آخر 10 مشاركات
مظلات السيارات والحدائق مؤسسة السيالي 0505322721 سواتر اقمشة ومجدول (الكاتـب : نور الدين اسماع - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7 - الوقت: 08:15 PM - التاريخ: 12-13-2017)           »          ارخص واجود صناعات مظلات مؤسسة رؤية الافضل 0507733776 (الكاتـب : نور الدين اسماع - مشاركات : 0 - المشاهدات : 49 - الوقت: 05:30 PM - التاريخ: 12-04-2017)           »          افضل اشكال مظلات الحدائق مؤسسة رؤية الافضل 0507733776 متوفر جميع المقاسات (الكاتـب : نور الدين اسماع - مشاركات : 0 - المشاهدات : 72 - الوقت: 02:51 PM - التاريخ: 11-27-2017)           »          خبز الخمير الإماراتي : من الموروث الشعبي (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 3 - المشاهدات : 106 - الوقت: 12:00 PM - التاريخ: 11-26-2017)           »          خبز الجباب الاماراتي : من الموروث الشعبي (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 762 - الوقت: 09:47 AM - التاريخ: 11-26-2017)           »          خبز محلى زايد : من الموروث الشعبي الاماراتي يقدم للريوق ولفوالة الضحا (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 3 - المشاهدات : 499 - الوقت: 04:54 PM - التاريخ: 11-25-2017)           »          ماذا تفعل عند خروجك للبر؟؟ (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 89 - الوقت: 07:47 PM - التاريخ: 11-24-2017)           »          خبز الرقاق من أشهر المأكولات الشعبية في الإمارات (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 102 - الوقت: 01:01 AM - التاريخ: 11-24-2017)           »          البلاليط الاماراتي أكلة اماراتية شعبية مشهورة (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 113 - الوقت: 11:11 AM - التاريخ: 11-23-2017)           »          خبيصة البر الاماراتية : خبيصة بالتمر ,خبيضه بالسميد,خبيصه بالحليب , خبيصة بالشعيريه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 5 - المشاهدات : 3267 - الوقت: 10:21 AM - التاريخ: 11-23-2017)

إضافة رد
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 12-24-2015, 04:43 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


خبيصة البر الاماراتية : خبيصة بالتمر ,خبيضه بالسميد,خبيصه بالحليب , خبيصة بالشعيريه



خبيصة البر الاماراتية :
خبيصة بالتمر ,خبيضه بالسميد,خبيصه بالحليب , خبيصة بالشعيريه


التمر : خبيصة , بثيثة , عصيدة....من الموروث الشعبي الاماراتي

Cant See Links



بثيثة التمر الاماراتيه


Cant See Images

Cant See Images
المقادير:
أربع أكواب تمر خلاص
ست أكواب طحين رقم واحد
نص كوب سمن
نص كوب زيت ذره
ملعقة هال مطحون + ملعقتين زعفران

الطريقة:
نقلي الدقيق على الناشف حتى تتصاعد
راحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
نضع التمر في إناء واسع عميق نسكب فوقه الدقيق كاملا
ويكون ويكون الدقيق حينها ساخن
ننثر الهال والزعفران
نسكب الزيت والسمن
ونبدا بالدلك والفرك وفصل النوى الى أن
يتداخل الدقيق والتمر والسمن


قديما كانوا يضعونه في طبقه أم حلاق للبر أو السفر للعمره
لانها وجبه غنية بالمعادن والفيتامينات و بالسعرات
الحرارية ومغذيه وتكون قريبه عند الحاجه
ولا تتغير لمدة من الزمن تصل إلى ثلاث شهور
ملاحظة : ممكن تحطين بودرة زنجبيل
ومثيبه =شمار بدال الهال والزعفران

ملاحظة :
ممكن إضافة الهال أو المثيبه أي الشمر أو القرفة اختياري
والتزيين بنوع من المكسرات كاللوز والجوز والفستق
المجروش وجوز الهند اختياري

أو تقديمها كما هي




بثيثة التمر 2

Cant See Images

المقادير:
كيس تمر
طحين محموس ست اكواب
سمن بلدي أو زبدة +زيت نباتي
هيل نصف ملعقة
زعفران نصف ملعقة


الطريقة:

احمسي الطحين الى أن يشقر لونه
ضعيه في زبدية عميقه ثم أضيفي اليه التمر وافركيه بيديك جيدا
اضيفي السمن - بضعة ملاعق فقط حتى لا يتشبع منه-
عاودي فرك المزيج بيديك ثم وانت تفركين
اخرجي بذور التمر النوى وعاودي الفرك
اضيفي الهيل والزعفران ثم افركي قليلا حتى يمتزج معه
وهي أكله مفيدة جدا في الشتاء


Cant See Images


الـــبثيث

معروفة عند ناس وايد ناس يسمونها (ممروس) احنا نسميها بثيثة


المقادير :

2 كوب دقيق
1 كوب سمن ( انا حطيت زبدة ذوبتها و زيت ذرة )
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 كوب تمر مفروم
نص كوب جوز مجروش ( حسب الرغة بس احلى طبعا )

الطريقة :

في قدر عميق ضعي الدقيق ، ضعي القدر على نار متوسطة قلبي
بإستمرار إلى ان تتصاعد رائحة الدقيق و يكتسب اللون الذهبي ..
انخلي الدقيق كي يصبح ناعما ( لان وقت التحمير يتكور بعضه و يصير يابس )
اضيفي الزبد و الزيت و استمري بالتقليب على نار هادئة إلى ان يختفي
الزبد و الزيت و يتشربه الدقيق ثم اضيفي الهيل ..
اضيفي التمر و استمري بالتقليب على نار هادئة إلى ان
يذوب التمر تماما و يصبح الخليط لينا ..
اضيفي الجوز

ضعي الخليط في صحن التقديم و زينيه ( انا حطيت شوي
فستف مجروش و جوز على جنب ..



البثيث


المقادير والطريقه ..

كوبين تمر منظف .. ونحمس كوبين طحين وننخله ..

نصب الطحين بالصينيه حتى يسهل التحكم بخلط التمر ..
نحط عليه التمر .. وخمس ملاعق سمن ويخلط ويفرك جيدا ..
نحط عليه ملعقة هيل كبيره ... ويخلط ..

ناخذ نص ملعقه سمن المراعي .. ونحمس فيه المكسرات
نخليه يبرد اسوي ونكسره ...


ونظيفه على البثيث .. للي يحب .. وممكن نخليه بدون مكسرات ..

البثيث



المقادير :

1- نحتاج كيس تمر خلاص
ست اكواب طحين
2- نحتاج الى زنجبيل ... وهيل ... ومثيبه
وسمن كيو بي بي ... وطحين مهنهن على النار شوى

الطريقة :

نحضر قدر كبير واسع علشان نقدر نخلط فيه على راحتنا
نحطى التمر اول وبعدين ننثر عليه زنجبيل و الهيل والمثيبه
والسمن وملعقة كبيرة اللى موضحة بالصورة
نظيف الطحين وهو ساخن على التمر بعد ما قليناه ونخلناه
ونبدأ نفرك التمر بيدنا فرك لين يتداخل السمن والدقيق والتمر
ونستبعد النوى مع سكب السمن شوي شوي

وبعد ما نخلص .. نحطى عليه مرة ثانية نفس
الشئ ( زنجبيل + هيل + مثيبة + سمن +
طحين ) ونخلط وهكذا نستمر لين ما نحس ان التمر تشبع بالطحين ...

تمر الخلاص افضل نوع للبثيث


بثيثة التمر الاماراتيه


المقادير:
أربع أكواب تمر خلاص
ست أكواب طحين رقم واحد
نص كوب سمن
نص كوب زيت ذره
ملعقة هال مطحون + ملعقتين زعفران


الطريقة:
نقلي الدقيق على الناشف حتى تتصاعد
راحة النضوج ننخله ونتركه جانبا
نضع التمر في إناء واسع عميق نسكب فوقه الدقيق كاملا
ويكون ويكون الدقيق حينها ساخن
ننثر الهال والزعفران
نسكب الزيت والسمن
ونبدا بالدلك والفرك وفصل النوى الى أن
يتداخل الدقيق والتمر والسمن

قديما كانوا يضعونه في طبقه أم حلاق للبر أو السفر للعمره
لانها وجبه غنية بالمعادن والفيتامينات و بالسعرات
الحرارية ومغذيه وتكون قريبه عند الحاجه
ولا تتغير لمدة من الزمن تصل إلى ثلاث شهور
ملاحظة : ممكن تحطين بودرة زنجبيل
ومثيبه =شمار بدال الهال والزعفران


ملاحظة :
ممكن إضافة الهال أو المثيبه أي الشمر أو القرفة اختياري
والتزيين بنوع من المكسرات كاللوز والجوز والفستق
المجروش وجوز الهند اختياري
Cant See Images



بــثيــث قطـــــري

تمر و حمسة طحين وسمن


المقادير :

- كوب تمر مهروس من غير النوى " الطعام " ..
- كوب ونص طحين أسمر " رقم 2 " ..
- كوب زبدة سايحة .. او سمنه ..
- ملعقة صغيره هيل بودرة ..
- ملعقة صغيره زنجبيل بودرة ..

الطريقة :

- حمسي الطحين لين يصير لونه بني فاتح على نار هااااديه ..
- اخلطيه مع الهيل والزنجبيل ..
- صبيه على التمر واخلطيهم ..
- صبي عليهم الزبده واخلطيهم ..
- بتتشكل عندج عجيبه شبه مفتته غير متماسكه .. " نثريه " ..
- زيني البثيث بالسمسم والبعض يحطون شوية دارسين على راحتكم





تمر بالمكسرات


Cant See Images
نعجن التمر مع مكسرات او بسكوت ويكور بهذا الشكل مع استخدام عصا صغيره



وهذي طريقه لتقديم التمر بشكل جميل جدا وراقي




عصيدة التمر مع الصورعصيدة التمر..السعوديه


ومكوناتها الأساسية
( تمر وطحين وكمية التمر تكون أكثر من الطحين )


والمقادير والطريقة معاً :

كيس صغير تمر منزوع النوى أخلطه
في الخلاط مع 1ك من الماء حتى ينعم

أضع الخليط في قدر على النار وأحرك
وأبدأ باضافة الطحين بالتدريج
( حتى أحصل على القوام المناسب )


مع الاستمرار في التحريك لحد مايصير الخليط
لاهو خفيف مره ولاثقيل مره
( لأنها رح تثقل بعد ماتجهز وتبرد )

Cant See Images




وأترك العصيده على النار حتى تستوي
لمده لاتقل عن 45 دقيقة على نار هاديه
مع وضع قطعة معدنية تحت القدر عشان ماتشيط العصيده
وبعد ماتجهز نوزع العصيده في صحون التقديم

نضع على الوجه السمن ويرش بالفلفل الأسود والقرفه

العصيدة سيدة اطباق الشتاء


طبق العصيدة

Cant See Images



اعتد نا في الشتاء على طبق العصيدة , والعصيدة تبعث الدفء
في الجسم خصوصاً في أيام الشتاء الباردة
جداً بالاضافة إلى روعتها ولذتها .

وطريقتها سهلة حيث تقوم بنزع نواة التمر من التمر ثم وضعه في قدر
به ماء وبعد ذلك يوضع على النار حتى يغلي وبعد الغليان يوضع عليه
طحين حتى تتكون العجينة و نرفعه من على النار و نقوم بتحريك العجينة
بواسطة لوح خشبي عدة مرات ثم نعيده على النار إلى أن تنضج العجينة
و نعاود تحريك العجينة مرة أخرى وهكذا حتى يذوب التمر كاملاً في
العجينة وتصبح لذيذة والخطوة الاخيرة نقوم بوضعها في الصحون محدثين
في وسط العصيدة فوهة نضع فيها السمن
او زيت زيتون ونرش علي العصيدة الفلفل الاسود .
والكثير من الناس يرفضون طبخ العصيدة بدبس التمر أو السكر بل يطبخونها
بالافضل علي الاطلاق تمر الخلاص كما أنها فائدتها
إذا طبخت بالتمر أكثر من السكر والدبس .

ومن فوائد فوائد العصيدة الصحية أنها طبق تقوي العضلات والأعصاب
وتقي من الشيخوخة وتحافظ على رطوبة العين وبريقها وتمنع جحوظها
كذلك هي تكافح الغشاوة وتقوي الرؤية وأعصاب السمع وتنشط الغدة
الدرقية وتلين الأوعية الدموية وتحفظها من الضعف والالتهابات بالإضافة
إلى أنها تقوي حجيرات الدماغ والقوة الجنسية كما أنها تحتوي على
المعادن التالية :Mg Cu s k Fe p التي هي مفيدة للجسم وواقية من مرض
السرطان وتحتوي أيضاً على 350وحدة حرارية بكل 100غرام مما تساعد
على تدفئة الجسم أثناء البرد القارس كما أنها مفيدة لمرضى فقر الدم
لاحتوائها على نسبة كبيرة من الحديد و مفيدة لمرضى السكر لإحتوائها
على فيتامين V. B2 .

والعصيدة لاتصيب بتسوس الأسنان لان بها نسبة كبيرة من الفلور تعادل
أربعة أضعاف الفواكه وأثبتت التجارب أن التمور الطرية والتي تتكون
منها العصيدة تحارب الجراثيم ولمدة ثلاثة أيام تحت الظروف الطبيعية
وأخيراً فللعصيدة لها تأثير سيكولوجي حيث تحارب القلق العصبي .


Cant See Images



الكامي او الجامي


Cant See Images

طريقة عمل الجامي بسيطة
بكل بساطة محتاج
لبن بقر طازج (اذا شي بقر )
أو دبة لبن المراعي
وشوية ملح
وطبعا سمن (سمن محلي) مال الدار
تصب اللبن في القدر وتحطيه على نار
هادية نص ساعة تقريبا وتضيق له ملح
لين ينفصل اللبن لطبقتين طبقة سميكة
(الجامي) وطبقة خفيفة مثل الماي
(الغسالة ماعرف شو اسمها)
تفصل الجامي عن الطبقة الثانية ..
وتصب عليه شوية سمن


Cant See Images

Cant See Images







الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-17-2017 في 10:21 AM.
رد مع اقتباس
قديم 12-25-2015, 12:19 PM   رقم المشاركة : 2
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: التمر : خبيصة , بثيثة , عصيدة....من الموروث الشعبي الاماراتي

تطبيقنا في خبيصة التمر


المقادير:

اربع اكواب طحين ابيض

كوبين تمر منقوع في ماء ساخن مع استبعاد النوى
هال وزعفران وماء ورد
لوز وفستق
كوب زيت الزيتون او زيت ذره او سمن اختياري

رائحة الهال تغطي على رائحة زيت الزيتون
نحنا استعملنا زيت الزيتون ونجحت الخبيصه
الطريفة:

نشفف الدقيق حى تتصاعد رائحة النضوج

ننخل الدقيق نضعه في القدر+الهال والزعفران وماء الورد المنقوع
وكوب الزيت بعيد عن النار
نكون خلطنا التمر في الخلاط الكهربائي مع كاس ونص ماء
ونسكبه على الخليط نرفع القدر على النار ونقلب حتى يجف الماء
وتضهر معالم نضوج الخبيصه ننثر عليها المكسرات المختاره


وبالهني والعافيه


الصور المرفقة
    
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-17-2017 في 10:03 AM.
رد مع اقتباس
قديم 04-13-2016, 06:30 PM   رقم المشاركة : 3
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: التمر : خبيصة , بثيثة , عصيدة....من الموروث الشعبي الاماراتي



عصيدة التمر


وهي اكلة من التراث السعودية وتسمى أيضاً بالمحلى التمر،لانه يأكل كطبق حلو ،وكما ان السعودية تشتهر لأجود انواع التمور وافخرها،فلذلك نجد أنهم يتفنون بالمؤكلات التى تحتوي على التمور ، ولديهم العديد من الوصفات التي تحتوي على التمر ك مكون أساسي ، واليوم سنقدم طريقة عصيدة التمر.


مقادير عصيدة التمر

٣ كاسات تمر سكري

٢ كاسات ماء

٢ كاسات دقيق بر

ملعقة ونصف صغيرة هيل

ملعقة ونصف صغيرة قرفة

زبدة للتزين

طريقة عصيدة التمر

١-يغلى التمر لمدة عشرين دقيقة.

٢-نضع فوق زبدية عميقة مصفى ونسكب عليها التمر المطبوخ مع الماء ونصفي التمر.

٣-بالملعقة نحرك التمر على المصفى حتى يتصفى التمر نهائيا وينزل كل ماء ولا يبقى سوى الشوائب وترمى.

٣-في قدر آخر أضع التمر المصفى .

٤-في مقلاة على نار متوسطة نشوح الدقيق حتى يشقر .

٥-نضيف الدقيق الى التمر ونقلب ونضيف الهيل والقرفة ونقلب حتى يستوي و يتماسك المزيج قليلا.

٦-يسكب في صحن التقديم ويسكب فوقها الزبدة السائلة وتقدم

وبصحة وعافية.


الصور المرفقة
   
رد مع اقتباس
قديم 05-03-2016, 12:25 AM   رقم المشاركة : 4
الكاتب

مــــريـــــــم

مشرفة

مشرفمشرف

مــــريـــــــم غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









مــــريـــــــم غير متواجد حالياً


رد: التمر : خبيصة , بثيثة , عصيدة....من الموروث الشعبي الاماراتي


العصيدة بآلتمر




ومكوناتها الأساسية ( تمرمخلوط مع الماء وطحين وكمية التمر تكون أكثر من الطحين )
ويكون الدقيق مقلي على الناشق حتى تتصاعد رائحة النضوج
كيس صغير تمر منزوع النوى أخلطه في الخلاط مع 1ك من الماء حتى ينعم
أضع الخليط في قدر على النار وأحرك وأبدأ باضافة الطحين بالتدريج واحرك بالشبك عشان مايصير فيها كلاكيع
مع الاستمرار في التحريك بين فترة وفترة لحد مايثقل الخليط والصور توضح
وأترك العصيده على النار حتى تستوي أخذت من 25الى 30 دقيقة على نار هاديه
مع وضع قطعة معدنية تحت القدر عشان ماتشيط العصيده
وبعد ماتجهز نوزع العصيده في صحون التقديم
Cant See Images
1- نفك تمر خلاص تقريبآ نص علبة آو آكثر وكل مازدتي التمر طلعت العصيدة حالية آكثر بس لآتكثرين مرررة لآنها ثقيلة ولمن تزيدي الحلى تثقل زيآدة !
2- نحط التمر بقدر ونحط عليه 3 كآسآت مويآ مغلية وممكن تزيدينهآ عآدي ع حسب ..

3- نحركهآ ونخليهآ لييييين تفور من 3-5 دقآيق ..
4- نحطهآ بآلخلآط ونخلطهآ زين ..
5- نرجعه بآلقدر ويبقى شويآ منه بآلخلآط نحط عليه مويآ وتنزليه كلهآ ونضيفلهآ مويآ حآره ممكن 3 كآسآت ..
6- نخلط ع جنب 3 كآسآت دقيق(كآستين بر وكآسه دقيق عآدي) مع 3 كآسآت مويآ آو آكثر
ونحط الدقيق ع التمر ونخلطهم كويس وبسرعة عشان ماتجمد ..

8- نحركها ليييين ماتتجانس مزبووووط مع بعض و نخليها على نار هآدية تقريبآ سآعة الموهيم مو آقل من 45 دقيقة وكل 5 آو 10 دقآيق نحركهآ ..


10- آخر شي نضيفلهآ ملعقتين كبيرة قرفة مطحونة ..

آن شاء الله تعجبكم وبآلهنآء وآلعآفية ع قلوبكم


Cant See Images


آخر تعديل مــــريـــــــم يوم 05-03-2016 في 12:35 AM.
رد مع اقتباس
قديم 11-17-2017, 09:59 AM   رقم المشاركة : 5
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: التمر : خبيصة , بثيثة , عصيدة....من الموروث الشعبي الاماراتي

خبيصة البر الاماراتية


المقادير

نصف كيلو طحين بر
نصف كوب من السمن
ثلاث أكواب من الماء الفاتر.
كوب من السكر
ملعقة صغيرة من الهيل.
ملعقة صغيرة من الزعفران.

التحضير

نحمص الطحين على الناشف
حتى يكتسب اللون الأحمر البني الفاتح .
يرفع السكر على النار حتى يتكرمل بلون ذهبي فاتح.
نضيف عليه الماء والسمن والهال والزعفران
يضاف الطحين الى الماء والسكر، ويحرك حتى يتشرب كمية الماء.
يتم تحريك المزيج، حتى ينضج الطحين ويأخذ اللون البني.
يضاف السمن الى المزيج، ثم يضاف الزعفران والهيل.
يحرك المزيج حتى يصبح الخليط مفككاً، ويكون جاهزا للتقديم.


خبيصه بالحليب


المقادير
كوب طحين اببض او سميد
كوب حليب طازج
كوب سكر
هيل
زعفران
كوب ونص ماي
كوبين سكر
ماي ورد
0.5 كوب سمن
طريقة التحضير
يضاف الماء والسكر في إناء على النار إلى أن يذوب ثم نضيف قليل من ماء الورد
يخلط الطحين والحليب في قدر على النار متوسطة الحرارة ويستمر بالتحريك إلى أن نحصل على اللون البني "ومو تحطوها فترة طويلة لإن كل ماتطولون الفترة راح تحصلون على لون أغمق"
ثم نضيف سمن ويقب الخليط ثم نضيف له الشيرة ويستمر بالتحريك حتى تتكون عجينة وتتماسك ثم نرفع الخليط عن النار وتصب في الأطباق


الخبيصة الاماراتية



بالدقيق او بالسميد نفس الطريقة



المقادير :
اربع اكواب دقيق ابيض
ثلاث كاسات ماء
زعفران
هيل مطحون
كاس سكر
كوب سمن
فنجال ماء ورد
مكسرات جوزلوز قستق مجروش خشن
الكريقة:
نرفع الدقيق على النار مع التفليب المستمر حتى تتصاعد رائحة النضج ينخل وينرك جانبا
نسكب الماء في قدر نضيف السمن والسكر والهال والزعفران وماء الورد نرفغه على النار حتى يغلي
نبعده عن النار ونسكب الدقيق مه التقليب المستمر حتى التداخل وتكون ممتازه
نغرفها في حراره او طبق وننثر فوقها المكسرات المختاره




خبيص إماراتي

المقادير:
كوبين سميد
سمن اماراتي، هال مطحون، زعفران، ماء نفس كمية السميد، وسكر كوب


الطريقه:
نبدا بتحمير السميد
في جدر ثاني نحمر السكر
وبعدها نصب الماء وباجي المقادير من هال وسمن وزعفران وماء ورد ونتركه على النار حتى يغلي
ثم في الاخير نضيف السميد
ونخليه على نار هاديه جدا مع التقليب المستمر
وهذا الشكل النهائي للخبيص.. هني وعافيه
الخبيصه الخليجية بالطحين البر

المقادير:-
1- ملعقتي شاي زعفران+ فنجان ماء ورد+ 3اكواب دقيق رقم2
او اسمر+ ثلاثة أكواب من الماء الساخن المغلي+ كوب سكر+
نصف كوب زيت نباتي او سمن+ ملعقتي شاي هيل+ واحد
كوب جوز او لوز او فستق وزبيب ايضا ممتاز مع الخبيص والمكسرات
ملحوظة:
الدقيق الأسمر أهلنا في الإمارات قديما يسمونه الدقيق البر وهو مفضل لديهم
يفضلونه لأنواع المخبوزات
الطريقة:::
-1ينقع الزعفران في ماء االورد
2- يقلب الدقيق في قدر علي النار حتي يشقر لونه
وتتصاعد رائحتة ثم ينخل ويعاد الي القدر
3- يخلط الماء بالسكر ويضاف الي الدقيق ويحرك
معا على النار الهادئة ثم يصب الزيت قليل قليل ويحرك
على نار هادئة مع اضافة ماء الورد والزعفران والهيل
واستمرار التقليب ويكون الخبيص نثري وفي اخر خمس
دقائق يضاف الجوز والزبيب ويقدم

خـبــيـــصــــة

المقادير :
3 أكواب /طحين.
ثلث كوب / سمن.
كوب ونصف/سكر.
كوب ونصف/ماء.
ثلث كوب /زيت.
ملعقة صغيرة/(هيل) مطحون.
نصف ملعقة صغيرة/زعفران.
الطريقة:
نحضر الشراب المكون من خليط (السكر والماء والهيل والزعفران)
ثم نقلبه على نار معتدلة حتى يغلي ويترك على النار عشر دقائق .
نقلب الطحين على نار هادئة إلى أن يصفر لونه قليلاً ثم ننخله.
ثم نضيف السمنة والزيت للطحين مع إستمرار التقليب لمدة خمس دقائق.
ومع آخر مرحلة نضيف شراب السكر بالتدريج ويقلب بعدها يغطى
ويترك على نار هادئة لمدة خمس دقائق .

خبيصة بالتمر

كوب زبده مذابه
كوب تمر منزوع النوى ومقطع صغير
كوبين دقيق الى ثلاث اكواب دقيق
ثلاث اكواب ماء مغلي
هيل وزنجبيل قرفه
الطريقة:-

يقلب الدقيق في قدر علي النار حتي يشقر لونه وتتصاعد
رائحتة ثم ينخل ويترك جانبا
و في قدر نضع الزبده وفوقها التمر ونحركه إلى أن يصفر
لونها شوي وتذبل ثم نضع عليه الدقيق بالتدريج مع التحريك
المستمر، ثم نضع عليه الماء والهيل والزنجبيل والقرفة ونتركه
على النار الهادئه إلى أن يبدأ بخار الماء يتصاعد نرفعه من
على النار ويقدم بالهني والعافيه
. وبالعافية

خبيصة دقيق البر

ثلاث كاسات طحين رقم 2 محمص ومنخول او اسمر البر
وممكن مزج كاسين دقيق رقم 2 مع كاس دقيق اسمر
ملحوظة:
الدقيق الأسمر أهلنا في الإمارات قديما يسمونه الدقيق البر وهو مفضل لديهم
ثلاث كاسات ماء مغلي
كاس سكر او يزيد حسب الرغبه
ملعقة هيل مطحون
ملعقة زعفران
ذرة ملح
كاس سمن عربي أو شوي أكثر
الطريقة :-
& الماء+ السكر +الهيل +الزعفران على النار حتى يغلي ثم
يرفع من على النار ويضاف اليه الدقيق دفعة واحدة ويقلب بسرعة
بملعقة مسطحة مع تكسيرة إلى قطع صغيرة ويضاف السمن ويرجع
على نار هادئة مع الإستمرا في تقليبه وتكسيره حتى يتشرب السمن
ثم يزج في فرن دافيء لحين التقديم وترش الخبيصة بالهيل المطحون

الخبيصه

المقادير:
3 كوب طحين- كوب ونص زبده- هيل ناعم- كوب ونص
سكر- 3 اكواب ماء - زعفران منقوع بماء ورد
الطريقه:
1- يذاب السكر بالماء ويرفع على النار
2- يسيح الزبد على النار ويضاف له الدقيق قليلا قليلا مع التحريك المستمر وتضيفين له الهيل الناعم
3- نستمر في التقليب حتى يصبح لون الدقيق مايل للاحمرار وتظهر ريحته
4- عندها نبدا بصب الماء المحلى بالسكر بمقادير قليله وبالتدريج حتى انتهاء الماء
5- ونضيف منقوع ماء الود والزعفران مع الاستمرار بالتحريك على نار
متوسطه حتى ينشف نوعا ما ثم تسكب في الصحون
6- يزين الوجه بالقرفه الناعمه او الهيل

الخبيص

المقادير :
- كوب ونصف طحين - كوب ونصف ماء - كوب سكر - نصف كوب سمن - هيل ناعم
طريقة التحضير:
- يذاب السكر في الماء
- يسيح كوب السمن على النار ويضاف الدقيق قليلاً قليلاً مع التحريك المستمر
وكذلك يذر الهيل الناعم - يستمر في التقليب حتى يصبح لون الدقيق مائلاً للحمرة وتظهر رائحته .
- نبدأ في صب الماء المحلى بالسكر بمقادير قليلة وبالتدريج على الخليط السابق حتى ينتهي المقدار.
- نستمر في التحريك على النار المتوسطة الحرارة حتى ينشف الخبيص نوعاً ما.
- يسكب في صحون ويسوى وجهها بقليل من السمن .
- يفضل البعض تزيين الوجه بقليل من القرفة الناعمة .

خبيصـــة زايــــد

المقاديـــــر :
1 علبة سميد زبده 227 اونس

6 فناجين سكر 2 كيلة السميد (علبة السميد ) ماء
1 بلاليط احمد هيل وزعفران وماء ورد
مكسرات ذرة ملح
الطريقــــه :
1 – نحمص البلاليط اولا في الزبده او كوب الزيت نقلبه ليشقر قليلا
2 – نحمص السميد في البدايه على الناشف ثم نخلطه مع البلاليط
3 – فى نفس الوقت نضع الماء والسكر والهيل والزعفران وماء الورد فى جدر على النار
ونتركه ليغلي ثم نطفئ النار
بعد مزج البلاليط والسميد نضيف اليه الماء المغلي بالسكر والهيل والزعفران وماء الورد
مع التقليب المستمر بعيدا عن النار واذا احتجنا زيت نزود قليلا مع التقليب والتكسير
ثم نعيد القدر الى نار هادئة مع استمرار التقليب هنا نضع انواع المكسرات المرضوضه خشنة التكسير
جوز لوز كاجو زبيب فستق جوز الهند وذرة زعفران وهال وقرفه مع
سكر ناعم اخرى على الناشف مع المكسرات مع التقليب المستمر
نكون قد اشعلنا الفرن نتركه في الفرن حتى
يتصاعد منه البخار ويتم النضج

خبيصة السميد بالشعيرية الباكستانية

المقادير:-
علبة سميد العلبة الحمراء او كوبين
كيس شيعريه باكستانيه لونها بني
زعفران ملعقة طعام
هال ملعقة طعام
فنجان ماء ورد
كوب زيت نباتي
كوب سكر
لتر ماء
وللزينه أي نوع من المكسرات
لوز او فستق او كاجو
الطريقة:
نحمر السميد من غير زيت ( نشفشفه) ونتركه على جنب
نكسر الشعيريه تكسير صغير ونضعها جانبا نقوم بخلط السميد والشعيريه ثم
نضع الماء في القدر مع السكر ووالهيل والزعفران وماء الورد والزيت ونتركه على النار حتى يغلي
اذا غلى الماء ناخذ السميد والشعريه الممزوج المخلوط ونسكبه ونحركه فالماء قد ينشف
واذا نشف كل شوي نضيف له ماء قليل ونحرك حتى لايلتصق بالقدر الى ان يستوي
نتذوق ونشوف اذا يحتاج سكر نضيف قليلا
اذا كنتوا تحبون يكون الخبيص نثري قللوا الماء واذا اردتموه متماسك كثروا الماء
نستمر في التحريك حتى نراه قد استوى نغرفه في حرا ره او في طبق مستطيل
نزينه بالفستق أو اللوز أو الكاجو و يقدم للضيوف في أطباق بالهني والعافيه
خبيصة بالشعيريه الباكستانيه


الصور المرفقة
   
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-21-2017 في 03:42 PM.
رد مع اقتباس
قديم 11-23-2017, 10:21 AM   رقم المشاركة : 6
الكاتب

OM_SULTAN

المشرف العام

OM_SULTAN غير متواجد حالياً


الملف الشخصي








OM_SULTAN غير متواجد حالياً


رد: خبيصة البر الاماراتية : خبيصة بالتمر ,خبيضه بالسميد,خبيصه بالحليب , خبيصة بالشعير

[SIZE="5"]




خبيصة

Cant See Images


المقادير :

كوبين من دقيق البر أو من السميد اختياري

ملعقتين صغيرتين هال

ملعقة طعام زعفران

ملعقتي طعام ماء ورد

كوب سمن

نصف كوب فستق نصف كوب لوز مبشور خشن أو جوز وكاجو اختياري

كوب جوز الهند

كوب زبيب

الطريقة:

نقوم بتقليب الدقيق ( نشفشفه) على على النار حتى تتصاعد رائحة النضوج ننخله ونتركه جانبا

نضع الماء في القدر مع السكر ونتركه حتى يغلي

و نحط السمن والهيل والزعفران وماء الورد
اذا غلى الماء ناخذ الدقيق ونسقطه قليلا قليلا مع التقليب المستمر وبتمام الكميه سينشف الماء

ونحركه وحتى يكون الخبيص نثري نقلل الماء ما امكن

ثم نضيف جوز الهند والزبيب و الفستق واللوز وهو اختياري في اخر مرحله مع التقليب
ويقدم هنيئا





آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-23-2017 في 10:40 AM.
رد مع اقتباس
إضافة رد


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 12:57 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir