آخر 10 مشاركات
يَا أَيُّهَا الَّذِينَ آمَنُوا أَطِيعُوا اللَّهَ وَأَطِيعُوا الرَّسُولَ وَأُولِي الْأ (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 331 - الوقت: 01:46 PM - التاريخ: 10-27-2018)           »          طريقة عمل خبز البوري الهندي الاصلي (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 1454 - الوقت: 06:52 PM - التاريخ: 10-20-2018)           »          النييره ( عصيده السمك) من الأكلات الاماراتيه التراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 290 - الوقت: 02:32 PM - التاريخ: 10-20-2018)           »          خبيصة التمر الاماراتية : خبيضه بالسميد,خبيصه بالحليب , خبيصة بالشعيريه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 6 - المشاهدات : 6186 - الوقت: 04:46 PM - التاريخ: 10-18-2018)           »          طريقة عمل متبل الافوكادو (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 305 - الوقت: 06:27 PM - التاريخ: 10-17-2018)           »          شو اسم هالاكله ؟؟؟؟ طلع اسمها الحنيذ طريقة عمل الحنيذ (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 273 - الوقت: 05:12 AM - التاريخ: 10-17-2018)           »          العصيدة وعصيدة البوبر (اليقطين) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 3 - المشاهدات : 2576 - الوقت: 02:53 PM - التاريخ: 10-14-2018)           »          سواتر ومظلات بأشكال جديدة 0558802248 (الكاتـب : لؤلؤة غالية - مشاركات : 0 - المشاهدات : 389 - الوقت: 11:44 PM - التاريخ: 10-11-2018)           »          تركيب المظلات المتحركة سواتر مؤسسة غاية 0559900820 – 0553645343 مظلات لكسان برجولات (الكاتـب : لؤلؤة غالية - مشاركات : 1 - المشاهدات : 580 - الوقت: 11:36 PM - التاريخ: 10-07-2018)           »          حبة الحمراء حب الرشاد : الحريرروه...الحسو خلطات اماراتيه للنفاس!! (الكاتـب : شمس الامارات - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 7 - المشاهدات : 40088 - الوقت: 10:13 PM - التاريخ: 09-11-2018)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 03-06-2010, 09:54 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الجشيد : جشيـد (ولد الولد- اليريور-سمك القرش الصغير)وجشيد المالح



الجشيد : جشيـد
(ولد الولد- اليريور-سمك القرش الصغير)وجشيد المالح






الجـشيد



الطريقة :
2 كيلو سمك جرجور صغير ( ولد الولد )
8 حبات ليمون مجفف ملبب
2 حبة بصل مفروم ناعم
1 كوب كزبرة مفرومة
2 فص ثوم مبشور
1 2\1 م ط بزار
2\1 م ص قرفة
2\1 م ص هال
1 م ص ملح
1 م ص فلفل أسود مدقوق طازج
القليل من خيوط الزعفران (اختياري)
2 حبة طماطم (اختياري)
لسلق السمك
بهارات كاملة (5 حبات فلفل أسود, عودان قرفة, 5 حبات هال)
3 فصوص ثوم – 2 بصل كامل

الطريقة :

1. يقطع الجرجور لشرائح سمكها حوالي 1 2\1 سم تسلق مع
البهارات الكامله و ثوم والبصل تسلق لمدة 2 ساعة.

2. تخرج من الماء ويزال عنها الجلد و الغضاريف
و توضع في ماء نظيف
3. بعد التأكد من نظافتها تعصر و يغير مائها وهكذا
حوالي 3 مرات يتم تغير الماء حتى نزيل رائحتة الغير مرغوبة.
4. الخطوة الأخيرة من تنظيف السمك تعصر جيدا و توضع في
قدر وترش بالملح و باقي البهارات.
5. في قدر أخر يصب القليل من الزيت يقلى فيه البصل المفروم
حتى يذبل ثم الثوم و الليمون والطماطم ثم الكزبرة.
6. يوضع السمك على التقلية و تقلب جيدا مع باقي المقادير,
يغطي القدر و يترك لمدة 2\1 ساعة على نار خفيفة جدا.
يقدم مع الأرز و السلطة.


الجشيد نوع من الأكلات الاماراتيه كانت تصنع قديماً -وما تزال
- من سمك الجرجور أو ما تعارف عليه بولد الولد أو العوال

طريقة عمل الجشيد

عند شراء شمك الجرجور(ولد الولد) نطلب من البائع تنظيفة من الجلد
والعظم ونحصله شرايح , نغسله جيدا ونضع عليه الكركم
والطحين لمده نص ساعه لانهم يشلون ريحه الزفره او ( السهج )

ثم نغسله جيدا ونحضر قدر نضع به ماء الى ان يغلى نضع السمك
ونضع عليه بصلو واحده مقطع اربع + مسمار وهال
وفلفل اسود الى ان يغلى لمدة ساعه ..........
نطلعه من الجدر الى ان يبرد نمسكه باليد ونعصره
الى ان تخرج منه ماده بيضاء
طريقة السلق




يزال العظم او الغضروف

يتم ازالة الماء المتبقي في السمك عن طريق عصره باستخدام قماش نظيف
ثم يفرك قليلا باليد و هكذا تكون النتيجة

مكونات الجزء الثاني: طبعا انا استخدمت السمن البلدي ,لب اللومي اليابس,بزار مخلوط, الملح,الفلفل
الاسود,ثوم و زنجبيل مدقوقين, بصل, فلفل اخضر,كزبرة

الاشياء الرئيسيه بصل + ثوم + طماطا + كزبره + فلفل
اخضر + اوراق الكارى + ليمون يابس والبهارات الكركم والبزار



نقلى البصل الى ان يذبل ويتغير لونه نضع عليه نضع الثوم
وبعدين الطماطا الى ان يصبح لينا نضع السمك
ونضع عليه الكركم والبزار





نضع الكزبره والثوم ذى الحبه الكبيره واوراق الكارى
والفلفل الحار والليمون اليابس ويخلط جيدا لمده نص
ساعه على نار خفيفه مع التحريك بين المره والاخرى

تقدم مع العيش الابيض والسمن العربى
وانشاء الله تعجب الجميع


الجــــــشيــــــد




ولطبخ الجشيد كانت تجلب قديماً من السوق وتوضع في قدر به ماء لتفور لمدة نصف ساعة تقريباً حتى ينتزع الجلد عن اللحم ، ولإعداد الجشيد يتم تنظيف السمكة وتوضع في الماء مع بهارات المسمار والكركم والملح ويفور لحم السمكة مع الماء والبهارات ويوضع في وعاء آخر بزار وجرفة وزنجيل والليمون اليابس المطحون (بودر) والهال والبصل المفروم والثوم وطماطم العلب (الصلصة) ويقطع الفلفل بأحجام صغيرة جداً ومن ثم يفتت لحم السمكة ويمزج مع خلطة البهارات لمدة ربع ساعة تقريباً ويحمس المزيج حتى يستوي ومن ثم يغطى ويكون جاهز للأكل•



رز أبيــــض بالكشنه


المقادير ( على حسب حاجتك) :

رز أبيض.
ماء للرز (يكون ضعف كمية الرز ؛؛ يعني لو اخذتي كاس رز تحتاجين الى كاسين من الماء).
فلفل رومي مقطع قطع كبيرة (يضاف للرز وقت الطبخ).
ملح _ ماجي الرز الأبيض.

الكشنه :

2 بصل مقطع شرائح.
4/1 كأس زبيب.
2 ملعقة كبيرة سمنة _ زيت.
بهارات _ هيل _ ليمون أسود مطحون _ صفار الزعفران.

طريقة عمل الكشنه :

يوضع البصل مع السمنة والزيت على النار وبعد ان يتحمر تضع الزبيب ونقلبه دقائق
وقبل مانطفي النار عليه نضيف البهارات والهيل والليمون الاسود والزعفران ؛؛ ويزين به
وجه الارز الأبيض

رز أبيض



المقادير ( على حسب حاجتك) :

رز أبيض
ماء للرز (يكون ضعف كمية الرز ؛؛ يعني لو اخذتي كاس رز تحتاجين الى كاسين من الماء).
ملح _ ماجي الرز الأبيض.

الكشنه :

2 بصل مقطع شرائح.
4/1 كأس زبيب.
2 ملعقة كبيرة سمنة _ زيت.
بهارات _ هيل _ ليمون أسود مطحون _ صفار الزعفران.

طريقة عمل الكشنه :

يوضع البصل مع السمنة والزيت على النار وبعد ان يتحمر تضع الزبيب ونقلبه دقائق
وقبل مانطفي النار عليه نضيف البهارات والهيل والليمون الاسود والزعفران ؛؛ وبزين به
على وجه الارز الأبيض.






Cant See Links

#الويبة : أرز مع الجشيد الجشيد من سمك القرش الصغير او ولد الولد


منقول


الصور المرفقة
   
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 05-02-2018 في 07:10 PM.
رد مع اقتباس
قديم 10-04-2015, 03:22 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الجـــشيــــد (سمك الجرجور)




الجشيد الاماراتي


السمك اسمه ( ولد الولد ) اللي هوه سمك القرش ( او العوال ) اختارو الحجم الصغير



المقادير :
1_ سمك ولد الولد كيلو ( او على حسب الكميه اللي تبينها ) بزيادة السمك تزيدين من باقي المقادير
2_ بصلتين كبار مقطعات صغار
3_ دهنه عربيه اذا تبينها على اصولها اذا ما عندج استعملي الزيت العادي
4_طماط حبه وحده ومفرومه
5_ م ك بزار عربي + ملعقة ملح +نص ملعقه كركم + ملعقه هيل مطحون مع زعفران
6_ ورق هندي اسمه كاريباتا هذا فنان طعمه فيها وريحته بس عادي تقدرين تستغنين عنه مب ظروري
7_لومي يابس ( بس اللب اللي داخل ولازم تشلين البذر اللي داخله يعني بدون قشره بس اللب ) عدد 2 اذا كبار اذا صغار 3
8_شوي ماي ورد
9_ فليفله صغيره وتقطعينها صغار صغار

طريقة عمل الجشيد :
1_ نسلق السمج ( ولد الولد ) لين يستوي يكون سهل التفتيت
2_ نفتته صغار ونشل العظم عنه لازم ونخليه على طرف
3_ نحط في الجدر او التاوه بس تكون غزيره شوي زيت ونحط فوقه البصل المفروم واللومي اليابس ونقلاه لين يستوي قريب من اللون الذهبي
4_وبعدين نظيف الفليفله والورق الهندي اذا حبيتي ونقلاه شوي بعد وبعدين نظيف العوال اللي هوه ( ولد الولد المفتت)
5_ونحمسه مع البصل لين تفوح شوي ريحته وبعدين نحط البزار + الملح +الكركم _الهال المطحون مع الزعفران شوي )ونحمسه شوي ونخلطه عدل عشان تتوزع البهارات عدل فيه وتسكرينه لمدة خمس دقايق وبعدين تحطين نص فنجال قهوه ماي ورد وشوي تعصرين عليه لومي حامض وتحركينه شوي ...ومع التحميس شوفي قياس الملح اذا يبا زياده ولا لا ....وخلصت الطريقه وبالهني والعافيه عليكم



الجشيد2
تعتبر من الوصفات الشهيرة في الامارات وكذلك الخليج ولكن تختلف
المسميات فمثلا يسمى الطبق( ميدم ) بالكوبت

المكونات
سلق السمك
2/1 + 2 كيلو من سمك القرش الصغير (اليريور)
قشر حبة ليمون
1ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
ماء مغلي
البهارات
1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة جدا
5 فصوص ثوم مهروس
1 ملعقة صغيرة كركم مطحون
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل مطحون
1 ملعقة صغيرة ليمون أسود مطحون
2/1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
حزمة كزبرة خضراء مفرومة
2 قرن فلفل أخضر حار مفروم
رشة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
برش ليمونة واحدة
للتزيين أوراق من الكزبرة وشرائح ليمون

التقديم:
مع الرز الابيض المشخول والسمن وانواع السلطه من الجرجير بالطماطم وانواع السلطه الخضراء







الصور المرفقة
 
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-10-2016 في 05:11 PM.
رد مع اقتباس
قديم 01-10-2016, 04:54 PM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الجشيد : الجـــشيــــد (سمك اليريور -سمك القرش)

الجشيد .. أكلة ولد الولد على الساحل الإماراتي

سامر العلي ـ دبا الفجيرة
يشتهر المطبخ الإماراتي بمجموعة واسعة من الأكلات الشعبية والأطعمة، التي توارثها الآباء عن الأجداد، ومن هذه الأكلات التي لها خصوصية في المجتمع الإماراتي، أكلة بحرية يطلق عليها الجشيد، فهي بالإضافة إلى كونها جزءاً من الموروث الشعبي الإماراتي، فإن لها قيمة غذائية مميزة.
وأوضح لـ «الرؤية» عضو جمعية الصيادين في الفجيرة عبدالله آل علي أن أكلة الجشيد الإماراتية والمميزة، والتي تحضر من سمك الجرجور، أو ما تعارف عليه بولد الولد، أو العوال، وهو من سمك القرش، تعتبر مقوياً طبيعياً وصحياً بامتياز، خصوصاً لأهل الساحل، فهم يحرصون على تناوله في أغلب مناسباتهم، لاحتوائه على قيمة غذائية مميزة.
وأكد آل علي أن الجشيد من الأكلات التي يحرص على تناولها الصغار والكبار، لقيمتها الغذائية، وغناها بالعناصر المفيدة لجسم الإنسان، فهي بالإضافة لاستعمالها كمقوٍ عند البعض، فهي تعتبر مصدراً مليئاً بالبروتينات التي تحتوي أحماضاً أمينية مهمة.
وتسهم أكلة الجشيد في المحافظة على أنسجة الجسم، وما يحتاجه في عملية الترميم والبناء، لكونه مصدراً من مصادر اليود والفسفور والكالسيوم، التي تسهم في تكوين الأسنان والعظام والدم في جسم الإنسان.
وأشار عضو جمعية الصيادين في الفجيرة إلى أن فئة كبيرة من أهل الساحل والبحر، يعتمدون على أكلة الجشيد في تقوية ذاكرتهم ومنعها لكثير من التجلطات، لغناها بمادة الأوميغا التي تكثر في دهن الأسماك بشكل عام.


وزاد أن لهذه السمكة أساليب وطرقاً ومهارات لاصطيادها، حيث يتم الإيقاع بها إما بالمنقلة أو بالشباك، مشيراً إلى أن المتميز منها هو ما كان لحمه ليس بالصغير الذي يكون ليناً، ولا بالكبير الذي يأتي يابساً قاسياً، ولهذا يقولون له ولد الولد.
وتابع أن طرق تحضير الجشيد تختلف من مكان لآخر، حسب رغبة أهل تلك المنطقة، والنكهات والبهارات والإضافات للطعم المحبب لديهم، ما يترك لكل منطقة خصوصيتها في هذه الأكلة المتميزة.




الصور المرفقة
 
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-09-2017 في 03:32 AM.
رد مع اقتباس
قديم 06-02-2016, 12:04 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الجشيد : الجـــشيــــد (سمك اليريور -سمك القرش)

جشيد مالح درجة أولى

المالح من الأكلات المحلية المفضلة ، و صناعته من أهم طرق حفظ السمك الدارجة لدى أهل الإمارات ، لا سيما الذين يعيشون في المناطق الساحلية ،
و يصنع المالح من أسماك الكنعد و الصد و القباب.
و يتم تصنيعه بتمليح السمك بعد تقطيعه و تنظيفه من الخياشيم و الزوائد الأخرى ،
ثم ترتب القطع المملحة في وعاء فخاري يسمى " الخرس" و
يغطى الوعاء جيدا و يترك لما يزيد عن ثلاثة شهور، فينضج
المالح و يصبح جاهزا للطهي عندما يغيب السمك الطازج حين هبوب الرياح وفي المناطق البعيده عن البحر يوؤكل كالصحراء والبر ويؤكل عادة مع الرز" العيش"مرق كبسه او جشيد او موغر .

المقادير:
زيت نباتي او سمن
6بصل مفروم ناعم
راس ثوم مدقوق
مالح ( جديد )كيلو
شدة شبت مفرومه ناعمه
شدة كزبرة خضراء مفرومه ناعمه
لومي يابس ملبب او بودره
بهارات مشكله +كركم+فلفل اسود+كمون كزبره+مسمار قرفه

الطريقه:

نحيب المالح نغسله زبن ما زين و نفوحه نسلقه يعني حتى تقل ملوحته
انطلعه من الماء ونضفه من العضام والجلد ويفتت ويترك جانبا.

نحمس البصل لين يصير لونه اشقر ونضيف الثوم المدقوق وسمك المالح
ونقلب ونضيف اللومي اليابس والكزبره والشبت ونحمسهم مع المالح ثم البهارات
ونزيد في الاخر سمن بفري بزين النكهه والكركم

يقدم المالح بجانب رز ابيض مشخول والسمن البقري او الزبده

وانواع السلطه الخضراء


جشيد المالح

المقادير:
ثلاث قطع من سمك الكنعد المالح
4روس بصل متوسط 3حبات طماطم 1فلفل بارد 3 بطاط مكعبات مقلية
نصف راس ثوم ملعقة فلفل اسود نصف ملعقة بهارات
مشكله = بزار ولومي يابس مفتت = ملبب
واربع اكواب من الرز للمشخول
الطريقة :
يوضع السمك المالح في الماء
ويسلق بعدأن نضع له قليل من اوراق الغار
وعود من القرفة والهال حب نفوحه حتى يروح عنه الملح وتقل الزفره
بعدين نقطع البصل والطماطم وندق الثوم
نقلى البصل لين يحمر في الزيت ونضيف
له الثوم وبعدين الطماطم والفلفل وربع ملعقة ملح
بعدين ننضف السمك من العضام والجلد
ونقطة قطع صغيرة نفتته ونضيفة إلى البصل والطماطم والفلفل
ونقلبه جيدا ثم نضيف إليه الفلفل الاسود
واالبزار والومي اليابس لملبب ونكون قلينا البطاطا ونضيفها
ونتركه على نارهادئة تنشف
ثم نجهز الرز المشخول بوضع قدر ثاني على النار ونضيف له
ملعقة كبيرة من الملح وبعد ان يغلي الماء
نضع الرز المنقوع ونراقبه حتي الاستواء
بعد ذلك يصفي الرز في مصفاة
ونضع مقدار ملعقتين من السمن
في قاع القدرونتركها حتى تسخن ثم نضع نصف
الرز المصفي فوق السمن ثم نضع الجشيد ثم باقي الرز
ويترك على النار لمدة خمس دقائق
وبعد ذلك يسكب في صحن التقديم المستطيل او في الحراره المناسبه
يكون الجشيد وجنبة السمن والسلطه الخضراء

وبالهني والعافيه

المالـــــــــــح

هي الاسماك المملحه بالطريقه التقليديه , فقد كان أهالي الساحل في دولة الامارات يعدون بأيديهم (المالح) ,حيث تنتقى أسماك معينه لصنع المالح, أشهرها (القباب) و ( الصدا ) و (الكنعد ) و (الخباط ) , فتقطع الاسماك الى قطعتين او اكثر , حسب حجم السمكه وتستبعد أطرافها ورأسها وتغسل..وتزال العظام تماما ..ثم تملح بكميات كبيره من ملح الطعام,وتخزن في اواني معدنيه محكمة الغطاء.

وكانت هناك مخازن خاصه بالاسماك في السابق , وخصوصا في المناطق التى اشتهرت بهذه المهنة , مثل منطقة (دبا الحصن) في دولة الامارات...الا ان البعض كانوا يخزنون الاسماك في (ابياب ) جمع (بيب ) وهي صناديق متوسطة الحجم من المعدن يمكن ان تخزن الاسماك فيها لمدة ثلاثة الى اربعة شهور تقريبا.

ويؤكل المالح مطبوخا إما بالغلي فقط فلا بد من سلقه في ماء لازالة المحلح منه وتصفيته ويمكننا تجهيز انواع الطبخات مرقة مالح او برياني او كبسه او جشيد او موغر , من ثم تناوله مع الارز الابيض , أو بمزجه مع الارز في القدر نفسه تحته أوالطهي كما ذكرت لكم.

يعد " المالح" من الوجبات التى تحضر ايام العيد وفي المناسبات الاجتماعيه او في ايام شح البحر باصناف معينه من الاسماك ويوم تضرب ريح الشمال ولا يوجد سمك.

جشيد مالح موغر
المقادير
اربع قطع مالح مسلوق ومفتت
فلفل اخضر بارد واللي متعود يزيد عليه فلفل حار
بصل ابيض او بصل اخضر المتوفر
طماط ليمون
فلفل اسود ملح قليل من زيت الذره او زيت عباد الشمس
الطريقه:
يسلق المالح للتخلص من الملح الزائد ونرمي في ماء السلق راس بصل
بعد ثلث ساعه من الغليان يصفى ويفتت
يضاف الي المالح البصل مبشور او مقطع ناعم
كذلك الفلفل الاخضر والطماطم وويضاف ايضا الملح والليمون والفلفل الاسود
وقليل من زيت الطهي المذكور ويقلب كانه سلطه ويسمى هذا مالح موغر يؤكل
مع الرز المشخول والسمن

تحته سمك مالح

1 كيلو سمك مالح
1 علبة صلصة طماطم
3 بصل جوانح
6 ليمون مجفف ملبب
2 فلفل حار
1 فص ثوم مبشور
1 م ط بزار
1 م ص سنوت (كمون)
1 م ص ملح
3 كوب أرز

1. يغسل سمك المالح ثم يسلق لمدة 20 دقيقة ثم يزال عنها الجلد
2. يسلق الأرز في أثناء تحضير الحشوة مع 2 م ط ملح.
3. للحشوة يقلى البصل في قليل من الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ثم الليمون والفلفل والثوم فالسنوت و البزار ثم صلصة الطماطم وتمزج جميع المقادير
4. يضاف 3\1 كوب من الماء للحشو ثم السمك ويحرك الجميع بحذر و تترك الحشوة 10 دقيقة على النار حتى ينشف الماء.
5. يضاف الأرز فوق الحشوة وتغطي بالألمنيوم وتترك في الفرن 20 دقائقة ثم يغرف على أن تكون الحشوة فوق الأرز وتقدم مع السلطة.


الجـشيد ( العوال )


2 كيلو سمك جرجور صغير ( ولد الولد )
8 حبات ليمون مجفف ملبب
2 حبة بصل مفروم ناعم
1 كوب كزبرة مفرومة
2 فص ثوم مبشور
1 2\1 م ط بزار
2\1 م ص قرفة
2\1 م ص هال
1 م ص ملح
1 م ص فلفل أسود مدقوق طازج
القليل من خيوط الزعفران (اختياري)
2 حبة طماطم (اختياري)
لسلق السمك
بهارات كاملة (5 حبات فلفل أسود, عودان قرفة, 5 حبات هال)
3 فصوص ثوم – 2 بصل كامل


1. يقطع الجرجور لشرائح سمكها حوالي 1 2\1 سم تسلق مع البهارات الكامله و ثوم والبصل تسلق لمدة 2 ساعة.
2. تخرج من الماء ويزال عنها الجلد و الغضاريف و توضع في ماء نظيف
3. بعد التأكد من نظافتها تعصر و يغير مائها وهكذا حوالي 3 مرات يتم تغير الماء حتى نزيل رائحتة الغير مرغوبة.
4. الخطوة الأخيرة من تنظيف السمك تعصر جيدا و توضع في قدر وترش بالملح و باقي البهارات.
5. في قدر أخر يصب القليل من الزيت يقلى فيه البصل المفروم حتى يذبل ثم الثوم و الليمون والطماطم ثم الكزبرة.
6. يوضع السمك على التقلية و تقلب جيدا مع باقي المقادير,يغطي القدر و يترك لمدة 2\1 ساعة على نار خفيفة جدا.
يقدم مع الأرز و السلطة.



الصور المرفقة
  
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 06-02-2016 في 03:24 AM.
رد مع اقتباس
قديم 11-09-2017, 03:31 AM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الجشيد : جشيـد (ولد الولد- اليريور-سمك القرش)وجشيد المالح

طريقة تجهيز الجشيد
"الجشيد" أكله بحريه
من الأكلات الإماراتيه
يُستخدم سمك اليريور" ولد الولد " ( القرش الصغير )


الطريقة :
2 كيلو سمك جرجور صغير ( ولد الولد )
8 حبات ليمون مجفف ملبب
2 حبة بصل مفروم ناعم
1 كوب كزبرة مفرومة
2 فص ثوم مبشور
1 2\1 م ط بزار
2\1 م ص قرفة
2\1 م ص هال

1 م ص ملح
1 م ص فلفل أسود مدقوق طازج
القليل من خيوط الزعفران (اختياري)
2 حبة طماطم (اختياري)
لسلق السمك
بهارات كاملة (5 حبات فلفل أسود, عودان قرفة, 5 حبات هال)
3 فصوص ثوم – 2 بصل كامل

الطريقة :

1. يقطع الجرجور لشرائح سمكها حوالي 1 2\1 سم تسلق مع
البهارات الكامله و ثوم والبصل تسلق لمدة 2 ساعة.
2. تخرج من الماء ويزال عنها الجلد و الغضاريف
و توضع في ماء نظيف
3. بعد التأكد من نظافتها تعصر و يغير مائها وهكذا
حوالي 3 مرات يتم تغير الماء حتى نزيل رائحتة الغير مرغوبة.
4. الخطوة الأخيرة من تنظيف السمك تعصر جيدا و توضع في
قدر وترش بالملح و باقي البهارات.
5. في قدر أخر يصب القليل من الزيت يقلى فيه البصل المفروم
حتى يذبل ثم الثوم و الليمون والطماطم ثم الكزبرة.
6. يوضع السمك على التقلية و تقلب جيدا مع باقي المقادير,
يغطي القدر و يترك لمدة 2\1 ساعة على نار خفيفة جدا.
يقدم مع الأرز و السلطة.


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-09-2017 في 04:01 AM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 11:13 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir