آخر 10 مشاركات
يَا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا أَطِيعُوا اللَّهَ وَأَطِيعُوا الرَّسُولَ وَأُولِي الْأ (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 332 - الوقت: 01:46 PM - التاريخ: 10-27-2018)           »          طريقة عمل خبز البوري الهندي الاصلي (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 1454 - الوقت: 06:52 PM - التاريخ: 10-20-2018)           »          النييره ( عصيده السمك) من الأكلات الاماراتيه التراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 291 - الوقت: 02:32 PM - التاريخ: 10-20-2018)           »          خبيصة التمر الاماراتية : خبيضه بالسميد,خبيصه بالحليب , خبيصة بالشعيريه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 6 - المشاهدات : 6187 - الوقت: 04:46 PM - التاريخ: 10-18-2018)           »          طريقة عمل متبل الافوكادو (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 308 - الوقت: 06:27 PM - التاريخ: 10-17-2018)           »          شو اسم هالاكله ؟؟؟؟ طلع اسمها الحنيذ طريقة عمل الحنيذ (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 276 - الوقت: 05:12 AM - التاريخ: 10-17-2018)           »          العصيدة وعصيدة البوبر (اليقطين) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 3 - المشاهدات : 2579 - الوقت: 02:53 PM - التاريخ: 10-14-2018)           »          سواتر ومظلات بأشكال جديدة 0558802248 (الكاتـب : لؤلؤة غالية - مشاركات : 0 - المشاهدات : 391 - الوقت: 11:44 PM - التاريخ: 10-11-2018)           »          تركيب المظلات المتحركة سواتر مؤسسة غاية 0559900820 – 0553645343 مظلات لكسان برجولات (الكاتـب : لؤلؤة غالية - مشاركات : 1 - المشاهدات : 581 - الوقت: 11:36 PM - التاريخ: 10-07-2018)           »          حبة الحمراء حب الرشاد : الحريرروه...الحسو خلطات اماراتيه للنفاس!! (الكاتـب : شمس الامارات - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 7 - المشاهدات : 40093 - الوقت: 10:13 PM - التاريخ: 09-11-2018)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 05-14-2010, 05:47 AM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


كتابان هنديان للطهي يفوزان بجائزة «غورمان وورلد كوك بوكس» العالمية



كتابان هنديان للطهي يفوزان بجائزة «غورمان وورلد كوك بوكس» العالمية
ميزتهما البساطة والأسلوب والاعتماد على «الأيورفيدا»

Cant See Images

Cant See Images


نيودلهي: براكريتي غوبتا
في ظل تزايد شعبية المطبخ الهندي، ذاع صيت كتب الطهي الهندية؛ حيث فاز أخيرا كتابان هنديان للطهي في مسابقة كتب الطهي العالمية المرموقة «غورمان وورلد كوك بوكس» التي تضاهي جوائز الأوسكار في مجال السينما، متغلبين على 136 دولة.
وقد فاز كتاب الطهي «موتي محل: حول طبق الدجاج بالزبد» الذي نشرته «بنغوين الهندية»، وألفه الطاهي الشهير مونيش غوجرال من دلهي في فئة «أسهل كتب الوصفات» وذلك ضمن فعاليات المسابقة التي أقيمت بباريس.

كما حصل كتاب «سخان أيو: الطهي في المنزل من خلال طرق الأيورفيدا» (بريتيا) الذي ألفه جيغياسا غيري، وبراتيبها جيان على المركز الثاني في «فئة كتب التغذية والصحة».

يذكر أن مسابقة «غورمان وورلد» لكتب الطهي تعمل على تكريم أفضل كتب الطهي من كل أنحاء العالم. ويتم منح جوائز إدوارد كوانترو التي تأسست عام 1995 سنويا وهي تعد من المسابقات الفريدة من نوعها.

ويعج كتاب طهي «موتي محل: حول طبق الدجاج بالزبد» بالوصفات الأصلية لأطباق «موتي محل» التي ابتكرها كوندان لال غوجرال مؤسس فندق «موتي محل» في العشرينات في بيشاور بباكستان والذي لم يبتكر فقط تاندوري الدجاج بل إنه ابتكر كذلك صوص (صلصة) المخاني، أصل كل أنواع صلصات شمال الهند - والذي يحول دجاج التندوري الغني بالعصارة إلى وجبة الدجاج بالزبد اللذيذة وهو أحد الأطباق المميزة لسلسلة مطاعم «موتي محل». بالإضافة إلى طبق الدجاج بالكاري والماسالا، مما وضع المطبخ الهندي على خارطة الطهي العالمية. وقد تم تقديم هذه الوصفات، بالإضافة إلى عدد آخر من الأطباق التي تم تقديمها أخيرا في مطاعم «موتي محل ديلوكس تاندوري» والتي اختارها مونيش لذلك الكتاب مع تركيز خاص على وصفات الكباب من الدجاج أو من فواكه البحر ولحم الضأن والجبن الحلوم، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من الخضراوات. ويشتهر مطعم «موتي محل» بأن مولانا أزد، السياسي البارز وأول وزير للتعليم في الهند المستقلة، أخبر شاه إيران عندما كان في زيارة رسمية للهند بأن من يأتي للهند دون زيارة «موتي محل» يكون كمن جاء إلى الهند دون زيارة تاج محل.

وبعد الفوز بالجائزة، قال موهنيش الذي حصل على جائزة الملعقة الذهبية التي تقدمها «كوكا كولا» عن سلسلة المطاعم في الفئة الهندية: «إنه لشرف عظيم لأن غورماند تماثل جوائز الأوسكار بالنسبة لكتب الطهي. وأضاف أن وصفات الطهي الهندية لا تتسم في العادة بالبساطة وبالتالي لم يكن الناس يتحمسون لقراءة كتب الطهي الهندية. مضيفا: «عندما ألفت كتابي الأول كان أسلوبه يتسم بالإسهاب والتعقيد. ولكنني هذه المرة ركزت على الأطباق التي تتكون من مقادير متوافرة في كل المطابخ على الأقل المطابخ الهندية».

ويقول غوجرال: «لقد كان حدثا مذهلا، وكنت في منافسة مع أستراليا وكوستاريكا والولايات المتحدة ولم أكن أعتقد أنني لدي أدنى فرصة».

وعلى الرغم من أنه لم يكن يفكر في الجائرة عندما كان يؤلف الكتاب فقد كان حريصا على أن لا يشعر الناس «بأنهم ليس لديهم هذه المكونات أو تلك حتى يستمروا في تقليب الصفحات». وبالحديث عن تقليب الصفحات، فإن غلاف الكتاب ليس مقوى مما يجعل استخدامه في المطبخ سهلا.

ومن جهته، يقول غيري المؤلف المشارك في الكتاب: «أن يأتي الكتاب في المرتبة التالية لكتاب الطاهي الفرنسي الشهير آلان دوكاس هو أمر مثير للغاية. فقد أعادت تلك الجائزة تسليط الأضواء على الطرق التقليدية للعلاج الهندي (أيورفيدا) في معرض كتب الطهي بباريس خلال العام الجاري».

وكان عنوان الكتاب الفرعي «الطهي في المنزل من خلال علم الأيورفيدا» يبدو ملائما للغاية، حيث إنه جعل من السهل الاعتماد على الأيورفيدا -أحد أنظمة الطب الشعبي المعروفة في الهند - في المنزل من خلال المكونات المتوافرة في معظم المطابخ الهندية. وقد قام جيساسا وبراتيبها بعمل جهود بحثية قوية كما أدركا أنه وفقا لتقاليد الأيورفيدا فإن وجباتنا اليومية – التي يتم اختيارها وطهيها بعناية - تمثل الطب الوقائي. كما أن كل صفحة في ذلك الكتاب تحتوي على مراجع لنصوص الأيورفيدا. وقد تم تقسيم الكتاب إلى أقسام منطقية وفهرس للوجبات وقاموس للمصطلحات في نهاية الكتاب مما أضاف له قيمة جديدة. وكما تقول الحكمة القديمة «أنت ما تأكل». بالإضافة إلى أن جسمك ليس بحاجة إلى قوائم معقدة من الأطعمة التي تحتوي على مكونات غريبة وغير متوافرة ولكنك بحاجة إلى أطعمة بسيطة يتم إعدادها بالمكونات المحلية المتاحة التي تناسب احتياجاتك الغذائية. وذلك هو جوهر النظام الغذائي للأيورفيدا. وتحتوي مجموعة الوصفات على الكثير من الأطباق البسيطة اليومية التي تتكون من الخضراوات والتي تعد مألوفة بالنسبة لمعظم البيوت الهندية. وإذا ما تأملت الكتاب بدقة فسوف تجد أن هناك خيطا رفيعا من تعاليم الأيورفيدا يجمع بين تلك الوصفات مما يجعل تلك الأطباق صحية ومتوافقة مع تعاليم الأيورفيدا في الوقت نفسه. كما أن تلك الأطباق تركز في الأساس على الطعام الطازج والاستخدام الصحي للتوابل لتعزيز النكهة والحفاظ على الصحة من خلال استخدام التوليفات الصحيحة. ونظرا لأن المطابخ الهندية الحضرية قد أصبحت متطورة ولأن التلفزيون يبث ما يزيد عن عشرة برامج طهي أسبوعيا، ازدهرت كتب الطهي في الخمس أو العشر سنوات الماضية.


