المطبخ المغربي : حلوىات , معجنات , مخبوزات

[أفاق : الاداره]

المطبخ المغربي : حلوىات , معجنات , مخبوزات

الشباكية المغربية


المقادير:

1 كلغ دقيق
1بيض
150 غ سمسم محمص ومطحون
نصف كوب زيت
150 غ زيدة
2 ملاعق خل
ملعقة خميرة فورية
كاس صغير ماء الزهر
شوي زعفران
2 ملاعق قرفة
شوية مستكة
كوب صغير ماء بارد
سمسم للتزيين

الطريقة:

نضع كل المكونات مع بعض باستثناء الماء ونقوم بعجنها ثم
نضيف الماء شيئا فشيئاكي تحصل على عجينة صلبة نقوم
بعجنها جيداجداااااااا ليس اقل من نصف ساعة
نشكلها على شكل كرات صغيرة ثم نبدا بتشكيلها كما
هو مبين في الصورة......
يشرط كل مربع الى ثلات اطراف دون فصل العجينة يشبك
حيث يرفع مستطيل ويترك اخر حتى الحصول على عجينة
مشبكة تقلى في الزيت الغليان حتى تستوي وتغمس في العسل وتزين بالسمسم

حلوة الشباكية




المقادير
* 5 أكواب من الدقيق الأبيض (الخاص بصنع الحلويات و الكيك)
نستعمل كوب متوسط
* نصف كوب الزنجلان (سمسم) محمر في الفرن و مطحون و مغربل
* ملعقة كبيرة من السكر
* ملعقة كبيرة من النافع (الحبيبات التي تكون في الشبت) مدقوق غبرة
* ملعقة كبيرة القرفة
* الزعفران الحر شعرة يسخن قليلا ثم يدق مع قليل من الملح
* قليل جدا جدا من الخميرة المعجونة (مقدار حبة فلفل أسود )
تمزج مع ملعقة ماء حتى تنحل
* نصف كوب خل
* نصف كوب زبدة
* نصف كوب زيت الزيتون
* كوب ماء الزهر
* بيضة
* الملون الاصطناعي الأصفر غبرة
للطهي و للتزيين
* الزيت للقلي
* العسل
* كوبان من السمسم المصحح المحمر (غير مطحون)
* كوبان من اللوز المقشر و المقلي و المجروش غبيظ
الطريقة
* في إناء نضع كل المواد الناسفة مع بعضها ما عدى
الملون الاصطناعي الأصفر غبرة نمزج الكل جيدا
* و في إناء أخر نضع كل المواد السائلة + الملون
الاصطناعي الأصفر غبرة و البيضة و الخميرة و نمزج
الكل جيدا، ثم نبدأ نصب هذا الخليط السائل الأصفر
اللون على المواد الناشفة و نعجن حتى الحصول
على عجينة لينة.
* تكور كورات بحجم البرتقالة الكبيرة ثم توضع هذه
الكويرات وسط كيس بلاستيكي حتى لا تشرب الهواء.
طريقة التقطيع و تشكيل الشباكية
* نأخد كويرة واحدة و تسرح بالشوبك الخشبي (المدلك)
على مائدة برش القليل من الدقيق على المائدة
حتى نحصل على سمك رقيق. ثم نأخذ الجرارة المسننة
أو سكين لمن لا يتوفر عليها و نقطع مستطيلات صغيرة بحجم كف اليد
نأخذ مستطيل صغير ونصنع وسطه 4 خطوط بالجرارة
ثم نحملها بين اليدين و بأصابع اليمنى نحمل شريط
و نترك الأخر بحيث 3 أشرطة فوق الأصبع و شريطين
تحت الأصبع ثم نأخد الرأسين المتقابلين
للمستطيل و نلصقهما و هكذا نشكل الشباكية – في
حقيقة الأمر لم أعرف كيف أشرح لك هذه الطريقة
لأنها تتطلب الحضور لها و ليس الشرح.
* باقي العجين تعجن مثل كويرة و ترجع إلى كيس البلاستيك
لترتاح و نأخد كويرة أخرى للعمل
وأكلة طيبة


حلوة ريشبوند سهلة واقتصادية


مقادير حلوة ريشبوند :

- 250 غرام من الزبدة اللينة
- زلافة سنيدة
- زلافة زيت
- 3 بيضات
- 2 خميرات حمرين
- 1 خميرة الفاني
- الدقيق حسب الخليط
- مربى المشماش
- ماء زهر
- كوك

طريقة تحضير حلوة ريشبوند :

نخلطو الزبدة مع السكر ثم نضيف البيض و الزيت ثم نضيف الدقيق والخميرة ونشكلو كويرات صغار وندخلوهم للفران نسخنوو الكونفتير باش يطلق نضيف قليل من ماء زهر للمربى ندوزو الكويرات فالكونفتير ونلاصقو كل 2 مع بعضهم وندوزوهوم فالكوك.

خبز المسمن المغربي



المقادير
1 كيلو طحين يمكنك ان تمزجي بين الطحين و السميد الرقيق ولكن يجب ان يكون الدقيق اكتر من السميد.

ملح حسب الدوق

زيت وزبدة للدهن

ماء لخلط العجين

في إناء نضع الدقيق والملح نضيف بعد ذلك الماء حتى نحصل على عجين متماسك ورطب.

نقطع العجين كويرات صغيرة بحجم كرة التنس نحط كل الكويرات في صحن كبير مدهون

بالزيت حتى ما يلصق العجين.

نأخداول كرة ونبسطها بالزيت والزبدة المذوبة كما مبين في الصورة.

كعك عصير البرتقال




المكونات
البيض (3)٣
السكر(3)٣ ملاعق طعام
الملح قليلا
الزيت (1)١كوب
عصير البرتقال(1)١ ونصف كوب
ينقع في الماء مسبقا ثم يستنزف - الزبيب نصف كوب
الطحين(4)٤ اكواب ونصف
الزبدة المذابة (1)١ ملعقة طعام
الفانيليا (1)١ ملعقة صغيرة
الخميرة (2)٢ ملاعق صغيرة

طريقة التحضير
اخلطي البيض + السكر + الملح + الزيت + (1)١كوب عصير البرتقال + الطحين
الفانيليا + الزبيب + الخميرة. تابعي الخلط بعد إضافة كل عنصر +
صبي الخليط في قالب مدهون بقليل من الزبدة والدقيق
يخبز وسط فرن ساخن لمدة (45)٤٥ دقيقة في (200)٢٠٠درجة
ازيلي الكعكة من القالب تم رشيها بعصير البرتقال المتبقي
شهية طيبة


الغريبة


وقت التحضير
30 دقيقة

وقت الطهي
15 دقيقة

المقادير

1 كوب زبدة
2/1 كوب سكر
1/2 1: 2 كوب دقيق
8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
2/1 ملعقة صغيرة ڤانليا
(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين

التحضير

1- تخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.

2- يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.

3- يخلط الدقيق وبكربونات الصودا و الڤانليا.

4- يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.

5- تشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.

6- توضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.
تخبز في فرن هادئ لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.

الكيك

2 بيضات
1خميرة حلوى
كاس صغير سنيدة يعني سميد
كاس صغير زيت
كاس كبيرعصير ليمون(البرتقال)
الطحين حسب الخليط كوب او كوبين

التزيين=

نصف لتر حليب - 2معالق كبار كريم باتيسيير- سنيدة حسب الذوق

2 فلان بنكهة الفاني - كاس كبير ليمون(البرتقال) - سنيدة حسب الذوق
راني نسيت ماصورتش كاس لعصير ديال ليمون(البرتقال) معا مقادير الكيك:p


الطريقة=
تخلط مقادير الكيك وتفرغ في مول مدهون بالزبدة
ومرشوش بالطحين. يجب أن يكون إما يفتح من الجانب أو مول من الزجاج الخاص

بالفرن ليسهل إ زالة الكيك. في حالة مول الزجاج يقدم به.
ملي كيطيب الكيك كانخليوه يبرد

وكانحضرو طبقة الأولى ديال لاكريم

كريم باتيسيير+حليب + سنيدة = يوضع على النار حتى يعقد مع التحريك

ويفرغ على الكيك دون أن تلمسيه بالملعقة
يحرك المول كما في الصورة حتى يتوزع لكريم على الجوانب
دخلوه للثلاجة حتى يجمد لاكريم

ثم خرجوه لتحضير طبقة تانية من لاكريم
يخلط الليمون وسنيدة ولفلان يوضع على النار مع التحريك حتى تحسي بيه تقال

ثم يفرغ على الكيك باستعمال ملعقة كما في الصورة للأن لفلان سخون إلى خويتوه مباشرة وبسرعة

غايتقب الطبقة الأولى دلاكريم
كاندخلوه الثلاجة عاوتاني يجمد يعني خلوه في الثلاجه حتى يجمد وزينوه بالفواكه
ملي كايجمد زينيه بالفواكه اللي عندك

كعكه الشوكلاته اللذيذه


مكوّنات
لعجينة الكعكة:
2 أكواب أو 500 مل من الماء
3 أكواب أو 600 غ من السكر الناعم
1¼ كوب أو 250 غ من الزبدة غير المملحة
1/3 كوب أو 35 غ من مسحوق الكاكاو
1 ملعقة صغيرة من بيكينغ الصودا
3 أكواب أو 420 غ من الدقيق الأبيض الذاتي الاختمار
4 من البيض
لتغليفة الشوكولاتة:
1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى
2 أكواب أو 300 غ من الشوكولاتة الداكنة٬ المقطّعة إلى أجزاء (70% من حبيبات الكاكاو)
½ كوب أو 125 غ من كريما الخفق

طريقة التحضير

يُمزج الماء مع السكر والزبدة والكاكاو وبيكربونات الصودا في قدرٍ متوسطة الحجم، وتُحرّك المكوّنات فوق النار وتُغلى ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ ومن دون أن تغطى لمدّة 5 دقائق. يُسكب المزيج في وعاءٍ كبيرٍ ويوضع في مكانٍ معتدل الحرارة حتّى يبرد.

يُضاف الدقيق والبيض إلى المزيج وتُخلط المكوّنات مع بعضها في وعاء خلاّطٍ كهربائيٍّ إلى أن يصبح المزيج مرناً ويبهت لونه.

يُدهن طبق عميق للخبز قياس 26 سم × 33 سم بالزيت أو الزبدة المذوّبة ويُغطّى بورق الخبز ثم يُسكب المزيج فيه. توضع الكعكة في فرنٍ محمّى على حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ لمدّةٍ تتراوح بين 45 و50 دقيقة أو إلى أن تشتد العجينة ثم تُقلب الكعكة وتُترك جانباً كي تبرد.

يُمزج حليب نستله المكثف المحلّى مع الشوكولاتة المسحوقة والكريما للخفق في وعاء فوق الماء الساخن وتُحرّك المكوّنات حتى تذوب الشوكولاتة ثم يُترك المزيج في مكان معتدل الحرارة حتى يبرد.

تُمرغ تغليفة الشوكولاتة على وجه الكعكة المبرّدة ثم تُقطّع وتُقدّم


غريبة باللوز



Cant See Images


المقادير :
1كلغ من اللوز -400 غ من السكر القالب المسحوق (تخلط
بيها عقدة اللوز)-200 غ اخرى للسكر (يخلط بيها البيض)
-2 اكياس خميرة الحلوة -نصف كأس شاي من الزبدة المدابة
- ملعقتين صغيرتين من مبشور الحامض- 8 بيضات
(6 الأصفر فقط 2 كاملتين)-نصف كأس شاي من
ماء الزهر -500 غ من سكر كلاصي -قليل من المسكة الحرة
طريقة التحضير :
-يقشر اللوز وينظف تم يخلط ب 400 غ من السكر ويطحن في مطحنة اللوز
-يخفق البيظ مع 200 غ من السكر ويمكن استعمال
الخلاط الكهربائي ليتمازج الكل جيدا
-يخلط البيض بالخميرة والمسكة الحرة والحامض المبشور
مع عقدة اللوز المطحون للحصول على عجينة متماسكة ومتوسطة الليونة
-تدهن اليدان بماء الزهر ويبدأ العمل بصنع
كويرات صغيرة بحجم الجوزة وتفند بالسكر كلاصي
-توضع مسطحة قليلا في صفيحة مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين
-تطهى في فرن دافئ وتخرج بعد 20 دقيقة
دون ان يتغير لو السكر الأبيض


كيكة التمر بالشوفان

Cant See Images

المكونات

حشوة التمر
2 كوب تمر بدون نوى
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة صودا
يجب استعمال نفس الكوب للمقادير، ويقصد بالكوب كوب شرب الماء
ينقع التمر في الماء والصودا لمدة نصف سا عة
العجين
3 بيضات
1 كوب سكر
1 كوب زيت نباتي

طريقة التحضير

يخفق البيض مع السكر والزيت وتضاف اليه المكوّنات الجافه المنخوله التالىه:
كوب ونصف طحين
نصف كوب شوفان
ملعقة صغيره بيكينج بودر
ملعقة صغيره قرفة أو أقلّ حسب الرغبه
رشة ملح
تخلط جميع المكونات الجافة وتضاف الى المكونات السائلة ويضاف حشوة التمر
يوضع العجين في صينية مدهونة ومرشوشة بالخبز المطحون (بقسماط)
تخبز بالفرن لمدة 15 دقيقة تقريبا
تخرج من الفرن وتزين بلوز او جوز او اي نوع مكسرات وتقدم باردة ومقطّعه حسب الرغبه

Cant See Images


كويرات بالشكلاط والكوك


Cant See Images

المقادير :
250 غ من الشكلاط الأسود للتدويب -250 غ من بودرة الكورن فليكس
-كأ من الحليب-100 غ من اللوز -00 غ من الكوك -2/1 كأ شاي من الزيت
طريقة التحضير :
- يدق الكورن فليكس ويحول الى بودرة
-يدوب الشكلاط في حمام مريم (مع الحضر
الا تصل قطرة ماء الى الشكلاط )
-يقشر اللوز وينشف بمنديل نظيف ويقلى في الزيت
ويجرش (يدق ولكن قليلا يكسر متلا )
- يخلط مسحوق الكورن فليكس بالحليب
والشكلاط المدوب واللوز تم يترك الخليط الى ان يبرد
-تصنع من العجينة كويرات صغيرة وتفند في الكوك
-توضع في كويغطات الحلوى
Cant See Images

فقاص بالكاوكاو واللوز

Cant See Images

المقادير:
500 غ من الكاوكاو - 500 غ من اللوز -500 غ من
السكر السميد (سنيدة) - 250 غ من الزبدة -750 غ من الطحين
- نصف ملعقة صغيرة الملح
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة
طريقة التحضير:
- يقشر اللوز تم يقلى في الزيت حتى يتورد لونه
- يحمص الكاوكاو مع الملح
-يطحن اللوز والكاوكاو مع السكر مرتين في مطحنة اللوز
-يخلط بالقرفة وب100 غ من الزبدة
-يصنع من هدا الخليط قضبان طويلة بسمك الموز ويوضع جانبا
- يجوف الطحين ويخلط بالملح والزبدة المدابة وقليل من الماء
الدافئ للحصول على عجينة متماسكة
لينة تعرك جيدا وتقسم الى كويرات
-تدلك الكويرات وتمدد بالوراق على شكل مستطيل
طويل عرضه ويلف قضيب العقدة بالعجينة
-تزال العجينة الزائدة تم يضغط بالأصابع
على القضيب ليعطي فقاصا على شكل مثلث
-تقطع هذه المثلثات وتوضع في صفيحة
مدهونة تدخل الى الفرن لتطهى وتخرج بلون وردي
وتقدم بالصحة والراحة
Cant See Images

بسكوت بالجوز


Cant See Images

المقادير :
4 بيضات-750 غ من الطحين -200 غ من الزبدة -200 غ من السكر - قليل ملح
- 1 كيس من خميرة الحلوى - 250 غ من الشكلاط 500 غ من الجوز
طريقة التحضير :
- يخفق بياض البيض الى ان يكثف متل الثلج
- يضاف اليه السكر والملح والخميرة والزبدة
المذابة ثم يصب الطحين فوقه
- يمزج الكل جيدا حتى يثم الحصول على عجينة متماسكة
-تقسم الى ابع قطع وتمدد كل قطعة بالوراق الى
أن يصل سمكها سنتمترا واحدا
- بواسطة مجواب دائري (او كأس صغيرة ) تصنع
دوائر من كل العجينة وتوضع في صفيحة مزيتة
- يفق أصفر البيض جيدا وبواسطة ريشة تطلى الدوائر بالبيض من وجهها
- تدخل الى الفرن الى ان تنضج ويتورد لونها
-يذوب الشكلاط وتأخد منه نصف ملعقة لنضعه فوق كل قطعة
من الحلوى ثم نضع نصف جوزة فوق الشكلاط
وتقدم


حلوة الكوك شكلمه جوز الهند



المقادير :
5 بيضات (الأبيض فقط) - ملعقة صغيرة من الفانيلا -250 غ
من الكوك -150 غ من السكر - قطع من الفواكه المعسلة (fruit confits)
طريقة التحضير :
-يخفق بياض البيض جيدا الى تان يكثف فيصير شبيها بلثلج
- يخلط مع السكر والفانيلا
- يضاف الكوك الى ان يتمازج الكل جيدا
-بواسطة جيب صغير poche à douille تبسط كويرات فوق صفيحة مزيتة
- تزين في وسطها بقطعة صغيرة من الفواكه المعسلة
- تدخل الى الفرن الى أن يتورد لونها
وتقدم بالهنا


حلوى مثلثات اللوز المغربية

Cant See Images

المقاديرالعجينة
500غرام دقيق
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكر رشة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين

الحشوة

1 كلو لوز
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة صغيرو مستكة

قطر او عسل لسقي الحلوى

الطريقة

يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونه ثم يهرش
.يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر
والمستكة والزبدة ويخلط جيدا.....

في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم
جيدا جدا حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر
في العجن الجيد ....ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة.......
تطلق العدينة في سمك رفيع وتققطع مستطيلات نضع على
طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها
شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة
حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن ....
نتركها تبرد ونضعها في اكياس ورقية
Cant See Images


اهرام باللوز


Cant See Images


المقاديرالعجينة
500 غرام دقيق
100 غرام زبدة مذابة
ملعقة سكر
نصف كاس شاي ماء الزهر
بيضة صغيرة
الحشوة
500 غرام لوز
250 غرام سكر
قليل من المستكه
ملعقتان ماء الزهر
نصف كاس شاي زبدة مذابة
اصفر بيضة واحدة
الطريقة
يسلق اللوز زيقشر ويطحن مع السكر..يضاف الى
الخليط باقي مكونات الحشوة ويخلط جيدا ..
نصنع منها كويرات صغيرةونتركها جانبا....
في اناء نضع الدقيق زباقي مكونات العجينة
وتعجن جيدا...جيدا
تورق العجينة في سمك رقيق وتقطع على شكل
مربعات قيلسها 6 سم على 6 سم نضع كرات اللوز
في وسط المربع وتجمع الحواشي الى الوسط ...حسب ماهو واضح ...

نضعها في صينية مذهونة.....وتذخل الفرن ------الفرن دائما حرارته متوسطة----

الى ان تتحمر نتركها تبرد ونرش عليها شوي سكر بودرة...


بسكويت الفول السوداني



المقادير


كوب ونصف دقيق
نصف كوب نشا
ملعقة ص ملح
ربع كوب سكر بودرة
1 كوب زبده لينه (بدرجة حرارة الغرفة )
فآنيلآ
3 ملاعق زبده الفول السوداني

الطريقة:

نخفق الزبده والسكر حوالي دقيقتين ثم نضيف الفآنيلآ


ثم نخلط الدقيق و النشا والملح مع بعض
ونبدأ نضيفهم على الزبده والسكر



ثم نضيف 3 ملاعق من زبدة الفول السوداني ونعجنهم
مع بعض حتى تتكون عندنا عجبنه متماسكه وناعمه



( راح تلاحظوا ان العجينه جداً جداً ناعمه )



بعد أن ننتهي نبدأ بتشكيل العجينة إلى كرات صغيره ونصفهم في صينية الفرن


ندخل الصينية فرن حار حوالي الربع ساعه او اقل

ثم يحمر من الاعلى .... وعند الاستواء يترك ليبرد قليلا ثم يقدم



ملاحظه ... انا قسمت العجينة الى قسمين واضفت الى احد الاقسام كاكاو بودرة


وصحتين وهنا


كعب الغزال



المقادير
حشوة اللوز:
* كيلو غرام لوز
* 500 غرام سكر سميد
* 50 غرام زبدة
* نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
* قليل من المسكة الحرة

عجينة التلفيف
* كيلو غرام من الطحين
* 50 غرام زبدة
* نصف كأس ماء زهر
* بيضة واحدة
* ملعقة كبيرة مربى (كونفتير)
* ثلاث ملاعق كبيرة من السكر السميد
* ملح (تقريبا نصف ملعقة صغيرة)

كيفية تحضير عجينة اللوز
* في إناء نضع اللوز ونصب عليه لترين من الماء الغليان جيدا
ونتركه جانبا حتى يصبح الماء دافئا، ثم نزيل منه القشور وينشف
اللوز بمنديل نظيف، ويسرح في صينية ويترك للهواء حتى يجفّف جيدا.
* يطحن مرة أولى ثم يضاف إليه السكر السميد والقرفة والمسكة
الحرة ويعاد طحنه مرة أخرى، بعد ذلك نضيف إليه نصف مقدار
الزبدة ويخلط الكل جيدا حتى نحصل على عجينة لينة ومتماسكة.
* تصنع من عجينة اللوز هذه أصابع لا يتجاوز طولها 6 سنتمرات
وعرضها 5 سنتمترات وتصفف في صفيحة مذهونة بقليل من الزيت أو الزبدة.

كيفية تحضير عجينة التلفيف

* في قصعة نضع الطحين ويجوّف وسطه ثم تصب فيه البيضة
والملح وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة وملعقة كبيرة من ماء
الزهر وملعقة كبيرة من المربى، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر
السميد، ثم نخلط الكل بقليل من الماء الدافئ شيئا فشيئا، نخلط
العجين جيدا وندلكها جيدا حتى نحصل على عجينة كثيفة ورخوة.
* نقسم هذه العجينة إلى قطع كروية صغيرة، وتمدد بالوراق من
الوجهين حتى تصبح رقيقة جدا دون أن تتمزق، مع الحرص على
تمديدها على شكل شريط طولي.
* نأخذ قطعا من عجين اللوز ونصففها على طول الشريط (أفقيا)
مع ترك مسافة 5 سنتيمتر تقريبا بين كل قطعة لوز وقطعة.
* يطوى الشريط بحيث يغطي قطع اللوز وتحدب القطع المغلفة، ثم
تقطع بالدولاب المسنن (الجرّارة) بمحاذاة قطع اللوز.
* باليد نحاول أن نعطي لكل قطعة شكل هلال ثم تصفف على
صفيحة معدنية مذهونة بالزبدة وتثقب كل قطعة بواسطة إبرة
من فوق، ثم تطهى في الفرن حتى يتورد لونها ويصبح ذهبيا.
* مباشرة بعد إخراجها من الفرن، نذهن كل قطعة بالزبدة
ونصففها في إناء التقديم وألف صحة وعافية.




كعب الغزال بالسمسم

Cant See Images


المقادير

500 غ لوز مسلوق ومقشر
250غ سكر
نصف كاس زبدة
2 ملاعق ماء الزهر
ملعقة صغيرة مستكة
800 غ سمسم
بيلض 3 بيض او اكتر

الطريقة

نطحن اللوز مع السكر في مطحنة الكفتة مرتين.نضيف اليه الزبدة
وماء الزهر والمستكة نمزج جيدا ونشكل الخليط
على شكل هلال نضعه في بياض البيض ثم نلفه بالسمسم ...
ندخله الفرن الى ان يتملسك في حدود ربع ساعة ....


السفة شعرية بالدجاج

Cant See Images


المقادير :

دجاجة من وزن كيلو غرام ونصف.
كلغ من شعرية السفة الرقيقة جدا.
ملعقة كبيرة من الملح
رأس ملعقة صغيرة من الزعفران
ملعقة صغيرة من الإبزار (الفلفل الأسود الحار)
ملعقة كبيرة سمن حار
نصف كأس شاي من الزيت
علبة صغيرة من الطماطم المصبرة
نصف كلغ من الطماطم الطرية
بصلة مفرومة
ربطة قزبر وبقدونس
4 فصوص من الثوم
طريقة التحضير :

تغسل الدجاجة جيدا ثم تقطع إلى 8 قطع
يقطع الفخذان بسكين حاد ثم يفصل الفخذ عن الساق
تقطع الجناحان من الدجاجة، ويفصل الصدر عن العمود الفقري ثم يقطع الصدر إلى قسمين.
هكذا نكون قد قسمنا الدجاجة إلى ثمان قطع بالإضافة إلى الظهر يصبح لدينا 9 قطع.
في طنجرة، نضع قطع الدجاج، ونضيف البصل مفروم، والثوم مدقوق، والملح والإبزار والزعفران والسمن والزيت وكأس ماء، ثم نضع الطنجرة فوق نار معتدلة، ثم يتقلى الدجاج جيدا حتى يجف الماء مع تقلاب القطع كلها، حتى تتشرب جيدا، ثم نضيف نصف ليتر من الماء وتغلق الطنجرة. وبعد مرور 30 دقيقة، نضيف الطماطم مطحونة والطماطم المصبرة، وربطة القزبر والبقدونس.
وبعد غليان الطنجرة، وعندما تطهى الطماطم وتنسجم مع خليط الطنجرة، نرفع قطع الدجاج من الطنجرة. ثم نرفع ربطة القزبر والبقدونس.
توضع شعرية السفة في الكسكاس مزيتة لتتبخر، وبعد 30 دقيقة تزال من الكسكاس وتوضع في قصعة ويذر عليها المرق الذي في الطنجرة، وتحرك برفق حتى تتشرب المرق، ثم تعاد إلى الكسكاس للتتبخر من جديد حتى يطلع منها البخار، ثم تقدم في صحن وتزين بقطع الدجاج في وسط الطبق وأكلة شهية بألف صحة وعافية.
Cant See Images



السفة المدفونة

Cant See Images

المقادير:

كيلو من الشعرية الخاصة بالسفة
زيت وملح

لنصيب الدجاج
دجاجة من وزن 2 كيلو
بصلة كبيرة مشلظة
2 ضروس من الثوم مهروسين
شوية من السمن
شوية من الزعفران شعرة=خيوط الزعفران
ملح
ابزار=فلفل اسود
خرقوم=كركم
سكين جبير=زنجبيل
زيت الزيتون
زيت المائدة
قزبور ومعدنوس مفرومين

الدغميرة =الكشنه
3 بصلات مشنفين
شوية القرفة
شوية السكر

للتزيين
اللوز مسلوق ومقلي ومهرمش
القرفة مطحونة
شوية السكر كلاصي

الطريقة:

نبخر السفة حتى تطيب
انا كنبخرها 4 مرات في المرة الرابعة نحلوالسفة بالزبدة
بعدما يطيب الدجاج نفتته ونحتفظ بالمرق نضيف اليه البصلة
المشنفة والقرفة ونضيف شوية الماء باش تطيب البصلة
ونسد عليهم في الكوكوط 10 دقائق بعدما نحلو الكوكوط
نحرك الخليط واذا لقينا البصلة دبالت نضيف شوية السكر
ونخليه يتقلى حتى يتحمر الخليط نضيف اليه الدجاج المفتت ونحرك
ناخذ صحن ونضع فيع مول بدون قاع ونضع طبقة من السفة
ونبسطها جيدا ثم نضيف الدجاج وطبقة من اللوز ونضيف طبقة
اخرى من السفة ونزين الوجه بالقرفة واللوز والسكر .

Cant See Images
Cant See Images

Cant See Images

الصور المرفقة

     

آخر تعديل OM_SULTAN يوم 01-23-2016 في 01:13 AM.