صناعة الحلوى في البحرين تمتد لاكثر من 180 عاما، وان هذه الصناعة تطورت بشكل
كبير من خلال اضافة النكهات الطبيعية والزعفران والهيل وماء الورد والمكسرات الطازجة.
تحتفظ الحلوى البحرينية الشهيرة بنكهتها الخاصة وحضورها المميز في
المناسبات لدى شعوب الخليج، بل تعد »الصوغة« المحببة للخليجيين عند
زيارتهم للبحرين، حيث يحرصون على اقتناء الحلوى
كما تعتبر الحلو ى البحرينية المهنة التراثية لاهالي المحرق خصوصا عائلة
(( شويطر ))
Cant See Images
والحلوى البحرينية لم تعد وجبة رئيسية كما كان البحارة والغواصون يستخدمونها
في السابق، وانما هي الآن اكلة
( حلوى) شعبية حاضرة لديهم خاصة في الاعياد والمناسبات ولا يخلو بيت في البحرين
منها اذ لا تحلو القهوة العربية ما لم يسبقها »فندوس« حلوى (أي قطعة من الحلوى).
Cant See Images
Cant See Images
Cant See Images
تتكون الحلوى البحرينية من:
Cant See Images
النشا ، السكر ، الماء ، الزعفران ، ماء الورد ،
أصباغ الأطعمة ، المكسرات كاللوز والجوز والكَازُو(2) والفستق وبذر
ثمرة اللوز البحرينية وهو ما يسمى بالصِّلْم(3) ، سمن ، هيل مطحون وجوز
الطيب وزيت الذرة .
أدوات التصنيع:
قدور نحاس ، عصا خشبية طويلة للتحريك والوقود من خشب السمر
الذي يجلب من سلطنة عُمان ، وهو يعطي الحلوى مذاقها الطيب .
طريقة عمل الحلوى :
تحضر الكمية المطلوبة من المواد ويذوّب النشا في القدر النحاسي ويذوّب
السكر في قدرين آخرين حيث يتم إذابةنصف الكمية في كل قدر . يوقد
الخشب تحت أحد قدري الماء المذاب به السكر ويترك حتى يغلي الماء
وترى فيه الفقاعات الهوائية ويحرك باستمرار ، يوضع بعد ذلك النشا
على الماء المحلى بالسكر المغلي ويحرك حتى يجمد ثم يضاف إليه السمن
وكمية الماء بالسكر التي في القدر الآخر بطريقة الرش حتى تنتهي الكمية
كلها ولو احتاجت الحلوى إلى ماء وهذا حسب خبرة الصانع يضاف إليها
ماء دون سكر حسب الحاجة وعندما تقارب الحلوى النضج ترش بالمكسرات
وهي تحرك باستمرار وعندما تنضج ترش بالزعفران وماء الورد والهيل
واللون الصناعي حسب المطلوب ثم تصب في الطُّشوتْ(4) لبيعها .
اختلاف ألوان الحلوى ::تباع في البحرين أصناف من الحلوى بلونين هما:
الأخضر والأحمر . فاللون الأخضر ناتج عن إضافة اللون الاصطناعي
الاخضر أما اللون الاحمر فهو ناتج من إضافة الزعفران دون لون اصطناعي .
الحـــلوى الملكيـــه
Cant See Images
وقت عمل الحلوى :
يتم عمل الحلوى عادة في الصباح الباكر وبعد الظهر حسب الحاجة والطلب
وعادة يطلب من البائع تجهيزها للمناسبة المعينة لتؤكل طازجة فيتم الاتفاق
على موعد الاستلام في موعد محدد وإذا كانت الكمية المطلوبة كبيرة يدفع
الزبون عربونًا(6) للبائع والباقي عند الاستلام .
سعر الحلوى:
قديماً بيعت الحلوى مقابل 10 و 15 و 20 و 30 روبية للمن الواحد ،
وكان المن يساوي حوالي 14 رُبْعَة(7) أما الآن فتباع الحلوى بدينار
ودينارين وثلاثة وخمسة للكيلو حسب نوعية الحلوى ودرجاتها والنوعية تعتمد
على المواد المصنعة منها فهناك حلوى سادة أي دون مكسرات وهناك
بالمكسرات ويختلف سعرها حسب نوعية المكسرات فيها . وحسب الطلب .
اشهـــر محلات الحلـــوى بالبحـــرين ..
محلات شويطر
الحلـــــــوى البحـــرينيه
Cant See Images
Cant See Images
المقادير :
(سكر) أربعة كؤس
(نشا) كأس واحد
(ماء) 8 كؤس
(لون أحمر + أصفر)
زعفران، هيل، مكسرات
(ماء ورد) كأس
(دهن) كأس واحد
الطريقة :
- خذي السكر وحمصيه حتى يصفر لونه يكون لونه ذهبي
- ضعي عليه 4 كؤس من الماء حتى يغلي مع السكر ويذوب فيه
- بعدها خذي كأس النشا وذوبيه في 4 كؤس اخرى ماء وضعيه على الخليط
السابق حركيه حتى يغلظ
- ضعي عليه اللون الاحمر وقليل من الاصفر حركي حتى يتماسك جيدا كالحلوى
- بعدها اضيفي ماء الورد والهيل والزعفران وحركي واتركيه قليلا وحركيه مرة
اخرى وبعدها ضعي المكسرات ثم اضيفي الدهن وحركيه قليلا حتى تحصلي على
حلوى لذيذة وبالهناء والعافية.
العرض العادي
