نصف كيلو بطاطا صغيرة مقشرة
كوب لبن
نصف كوب طحينة
حبتين ليمون
2 فص ثوم
نصف كوب ماء
ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
- اسلقي البطاطا بماء مملح , ثم قطعيها .
- ضعي البطاطا مع بقية المقادير في الخلاط الكهربائي حتى تهرس .
- ضعي المتبل في الثلاجة مدة عشر دقائق ثم قدميها بعد تزينها حسب الرغبة .
- قطعي البطاطا الي شرائح .
- حمري البصل و الثوم , اضيفي البطاطا و تبلي بالملح و الفلفل .
- أخيراً اضيفي الليمون و قلبي حتي تحمر البطاطا .
- قدميها بصحن مزين بالبقدونس .
الكيكة المالحة ...
Cant See Images
المقادير:
4 بيضات
ملعقة صغيره خل
2ملعقة كبيرة بيكن باودر
2 كوب طحين
نصف كوب زيت نباتي
كوب زعتر اخضر مغسول
او كوب ناشف منقوع ومعصر
ربع كوب نعناع اخضر مفروم
كوب جبنة بيضة مالحة يفضل البلدية
او العكاوي مقطع مكعبات
نصف كوب زيتون اسود مفروم
كوب لبن زبادي
الطريقه:
نخفق البيض جيدا مع ملعقة خل ثم يضاف الزيت
نضيف الزيتون والجبن والزعتر و نخلط بالملعقه
ينخل الدقيق مع البيكن باودر ويضاف للخليط
ثم نضيف اللبن و نحرك المزيج بالملعقه حتى يتجانس
واخيرا يترك المزيج ربع ساعة لليرتاح و نشعل الفرن ليسخن
ثم تخبز على 180م لمدة 45 دقيقة وتقدم
متبل الباذنجان
Cant See Images
المقادير:
4 حبات باذنجان مقشر ومقطع شرايح ومقلي نصف قلية
2 علبة زبادي
4 ملاعق طعام طحينة(هردة)
ملح وليمون حسب الرغبة
ثوم حسب الرغبة
الطريقة:
نضع الزبادي والطحينة والملح والليمون والثوم في
الخلاط الكأس أو أنا استخدم محضرة الطعام يطلع
أحلى وأحسن ومطحون كويس المهم نضعهم ونخلطهم
بمحضرة الطعام ثم نضيف الباذنجان ونخلطهم
كلهم سوا وقدميها بهالشكل
المكدوس الشامى ...
Cant See Images
المقادير:
1- باذنجان صغير مسلوق و مفرغ من الداخل(يعنى جاهز للحشو)
2- ثوم
3- فلفل احمر حااااااااااااااار
4- زيت زيتون
5- جوز مفروم
6- ملح
الطريقة:
1- نضع المقادير سويا و نحشى بها الباذنجان
2- نحضر برطمان نضع مقدار من الباذنجان و علية رشة ملح
و زيت زيتون ثم نضع مرة اخرة باذنجان و رشة
ملح و زيت زيتون و هكذا حتى نخلص المقدار الموجود
3- نغلق البرطمان باحكام و يترك بالثلاجة 15 يوم قبل استخدامة
نضرب الباذنجان بعدة ضربات بالشوكة او السكين ونشويه على النار الى ان يستوي
بعد ان يستوي نضعه في وعاء فيه ماء بارد ليسهل تقشيره
نفرم البندورة ناعم جدا كما تفرميها للتبولة
والبصل كذالك
والفليفلة ايضا والبقدونس
نقشر الباذنجان ونفرمه بالسكين فرما ناعما
نضعه في صحن عميق ثم نضيف فوقه بقية الخضار المفرومة ونقلبهم
مع بعض ونرش عصير الليمون مع رشة ملح ونخلطهم جيدا
ونفردهم في الصحن ونرش على وجههم زيت الزيتون
نفرم الصفار في زبديه ثم نضع عليهاالمايونيز و الخردل
و اليمون و الملح و البهارات ثم نضعها في قلب البيضات
و نزينها بالبقدونس و الزيتون. وبالهناء و العافيه
تونه با الطحينه ...
