كيفية عمل الهريس الإماراتي
نصائح كيفية عمل الهريس الإماراتي
يتميّز المطبخ الإماراتي بالعديد من الوصفات والأكلات النادرة، والتي انتقل كثير منها للشعوب العربيّة الأخرى، فأضافوا عليها الإضافات، وغيروا من طرق تحضيرها، لكن تبقى الطريقة الأصلية هي الألذّ والأشهى دائماً، ولهذا قدّمنا لكم في مقالنا بعضاً من وصفات الطبخ الإماراتيّة. المكوّنات كيلو غرام من قطع اللحم مع عظمها. كيلو غرام من القمح الحبّ. ملح حسب الذوق. ماء حسب الحاجة. سمن حسب الذوق.
طريقة التحضير
انقعي القمح لمدّة ليلة كاملة. في اليوم التالي اغسلي اللحم جيداً، ثمّ ضعيه في قدرٍ عميق، واغمريه بالماء، وارفعيه على النار ليُسلق جيداً. أضيفي القمح للقدر، ثمّ خفّفي الحرارة تحته، وقلبيه من حينٍ لآخر. اتركي الهريس ينضج على حرارة هادئة لمدّة أربع ساعات وثم ازيلي الشوربه
من وجه الهريس زابدئي بالضرب بالمضراب الخشبي مع استبعاد العظم .
الهريس
المقادير:
1 كيلو من لحم الفخذ بدون عظم
5 كؤوس (او اكواب )هريس ( وهو حبوب قمح صحيحه تنقع في ماء من الليل )
2 ملعقة طبخ سمن عربي
ملح
الطريقة:
يفضل قدر ضغط او قدر يمكن وضعه في فرن او يعطى بخيش حتى حين ضربه.
يقطع اللحم ويغسل جيداً ثم يوضع في قدر مليء بالماء على النار
يغسل الهريس جيداً ويضاف إلى اللحم على نار متوسطة ثم هادئة
لمدة خمس أو ست ساعات، يترك في فرن او يغطى بخيش اويفضل قدر ضغط
عندما يغلظ يرفع عن النار ويضرب بالمضراب الخشب
ملعقة خشبية خاضه يضرب جيداً حتى يتجانس اللحم والهريس تماماً ثم يضاف الملح.
يفرش الهريس في صحن او حراره ويمسح بالسمن ويصب السمن في حفره وسط الهريس
المقادير
كيلو لحم مع العظم
2/1 كيلو هريس
مكعبين ماجي
ملح
ماء
سمن وسكر للوجه وممكن دارسين
الطريقه:
ينقع الهريس طوال الليل.
يسلق اللحم بعد غسله بالماء في4/3 القدر مع إضافة الهريس المغسول
ويترك على نار حامية حتى يغلى ثم تخفف النار ويحرك بين الحين والآخر.
يترك الهريس على نار هادئة جدا مع التقليب كل 2/1 ساعة حتى ينضج
تماماً لمدة 4 ساعات تقريبا مع إضافة ماء ساخن كلما لزم الأمر.
ترفع العظام من الهريس وترفع الشوربة المتكونة على سطح الهريس
في وعاء منفصل ثم يملح وبضرب الهريس مع اللحم بملعقة خشب خاصة
للهريس أو خلاط الهريس الكهربائي حتى يتكون خليط متجانس تماماً
ويمكن تخفيفها بماء الشوربة .
Cant See Images
تسكب الهريس في أطباق غزيرة ثم يدهن سطحها بدهن عداني
أو بالزبدة ويرش الوجة بالسمن ا و تغمس بالسكر اثناء الاكل
وطريقة ضرب الهريس ......وشوربة الهريس
Cant See Images
شوربة الهريس
Cant See Images
المقادير:
قطع لحم صغيره
نص كوب حب قمح
او كوبين هريس جاهز
لترماء في حالت السلق وكذلك اذا كان الهريس ناضج
ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة
كوب خضار مشكلة مسلوقة
طماط بطاط , كوسه, جزر, فلفل بارد
ملعقة كبيرة زيت زيتون + زبده اجود نكهه
ملح , فلفل اسود
بصل مفروم
ثوم , بودرة لومي اسود اللومي اليابس
الطريقة:
يغسل الهريس جيداًثم يضاف إليه الماء ويوضع على النار لمدة 3 ساعات
حتى تذوب حبات الهريس مع ملاحظة إضافة الماء كلما غلظ القوام .
يخلط الهريس في الخلاط الكهربائي حتى يتكون مزيج متجانس
يحمر البصل والثوم والكزبرة في الزيت
ثم خليط الهريس ثم الملح , الفلفل الأسود, ملعقة طعام بودرة لومي يابس
والخضار المذكوره نكون سلقناها في ماء وملح والطماط تكون مقشره ومفرومه
ونضيفهم اخيرا للشوربه وإضافة ماء إذا لزم وتتركه على نار هادئة حتى تتداخل المكونات
وبالهني والعافيه
ملاحظه:
ممكن ناخذا الشوربه من الهريس اذا كنا طابخين هريس
ونخففها ونضيف الها الماء والخضار والطماطم
ونقوم في بخلط الهريس في الخلاط ثم اضافة الخضار
الهريس
المقادير:
حب الهريس و اللحم + الملح
الطريقة:
ينظف حب الهريس وينقع في ماء دافئ لعده ساعات كما ينظف اللحم ويطبخ في ماء وملح
حتى يستوي ومن ثم نشخل حب الهريس من الماء المنقوع ومن ثم نضع الحب في الماء الذي
طبخ فيه اللحم ونتركه حتى ينضج الحب تماماُ ويستوي واخيرا يضرب بمضراب الهريس الخشبي
حتى يتجانس ويقدم ساخنا ويمسح بالسمن
المقادير
دجاجتين مزال منها الجلد
اربع اكواب رز مطحون
كوبين طحين رز وكوب كويكر(شوفان)
ملح
ذرة هال
ذرة زنجبيل
سمن لتقديم
الطريقة
لابد ان يكون القدر معدني بالامكان ادخاله للفرن
يسلق الدجاج مع الملح والرز والكويكر حتى النضج مع التقليب المستمر
نخرج الدجاج ونستبعد العظم ثم نعيده الى العرسيه ونقلبه على النار
نسخن الفرن مسبقا ندخل قدر العرسيه في الفرن ونوطي النار
بعد ساعه نطفي النار ثم
تضرب العرسية جيداً بمضرب خشبي أو ملعقة خشب قويه
توضع في أطباق مسطحة ويمسح وجهها بالسمن البلدي
او في حراره وتقدم في اطباق