وقد ارتفع سوق كتب الطهي بنسبة 40% على الأقل كما أنه يتقدم بمعدلات متسارعة نظرا لأن الناس يبحثون دائما عن الأطعمة السريعة والوصفات السهلة التي يمكن إعدادها في مطابخهم، وفقا لما قاله الناشر كابيش مهرا من «روبا وشركاه» الذي يتفق على أن جودة المنتج والمحتوى قد ارتفعت. فيقول: «يجب أن تجد كتب الطهي الهندية لنفسها مكانا في الأسواق الخارجية. ونحن نسعى باستمرار لإضافة موضوعات ونكهات جديدة. وبالتالي فإن جودة الكتب الهندية في تحسن مستمر».

وقد أكد إدوارد كوانتلو مؤسس جائزة «غورمان وورلد» لكتب الطهي، ورئيسها في الحوار الذي أجري معه في ديسمبر (كانون الأول) في حواره لصحيفة «هندوستان تايمز» قائلا: «إن كتب الطهي الهندية تحظى بفرصة عظيمة في المنافسات الدولية».

لقد كانت الهند تشتهر دائما بالمطبخ الراقي كما في «لاكنوي»، «حيدر آباد»، «مغلاي» والتي طغت عليها أخيرا مطاعم المدن. ولكن تدوين الوصفات لم يبدأ حتى أواخر القرن التاسع عشر، ويرجع ذلك، وفقا لفيكرام دكتور، الصحافي الذي يجمع وصفات الطهي في كتب، إلى أن ربات البيوت الهنديات والطهاة لم يكن باستطاعتهم القراءة والكتابة وبالتالي لم يتم تدوين وصفاتهم.

فقد كان أول مؤلف كتاب طهي استطاع الوصول لنطاق واسع من الجمهور هو برميلا لال من خلال كتاب «الكتاب الكامل للطهي الهندي» في الستينات، وفقا لدوسوزا. ومع ذلك فإن التغير الحقيقي في سوق كتب الطهي حدث على يد تارلا دلال في مومباي ونيتا مهتا في دلهي في السبعينات، حيث كان كلاهما يدير فصولا لتعليم الطهي في مدنهم، كما كان كلاهما يدرك كيف يمكن للمبتدئين إفساد تلك الطرق.

كما يقدم الطاهي الهندي الشهير ومؤلف كتب الطهي سانجيف كابور برنامجا للطهي «خانا خزنة» منذ سبعة عشر عاما وهو أطول برنامج تلفزيوني في آسيا ويحظى بمعدلات مشاهدة تصل إلى 500 مليون مشاهد في نحو 120 دولة. وقد ألف عشرات من كتب الطهي، وباع أكثر من 10 ملايين نسخة وأصبح له منهج واضح في إنتاج الطعام والمطاعم حول العالم.


وعلى صعيد آخر، كانت كتب الطهي الهندية من حيث التصميم والإخراج الفني بطيئة في مواكبة نظيراتها العالمية. كما تتسم صياغة كتب الطهي العالمية بجاذبية أعلى؛ حيث يتم إعدادها بإضافة الحكايات والمعلومات المفيدة التي تعكس شخصية المؤلف.

ولم تضع سوى عدة كتب هندية مثل كتاب كريتريتا بانرجي «الحياة والطعام في البنغال» وكتاب مادهور جافري «المذاق الهندي» المطبخ الهندي في سياق عام؛ حيث تميل معظم كتب الطهي الهندية إلى تقديم الوصفات فقط. ولكن الناشرين يزعمون أن القارئ الهندي هو السبب في ذلك الأسلوب لعرض الوصفات. «إن الشخص الهندي العادي لا يبحث إلا عن الوصفات الطيبة».

ومن بين الهنود الآخرين الذين فازوا بجائزة غورمان كان هناك ثلاث نساء هن سلمى حسين عن كتاب «طاولة الإمبراطور، فن مطبخ المغول»، وأشا كاهتو عن كتاب «أرقى مطابخ العالم النباتية» وفيجي باردارجان «مهرجان السامايل».

ويحتوي كتاب سلمى حسين على نطاق واسع من التفاصيل المتعلقة بالعائلة المالكة في الهند قبل عدة قرون. كما أنه يعد أرشيفا للقصص المتعلقة بحكام المغول وعائلاتهم (حيث يقدم لنا أفضل رواية بشأن الإفطار المغولي غولبادان بغوم). «فقد اعتاد الزوار الغربيون إلى البلاط المغولي على تقديم أحدث إكسسوارات المطبخ في ذلك الوقت للإمبراطورة نورجيهان». وعندما كانت سلمى طالبة في جامعة إسماعيل بمومباي كانت حسنة الحظ لأن لها زميلا لا يتحدث سوى الإيرانية وبالتالي أجادت تلك اللغة. وبعد ذلك بأربعة عقود، وجدت سلمى شغفها في قراءة المخطوطات الفارسية بحثا عن الوصفات الخاصة بالطعام الذي كان المغول يقدمونه.

ومن جهة أخرى، فاز كتاب أشا كاتيو الأول «أفضل المطابخ النباتية في العالم» بجائزة «أفضل كتاب للوجبات النباتية في العالم» في عام 2002 ضمن جوائز «غورمان وورلد كوك بوك». فتقول أشا: «بعد 25 عاما من الخبرة في تقديم الوجبات لعائلتي وأصدقائي، اقتنعت بتأسيس أول فصولي لتعليم الطهي والتي بدأتها منذ 18 عاما. وكانت تلك الفصول بعنوان (إبيكيور) وهي تقدم وصفات إقليمية من كل أنحاء العالم، وكنت أسافر دائما إلى الهند أو خارجها. وخلال سفراتي، كنت أزور الأسواق المحلية والمطاعم لكي أتذوق الأطعمة المختلفة وأطلع على المكونات المتنوعة. وقد دفعتني دروس الطهي لتأليف كتب الطهي حيث ألفت كتبا حول المطبخ النباتي».

وفي عام 2008، فازت فيجي باردارجان بجائزة «وورلد غورماند» عن «مهرجان السامايل - قربان الآلهة» في فئة «أفضل كتب الطهي المحلية» عن عام 2008.

حساء الخضراوات والعدس


Cant See Images

* وصفة من كتاب «سخام أيو» وهو الكتاب الذي يعتمد على طرائق الأيورفيدا. ولا حاجة بنا للقول بأنه طبق شهي للغاية.

* المكونات:

ربع كوب من الكرنب المفروم 3 - 4 زهرات من القنبيط جزرة صغيرة ومفرومة فرما خشنا 4
- 5 قرون فاصوليا خضراء مقطعة قطعا متوسطة بصلة مفرومة فرما ناعما فصا ثوم مفرومة
فرما ناعما ملعقتان كبيرتان من الفول الأخضر المقشر والمقسم إلى نصفين حفنة من مسحوق
الفلفل ملح ناعم (حسب المذاق) ملعقة كبيرة من الزبد البقري

* الطريقة:

الفول الأخضر ـ يتم طهي الخضراوات (عدا البصل والثوم) بالإضافة إلى كوب من المياه حتى الصافرة
الأولى، ثم يتم هرسه باستخدام الخلاط وتصفيته ثم يترك جانبا.

يتم تسخين الزبد في المقلاة وتحمير البصل والثوم على نار هادئة لمدة من دقيقتين إلى ثلاث
أو حتى يبدأ البصل في التحول إلى اللون الذهبي.

يتم إضافة الحساء على البصل مع كوب من الماء الدفئ وتركه يغلي لمدة من 5 - 7 دقائق.

يتم تتبيل الحساء بالملح والفلفل وتقديمه كأول أطباق العشاء.

زرد بيراني

* إحدى الوصفات من كتاب سلمى حسين «طاولة الإمبراطور»

* المكونات:

250 غراما من أرز البسمتي كوبان من ماء الورد ملعقتان من اللوز
(المنقوع في الماء الساخن والمفرومة) ملعقتان من الزبيب (المنقوع في المياه)
عصا من القرفة بطول بوصة واحدة 5 حبات من الهيل ربع ملعقة من الزعفران
المذاب في اللبن 250 غراما من السكر نصف عصير ليمونة ملعقة كبيرة من
الفستق ملعقة كبيرة من القشدة ورقتان من السرو

* الطريقة :
اغسلي الأرز وانقعيه في مياه الورد لعشر دقائق ثم صفي المياه. سخني الزبد في
المقلاة واقلي اللوز والزبيب قليا خفيفا، ارفعيه من المقلاة واتركيه جانبا. أعيدي تسخين
الزبد، وحمري به عصا القرفة والهيل حتى تنشق حبوب الهيل. أضيفي الأرز وضعف
كمية المياه. ثم أضيفي الزعفران ويتم الطهي على نار متوسطة حتى يوشك الأرز
على النضج، أضيفي اللوز المحمص والزبيب والسكر وعصير
الليمون وغطي المقلاة. زيني الطبق بالفستق وأوراق السرو.


وصفة الدجاج بالزبد من كتاب موتي محل

Cant See Images

* المكونات:

1.5 كيلوغرام من الدجاج منزوع الجلد 3 فصوص من الثوم المفروم فرما ناعما
1 سم من شرائح الزنجبيل ملعقة صغيرة من الملح نصف ملعقة كبيرة من عصير
الليمون ملعقة كبيرة من خل الشعير 125 ملم من الزبادي نصف ملعقة صغيرة
من الكركم نصف ملعقة صغيرة من الماسالا لصنع الصوص (الصلصة) ملعقة
كبيرة من الزبد فص ثوم مفروم فرما جيدا 3 فصوص من الهيل الأخضر المقسم
عصا قرفة كيلوغرام من عصير الطماطم ملعقة صغيرة من مسحوق الشيلي.

50 غراما من الكاجو 25 غراما من الزبد ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
ملعقة صغيرة من غارام الماسالا نصف ملعقة صغيرة من الحلبة المطحونة

* الطريقة:

اصنع باستخدام سكين حاد فتحات في الدجاج تمتد حتى العظام، ثم أضف الثوم
والزنجبيل والملح ونصف كمية مسحوق الشيلي مع عصير الليمون وخل الشعير معا.
ضع الدجاج في صينية، ثم أضف ذلك الخليط على الدجاج من الخارج ودسه
داخل الفتحات، اتركه ليتشبه بتلك التتبيلة لعشر دقائق.

اخفق الزبادي مع الكركم والماسالا ومسحوق الشيلي وذرة ملح.
غط الدجاج بخليط الزبادي واتركه يتشربها لمدة ساعة.

ضع الصينية في فرن مسخن مسبقا تصل حرارته لـ180 درجة لمدة 35 دقيقة
حتى تصبح متوسطة الطهي. اترك الدجاج يبرد ثم قسمه لست قطع.

* إعداد الصوص:

سخن الزبد في مقلاة متوسطة الحجم وأضف الثوم ثم قلبه لمدة دقيقه أو حتى يصبح
ذهبي اللون. ضع الهيل والقرفة وأوراق الغار واتركه لينضج لمدة دقيقة أو اثنين
أو يبدأ في إصدار الأصوات وتنبعث روائحه الطيبة.

أضف عصير الطماطم ومسحوق الشيلي والقليل من الملح ثم اتركه يغلي لمدة 45 دقيقة
حتى يصبح قوام الصلصة كثيفا. اتركه ليبرد قبل تصفية الصلصة. انقع حبوب الكاجو في
مياه دافئة لمدة عشر دقائق، ثم ارفعها من المياه وضعها في الخلاط وافرمها فرما ناعما
وأضف القليل من مياه النقع خلال الفرم. سخن الزبد في مقلاة كبيرة وأضف خليط الطماطم
والكمون المطحون ومعجون الكاجو واتركه على النار لمدة عشر دقائق.

أضف قطع الدجاج واتركه يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
أضف الماسالا والحلبة واتركه على النار لمدة خمس دقائق إضافية قبل التقديم. زين الطبق
بوردات من القشدة وانثر عليها القليل من الكزبرة وقدمه مع الخبز الهندي.


التوقيع :




لا اله الا الله رب السموات السبع ورب العرش العظيم








رد مع اقتباس
قديم 05-22-2012, 10:05 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

قوت القلوب

الاعضاء

الصورة الرمزية قوت القلوب

قوت القلوب غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








قوت القلوب غير متواجد حالياً


1 (2) رد: كتابان هنديان للطهي يفوزان بجائزة «غورمان وورلد كوك بوكس» العالمية

ششششششكرآآآآآآآ


رد مع اقتباس
قديم 11-18-2016, 02:10 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

هموال

الاعضاء

هموال غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








هموال غير متواجد حالياً


رد: كتابان هنديان للطهي يفوزان بجائزة «غورمان وورلد كوك بوكس» العالمية

أإسـ عٍ ـد الله أإأوٍقـآتَكُـم بكُـل خَ ـيرٍ


دآإئمـاَ تَـبهَـرٍوٍنآآ بَمَ ـوٍآضيعكـ

أإلتي تَفُـوٍح مِنهآ عَ ـطرٍ أإلآبدآع وٍأإلـتَمـيُزٍ

لك الشكر من كل قلبي


التوقيع :
لا اله الا الله محمد رسول الله
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 12:39 AM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir