آخر 10 مشاركات
افضل الطرق لنقل العفش في القصيم (الكاتـب : ليلي وبس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 15 - الوقت: 10:41 PM - التاريخ: 05-15-2019)           »          من جوامع الدعاء عن النبي صلى الله عليه وسلَّم (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 50 - الوقت: 02:14 PM - التاريخ: 05-08-2019)           »          الشمائل المحمدية صلى الله عليه وسلم في الدعاء (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 33 - الوقت: 02:07 PM - التاريخ: 05-08-2019)           »          شركات مكافحة الحشرات بالقصيم (الكاتـب : لاميس - مشاركات : 0 - المشاهدات : 40 - الوقت: 07:52 PM - التاريخ: 05-07-2019)           »          اول سحور لينا في رمضان 2019 كل سنة وانتم طيبين يارب (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 47 - الوقت: 12:23 AM - التاريخ: 05-07-2019)           »          طبق فول للسحور أو الفطار الشعبي علي طريقتي (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 31 - الوقت: 11:48 PM - التاريخ: 05-06-2019)           »          طريقة تحضير اللقيمات الاماراتية ورمضان مبارك عليكم (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 24 - الوقت: 11:20 PM - التاريخ: 05-06-2019)           »          عصيدة التمر طريقة ممتازه ورمضان كريم منى قبوري (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 48 - الوقت: 05:58 PM - التاريخ: 05-05-2019)           »          شراب الفالوده بالمكسرات والزعفران وحلوى رمضانيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 68 - الوقت: 12:21 AM - التاريخ: 05-03-2019)           »          أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان (الكاتـب : شمس الامارات - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 5 - المشاهدات : 3221 - الوقت: 06:21 AM - التاريخ: 04-30-2019)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 01-22-2007, 07:47 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الدهن : السمن الاماراتي الدهن العداني السمن البلدي او السمن الذوابه


الدهن : السمن الاماراتي الدهن العداني السمن البلدي او السمن الذوابه

Cant See Images
Cant See Images
نقدم لكم هذا الشرح المصور لعملية أستخراج السمن من الزبده
أرجوا أن اكون قدمت لكم شي مفيد
وعساكم تاكلونه بالعافيه
أولا : المكونات

زبده طازه

Cant See Images

تبهيرة الدهن في الامارات:

( طحين - ملح _أساسي )
بالبهارات يكون الذ وأطعم
في الامارات يحطون سنوت اللي هو كمون وحلبه حب وكركم بودر وجلجلان اللي هو كزبره حب
كمون حب كزبره حب حلبه حب كركم ناعم ملح طحين بر
نحمص البهارات كلا على حده على الناشف ونطحنها خشنه


Cant See Images

الطريقه
توضع الزبده في قدر على نار متوسطه حتى تذوب الزبده تبرد في الثلاجه ويكون

فيها ماء لما تجمد كبو الماء اللي تجمع تحت الزبده في الجدر ثم اعيدوها الى النار

Cant See Images

ثم نبدأ بوضع الطحين بذره على الزبده مع التحريك حتى نصل الى الكميه المناسبه

Cant See Images

ثم نبدا بالتحريك مع وزن النار على درجه مناسبه
- ونضيف البهارات والبزار بالكميه المطلوبه مع التحريك

Cant See Images

ونحرك السمن حتى ينضج ويصبح بهذا الشكل ويكون لونه هكذا بسبب البهارات و الدقيق

Cant See Images


وهنا يتم تصفيته عن الطحين

Cant See Images

وها هو السمن بعد ازالة الخلاصه منه يترك حتى يبرد ثم يسكب في كرزان معدن

Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images

وهذه (( الخلاصه )) ... الطحين المتبقي من العمليه يضاف له التمر ويدعك ويؤكل
في الامارات نخلي لخلاصه فوق الجامي او تنكل ويا الخمير

Cant See Images
Cant See Images

الشكل النهائي للسمن عن قرب
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
منقول من منقول ومضاف اليه بعض الملاحظات


الصور المرفقة
 
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-06-2016 في 02:35 PM.
رد مع اقتباس
قديم 02-06-2016, 05:33 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الدهن : الدهن العداني السمن البلدي او السمن الذوابه

طريقة عمل السمن العماني,السمن الاماراتي

Cant See Images
Cant See Images
بهارات السمن الاماراتي : ملح كركم كمون حب كزبره حب حلبه طحين بر
نقلي البهارات الحب على الناشف ونطحنها خشنه ونفس الطريقة العمانيه

ملاحظه : عندما نذيب الزبده الطازجه نتركها تبرد وفي الثلاجه اذا
جمدت نجعل بها قص مثلث جانبي سنرى الماء متجمع ب
ها نكبه ونعيد الزبده الى النار الهادئه مرة ثانيه
Cant See Images

اول شي نجمع الزبده ونخليها في الثلاجة لين ما نحس انها 2 كيلو
قبل الاستعمال بربع ساعه نطلعها من الثلاجة ونخليها ف جو المطبخ
Cant See Images
بعدها نجيب الصفرية الخاصه بتذويب الدهنه وما يكون فيها ماي ابدا
ونحط الزبده ف الصفرية(الجدر) على نار هاديه
Cant See Images
بعدها تبدا تذوب شوي شوي
بس حركوها على الخفيف اهم شي تسويها ويكون فيك بارض يعني ما ترفع من النار عشان تجهز بسرعه
خليها خفيفه الى متوسطه النار لين تذوب كامل
من تذوب كامل رشي عليها شوية ملح..طبعا الملح على حسب الكميه
نجي حق البزار
عباره عن فلفل احمر مثل الصورة وسنوت (كمون) وحب كزبره
نحمصهم على النار شوي ..وبس تطلع ريحه السنوت ..خليه ف الخلاط وطحني الكزبره والفلفل والسنوت
وبعدها جيبي طحين البر اللي نسوي منه خبز الرجاج او الرخال
نجي للزبده بس تذوب كامل وبعد ما نضيف لها الملح
نبدا نضيف الطحين البر شوي شوي مع التحريك لغايه ما تحسي انه الطحين ذاب كامل وتحسيه سوا رغوه
هذي شكل الفقاعات يدل على نضوج الطحين في السمن
بعدها نضيفي البزار المطحون وحركيه
وتظلي تحركي لغايه م تشمي ريحه الخلاصه ويترسب الطحين والسنوت ف قاع الصفرية مثل الصورة
ويكون السمن فوق
بعدها تطفي على النار وتخلي السمن يرتاح 10 دقايق
وبعدها على طول شخليه عشان ما يبرد السمن ويتخالط مع الخلاصه
Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


وهذا شكل السمن
Cant See Images
Cant See Images


الصور المرفقة
 
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-06-2016 في 02:33 PM.
رد مع اقتباس
قديم 02-07-2019, 08:48 PM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الدهن : السمن الاماراتي الدهن العداني السمن البلدي او السمن الذوابه

اسرار بابا في تسييح السمنة البلدي /بمكونات سرية /اتعلم تسييح السمنة صح 👌


الدهن العداني هو زبدة الغنم او البقرتطبخ بطريقة معينه للتخلص من الحليب وهي مشهورة بدول الخليج كل منطقه أو ديره لها طريقتها، الطريقة إللي بعلمكم عليها متعلمتها من جدتي الله يعطيها الصحه والعافيه كنت دايماً قبل رمضان أشوفها تحمس وتطحن وتخلط فكان الدهن العداني إللي تسويه ما عمري شفت نفس ريحته أو طعمه، وأنا صغيره كنت أحب أشم ريحة الدهن العداني ودي أشربه من كثر مو ريحته خنييينه، الزبده قبل كانوا ياخدونها من الغنم ولها شغل واايد لكن بعد التطور توفر الزبده وصار الدهن العداني أسهل بالإعداد ، شوفوا الطريقه وجربوها مع المموش والهريس واليريش ولا تنسون تصورون وتراوني شغلكم

تحويل الزبدة إلى سمن



المقادير :-
عشرين باكيت زبده من أي نوع أو دنمركية
والمعتاد نفس الكمية من الزبد المحظر منزليا
لمن لديه أبقار كما هو معتادا في السابق
ملعقتي طعام سنوت أي كمون
ملعقتي طعام كركم أي العقده الصفراء
ملعقتي طعام حلبه ناعمة
أربع ملاعق دقيق
اربع ملاعق طعام ملح
طريقة التحظير :-
توضع كمية الزبده في قدر وتوضع على نار هادئه حتى تسيح تماما ثم يوضع في الثلاجه فاذا جمد نقوم بفتح ثغره في وسط الزبد فقد يكون قد تجمعت كمية من الماء نقوم بستخراجها ورميها ثم نعيده الى النار الهادئه حتى يسيح مرة ثانيه وتضاف اليه كمية البهارات زائد الدقيق
ونرفع النار من هادئه الى عاليه حتى يغلي السمن ثم نعيده الى درجة هادئه حتى لا يحترق السمن
ونبقى نراقب الغليان حتى يصفى وبصبح منظر السمن شفافا ويكون قد جهز والعمليه لاتاخذ اكثر من ساعة وعلى نار هادئة وتصبح لهذا النوع من السمن رائحة ذكيه مميزه وطعم خاص لذيذ اعتاده العرب والخلاصة التي تتجمع في قاع القدر من الدقيق والبهارات توضع على وجه الجامي وهو معروف لدينا ويشبه اللبنه او تؤكل مع انواع الخبز يستعمل هذا النوع من السمن لدهن انواع الخبز كالخمير والجباب ووجه الجامي ووجه الهريسه والعصيدة وفي صنع الخبيص والبثيث ويدهن به الرزالمشخول والرزالمحمر وهكذا وهنيئا


السمن الذوابه و الجامي

هذا النوع من السمن الذي اعتدنا عليه في الإمارات يؤكل مع الخمير والجباب ونصب منه على الجامي والهريس وانواع العصيد الحلو والمالح والمضروبه لان السمن الذوابه له نكهه مميزه فاخره كذلك في أكلات السمك المشوي والمقلي والمالح الموغر والجشيد حيث تؤكل الاخرى مع الرز الابيض المشخول عادة تتوفر في البيوت الزبد ه من الابقار المقتناه وحاليا يستعاض عنها بالمباعه الان في الاسواق كالمراعي ولورباك وامثالها المهم التبهيره

السمن الذوابه

المقادير :
درزن زبدة لورباك الوسط او ست الحجم الكبير او أي نوع من الزبد البقري
كوب طحين نقلبه على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج وننخله
ملعقتي طعام كمون سنوت
ملعقتي طعام حلبه
ملعقتي طعام شمرمثيبه
ملعقتي طعام كزبرة

كل البهارات حب تقلب على النار على حده بدون زيت ثم نطحنهم
ونضيف لهم ملعقتي طعام كركم بودرة
ملعقتي طعام ملح
الطريقة :
نذيب الزبده على نار هادئه ونضع القدر في الثلاجه حتى تجمد الزبده ثم نشق الزبده
بالسكين سنجد بعض الماء وقد تجمع في اسفل السمن نكب هذا الماء
بوضع جمع البهارات والملح والدقيق والكركم نطبخ الزبده على نار هادئة
حتى يتبخر باقي الماء ونحصل على السمن الذوابه
الطبخ الزائد يحرق السمن
والطبخ القليل يجعل السمن بعد فترة يتعفن
لأنه لازال يحتوي على الماء فلا ننسى الخطوة الاولى للتخلص من الماء

وفي راي دليل الاستواء عند ما تصغر الفقاقيع ويصفي السمن المهم على نار هادئه
بعد الاستواء نتركه يبرد قليلا نصبه في كراز معدني خاص للسمن او غرشه
والخلاصه المكونه من البهارات والدقيق تؤكل مع الخبز او الجامي طيبه


السمن الذوابه : الدهن الخنين الاماراتي


كيلو زبدة بقريه طازجة أو من السوق لورباك
ونجح ويا السمن النباتي
1\2 كوب بهارات كاملة (سنوت, مثيبة, كمون)
1 م ص ملح
1\3 م ص كركم
1\2 كوب طحين مقلي
حلبه مقليه ومطحونه

الطريقة :
تقلي البهارات الكاملة حتى تظهر رائحتها, و تدق.
توضع الزبدة على النار الهادئة حتى يذوب الزبد, و تزال الرغوة التى تتجمع على سطح الزبدة الطازجة والافضل بعد الذوبان تبرد فاذا جمد نكسرها من الوسط ويخرج منها ماء.
ثم نعيدها الى النار حتى تحمى, و نضيف الطحين والحلبة و كل البهارات و الملح.
نترك الجميع يغلي الى ان يصفي السمن وتصغر الفقاقيع .
نطفئ النار و نترك السمن حتى يبرد, ثم يوزعه في أواني التخزين, و يقدم عادة مع الأرز أو الخبز الرقاق.

أما الخلطة التى تتجمع في قاع القدر, التى نسميها بالخلاصة, تقدم مع الأرز و الجامي


الصور المرفقة
     
رد مع اقتباس
قديم 02-17-2019, 02:41 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: الدهن : السمن الاماراتي الدهن العداني السمن البلدي او السمن الذوابه

طريقة عمل السمن في مصر من زبدة الجاموس

Cant See Links






آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-18-2019 في 07:14 PM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 06:29 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir
سبق لك تقييم هذا الموضوع: