أرز باللحم على الطريقة اللبنانية وملوخيه ناشفه

[أفاق : الاداره]

أرز باللحم على الطريقة اللبنانية



Cant See Images


5 كوب أرز أميركاني

كيلو لحمة قطع كبيرة

نصف كيلو لحم مفروم ناعم

لوز مقشور,صنوبر ,فستق مقشور , كاجو

نقلي اللحم المقطع في قدر ونضيف للقدر الماء بصلة عود جزرة عود قرفة
3 حبة هال ,3 حبة فلفل اسود ,2 حبة كبش قرنفل , 3 حبة فلفل حلو , حبتان مستكة

نترك القدر على النار حتى نضوج اللحم

بقدر آخر
نضع قليل من الزيت نحمر اللوز والكاجو والفستق والصنوبر كل على حدا
ونصفيهم بصحن

نقلي اللحمة المفرومة ناعم
ونضيف لها عشرة كوب من مرق اللحمة المصفى الساخن

بعد الغليان نحرك الرز ونغطيه نخفف النار تحته ونتركه للنضوج

عند ظهور الثقوب على وجه الرز نعرف أنه قد أتم نضجه نتركه يهدأ قليلا

قبل التقديم بقليل نضيف نصف المكسرات للرز ونخلطهم معه نغرفه بصحن كبير
ونضع قطع اللحم على الوجه ونزين بما تبقى من المكسرات

Cant See Images



ملوخية بالدجاج على الطريقة اللبنانية

Cant See Images

الملوخية

2 كيلو ملوخية خضراء ورق
فرختان مقطعين
ثلاث باقات من الكزبرة منظفة ومقطعة خشن ومغسولة ومصفاية من الماء
2 كيلو بصل مقشر ومقطع ارباع
5بصلات مشوية مقشرة
5 رؤوس من الثوم مقشرة
3 قرن فليفلة حرة حمراء مقطعة خشن
حامضة
نصف كيلو سمن نباتي

يمكننا طبخ هذه الأكلة قبل رمضان وتقسيمها حصص في الفريزر ونسخنها بالمايكروويف عند التقديم أو على النار

وهكذا نربح وقت تحضيرها برمضان ومن ناحيتي طول السنة يكون عندي بالفريزر ملوخية مطبوخة تسعفني وقت العزومات المفاجأة
قبل يوم من طبخها نغسل الملوخية ونمدها على شرشف ونقلبها من الحين للآخر
ويمكننا سلق الدجاج خلال السحور بعد غسله نضيف لماء السلق جزرة وبصلة مقطعة 5حبات من الفلفل الاسود
3 حبات من الفلفل الحلو عود من القرفة 5 حبات من الهال 3 حبات كبش قرنفل 3 حبات مستكة ورقة غار

بعد النضج ننشل الدجاج ونفصله عن العظم ونقطعه قطع متوسطة
نصفي المرقة لإستعمالها في طبخ الملوخية

بماكنة اللحمة نفرم البصل ناعم مثل تقطيعه للطبخ
نسحبه على مصفاة حتى يتخلص من عصيره

نفرم البصل المشوي نفس الشيء

نفرم الثوم مع الكزبرة الخضراء ناعما

في قدر على النار نذوب السمنة نضيف البصل مع البصل المشوي حتى بدأ تغير لونه وليس تغير اللون نضيف قرون الفليفلة
نضيف الثوم والكزبرة ونقلب حتى بدأ تغير لون الكزبرة

نضيف الفراخ المسحوب عظمها والمقطعة
نقلب بعض الشيء
ومن ثم نضيف الملوخية نقلب قليلا ونضيف مرقة سلق الدجاج بعد تصفيتها بمستوى الملوخية بالقدر
نملح نضيف عصرة الحامض نغطي القدر ونقلب محتواه بين الحين والآخر
إن أردنا الملوخية بلونها الأخضر نبقي الغطاء حتى نشاف الماء منها وإن أردناها مقلية نفتح الغطاء عنها عند قرب إنتهاء الماء منها

نغرفها بصحن التقديم وحولها دوائر الحامض يمكن أن تكون وجبة كاملة عندما نقدم معها أرف مفلفل أبيض
يمكن أن نقسم الملوخية بعد نضجها
حصص بالفريزر وإستعمالها عند اللزوم


Cant See Images

منقول

[أفاق : الاداره]

البامية الخضراء باللحمة والليمون



Cant See Images

Cant See Images

المقادير:-

• كيلو لحمة (ضاني – بتلو – بقري)
• كيلو بامية
• 2 معلقة كبيرة زيت ذرة
• 2 معلقة كبيرة صلصة طماطم
• 3 أكواب عصير طماطم
• فلفل أسود وملح
• 3 فصوص ثوم مدقوقين
• 3 معالق زبدة
• 1 فلفل أخضر مقطع قطع صغيرة
• 2/1 معلقة صغيرة شطة مطحونة
• 3 بصلات مقطعة قطعاً صغيرة

الطريقة:-

1. هاتي اللحمة واغسليها وقطعيها إلى قطع متوسطة الحجم، بعد كده
هاتي حلة وحطي فيها اللحمة وحطيها على نار متوسطة الحرارة مع

التقليب المستمر لغاية ما اللحمة تطلع ميتها وتشربها تاني، بعد ما
تشربها تضيفي إليها 3 كوباية مية وسيبيها على النار، وضيفي
إليها الملح والفلفل والبهارات، وسيبي اللحمة على النار هادية
لغاية ما تلاقيها استوت.

2. أثناء ما اللحمة بتستوي هاتي البامية واغسليها كويس، وبعد
كده سيبيها علشان تنشف بعد ما تنشف نظفيها كويس، وشيلي
الجزء العلوي والجزء السفلي واغرسيها بالسكينة من المنتصف.

3. هاتي حلة وحطي فيها الزبدة والزيت، وضيفي ليها البصلة المقطعة

وقلبيهم مع بعض لغاية ما البصلة لونها يبقى ذهبي، ضيفي إليها الثوم
المدقوق والبامية وقلبيهم مع بعض لمدة ربع ساعة، وضيفي إليهم الفلفل
المقطع مع استمرار التقليب لمدة خمس دقائق.. بعد كده ضيفي عصير
الطماطم وصلصة الطماطم والملح والفلفل والشطة الحمراء، وسيبيهم
على النار لغاية ما تلاقي إن الطماطم قوامها بقى سميك، ضيفي
إليها اللحمة وكوباية كبيرة شوربة اللحمة وسيبيهم
على النار لغاية ما البامية تستوي.

4. قبل أذان المغرب بربع ساعة اغرفي البامية في أطباق التقديم،
وضيفي ليها عصير الليمون، وقلبيه كويس. على فكرة مع الطبق
ده ممكن أنك تعملي طبق رز أبيض أو رز بشعرية.


Cant See Images

Cant See Images

التوقيع :

اللهم صل على سيدنا محمد عبدك ونبيك ورسولك
النبي الأمي وعلى آله وصحبه وسلم تسليما عدد مااحاط به علمك
وخط به قلمك واحصاه كتابك
وارض اللهم عن سادتنا ابي بكر وعمر وعثمان وعلي
وعن الصحابة أجمعين وعن التابعين وتابعيهم بإحسان الى يوم الدين