آخر 10 مشاركات
مظلات السيارات والحدائق مؤسسة السيالي 0505322721 سواتر اقمشة ومجدول (الكاتـب : نور الدين اسماع - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7 - الوقت: 08:15 PM - التاريخ: 12-13-2017)           »          ارخص واجود صناعات مظلات مؤسسة رؤية الافضل 0507733776 (الكاتـب : نور الدين اسماع - مشاركات : 0 - المشاهدات : 49 - الوقت: 05:30 PM - التاريخ: 12-04-2017)           »          افضل اشكال مظلات الحدائق مؤسسة رؤية الافضل 0507733776 متوفر جميع المقاسات (الكاتـب : نور الدين اسماع - مشاركات : 0 - المشاهدات : 72 - الوقت: 02:51 PM - التاريخ: 11-27-2017)           »          خبز الخمير الإماراتي : من الموروث الشعبي (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 3 - المشاهدات : 106 - الوقت: 12:00 PM - التاريخ: 11-26-2017)           »          خبز الجباب الاماراتي : من الموروث الشعبي (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 762 - الوقت: 09:47 AM - التاريخ: 11-26-2017)           »          خبز محلى زايد : من الموروث الشعبي الاماراتي يقدم للريوق ولفوالة الضحا (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 3 - المشاهدات : 499 - الوقت: 04:54 PM - التاريخ: 11-25-2017)           »          ماذا تفعل عند خروجك للبر؟؟ (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 89 - الوقت: 07:47 PM - التاريخ: 11-24-2017)           »          خبز الرقاق من أشهر المأكولات الشعبية في الإمارات (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 102 - الوقت: 01:01 AM - التاريخ: 11-24-2017)           »          البلاليط الاماراتي أكلة اماراتية شعبية مشهورة (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 113 - الوقت: 11:11 AM - التاريخ: 11-23-2017)           »          خبيصة البر الاماراتية : خبيصة بالتمر ,خبيضه بالسميد,خبيصه بالحليب , خبيصة بالشعيريه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 5 - المشاهدات : 3268 - الوقت: 10:21 AM - التاريخ: 11-23-2017)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 11-21-2017, 04:45 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


خبز الرقاق من أشهر المأكولات الشعبية في الإمارات

خبز الرقاق من أشهر المأكولات الشعبية في الإمارات


المكونات:
طحين 2 + ماء + ملح

الطريقة:
أولا نحط كوب طحين رقم 2 + ماء دافي حسب كمية الطحين المطلوبه + ملح
ونعجنه لين يختلط ويترابط مع بعض وتكون العجينه رخوه ولا يحتاج للخميره
نترك العجينه تقريبا ربع ساعه عشان ترتاح
الطؤيقة:
ناخذ عجينه قد خاشوقه كبيره ونحطها على الطوبي ونخبزها بـ قطعة لوح خشب صغير قد الكف
يوم تصير الخبزه لونها حمر خفيف نشيلها من على الطوبي بالجلاش وهو أداة مصنوعه من المعدن والخشب

خبز الرقاق الإماراتي

خبز الرقاق يقدم في ثريد اللحم في رمضان ويغطا الخروف المشوي بخبز الرقاق
بقدم خبز الرقاق فواله مدهون بالسمن بقدم ممسوح بالبيض والسمن والجبن
وممكن مهياوى او زعتر حسب الذوق كذلك يرش بالسمن والسكر والماء يقدم للاطفال
ويؤكل خبز الرقاق مع الحليب او مع الروب الزبادي,

