يتوفر الفقع في موسم الربيع بعد هطول الأمطار ،، ولفترة بسيطة فقط،، يمكنك بالطبع تجهيزه (أو/و) حفظه في الفريزر لاستعماله طوال السنةوكذلك في بعض المناطق يستعملونه مجفف ويطهونه متى ارادوا كالباميا المجففه والملوخية المجففه والشبت المجفف.
Cant See Images
المقادير:
2 كوب أرز
½ ملعقة صغيرة زعفران
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 كيلو لحم، قطع متوسطة
2 حبة كبيرة بصل، ارباع
6-8 حبة هيل، صحيح
2 حبة ورق غار
2 عود قرفة
6-8 حبة فلفل اسود، صحيح
2 حبة لومي، صحيح
4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة معجون طمطم
خلطة الفقع :
6-8 حبات متوسطة فقع (كمأة)
½ كوب زيت
3 حبة متوسطة بصل، مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
½ ملعقة صغيرة لومي
½1 ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
1) اغسل الأرز وانقعه في ماء دافئ من 50-60 دقيقة.
2) ضع الزعفران في كوب صغير،أضيف ماء الورد،اتركه جانبا.
3) ضع اللحم في قدر واسع، اغمره بالماء،اضيف البصل،الهيل،ورق الغار،القرفة،الفلفل الأسود،اللومي،الملح ومعجون الطماطم،دع اللحم يغلي على نار قوية،تخلص من الريم.
4) غط القدر واترك اللحم ساعة ونصف الى ساعتين، الى ان ينضج تماما.
5) صف اللحم،احتفظ بالمرق،أثناء سلق اللحم اعد الفقع.
6) قشر الفقع ثم اغسله بالماء البارد عدة مرات للتخلص من التراب، قطعه إلى مكعبات صغيرة،حوالي 3* 3 سم.
7) ضع الفقع في قدر متوسط الحجم،اغمره بالماء،أضيف ملعقة صغيرة من الملح،دع الفقع يغلي لعدة دقائق الى ان ينضج ويصبح لين،انقله الى مصفاة،تخلص من ماء السلق.
8) في قدر متوسط الحجم ضع الزيت،اقلي اللحم المسلوق بهدوء الى ان يصبح ذهبي اللون،اخرجه من القدر،اتركه جانبا.
9) في نفس القدر اضيف البصل المفروم، قلب الى ان يصبح ذهبي،اضيف الفقع وقلب الى ان يتحمر قليلا.
10) أضيف الهبل،البهارات،اللومي والملح،اترك الخليط جانبا.
11) في قدر كبير ضع 3 كوب من مرق سلق اللحم،دعه يغلي على نار قوية، اضيف الأرز،قلب مرة واحدة، غط القدر واتركه على نار هادئة الى ان يتشرب الأرز المرق.
12) ابعد غطاء القدر،وزع خليط الزعفران فوق الأرز،ضع اللحم والفقع على سطح الأرز،غط القدر واتركه على نار هادئة الى ان يتسكر الأرز 30-40 دقيقة.
للتقديم : خذ قطع اللحم والفقع وضعه في طبق، وزع الأرز في طبق التقديم، ضع اللحم والفقع فوق الأرز،، زينه حسب الرغبة
العرض العادي
