آخر 10 مشاركات
الخبيصه الاماراتيه (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 12582 - الوقت: 09:09 PM - التاريخ: 01-13-2024)           »          حلوى المغلي بدقيق الرز (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 7356 - الوقت: 03:16 PM - التاريخ: 12-11-2023)           »          دروس اللغة التركية (الكاتـب : عمر نجاتي - مشاركات : 0 - المشاهدات : 13239 - الوقت: 11:25 AM - التاريخ: 08-21-2023)           »          فيتامين يساعد على التئام الجروح وطرق أخرى (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 14610 - الوقت: 08:31 PM - التاريخ: 07-15-2023)           »          صناعة العود المعطر في المنزل (الكاتـب : أفاق الفكر - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 4 - المشاهدات : 48743 - الوقت: 10:57 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كحل الصراي وكحل الاثمد وزينت المرأة قديما من التراث (الكاتـب : Omna_Hawaa - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 43806 - الوقت: 10:46 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          كيفية استخدام البخور السائل(وطريقة البخور السائل) (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 2 - المشاهدات : 36024 - الوقت: 10:36 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          جددي بخورك (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 20838 - الوقت: 10:25 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          عطور الإمارات صناعة تراثية (الكاتـب : OM_SULTAN - مشاركات : 0 - المشاهدات : 21095 - الوقت: 10:21 PM - التاريخ: 11-06-2022)           »          خلطات للعطور خاصة (الكاتـب : أفاق : الاداره - آخر مشاركة : OM_SULTAN - مشاركات : 1 - المشاهدات : 27050 - الوقت: 10:12 PM - التاريخ: 11-06-2022)

 
 
أدوات الموضوع تقييم الموضوع انواع عرض الموضوع
Prev المشاركة السابقة   المشاركة التالية Next
قديم 12-18-2009, 12:49 PM   رقم المشاركة : 1
الكاتب

أفاق : الاداره

مراقب

مراقب

أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


الملف الشخصي









أفاق : الاداره غير متواجد حالياً


خبز المحلا ,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات الموروث الشعبي


بِسمْ الله الِرحمنْ الِرحيّمْ
الِسَلآمْ عليّكُمْ وَرحمة الله وَبركُآته
طريقة عمل خبز المحلا ,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات الموروث الشعبي
صباح الخير أخواتي من منطلق حرصي على التراث الإماراتي بالذات في
الأكلات الشعبية حبيت أطلعكم على الطريقة التقليدة الصحيحة لخبز المحلا الإماراتي
والي لاحظت إني كل انواع خبز المحلا الي في مشاركات الأخوات بالإضافة إلى
مواضيع الانترنت عامة تحتوي المقادير الصحيحة ولكن طريقة التطبيق ليست لخبز المحلا
بل للكريب والمحلا الاماراتي يتميز بأنه خفيف جد ومش سميك ويسونه من
عجينة سائلة وكان قديما تفرد عجينة المحلا بخوصة النخله العريضه وحاليا تعددت الادوات من معدنيه او خشبيه.
خبز المحلى الإماراتي




المقادير:
عجينة المحلا سائله اخف من عجينة الجباب
اربع اكواب طحين رقم 1..
ربع ملعقة صغيره ملح
خميرة + ملعقة صغيره سكر للخميره
كوب حليب +بيضتين
وزعفران+ هال+ماء ورد
ماء دافي

الطريقة:
نخفق البيض مع الحليب والماء الدافي
نخلط الخميرة بماء دافيء وملعقة سكر السكر يخلي الخميره تتفاعل
ننخل الدقيق ونضيف كل ماسبق نقلب العجينة جيدا
ونضيف الملح والهال والزعفران بامكانا نضربه في الخلاط
نتركه يتخمر ساعتين لان لابد تكون للمحلا فقاقيع بس قرص المحلا
لازيم يكون مثل خيز الر قاق خفيف وممسوح بسمن
يكون العجين سائل. يخبز في تاوه وبمجرد ضهور الفقاقيع يدهن بالسمن
ويقلب على الوجه الثاني وتوضع ايضا عليه قطرات من السمن

تاوة المحلا هي التاوه السودا وتكون مدهونه من الليل بسمن
والصبح تنمسح بفوطه قطنيه
وعموما المخبز اليديد زمان كانوا يشحمونه بشحم
بس الدهن السمن يؤدي الغرض

ممكن اول خبزه وثاني خبزه تتلخبطين تتكسر الخبزه
امسحي بالسمن وبتهدل الامور

والمحلا ممكن يكون ممسوح ابيض مخفوق او ساده

ويقدم مع العسل او الدبس للريوق او الفواله

خبز المحلا الاماراتي الاصلي,الخمير,الجباب,الرقاق,اللقيمات, بالصور

Cant See Images

صباح الخير أخواتي من منطلق حرصي على التراث الإماراتي بالذات في
الأكلات الشعبية حبيت أطلعكم على الطريقة التقليدة الصحيحة لخبز المحلا الإماراتي
والي لاحظت إني كل انواع خبز المحلا الي في مشاركات الأخوات بالإضافة إلى
مواضيع الانترنت عامة تحتوي المقادير الصحيحة ولكن طريقة التطبيق ليست لخبز المحلا
بل للكريب والمحلا الاماراتي يتميز بأنه خفيف جد ومش سميك ويسونه من عجينة شبه سائلة .

Cant See Images
المقادير
جيلة طحين (قوطي السميد الاحمر) والي هو عبارة عن نص كيلو تقريبا
بيضة
شوية زعفران
شوية هيل مطحون
ملعقتين حليب بودرة
معلقة صغيرة مليانة كركم.
وفنجان سكر
وماء حوالي لتر

ننخل المواد الجافة ونظيف البيض في وعاء يكون كبير ويتسع لجميع المكونات
نبدا نعجن أخواتي بس ملاحظة هذا الخبز محتاج إلى التأني يعني ما
نضيف الماء ونعجن وبتلاحظون في الخطوات التالية مراحل تكون العجينة.
نضيف الماء حوالي الكوب ونعجن وراح تتكون عجينة لزجة وثقيلة
ونضيف نص كوب ماء ونقلب مرة ثانية

خواتي هذي الحركة تخلي حبيبات الطحين تذوب نهائي في الخليط
ونكرر هذي العملية كذا مرة وهي طريقة جدا قديمة ويعرفونها كل
الناس الي يسون المحلا بالطريقة التراثية الصحيحة
وهذا راح يكون شكلها بعد مرور فترة وبعد ما خذت ¾ كمية الماء
9 وهذا شكله بعد الاستمرار في الخلط.
لاحظو أخواتي القوام الغليظ للخليط ، والجميل انه لا يحتوي على كتل او حبيبات دقيق
وهذي بعد إضافة الربع الأخير من كميه الماء لاحظو أخواتي وهذا هو القوام المطلوب لخبز المحلا
نترك الخليط(العجين) حتى يرتاح لمدة لاتقل عن الساعة .

المواد اللازمة لخبز المحلا

طابي مخصص لخبز المحلا (مخبز)لان بنحتاج نمسح بكمية زيت لذلك لا ينفع طابي
خبز الرقاق لانه يكون ناشف ولا تستغربون أخواتي من شكل الطابي لانه
الوالدة تسوي عليه المحلا من لما كنت أنا صغيرة والحين أنا أسوي عليه .

الأدوات من اليمين لليسار ملعقة مسطحة وطويلة لقلب الخبز – مغرفة طعام لغرف الخليط
ملقط طويل للمساعدة في قلب الخبز – مسطرة خشب لفرد العيجن على الطالبي
لاحظوا خوصة النخل الأخيرة وهي الاداة المستخدمة قديماً في فرد هذا النوع من الخبز

Cant See Images









طريقة عمل خبز الخمير الإماراتي
خبز الخمير من الذ واهم انواع الخبز في الامارات محبوب عند الصغار والكبار
يؤكل صيفا وشتاء كوجبة فطور او للتقديم للضيوف يقدم مع العسل او الدبس
تعددت طرق خبز الخمير قديما وما زال الكثير مستمر عليها
وهي الخيز على الفحم له لذه خاصة وطعم اروع


بعد ان تعجن المقادير وتترك تخمر تكور الى كور متوسطة الحجم وتفرش باليد اي يضغط عليها من كل الجهات وتوضع على الاداة الخاصة بالخبز واحنا نسميه (مخبز )تبلل الخبزه بالماء من جهة المخبز حتى تلتصق بالمخبر حين قلبها على الوجه الاخر (وتسمى هذه العمليه تعليف الخمير )و يوضع على الوجة مخفوق البيض ثم تقلب الخبزه على وجهها للجهة الاخرى حتى تحمر ثم ترفع ويرش عليها السمن ونسميه سمن ذوابة او سمن عربي او سمن خنين

تطور الامر بعد ذلك واصبح يخبز بنفس الطريقة ولكن على الغاز مباشرة بعد وضع علبة بسكوت او حلويات فارغة لعزل النار المباشرة عنه وعن رائحة الغاز


الان مع تقدم الالات اصبح خبز الخمير في متناول الجميع بعد توفر الة الخبز الكهربائية ونسميه جدر الكهربا كما واضح بالصور












يمكن مسح الوجه بالبيض ورشه بالسمسم
للامانه خواتي هاي الالة وفرت على شخصيا جهد كبير لخبز المعجنات
بانواعها واصبحت استخدمها يوميا تصلح للفطاير وللبيتزا واخر استخدام لي
فيها الصفيحة الشامية او ما نسميها خبز باللحم اصبح عمله سهل وايد
مقاديري المعتمدة للخمير وباذن الله ناجحة عندكم بعد
3كوب طحين (جميع الاستعمالات او خلط نوعين من الطحين او طحين البر يصلح بكل الانواع)
ذرة سكر
فنجان حليب بودرة
فنجان زيت
2ملعقة خميرة
1ملعقة بيكنج باودر
شوية ملح
حبة البركة حسب الرغبة بداخل العجينة او على الوجه عند الخبز از بدون
كوب ماء دافئ
تعجن المقادير مع بعض وتترك تخمر ويتضاعف الحجم تم تخبز
هناك من يستعمل الدبس في العجن وذلك باضافة ملعقتين دبس وتقليل السكر
وهناك من يستعمل خليط التمر فيكون لها طعم مميز ايضا
اتمنى افدتكم بنوع جديد من المعجنات والخبز وهو الخبز الاماراتي ولعيونكم احلى
طبقوالشكر موصول لكل الاخوات اللي انا ناقلة فقط الصور من من عندهم اما الموضوع من عندي
Cant See Images


لعمل العجينة نحتاج
اربع اكةاب \حين جميع الاستعمالات ممكن تضيفين كوب واحد طحين اسمر او شوفان
4 ملاعق ط حليب بودرة
ملعقة سمن او زبده او زيت داخل العجين
مريسة تمر مقدار عشر تمرات مذو بات في ماء ساخن
1 م كبيره خميرة فورية
1 ملعقة صغيره ملح
1 م كبيره بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن
ذرة ملح
للوجه نحتاج

بيضة مخفوقة
سمسم
زعتر
او حبة السوداء
او شمر حب مثيبه يعني

الطريقة :

تعجن العجينة بخلط كل المقاديرحتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق
وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة


الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة

وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير

ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة الكهربائية
وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول


سخني الماكينة الكهربائية( تعمل بالكهرباء )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة وغطيها بفودة المطبخ عشان ما تنشف

خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق
ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )

وبالفرشاة امسحي وجه الخبزة بالبيض ومن ثم رشي
السمسم أو الزعتر او حبة لبسودا او الشمر حسب اختيارك

وفوراً وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريباً

حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه يكون ذهبي اللون عند الاستواء

وخبزه تلو الاخرى حتى يتم نفاذ الكميه

خبز الخمير الإماراتي في القدر الكهربائي

لعمل العجينة نحتاج

1 جيلة طحين رقم 1 ( 500 جرام طحين معجنات )
4 ملاعق ط حليب بودرة
1 فنجان زيت
1 فنجان سكر
1 م ك خميرة فورية
1 ملعقة ص ملح
1 م ك بيكنج باودر
ماء دافئ للعجن

للوجه نحتاج

بيضة مخفوقة
سمسم
زعتر


الطريقة يا حلوات

تعجن العجينة بخلط كل المقادير ( عدا مقادير الوجه ) حتى تتشكل لك عجينة طرية
وانتبهي أن تستمري بالعجن لمدة لا تقل عن عشرة دقائق

وكلما زادت مدة العجن كلمات زادت طراوة العجينة


الآن غطي العجينة في مكان دافيء لمدة ساعة

وفي ذلك الوقت حضري الأدوات اللازمة لاعداد خبز الخمير

ستحتاجين إلى ماكينة الخمير الخاصة
وهي متوفرة في كل مكان بالإمارات وأظنها كذلك بباقي الدول


سخني الماكينة ( تعمل بالكهرباء )
وشكلي العجينة إلى كور صغيرة

خذي كرة صغيرة من العجين وافرديها على سطح مرشوش بدقيق
ومن ثم ضعي العجينة بعد الفرد فوق الماكينة ( على الوجه بالأعلى )

وبالفرشاة امسحي الوجه بالبيض ومن ثم رشي السمسم أو الزعتر
( نحن نسوي نص المقدار بالسمسم والنص الثاني بالزعتر )

وفوراً وبعد الرش انقليها إلى داخل الماكينة واغلقي الماكينة عليها لمدة نصف دقيقة تقريباً

حتى تنتفخ من الداخل ويحمر الوجه

لاحظي هنا لا تزال غير مستوية رغم انتفاخها




وهنا احمرت



الآن اخرجيها وهذه النتيجة النهائية

بالمثيبه = الشمر


هنا بالسمسم



وهنا بالزعتر








يقدم خبز الخمير على الفطور والعشاء مع الزبد والعسل والقشطه والجبن واقراص البيض

خبز الخمير على علبة الماكنتوش على الغاز





الصور المرفقة
     
آخر تعديل OM_SULTAN يوم 11-27-2017 في 12:26 AM.
رد مع اقتباس
 


الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع تقييم هذا الموضوع
تقييم هذا الموضوع:

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML متاحة

الانتقال السريع


الساعة الآن 06:31 PM.


Powered by vBulletin® Version 3.8.4, Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd. TranZ By Almuhajir