المقادير
كيلو أو نص الكيلو طحين
ملح حسب الرغبة
ماء للعجن
مخبز الخبز الابيض قطعة خشب او البسي قفاز وبايدج
طريقة التحضير :
نحط الطحين والملح تقريبا ملعقة طعام لاتكثرون ملح ونبدأ بسكب الماء تتدريجا ألى أن نحصل على عجين شبه سائل ويكون تقريبا مطاطي وماتخلون فيه كتل طحين.. شبيه بخليط القيمات بعد ماتتخمر.. ممكن تذوق الملح في هذي المرحلة..
نحظر مخبز الخبز ونسخنه على الغاز ونضع شوي من العجين ونقوم بحركه سريعه ودائريه بالمرور على سطح المخبز ألى الانتهاء من مرور الدائرة بالكامل..
وبأمكان استخدام المسطره للمبدئين فيه أو اليد.. وألة الحديد الثانيه لتشيل زواد الطحين واخراج ورفع الخبزة من الطوبي.. الصوره منقولة من النت للتوضيح..
ويقدم صحتين وعافية على قلوب الجميع بتمنى الفكره وصلت.. ونحط عليه سمن البلدي حسب الرغبة.. بالصورة واضح نوعين من الخبز وهو الشباتي وقد تتطرأت لمقاديره في وصفتي السابقة..


خبز رقاق

المقادير :
ماء
ملح
دقيق - طحين , يفضل رقم 2
" المقادير المضافه للخبز "
بيض
جبن بوك او المثلثات
مشاوه - مهياوه -
زبد
او سمن
الطريقة

4 أكواب طحين

إضافة ملح

و بعض الماء ونبدأ العجن

راح يصير شرات المطاط بس بيكون سائل تقريباً
- تؤخذ كتله من العجينة وتفرد على الصاج بشكل
دائري من حافة الصاج الى وسطها

- يترك الخبز على الصاج حتى ينضج وتحمر اطرافه
ثم تزال الزوائد من وسط الخبز بواسطة السكين
اخبزي كمية من الخبز ثم ابدئي كلما خبزتي خبزه امسحيها بزبده او زيت
اكسري عليها بيضه وامسحيها على كالمل الخبزه حطي جبن + مشاوى اختياري
وتحطين فوقهم خبزه من الجاهز وتكون خبزتين مطبوقات على البيض والجبن ومطبقات


أنواع الاضافات لخبز الرقاق:
وممكن نحط زبده +شكر ناعم
ممكن زيت زيتون+زعتر
خبز رقاق بالبيض
خبز رقاق بالبيض و جبن
خبز رقاق بالجبن
خبز رقاق بالمشاوه مع سمن
ونفس الطريقه نطبق خبزه على خبزه
بهذه الطريقة يجهز لشهر رمضان للثريد او الفريد





طريقة عمل عجينة خبز الرقاق


1. طحين رقم 2
2. طحين رقم 1
3. ملح
4. سكر(للون البني)
5. القليل من الزيت
6. ماء دافىء
7. نضع العجينه في الثلاجه لمدة ساعه او اكثر










#مشاكل و#حلول في عملية صناعة خبز الرقاق


الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-23-2017 في 09:37 PM.
رد مع اقتباس
قديم 11-24-2017, 01:01 AM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبز الرقاق من أشهر المأكولات الشعبية في الإمارات

عامر دائماً بأكلات كثيرة ومتنوعة
المطبخ الإماراتي تراث تحفظه شهية محبيه
تحقيق: إيمان عبدالله

Cant See Images
حفل المطبخ الإماراتي بأنواع كثيرة من الأكلات التي تعدّ من أبرز ألوان التراث الشعبي الإماراتي ويوليها المواطنون أهمية كبيرة باعتبارها ترتبط بشكل رئيس بالموروث الثقافي والاجتماعي للدولة . وإضافة إلى كثرة الأكلات الشعبية فإنها متنوعة، وغالباً ما يكون لكل نوع مناسبة، ومهما تباعدت السنون تبقى أصل ولائمنا . في هذا التحقيق، نلقي الضوء على أشهر الأكلات المتداولة بين شعب الإمارات وطرق إعدادها كما يعرفها كبار السن ومحبوها ممن حافظوا على تراث دولتنا . صالح أحمد الشحي موظف، يشير إلى أن الأكلات الشعبية في الإمارات تتميز بكثرتها وتنوعها، وتجذب جميع فئات المجتمع، وأن بعضها يعد الوجبة الرئيسة، وغالباً ما يدخل اللحم أو الأرز فيها كالمجبوس وتلفظ متشبوس .

ويوضح أنه يصنع بوضع البهارات والبصل والليمون اليابس والبزار على اللحم ووضعه في القدر على النار والماء والملح داخله، ويطبخ المزيج حتى ينضج ثم يخرج اللحم ويطبخ العيش (الأرز) حتى ينضج، فيعاد اللحم مرة ثانية إلى القدر ويغطى لمدة ساعة ليكون جاهزا للأكل، وعادة ما يؤكل في فترة الغداء . وتقول فاطمة محمد ربة بيت: يقبل الناس على الأكلات الشعبية ولا تخلو مائدة تقريباً من الهريس لارتباطه في ذهن الناس بتراث الدولة، واعتباره سيد المائدة الإماراتية . وتشير إلى أن الهريس وجبة شعبية تحتاج إلى عملية معقدة لإعدادها وتكاليفها مرتفعة، كما أن الهريس أو (الهريسة) يرتبط عادة بالأفراح والمناسبات وليالي رمضان المبارك . وتضيف: الأكلة تتكون من اللحم والقمح والماء، وتصنع بغسل القمح جيداً بعد تنقيته من الشوائب، ثم يوضع اللحم في القدر، ويوضع القمح فوقه، ويسخن المزيج حتى يغلي ويهرس بقطعة من الخشب تسمى مصدام هريس، ثم ينزل القدر، ويوضع في حفرة خاصة معدة سابقاً، ومفروشة أرضها بالجمر ويغطى القدر بالفحم أيضاً حتى الصباح ثم يكشف عنه ويقلب الهريس داخله مرات عدة حتى يصبح جاهزاً .

ويشير علي مفتاح متقاعد من وزارة الداخلية إلى أن المطبخ الشعبي في الإمارات يتميز بأكلات شعبية متوارثة منها المضروبة وقوامها الطحين والسمك المملح (المالحة) . وحسب وصفه، يغسل السمك المملح ثم يوضع في الماء الذي يغلي على النار، ثم تضاف إليه البهارات ويقلب معها، ثم يصب الطحين على الخليط ويقلب حتى ينضج ويصبح متماسكاً فيضاف إليه قليل من الدهن ثم يوضع في أطباق مسطحة ويسوى بطريقة جميلة ويقدم للأكل، وهو يصلح كعشاء أو غداء . عائشة سليمان السلامي ربة بيت تؤكد أن أكلة الخبيصة مازالت تحظى بقبول كبير لدى الإماراتيين، إذ تعدّ ضرباً من الحلاوة الشعبية المكونة من الطحين والسكر أو العسل وماء الورد، وأحياناً يستخدم الأرز بدلاً من الطحين، الذي يوضع على النار إلى أن يحمر ثم يضاف إليه الماء والسمن والسكر ويمزج .

المشخول

تلفت موزة أحمد السلامي، ربة بيت، إلى أن التطور الذي بلغه مجتمع الإمارات خلال السنوات القليلة الفائتة، لم يمنع تمسكه بأكلاته الشعبية . ومن هذه الأكلات المألوفة بالمنطقة التي تشرح طريقة إعدادها قائلة: المحمر بالدبس، وهو عبارة عن أرز يطبخ في الدبس مع الماء ويصير لونه أحمر وطعمه حلواً، والمشخول هو أرز ينقل في المشخلة المصفاة ثم يوضع فيه لحم أو سمك محمر، أما المطفي فهو عبارة عن مرقة سمك تكون مركزة ويغلب عليها البصل والطماطم وتؤكل مع الأرز .

وتقول مريم علي، ربة بيت، تعد وجبة الثريد أو الفريد من الوجبات الرئيسة الرائجة ولا تكاد مائدة أسرة إماراتية تخلو منها، وهي خبز مغموس بمرق اللحم، والخبز المستخدم في صنعه يكون (الرقاق) الذي يقطع إلى قطع صغيرة توضع في إناء ويصب عليها المرق ويقلب ثم يوضع فوق الخبز اللحم أو الدجاج ويقدم للأكل . ويكثر عمل الثريد عادة في رمضان إذ يفطر عليه كثيرون .

القوزي إحدى الأكلات الشعبية القديمة في الدولة، ومازالت تلقى إقبالاً كبيراً من سكان المنطقة لما لها من طعم لذيذ .


وتحدثنا فاطمة عبدالله، ربة بيت، عنها قائلة: عندما تذبح الذبيحة تفرك بكاملها بالملح والكركم بكثرة وتترك ساعتين أو ثلاثاً حتى تجف من الماء ثم تحشى بالزبيب والبصل والأرز والبيض والهال والقرفة مع رأس الذبيحة ثم تقفل البطن على هذه الأشياء وتفرك بالقرفة والهال من أعلى ثم توضع في قدر كبير وتحتها خشبات حتى لا تلتصق بقاع القدر ثم تدفن في حفرة مليئة بالجمر من 7 إلى 8 ساعات . ويصنع القوزي في عيد الأضحى لكثرة الأضاحي ومناسبات الزواج والأعياد .

وتسهر النساء غالباً على إعداد هذه الوجبة الشعبية التي تقام خصيصاً بمناسبة العيد، وهن يبرعن في إعدادها بطريقة تقليدية سواء في المدن أو القرى وبطقوس تحمل الكثير من الحميمية .

ويوضح حميد عبدالله أحد سكان منطقة رأس الخيمة ويعمل موظفاً في الدفاع المدني، أن القرص المفروك من أكلات الإمارات الشعبية، وهو عبارة عن عجين يصنع كالقرص ويدفن في الأرض ثم ينفض عنه التراب ثم يفرك مع السمر والسمن .

وتتسع ذاكرة سامية آل علي موظفة في بنك، لمجموعة من الأكلات الشعبية الموروثة عن الآباء والأجداد، مؤكدة أن الجيل الجديد لايزال يقبل على هذه الأكلات ولا يستعيض عنها بالوجبات السريعة إلا ما ندر . وتقول: هناك العديد من الأكلات الشعبية منها الساقو، وهو من خلاصة البر وحبيباته صغيرة ويصنع كالحلوى ويخلط بالسمن والسكر والهال، والبلاليط وهو نوع من المعكرونة وتصنع بالسكر والبيض والسمن والبصل والقرفة، ويؤكل في الفطور، واللقيمات هي أقراص صغيرة مستديرة تشبه خف الحوار ابن الناقة الصغير وتعمل بالدهن والعسل والدبس، ويكثر تناوله في رمضان .

وتشير غنيمة مصطفى ربة بيت إلى أن الأكلات الشعبية هي القاسم المشترك لكل فئات المجتمع، وتوارثتها الأجيال بكل ما يرافقها من عادات وتقاليد في طريقة الصنع أو الأكل، منها الغموص وهي المرق الذي يتميز بكثرة الدسم ويميل لونه إلى البياض، وهو مستخلص من لحم الماعز الخالص، وأحسن من يجيد إعداده أبناء البادية، وهو شهي المذاق عندما يسكب على الأز باللحم .

وتقول علياء راشد ربة بيت: تجذب الأكلات الشعبية قطاعات عريضة من المجتمع، وغالباً ما يكون لكل نوع من هذه المأكولات مناسبة، كالعرسية فهي من الأطباق الشعبية المميزة في الإمارات، ولا يزال الناس يتناولونها بشكل دائم، في حين أنها كانت في الماضي تصنع في المناسبات، وهي من الأطعمة المالحة التي تصنع بالدجاج أو بالسمك .

الرقاق ملك الخبز
Cant See Links


الصور المرفقة
    
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 12:57 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir