معمول , كعك , غريبه , بسكوت , بتي فور,قطايف

[أفاق الفكر]

معمول , كعك , غريبه , بسكوت , بتي فور,قطايف


طريقة عمل الغريبه بالفستق والصنوبر



Cant See Images

الغريبة

Cant See Images

المقادير:

2 كاس سكر ناعم
2 كاس زبده لينة
5 كاسات دقيق

الطريقة:

نخلط السكر والزبدة سوا لتصبح ملساء
ثم نضيف الدقيق على مراحل ونقلبه
لتصبح عجينة طرية جدا وناعمة
نشكلهاإما نكورها ونضع حبة فستق بالنصف
أو نعملها أصابع صغيرة ونلفها على بعض لتصبح دائرة مقفلة بالشكل
نحمرها بالفرن من تحت فقط
ونتركها لتبرد تمااااما ثم نشيلها
أهم شي أنها تبرد تمام لأنها تتفتت علطول إذا ما بردت
Cant See Images


كعك ومعمول العيد (معمول بالتمر ومعمول بالجوز)


الكمية:
معمولة بالجوز 60
معمولة بالتمر 40


المقادير:

- كيلو ونصف من السميد
- ثلاثة اكواب من الدقيق
- نصف كيلو من السمن
- كوب سكر
- نصف كوب من ماء الزهر
- نصف كوب من ماء الورد
- كوب من الماء
- ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة
مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
- ملعقة صغيرة من المحلب الناعم
- كوبا سكر ناعم للزينة

حشو الجوز:
- نصف كيلو من الجوز
- كوب من السكر
- ربع كوب من ماء الورد

حشو التمر:
- نصف كيلو من التمر الخالي من البذور
- اربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة
- رشة محلب ناعم

طريقة حشو الجوز:
ينظف الجوز من الاوساخ ويفرم فرما ناعما. يضاف السكر الى الجوز
ويخلط. يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر ويخلط جيدا.

حشو التمر:

Cant See Images

يوضع اربع ملاعق طعام من الزبدة في وعاء على نار خفيفة. يضاف التمر
الى الزبدة ويحرك على نار خفيفة حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه
, يرفع عن النار ويترك ليبرد, يعجن التمر مع المحلب ويقطع الى قطع صغيرة.
الطريقة:
يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا, يضاف السمن
الى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيداً. ينثر
ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن.
يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة (6) ساعات.
تذوب الخميرة بالماء الدافىء وتترك مدة 20 دقيقة.
يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء.
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق
ويترك مدة ساعة بعد تغطيته. يفرك الخليط باليدين حتى
يصبح متماسكا.
تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب.
توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى
وتحفر باصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين
بالتساوي, تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد
اطراف العجينة فوق الحشو بخفة,توضع القطعة في قالب
المعمول ويضغط عليها قليلا.تضرب حافة القالب على
حافة الرف او الطاولة كي تسقط من القالب.
تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة.
تحشى اقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز.
يحمى الفرن مدة ربع ساعة الى درجة 450 ف .
خبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول
ذهبيا بعد ان يبرد المعمول ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.


المعمول


Cant See Images

المقادير:
4 اكواب من السميد الخشن
كوب من السميد الناعم
نصف كيلوغرام من الزبدة
قالب من الجبن العكاوي المنقوع و الخالي من الملح و مقطع الى شرائح

الطريقة:
تذوب الزبدة و ينقع فيها السميد و الفرخة طوال الليل.
في اليوم التالي يستعمل القليل من الماء الساخن لدعك عجينة المعمول حتى تتماسك.
تكور و توضع في القوالب الخاصة بالمعمول و تحشى بالجبنة ثم
تغلق و تخبز الاقراص في فرن احمي مسبقا حتى تصبح ذهبية اللون.
و حين تبرد ترش بالسكر الناعم


كعك او معمول العيد

Cant See Images

المقادير

كيلو ونصف من السميد
ثلاثة اكواب من الدقيق
نصف كيلو من السمن
كوب سكر
نصف كوب من ماء الزهر
نصف كوب من ماء الورد
كوب من الماء
ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء
ملعقة صغيرة من المحلب الناعم
كوبا سكر ناعم للزينة

: حشو الجوز

نصف كيلو من الجوز
كوب من السكر
ربع كوب من ماء الورد

: حشو التمر

نصف كيلو من التمر الخالي من البذور
اربع ملاعق طعام من السمن او الزبدة
رشة محلب ناعم

: طريقة حشو الجوز

ينظف الجوز من الاوساخ ويفرم فرما ناعما
يضاف السكر الى الجوز ويخلط
يضاف ماء الورد الى الجوز والسكر ويخلط جيدا

: حشو التمر

يوضع اربع ملاعق طعام من الزبدة في وعاء على نار خفيفة
يضاف التمر الى الزبدة ويحرك على نار خفيفة
حتى يصبح طريا متماسكا يسهل عجنه
يرفع عن النار ويترك ليبرد
يعجن التمر مع المحلب ويقطع الى قطع صغيرة

: الطريقة

يوضع السميد في وعاء كبير والسكر والمحلب ويخلط جيدا
يضاف السمن الى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيدا
ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط باطراف الاصابع بدون عجن
يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة (6)ساعات
تذوب الخميرة بالماء الدافىءوتترك مدة 20دقيقة
يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء
يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر
دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته
يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا
تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب
توضع كل قطعة عجين في باطن ال
يد اليسرى وتحفر باصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل
العجين بالتساوي
تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد اطراف
العجينة فوق الحشو بخفة
توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا
تضرب حافة القالب على حافة الرف او الطاولة كي تسقط من
القالب تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة
تحشى اقراص التمر بنفس طريقة حشو المعمول بالجوز
يحمى الفرن مدة ربع ساعة الى درجة 450 ف

يخبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيا
. بعد ان يبرد المعمول ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد

: الكمية
معمولة بالجوز 60
معمولة بالتمر 40



الغريبة

Cant See Images

المقادير:
كوب سمنة
كوب سكر ناعم
كوبان طحين
فستق حلبي للتزيين.
الطريقة:
ندعك السمنة باليد جيدا لكي يبيض لونها ثم نضيف السكر
تدريجيا مع الاستمرار بالدعك الى ان ننتهي من السكر
و يصبح الخليط هشا ثم نضيف الطحين تدريجيا الى ان نحصل
على عجينة سهلة التشكيل ثم كوري العجينة و اضغطيها قليلا
لتأخذ الشكل المراد ,زينيها بحبة فستق حلبي
و ادخليها الفرن حتى تنضج.



الكعك بالحليب


Cant See Images

المقادير
كيلو طحين
كوب زيت مازولا او زبدة او سمنة حسب الرغبة
كوب و نصف سكر ناعم
كوب حليب جاف
2 ملعقة خميرة كبيرة تذوب مع ملعقة سكر بماء دافىء
ملعقة بهارات خاصة بالكعك
الطريقة
تخلط المقادير مع بعضها ومع اضافة بعض الماء الدافىء الى ان
تصبح العجينة ملساء لا تلتصق. تعجن جيدا و تغطى و تترك
لترتاح في مكان دافىء لمدة اربع
ساعات.تقسم العجينة الى كرات و تشكل حسب الرغبة.
توضع في فرن احمي مسبقا الى ان تنضج و يشعل الفرن من
الاعلى قليلا حتى تنضج من الاعلى او الافضل ان تنزلي
الصينية الى الدرج السفلي في الفرن ان وجد.



بتي فور بنكهات وحشوات مختلفه


Cant See Images

المقادير:

1 كوب زبدة في درجة حرارة الغرفة
1/2 كوب سكر بودرة
1 بيض
1/2 ملعقة شاي فانيلا
1 1/4 كوب دقيق
بيتي فور الشوكولاتة:
1 ملعقة طعام كاكاو بودرة
بيتي فور ماءالزهر:
1 ملعقة طعام ماء زهر
ملعقة طعام فستق مطحون
الحشوات:تمر مهروس مع
جوزة الطيب،مربى،شوكولاتة مذابة

طريقة التحضير:

اخفقي الزبدة مع السكر بواسطة المضرب
الكهربائي على سرعة عالية حتى تصبح بيضاء كريمية.
أضيفي البيض والفانيلا مع الإستمرار في الخفق.
أضيفي الدقيق بالتدريج مع التقليب بخفة
حتى تصبح عجينة متجانسة ولينة.
ضعيها في كيس الحلواني للحصول على أشكال متنوعة.
سخني الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
اخبزيها في الفرن مدة 15 دقيقة.
احشيها بالتمر والمربى. أو اغمسيها في الشوكولاتة المذابة.
بيتي فور ماء الزهر: خذي مقدار 4 ملاعق طعام من عجينة
البيتي فور واخلطيها مع ماء الزهر والفستق المطحون.
بيتي فور الشوكولاتة: اخلطي نصف كمية
العجينة مع 1 ملعقة طعام شوكولاتة.



غريبة

Cant See Images

المقادير

1 كوب زبدة لينة
2/1 كوب سكر بودرة
2 كوب دقيق
8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أوفانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين

الطريقة

-تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.
- يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.
- يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الفانليا.
- يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.
- تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.
- تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
- تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.
- تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم.



بسكوت جوز الهند

Cant See Images

المقادير :

كوب دقيق
نصف كوب سكر
نصف كوب جوز هند
نصف ملعقة صغيرة من الباكنج بودر
بيضة واحدة
نصف كوب زبدة
كوب قهوة من جوز الهند المبشور لتزين البسكويت ،
بالاضافة إلى قليل من البيض المخفوق
لدهن سطح البسكويت

:الطريقة:

ينخل الدقيق ويُطحن السكر حتى يصبح ناعماَ
يُخلط الدقيق مع السكر الناعم وجوز الهند والزبدة
والباكنج بودر والبيض
يُعجن جيداَ حتى يختلط جميع المقادير مدة 4 دقائق
تُقطع العجينة إلى قطع صغيرة بحجم حبة النبق
ثم يُضغط على الحبات باستخدام راحة اليد
حتى تصبح الحبات مسطحة
تُدهن أوجه الرقائق الصغير بالبيض
وترش فوقها جوز الهند المشور
تُوضع الصينية في وسط فرن حرارته متوسطة
مدة 15 دقيقة
تُطفىء النار السفلى من الفرن
وتشعل النار العليا مدة 3 دقائق
أو حتى يتحمر أوجه البسكويت


بسكوت النشا


Cant See Images

المقادير:

3اكواب دقيق
1.5كوب نشا
1كوب سكر ناعم
2بيضه
1.5كوب سمن او زبده
1ملعقه بيكنج بودر

الطريقه :

طبعا يضرب السمن او الزبد بالمضرب ثم يتم اضافة السكر البودره ويضرب جيدا حتي يبيض اللون ثم يتم اضافة البيض ويضرب ثم النشا ويضاف الدقيق وعلي فكره ممكن لم يستعمل الدقيق كله حسب متحسي ان العجينه اصبحت تمام
ثم يشكل بالقمع اب بالماكينه ويدخل الفرن ومن ثم يمكن تركه هكذا او تلزيق كل اتنين بالمربي ويجمل بالشيكولايه السائحه جربوه مش هتندموا خالص



بسكويت البرتقال

Cant See Images

المقادير:

1 كيلو زبدة ـ250 جرام سكر بودر
4 بيضات ـ 1باكو فانيليا
2 كيلو دقيق ـ 2 باكو

الطريقة:

تخلط الزبدة مع السكر فى الماكينة حتى تسير لونها ابيض وتكون كريمى ويتضاعف حجمها ثم يضاف البيض قليلا قليلا حتى يتجانس مع الزبدة والسكر ثم تضاف الفانيليا ثم يضاف بشر البرتقال وتخلط جيدا ثم يضاف عصير البرتقال وتترك نخلط معا لمدة خمس دقائق ثم يضاف الدقيق والبيكنج بودر ويخلط جيدا ثم يوضع فى كيس كريمة به ببله على شكل مشط كبير، تدهن الصينية ببعض من السمن ثم يقطع البسكويت حسب المقاس المراد ثم تدخل الى فرن درجة حرارته 180 درجة لمدة 20 دقيقة حتى يسير لونها ذهبى فاتح وبعد ان تبرد تقدم.



بسكويت القرفة

Cant See Images

المقادير:

3 كوب دقيق
6 ملاعق زبد صفراء جامدة (لا تسيحيها )
كوب و نصف سكر بودرة
2 بيضة
5 ملاعق صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
قليل جدا من اللبن اذا احتاج الامر....(حسب نوع الدقيق )
ذرة ملح

الطريقة:
1-انخلى الدقيق مع البيكنج بودر و ذرة الملح .
2-أضربى الزبد مع السكر بمضرب البيض الكهربائى ....الى أن يصبح هشا.......ثم يضاف البيض و نضرب ثانى .
((أنا شخصيا بأضع الزبد مع السكر البودرة مع البيض فى الخلاط و بتطلع مضبوطة و لله الحمد ))
3- نخلط الخليط السابق مع الدقيق و البيكنج بودر و ذرة الملح ..........و نقلبهم بالملعقة الخشب ..الى أن
نحصل على عجينة ملساء طرية و ناعمة جدا .
4- تشكل بأشكال جميلة و ترص على مسافات متباعدة قليلا .....استخدمى ماكينة البسكويت فى التشكيل.
5- تخبز فى فرن متوسط الحرارة و ((لا )) تقعد فى الفرن كثيرا .
ملحوظة....لا نضع فانيليا .لان القرفة تغنى عنها ...........
روووعة مع الشاى و......بالهناء و الشفاء



بسكويت البندق


Cant See Images

2 كوب طحين ابيض منخول
2 قالب زبده صغير 113جم
½ كوب سكر ناعم
بيضه
3/3 كوب بندق محمص ومطحون
رشة فانيلا
للزينه
شيكولاته سايحه
سكر بودره
الطريقه:
اخفقي الزبده والسكر بالخفاقه ثم اضيفي البيض والفانيلا
اقفي الخفق واضيفي الطحين واعجني ثم اضيفي البندق
حتى تصبح عجينه متماسكه
قسميها لكرات صغيره وشكليها مثل الهلال صفيها في
صينيه غير مدهونه ويفضل تيفال
اخبزيها 15 دق
اتركيها تبرد تماما
اغمسي نصف البسكوت في كاكاو ذايب والنصف الثاني في سكر مطحون


بسكويت الشوكلاته


Cant See Images

المقادير:
علبة زبد صغيرة
كوبان طحين بالخميرة
ملعقة من الخميرة
2 ملعقة زيت ذرة
كوب سكر ناعم ملعقة ماء
ربع كوب شوكولاته قابلة للذوبان
ملعقتان حليب ناشف
بيضة
الطريقة
اخفقي السكر مع الزبد ثم اضيفي البيض و الطحين و الخميرة و الحليب و الزيت
و الماء و استمري في الخلط حتى يتجانس العجين.
اصنعي منه كرات صغيرة ثم ادخليها الفرن ربع ساعة اخرجيها و دعيها تبرد.
ذوبي الشوكولاتة و اغمسي قاعدة البسكويت فيها و يمكنك لصق قطعة اخرى من البسكويت بها.



بسكويت الفول السوداني

Cant See Images

المقادير
ربع كوب زبد
رب كوب سكر ناعم
بيضة
ملعقة خميرة
كوبان دقيق بالخميرة
3 ملاعق زبدة الفول السوداني
2 ملعقة حليب سائل
ملعقة زيت ذرة
ملعقتين فول سوداني مملح
الطريقة
اخفقي الزبد بالسكر الناعم ثم اضيفي البيضة و استمري في الخفق و اضيفي الخميرة و الدقيق.
اضيفي ملعقتين زبدة الفول السوداني
ثم الحليب و الزيت.
استمري في الخفق حتى يتجانس الخليط.
اتركي العجينة نصف ساعة في الثلاجة كوريها الى كرات صغيرة
و اخبزيها على درجة 160 لحوالي 10 دقائق ثم اخرجيها و دعيها تبرد.
ضي القليل من زبدة الفول السوداني على الوجه و زيني بحبة فول سوداني.


معمــول السميــد

Cant See Images

المقادير:

- 3أكواب طحين
- 6 أكواب سميد
- 2 كوب حليب بودرة
- 2 ملعقة كبيرة خميرة
- كوب سكر
- 2كوب سمن
- 2ملعقة كبيرة ماء زهر
- 2كوب ماء دافئ.

الحشو:

- تمر منزوع النوى
- ملعقة ماء زهر
- كوب ماء دافئ

الطريقة:

1- تخلط المقادير الجافة السابقة ثم يضاف السمن و تفرك باليد.
2- تضاف السوائل السابقة و تترك العجينة لمدة ساعتان لتتخمر.
3- تعمل العجينة كرات ثم تحشى بالحشوة السابقة ثم تشكل بقالب المعمول.
4- ترص في صينية مدهونة و تدخل فرن حار لمدة 10 دقائق ثم يحمر الوجه.

Cant See Images


الكعك المصري بالبيكنج بودر


المقادير‏:

- 1‏ كيلو دقيق‏(8‏ أكواب متوسطة دقيق منخول‏)
- 3‏ أكواب زبد
- 1‏ كوب لبن‏
- 1‏ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ذرة ملح‏
- 2‏ ملعقة صغيرة رائحة كعك‏
- 2‏ ملعقة كبيرة سمسم محمص‏.‏

للحشو‏:‏

عجمية أو ملبن مكسرات محمصة ومجروشة‏(‏ بندق‏,‏ جوز‏)‏

الطريقة‏:‏

* يخفق الزبد بالمضرب الكهربائي أو العجانة حتى ينعم‏,‏ يضاف
اللبن مع الاستمرار في الخفق حتي يتجانس الخليط‏.‏
‏*‏ يوضع‏6‏ أكواب من خليط الدقيق في طبق عجن ويضاف إليه البيكنج
بودر والملح ويرش فوقه السمسم ورائحة الكعك‏.‏
‏*‏ يصب خليط اللبن بالتدريج فوق خليط الدقيق ويعجن المقدار حتي نحصل
علي عجينة يمكن تشكيلها ولا تلتصق باليد‏,‏ وقد يضاف باقي الدقيق بالتدريج‏.‏
‏*‏ تقطع العجينة إلى كرات متساوية وتحشي بقطعة صغيرة من العجمية
أو الملبن‏(‏ بحجم البندقة الصغيرة‏)‏ مع البندق أو الجوز
وتنقش بالمنقاش مع عدم الضغط علي الكعكة باليد‏.‏
‏*‏ يسخن الفرن ويرص الكعك في الصاجات مع
مراعاة ترك مسافة بين كل واحدة وأخرى‏.‏
‏*‏ يخبز الكعك في فرن متوسط الحرارة حتي يصير لونه
ذهبيا‏,‏ يرفع من الفرن وبحرص يرفع من الصاجات ويترك حتي يبرد‏.‏
‏*‏ يرص في علب ويرش بسكر بودرة عند التقديم‏.‏


الكعك المصري بالعجمية

Cant See Images

مقادير العجمية :

- كوب عسل نحل
- 1ملعقه كبيرة سمن
- 2ملعقة كبيرة سمسم
- 2 ملعقة كبيرة من الدقيق

الطريقة:

- سخني السمن في مقلاة ثم ضعي الدقيق، وقلبيه
إلى أن يصفر ثم أضيفي له السمسم .
- قلبيه ثم ابعدي المقلاة عن النار
- أضيفي العسل تدريجياً مع التقليب المستمر
بسرعة ثم ضعيه على النار مع التقليب إلى
أن يغلى وتتكون عجينة
طرية متماسكة ، ثم ضعي ريحة الكعك وأي
نوع من المكسرات ثم اتركيه حتى يبرد .
- شكلي العجمية على هيئة كور في حجم
البندقة بقشرتها ، واحتفظي بها لحين الحشو بها.

مقادير الكعك:

- كيلو دقيق
- 1/2 كيلو سمن
- كوب أو كوب ونصف ماء دافئ للعجن
- قطعة خميرة بيرة في حجم عين الجمل
- ذرة ملح
- 2 معلقة رائحة كحك
- سمسم
- معلقة سكر

الطريقة :

- انخلي الدقيق في طبق عميق للعجن.
- اصنعي حفره في المنتصف وضعي فيها السمسم .
- اقدحي السمن علي النار جيداً .
- ضعيها على السمسم وقلبيها بملعقة خشب أو بالمقصوصة .
- عندما تهدأ حرارة السمن افركي خليط الكعك بين يديكِ
جيداً، حتي ينعم ويتشبع بالسمنة.
- ضعي الخميرة في ملعقة صغيرة سكر مع الماء الدافئ.
- بعد أن تعلو وترتفع الخميرة ، اعجني بها الكعك ثم غطه حوالي ساعة ليخمر .
- شكلي الكعك كور صغيرة واحشها إما بالعجمية أو الملبن أو أي نوع مكسرات
مفضل لكِ ، أو حتي بدون حشو.
انقشي الكعك الآن بالمنقاش أو ضعيه في القوالب الخاصة به .
- أدخليه الفرن وعندما يبرد رشي عليه السكر البودرة.



Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images

Cant See Images


Cant See Images

بسكويت بالمربى ‏‎

المقادير :
1 كوب زبدة لينة ( 200 جرام )
2/1 كوب سكر ناعم بودرة
1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
2 كوب دقيق

للتقديم : مربى فراولة أو توت أو مشمش

للتزيين : سكر ناعم بودرة

1. في وعاء الخلاط ضعي الزبدة ، السكر والفانيليا .

2. ثبتي مضرب التقليب، شغلي الخلاط على سرعة
متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريميا. أضيفي الدقيق
وقلبي إلى أن تتكون عجينة متجانسة وناعمة القوام .

3. شكلي العجينة على شكل قرص. غلفيها بقطعة من النايلون.
ضعيها في البراد ( الثلاجة ) لمدة 10 دقائق .

4. تبثي الرف الشبكي في وسط الفرن ، سخني الفرن لدرجة
حرارة 180م . أحضري صواني قصيرة الحافة ضعي قطعة من ورق الزبدة .

5. على سطح مرشوش بالدقيق ضعي العجينة،
رشي القليل من الدقيق على سطح العجينة .
باستعمال النشابة افردي العجينة بسماكة 2/1 سنتيميتر .
باستعمال قطاعة بسكويت دائرية قطعي العجينة حسب
الحجم الذي ترغبين . ضعي نصف كمية دوائرالعجينة
بالصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى .
باستعمال قطاعة بسكويت صغيرة اقطعي في
وسط دوائر العجينة المتبقية 3 دوائر صغيرة،
ضعيها في الصينية مع ترك مسافة بين كل قطعة والأخرى .

6. اخبزي البسكويت لمدة 10-12 دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبيا فاتحا .

7. أخرجي البسكويت من الفرن ودعيه إلى أن يبرد تماما .

8. خذي قطعة من البسكويت الغير مفرغة، ضعي
ملعقة صغيرة من المربى على البسكويت
( الجهة الملامسة للصينية ) باستعمال سكين عريضة
أو بظهر الملعقة وزعي المربى . ضعي قطعة من البسكويت
المفرغة على المربى مع الضغط بخفة على البسكويت .

9. ضعي البسكويت في طبق التقديم وزينيه بالسكر .


طريقه الغريبه


1 كيلو دقيق
1/2 كيلو ذبده
1/4 كيلو سكر بودره
ملعقه صغيره بيكج بودر
ملعقه كبيره فانيليا
1 بيضه
زبيب
طريقه التحضير
ينخل الدقيق ثم يوضع عليه البيكج بودر وتترك جنبا ..
ثم تسيح الذبده وتترك حتي تبرد ثم توضع في المضرب ويوضع عليها
السكر وتضرب جيدا ثم يوضع البيضه والفانيليا وتضرب ثم يوضع الدقيق
شويه شويه حتي تتماسك العجينه ثم ناخذ حته ونكورها ثم نضغط عليها
باصبعنا من النصف ويوضع زيبب ثم توضع في صنيه مدهونه بقليل من الزيت
وناخذ حتي اخره حتي اخر العجينه ثم توضع في الفرن علي
درجه حراره اقل من المتوسط ......بالهنا والشفا

قراقيش بالتمر (معمول)


"المقادير:
2كيلو دقيق -750جرام سمن-نصف كيلو لبن دافى
- وهانكمل بماء دافئ -3معالق كبار سكر
-رشه ملح-معلقة خميره -125جرام سمسم متحمص نص تحميص.

الطريقه:
هنحط الخميره مع السكر مع نص كوبايه ميه دافيه ونقلبهم
ونسيبهم لحد ماترتفع الخميره.. وبعد كده ندفى السمنه
لحد ماتفك بس..هنضيف رشه الملح على الدقيق المنخول
والسمسم وبعدين نضيف السمن وندعكهم كويس لحد
ماالدقيق ينعم ويشرب كل السمن ونعمل حفره فى وسط
الدقيق ونضيف الخميره واللبن الدافى ونكمل بميه دافيه
على حسب مايجتاج الدقيق ويكون معانا عجينه
متماسكة..ونسيبها عشردقايق ترتاح.
نجهز التمر ونهرسه بمعلقه سمن (بلدى يكون افضل)
.. ونبتدى نشكل العجينه بالتمر بالاشكال اللى نفضلها
اقراص او اصابع.. ونرصها على صينيه ونغطيها بفوطه
فى مكان دافى حتى تختمر وتخبز فى فرن
متوسط الحراره وبعدها نحمر الوجه"

قطايف

المقادير …..
3كاسات ماء
2كاسة طحين
نص كاسة سميد
نص كاسة سكر
3معالق صغار باكينغ باودر
3 معالق صغار حليب بودرة
معلقه ونصف فانيلا او اي نكهه محلب او مسكه

الطريقة....

بخلط المواد في الخلاط وبصبها في مقلاة غير لاصقه نكون
محمينها قبل ع حراة متوسطه وبحشيه وبشويه وبحطو في القطر.
وصحتين وعافيه …..

ملاحظة/ أنا حطيت على العجينة حبة البركة لطعم ألذ, وهذه الخطوة اختيارية.

طريقة عمل عجينة القطايف
جرّبي معنا اليوم طريقة عمل عجينة القطايف بطريقة جديدة ومختلفة
مبتكرة على طبخة سريعة: طريقة عمل
كبدة بالبطاطس.
مقادير طريقة عمل عجينة القطايف بطريقة مبتكرة :
2 كوب طحين
½ كوب سميد
½ كوب سكر
3 ملعقة صغيرة بايكينج باودر
3 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة شوكولاته سائلة
طريقة عمل عجينة القطايف بطريقة مبتكرة :
1- ضعي في الخلاط الكهربائي الماء أولاً ثم باقي المكونات واخلطيهم جيداً.
2- سخّني مقلاة غير لاصقة وضعي عليها القليل من الخليط واتركيها حتى تظهر الفقاعات وتستوي.
3- صفيها، غطيها واتركيها حتى تبرد.
4- احشي القطايف بالحشوة التي تريديها.
حشوات القطايف
تختلف حشوات القطايف وتتعدد أنواعها ومنها ما يكون رغبة شخضية أو نكهة يحبها الشخص ويضيفها لتعبر عن مذاقه الخاص ومن هذه الحشوات :
1-حشوة الجوز
جوز مقطع إلى قطعٍ صغيرةٍ يضاف عليه قليل من السكر الخشن، وقليل من القرفة وحبة البركة (اختياري )، وينكه بماء الزهر، وتخلط جميع المواد معاً. احشي عجينة القطايف بها مع إلصاق الأطراف جيداً، ثم اقليها أو اشويها وضعيها بالقطر، ثمّ قدّميها ساخنةً .
2-حشوة الجبن الحلو
حشوة الجبن الحلو كجبن العكاوي الخالي من الملح ويمكن إبقاء قليل من الملح في الجبن فهو يعطي طعم رائع، من الممكن حشو عجينة القطايف بالجبن وحده، و ممكن إضافة حبة البركة أو القرفة المطحونة ومن ثم يقلى أو يشوى ويؤكل ساخناً . 3-حشوة المكسرات والزبيب
حشوة المكسرات مع الزبيب يوضع كوب من اللوز المدقوق، والجوز الناعم، والفستق الحلبي المطحون، وتضاف كميةً قليلةً من جوز الهند الخشن، وكميةً من الزبيب وقليلاً من القرفة وحبة البركة، وممكن إضافة قليلاً من الهال المطحون. تحرك جميع المواد وتحشى بها القطايف وتقلى وتوضع بالقطر وتقدم ساخنة .
4-حشوة القشطة
من الممكن إحضار القشطة الجاهزة والتي توجد منها نكهات مختلفة كالموز، والفراولة، ويمكن حشو القطايف بها كما هي، وممكن إضافة القليل من جوز الهند، أو القليل من القرفة للقشطة قبل الاستعمال وثم تقلى وتقدم ساخنة.
5-حشوة المهلبية
تُحضر قشطة المهلبية وتتم عن طريق وضع أربعة أكواب من الحليب، وثلاث ملاعق كبيرة من النشا على النار، ويُحرّك الخليط ثمّ يضاف ثلاثة أرباع الكوب من السكر و ملعقة من ماء زهر حتى يجمد ويصبح كالقشطة ثم يضاف له كميةً من الفستق الحلبي المطحون بعدما يبرد ويتم حشو القطايف به وقليه أو شويه ويقدم ساخناً .
6-حشوة جوز الهند
حشوة جوز الهند وتعتبر هذه الحشوة من الحشوات اللذيدة جداً والسهلة حيث يتم وضع كوب من جوز الهند الخشن، وقليلاً من السكر، وقليلاً من حبة البركة حسب الرغبة، ومن ثمّ احشي بها القطايف وحمّريها وقدّميها ساخنةً .
7-حشوة التفاح
يتم إحضار التفاح المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة، ويوضع على النار ويضاف إليه السكر، والقرفة حتى يذبل ويكون جاهز للإستعمال مع مراعاة تصفيته من الماء قبل حشو العجينة به.
8- قطايف العصافيري
يتم حشوه بالقشطة ويزين بالفستق الحلبي ويغلق من جهة واحدة فقط ويوضع علية القطر أو العسل .
9-ويلجأ الكثير من الناس لحشو القطايف بالخلطات المالحة
دون إضافة القطر إليها كحشوة الجبن العكاوي المالح والأعشاب كالزعتر الأخضر أو الشبت والبقدونس أو حشوة اللحم المفروم مع البصل أو حشوة الدجاج المقطع والخضار، تقدم هذه الأنواع كطبق جانبي يتم تناوله على الإفطار ولا يعتبر نوع من الحلويات .
-نصائح
يمكنك تبريد و تجميد القطايف لكن بعد حشيها و إغلاقها لأنها ستجف و لن تتمكني من التحكم بها. *التجميد يعتمد على حسب نوع الحشوة مثل: القشطة، والمهلبية لا يجمدوا لأنهم شبه سوائل و هذا سيؤدي إلى تلف القطايف.

الصور المرفقة

     

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 02-24-2018 في 01:13 AM.