4 أكواب رز بسمتي
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم
نصف دجاجة مقطعة الى جزئين
قشر برتقالة مبشور
زيت
معجون اطماطم ( صلصة )
رأس بصل كبير
ورد ناشف ان وجد
فنجان شاهي ماء كادي زعفران ايراني
فلفل اسود-كمون - قرفة - قرنفل - هيل - شيبة (كلها حب )
ملح ليمون - ملح
الطريقة
يغسل الرز ويغمر بالماء الساخن لمدة ساعة ثم يسلق بالماء والزيت والملح الى ان يقترب من النضج , ينظف الدجاج ويسلق , تسلق البطاطس , نضيف قليل من الزعفران الى ماء الكادي ونغطيه, ويقطع البصل الى حلقات ناعمة ثم يحمر بالزيت ويضاف له ملح الليمون والابزار , يصفى الدجاج من الماء ويضاف الى البصل , وتضاف البطاطس بعد تقشيرها وتقطيعها الى ارباع ثم تضاف الصلصة و قشر البرتقال وقليل من الزعفران ثم نضيف الرز الى الخلطة مع مراعات عدم التقليب وبعذلك يسكب ماء الكادي بالزعفران على الرز ويغطى بققصدير وغطاء القدر ويترك على نار هادية الين ينشف الماء ويقدم مع سلطة اللبن
برياني الدجاج
اسلقي الدجاج "الكميه اللي متعوده عليها" مع نص بصله وملح وهيل وقرنفل وفلفل اسود حب وورق غار؛
على بال ما تغسلين الرز وتنقعينه بماء حار ؛
قطعي الخضار :بطاطس مكعبات وأقليه
وفي مقلاة أخرى:
قليل من الزيت مع بصل جوانح وثوم مفروم ثم فلفل أخضر حلقات ثم شرائح الطماطم وتقلب معه ؛أثناء ذلك رفعتٍٍ الدجاج ووباستخدام الشوكه تقطعيه شرائح ،أضيفيه الى الخضار مع البطاطس
ضعي عليها بهارات البرياني " تختلف الأنواع باختلاف الدول الأفضل العوهلي " غطيهاوخففي النارمدة 10دقائق
اسلقي الرز في ماء الدجاج على نار قوية معع البازلاء ثم صفيه،
نضع قليل من الزيت في قدر وطبقه من الرز ثم الخضار ثم الرز على نارهادئة مع الحديدة؛
انقعي زعفران في ما ورد حتى يأخذ اللون ثم صبيه على الوجه؛
قبل التقديم اخلطي بحذرالخضار مع الرز بالشوكة؛
زينه بشرائح البصل المقلية والمكسرات
الأرز الفرنسي
المقادير :
(1) دجاجة مسلوقة ومقطعة + بصل حلقات + بازلاء + بهارات
(2) كاسين أرز .
(3) زبيب + صنوبر + لوز + بصل حلقات + ليمون أسود مدقوق بدون بذر .
(4) زبدة + 7 حبات مسمار(قرنفل)
الطريقة :
1- يكشن البصل في المقدار رقم (1) ويوضع عليه الدجاج ويقلب معه ثم نضيف البازلاء والبهارات ثم نأخذ الأرز في المقدار رقم (2) ونسلقه في ماء الدجاج ونأخذ كاس من مرق الدجاج ونضعه على جنب ثم يكشن البصل في المقدار رقم (3) ثم يوضع عليه باقي المقادير في هذه الفقرة ثم تسيح الزبدة ونضع عليها القرنفل ونتركها على جنب .
نأتي بصينية فرن ونضع فيها نصف كمية الرز ثم نضع الدجاج ثم باقي الأرز ثم المكسرات ثم كأس المرق ثم الزبدة والقرنفل ثم تغطى الصينية بقصدير وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة وتقدم
العرض العادي
