من عادات أهل الامارات في عيد الفطر
يسوون على الغدا سمك مالح بعد شهر رمضان و اكل اللحم
الله يعودنا عليه واياكم كل سنه وكل حول ومبارك عيدكم
مجبوس مالح
Cant See Images
المقادير
مالح حسب الرغبة وعدد افراد الاسرة
رز بسمتي
بصل و ثوم و طماط و فلفل بارد و حار وصلصة طماط بقدونس و بهارات و بذور الماسترد الهرده
لومي اسود يابس مكسر بقشره مزاله منه البذور
الطريقة
نطبخ المالح نفوره في ماء وكركم وكمون لين ما يطلع الملح من السمك المالح ونصفيه ونرمي الما
نقلي البصل والثوم و الفلفل البارد و الحاروالبقدونس واللومي اليابس مكسر بقشره من غير بذور
نضيف الطماط و مرق ماجي و صلصة الطماط و بهارات و قرفة وهال وهرده حب وملح
نضيف قطع المالح ونحمسها و نقليها زين مع الخليط
ثم نضيف الرز و الماي شوي زايد على الرز ننتبه مانكثر ماي ونتركه لين يستوي على نار هاديه
ونقدم مجبوس المالح بالهني والعافيه
Cant See Images
المكونات:
عيش مشخول رز مشخول
زيت نباتي او سمن
مالح ( طريح )
بصل مفروم ناعم
ثوم مدقوق
كزبرة خضراء مفرومه ناعمه
لومي يابس ملبب
بهارات مشكله
فلفل حار او بارد
طماط
زبيب ( كشمش )
ورق الغار
هيل مسمار درسين كركم
ملعقة زعفران منقوعه في فنجان ماء ورد
Cant See Images
الطريقه:
نطبخ العيش الرز يعني و نخليه جاهز مشخول
نحيب المالح نغسله و نفوحه نسلقه يعني حتى بنضج
انطلعه من الماء و يفتت مع تنضيفه من العضام كما في الصورة
Cant See Images
Cant See Images
نقلي البطاطا مسبقا في سمن وذرة ملح
نحمرالبصل المفروم ناعم في السمن مع ذرة ملح
ورش البصل بالماء حتى لايحترق الى ان يقر لونه
ثم نضيف المالح والبهارات نقلب
وانضيف الومي اليابس و الكزبره ونقلب ثم الطماط والبطاطس
والفلفل البارد او الحار حسب الرغبه ثم نضيف نصف
فنجان ماء الورد والزعفران نسكبه على المالح نتركه على نار خفيفه مغطاي
Cant See Images
نحظر الرز العيش الابيض المشخول ونحط كميه منه في قاع القدر
ونضيف طبقه رزوطبقه من المالح وهكذا حتى نخلص باخر طبقه رز
ونرش الزعفران وماء الورد على اخر طبقه رز
و نقلب في سمن بصلى مفروم الى ان يتحمر
وننثر البصل المقلي على وجه الرز ونسكره حتى التقديم
الطريقة:
نغسل المالح ونرفعه على النار نسلقه في الماء لتخيف حدة الملح فيه
يعني نسلقه ونكب الماء ثم نسلقه ونكب الماء للمرة الثانيه ثم نشيل منه الجلد والعظام