...ونقطعها ..حتى تبرد ...بعد ذلك نطحنها بالطاحونه
المخصصه للحم او خلاط براون الحوض المستدير ...
ثم نضعها في قدر ونضع عليها الزبده او الزيت ..ونفرده باليدين
حتى يتماسك الزيت مع الخبزه ...
ثم نحضر التمر وننظفه من النوى والقموع ..ونقطعه قطع صغيره جدا
ثم نضعه على الخبزه ونفرده باليد حتى يتماسك مع بعض ...
هذا هو الحنيني ...يمكن فيه طريقه ثانيه ...الله اعلم ..
وبصحه وعااافيه ...
العرض العادي
