آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12560 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7338 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13224 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14585 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48719 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43799 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36010 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20835 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21089 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27043 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 12-07-2009, 03:27 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


طريقة عمل المضروبة

طريقة عمل المضروبة

المضروبة بالجريش الناعم او الخشن اذا كانت نثريه او بالدقيق البر (الاسمر)
باللحم او بالدجاج او بالسمك

مضروبة ورق العنب- شيف أمينة


مضروبة الجريش

مضروبة الجريش من الاكلات التي اشتهرت بها دول الخليج المعروفة بالأكل الذي يحتوي على البهارات المميزة والتي تعطي نكهة خاصة للطعام ، القادمة من المطبخ الهندي ، والاكل الخليجي بشكل عام يتميز بوجود البروتين كاللحم او الدجاج او السمك بجانب الارز فهؤلاء المكونات الأربعة لهم نصيب الاسد بمكونات اكلاتهم.
وكثيراً ما نسمع في الإمارات والبحرين عن اكلة المضروب والتي لها انواع متعددة كمضروب دجاج او مضروبة اللحم او مضروبة سمك، جميع تلك الوصفات تشترك في طريقة الطهي وهي ضرب الاكل بجدران الوعاء في المرحلة الأخيرة من طهيه ليصبح لين ومهروسا ، سنقدم اليوم مضروب الجريش ،وكلنا نعلم ماهي فوائد الجريش لإحتوائه على خصائص وفوائد الحبوب الكاملة.
مقادير مضروبة الجريش

دجاجة كاملة
٣ كاسات جريش
٣ فصوص ثوم مهروسة
٢ بصلة مفرومة ناعم
٣ بندورة مقشرة ومفرومة ناعم

٢ ملعقة كبيرة معجون بندورة
كاس لبن زبادي
ملح / فلفل حسب الرغبة
٥ حبات هيل
١ لومي
٢ قرنفل
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
ربع كاس كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
١/٢ ملعقة صغيرة كمون
ماء مغلي للطبخ والسلق
٤ ملاعق كبيرة سمن عربي
ملعقة صغيرة شطة حارة بودرة
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة كبيرة خل
طريقة مضروبة الجريش

١-تغسل الدجاجة جيدا وتنظف وتصفى من الماء.
٢-في وعاء على نار متوسطة توضع الدجاج ويسكب فوقها الماء المغلي.
٣-عند غليان الماء تخفض درجة الحرارة ويزال الرغاوي من على سطح الماء.
٤-تتبل الدجاج بالملح والفلفل والكمون والكزبرة اليابسة والقرفة (ممكن زيادة القليل من البهارات اذا احتاج الامر حسب التّذوق).
٥-توضع حبات الهيل والقرنفل واللومي في كيش شاش صغير مخصص للطهي وترمى في ماء سلق الدجاج ثم يغطى الوعاء وتخفض درجة الحرارة.
٦-يتم سلق الدجاج حوالي ٤٥ دقيقة.
٧-في هذه الاثناء نحضر وعاء اخر ونضع به ٢ ملعقة سمن عربي وعندما بحمى قليلا نضيف الثوم و الزنجبيل ويشوح ونضيف البصل ويسوح حتى يدبل ثم نضيف قطع البندورة وتشوح ثم توضع على حدة لحين استواء الدجاج.
٨-عند استواء الدجاج يرمى الشاش الذي به البهارات و يضاف ٥ كؤوس من مرق الدجاج الى وعاء الثوم والبصل ويضاف الجريش والكزبرة الخضراء .
٩-ثم نقوم بإزالة جلد الدجاج والعظم والغضاريف وينسل الدجاج الى نسل صغيرة.
١٠- ويضاف نسل الدجاج الى وعاء مرقة الدجاج والجريش ويعاد وضع الوعاء على النار.
١١-وعندما يغلي الماء نضيف الخل و الشطة يعاد تتبيل مرقة الدجاج بالبهارات اذا احتاج الامر ويضاف معجون البندورة واللبن ويقلب جيدا وتخفض درجة حرارة الى الهادئة ويغطى الوعاء .
١٢-يترك على النار لمدة ٣٥ دقيقة .
١٣-اذا الجريش لم يكن مستوي او احتاج الى ماء ممكن اضافة مرقة الدجاج اثناء طبخه.
١٤-عند استواء الجريش يرفع من على النار ويضرب بواسطة ملعقة خشب كبيرة وذلك بخبط المحتويات الوعاء على أطراف الوعاء جيدا لكي يهرس جيدا.
١٥-يسكب في صحن التقديم وتعمل حفرة في وسط المضروب ويسكب به السمن السائح فورا ويقدم .
وبصحة وعافية.

مضروبة

المقادير
دجاجة كبيرة مقطعة الى قطع صغيرة –2 فلفل اخضر حلو كبيرمقطع
انصاف-قطع من الزنجبيل - نصف كوب كزبرة مقطع ناعم – 5 حبات طماطم
مقطع الى اربع قطع ومنزوع منها القشر-علبة صلصة الطماطم – ثلاث حبات
كوسى مقطعة انصاف – اربع بصلات مقطعة ناعما – اربع حبات هيل
– بهارات مشكلة – حبتين لومي اسود مقطع ومنزوع منه البذر-ربع كوب
شبت مفروم ناعم-كوبان من السلق مفروم - 3فصوص من الثوم المفروم- 2
فلفل حار مفروم - ملح –حب هريس مجروش ويمكن الاستعاضة عنه
بالشوفان او الارز – دهن عربي

الطريقة

ينظف الدجاج – في قدر يوضع البصل والزيت ويقلب حتى يحمر قليلا يضاف
الثوم والفلفل الحار والزنجبيل وحبات الهيل الى ان يحمر قليلا يضاف الدجاج
ويقلب – تضاف جميع الخضراوات الى الخليط ويقلب قليلا – تضاف صلصة الطماطم
ويترك الى ان يمتزج الخلط – يضاف الماء وبكمية كافية – يترك الى ان يبدا
بالغليان – يضاف حب الهريس المجروش او الشوفان – ويترك على نار هادئة جدا
جدا حوالي ساعتين – يضرب بملعقة خشب الى ان يصبح مزيج مرن مع رفع
العظم من القدر – يضاف له الملح والدهن العربي ويقدم ساخنا وبالهناء والشفاء




المضروبة




المقادير :
1 دجاجة مقطعة
حزمة بقدونس او شبنت
1 بصلة ويفضل بصل سنجار الحار الاحمر
2 فص ثوم
4 طماطم
طريقة العمل:
يحمر البصل حتى يصبح لونة بني نضيف الدجاج المقطع والطماطة
والبهارات والماجي والبقدونس والشبنت و ثم نضع قليللا من الماء
ويترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة تقريبا ويجب ضربها او
خلطها بين الحين والاخر بقوة مثل الهريسة وتقدم ساخنة والف عافية



مقادير طريقة عمل مضروبة الدجاج


1 دجاجة منزوعة العظام ومفتتة
حزمة بقدونس مفروم ناعم
حزمة شبت مفروم ناعم
1 بصلة مقطعة
2 فص ثوم مفروم
3 ملاعق عصير ليمون
1 علبة كويكر
4 حبات طماطم مقطعة صغير جداً
3 ملاعق زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ملح
1ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة صغيرة بهارات
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
طريقة عمل مضروبة الدجاج :
1- احضري مقلاة وضعي فيها الزيت ثم حمّري البصل حتى يصفر لونه.
2- اضيفي الدجاج المفتت ثم اضيفي 10 ملاعق من الكريكر.
3- اضيفي الطماطم المقطعة، البهارات، الملح، الفلفل، الزنجبيل، البقدونس، الشبت وعصير الليمون.
4- اضيفي كوب من الماء إذا احتاج الأمر واتركيها على النار لمدة 20 دقيقة ثم قدّميها ساخنة.


المضروبة بالسمك

وهي من أشهى الاطباق الشعبية شهرة وخاصة في السعودية والامارات وهو عبارة عن سمك محموش بالبهارات والدقيق اوالشوفان ومضروب بالمضراب الخشبي وتعلوه طبقة من السمنة وللمضروبة عدة أنواع منها بالدجاج ومنها باللحمة واليكم طريقة تحضير أشهى مضروبة بالسمك

مقادير المضروبة بالسمك:
كيلو سمك فيليه
2 كوب شوفان او دقيق بر
4 بصل
راس ثوم
4بندورة
باقة كزبرة وشبت
ملعقة طعام لومي يابس
2ملعقة كبيرة سمنة
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة ابزار
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل
1ملعقة صغيرة كمون
1ملعقة كاري
1ملعقة فلفل احمر حلو
طريقة تحضير المضروبة بالسمك :
1-نطحن الثوم ونضعه في وعاء ونضيف اليه الكمون والبزار ونصف كمية زيت الزيتون وندهن السمك ونغلفه تفركه
2- نضع باقي كمية الزيت في قدر ونقلي السمك الى ان يتغير لونه ثم نرفعه عن النار ونفتته
2- نقطع البصل ناعم ونضعه في قدر السمك وندعه على نار متوسطة الى ان يذبل البصل ويتكرمل
3- نضيف البندورة بعد تقشيرها وتقطيعها الى البصل ونقلبها الى ان تذبل قليلا ونقلبها بضع دقائق
4- نضيف الملح والفلفل واللومي و السمك والكزبرة الى الخليط ونقلبهم
5- نضيف الشوفان او الدقيق الى السمك وأخيرا نضيف كمية من الماء مع التقليب ونترك المضروبه على نار هادئه لمدة ساعة ونصف
6- بعد ساعة ونصف نقوم بتحريك المكونات بمضرب الى ان تختلط جميع مكوناتها ثم نتركها نصف ساعة إضافية

7- نسكب المضروبة بطبق ونضيف كمية السمنة ويصبح جاهز للتقديم






الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-18-2017 في 08:52 PM.
رد مع اقتباس
قديم 03-13-2010, 12:49 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: المضروبة



جريش اللحم او الدجاج



المقادير :
أربع اكواب جريش خشن
دجاجتين
حزمة بقدونس او كزبره وشبت
بصل
فصين ثوم
ست طماط
فلفل رومي
لومي اسود ملبب
بهار مشكل كركم قرفه فلفل اسود هال

طريقة العمل:

يحمر البصل حتى يصبح لونة اشقر نضيف الدجاج او اللحم
والطماط والبهارات والبقدونس والشبت والثوم والكزبرة
و ثم نضع قليللا من الماء ويترك المزيج على النار
حتى يستوي الدجاج نخرج الدجاج ونستبعد العضام
ونعيده اللحم للقدرويجب ضربها بالمضراب بين الحين
والاخر بقوة مثل الهريسة وتقدم ساخنة ممسوحه بسمن

واغطي الجدر واتركه ساعتين على نار هادئة
وبعدين تضرب بالضراب جميعا وتقدم ساخنة ممسوحة بسمن


الجريش او اليريش النثري


يعتبر طبقنا اليوم من الأطباق الشعبية القديمة والذي لازال بعض الناس
يلذذون به ويرغبون فيه وهو الجريش أو اليريش ممكن بالسمك او
باللحم او الربيانوالحين تعالوا معنا شوفوا مقاديره وطريقة تحضيره




المقادير:
نصف كيلو جريش
كيلو روبيان طازج منظف ومغسول
ثلاث حبا ت بصل متوسطة مفرومة
صرة كزبرة خضراء مفرومة
2 فلفل اخضر حار (مفروم أو مقطع كل واحد إلى قطعتين)
اربعة فصوص ثوم مهروسة
قطعة صغيرة زنجبيل طازج مهروس
ثلاث حبات طماطم مقطعة قطع صغيرة
علبة صلصلة (معجون) طماطم
مكعب ماجي واحد
حبة ليمون اسود
بهارات مخلوطة
ملح ، قليل من الزيت ، ماء


الطريقة :

ينظف الجريش ثم يحمص في قدر على نار حتى يحمر لونه ويترك جانباً

يوضع زيت في قدر ويحمر فيه البصل
يضاف الفلفل الحار والثوم والزنجبيل والكزبرة ومكعب ماجي ، ومعجون
الطماطم والطماطم والبهارات والملح والليمون الأسود ويحرك جيداً
يضاف الروبيان ثم الماء ويقلب ثم يغطي القدر حتى يغلي
يضاف الجريش ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ساعة مع التقليب
من وقت إلى آخر
يغرف الجريش في طبق ويقدم وهو ساخن


آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-11-2017 في 03:17 AM.
رد مع اقتباس
قديم 06-27-2010, 07:09 AM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

أفاق الفكر

مراقب

مراقب

أفاق الفكر غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








أفاق الفكر غير متواجد حالياً


رد: المضروبة



المجروشه البحرينيه

Cant See Images
المقادير:

1- 1كيلو صدور دجاج يقطع قطع صغيره-
2-2 بصله كبيره مقطعه قطع صغيره-
3-حزمة بقدونس-
4-حزمة سلك-
5-حزمةكزبره-
6-كيلو طماطم-
7-عدد 3 فلفل اخضر كبير-
8-فلفل حار و ثوم حسب الرغبه-
تقطع جميع المقادير قطع صغيره-
9- كوبين ارز اي نوع من الارز-
10-علبه معجون طماطم-
11-لتر و نص ماء-
12-بهارات عربيه( بزار)+ 2 ملعقه صغيره ملح-
13-زيت للتحمير.




الطريقة:

يغسل الرز و ينقع في الماء لفترة التحضير فقط
ثم نحمر البصل مع الثوم و الفلفل الحار المقطع الى قطع صغيره بقليل من الزيت
ثم نضف البهارات و بعدها نضف الدجاج و يحمر الدجاج حتى ينضج
نضيف صلصة الطماطم و الملح مع التقليب
ثم نضيف الطماطم و جميع مقادير الخضرالمقطعه الى قطع صغيره ثم نغطي الجدر حتى تذبل الخضر
نضيف الماء و نترك الخليط حتى يغلي و تذبل جميع الخضره
نصفي الارز من الماء و حاولي ان تكسري الرز بيدك الي قطع صغيره
تم ضيفي الرز الى الخلطه و يجب ان ينغمر الرز في الخليط حيث لا تستطيعين رؤيته
نغطي الجدر بورق قصدير و نتركه على نار هادئه لمده ساعه
بعد الساعه قومي بظرب الخليط بمظرابه او بملعقه مسطحهاو حتى بالمظرب الكهربي
صفي في اطباق مع مسح بالدهن البلدي



Cant See Images




آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-11-2017 في 03:14 AM.
رد مع اقتباس
قديم 11-11-2017, 03:09 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: المضروبة

مضروبة الجريش

مضروبة الجريش من الاكلات التي اشتهرت بها دول الخليج المعروفة بالأكل الذي يحتوي على البهارات المميزة والتي تعطي نكهة خاصة للطعام ، القادمة من المطبخ الهندي ، والاكل الخليجي بشكل عام يتميز بوجود البروتين كاللحم او الدجاج او السمك بجانب الارز فهؤلاء المكونات الأربعة لهم نصيب الاسد بمكونات اكلاتهم.
وكثيراً ما نسمع في الإمارات والبحرين عن اكلة المضروب والتي لها انواع متعددة كمضروب دجاج او مضروبة اللحم او مضروبة سمك، جميع تلك الوصفات تشترك في طريقة الطهي وهي ضرب الاكل بجدران الوعاء في المرحلة الأخيرة من طهيه ليصبح لين ومهروسا ، سنقدم اليوم مضروب الجريش ،وكلنا نعلم ماهي فوائد الجريش لإحتوائه على خصائص وفوائد الحبوب الكاملة.
مقادير مضروبة الجريش

دجاجة كاملة
٣ كاسات جريش
٣ فصوص ثوم مهروسة
٢ بصلة مفرومة ناعم
٣ بندورة مقشرة ومفرومة ناعم
٢ ملعقة كبيرة معجون بندورة
كاس لبن زبادي
ملح / فلفل حسب الرغبة
٥ حبات هيل
١ لومي
٢ قرنفل
١/٢ ملعقة صغيرة قرفة
ربع كاس كزبرة خضراء مغسولة ومفرومة
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
١/٢ ملعقة صغيرة كمون
ماء مغلي للطبخ والسلق
٤ ملاعق كبيرة سمن عربي
ملعقة صغيرة شطة حارة بودرة
ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
ملعقة كبيرة خل
طريقة مضروبة الجريش

١-تغسل الدجاجة جيدا وتنظف وتصفى من الماء.
٢-في وعاء على نار متوسطة توضع الدجاج ويسكب فوقها الماء المغلي.
٣-عند غليان الماء تخفض درجة الحرارة ويزال الرغاوي من على سطح الماء.
٤-تتبل الدجاج بالملح والفلفل والكمون والكزبرة اليابسة والقرفة (ممكن زيادة القليل من البهارات اذا احتاج الامر حسب التّذوق).

٥-توضع حبات الهيل والقرنفل واللومي في كيش شاش صغير مخصص للطهي وترمى في ماء سلق الدجاج ثم يغطى الوعاء وتخفض درجة الحرارة.
٦-يتم سلق الدجاج حوالي ٤٥ دقيقة.
٧-في هذه الاثناء نحضر وعاء اخر ونضع به ٢ ملعقة سمن عربي وعندما بحمى قليلا نضيف الثوم و الزنجبيل ويشوح ونضيف البصل ويسوح حتى يدبل ثم نضيف قطع البندورة وتشوح ثم توضع على حدة لحين استواء الدجاج.
٨-عند استواء الدجاج يرمى الشاش الذي به البهارات و يضاف ٥ كؤوس من مرق الدجاج الى وعاء الثوم والبصل ويضاف الجريش والكزبرة الخضراء .
٩-ثم نقوم بإزالة جلد الدجاج والعظم والغضاريف وينسل الدجاج الى نسل صغيرة.
١٠- ويضاف نسل الدجاج الى وعاء مرقة الدجاج والجريش ويعاد وضع الوعاء على النار.
١١-وعندما يغلي الماء نضيف الخل و الشطة يعاد تتبيل مرقة الدجاج بالبهارات اذا احتاج الامر ويضاف معجون البندورة واللبن ويقلب جيدا وتخفض درجة حرارة الى الهادئة ويغطى الوعاء .
١٢-يترك على النار لمدة ٣٥ دقيقة .
١٣-اذا الجريش لم يكن مستوي او احتاج الى ماء ممكن اضافة مرقة الدجاج اثناء طبخه.
١٤-عند استواء الجريش يرفع من على النار ويضرب بواسطة ملعقة خشب كبيرة وذلك بخبط المحتويات الوعاء على أطراف الوعاء جيدا لكي يهرس جيدا.
١٥-يسكب في صحن التقديم وتعمل حفرة في وسط المضروب ويسكب به السمن السائح فورا ويقدم .

مظروبة الكويكر(الشوفان)



زاد البدو - مظروبة الجريش


وبصحة وعافية.


الصور المرفقة
    
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-18-2017 في 08:51 PM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 03:02 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir