Cant See Images
صناعة الحلوى في البحرين تمتد لأكثر من 180 عاما،
وان هذه الصناعة تطورت بشكل كبيرمن خلال إضافة النكهات
الطبيعية والزعفران والهيل وماء الورد والمكسرات الطازجة.
تحتفظ الحلوى البحرينية الشهيرة بنكهتها الخاصةوحضورها
المميز في المناسبات لدى شعوب الخليج.
مكونات الحلوى البحرينية
Cant See Images
نشا ، السكر ، الماء، الزعفران ، ماء الورد ، أصباغ الأطعمة
، المكسرات كاللوز والجوز والكَازُووالفستق وبذر ثمرة اللوز
البحرينية وهو ما يسمى بالصِّلْم، سمن ،
هيل مطحون وجوزالطيب وزيت الذرة .
أدوات التصنيع
قدور نحاس ، عصا خشبية طويلةللتحريك والوقود من خشب السمر
الذي يجلب من سلطنة عُمان ، وهو يعطي الحلوى مذاقهاالطيب .
طريقة عمل الحلوى
تحضر الكمية المطلوبة من المواد ويذوّب النشا في القدر النحاسي
ويذوّب السكر في قدرين آخرين حيث يتم إذابة نصف الكمية فيكل قدر .
يوقد الخشب تحت أحد قدري الماء المذاب به السكر ويترك حتى يغلي
الماء وترى فيه الفقاعات الهوائية ويحرك باستمرار ، يوضع بعد ذلك
النشا على الماء المحلى بالسكر المغلي ويحرك حتى يجمد ثم يضاف
إليه السمن وكمية الماء بالسكر التي في القدرالآخر بطريقة الرش
حتى تنتهي الكمية كلها ولو احتاجت الحلوى إلى ماء وهذا حسب
خبرةالصانع يضاف إليها ماء دون سكر حسب الحاجة وعندما تقارب
الحلوى النضج ترش بالمكسرات وهي تحرك باستمرار وعندما تنضج
ترش بالزعفران وماء الورد والهيل واللون الصناعي حسب المطلوب ثم
تصب في الطُّشوتْ لبيعها .
Cant See Images
اختلاف ألوان الحلوى
Cant See Images
تباع في البحرين أصناف من الحلوى بلونين هما: الأخضر والأحمر .
فاللون الأخضر ناتج عن إضافةاللون الاصطناعي الأخضر
أما اللون الأحمر فهو ناتج من إضافة الزعفران دون لون اصطناعي .
اناافضل الحلوى الحمراء
وقت عمل الحلوى
يتم عمل الحلوى عادة في الصباح الباكروبعد الظهر حسب الحاجة
والطلب وعادة يطلب من البائع تجهيزها للمناسبة المعينة لتؤكل
طازجة فيتم الاتفاق على موعد الاستلام في موعد محدد وإذا كانت
الكمية المطلوبةكبيرة يدفع الزبون عربونًا للبائع والباقي عند الاستلام .
سعرالحلوى
قديماً بيعت الحلوى مقابل 10 و 15 و 20 و 30 روبية للمن الواحد ،
وكانالمن يساوي حوالي 14 رُبْعَة ، أما الآن فتباع الحلوى بدينار
ودينارين وثلاثة وخمسةللكيلو حسب نوعية الحلوى ودرجاتها
والنوعية تعتمد على المواد المصنعة منها فهناكحلوى سادة
أي دون مكسرات وهناك بالمكسرات ويختلف سعرها
حسب نوعية المكسرات فيها
Cant See Images
Cant See Images
تحظى الحلوى العمانية بشهرة واسعة داخل وخارج البلاد، حيث تعرف بأنها رمز
عماني للكرم والأصالة، ذلك لأنها مرتبطة بالإنسان العماني ارتباطا وثيقا تمثل
ماضية العريق في عاداته وتقاليده وأسلوب حياته.
ويدخل في صناعة الحلوى مواد عديدة منها النشا والبيض والسكر والماء،
وكذلك السمن والمكسرات والزعفران والهيل وماء الورد الذي يجلب عادة
من الجبل الأخضر، حيث تخلط هذه المواد بنسب ومقادير محددة بمعرفة
الصانع العماني الماهر وتوضع في (المرجل)، وهو قدر خاص بالحلوى،
لمدة لا تقل عن ساعتين.
وتصنع الحلوى على مواقد الغاز أو الكهرباء إلا انه يفضل أن تصنع على
مواقد الحطب، خاصة ذلك المستخرج من أشجار (السمر) لصلابته
ولأنه لا ينبعث منه رائحة أو دخان.
Cant See Images
كما أن الحلوى يمكن أن تحتفظ بجودتها لأكثر من أربعة أشهر بدون
أجهزة أو مواد حافظة.
وعادة ما تقدم الحلوى في( الدست)، وهو طبق دائري كبير خاص
بالحلوى، إلا أنه تختلف نوعيات وأحجام أواني التقديم فمنها الفخار
والمعدن والبلاستيك، وذلك حسب الطلب ونوعية المناسبة.
فالحلوى رفيقة العماني في أفراحه وأتراحه، فلا يخلو بيت
عماني من الحلوى العمانية خاصة أوقات الاحتفالات والاعياد
والافراح والمناسبات الدينية وغيرها إنها بحق زينة المائدة العمانية.
Cant See Images
طريقه عمل الحلوى العمانيه
Cant See Images
المقاديــــــــر :
4.5 كوب ماء
2.5 كوب ساقو
1 زبده
نص كوب ماء ورد + زعفران
7 فنجان سكر
7 ملاعق هيل
الطريقـــه
"انقع " الساقو بالماء لمده نصف ساعه او ساعه " عادي ما تفرق "
بعدها نضعه بالخلاط الكهربائي " يصير شراب ابيض "
بعدها نضع الزبده على النار الى ان تسيح وبعدها نضع السكر
ونقلبه الى ان يصبح مزيج واحد ويصبح لونه " بني قامج مثل لون التوفي "
بعد ذلك نضع الساقو المجهز سابقا عليه ونقلبه لمده خمس
دقائق وبعدها نغطيه وعلى نار هادئه وكل 10 دقايق نقلب
لمده ساعه الا ربع وبعد ذلك نضع ماء الورد "منقوع " الزعفران فيه ونقلبه قليلا .....
ثم نضع الهيل ونقلبه ونتركه لمده ربع ساعه ......
بعد وضعه بوعاء التقديم نزينه بالقليل من الهيل والزعفران والبيذام و الفستق
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
الحلوى العمانيه
Cant See Images
المقاديـــر :
4.5 كوب ماء
2.5 كوب ساقو
1 زبده
نص كوب ماء ورد + زعفران
7 فنجان سكر
7 ملاعق هيل
الطريقــه
"انقع " الساقو بالماء لمده نصف ساعه او ساعه " عادي ما تفرق " بعدها
نضعه بالخلاط الكهربائي " يصير شراب ابيض "
بعدها نضع الزبده على النار الى ان تسيح وبعدها نضع السكر ونقلبه
الى ان يصبح مزيج واحد ويصبح لونه " بني قامج مثل لون التوفي "
بعد ذلك نضع الساقو المجهز سابقا عليه ونقلبه لمده خمس دقائق وبعدها
نغطيه وعلى نار هادئه وكل 10 دقايق نقلب لمده ساعه الا ربع وبعد ذلك
نضع ماء الورد "منقوع " الزعفران فيه ونقلبه قليلا .....
ثم نضع الهيل ونقلبه ونتركه لمده ربع ساعه ......
بعد وضعه بوعاء التقديم نزينه بالقليل من الهيل والزعفران او الفستق المطحون......
- يحمر السكر على النار ويحرك بإستمرار إلى أن يصبح لونه أصفر.
- تضاف الزبده إلى السكر ويستمر التحريك حتى تذوب الزبدة
ويصبح لون المزيج عسلياً.
- يذاب النشا في الماء ويضاف الهيل ثم يصب تدريجياً على المزيج السابق.
- يستمر في التقليب حتى يتماسك المقدار ويغلظ بعض الشئ ثم يضاف
ماء الورد ويستمر التقليب ويضاف الفستق الناعم ويحرك.
- يسكب المقدار في طبق زجاجي أو في أكواب الورق الصغيرة.
- ينثر فوقة الكاجو والفستق الكامل.
الحلـوى البحريـنيـة
Cant See Images
المقادير:
زعفران
كأس كبير ماء ورد
كأس كبير دهن
3 اكواب سكر
7 كأسات ماء
نصف قارورة لون صناعي (احمر او اخضر)
هيل مطحون
كأس صغير ساكو منقوع
كأس صغير نشا (طحين الذره)
الطريقه:
يُسيح السكر على نار هادئه حتى يصبح لونه ذهبيا
تُضع المقادير كلها و تحرك جيدا
نتركها على نار هادئه و نحركها بين الحين
و الآخر الي ان تتماسك و تصبح كالحلوى
العرض العادي
