المهلبية المختلفة رز بلبن نشا والجيلاتين الجلي والكستر والسميد وأم علي

[OM_SULTAN]

المهلبية المختلفة رز بلبن نشا والجيلاتين الجلي والكستر والسميد

طرق عمل المهلبية المختلفة رز نشاء والجيلاتين الجلي واخرى
ام علي علي طرقتي الخاصه /برقاق/والملفيه


طريقة عمل المهلبية بالفراولة على الطريقة الايطالية

الكمية
5-6 اشخاص
المقادير
كريما طازجة 5 أكواب
سكر 7 إلى 8 ملاعق طعام
مسحوق الجيلاتين ملعقتا طعام
ماء ربع كوب
فانيلا
شوكولا بيضاء (مفرومة خشناً) 200غ
قشرة ليمونة
الصلصة
فراولة مفرومة 250غ
سكر ناعم نصف كوب


طريقة التحضير
تسخن الكريما الطازجة في قدر مع السكر وقشرة الليمون حتى توشك على الغليان وتسخن جيداً.
يذوب الجيلاتين في الماء بطريقة البان ماري أو المايكروايف للحصول على سائل دبق.
ترفع قشرة الليمون من الكريما وتضاف الفانيلا.
يضاف الجيلاتين إلى الكريما الساخنة ويحرك معها جيداً. تضاف من ثم الشوكولا البيضاء.
تدهن 6 إلى 8 قوالب صغيرة بالزيت ويوزع عليها الخليط.
تحفظ القوالب جانباً حتى تبرد ثم تحفظ في الثلاجة لمدة 6 إلى 8 ساعات حتى تجمد.
تقلب القوالب رأساً على عقب فوق أطباق التقديم الفردية وتزين بصلصة الفراولة.
لتحضير صلصة الفراولة، تفرم حبات الفراولة ثم تخلط
مع السكر الناعم. يسكب 2 إلى 3 ملاعق طعام من هذه الصلصة
فوق كل قطعة مهلبية مباشرة قبل التقديم.



طريقة عمل أحلى رز بلبن مصري



المقادير:
1- 1/2 كوب من الارز – 1/2 كيلو من اللبن – 6 ملاعق سكر حسب الرغبة
– 2 ملعقة قشدة (إختيارية و يمكن الاستغناء عنها)
2 كوب ماء
رشة فانيليا
طريقة التحضير وتتلخص في الاتي
* يغسل الأرز و يوضع على النار في كمية الماء حتى الغليان … ثم تهدأ النار و يوارب الغطاء مع ملاحظتها من آن لآخر و التقليب حتى لا يلتسق الأرز في القاع.
* بعد ان ينضج الأرز نلاحظ أنه تشرب كل كمية الماء و نضج تماماو أصبح شكله كما في الصورة التالية.
* نضع اللبن و السكر مع الاستمرار في التقليب حتي يبدأ في الغليان مرة اخرى بعد لإضافة اللبن
* بعد حوالي خمس دقائق نضيف القشدة و الفانيليا و نقلب جيدا و نطفئ النار
* يوزع في أطباق و هو ساخن
* هذه اكمية تكفي أربع أطباق متوسطة أو خمسة صغيرة
الارز باللبن والمكسرات علي طريقة الشيف حسن
الطريقة:
نضع اللبن على الارز ونسيبة منقوع ساعتين
وحطيهم على نار هادية وقلبيه لغاية ما الرز يستوى وبعدين ضيفى السكر وكل فترة قلبى لغاية ما يتقل بس مش أوى
فى الآخر خالص بعد ما تطفى عليه حطى فانيليا وقلبيها معاه واغرفيه وزينى الأطباق بالمكسرات
وبالهنا والشفا
يوميات شري شيف يسري ارز باللبن جرتان.
يوتيوب طريقة عمل الارز باللبن

مهلبيه بالمشمش



مكونات المهلبية:
- 3 كوب حليب. - ¾ كوب كريمة لبانى. - ½ كوب سكر.
- ¼ ملعقة صغيرة فانيليا بودرة. - ¼ كوب نشا.
- 1 ملعقة صغيرة روح اللوز.

مكونات المشمشية:
- ½ لفة قمر الدين. - ⅓ كوب سكر. - 2 ملعقة كبيرة نشا.
- 2 كوب ماء. - حبات من اللوز المقشور للتزيين.
- فزدق مجروش للتزيين.

طريقة عمل المهلبية:
1- فى وعاء معدنى، يسكب الحليب والكريمة والسكر والفانيليا، ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ فى الغليان.
2- يُذاب النشا فى قليل من الماء أو الحليب، ثم يضاف إلى مزيج الحليب على النار مع الإستمرار فى الخفق السريع حتى يغلظ قوامه ويتماسك.
3- يرفع المزيج من على النار، وتُضاف إليه روح اللوز وتقلب معه، ثم يسكب فى وعاء كبير للتقديم أو فى أوعية صغيرة.
4- تترك المهلبية فى البراد لمدة ساعة أو حتى تتماسك.

طريقة عمل المشمشية:
1- يقطع قمر الدين إلى قطع متوسطة الحجم.
2- يسخن الماء فى طنجرة على نار متوسطة، ثم تضاف إليه قطع قمر الدين.
3- تقلب القطع بالملعقة الخشبية من وقت لآخر حتى تبدأ فى الذوبان وتندمج مع الماء.
4- تهدأ النار تحت الطنجرة، ويضاف السكر إلى عصير قمر الدين ويقلب به حتى يذوب تماماً.
5- تذاب النشا فى قليل من الماء البارد، ثم تسكب على الشراب مع الإستمرار فى التقليب حتى يغلظ قوامه. 6- ترفع الطنجرة من على النار، ويترك الخليط لدقائق حتى يهدأ، ثم يسكب فى وعاء التقديم فوق المهلبية الباردة، ويترك فى البراد حتى يتماسك. 7- يُخرج وعاء المهلبية بالمشمشية من البراد، وترص عليه حبات اللوز وينثر عليه الفزدق المجروش، ويقدم.



مهلبية النشاء


لمكوّنات

حليب سائل - كوبان
سكر - نصف كوب
نشاء ذرة - 3 ملاعق كبيرة
ماء - نصف كوب
ماء زهر - ملعقة صغيرة

طريقة العمل

1- أمزجي في قدرٍ الحليب، السكر والنشاء حتى التجانس.
2- أنقلي القدر إلى النار وحرّكي المكونات حتى يثخن المزيج.
3- عندما تثخن المهلبية، إرفعيها عن النار وأضيفي ماء الزهر إليها.
4- وزّعي المهلبية على كاسات.
5- ضعي الكاسات في الثلاجة أقلّه لساعتين من الوقت.
6- زيّني حلى المهلبية بأي نوع تفضلينه من المكسرات أو القرفة أو الفاكهة ثمّ قدّميه.



المهلبية بالبرتقال


المقادير:
6 أكواب ماء
كوبا بودرة حليب
نصف كوب نشاء
كوب سكر
ذرة مستكة مطحونة
ربع كوب ماء زهر
مزيج البرتقال:

4 أكواب عصير برتقال

كوب ماء

4 ملاعق كبيرة نشاء

نصف كوب سكر

مكسرات (للتقديم)

الطريقة:

1- يمزج الماء مع بودرة الحليب و النشاء والسكر ثم يوضع المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى الغليان ثم تضاف المستكة وماء الزهر، مع التقليب جيدا.

2- يصب الخليط في أطباق التقديم حتى ثلثيها تقريبا، ثم توضع بالثلاجة حتى يتماسك الخليط جيدا.

3- تخلط جميع مقادير مزيج البرتقال معا، ثم توضع على النار مع التقليب المستمر حتى تغلي ويصير قوامها سميكا.

4- عندما يبرد مزيج البرتقال، يصب فوق مزيج الحليب السابق.

5- توضع الأطباق في الثلاجة ثانية مع نثر المكسرات عليها عند التقديم.


مهلبية بالشوكولاتة




المقادير:

لتر حليب (4 أكواب)

3 ملاعق كبيرة نشاء


ثلاثة أرباع كوب سكر

3 ملاعق كبيرة بودرة كاكاو

3 مكعبات شوكولاتة بالحليب

عبوة قشدة أو قيمر

الطريقة:

1- يمزج الحليب مع النشاء والسكر وبودرة الكاكاو، ويقلب المزيج جيدا حتى تذوب كل محتوياته.

2- يرفع المزيج على نار متوسطة، مع التقليب باستخدام مضرب يدوي وذلك لمنع تكون كتل.

3- عندما يصير المزيج سميكا، يترك ليغلي عدة دقائق، ثم يرفع عن النار وتضاف إليه مكعبات الشوكولاتة وتقلب حتى الذوبان، ثم تضاف القشدة وتقلب أيضا.

4- تصب المهلبية في أطباق تقديم، وعندما تبرد قليلا، توضع في الثلاجة لحين التقديم . يمكنك تزيين أطباق المهلبية بالفستق أو قطع البسكويت.


مهلبية الكاسترد بنكهة القرفة



المقادير:

أربعة أكواب حليب

عشر ملاعق كبيرة كاسترد

علبة قشدة

كوب سكر

ملعقة صغيرة ونصف قرفة مطحونة

الطريقة:

1 - اذيبي الكاسترد والسكر مع القرفة في الحليب البارد .

2 - ضعي المزيج على النار مع التقليب المستمر, وقبل بدء الغليان أضيفي القشدة, و استمري بالتقليب حتى يغلي المزيج ويصبح سميكا.

3- ضعي مهلبية الكاسترد في أطباق تقديم الصغيرة, و تقدم باردة أو ساخنة .


مهلبية بالمانجو




مهلبية بالمانجو حلوى هندية انتقلت لمنطقة الخليج وأصبحت من أهم أطباق الحلوى في هذه المنطقة. جربي هذه الحلوى الشهية لتحصلي علي مذاق جديد لطبق المهلبية الشهير.

المقادير:

3 أكواب عصير مانجو

5 ملاعق كبيرة نشا

كوبا فواكه مشكلة

كوبا كريمة

ملعقتان كبيرتان ماء ورد

3 أكواب لبن

5 ملاعق كبيرة سكر

نصف كوب فستق مطحون



طريقة التحضير:

1- ضعي عصير المانجو في إناء واتركيه علي النار حتى الغليان.

2- امزجي نصف النشا في نصف كوب ماء ثم أضيفيه لعصير المانجو المغلي، قلبي المزيج باستمرار إلي أن يزداد سمكه ثم انقليه إلي طبق عميق. أضيفي نصف كمية الفواكه واتركي المزيج جانباً حتى يبرد.

3- ضعي نصف الكريمة اعلي مزيج الفواكه البارد ثم ضعيه في المبرد.

4- ضعي اللبن في إناء علي نار منخفضة، وأضيفي السكر وماء الورد وقلبي جيداً إلي أن يقترب المزيج من الغليان. امزجي بقية النشا في نصف كوب ماء وأضيفهما لمزيج اللبن وقلبي باستمرار إلي أن يزداد سمكه ارفعي المزيج عن النار واتركيه جانباً لمدة 10 دقائق حتى يبرد.

5- اخرجي طبق الفواكه من المبرد ثم ببطء اسكبي اللبن فوق الكريمة واتركيه لمدة ساعة حتى يصبح في نفس حرارة الغرفة. ضعي الطبق في المجمد لمدة قصيرة.

6- أخرجي الطبق من المجمد وغطيه ببقية الكريمة وزينيه ببقية الفاكهة والفستق المطحون ثم قدميه في الحال وهو بارد.

الصور المرفقة

     

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 03-01-2019 في 03:51 AM.