Cant See Images
المقادير:
6 حبات جبن كيري او 6 ملاعق طحينه بعد خلطهابا الماء
علبه كبيره تونه
2ملعقه كبيره ما يونيز
2ملعقه كبيره جبن سائل
ليمون وثوم
الطريقة:
تهرس التونه با الشوكه وباقي المقادير تخلط بخلاط الكيك
ثم تضاف الى التونه توضع بطبق وتزين وبا الهناء والعافيه
الاختيار حسب الرغبه جبن كيري او طحينه
متبل الكوسا ...
Cant See Images
المقادير:
أربع حبة كوسا متوسطة الحجم
علبة زبادي
ملعقة كبيرة طحينية
ملعقة صغيرة ملح
عصير ليمون (ليمونة واحدة)
نصف فص ثوم مدقوق
الطريقة:
- قطعي الكوسا الى دوائر , اقليها الى أن يصبح لونها ذهبي .
- اطحني الكوسا مع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة واحدة .
- رتبيه في صحن التقديم و زيني الطبق بزيت الزيتون و البقدونس المفروم و قدميه .
لصنع متبل الكوسا بطريقة ثانية :
- اسلقي الكوسا ثم اهرسيه مع الثوم و الملح .
- اضيفي الطحينة و القليل من اللبن الزبادي و القليل من عصير الليمون و قلبي .
- رتبيه في صحن التقديم و رشي عليه زيت الزيتون
و القليل من الكمون و الفليفلة الحمراء البودرة و قدميه .
متبل الباذنجان ...
Cant See Images
المقادير:
كيلو باذنجان كبير
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة عصير الليمون
نصف كوب طحينة
ملعقة طعام ماء
زيت زيتون
الطريقة:
- اشوى الباذنجان في فرن حار حتى يستوي , اتركيه ليبرد
ثم ازيلي القشر عنه و اهرسيه بالشوكة .
اضيفي إليه الملح و الليمون و الطحينة و اخلطي حتى يتجانس .
- صبي المتبل في صحن التقديم و زيني بزيت الزيتون و البقدونس .
أفكار اخرى
- اضيفي إليه الملح و الليمون و الطحينة و اخلطي حتى يتجانس .
- صبي المتبل في صحن التقديم و زيني بزيت الزيتون و البقدونس .
يمكن استبدل عصير الليمون بعصير الرمان , زيني الطبق بحبات الرمان .
- يمكن اضافة القليل من الثوم للطبق .
- يمكن شوي الباذنجان على الفحم للحصول على نكهة جديدة .
- لحفظ المتبل في الفريزر , اشوي الباذنجان و اهرسيه و ملحيه
ثم قسميه لحصص صغيرة و ضعيها في أكياس في الفريزر , عند
الإستخدام ضعي الباذنجان المهروس على مصفاة دقيقة الثقوب
للتخلص من ماءه حتى يذوب الثلج عنه تماماً , ثم أعديه بالطريقة السابقة .
البقدونسية ...
Cant See Images
المقادير:
1باقة بقدونس
2 ملعقة كبيرة طحينة
ثوم مفروم
4 ملعقة كبيرة عصير الليمون
ملح حسب الذوق
كمون , فليفلة حمراء بودرة ( اختياري )
الطريقة:
- افرمي البقدونس فرماً ناعماً .
- اخلطي الطحينة و أضيفي القليل من الماء , اضيفي
الملح و عصير الليمون و البهارات و البقدونس و حركي .
- قدمي الطبق مع اللحوم المشوية و الاسماك و الشاورما .
مخلل اللفت و الشمندر ...
Cant See Images
المقادير:
5 ملعقة كبيرة ملح خشن ( ملح ذو الحبوب الكبيره )
من ملعقة طعام الى اثنان خل
ملعقة صغيره سكر
لتر ماء
حبة شمندر ( بنجر ) لكل لتر من ماء التخليل
لفت
الطريقة:
- قطعي اللفت حسب الرغبة , قطعي الشمندر أيضاً حسب الذوق .
- تحضير ماء التخليل :
- امزجي السكر و الخل و الماء .
- اضيفي الملح بالتدريج . ضعي ملعقة من الملح و قلبي ليذوب الملح ,
و لمعرفة المقدار المناسب من الملح احضري بيضه نظيفة و ضعيها في
الماء المملح ستلاحظين أنها ستكون في اسفل المرطبان الزجاجى و
سترتفع كلما اضفت ملعقة جديدة من الملح , اضيفي ملعقة أخرى من
الملح و حركي و هكذا حتى تصل البيضة إلى منتصف المرطبان الزجاجي
وليس اكثر والا اصبح المخلل مالحا جداً .
- اضيفي اللفت و حبة الشمندر و اغلقي المرطبان باحكام لمدة اسبوعان .
مرتديلا منزليه ...
المقادير:
1/2 كيلو لحم مفروم او صدر دجاج مسحب من العظم و انا استعمل الدجاج
4 فصوص ثوم
كوب بقسماط
ملح – فلفل اسود – فستق حب
بيضه
الطريقة:
تفرم اللحم او الدجاج مع الثوم ناعم بماكنة اللحم او اي مفرمه تستعملينها
ثم يضاف لها باقي المقادير كلها و تعجن معا باليد حتى يختلط
و يفرد على الطاوله ورق تغليف الاطعمه و هو شفاف و توضع الخلطه
في الوسط بشكل اسطوانه و تلف عليها من كل الجهات و تسوى
باليد بشكل الاسطواني الذي ترينه بالمحلات و تبرم اطراف النايلون
على بعضها من الجهتين العلويه و السفليه
ثم يغلى ماء في طنجره و يضاف لها ملعقة خل و ملعقة ملح و تسقط
فيها اسطوانة المرتديلا و تغطى الطنجره و تبقى على نار متوسطه
لمدة ساعه و سوف تشمين رائحتها قبل تذوقها لتصدقي انها مرتديلا
ثم تخرج و تترك تبرد و تقطع حلقات و عند عمل المعجنات اقطعها
طولي مثل الاصابع و الفها مثل الكرواسان داخل العجين .
ملاحظه
يمكن و ضع نقطه من الصبغه الغذائيه الحمراء اذا اردت تلوينها
Cant See Images
مخلل الملفوف الحار ...
المقادير:
حبه ملفوف كبيرة مقطعه قطع صغيرة جدا
3 حبات جزر مبشورات
3.حبات فلفل اخضر بارد وحار مقطع بالطول
.1 م كزبره ناعمه
وكوب كزبره حب محموس
.2 فص ثوم
.خل .زيت زيتون. قرشه دقوس حار
. فلفل حار جدا حب . فلفل مخلل
.1م كمون
. 1 م سماق .
ورق غار.
الطريقة:
يسلق الملفوف بكوب ماء على نار هادئه مع وضع الجزر حتى يذبل
ثم يوضع الفلفل الحار جدا حب لمده دقيقه
يرفع القدر من النار ثم نضع الفلفل الباردو الحار والكزبره والثوم
ويخلط بالملعقه ثم نحضر وعاء زجاجى ونضع طبقات من الملفوف
والفلفل المخلل و و رق الغار و الكمون على طبقات حتىيمتلىء
الوعاء نضع الخل نصف و الدقوس نصف ثم نضع زيت الزيتون اخر
الوعاء لمنع دخول الهواء. يمكن اضافه زيتون حسب الرغبه .
الباذنجان مع اللبن ...
المقادير:
كيلو باذنجان
كوب من اللبن
5فصوص ثوم
ملح
رشة نعناع يابس
الطريقة:
يقشر الباذنجان ويقطع قطع مستطيلة يرش عليها الملح وتترك
جانبا وبعدذاك تصفى من الماء وتقلى في الزيت حتى تتحمر
يدق الثوم والملح والنعناع اليابس , ويضاف الخليط الى اللبن
ويحرك جيدا .يرتب الباذنجان المقلي في طبق ,ويصب فوقة
خليط اللبن والتوم ولا تنسون تقدموة بعد ساعة ....
- اغسلي الباذنجان و لفيه بورق الالمينيوم مرتين و دخليه
للفرن على نار هادئه لمده ساعه و ربع .
- اتركي الباذنجان حتى يبرد ثم انزعي عنه القشر و اهرسيه
جيدا , اضيفي عليه المايونيز و الثوم و عصير الليمون و اخلطيه جيدا .
- ضعي الباذنجان فى صحن التقديم و رشيه بالزيت .
- قطعي الخيار شرائح دائريه ثم اقطعي كل شرحة بالنصف و صفيه
على الباذنجان وهو مائل و في المنتصف ضعي ورقتي بقدونس , و قدميه .
2 كيلو او3 كيلو على حسب البرطمان ليمون صغير( بن زهير)
2 كوب عصير اليمون
5 عروق فلفل
ربع كوب خل
ملح + صبغه زعفران +حبه البركه ملعقه سكر
الطريقه
يقطع اليمون على شكل علامه _ زائد_ فقط نصف
اليمونه لا توصلى الى الاخير
يوضع في قدر ويسلق 10 دقائق
ثم يوضع في مصفى ويشطف مرة واحة بالماء
ويترك 3 ساعات في المصفى لتذهب المرارة
ثم تحضرى البرطمان وتضعى عصير اليمون
والملح والخل والسكر والصبغه والفلفل وحبه البركه
وتضعى اليمون حبه حبه مع مراعات عدم لمسه باليد
الى ان يمتلىوتضعى نايلو على فتحت البرطمان
وتحكمى الغلق وتتركيه اسبوعين
اجار ثوم الجبل
Cant See Images
المقادير
2 كيلو ثوم الجبل ......
10 حبات فلفل حار حسب الرغبه.....
2 ملعقه فلفل اسود وكركم
2 كوب كزبره ناشفه....
15 فص ثوم ....(4 اكواب ماء معها ربع كوب ملح)
خل يكفى لملء المرطبان
اغسلى ثوم الجبل وانقعيه فى ماء لمدة
24 ساعه ثم استبدلى الماء وضعى الماء المملح
واغليه ثم صفيه وضعيه جانبآ حمصى الكزبره واخلطيها
مع الفلفل الاسود والثوم وقليل
من الملح ودقيها جميعآ ..
... ثم ادعكى ثوم الجبل بالبهارات مع الثوم جيدآ
واغلى الخل قليلآ واتركيه يبرد
ثم رصي الثوم فى برطمان وصبى الخل فوق الثوم واضيفى الفلفل الحار بعد ثقبه
واغلقى البرطمان باحكام واحفظيه فى مكان دافئ لمدة اسبوع
آجـــــار هنـدي ..
Cant See Images
طريقة عمل الا جــار (الأجار) : الطريقة الأولى :
المقادير :
كيلو ونصف جز منظّف ومقطّع طوليا إلى أعواد رفيعه .. + 10 حبّات
مخلل ليمــون محضّرة مســبقا ومقطّعة إلى أهلّة متساوية + نصف
كيلو مخلّل أمبـة + نصف كيلو مشكل زيتون أسود واخضــر + 150 جرام
مشــكل فلفل حار أحمر وأخضـر + كاسـة خـــــل أبيض
+ 4 فصوص ثوم مدقوق + 10فصوص ثوم حبّــات + ثلاثة ملاعق شــاي
شمر(حبّة حلوة) ملعقتي شـأي حبّة سوداء(حبّةبركة) + كاسة
زيت زيتـون + ملعقة شـــاي هـرد (كركم)
+ خمسة ملاعق شــاي ملح طعام ..
طريقة الإعداد :
يســلق الجزر في كمية كأس ماء مع الملح وا لثوم لمدة
خمس دقائق ويصــفّى مع الإحتفاظ بماء السـلق ..
تخلط جميع جميع المقادير مضــافا لها الجزر المســلوق
وتوضــع في مرطبان ويصـــب عليهـا من ماء ســلق الجــزر ..
ويغطىّ المرطبان ويوضــع في الثلاجـة وهو
في هذه الحــالة يكــون جاهـز
للأكــــــل .. والباقي لحـين الحاجــة …..
الطريقة الثانية لإعداد الأجــار
Cant See Images
نفس المقادير الســابقة مع زيادة ثلاثة ملاعق حبوب الخردل نصف كاسة زيت قلي
يخلط الخردل ولشــمر والحبة السوداء مع بعض ويحمّس في الزيت على النّار ويضاف
إليه بقي المقادير وتخلط جميعا جـيدا وبســرعة ويرفع من على النار بعد دقيقتين فقط ..
يوضــع الجميع في مرطــبان ويغلق بإحكام ويترك خـارج الثلاجة لعدّة أيام لاتــزيد
عن خمسة أيام حسـب حرارة الجو ثم يوضـع في الثلاجة وهو يكون بذلك جاهز للأكل ..
سلطة الملفوف الاحمر
المقادير :
ملفوف احمر واخضر مفرومين ناعمين
بزلاء و ذرة معلبة او مسلوقة
حبة ثوم
2 ملعقة خل احمر
جزر مبروش
4 ملاعق مايونيز.
تخلط المقادير مع بعضها و تقدم.
مخللات .
مخلل الفلفل الهندي
كيلو من الفلفل الاخضر الحار .
4 ملاعق من مسحوق الكري .
ملعقتان من الملح .
كاسة زيت .
كاسه عصير ليمون .
نصف الكاسة خل .
الطريقة :
اغسلي الفلفل ثم ازيلي الروس وقطعي الفلفل قطع في حجم 1سم .
ضعي الزيت على النار حتى يسخن اضيفي الفلفل وقلبي حتى يزبل
جيداً اضيفي الملح والكري واستمري في التقليب ثم اضيفي الليمون
والخل واتركيه على النار حتى يغلي قليل ثم ارفعيه عن النار واتركيه
حتى يبرد جيداً ضعيه في قارورة من الزجاج وضعيه في الثلاجه لوقت الحاجة .
مخلل الفلفل مع الليمون
Cant See Images
المقادير :
كيلو فلفل حار احمر .
كيلو ليمون شعيري من الليمون الكبار .
3 روس توم .
4 ملاعق ملح .
كاسه عصير ليمون لليوم التالي .
الطريقة :
ازيلي روس الفلفل واغسليه جيداً ثم قطعيه قطع في حجم 1سم .
اغسلي الليمون وقطعيه مربعات صغيرة في حجم قطعة الفلفل .
فصصي التوم وحلقيه حلقات رفيعه .
اخلطي الجميع وضيفي الملح واخلطيه جيداً ثم ضعيه في قارورة
محكمة الغطاء واتركيه في الخارج يوم كاما وف اليوم التالي
ستجدي نصف القارورة قد امتلأت بعصير قطع الليمون الموجودة مع الفلفل .
اضيفي كاسه من عصير الليمون ورجي القارورة اقطعي حبه من الليمون الى
نصفين وغطي بها فوهة القارورة ثم ضعي الغطاء واتركيها في الخارج لمدة اربع ايام.
ثم ضعيها في الثلاجه .
مخلل الفلفل مع الليمون الناشف
المقادير :
كيلو من الفلفل الاخضر الحار .
10 حبات من الليمون الناشف .
3 ملاعق ملح .
كاسه عصير ليمون .
كاسة من الزيت .
الطريقة .
ازيلي روس الفلفل واغسليه ثم قطعيه قطع في حجم 1سم .
ضعي الزيت على النار حتى يسخن اضيفي الفلفل مع التقليب
المستمر وقد يحتاج الى الوقت حتى يصبح لون الفلفل قريب
للسواد ارفعي الفلفل عن النار واضيفي الملح وعصير الليمون ثم
اطحني الليمون طحن متوسط واضيفيه الى الفلفل واتركيه حتى
يبرد تماماً ثم ضعيه في قارورة وضعيه في الثلجة .
بابا غنوج
Cant See Images
تقطع حبتا باذنجان كبيرتان إلى نصفين بالطول.
يوضع الباذنجان من الجانب المقطوع في صينية فرن مدهونة بالزيت وتوضع
في الفرن لمدة ساعة أو حتى يصبح طرياً.
يترك الباذنجان حتى يبرد ثم يوضع في الخلاط مع ثلاثة فصوص ثوم مفرومة
وملعقتي طعام من عصير الليمون وملعقتي طعام من الطحينة.
تخلط مع بعضها ثم تتبل بالملح والفلفل.
غواكامولي
Cant See Images
تهرس حبتا أفوكادوا مع ملعقة أو ملعقتي طعام من عصير الليمون
الحامض وفصين من الثوم المدقوق . تضاف بصلة حمراء مفرومة ناعمة
وحبة طماطم مفرومة وربع كوب من أوراق الكزبرة الخضراء المفرومة.
يمكن إضافة القليل من الفلفل الحريف الطازج.
الحمص بالطحينة
Cant See Images
توضع ثلاث علب من حبوب الحمص المصفاة في الخلاط الكهربائي
مع ربع كوب من عصير الليمون الحامض وزيت الزيتون وفصين من الثوم مدقوقين.
تضاف ملعقتا طعام من الطحينة ويخلط حتى يتجانس.
يضاف ما يكفي من الماء حتى يصبح ناعماً.
يتبل المزيج بنصف ملعقة صغيرة من الكمون والملح والفلفل.
يوضع المزيج في طبق التقديم ويوضع عليه القليل من زيت الزيتون ويزين بالبقدونس.
Cant See Images
سلطة قوارب الباذنجان
Cant See Images
• المقادير:
- رأسان مفرومان من الخيار.
- 2 إلى 3 رؤوس مفرومة من البندورة الحمراء (الطماطم).
- 2 إلى 3 بصلات خضراء مفرومة.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- كوب من الفاصوليا الحمراء المسلوقة أو علبة من الفاصوليا
الحمراء مصفاة ومغسولة.
- 5 إلى 6 رؤوس متوسطة من الباذنجان.
- بضع حبات من الزيتون الأسود.
- أوراق حبق.
- رأس فلفل أخضر حريف أو رأس فلفل أحمر مفروم ناعماً.
- رشة بهار أسود
- 300غرام من جبنة الفيتا القليلة الملح والمقطعة إلى مكعبات.
* الصلصة:
- نصف كوب من عصير الليمون.
- كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة طعام من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- تخلط هذه المكونات مع بعضها للحصول على صلصة كثيفة.
(الكمية تكفي 10إلى 12 شخصاً )
• التحضير:
يقطع كل رأس باذنجان إلى نصفين، شرط الإبقاء على العنق.
يغرف لبّ كل رأس باذنجان شرط ترك سم واحد من اللب داخل كل
قطعة باذنجان. ينقع الباذنجان في المياه المملحة لمدة نصف ساعة
للحفاظ على لونه الأبيض ثم يصفى من الماء ويجفّف بواسطة
محرمة قبل قليه في الزيت حتى يصبح وردي اللون.
يقلى لبّ الباذنجان المغروف في الزيت نفسه بعد تقطيعه إلى
مكعبات صغيرة. يوضع الخيار مع البندورة والبصل والحمص
والفاصوليا ومكعبات الباذنجان في وعاء. تخلط هذه المكونات
مع الصلصة المحضرة وتحشى بها قطع الباذنجان. ثم تزيّن القطع
بمكعبات الجبنة وحبات الزيتون وأوراق الحبق
اقطعي الباذنجان من المنتصف طوليا.
انقعي قوارب الباذنجان في ماء مملح حتى لا يتغير لونه.
قطعي اللب إلى مكعبات وفرغيها.
اقليها في الزيت. اخلطيها مع باقي مكونات السلطة.
اسكبي الصلصة على السلطة.
ضعيها في قوارب الباذنجان وقدميها
العرض العادي
